Pittige Chinese Tomatensoep

20190215_120840-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Pittige Chinese tomatensoep met een westerse twist. Zonder suiker is deze soep behoorlijk scherp, een beetje suiker om te balanceren mag wel. Ik heb volstaan met 1 Chinese prei, maar je kunt de soep rustig voorzien van meer groenten of witte paddenstoelen. Eiertofu is ook een optie.

Wat ga je doen? Bouillon maken, vlees rullen, soep maken.

20190215_104500-cr-logo

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 2 liter water
  • 1 grote witte ui gepeld
  • 2-3 baby paksoi of Chinese kool
  • 2 cayennepepers (lombok)
  • 3 takjes selderij blad
  • 10 witte peperkorrels
  • 2 bouillonblokje kip
  • 1 klein stukje verse gember (vingerkootje)

20190215_084259-cr-logo

INGREDIENTEN GEHAKT

  • 250 gram rundvleesgehakt
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1-3 el gochujang pasta (1½ el is normaal)
  • 6 gedroogde Spaanse pepers
  • 2 gedroogde cayennepepers
  • 1 el Schezuan bloempepers
  • 5 zwarte peperkorrels
  • ½ tl zout
  • 25 gram boter

20190215_111809-cr-logo

INGREDIENTEN SOEP

  • 1½ liter bouillon
  • 1,2 kilo rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
  • 2 medium rode paprika’s, zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 1 Chinese prei, gesneden
  • ½ tl kristalsuiker
  • 2 eieren, geklutst
  • 200 gr tomatenpuree
  • handje selderijblad-steeltjes, gehakt
  • handje bieslook, gehakt
  • 10 verse blaadjes zoete basilicum, gehakt
  • muntblad (garnering)
  • limoenpartjes (aan tafel)

20190215_112251-cr-logo

20190215_113258-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan, doe daar alle ingredienten volgens de bouillonlijst in en laat dit voor 60 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, zeef de bouillon (gooi de ingredienten weg) en zet 1½ liter bouillon in een ruime pan klaar. (begrijp dat meer of minder bouillon de smaak sterk beïnvloed)
  2. Ondertussen ontvel je de tomaten, snij deze in blokjes. Voeg de tomaten, paprika en de tomatenpuree bij de bouillon en laat dit zachtjes koken tot de tomaten zacht zijn geworden. Wanneer klaar, pureer de soep. Het gebruik van een staafmixer is reuze handig hierbij. Hou de soep warm.
  3. Vermaal de Spaanse peper, cayennepepers, Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. Zet het even opzij.
  4. Nu ga je het vlees voorbereiden. Neem een koekepan of een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, je vermaalsel en de knoflook. Laat de boter smelten en roer de ingredienten er door. Tegen de tijd dat je boter is gesmolten, zijn je ingredienten kort gefruit.
  5. Nu de gochujang pasta erbij en net zo lang roerbakken dat het goed vermengt is en de olie uit de pasta komt. Direct daarna het gehakt erbij en rul het gehakt rondom gaar, zodat dit goed vermengt is met de kruiden.
  6. Doe de volledige inhoud van de pan, bij de soep. Even roeren en soep verwarmen.
  7. Nu voeg je toe de Chinese prei, bieslook, selderijblad steeltjes en de zoete basilicum. Tien minuten zachtjes verwarmen.
  8. Proeven! Te pittig? Beetje suiker erbij, wellicht nog een ½ tl zout.
  9. OK, soep afmaken. Breng de soep in een draaiende beweging en giet langzaam er klutsei erbij. Nog even laten garen, klaar!
  10. Garneren met wat muntblaadjes en serveer er citroenpartjes bij. De soep heeft een vleugje zuur nodig en dat kun je het beste aan tafel doen.

20190215_120909-cr-logo

Weer zo’n prachtige video!

Advertenties

Mapo Tofu met rundvlees

20190215_173621-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Persoonlijk vind ik daar niet zoveel aan, ik wil graag iets te kauwen hebben en vandaar hier mijn interpretatie van Mapo Tofu.

Dit gerecht heeft een aparte zachte gebalanceerde smaak, zeker de moeite waard om het eens te maken. Bovendien ziet het er schitterend uit, mooie presentatie.

20190215_164523-cr-logo

20190215_170435-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
  • sojabonenolie (frituren)
  • 250 gr rundergehakt
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 tl zout
  • 2 el chilipasta gochujang of douban jiang
  • zonnebloemolie
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el Schezuan bloempeper, uit de vijzel
  • 2 el lichte sojasaus
  • 100 ml warm water
  • 1 tl red bean curd
  • 2 Chinese prei zonder loof, gesneden in 3 cm stukken
  • 8 sprieten bieslook, gehakt
  • 1 tl palmsuiker
  • 2 tl sesamolie

20190215_171623-cr-logo

20190215_171853-cr-logo

20190215_172124-cr-logo

20190215_172443-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tofu plakjes in gematigd verwarmde sojabonenolie (160ºC) lichtbruin, leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, cayennepepers, knoflook, gember, zout en Schezuan bloempeper. Fruit dit heel kort. Direct daarna de chilipasta erbij (ik heb gochujang gebruikt) en fruit dit voor 2 minuten, dan zie je de olie eruit komen.
  3. Direct de gehakt erbij en rul dit even kort met de kruidenmix. Vervolgens de geroosterde chilipoeder erbij, nog even rullen.
  4. Wanneer klaar, afblussen met water. Tevens de red bean curd en de lichte sojasaus erbij. Goed roeren zodat de bean curd volledig is opgelost.
  5. Nu de tofu toevoegen en goed omscheppen. Dan de Chinese prei erbij, warmtebron medium/laag en de deksel op de wok. Ongeveer 5 minuten laten stoven.
  6. OK, bijna gereed. Nu voeg je toe, palmsuiker, sesamolie (beetje naast de tofu gieten) en de bieslook. Alles goed omscheppen en klaar!

20190215_172530-cr-logo

20190215_173204-cr-logo

NB. Je kunt rustig de tofu ruim van te voren frituren en klaar zetten. Mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt, dan kun je wat in water opgeloste Maizena door heen roeren. Droog koken is beslist geen optie.

20190215_173646-cr-logo

Een prachtige video!

 

Rund met Veggies soep Chinese stijl

20190211_112115-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze pittige soep (辣牛肉蔬菜) heb ik speciaal geschreven voor mijzelf. Vlees, groenten, pittig en vooral niet te lastig om te maken. Geen suiker, geen aardappel of bami, geen Maizena. Diabetes proof, maar wel erg lekker. Wat ga je doen? Twee pannen nodig, wok en soeppan. Even kort het vlees wokken en soep maken in de pan. Niks an.

Even dit, gochujang pasta of douban jiang pasta? De Koreaanse gochujang pasta is milder van smaak en past daarom beter in deze soep. Nadeel is dat deze pasta niet geschikt is voor diabetici, doch de hoeveelheid die je inneemt met 1 kopje soep is minimaal. Douban jiang pasta is Chinees en scherper van smaak, is wel diabetes proof. Bekijk de video van Maangchi onderaan de pagina.

20190211_095735-cr-logo

INGREDIENTEN VLEES

  • 500 gr mager rundvlees, in blokjes 1½ cm
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el gochujang pasta of douban jiang pasta
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout (mag, hoeft niet)
  • 6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • zonnebloemolie

20190211_090348-cr-logo

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 1 liter water
  • 1 kleine wortel, in schijfjes en balkjes
  • 2 bouillonblokjes rund
  • 3 cm verse gember, heel
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el witte azijn
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 1 handje selderij blad steeltjes, gehakt
  • 1 steranijs

20190211_092615-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 3 baby paksoi, gesneden
  • 2 tomaten, blokjes
  • 1 pakje witte shimeji paddenstoelen
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • limoenpartjes

20190211_093153-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok, en doe daar alle ingredienten in volgens de vleeslijst. Zet het even opzij.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in plus de bouillonblokjes, breng dit zachtjes aan de kook. Vervolgens de overige ingredienten van de bouillonlijst.
  3. Braad het vlees kort aan, dat dit is dichtgeschroeid en goed vermengd met de kruiden. Dan afblussen met wat bouillon, om alle smaken uit de wok te krijgen en voeg de volledige inhoud van de wok bij je bouillon.
  4. Soeppan afdekken, warmtebron laag en stoven voor ca. 60 minuten afhankelijk van je vlees.
  5. Daarna de groenten erbij, nog even 10 minuten zachtjes garen, klaar!

20190211_112151-cr-logo

Gochujang pasta is niet diabetes proof.

 

Schezuan waterspinazie met gehakt

20190209_091054-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

20190209_082625-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el lichte sojasaus
  • 50 ml water
  • handje gehakte bieslook
  • rijstolie

20190209_084859-cr-logo

20190209_085205-cr-logo

20190209_085434-cr-logo

INGREDIENTEN VLEES

  • 100-150 gr gehakt
  • ¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el rijstwijn
  • rijstolie

20190209_085801-cr-logo

20190209_090057-cr-logo

20190209_090257-cr-logo

20190209_090520-cr-logo

METHODE

  1. Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
  2. Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
  3. Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
  4. Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
  5. Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
  6. Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

20190209_091027-cr-logo

lol

Chinese runderstoof uit de pressure cooker

20190203_173513-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), voor mij een waanzinnig lekker gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben.. Feitelijk wilde ik Hong Kong beef maken, doch daarvoor moest ik weer de deur uit en had ik ff geen zin meer in. Voor deze snelkookpan versie had ik alles in huis. En een redelijk simpel gerecht (wat vaak de lekkerste zijn). Wat ga je doen? Vlees aanbraden, bouillon maken, alles in de snelkookpan.

20190203_151420-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met wat vet, in blokjes
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 el rijstolie
  • 2 Chinese prei zonder loof, royaal gesneden
  • 5 tenen knoflook, plakjes
  • 2 cm gember, heel
  • 1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1 el Schezuan bloem pepers
  • 2 el apple cider azijn
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 500 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

20190203_154330-cr-logo

 

METHODE

  1. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie, het vlees en witte peper plus wat zout. Schroei in ca. 5 minuten het vlees aan alle kanten dicht. Daarna de volledige inhoud van de koekepan in de snelkoker doen.
  2. Voeg alle andere ingredienten toe plus de kippenbouillon, doch niet de Maizena. Wellicht wil je dat niet gebruiken.
  3. Zet de snelkoker op 60-75 minuten afhankelijk van je machine.
  4. Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Klaar!

NB. je kunt ook eerst alle kruiden gaan voor bakken, doch is het handige effect van een snelkoker een beetje weg en voor de smaak hoef je het echt niet te doen.

20190203_173447-cr-logo

Goh, als deze toch eens zou kunnen kopen……

 

Chinees stoofvlees met winterradijs en Fu zhu

20190108_174107-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Ik heb dit zeer milde gerecht 萝卜焖牛腩 gemaakt met het malste rundvlees wat ik kon kopen, ‘tenderloin beef’, oftewel biefstuk. Als je het voor de middag op zet, dan is het met het avondeten mooi op tijd klaar. Als je de shiitake paddestoelen ook wilt nuttigen, dan is het raadzaam om ze eerst in warm water voor te weken en daarna de steeltjes te verwijderen. Wat je ook nodig hebt is ‘Fu zhu’, die eerst een paar  minuten moet laten weken, voordat je ze kunt snijden.

Als garnering heb ik gekozen voor gedroogde cayennepepers en jujube, die je dan op het allerlaatste zo’n 5 minuten meekookt. De cayennepepers horen niet in dit gerecht thuis, wil je pittiger, dan kun je eventueel peper toevoegen. De jujube is wel erg lekker erbij.

20190108_115108-cr-logo

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/daikon/

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tofu-sticks/

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/jujube/

20190108_120631-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gr biefstuk in blokjes van 2½ cm of repen
  • 1 medium winter radijs, geschild en in plakjes van 1 cm
  • 8-10 gedroogde Shiitake paddenstoelen, voor geweekt (of niet)
  • boter en een scheutje zonnebloemolie om te braden
  • 5 plakjes verse gember
  • 1,4 liter water
  • 4 steranijs
  • 2 medium blaadjes laurier
  • ½ gedroogde mandarijnschil of 1 hele verse
  • 1 tl zout
  • 1 el oestersaus
  • 2 tl palmsuiker
  • 2 el Hoisin saus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 6 stuks Fu zhu (ca. 20 cm lang)
  • 4 gedroogde cayennepepers (lombok) garnering (optioneel)
  • 4 gedroogde Jujubes (Chinese dadels) (optioneel)

20190108_122211-cr-logo

20190108_122612-cr-logo

20190108_163637-cr-logo

20190108_171147-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en een scheutje olie in. Verhit de wok tot de boter gesmolten is en voeg het vlees toe en braad het vlees binnen 10 minuten rondom aan. Daarna warmtebron uit.
  2. Voeg toe de shiitake paddestoelen, steranijs, mandarijn schil, zout, gember, laurierblad, oestersaus, palmsuiker, zwarte sojasaus en Hoisinsaus. Daarna heet water erover en breng het geheel aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor 3 uren.
  3. Wanneer klaar, voeg je toe de winterradijs en Fu zhu. Nog een half uur stoven. Klaar!

NB. Persoonlijk eet ik niet graag Shiitake paddestoelen, tenzij fijn gesneden. Wil je deze nu wel eten, dan moeten ze een aantal uren in warm water weken en daarna is het raadzaam om de steeltjes te verwijderen en ze in vieren te delen.

Tip: Als je het gerecht te mild vind (zoals ik dus) dan kun je 6 teentjes knoflook even fruiten in 2 tl Chinese chili olie plus wat zwarte peper erbij. Een wereld van verschil!

20190108_174203-cr-logo

Video: understanding tofu.

Chinese Rundvleesbamisoep Schezuan stijl

20181221_173953-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉面) Schezuan stijl, maak je met Doubanjiang chili pasta, een gefermenteerd product met een unieke smaak. Je kunt deze pasta in diverse kwaliteiten kopen en hoe ouder, hoe duurder. Als je van Indisch of Thais eten houd, dan vind je deze pittige soep ook erg lekker. De soep lijkt pittiger dan deze in werkelijkheid is 😉

NB. De optimale smaak bereik je met deze aangegeven kooktijden, daarna wordt de scherpte duidelijk minder.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/chilibonensaus/

20181221_130812-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr mals rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
  • 1 liter runderbouillon (2 bouillonblokjes rund)
  • 2 cm gember, in schijfjes (uitkoken vlees)
  • 1 el gember, gehakt
  • 2 sprieten bieslook (uitkoken vlees)
  • zonnebloemolie
  • 1 tomaat, in partjes
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 lente-ui of bieslook gesneden
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el Doubanjiang (naar smaak)
  • 1 el lichte sojasaus
  • snufje zout (feitelijk niet nodig, de soep is al zoutig van zichzelf)
  • verse koriander, gehakt
  • eierbami of glasmie (diabetes proof)

20181221_131618-cr-logo

KRUIDEN

  • 1 laurierblad
  • 1 steranijs
  • ½ tl Sichuan peperkorrels of poeder
  • 5 cm kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 1 foelie
  • 1 cardamom zaad

NB. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken als je niet wenst dat de kruiden in de soep blijven. Persoonlijk vind ik het wel lekker als de kruiden nog even langer in de soep blijven en doe ik ze er zo bij. Ik heb ruim olie gebruikt, doch dat mag ook wel wat minder.

20181221_131806-cr-logo

20181221_131944-cr-logo

20181221_132531-cr-logo

METHODE

  1. Neem een pan met ruim water, doe daar het vlees in, paar schijfjes gember en enkele sprieten bieslook. Kook het rundvlees voor ca. 20 minuten, daarna haal het uit de pan en zet het even opzij. Gooi het kooksel met de kruiden weg.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en de Doubanjiang pasta en fruit dit voor 30 seconden, dan de knoflook, gember, lente-ui, lichte sojasaus en de rode ui erbij. Fruit tot het ruikt.
  3. Nu het rundvlees erbij en even al roerbakkend verwarmen.
  4. Neem een soeppan met 1 liter runderbouillon (mag van blokjes) en voeg de volledige inhoud van de wok toe plus de kruiden. Breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en voeg de tomaat toe en laat het geheel voor tenminste een uur zachtjes koken. (afhankelijk hoe mals je vlees is)
  5. Even proeven of er zout bij moet. Daarna nog een 10 minuten zachtjes koken.
  6. OK, doe de soep in een ruime soepkom, doe daar geblancheerde bami, eierbami, Udon noodles of glasmie bij. Graneren met wat coriander, bieslook of wellicht gebakken knoflook. Klaar!

20181221_174052-cr-logo

Een video over hoe deze speciale chilipasta geproduceerd word.