Chinese limoen kip zonder suiker

20190209_105139-cr-logo

Bereidingstijd () : 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Chinese citroenkip word in de regel bereid met suiker en/of honing. Deze versie is zonder zoetigheid, behalve wat er eventueel in de gebruikte sauzen zou kunnen zitten. Je bent natuurlijk vrij om de saus van een theelepel suiker te voorzien, ten einde de smaak iets te balanceren.

De sojabonenolie moet echt heet zijn. Je kunt dit controleren door er een druppel water in te gooien en knal deze er direct uit, is je olie op temperatuur. De saus maken doe je juist op hele lage warmtebron, ander verbrand deze. Je moet bij beide disciplines er ook bij blijven.

20190209_092923-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
  • 2 limoenen (voor sap en rasp)
  • sojabonenolie (frituren)
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN MARINADE

  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • ½ el Tempurabloem
  • ½ el citroensap

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 el limoensap
  • ½ tl citroenrasp
  • ¼ tl zout
  • ½ tl verse gember
  • 1 el normale rijstazijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl Maizena opgelost in 2 el water

20190209_104725-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade volgens de lijst en mix de dep droge kip erdoor. Laat de kip gekoeld en afgesloten marineren voor tenminste 30 minuten.
  2. Bereid de saus voor, zonder de opgeloste Maizena.
  3. Neem een medium wok, doe daar voldoende sojabonenolie in en frituur de kip op hoge temperatuur goudbruin. Dit gaat heel snel! Doe dit in 2 fases, zodat je niet zoveel olie nodig hebt. Leg de gefrituurde reepjes op een keukenpapiertje. Frituren gaat erg snel.
  4. Leg de uitgelekte kipstukjes alvast klaar op de opdienschaal.
  5. Neem een sauspan, verwarm de voorbereide saus op lage warmtebron. Wanneer op temperatuur, zet de warmtebron uit en meng direct langzaam de Maizena door de saus. Gebruik een garde.
  6. Giet de saus over de kip, garneer met bieslook en sesamzaad, klaar!

20190209_105147-cr-logo

Ook erg lekker…..

Advertenties

Classic Chinese chicken wings

20190203_110444-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Grootmoeders recept voor gefrituurde kipvleugels. De Maizena is feitelijk overbodig, doch een snufje is prima. Je gebruikt er al snel te veel van. Deze kipvleugels zijn bijzonder geschikt als je bv een hoop gasten ontvangt, waarvan je feitelijk niet weet wat ze lekker vinden. Je serveert dan een aantal sauzen erbij, die de kip ‘afmaken’.

20190203_090255-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels , geblancheerd en dep droog
  • 2 el oestersaus
  • 1 el geconcentreerde kippenbouillon (normaal werd Ve-tsin gebruikt)
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 2 tl kristalsuiker of 1 el honing wat meer glans geeft
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout
  • Maizena
  • sojabonenolie (goed voor hogere temperaturen)
  • geroosterd wit sesamzaad (garnering)

20190203_104526-cr-logo

METHODE

  1. Doe de kip in een pan met ruim heet water, breng dit aan de kook. Na 2-5 minuten koken, leeg je de pan met kipvleugels in een ruime zeef en spoel deze af met koud water. Laat de kip goed uitlekken en dep deze daarna droog.
  2. Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst zonder de Maizena. Mix de vleugels erdoor, dek de schaal af en laat deze voor ca. 1 uur staan. Daarna de kip wederom draaien door de marinade en weer 1 uur afgedekt laten staan. Een nacht laten staan is nog beter.
  3. OK, zet een grote wok met voldoende olie (400 ml), klaar en verwarm deze tot de olie erg heet is. Je kunt dit testen door een druppel water in de hete olie te gooien en als deze er direkt uit knalt, is de olie heet genoeg. Ondertussen poeder je de eerste set kipvleugels met wat Maizena en klop het overtollige eraf.
  4. Het frituren gaat erg snel, in de regel binnen 3 minuten zijn de kipvleugels klaar. Neem ze uit de wok en leg ze op een keukenpapiertje. Wil je wit sesamzaad gebruiken, dan bestrooi je de kipvleugels zodra ze uit de olie komen. Wil je dit achteraf doen, zul je de sesamzaad eerst even moeten roosteren.
  5. Opdienen met een saus naar keuze. Klaar!

NB. Geroosterde chilipoeder is veel pittiger dan gewone chilipoeder, je kunt het eenvoudig zelf maken, door een handvol gedroogde cayennepepers te roosteren tot deze lichtelijk zwart blakeren en daarna te vermalen met een kleine blender. Cayennepeper vind je hier.

SAUS IDEE

chilisaussambal roastgember sambalgember sambalpruimensaus

20190203_110451-cr-logo

Video van Ming Fang. Kijk eens hoe handig ze dit doet.

Gong Bao Ji Ding

20190201_175402-cr-logo

(Bereidingstijd准备) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Gong bao ji ding (宫保鸡丁) is een klassiek Schezuan gerecht en wordt even anders bereid dat de westers gebaseerde schotel varianten. Je gebruikt een hete wok op hoge warmtebron en roerbak het gerecht door het constant te laten bewegen. De ingredienten, zoals knoflook en gember worden in een latere fase bij het gerecht ingebracht, dan dat wij gewend zijn bij bv Indische en Thaise gerechten. Ook moet je zorgen dat de kip, prei en cayennepepers uiteindelijk een beetje van hetzelfde formaat zijn (kip krimpt).

Natuurlijk kun je dit gerecht ook met de westerse roerbak techniek bereiden.

NB. Ik heb dit gerecht bereid met wat ik in huis had, kip karbonade, cayenne pepers, bieslook en cashewnoten. Chinese prei is duidelijk een betere keuze.

20190201_173217-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 grote kipfilet, ca. 400 gr, in 1½ cm blokjes
  • 3-4 el zonnebloemolie
  • 12-15 gedroogde Spaanse pepers, 1 cm stukjes/8 cayenne pepers
  • 1 tl Schezuan bloempeper
  • 2 tenen knoflook, vermalen
  • 2 tl verse gember, vermalen
  • 2 Chinese prei met loof, 1 cm stukjes/bieslook
  • 60-70 gram geroosterde ongezouten pindas/cashewnoten
  • 2 tl Maizena opgelost in een beetje warm water

20190201_174031-cr-logo

INGREDIENTEN MARINADE

  • 1 tl lichte sojasaus
  • 1 tl Shaoxing rijstwijn
  • 1 tl Maizena

20190201_174257-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 1 el kristalsuiker
  • 1 el Chinese zwarte azijn
  • 1 tl sesamolie
  • ½-1 tl zwarte sojasaus
  • 1 tl lichte sojasaus

20190201_174616-cr-logo

20190201_174850-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar de kip ook bijpast en maak de marinade, meng de kipblokjes erdoor en zet dit even opzij. Eventueel afdekken.
  2. Zet de saus klaar, de Chinese prei en alle andere zaken.
  3. Neem een grote wok, verwarm deze en voeg de olie, Schezuan pepers en gedroogde pepers toe. Verwarm deze voor enkele seconden.
  4. Dan de gemarineerde kipblokjes erbij en schroei deze rondom dicht tot de kip volledig los is en licht gebruind. Blijf bewegen met het gerecht.
  5. Dan de knoflook, gember en Chinese prei erbij. Ook weer, blijven bewegen met het gerecht (omgooien) tot het gerecht bijna gaar is (de kip)
  6. OK, nu de saus, de opgeloste Maizena, goed vermengen. Daarna de pindas erdoor, nog even een minuutje, klaar!

20190201_175336-cr-logo

Video hoe je opgooit in een wok.

 

 

Schezuan kip met groenten

20190121_172500-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het lijkt een hele waslijst met veel werk, maar je kunt dit feitelijk in 30 minuten op tafel hebben staan. Deze Chinees-Amerikaanse versie van Schezuan kip is helemaal niet verkeerd, was het niet dat de originele Schezuan kip anders bereid word. De marinade voor de kip, maakt de kip pittig, vooral door het gebruik van de Schezuanpeper (wat ze in de USA geen eens doen) De Thaise pepers maken de groenten behoorlijk pittig en een goed alternatief is hele gedroogde cayennepepers of anders rode Spaanse pepers.

Gebruik voor het frituren van de kip palmolie en beslist geen zonnebloemolie.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden en marineren, frituren, groenten voorbereiden en wokken, daarna de kip erbij en opdienen. Je hebt een grote wok met bijbehorende deksel nodig.

20190121_154436-cr-logo

INGREDIENTEN KIP

  • 500 gr depdroge kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
  • 3 el tempurabloem
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl Schezuan peperpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl suiker
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • ½ tl zout
  • palmolie voor frituren

20190121_160256-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 1 rode paprika, in reepjes
  • ½ witte ui, grof gesneden
  • kleine wortel, in schijfjes
  • paar takjes selderij blad
  • 2 groene Spaanse pepers
  • 3 Thaise pepers
  • 2 stronkjes broccoli, alleen de roosjes
  • 350 ml water
  • 1 el Maizena opgelost in 2 el warm water
  • zonnebloemolie
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el verse gember, gehakt

20190121_165701-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTENSAUS

  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el witte azijn
  • 1 tl Chinese chiliolie, recept vind je hier.
  • 1-2 el lichte sojasaus

20190121_171229-cr-logo

20190121_171330-cr-logo

20190121_172020-cr-logo

20190121_172208-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade voor de kip volgens de lijst, maar houd de tempurabloem even apart. Goed de kip met de marinade vermengen, afdekken en minimaal 30 minuten laten staan.
  2. Wanneer klaar, meng de bloem door de kip en frituur deze in kleine porties op hoge temperatuur bruin. Dit gaat heel snel en leg deze op een keukenpapiertje even opzij.
  3. Bereid alle groenten voor, zet een bakje klaar met de gehakte knoflook/gember en een bakje met de groentensaus. Vergeet het water niet klaar te zetten en de Maizena.
  4. Je neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook/gember. Even kort fruiten.
  5. Dan alle groenten erbij, inclusief de pepers, even kort roerbakken, dan afblussen met water.
  6. Breng het water aan de kook, laat de warmtebron hoog staan, deksel er een minuut of 2 op. Daarna de groentensaus erdoor mengen, deksel er weer op, nu een minuut of 5.
  7. OK, deksel eraf en roer de opgeloste Maizena erdoor. Let even op je vochtniveau, als je een bodempje van 1 a 2 cm ziet, doe je de kip erbij, even mengen met de groenten, deksel erop voor 1 a 2 minuten. Klaar!

20190121_172434-cr-logo

Daarom Schezuanpeper gebruiken.

 

Chinese gefrituurde kipvleugels

20190120_134407-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Eenvoudig recept voor krokante kipvleugels, mild van smaak. Ik heb de vleugels als geheel bereid, doch ben je bang dat ze niet gaar zouden worden, dan kun je eventueel het botje aan 1 kant lossnijden en deze openvouwen. Het frituren gaat heel snel, dwz in de hete olie doen, na 30 sec draaien, na een minuut weer draaien en nog eens, klaar. Als je te lang frituurt, verbrand het beslag en worden ze niet lekker. Wil je meer pit, dan nog eens extra bestrooien met chilipoeder. Enfin, gewoon eens een paar keer bereiden en vind je juiste hoeveelheden aan kruiden naar jouw smaak.

Chilisaus kun je zelf maken, het recept vind je hier. Maar ook kopen en als je deze Thaise saus kunt krijgen ergens, zou ik em niet laten staan. Groen label is een nieuwe suikervrije versie. (de Thaise overheid dwingt fabrikanten om suikervrij te produceren dmv van een suikerbelasting op producten)

review-maepranom-sweet-chilli-sauce-sugar-free-8-cr

INGREDIENTEN

  • 10 kipvleugels
  • 120 ml water
  • 120 ml tempurabloem
  • 1 tl zout over de kip, ¼ tl zout in de bloem
  • 1 tl rijstolie voor in het beslag
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl kerriepoeder
  • sojaboonolie om te frituren

20190120_131702-cr-logo

20190120_132434-cr-logo

20190120_133221-cr-logo

METHODE

  1. Maak de kipvleugels dep droog en bestrooi deze aan 2 kanten met peper, zout en kerriepoeder.
  2. Maak het beslag, mix het goed door elkaar.
  3. Verhit de olie tot deze goed heet is. Je kunt dit controleren door een druppel water in de olie te gooien, knalt deze er direkt uit, dan is de olie heet.
  4. Mix de kipvleugels door het beslag.
  5. Frituur deze in 2 fasen, dan heb je minder olie nodig en als ze goudbruin zijn, haal ze uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje. Weinig beslag aan je kip doen.
  6. Opdienen met chilisaus, klaar!

20190120_134457-cr-logo

Video van Jamie Oliver……

 

General Tso’s Chicken

20190118_162254-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Ik wed dat ze dit gerecht in China niet eens kennen, het is bedacht door een Chinees/Taiwanese kok in de USA en als fastfood op de markt gezet. Populair sinds 1950, dus moet het wel lekker wezen 🙂 Veel gerechten die je in Nederland bij de Chinees voorgeschoteld krijgt, kennen ze ook niet in China 😉

General Tso (1812-1885), was een Chinees staatshoofd en militair leider van de latere Qing dynasty.

Wat het recept betreft, er zijn talloze variaties, welke wellicht geen een van allen de originele is. Ik vermoed zelfs dat het bereid wordt met normale sojasaus en een tikkeltje zoete. Wellicht wat kurkuma erbij. Maar ja, volgende keer weer proberen. De sojasauzen zijn sterk bepalend voor de kleur en de kleverigheid van het gerecht. Eenmaal uit de pan kleurt het zelfs nog donkerder. Wees niet te scheutig met zwarte sojasaus.

20190118_160546-cr-logo

20190118_140050-cr-logo

INGREDIENTEN KIP

  • 500-600 gr kipfilet, in 2cm blokjes of reepjes
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 ei, geklutst
  • ½ tl zwarte peper
  • ½-1 tl zout
  • 1 el Shaoxing rijstwijn
  • Maizena
  • 5-10 gedroogde cayennepepers (lombok)
  • 3 Chinese prei zonder loof, dun gesneden
  • sojaboon olie voor frituren (geen olijf- of zonnebloemolie gebruiken)
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

20190118_144924-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 1½ el zoete sojasaus
  • ¼-½ el zwarte sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 2 tl Shaoxing rijstwijn
  • 3 el water
  • 1-2 tl gemberpoeder
  • 1-2 tl knoflookpoeder
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1-2 tl kristalsuiker
  • ½ tl zout
  • 2 tl Maizena

20190118_153854-cr-logo

20190118_154335-cr-logo

20190118_161656-cr-logo

20190118_161807-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de kip voor en maak deze dep-droog.
  2. Neem een schaaltje en maak de marinade van lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn, zout, zwarte peper en het klutsei. Meng de kip goed door de marinade, dek het af met keukenfolie en laat het voor 30 minuten staan.
  3. Voorzie de kip van een lichte Maizena coating, door deze stuk voor stuk door de Maizena te rollen. Klop de overtollige Maizena eraf. Ik heb ook een methode gezien, door de Maizena en kip tezamen in een plastic zak te doen en schudden, doch ik vroeg mij af wat nu handiger is.
  4. Nu ga je de saus klaar zetten, neem een schaaltje en meng alle ingredienten van de saus lijst, tot de suiker is opgelost. Suiker naar smaak. Gebruik wat Maizena als de saus te dun is. Zet het apart.
  5. Kip frituren: neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende de palmolie in en verwarmen tot de olie goed heet is. Dan de kip in kleine porties frituren tot deze goudbruin zijn. Letop, dat gaat vrij snel. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. (als je olie goed heet is, heb je ook veel minder olie aan je product zitten)
  6. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of maak je grote wok schoon), doe daar wat olie in, de kip en de saus. Even roerbakken voor enkele minuten, dan schuif je de kip met saus aan de kant van de wok en voeg je de lente-ui plus de gedroogde cayennepepers erbij, roerbak dit kort (30 sec).
  7. Overhevelen naar een opdienschaaltje en bestrooien met geroosterd sesamzaad. Klaar!

20190118_162303-cr-logo

Video: the real story

Souan La Kang (zure pittige soep)

20190111_121437-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze Noord Chinese soep (酸辣湯), doch de wijze van bereiden is bij allen gelijk. Het werk zit even in de voorbereiding, want het klaarmaken van de soep bedraagt niet meer dan 10 minuten. Het is geen soep om even 3 liter klaar te zetten en/of in te vriezen, dan verlies je erg veel smaak.

Feitelijk hoort er ook een eetlepel julienne gesneden bamboescheuten in, doch die heb ik eruit gelaten. Ik had graag palm scheuten willen gebruiken, die zijn veel lekkerder en niet zo intens, doch kon ze vandaag niet vinden op de markt. Daarintegen heb ik wat extra chilipoeder gebruikt, omdat mijn Koreaanse douban jiang-pasta niet zo scherp is. Uiteindelijk is het een behoorlijke pittige soep geworden. Er is ook een Thaise versie, die vind je hier.

Zet even de gedroogde Shiitake paddenstoelen in de week, die mogen wel een uurtje of 4 weken.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/aziatische-paddestoelen/

20190111_114535-cr-logo

INGREDIENTEN ALGEMEEN

  • 100 g kip filet of varkenshaas, in kleine stukjes
  • 1 tl lichte sojasaus
  • ½ tl zonnebloemolie
  • ¼ tl Maizena
  • 1 el bamboescheut, julienne gesneden
  • 2 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt (4 uur), fijn gesneden
  • 10 gedroogde boomoren, geweekt (20 min), julienne gesneden
  • 2 el wortel, julienne gesneden
  • 3 plakjes gember
  • 150 gram eiertofu, plakjes
  • 1 ei, geklutst
  • 600 ml water of kippenbouillon
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1½ el doubanjiang-pasta
  • 2 tl zout
  • ½ tl suiker

20190111_114818-cr-logo

20190111_115324-cr-logo

INGREDIENTEN AFMAKEN

  • 2½ el Maizena opgelost in warm water
  • 1½-2 el rijstazijn, het liefst zwarte
  • 2 tl witte peper
  • 1 tl sesamolie
  • verse koriander, selderijblad, bieslook etc.

20190111_115635-cr-logo

20190111_120032-cr-logo

20190111_120255-cr-logo

20190111_120505-cr-logo

METHODE

  1. Zet de Shiitake ruim van te voren in de week, klein kommetje warm water en 2 medium paddenstoelen erin. Het water gebruik je straks ook. Boomoortjes 20 min van te voren weken.
  2. Nu ga je eerst alles klaarzetten. Je marineert het vlees met de sojasaus, zonnebloemolie en de Maizena. Zet het opzij.
  3. Zet alle andere ingredienten klaar, je kunt de wortel, Shiitake, boomoortjes, bamboescheuten in dezelfde kom doen. Ook kun je de zwarte sojasaus, doubanjiang-pasta, zout en suiker in dezelfde kom doen. Apart, de gember, Shiitakesap, eiertofu, opgeloste Maizena. De rijstazijn, witte peper en sesamolie kunnen bijelkaar. Scheelt weer afwas 😉
  4. Nu ga je de soep maken, neem een medium soeppan, doe daar het water of bouillon in, de gemberschijfjes plus het Shiitakesap en breng dit aan de kook. Wanneer het kookt, bakje met gemarineerde kip erbij. Even laten koken.
  5. Toevoegen het bakje met wortel etc. Even aan de kook brengen, dan warmtebron weer laag.
  6. Toevoegen het bakje met de douban jiang-pasta etc. Goed doorroeren en verwarmen. Wanneer het kookt, warmtebron laag.
  7. Toevoegen de tofu, voorzichtig dat het niet breekt. Even aan de kook brengen, dan weer lage warmtebron.
  8. Nu het klutsei toevoegen, dat doe je door het langzaam al ronddraaiend erbij te gieten en daarna met de pollepel 1x door de soep te trekken, zo krijg je meer kleine stukjes. Wanneer het ei gestold is voeg je de opgeloste Maizena toe, voorzichtig doorroeren. Nu zet je de warmtebron uit.
  9. Als laatste het bakje met de rijstazijn etc erbij, garneren met verse koriander, selderijblad of bieslook, wat je lekker vind.

20190111_121456-cr-logo

🙂 🙂 🙂