Niú ròu (rundvlees) – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Mongools stoofvlees met paprika

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Niet bepaald een gezond gerecht voor diabetici 🙂 doch moeilijk te weerstaan, immers het is erg lekker. Van origine wordt dit gerecht bereid met grote witte ui, dit recept is met rode ui en een paar sprieten bieslook. Je zal zelf moeten bepalen hoeveel chilipoeder, peper en zout je gaat gebruiken, doch liever te weinig dan te veel. De sojasaus is vaak al zout genoeg.

Heb je weinig tijd, dan kun je dit ook met de snelkoker maken (60-90 min), dan mag je wel ietsje minder water gebruiken, 350 ml ipv de 400 ml in het recept. Gebruik je een slow-cooker die absoluut geen vocht laat verdampen, ook dan mag je minder water gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kg mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes/blokjes
2 el zonnebloemolie
4-5 el maizena
1 grote rode paprika, in stukjes
2 tl paprikapoeder
2 medium rode uien, grof gesneden
5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
3 cm verse gember in plakken
4 tenen knoflook, in plakjes
400 ml warm water
1 bouillonblokje rund of kip
1 el tomatenpuree
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
5 el bruine suiker of combinatie met palmsuiker
150 ml lichte sojasaus
5 gedroogde cayennepepers, heel
2 citroenblad
5 takjes selderijblad stelen, gehakt
½-1 tl geroosterde chilipoeder
¼-½ tl witte peper
0-½ tl zout (beter eerst proeven)

METHODE

Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
Zet de slow-cooker aan op stand medium.
Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand medium, e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Dit recept is ook erg goed.

Gember Gehakt

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Heel simpel Kantonees gerecht, waarbij het limoensap een aparte twist aan het gerecht geeft. Licht gekruid, waarbij de groene peper een klein beetje pittig eraan geeft. Je kunt ook aan tafel paprikapoeder en chilipoeder erbij gebruiken, wat net even dat extra beetje pit aan het gerecht geeft.

INGREDIENTEN

600 gram mager gehakt
2 el zonnebloemolie
3 sjalotten, gesnipperd
2-3 el verse gember, gehakt
3 tenen knoflook, gehakt
handje gesneden kousenband
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
handje bieslook of lente-ui, gesneden
3 el lichte sojasaus
½-1 el bruine suiker
¼ tl zwarte peper
1 el limoensap
paprikapoeder (optioneel)
chilipoeder (optioneel)

METHODE

Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus het gehakt. Rul het gehakt tot het enigszins in aangebraden.
Dan voeg toe de knoflook, gember en de sjalot en deze een minuutje mee bakken.
Vervolgens toevoegen de sojasaus, bruine suiker en de peper, even mixen, dan de kousenband erbij. Na 2 minuten de groene Spaanse peper erbij, nog een minuut of 3 roerbakken.
Wanneer klaar, de bieslook of lente-ui erbij, even omscheppen, dan het limoensap erover sprenkelen. Klaar!
Serveren met paprikapoeder en chilipoeder.

Hoe snij je verse gember.

Hong Kong runderstoof met radijs

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Of dit gerecht nu echt een authentiek gerecht uit Hong Kong is, kan ik niet met zekerheid zeggen. Ik heb al eens een andere Chinese stoof met radijs gepost, dat vind je hier. Dit recept is gebaseerd op gebruik van een snelkookpan, maar gewoon op een kookplaat stoven of een slow-cooker kan natuurlijk ook.

Deze stoof kun je bij de rijst of bami genieten, maar ook als soep. Beide versies zijn erg lekker. Pittigheid met gebruik van 2 el chilipasta is okay, niet te gek. Een uurtje het vlees koken en daarna 60 minuten in de snelkoker is ruim voldoende om de brisket super zacht te krijgen.

INGREDIENTEN

1000 gr beef brisket (vet vlees), in behoorlijke blokken
1 winterradijs, in parten (wij hebben gewone radijsjes genomen)
1-2 el chilipasta, douban jiang of gochujang
2 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
2 el lichte sojasaus
2 el bruine suiker
2 el Chinese rijstwijn
3 Chinese prei zonder loof, in 4 cm stukken
4-6 plakken verse gember
6 tenen knoflook, in plakjes
2 kaneel stokjes
2 steranijs
5 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
6 cardamoms
1 tl sinaasappelschil poeder
½ tl zout
1½ el witte azijn
500 ml runderbouillon (1,7 liter water)
zonnebloemolie
bieslook, gehakt (garnering)
1-2 el Maizena opgelost in een beetje warm water

METHODE

Neem een soeppan, doe daar bij het water (1,7 liter), azijn, Chinese rijstwijn, gember en 1 gesneden Chinese prei. Breng dit aan de kook, dan het vlees erbij en kook het geheel zachtjes voor ca. 60 minuten. Schuim het kooksel goed af. Wanneer klaar hou het vlees, gember en prei apart, neem 500 ml bouillon en zet dit opzij. Bewaar de overige bouillon.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, voldoende olie erin, de knoflook, de overige Chinese prei en de cayennepepers. Fruit het kort.
Dan de chilipasta, sinaasappelschil poeder en zout erbij en ook even kort fruiten. Vervolgens het vlees met de gember en prei erdoor wokken, zodat het goed vermengt is. Transporteer het geheel naar de snelkoker.
Nu voeg je toe de sauzen, de bouillon (500 ml), de kruiden (kaneelstokje, cardamom en steranijs), de bruine suiker en de winterradijs. Zet de timer op 60 minuten.
Wanneer klaar, indien nodig, de Maizena erdoor roeren, klaar!

Streetfood.

Chinese rundvleessoep met tofu

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Chinees

Je kunt deze soep in de slow-cooker bereiden, maar ook in een soeppan op de kookplaat. Chinese rundvleessoep met tofu (牛肉豆腐汤) is afgeleid van Mapo Doufu, een rundvleesgehakt met tofu gerecht (een variant vind je hier) wat een bijzonder lekker gerecht is. Ook met deze soep doet elke kok zijn eigen idee in de soep stoppen en ook zo met deze. Mijn idee was een heerlijke, niet al te gecompliceerde soep, die je gewoon zo kunt eten, zonder extra poespas. Dat mag natuurlijk wel, beetje bami, baby paksoi of een eitje erdoor.

Wat ga je doen? Wat zaken voorbereiden zoals de bouillon, vlees marineren en aanbraden met kruiden, soep maken.

De chilipoeder bepaald hoe pittig je soep gaat worden, de soort en de hoeveelheid. Chilipoeder gemaakt van gedroogde bird’s eye chilies is echt pittig te noemen, een volle theelepel maakt deze soep behoorlijk pittig.

INGREDIENTEN

500 gr rundvlees, eetbare stukjes of reepjes
1 blok stevige tofu, in plakjes van 1 cm dik, liefst vierkant
2 tomaten (+ 1 in de bouillon) in blokjes
selderijblad, gehakt (garnering)
klutsei (optioneel)
bami (optioneel)
baby paksoi (optioneel)
bouillon
1½ gekookt water
2 ongepelde knoflook
1 tomaat
2 gedroogde cayennepeper
handje selderijbladstelen
2 bouillonblok rund
marinade
2 el zonnebloemolie
2 el oestersaus
3 el lichte sojasaus
4 el Chinese rijstwijn
toevoegen A
1 tl zout
1 el korianderzaad
½ tl witte peper
½ tl kristalsuiker
5 gedroogde Spaanse pepers
½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
1 el tomatenpuree
toevoegen B
2 stelen bleekselderij, klein gesneden
4 grote Cherry tomaten, partjes
1 medium witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
1 Chinese prei zonder loof, 2 cm partjes

METHODE

Maak de bouillon volgens de lijst bouillon en laat dit zachtjes koken, totdat je deze nodig hebt. Giet de bouillon door een zeef.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de marinade volgens de lijst bij plus het vlees, laat dit 15 minuten marineren.
Ondertussen vermaal je de Spaanse pepers, korianderzaad en de chilipoeder (of gedroogde Bird’s eye chilies) en zet dit apart.
Braad met vlees rondom aan, daarna de ingredienten van de lijst ‘toevoegen A’ erbij en wok dit even door het vlees.
Vervolgens de ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen B’ erbij en ook even mee roerbakken, tot het goed gemixt is. Warmtebron uit.
Transporteer de volledige inhoud van de wok, naar de slow-cooker. Daarna de gezeefde bouillon erbij. Zet de slow-cooker op medium en laat de soep garen voor ca. 90 minuten. Even proeven of je vlees gaar is.
Dan ga je de soep afmaken, tomaatblokjes, tofuplakjes en baby paksoi erbij, nog even een 10 minuten garen (als je alles uit de koeling hebt gehaald moet je slow-cooker eerst weer op temperatuur komen), klaar!

Schezuan mapo tofu….

Hong Kong kerrie runderstoof (Kantonees)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een bekend stoofgerecht (咖喱牛腩) wat je op de conventionele manier kunt maken of in de slow-cooker. De meeste van deze gerechten worden bereid met 2 standaard sauzen, Chu Hou saus (2 el) en Chinese kerriesaus (6 el), in dit recept vind je een zelf samengestelde saus, die een stuk minder zoet is.

Feitelijk hoort er veel winterwortel in dit gerecht, 1 hele op 500 gram, dat is vervangen door winterradijs, zodoende het gerecht iets hartiger word. Houd je van wortel, dan gebruik je die (de smaak word duidelijk anders).

In het voorbeeld is een halve aardappel gebruikt, das meer voor het binden van de currie, want wij serveren deze runderstoof met rijst. Het is niet aan te bevelen om meer aardappel te gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kg mals rundvlees met wat vet, in grove stukken
6 steranijs
4 laurierblad
water (vlees koken)
fruiten
zonnebloemolie
6 tenen knoflook, plakjes
2 medium witte uien, grof gesneden
5 gedroogde cayennepepers
5 schijfjes gember
sausmix
2 el gele bonensaus
½ el zwarte sojasaus
½ el lichte sojasaus
1 tl sesamolie
1 el sesamzaad
1 el honing
1 el Maizena
1½ el Indiase kerriepoeder (in de voorbeeld is Waugh’s gebruikt, info is hier)
¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
1 tl zout
toevoegen slow-cooker
½ tl chilipoeder (optioneel)
1 kleine wortel, grove stukken
1 kleine winterradijs, grove stukken
½ kleine aardappel of 1 el Maizena extra
2 Chinese prei zonder loof, 3 cm stukken
250 ml coconut cream milk
250 ml warm water + 1 bouillonblokje rund (bij de saus)
garnering
verse koriander, gehakt
sesamzaad, geroosterd

METHODE

Kook het vlees voor 15 minuten, schuim het water regelmatig af tot je geen vervuiling meer ziet. Dan 6 steranijs en 4 laurierblad erbij. Laat dit zachtjes koken voor 30 minuten. Wanneer klaar, haal het vlees eruit en zet het even opzij. Bewaar wat kookvocht, doch verwijder de kruiden.
Ondertussen maak je de saus volgens de saus-ingredientenlijst, meng het goed. Los het bouillonblokje op in 250 ml warm water. Vermeng de bouillon met de saus.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ bij en fruit dit kort. Dan het vlees toevoegen en de sausmix, even verwarmen.
OK, nu de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren, groenten en de coconut cream milk erbij, eventueel nog wat chilipoeder. Afvullen met het kookvocht.
Slow-cooker op de laag stand zal het 4 a 5 uren in beslag nemen. Af en toe omscheppen. Wanneer klaar, kun je het beste even de cayennepepers eruit halen, als ze breken wordt het gerecht misschien te pittig.
Opdienen met verse koriander en geroosterde sesamzaad. Klaar!

Take a way gaat iets sneller 🙂 🙂

Schezuan Meatballs (met gember)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

De tijd om deze Schezuan gehaktballen te maken, hangt sterk af van wat je al in huis hebt staan. Van uit gaande dat je alles hebt staan, kun je dit gerecht wel binnen de gesteld tijd bereiden.

Wat ga je doen? Gehaktballen draaien, even koelen, sudderen in de saus en de saus afmaken.

Je kunt gewoon Chinese chili olie uit de winkel gebruiken of zelf maken, waarbij ik 2 recepten erbij heb gelinkt. De een is sterk gekruid, de ander is meer pittig. Omdat ik red bean curd gebruik, kies ik voor de pittige versie, zou ik de kruidige hebben gekozen, laat ik de red bean curd eruit.

INGREDIENTEN GEHAKT

600 gr varkens-, rundergehakt ( ik heb half om genomen)
1 ei, geklutst
4 sprieten bieslook, gehakt
3 tenen knoflook, vermalen
2 tl verse gember, vermalen
60 ml broodkruimels of paneermeel
2 el Schezuan bloempepers, vermalen
1 el Chinese chiliolie (recept vind je hier en hier) (Hong Kong versie zit erin)
¼ tl komijnzaadpoeder
1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
1 tl zout

INGREDIENTEN SAUS

300 ml kippenbouillon (mag van blokje)
1 el Schezuan bloempepers, gebroken
1 tl red bean curd (optioneel, afhankelijk van de chiliolie)
1 teentje knoflook, gehakt
3 cm verse gember, royale plakken
4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
6 gedroogde cayennepepers, heel
1 el Chinese chili olie
1 rode ui gesnipperd
2 el kristalsuiker
zonnebloemolie
saus afmaken
2 el kristalsuiker
½-1 teaspoon sesame oil
½ el witte rijst azijn
geroosterd sesamzaad (garnering)

METHODE GEHAKT

Zorg dat alle ingredienten klaar staan.
Neem een ruime kom, kluts het ei. Doe vervolgens alle poeders, gemalen en vloeibare ingredienten van de lijst bij. Vergeet de bieslook niet. Mix het goed met het klutsei.
Daarna het paneermeel of broodkruim er goed door mixen.
Als laatste het gehakt erbij en kneed de kruiden er zorgvuldig doorheen (minstens 5 minuten), zodat elke bal hetzelfde gaat smaken. Daarna draai je er ballen van met een doorsnede van 7 cm. Te klein, worden ze te droog, te groot garen ze niet goed.
Zet de ballen afgedekt in de koelkast voor ten minste 20 minuten.

METHODE SAUS & GEHAKTBALLEN

Zet alle ingredienten klaar voor de saus.
Neem een ruime koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Bedenk hierbij dat de gehaktballen in een cirkel aan de buitenrand van de pan komen te liggen, waarbij je voldoende ruimte overhoud in het midden (zie foto), doe daar wat olie in, knoflook, gember, gedroogde cayennepepers en rode ui. Fruit dit kort.
Vervolgens de chiliolie, gedroogde Spaanse pepers en de gebroken bloempeper. Dit vermengen en ook kort fruiten. Eventueel wat olie erbij als denkt dat je te weinig hebt.
OK, nu schuif je eerst alle ingredienten naar het midden van de pan, behalve de olie. Leg de ballen aan de buitenrand van de pan, schuif de ingredienten weer uit het midden naar de ballen en gaar de ballen aan 1 zijde op medium/lage warmtebron. Je mag best even de deksel op de pan doen.
Wanneer gereed, schuif je de ingredienten weer terug naar het midden en draai de ballen, zodoende de andere zijde ook even gaart.
OK, afblussen met de bouillon. Toevoegen, 2 el kristalsuiker, red bean curd (even oplossen) en daarna deksel erop en stoven voor 20 minuten, waarbij je na 10 minuten de ballen omdraait.
Bijna gereed. Neem de gehaktballen uit de pan en transporteer deze naar een opdienschaal. Haal de gember en de cayennepepers uit de saus.

Voeg toe 2 el kristalsuiker en de witte rijstazijn, even goed vermengen, daarna de sesamolie erbij. Vervolgens ga je de saus dikker maken, door op medium/hoge warmtebron de saus te verhitten, doch constant te bewegen en om te scheppen. Je ziet het vocht verdampen en de saus dikker worden.
Wanneer klaar, de saus over de gehaktballen gieten en een beetje geroosterd sesamzaad als garnering gebruiken. Klaar!

Mark Wiens doet Hong Kong.

Schezuan tomaat rundvlees soep

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een stevige kruidige Chinese soep die ik in de snelkoker heb bereid, dwz in 2 fasen, waarbij de eerste fase het vlees super gaar wordt gekookt en in de tweede fase de groenten worden toegevoegd.

De smaak is okay en het neigt naar een maaltijd/winter soep. Een geheel andere benadering van een tomatensoep, die het proberen waard is.

Wanneer de soep klaar is, ga je de bami koken. Zet ondertussen de ruime soepkommen met soep en groenten klaar. Even proeven of de bami gaar is en daarna direct van uit de pan bij de soep. Eventueel een beetje geroosterd sesamzaad er over strooien.

INGREDIENTEN 1e fase

400-600 gr rundvlees met een beetje vet, in reepjes
400 gr gepelde tomaten uit blik
2 tl korianderzaad
2 cm verse gember
1 el douban Jiang of gochujang
1½ el lichte sojasaus
½ tl zwarte sojasaus
1 tl kristalsuiker
1 el shaoxing rijstwijn
1 el tomatenpuree
1 steranijs
3 cm kaneelstokje
1 tl Schezuan bloempeper
½ tl geroosterde chilipoeder of vergelijkbaar
¼ tl witte peper
½ tl zout
1 bouillonblokje kip
1 liter warm water

INGREDIENTEN 2e fase

2-4 baby paksoi, gesneden
2 tl sesamolie
1-2 Chinese prei zonder loof, gesneden
1-3 tomaat, in blokjes
udon noodles of andere bami
1-2 el Maizena opgelost in 50 ml soep
geroosterde sesamzaad (garnering)

METHODE

Doe alle ingredienten van fase 1 in de snelkoker. Zet deze op 60-75 minuten, afhankelijk van je machine.
Wanneer klaar, even in insulation laten staan, druk eraf en de groenten erbij. Dan nog even een min of 5 onderdruk zetten.
Nu even bezien op je soep dik genoeg is, eventueel wat opgeloste maizena er door mengen. Daar gebruik je het vocht van de soep voor.
Opdienen met Udon noodles of andere bami. Klaar!

Hoe maak je zure groenten.

Hong Kong Style Beef Soup

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Overig, Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Chinees/ Engels

Prima soepje, kan niets anders zeggen van deze Hong Kong stijl rundvlees soep, das fusion stijl. Aziatisch gemengd met westerse invloeden of juist andersom. Deze soep zou zelfs een Russische oorsprong hebben. Officieel zou er ook nog 500 gram runderbotten bij moeten, doch ik heb dat al eens geprobeerd en ik proef niet echt verschil, daarom heb ik ze er nu maar uitgelaten. Wel heb ik 1½ liter bouillon gebruikt, doch het is oorspronkelijk een wintersoep en kun je rustig volstaan met 1 liter. Het is het verstandigste om de soep pas aan tafel op smaak te brengen. Met name de Worcestershire saus is erg sterk van smaak en dan kan ieder voor zich bepalen hoeveel druppels er nog bij mogen.

INGREDIENTEN

500 gr rundvlees, 5 mm plakjes
1 medium rode ui, gesnipperd
1 kleine wortel, fijn
4 bleekselderij, gesneden <1 cm
220 gr tomatenpuree
5 tomaten, in blokjes
1½ liter bouillon, van blokje (rund)
5 laurierblaadjes
10 zwarte peperkorrels
2 aardappels, royale blokjes (optioneel)
1 tl zout
6 gedroogde cayennepepers, heel
limoenpartjes
1-1½ el Worcestershire saus
zonnebloemolie

METHODE

Neem een soeppan en bereid de bouillon voor, dat mag van een bouillonblokje, maar kan ook uitgebreid westerse bouillon wezen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, rode ui, peperkorrels, laurierblad en het zout. Even kort fruiten, dat de rode ui glazig wil gaan worden.
Dan de tomatenpuree erbij en deze een minuutje mee fruiten.
Vervolgens het vlees erbij en schroei dit rondom dicht. Das even lastig te zien met al die tomatenpuree, maar het gaat. Wanneer klaar, afblussen met enkele pollepels bouillon. Dan warmtebron laag, deksel op de wok en 60 minuten stoven.
Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de wok bij de bouillon plus de bleekselderij, tomaten en 1 el Worcestershire saus . Laat het geheel 60 minuten zachtjes koken. Klaar.
Aan tafel op smaak brengen met Worcestershire saus, witte peper, zout en limoensap.

NB. Pureren is mogelijk, doch wees zeker dat het vlees naar de bodem is gezakt, de laurierblaadjes eruit en dan pureer je elektrisch de toplaag van de soep.

Travel video over Hong Kong.

Chinees gember stoofvlees

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Runderstoof met gember of van hamlappen (中国生姜炖) een gerecht wat wel wat variaties kent. De meeste worden voorzien van ruim zwarte sojasaus, dat is in het voorbeeld niet gedaan. Wel heb is er ruim groenten gebruikt en een vleugje pittig. Je kunt er rijst bij nemen, doch dat hoeft niet. De zachte groenten zullen volledig weg stoven, ze zitten er ook bij als smaakmaker. Daarom maak je er wat paksoi naast.

Je kunt dit gerecht ook met kip zou kunnen proberen, doch de stooftijd zal gehalveerd moeten worden. Kip is zo klaar. Natuurlijk kun je dit gerecht ook zonder elektrische snelkoker bereiden, let wel, je hebt meer bouillon nodig en je vlees zal een uurtje of 4 zeker moeten opstaan.

INGREDIENTEN

1 kilo rundvlees/hamlappen met een beetje vet, in royale parten
1 wortel, grove stukken
2 Chinese prei, grof gesneden
2 witte uien, grof gesneden
2 aardappels in grove stukken
5 cm verse gember, heel
4 knoflook, gepeld
1-1½ el Maizena
400-500 ml warm water
1 bouillonblokje kip
rijstolie
10 witte peperkorrels
1 steranijs
½-1 tl sinaasappelrasp poeder

INGREDIENTEN MARINADE

2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
3 el Shaoxing rijstwijn
1 tl knoflookpoeder
1 tl gemberpoeder
2 el oestersaus
1 el Schezuan bloempeper, gebroken
½ tl geroosterde chilipoeder

INGREDIENTEN PAKSOI

6 baby paksoi
50-100 ml saus van de stoof
gebakken knoflook (garnering)

METHODE

Neem een ruime schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst. Daarna het vlees toevoegen en goed vermengen. Minimaal 30 minuten afgedekt laten marineren.
Bereid de bouillon voor.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de volledige inhoud van de schaal met gemarineerd vlees. Roerbak het vlees rondom dicht. Voeg dan een beetje bouillon bij het vlees, zodat je makkelijker de wok kunt legen. Doe de volledige inhoud van de wok in de snelkookpan.
OK, nu alle overige ingredienten ook in de snelkookpan bijvoegen. En zet deze op 60-90 minuten stoven, afhankelijk van je elektrische snelkookpan.
Wanneer klaar, kun je eventueel je saus verdikken, door er opgeloste Maizena door te roeren (neem kookvocht uit de pan, los daarmee de Maizena op en giet dit terug).
Transporteer de stoof naar een ander pot of schaal, laat 100 ml saus in de snelkoker achter. Vervolgens doe je de baby paksoi erbij en stoof dit kort (in de regel zijn groenten onder hoge druk in 3 minuten gaar) Klaar!

NB. Wil je donkerder vlees, zou je eventueel meer zwarte sojasaus kunnen gebruiken, doch de smaak zal daardoor ook veranderen. Zwarte sojasaus uit het voorbeeld is erg sterk, dus kijk even wat je hebt staan. Hou je meer van pittig, dan zou je eens Schezuan stoofgerecht kunnen proberen, dat recept vind je hier.

Mooie video!

Pittige Chinese Tomatensoep

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Pittige Chinese tomatensoep met een westerse twist. Zonder suiker is deze soep behoorlijk scherp, een beetje suiker om te balanceren mag wel. Ik heb volstaan met 1 Chinese prei, maar je kunt de soep rustig voorzien van meer groenten of witte paddenstoelen. Eiertofu is ook een optie.

Wat ga je doen? Bouillon maken, vlees rullen, soep maken.

INGREDIENTEN BOUILLON

2 liter water
1 grote witte ui gepeld
2-3 baby paksoi of Chinese kool
2 cayennepepers (lombok)
3 takjes selderij blad
10 witte peperkorrels
2 bouillonblokje kip
1 klein stukje verse gember (vingerkootje)

INGREDIENTEN GEHAKT

250 gram rundvleesgehakt
3 tenen knoflook, gehakt
1-3 el gochujang pasta (1½ el is normaal)
6 gedroogde Spaanse pepers
2 gedroogde cayennepepers
1 el Schezuan bloempepers
5 zwarte peperkorrels
½ tl zout
25 gram boter

INGREDIENTEN SOEP

1½ liter bouillon
1,2 kilo rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
2 medium rode paprika’s, zonder zaadlijsten, in blokjes
1 Chinese prei, gesneden
½ tl kristalsuiker
2 eieren, geklutst
200 gr tomatenpuree
handje selderijblad-steeltjes, gehakt
handje bieslook, gehakt
10 verse blaadjes zoete basilicum, gehakt
muntblad (garnering)
limoenpartjes (aan tafel)

METHODE

Neem een ruime soeppan, doe daar alle ingredienten volgens de bouillonlijst in en laat dit voor 60 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, zeef de bouillon (gooi de ingredienten weg) en zet 1½ liter bouillon in een ruime pan klaar. (begrijp dat meer of minder bouillon de smaak sterk beïnvloed)
Ondertussen ontvel je de tomaten, snij deze in blokjes. Voeg de tomaten, paprika en de tomatenpuree bij de bouillon en laat dit zachtjes koken tot de tomaten zacht zijn geworden. Wanneer klaar, pureer de soep. Het gebruik van een staafmixer is reuze handig hierbij. Hou de soep warm.
Vermaal de Spaanse peper, cayennepepers, Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. Zet het even opzij.
Nu ga je het vlees voorbereiden. Neem een koekepan of een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, je vermaalsel en de knoflook. Laat de boter smelten en roer de ingredienten er door. Tegen de tijd dat je boter is gesmolten, zijn je ingredienten kort gefruit.
Nu de gochujang pasta erbij en net zo lang roerbakken dat het goed vermengt is en de olie uit de pasta komt. Direct daarna het gehakt erbij en rul het gehakt rondom gaar, zodat dit goed vermengt is met de kruiden.
Doe de volledige inhoud van de pan, bij de soep. Even roeren en soep verwarmen.
Nu voeg je toe de Chinese prei, bieslook, selderijblad steeltjes en de zoete basilicum. Tien minuten zachtjes verwarmen.
Proeven! Te pittig? Beetje suiker erbij, wellicht nog een ½ tl zout.
OK, soep afmaken. Breng de soep in een draaiende beweging en giet langzaam er klutsei erbij. Nog even laten garen, klaar!
Garneren met wat muntblaadjes en serveer er citroenpartjes bij. De soep heeft een vleugje zuur nodig en dat kun je het beste aan tafel doen.

Weer zo’n prachtige video!