Chinese vegetarische soep ff anders

20190115_103344-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Hier een andere versie van de zure en pittige groentesoep (酸辣蔬菜汤) met een ‘bite’, kort gekookte groenten, pittig en een beetje zuur. Je zou kippenbouillon kunnen gebruiken, dat nu even niet gebeurd ivm het vegetarische aspect van deze soep. Wel is er in dit voorbeeld bakje witte Shimeji gebruikt (ca. 150 gr).

Taugé blancheren gaat heel gemakkelijk, pannetje gekookt water zachtjes laten koken, taugé voor maximaal een minuut erin, dan eruit scheppen, klaar.

Ter informatie; het is niet de bedoeling dat er sojasaus gebruikt wordt in deze soep.

20190115_095347-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • 3 el gember-knoflook-chili (1 groene Spaanse peper)
  • 10 cm winterradijs, balkjes
  • 1 kleine wortel, julienne
  • kleine halve Chinese kool, reepjes
  • 1 medium groene paprika, reepjes
  • 1 medium rode paprika, reepjes
  • 2 Chinese prei zonder loof, rondjes
  • 150 gram verse witte Shimeji, heel
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • 2 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus of normale sojasaus
  • 4 el witte azijn
  • 1 liter water of bouillon
  • 1-2 tl zout
  • 1 tl kristalsuiker
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 el Maizena opgelost in water
  • 3 tl Chinese chiliolie, het recept vind je hier
  • 1 tl sesamolie
  • handje taugé, geblancheerd (garnering)
  • eiertofu (optioneel)
  • klutsei (optioneel)
  • limoenpartjes

20190115_101014-cr-logo

20190115_101216-cr-logo

20190115_101402-cr-logo

20190115_101538-cr-logo

METHODE

  1. Maak de gember-knoflook-chili pasta, neem gelijke hoeveelheden van elk, vijf of hak het fijn. Of in de kleine blender, wel zo makkelijk.
  2. Was en snij alle groenten, snij de paddenstoelen in dunne plakjes of gebruik Shimeji die je heel laat.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember-knoflook-chili, even fruiten tot het ruikt, daarna de wortel en paddenstoelen erbij. Even roerbakken op hoge warmtebron.
  4. Dan afblussen met het water of bouillon en aan de kook brengen en enkele minuten laten koken. Dan warmtebron medium-laag.
  5. Nu voeg je toe, de oestersaus, sojasaus, Chinese chiliolie en azijn en even goed roeren, daarna suiker, zout en zwarte peper. Vervolgens de groenten erbij en deze zo’n 5 minuten koken. Daarna warmtebron uit.
  6. Mix de Maizena met wat water, tot het volledig is opgelost en roer deze door de soep, vervolgens de sesamolie erdoor.
  7. Eventueel op smaak brengen (indien nodig) met, Chinese chiliolie, citroensap, zout en sesamolie. Opdienen met geblanceerde taugé, klaar!

20190115_103353-cr-logo

Video over hoe je gele zure winterradijs maakt.

Advertentie

Chinese vegetarische soep

20190114_120019-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Zure en pittige groentesoep (酸辣蔬菜汤) met zwarte sojasaus, waar bij je feitelijk zelf kunt kiezen wat je er allemaal voor groenten in doet. Beter geen gedroogde shiitake paddenstoelen gebruiken, omdat die eerst lang moeten weken en bovendien sterk van smaak zijn. Chinese kool of sla is een mooi ingredient, doch in het voorbeeld is dat vervangen voor winterradijs, want die had ik nog liggen 🙂

Het is beslist geen groentesoepje zoals de meeste mensen gewend zijn, deze is gebonden en goed gekruid. Een smaaksensatie tussen zoet, zuur en pittig, je proeft wat Indiase invloeden.

NB. De ene zwarte sojasaus is de andere niet. Thaise zwarte sojasaus is bijvoorbeeld erg sterk en gebruik je maar een beetje. Informeer eerst bij de winkel hoe sterk een saus is. Hou je niet van zwarte sojasaus, zou je ook lichte sojasaus kunnen gebruiken.

20190114_112631-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • 2 el gember-knoflook-chili (groene pepers)
  • 3 kousenband
  • 1 kleine wortel
  • handje taugé
  • 50 gram winterradijs
  • 1 kleine gele of groene paprika
  • 1 Chinese prei
  • 100 gram witte paddenstoelen
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • 2-4 tl zwarte sojasaus
  • 5 el witte azijn
  • 1 liter water
  • 2 tl zout
  • ¼ tl palmsuiker
  • ½ tl zwarte peper
  • 3 el Maizena opgelost in water
  • 6 tl Chinese chili olie, het recept vind je hier
  • 1 el sesamolie

20190114_105301-cr-logo

20190114_113422-cr-logo

20190114_113537-cr-logo

20190114_113801-cr-logo

20190114_114433-cr-logo

METHODE

  1. Maak de gember-knoflook-chili pasta, neem gelijke hoeveelheden van elk, vijf of hak het fijn. Of in de kleine blender, wel zo makkelijk.
  2. Was en snij alle groenten julienne, snij de paddenstoelen in dunne plakjes. Of gebruik kleine Japanse paddenstoelen.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember-knoflook-chili, even fruiten tot het ruikt, daarna de groenten erbij. Ook kort roerbakken op hoge warmtebron.
  4. Dan afblussen met het water en aan de kook brengen en enkele minuten laten koken. Dan warmtebron medium-laag.
  5. Nu voeg je toe, de sojasaus, azijn en even goed roeren, daarna zout, palmsuiker en zwarte peper.
  6. Vervolgens leg je op de soep de paddenstoelen en de taugé en dek je de wok voor enkele minuten af. Daarna warmtebron uit.
  7. Mix de Maizena met wat water, tot het volledig is opgelost en roer deze door de soep, vervolgens de Chinese chili olie en de gehakte bieslook erdoor.
  8. Eventueel op smaak brengen (indien nodig) met, Chinese chili olie, citroensap, zout en sesamolie. Opdienen met bieslook als garnering. Klaar!

20190114_120048-cr-logo

Video hoe je julienne snijd.

Chinese tofusoep met chillipasta

20190109_181457-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze Chinese tofu maaltijd (在辣椒酱搅拌炒汤豆腐) is origineel een gerecht wat met eierbami of rijst gegeten wordt doch in dit recept is iets meer groentebouillon gebruikt en wordt meer een soep. De aparte smaak is sterk afhankelijk van welke douban jiang-pasta je gebruikt, sommige zijn erg pittig en zout andere juist weer niet. Info over douban jiang vind je hier.

De bouillon is redelijk simpel en gemaakt met: 1 kleine witte ui, 10 zwarte peperkorrels, selderijblad (de blaadjes, de steeltjes gaan in de soep), 1 ongepelde teentjes knoflook, halve kleine Chinese kool en 1 tomaat. Even half uur tot een uur zachtjes laten koken, daarna ingredienten uitnemen en even zeven en je hebt de basis voor je soep.

Het is beslist aan te raden om omelet in reepjes en wat taugé erbij te serveren.

20190109_160721-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr eiertofu, in plakjes, kort voorgekookt met wat zout
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 4 takjes selderijblad steeltjes, gehakt (blaadjes voor de bouillon)
  • 1 el verse gember, gehakt
  • ½-1 tl chilipoeder of gedroogde cayennepeper
  • 2-3 el douban jiang pasta (je kunt ook een andere chilipasta proberen)
  • 750 ml groentebouillon of water
  • 2 tl lichte sojasaus
  • 2 tl Shaoxing rijstwijn
  • 1 tl suiker
  • 1 tomaat in blokjes
  • 1 -2 tl sesamolie
  • 2 tl zwarte azijn
  • 1 tl zout (afhankelijk van je doubanjiang-pasta)
  • rijstolie
  • omelet, in reepjes
  • verse taugé
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190109_174739-cr-logo

20190109_174936-cr-logo

20190109_175217-cr-logo

METHODE

  1. Maak de groentebouillon zoals omschreven.
  2. Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de witte ui. Even kort fruiten, dan de selderij bladsteeltjes erbij en kort daarna de douban jiang-pasta en de chilipoeder. Alles goed vermengen en even kort fruiten, tot je de rode olie boven ziet komen.
  3. Vervolgens 200 ml bouillon erbij, de tofu blokjes erbij, Shaoxing rijstwijn, lichte sojasaus en zout. Laat het geheel zo’n 5 minuten stoven. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de bouillon gieten, tomaatblokjes, zwarte azijn en sesamolie erbij, nog even verwarmen (je mag natuurlijk ook de bouillon bij de tofu doen).
  4. Garneren met wat bieslook. Klaar!

20190109_181604-cr-logo

Video over doubanjiang-pasta.