Orange Beef (Schezuan stijl gestoofd rundvlees)

20191012_120652-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Makkelijk stoofgerecht wat je in de snelkoker bereid. Wat je mist in het recept is sojasaus, omdat sinaasappelsmaak mogelijk geheel verdwijnt door de kracht van de sojasaus. Het is beslist geen recept voor de slow-cooker.

Mals vlees, heerlijke saus, niet te pittig met een vleugje sinaasappelsmaak. In dit recept tref je shimeji paddenstoelen aan, maar wil je stevige groenten gebruiken is ook heel goed. Een andere optie is om ipv Chinese prei, wat bieslook te gebruiken.

20191012_091629-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
  • 200 ml zoete sinaasappelsap
  • 200 ml warm water
  • ½ bouillonblokje kip
  • 1 tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 150 gr witte shimeji (of wat je hebt)
  • 50 gr boter
  • 2 Chinese prei zonder loof, in 6 cm delen
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el Maizena
  • 2 el bruine suiker
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 cm verse gember, in plakjes
  • 8 gedroogde Spaanse pepers
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • ½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
  • sinaasappel partjes/schijfjes (garnering)

20191012_093611-cr-logo

20191012_093824-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Combineer het warme water met het bouillonblokje, Maizena en de rijstwijn. Laat dit goed oplossen. Strooi de peper en zout over het gesneden vlees.
  2. Vermaal de Spaanse pepers en de bloempeper.
  3. Doe de ingredienten van punt 1 en 2 in de snelkoker, dan de sinaasappelsap erbij. Poederkruiden en suiker erbij. Knoflook, gember en de groenten er boven op.
  4. Neem een ruime hapjes pan of wok en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de snelkoker gieten.
  5. Afhankelijk van de soort vlees en machine, stoof het vlees gaar in ongeveer 90 minuten.
  6. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20191012_120646-cr-logo

Top chef, wow!

 

Advertenties

Mapo Tofu met garnalen (Thaise stijl)

20191009_110433-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Dit recept is even anders, omdat je de tofu eerst gaat frituren blijft het stevig.

Deze versie is een Thaise stijl, met Thaise ingredienten. Het smaakt heel anders dan de originele  Mapo Tofu (dat recept vind je hier), slechts het idee komt overeen. Overigens deze Johannes versie is pittiger 😉

20191009_093848(0)-cr-logo

20191009_095057-cr-logo

20191009_095735-cr-logo

20191009_100129-cr-logo

20191009_100406-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
  • zonnebloem (frituren)
  • kruidenmix en garnalen:
  • 350 gr garnalen, gepeld eventueel staartje eraan laten
  • 2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet (recept is hier)
  • 150 ml coconut cream milk
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 1 el palmsuiker
  • klein handje vlies pinda’s
  • 8 sprieten bieslook, gehakt
  • toevoegen:
  • 150 ml kippenbouillon (van ½ blokje)
  • garnering:
  • 2 sprieten bieslook, gehakt (garnering)
  • 2-4 Thaise chilies (garnering)(optioneel)

20191009_104525-cr-logo

20191009_104910-cr-logo

20191009_105138-cr-logo

20191009_105254-cr-logo

20191009_105505-cr-logo

20191009_105559-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor, heb je geen Kaeng Phet, dan zul je die eerst moeten maken, het recept vind je hier.
  2. Maak je tofu eerst droog door het tussen keukenpapier te wikkelen en er iets zwaar op te zetten. Ondertussen maak je de Thaise chilies gereed, door ze eerst in de lengte door te snijden, zaadlijsten te verwijderen en in dunne sliertjes te snijden. Laat de garnalen uitlekken en snij de tofu in plakjes.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Frituur (met gematigde temperatuur) eerst de tofu, wanneer klaar zet het apart op een keukenpapiertjes, dan frituur je de pepersliertjes (uitnemen en apart zetten) en als laatste de garnalen (als ze roze zijn nog een minuut en klaar), zet deze ook apart.
  4. De troebele olie af laten koel, schep zoveel mogelijk verontreiniging uit de olie. Wanneer koel genoeg, wok leeg gieten door een zeef. Deze olie kun je later weer gebruiken. Maak je wok schoon.
  5. Doe 150 ml coconut cream milk en de Thaise curriepasta in de wok en fruit dit tot je een egale pasta hebt verkregen. Dan de palmsuiker erbij en laten oplossen. Sojasaus en vissaus erbij, garnalen erdoor mengen, dan blussen met de bouillon. Even verwarmen.
  6. Nu de tofu erbij, ook verwarmen. Je ziet de saus reduceren. Bieslook erdoor, even omscheppen, pinda’s erdoor ook even omscheppen. Warmtebron uit.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, garneren met de gefrituurde Thaise pepers en bieslook, klaar!

20191009_110408-cr-logo

Ook een lekker gerecht van Marion.

 

Braised Mala Beef (runderstoof met Malasaus)

20191005_135437-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 20+60+300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit is een prachtig mild slow-cooker gerecht, belangrijk is dat je de lagen opbouwt zoals omschreven in het recept en beslist niet de deksel van de pot halen.

Malasaus is een Chinese saus, wat je voor verschillende gerechten kunt gebruiken. Het is een pittige saus, die erg afzwakt in pittigheid na 6 uren slow-cooker. In het voorbeeld is de saus gebruikt zoals omschreven. Daarom ga je apart een paar tenen knoflook fruiten, dat komt wel goed uit, want de ontstane knoflookolie is ook prachtig om je vlees mee dicht te schroeien.

20191005_065600-cr-logo

20191005_070155-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr stevig rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
  • marinade:
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el appelcider
  • 1 el Maizena
  • toevoegen:
  • 4-6 el Malasaus plus olie
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • ½ bouillonblokje kip
  • 150 ml warm water
  • 2 Chinese prei zonder loof, 6 cm delen
  • handje bieslook, 5 cm stukjes
  • 4 selderijblad, 5 cm delen
  • 120 gr witte shimeji
  • 1 el bruine suiker
  • ½ tl zout of naar smaak

20191005_070505-cr-logo

20191005_071006-cr-logo

20191005_071451-cr-logo

20191005_071745-cr-logo

20191005_071941-cr-logo

METHODE

  1. Marineer het vlees sojasaus, appelcider en Maizena. Laat het minimaal 15 minuten marineren.
  2. Snij de groenten en bedekt de bodem van de slow-cooker ermee. Los het bouillonblokje en de bruine suiker in het warme water op.
  3. De volgende laag zijn de shimeji paddenstoelen en de Malasaus. Giet ook de bouillon erbij.
  4. Neem een wok met anti-aanbaklaag en fruit de knoflook licht bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen en in de slow-cooker doen.
  5. Nu het vlees even aanbraden, niet de restant marinade in de wok doen, maar weggooien. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok (olie weggooien) en leg deze als laatste laag in de slow-cooker.
  6. Ok nu stoven, 1 uur op hoog en 5 uur op laag. Niet de deksel eraf nemen, het komt perfect in orde als je juist de deksel erop laat.
  7. Opdienen met de gestoofde groenten en gestoomde rijst, zet ook de Malasaus op tafel, klaar!

20190930_110249-cr-logo

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

20190930_102545(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • droge kruiden:
  • 3 laurierblad
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 3 kruidnagels
  • 5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
  • ½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
  • 1 tl fennelpoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 el bloempeper
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • natte kruiden:
  • 15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
  • 10 cm verse gember
  • 8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
  • 3 rode cayennepepers
  • 350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
  • 4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
  • 3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

20190930_105113-cr-logo

20190930_105414-cr-logo

20190930_105543-cr-logo

METHODE JOHANNES

  1. Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
  3. Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
  4. Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

20191005_135426-cr-logo

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.

 

Tofu saté in Malasaus (Chinese pittige gekruide saus)

20190930_164005(0)-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 1 Gerecht: bij Origine: Chinees/Thai

De vegetarische periode in Thailand zijn 10 dagen aaneengesloten, één maal per jaar. Het eten is dan niet alleen strikt vegetarisch, maar ook bepaalde sterke smaak makers, zoals knoflook, ui en selderij zijn uitgesloten. Dat maakt het lekker koken er niet makkelijker op.

Ander feit is dat de recepten geheim worden gehouden en treft je dus aan de pittige tofu saté versie van Johannes. Dit is een recept voor 1 persoon, het recept voor de Malasaus is voldoende voor 10-15 personen.

De rode satésaus die je erbij gaat maken is toch wel heel aardig en je houd genoeg over om dat nog eens ergens anders bij te genieten.

20190930_095851-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 blok stevige tofu, in blokjes van 2×2
  • zonnebloemolie (frituren)
  • 5 el Malasaus plus de olie
  • bruine suiker naar smaak (saus)
  • 1 tl witte azijn (saus)
  • 2-3 el pindakaas (saus)
  • 100-150 ml coconut cream milk (saus)

20190930_113529-cr-logo

20190930_113828-cr-logo

20190930_154423-cr-logo

20190930_154954-cr-logo

20190930_155054-cr-logo

METHODE

  1. Pers langzaam het meeste vocht uit de tofu, dan kun je doen door deze in keukenpapier te wikkelen en er iets zwaars op te zetten.
  2. Snij de tofu in blokjes, daarna enkele minuten frituren bij gematigde olietemperatuur (160ºC) tot ze stevig zijn geworden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
  3. Marineer de tofu met 1-2 eetlepels Malasaus plus olie. Dek dit af en laat dit tenminste 30 minuten marineren in de koelkast.
  4. Daarna maak je satétjes ervan, bv 4 blokjes per stokje en strijk de marinade eraf.
  5. Van de resterende Malasaus maak je in een sauspan een zoete versie als satésaus, wat je vermengt met een dezelfde hoeveelheid bruine suiker of naar smaak, daarna azijn, pindakaas en coconut cream milk. Zachtjes verwarmen, mengen, overtollige olie eruit scheppen, klaar.
  6. Vervolgens de tofu saté kort grillen, waarbij je regelmatig de saté draait om verbranden van je marinade te voorkomen.
  7. Serveren met de zoete saus, frisse groenten en/of vruchten, klaar!

20190930_110249-cr-logo

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

20190930_102545(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • droge kruiden:
  • 3 laurierblad
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 3 kruidnagels
  • 5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
  • ½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
  • 1 tl fennelpoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 el bloempeper
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • natte kruiden:
  • 15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
  • 10 cm verse gember
  • 8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
  • 3 rode cayennepepers
  • 350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
  • 4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
  • 3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

20190930_105113-cr-logo

20190930_105414-cr-logo

20190930_105543-cr-logo

METHODE JOHANNES

  1. Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
  3. Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
  4. Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

20190930_164016-cr-logo

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.

Aziatische Ossenstaart uit de slow-cooker

20190928_203526-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 420 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Het onderstaande recept is eerder een Hong Kong stijl dan dat het Chinees is en wat van origine in een ‘Dutch oven’ bereid wordt. In het recept zie je rijstolie, doch olijfolie zou ook heel goed kunnen.

Het lijkt erg pittig als je het recept leest, doch na uren gestoofd te zijn is de echte pittigheid er wel vanaf. Bovendien zijn gedroogde Spaanse pepers niet echt pittig.

De smaak, die zit in de donkere saus. Gekruid, sterk, beetje pittig en apart.

20190928_145252-cr-logo

20190928_150210-cr-logo

INGREDIENTEN

  • vlees voorbereiden:
  • 4 flinke stukken ossenstaart met vet (ruim een kilo)
  • 1 el Maizena
  • zwarte peper
  • rijstolie
  • kruidenmix:
  • 6 knoflook, plakjes
  • 2-4 kleine citroenblad
  • 1-2 tl fennelpoeder
  • 8 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 4 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 4-8 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • 1 el bloempeper, vermalen
  • 3 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 4 cm verse gember, in 3 plakken
  • 1 el korianderzaad, vermalen
  • toevoegen:
  • 1 witte ui, grof gesnipperd
  • handje verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gesneden
  • 4-8 kardemom zaden
  • 2 el bruine suiker
  • 2-4 el zoute sojasaus (Kikkoman)
  • 4 el rijstwijn
  • bosje bieslook, 5 cm stukjes
  • 900 ml kippenbouillon, van 2 blokjes
  • 1-2 Maizena (saus te verdikken)

20190928_151240-cr-logo

20190928_151548-cr-logo

20190928_152143-cr-logo

20190928_152548-cr-logo

20190928_183946-cr-logo

20190928_200639-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi het vlees met Maizena en zwarte peper. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, het vlees overhevelen naar de slow-cooker, maar laat de gebruikte olie in de wok.
  2. Vermaal de kruiden die vermaalt moeten worden, doe deze in de wok. Dan de overige kruiden uit de lijst ‘kruidenmix’ erbij. Fruit de kruiden voor een minuut, daarna blussen met wat bouillon. Doe de volledige inhoud van de wok bij het vlees. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
  3. Nu de overige ingredienten toevoegen, je ziet dat de shiitake en de witte ui bovenop liggen, maar mate de tijd verstrijkt zullen deze van zelf zakken.
  4. In het voorbeeld is dit gerecht bereid op 4 uren hoog en 1-2 uren laag.
  5. Wanneer klaar, ossenstaart uit nemen en bezien of de saus nog iets dikker moet zijn. Zo ja, dan kun je nog wat opgeloste Maizena toevoegen. Deze los je apart even op in een schaaltje met kookvocht. Gebruik een garde om het goed te mixen. Daarna toevoegen.
  6. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel wat frisse groenten, klaar!

20190928_203356-cr-logo

Top chef doet het zo.

Tofu met kipfilet (Chinese stijl)

20190911_170013-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Je kunt natuurlijk vele kanten op met tofu en kip. Dit recept daar zit wat extra voorbereiding in, doch theoretisch zou je het in 60 minuten klaar kunnen hebben. De voorbereiding is op zeker de basis voor de smaak en de bereiding moet je goed timen, want binnen 15 minuten staat het op tafel.

Op zeker een heerlijk gerecht wat iedereen lekker vind. Het is gekruid, beetje zoet, beetje pittig en een vleugje zuur erin. Er zijn twee vergelijkbare recepten, die echt heel anders smaken, maar er iets van weg hebben, die vind je hier en hier.

In dit gerecht wordt Koreaanse chilipasta gebruikt, deze heeft een specifieke smaak en is niet zo pittig. Je bent natuurlijk vrij om andere chilipasta te gebruiken. Enige info is hier.

20190911_141900-cr-logo

20190911_143754-cr-logo

20190911_145657-cr-logo

20190911_151257-cr-logo

INGREDIENTEN

  • sojabonenolie (frituren tofu en kip)
  • zonnebloemolie
  • 400-500 gr stevige tofu, in plakjes of balkjes, licht gefrituurd
  • 500 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes, gefrituurd
  • marinade kip:
  • 1 el Maizena
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • sauzen maken:
  • 200 ml kippenbouillon (van blokje)
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 4 el oestersaus
  • 4 el lichte sojasaus
  • fruiten:
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el gochujang chilipasta
  • 6 cm (2 el) verse gember, julienne of gehakt
  • toevoegen:
  • handje verse shiitake paddenstoelen, stam verwijderd, gesneden
  • 3 groene Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • handje cherry tomaatje, gehalveerd
  • 2 tl palmsuiker
  • 100 ml ingemaakte knoflook, gepeld
  • handje bieslook, in 3 cm stukjes (als laatste)
  • 1 tl sesamolie (optioneel)
  • geroosterd wit sesamzaad (garnering) (optioneel)

20190911_164540-cr-logo

20190911_164631-cr-logo

20190911_164703(0)-cr-logo

20190911_164807-cr-logo

20190911_165051-cr-logo

20190911_165229-cr-logo

20190911_165332-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar ook de kip bij kan, meng de Chinese rijstwijn met de lichte sojasaus en doe de kip erdoor mengen. Dan een eetlepel Maizena erbij, even mengen en afgedekt een kleine 30 minuten laten staan.
  2. Ondertussen zet je de grote wok klaar met voldoende sojabonenolie erin en verwarm deze langzaam. Droog de tofu eerst, met keukenpapier, dan snij de tofu in plakjes of wat je wilt en frituur deze licht. Gematigde olietemperatuur aanhouden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
  3. Nu ga je alle andere ingredienten klaar zetten, hou deze per fase bij elkaar. De sauzen bij elkaar, gebruik warm water.
  4. De kip is ondertussen gemarineerd. Breng de olie op temperatuur, deze dient erg heet te wezen (als een druppel water er direct uit knalt is het heet genoeg) Frituur de kip in twee porties, direct de kip lossen zodra deze in de olie gaat. In 1 a 2 minuten is de kip klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
  5. OK, pauze. Even de olie af laten koelen, daarna in een rvs of keramisch schaaltje opvangen. Maak je wok schoon.
  6. Neem de grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in plus de knoflook en de gember, even fruiten. Dan de chilipasta erbij, ook even mengen en fruiten.
  7. Vervolgens de kip erbij, even roerbakken, dan de paddenstoelen, pepers en tomaatjes erbij, nog even roerbakken.
  8. Blussen met de sauzen, wederom aan de kook brengen. Deksel op de wok en enige minuten laten stoven, ingemaakte knoflook en palmsuiker erbij. Let op, je warmtebron staat nog steeds hoog. Deksel eraf, nog een minuut, dan de tofu erbij. Goed omscheppen, je ziet dat het meeste vocht opgenomen wordt door de tofu. Warmtebron uit.
  9. Bieslook erdoor scheppen.
  10. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel een druppel sesamolie erbij en/of geroosterd sesamzaad. Klaar!

20190911_170057-cr-logo

Emily doet het zo.

 

Asian Ratatouille

20190828_182231-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Aziatisch

Vegetarisch gerecht, gebaseerd op de beroemde westerse versie met Aziatische ingredienten. Tevens een ideaal gerecht voor diabetes patiënten. Beetje gekruid, niet te pittig, helemaal goed, kan ook prima als bijgerecht.

Wat ga je doen? Een saus maken en een topping van paddenstoelen/cherry tomaatjes.

Het is niet de bedoeling dat de gedroogde pepers gegeten worden, die zitten enkel in het gerecht om wat smaak af te geven. Wil je deze toch nuttigen, hou er rekening meer dat ze heel erg pittig zijn.

Gebruik geen gedroogde shiitake paddenstoelen, die zijn zo krachtig dat deze in het gerecht gaan overheersen en das niet de bedoeling. Er is ontvelde en gehakte tomaat uit blik gebruikt, natuurlijk kun je die ook zelf maken, zorg dan wel voor voldoende vocht.

20190828_112333-cr-logo

20190828_120201-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 blikken a (400 gr bruto 240 gr netto) ontvelde en gehakte tomaat
  • 1 rode paprika, klein gesneden
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 12 selderijsteeltjes, gehakt
  • handje verse basilicum
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • ½ tl kurkuma
  • ½ el lichte sojasaus
  • rijstolie voor fruiten
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ bouillonblokje kip

INGREDIENTEN TOPLAAG

  • 150 gr verse shiitake (of kastanje champignons), gesneden
  • 150 gr witte shimeji
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 8 knolletjes bieslook, 3 cm gesneden
  • 6 cm verse gember, gesneden
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • 4-10 gedroogde cayennepeper, heel laten
  • rijstolie

20190828_113431-cr-logo

20190828_113635-cr-logo

20190828_113854-cr-logo

20190828_114454-cr-logo

20190828_181541-cr-logo

20190828_181911-cr-logo

METHODE

  1. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, selderijbladsteeltjes en rode ui. Fruit het kort. Dan de kurkuma, peper, zout en de chilipoeder erbij. Even mee fruiten.
  2. Blussen met de gehakte tomaat. Dan de paprika, bouillonblokje, sojasaus en de basilicum erbij. Even omroeren en voor 30 minuten zachtjes laten stoven. D.w.z. warmtebron laag en deksel op de pan.
  3. Daarna deksel op een kiertje en laten in koken, wel regelmatig omscheppen. In de regel duurt dat 45 minuten.
  4. Wanneer klaar, zet het even opzij.
  5. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de bieslook, knoflook, gember en gedroogde cayennepepers. Even fruiten.
  6. Dan de paddenstoelen en de cherry tomaatjes erbij. Roerbakken tot het lekker ruikt en de paddenstoelen gaar zijn.
  7. Serveer de paddenstoelen over de saus. Klaar!

20190828_182213-cr-logo

Westerse (mooie) versie van ratatouille.