Schezuan gehakt over rijst

20190607_160521-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Schezuan stijl gehakt, pittig gekruid. Je eet het in principe over rijst, met wat groenten, maar niemand zal je verbieden om het op een broodje te doen. Dit gerecht smaakt geheel anders dan ‘Chinees gehakt over rijst’, dat recept vind je hier. Je kunt ook bleekselderij gebruiken als je dat makkelijker vind.

20190607_152953-cr-logo

INGREDIENTEN

  • fruiten
  • zonnebloemolie
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 el chilipasta (gochujang of doubanjiang)
  • toevoegen A
  • 1-2 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)
  • 1 el witte azijn bv Heinz
  • 1 tl kristalsuiker
  • ¼-½ tl zout
  • 3-4 el selderijblad steeltjes, gehakt
  • 500 gr rundergehakt
  • toevoegen B
  • 150 ml water
  • ½ bouillonblokje kip
  • toevoegen C
  • 8 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 el bloempeper, gebroken
  • 1 el citroensap
  • 1 el sesamolie
  • 5 sprieten bieslook, gehakt
  • 1 tomaat, in partjes (optioneel)

20190607_154735-cr-logo

20190607_154817-cr-logo

20190607_155114-cr-logo

20190607_155609-cr-logo

20190607_155801-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, want het gaat best wel snel, je kookt constant op hoge warmtebron.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloem olie in, de knoflook en de gember. Kort fruiten. Dan de chilipasta erbij, goed mengen en kort fruiten.
  3. Vervolgens de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen A’ erbij, even mixen en daarna het gehakt rullen.
  4. Wanneer klaar, blussen met water en het halve bouillonblokje en ga je droog koken.
  5. Op de helft van het droogkoken, de gedroogde cayennepepers erbij en wanneer je een bodempje saus ziet verschijnen de rest van de ingredienten onder ‘toevoegen C’, behalve de bieslook. Nog even een minuut goed omscheppen en wanneer het echt klaar is, de bieslook er door heen.
  6. Opdienen met citroenpartjes en/of tomaatpartjes (tomaat kun je ook mee bakken) Ok, klaar!

20190607_160507-cr-logo

Eitje erbij, das ook lekker 🙂

 

Advertenties

Chinees gehakt over rijst (groene paprika)

20190603_181048-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Kantonees gehakt over rijst heb je in verschillende smaken, immers je kunt er zelf makkelijk een draai aangeven. Dit recept geeft een vrij neutrale smaak, waarbij de groene paprika de aparte vleug aan het gerecht geeft. Hou je niet van groene, dan kun je ook kiezen voor de rode paprika. Let op je keuze van olie, omdat er ruim olie gebruikt wordt is de smaak daarvan goed aanwezig. Het is dat er in de Chinese keuken niet tot zelden boter gebruikt wordt, doch zou je dat kunnen proberen. Hou je niet van gedroogde pepers, kun je deze er gewoon uitlaten.

20190603_173013-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ruime scheut plantaardige olie (geen soja- of kokosolie)
  • 500 gr rundergehakt
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 cm verse gember, in 2 plakjes
  • 1-2 el Chinese rijstwijn
  • 400 ml kippenbouillon (van blokje)
  • 3-4 el oestersaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • beetje witte peper
  • beetje zout
  • suiker (optioneel)
  • 1 groene paprika zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 2 el Maizena
  • 5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2-4 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 1 tl bloempeper, vermalen

20190603_175258-cr-logo

20190603_175424-cr-logo

20190603_175602-cr-logo

20190603_175816-cr-logo

20190603_175944-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de pepers en zet verder alles klaar. Los het bouillonblokje en Maizena op in de 400 ml warm water.
  2. Neem een ruime wok en doe daar de olie in. Verwarm deze eerst, voordat je het gehakt gaat rullen.
  3. Wanneer klaar, doe de witte ui, paprika, knoflook en gember erbij en deze ook enkele minuten mee bakken.
  4. Vervolgens de gemalen pepers erbij, deze een minuut fruiten.
  5. Dan de sauzen erdoor, even verwarmen.
  6. OK, nu de saus maken, de bouillon met de Maizena erbij, goed omscheppen. Even laten koken tot de saus voldoende verdikt is. Klaar!

20190603_180939-cr-logo

Eitje erbij, bieslook erover, boontjes….. kan ook.

 

 

Mongools stoofvlees met paprika

20190601_164340-cr-logo

Bereidingstijd () : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Niet bepaald een gezond gerecht voor diabetici 🙂 doch moeilijk te weerstaan, immers het is erg lekker. Van origine wordt dit gerecht bereid met grote witte ui, dit recept is met rode ui en een paar sprieten bieslook. Je zal zelf moeten bepalen hoeveel chilipoeder, peper en zout je gaat gebruiken, doch liever te weinig dan te veel. De sojasaus is vaak al zout genoeg.

Heb je weinig tijd, dan kun je dit ook met de snelkoker maken (60-90 min), dan mag je wel ietsje minder water gebruiken, 350 ml ipv de 400 ml in het recept. Gebruik je een slow-cooker die absoluut geen vocht laat verdampen, ook dan mag je minder water gebruiken.

20190601_134551-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes/blokjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4-5 el maizena
  • 1 grote rode paprika, in stukjes
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
  • 3 cm verse gember in plakken
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje rund of kip
  • 1 el tomatenpuree
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 5 el bruine suiker of combinatie met palmsuiker
  • 150 ml lichte sojasaus
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel
  • 2 citroenblad
  • 5 takjes selderijblad stelen, gehakt
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • ¼-½ tl witte peper
  • 0-½ tl zout (beter eerst proeven)

20190601_135037-cr-logo

20190601_135618(0)-cr-logo

20190601_141221-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
  2. Zet de slow-cooker aan op stand medium.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
  4. Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
  5. Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand medium, e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
  6. De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190601_164349-cr-logo

Dit recept is ook erg goed.

Schezuan pittige kippensoep (simpel)

20190526_162338-cr-logo

Bereidingstijd () : 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Er bestaat ook een minder scherpe versie van deze soep, waarbij de chilipasta eruit wordt gelaten en wellicht vervangen wordt door tomatenpuree. Anderzijds wordt de soep wel minder scherp als er een nachtje overheen is gegaan. Vaak is het bereiden een kwestie van gewoon doen en goed onthouden hoe je de soep hebt bereid, dan kun je de volgende keer het meer naar de zin maken.

20190526_151409-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter water
  • 500 gram kipfilet
  • 1 bouillonblokje kip
  • 4 tomaten, blokjes
  • 150-200 gr witte paddenstoelen
  • 2 plakjes verse gember
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el lichte sojasaus
  • ¼-½ tl chilipoeder
  • 1-2 el gochujang of doubanjiang chilipasta
  • 1-2 tl bloempeper, gebroken
  • 1 tl sesamolie
  • ½-1 el bruine suiker
  • 2 stengels bleekselderij, gesneden
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el Maizena opgelost in bouillon
  • ½ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 klusei (optioneel) (erdoor roeren)

20190526_153828-cr-logo

20190526_154104-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar 1½ liter water plus het bouillonblokje en breng dit aan de kook. Daarna warm houden.
  2. Voeg toe de kip en de paddenstoelen, daarna de ui, bleekselderij, knoflook, citroengras en gember. Even verwarmen en zachtjes laten koken voor een kleine 20 minuten.
  3. Dan toevoegen de overige ingredienten, met die verstande dat de maximale waardes voor de chilipasta, chilipoeder en bloempeper behoorlijk pittig kan wezen.
  4. Even roeren en een uurtje zachtjes laten koken, klaar!

20190526_162328-cr-logo

Niet helemaal zoals het moet, maar zo kan het ook.

 

Gember Gehakt

20190526_111102-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Heel simpel Kantonees gerecht, waarbij het limoensap een aparte twist aan het gerecht geeft. Licht gekruid, waarbij de groene peper een klein beetje pittig eraan geeft. Je kunt ook aan tafel paprikapoeder en chilipoeder erbij gebruiken, wat net even dat extra beetje pit aan het gerecht geeft.

20190526_104134-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram mager gehakt
  • 2 el zonnebloemolie
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 2-3 el verse gember, gehakt
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • handje gesneden kousenband
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • handje bieslook of lente-ui, gesneden
  • 3 el lichte sojasaus
  • ½-1 el bruine suiker
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 el limoensap
  • paprikapoeder (optioneel)
  • chilipoeder (optioneel)

20190526_105225-cr-logo

20190526_105624-cr-logo

20190526_110005-cr-logo

20190526_110051-cr-logo

20190526_110317-cr-logo

METHODE

  1. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus het gehakt. Rul het gehakt tot het enigszins in aangebraden.
  2. Dan voeg toe de knoflook, gember en de sjalot en deze een minuutje mee bakken.
  3. Vervolgens toevoegen de sojasaus, bruine suiker en de peper, even mixen, dan de kousenband erbij. Na 2 minuten de groene Spaanse peper erbij, nog een minuut of 3 roerbakken.
  4. Wanneer klaar, de bieslook of lente-ui erbij, even omscheppen, dan het limoensap erover sprenkelen. Klaar!
  5. Serveren met paprikapoeder en chilipoeder.

20190526_111123-cr-logo

Hoe snij je verse gember.

Hong Kong runderstoof met radijs

20190429_164127-cr-logo

Bereidingstijd () : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Of dit gerecht nu echt een authentiek gerecht uit Hong Kong is, kan ik niet met zekerheid zeggen. Ik heb al eens een andere Chinese stoof met radijs gepost, dat vind je hier. Dit recept is gebaseerd op gebruik van een snelkookpan, maar gewoon op een kookplaat stoven of een slow-cooker kan natuurlijk ook.

Deze stoof kun je bij de rijst of bami genieten, maar ook als soep. Beide versies zijn erg lekker. Pittigheid met gebruik van 2 el chilipasta is okay, niet te gek. Een uurtje het vlees koken en daarna 60 minuten in de snelkoker is ruim voldoende om de brisket super zacht te krijgen.

20190429_134930-cr-logo

20190429_140120-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr beef brisket (vet vlees), in behoorlijke blokken
  • 1 winterradijs, in parten (wij hebben gewone radijsjes genomen)
  • 1-2 el chilipasta, douban jiang of gochujang
  • 2 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el bruine suiker
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 3 Chinese prei zonder loof, in 4 cm stukken
  • 4-6 plakken verse gember
  • 6 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 kaneel stokjes
  • 2 steranijs
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • 6 cardamoms
  • 1 tl sinaasappelschil poeder
  • ½ tl zout
  • 1½ el witte azijn
  • 500 ml runderbouillon (1,7 liter water)
  • zonnebloemolie
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje warm water

20190429_143702-cr-logo

20190429_144107-cr-logo

20190429_144212-cr-logo

20190429_145433-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar bij het water (1,7 liter), azijn, Chinese rijstwijn, gember en 1 gesneden Chinese prei. Breng dit aan de kook, dan het vlees erbij en kook het geheel zachtjes voor ca. 60 minuten. Schuim het kooksel goed af. Wanneer klaar hou het vlees, gember en prei apart, neem 500 ml bouillon en zet dit opzij. Bewaar de overige bouillon.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, voldoende olie erin, de knoflook, de overige Chinese prei en de cayennepepers. Fruit het kort.
  3. Dan de chilipasta, sinaasappelschil poeder en zout erbij en ook even kort fruiten. Vervolgens het vlees met de gember en prei erdoor wokken, zodat het goed vermengt is. Transporteer het geheel naar de snelkoker.
  4. Nu voeg je toe de sauzen, de bouillon (500 ml), de kruiden (kaneelstokje, cardamom en steranijs), de bruine suiker en de winterradijs. Zet de timer op 60 minuten.
  5. Wanneer klaar, indien nodig, de Maizena erdoor roeren, klaar!

20190429_164214-cr-logo

Streetfood.

Varkenshaas met pinda’s (Chinese wok)

20190418_190637-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit is een meer uitgebreider gerecht dan het oorspronkelijke gerecht (猪里脊肉和花生) waarbij je moet bedenken dat het feitelijk een bijgerecht is wat door de toevoeging van groenten meer een 1 pansgerecht is geworden. Dit gerecht is mild gekruid van smaak en zacht en zoek je iets meer pit, dan zou je kunnen kiezen voor meer cayennepepers.

Varkenshaas is een veel gebruikt stukje vlees waarvan er nog 2 op deze site staan, de recepten vind je hier en hier.

20190418_182416-cr-logo

20190418_181134-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr varkenshaas, medaillon gesneden
  • marinade
  • 2 el bruine suiker
  • ½ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 1/2 el Golden Mountain sojasaus
  • 1/2 tl Chinese vijfkruidenmix
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el zonnebloemolie
  • fruiten
  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 cayennepepers, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, plakjes
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • toevoegen
  • 2-6 baby paksoi, overlangs gesneden
  • 100 ml kippenbouillon van ½ blokje
  • 3-4 el oestersaus
  • 1 Chinese prei gesneden
  • 2 tomaten, in partjes
  • 60 ml gepelde pinda’s
  • 2 el zonnebloemolie

20190418_183832-cr-logo

20190418_184548-cr-logo

20190418_184621-cr-logo

20190418_185908-cr-logo

20190418_190141-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar de varkenshaas ook in past, maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en marineer het vlees voor ten minste 30 minuten. De schaal even afdekken met keukenfolie helpt.
  2. Zet alle verdere ingredienten klaar.
  3. Je gaat eerst de groenten wokken, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ en fruit dit geheel tot de ui glazig is geworden.
  4. Afblussen met de oestersaus en de bouillon, even mengen, dan de overige groenten erop. Deksel op de wok, warmtebron laag, even stoven voor 10 minuten.
  5. OK, neem een 2e wok, medium formaat, doe de varkenshaas inclusief de marinade erin en braad deze rondom bruin. Terwijl je dit doet, haal je de deksel van de wok met groenten af en laat hier mede alvast wat vocht verdampen.
  6. Wanneer de varkenshaas gereed is, warmtebron uit. En ga je verder met de wok met groenten. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je ziet dat er een dik sausje op de bodem blijft liggen. Nu de varkenshaas en de pinda’s erbij, nog even omscheppen voor een minuutje, klaar!

20190418_190617-cr-logo

Het originele recept is nog kaler dan deze 🙂