Hong Kong runderstoof met radijs

20190429_164127-cr-logo

Bereidingstijd () : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Of dit gerecht nu echt een authentiek gerecht uit Hong Kong is, kan ik niet met zekerheid zeggen. Ik heb al eens een andere Chinese stoof met radijs gepost, dat vind je hier. Dit recept is gebaseerd op gebruik van een snelkookpan, maar gewoon op een kookplaat stoven of een slow-cooker kan natuurlijk ook.

Deze stoof kun je bij de rijst of bami genieten, maar ook als soep. Beide versies zijn erg lekker. Pittigheid met gebruik van 2 el chilipasta is okay, niet te gek. Een uurtje het vlees koken en daarna 60 minuten in de snelkoker is ruim voldoende om de brisket super zacht te krijgen.

20190429_134930-cr-logo

20190429_140120-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr beef brisket (vet vlees), in behoorlijke blokken
  • 1 winterradijs, in parten (wij hebben gewone radijsjes genomen)
  • 1-2 el chilipasta, douban jiang of gochujang
  • 2 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el bruine suiker
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 3 Chinese prei zonder loof, in 4 cm stukken
  • 4-6 plakken verse gember
  • 6 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 kaneel stokjes
  • 2 steranijs
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • 6 cardamoms
  • 1 tl sinaasappelschil poeder
  • ½ tl zout
  • 1½ el witte azijn
  • 500 ml runderbouillon (1,7 liter water)
  • zonnebloemolie
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje warm water

20190429_143702-cr-logo

20190429_144107-cr-logo

20190429_144212-cr-logo

20190429_145433-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar bij het water (1,7 liter), azijn, Chinese rijstwijn, gember en 1 gesneden Chinese prei. Breng dit aan de kook, dan het vlees erbij en kook het geheel zachtjes voor ca. 60 minuten. Schuim het kooksel goed af. Wanneer klaar hou het vlees, gember en prei apart, neem 500 ml bouillon en zet dit opzij. Bewaar de overige bouillon.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, voldoende olie erin, de knoflook, de overige Chinese prei en de cayennepepers. Fruit het kort.
  3. Dan de chilipasta, sinaasappelschil poeder en zout erbij en ook even kort fruiten. Vervolgens het vlees met de gember en prei erdoor wokken, zodat het goed vermengt is. Transporteer het geheel naar de snelkoker.
  4. Nu voeg je toe de sauzen, de bouillon (500 ml), de kruiden (kaneelstokje, cardamom en steranijs), de bruine suiker en de winterradijs. Zet de timer op 60 minuten.
  5. Wanneer klaar, indien nodig, de Maizena erdoor roeren, klaar!

20190429_164214-cr-logo

Streetfood.

Advertenties

‘Hot & Sour’ soep met garnalen

20190316_100449-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een snel en heerlijke pittige en zure soep (辣酸汤虾) die best wat ruimte laat voor andere ingredienten. Een ideale soep om van je restanten af te komen, zo had ik nog garnalen en een kwart zakje Fu Zhu over, wat echt heerlijk is in de soep. Informatie vind je hier.

20190316_092612-cr-logo

INGREDIENTEN (soep)

  • 850 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • 1 bakje 100 gr witte paddenstoelen
  • 2 el witte azijn
  • 3 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 2 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2 tl Gochujang chilipasta
  • ½ tl kristalsuiker
  • snufje zout
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 8 zwarte peper korrels
  • 1 bakje 80 gr fu zhu (bean curd tofu skin)
  • 1 bakje 100 ml diepvries groenten, doperwten
  • 1 bakje 150 gr garnalen, schoongemaakt
  • ½ bakje bieslook, gehakt 2 cm stukjes

INGREDIENTEN (afmaken)

  • 2 tl Maizena + 1 el warm water
  • 1 klutsei
  • ½ tl sesamolie
  • citroenpartjes

20190316_092858-cr-logo

20190316_094956-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar het water in plus het bouillonblokje, breng het aan de kook.
  2. Vervolgens alle andere ingredienten volgens de soeplijst, behalve de bieslook en de garnalen en laat dit voor 10 minuten zachtjes koken.
  3. Daarna de bieslook en de garnalen erbij, nog eens 5 minuten koken, de garnaal wordt oranje als deze gaar is.
  4. OK, bijna gereed. Nu ga je het het klutsei er langzaam door heen mengen. Een dun straaltje, bij een draaiende soep. Even laten garen nog.
  5. Nu de opgeloste maizena op dezelfde manier er door heen mengen, daarna een beetje sesamolie door de soep. Klaar!
  6. Opdienen met citroenpartjes om de soep zuurder te maken, das veel lekkerder dan extra azijn erbij te doen.

20190316_100503-cr-logo

Video zonder geluid, maar je kunt wel mooi zien hoe je het klutsei er door roert.

Singapore Chinese kippensoep

20190308_163358-cr-logo

Bereidingstijd () : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Gezonde Chinese kippensoep met kruiden (健康的中国鸡汤) het middel tegen verkoudheid. Van origine hoort er geen chili in, doch als verstokte peper eter, moet er wat bij, anders is de soep mij te saai. Enige tijd geleden had ik een Chinese wortel extract soep gemaakt (recept is hier) met dezelfde kruidenbasis en ook daar heb ik een snufje chilipoeder bij gedaan. Overigens, een niet pittige soep maken is toch vaak wel prettig voor de andere familieleden, zoals mijn vrouw die de laatste weken anti-chili is.

20190308_130547-cr-logo

NB. Chinese rode dadels zijn zoet van binnen en de schil is een heel klein beetje bitter, wat persoonlijk wel een aparte smaak aan de soep vind geven, immers het is een kruidensoepje. Ik heb de dadels klein gesneden, doch als je de dadels heel laat (zonder pit) heb je veel minder bitter in je soep. Andere optie is een andere zoetstof gebruiken, bv een ander soort dadel. Ik heb hier geen ervaring mee, wel weet ik dat Chinese honing dadels veel zoeter zijn en heb je daar dus veel minder van nodig. Hier enige informatie.

Hoe ik met deze om ga is wellicht niet gebruikelijk. Ik maak de soep volgens het recept en geen kruidenbuiltje, alles er zo in laten zitten, doch niet meer dan 2,2 liter bouillon. Wanneer klaar afkoelen en in de koeling zetten. Neemt niet veel ruimte in, zeker als je een rechthoekige Tupperware gebruikt. De volgende dag neem ik voor 2 personen geconcentreerde soep (250 ml) en doe deze in een steel pan. Vervolgens voeg ik toe: 250 ml gekookt water, iets zuurs bv citroenblad en citroengras, ½ tl kristalsuiker, 3 gedroogde cayennepepers en ¼ tl zout. Aan de kook brengen en daarna 10 minuten zachtjes koken met deksel.

20190308_140600-cr-logo

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 2½-3 liter water
  • 2 halve kipfilet met vel (600 gram)
  • 1 kleine witte ui
  • 1 kruidnagel
  • 3 gedroogde cayennepepers
  • 2 ongepelde knoflook
  • 4 takjes selderijblad
  • 2 sprieten bieslook
  • klein groene peper takje
  • 1 bouillonblokje kip

20190308_140802-cr-logo

INGREDIENTEN SOEP

  • 2 bleekselderij zonder loof, gesnipperd (5 mm)
  • pulled chicken (de kip uit de bouillon)
  • 2½-3 liter kippenbouillon
  • 1 zakje Chinese wortel kruiden
  • 8 Chinese rode dadels, zonder pit, gesneden
  • 1-2 baby paksoi, gesneden
  • 1 pakje witte paddenstoelen ( ik heb witte Shimeji gebruikt)
  • 1 schijfje verse gember
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl chilipoeder
  • 2 el lichte sojasaus
  • ½-1 tl zwarte sojasaus
  • extra Chinese dadels (garnering)
  • sesamolie (serveren)
  • citroenpartjes

NB. Ga je Chinese rode dadels als garnering gebruiken, dan moet je deze tezamen met de paksoi bij de soep doen. Even kort garen.

20190308_142504-cr-logo

20190308_143812-cr-logo

20190308_144515-cr-logo

METHODE

  1. Maak de bouillon volgens de ingredientenlijst. Breng het aan de kook en daarna zachtjes laten trekken voor ca. een uur. Dan de kip uitnemen, af laten koelen. Het vel gebruik je niet, die was louter voor de bouillon.
  2. Alle andere ingredienten uit de bouillon nemen en weggooien. De bouillon zeven. Dit is de basis voor je soep.
  3. Soep maken is eenvoudig. Eerst pulled chicken maken, dwz de kip veranderen in draadjesvlees, dat gaat het gemakkelijkste met 2 vorken. Doe dit bij de gezeefde bouillon.
  4. Nu alle andere ingredienten toevoegen, behalve de goji bessen, baby paksoi en de sesamolie.
  5. Breng het aan de kook, daarna zachtjes laten koken voor tenminste 30 minuten. Daarna de baby paksoi toevoegen, nog even 10 minuten zachtjes koken. Ik doe dit meestal, voordat de soep geserveerd wordt. Klaar!
  6. Serveren met een beetje sesamolie en citroenpartjes.

NB. Het is niet de bedoeling dat de Chinese wortel kruiden geconsumeerd worden. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken of ze er later uit halen. Ik doe ze gewoon erbij, immers ik weet wat het is en hoe langer in de soep, des te krachtiger de smaak. Je kunt dit recept wel aanvullen met gekookt water tot een hoeveelheid van 4 liter, doch ik zou eerst met 3 liter beginnen, je kunt altijd meer bijvullen.

20190308_163440-cr-logo

Video over Jujube thee, lijkt mij erg lekker.

Hong Kong Style Beef Soup

20190221_164935-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Chinees/ Engels

Prima soepje, kan niets anders zeggen van deze Hong Kong stijl rundvlees soep, das fusion stijl. Aziatisch gemengd met westerse invloeden of juist andersom. Deze soep zou zelfs een Russische oorsprong hebben. Officieel zou er ook nog 500 gram runderbotten bij moeten, doch ik heb dat al eens geprobeerd en ik proef niet echt verschil, daarom heb ik ze er nu maar uitgelaten. Wel heb ik 1½ liter bouillon gebruikt, doch het is oorspronkelijk een wintersoep en kun je rustig volstaan met 1 liter. Het is het verstandigste om de soep pas aan tafel op smaak te brengen. Met name de Worcestershire saus is erg sterk van smaak en dan kan ieder voor zich bepalen hoeveel druppels er nog bij mogen.

20190221_155744-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees, 5 mm plakjes
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, fijn
  • 4 bleekselderij, gesneden <1 cm
  • 220 gr tomatenpuree
  • 5 tomaten, in blokjes
  • 1½ liter bouillon, van blokje (rund)
  • 5 laurierblaadjes
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 aardappels, royale blokjes (optioneel)
  • 1 tl zout
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • limoenpartjes
  • 1-1½ el Worcestershire saus
  • zonnebloemolie

20190221_143233-cr-logo

20190221_143359-cr-logo

20190221_144335-cr-logo

20190221_144921-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en bereid de bouillon voor, dat mag van een bouillonblokje, maar kan ook uitgebreid westerse bouillon wezen.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, rode ui, peperkorrels, laurierblad en het zout. Even kort fruiten, dat de rode ui glazig wil gaan worden.
  3. Dan de tomatenpuree erbij en deze een minuutje mee fruiten.
  4. Vervolgens het vlees erbij en schroei dit rondom dicht. Das even lastig te zien met al die tomatenpuree, maar het gaat. Wanneer klaar, afblussen met enkele pollepels bouillon. Dan warmtebron laag, deksel op de wok en 60 minuten stoven.
  5. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de wok bij de bouillon plus de bleekselderij, tomaten en 1 el Worcestershire saus . Laat het geheel 60 minuten zachtjes koken. Klaar.
  6. Aan tafel op smaak brengen met Worcestershire saus, witte peper, zout en limoensap.

NB. Pureren is mogelijk, doch wees zeker dat het vlees naar de bodem is gezakt, de laurierblaadjes eruit en dan pureer je elektrisch de toplaag van de soep.

20190221_164908-cr-logo

Travel video over Hong Kong.

Pittige Chinese Tomatensoep

20190215_120840-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Pittige Chinese tomatensoep met een westerse twist. Zonder suiker is deze soep behoorlijk scherp, een beetje suiker om te balanceren mag wel. Ik heb volstaan met 1 Chinese prei, maar je kunt de soep rustig voorzien van meer groenten of witte paddenstoelen. Eiertofu is ook een optie.

Wat ga je doen? Bouillon maken, vlees rullen, soep maken.

20190215_104500-cr-logo

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 2 liter water
  • 1 grote witte ui gepeld
  • 2-3 baby paksoi of Chinese kool
  • 2 cayennepepers (lombok)
  • 3 takjes selderij blad
  • 10 witte peperkorrels
  • 2 bouillonblokje kip
  • 1 klein stukje verse gember (vingerkootje)

20190215_084259-cr-logo

INGREDIENTEN GEHAKT

  • 250 gram rundvleesgehakt
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1-3 el gochujang pasta (1½ el is normaal)
  • 6 gedroogde Spaanse pepers
  • 2 gedroogde cayennepepers
  • 1 el Schezuan bloempepers
  • 5 zwarte peperkorrels
  • ½ tl zout
  • 25 gram boter

20190215_111809-cr-logo

INGREDIENTEN SOEP

  • 1½ liter bouillon
  • 1,2 kilo rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
  • 2 medium rode paprika’s, zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 1 Chinese prei, gesneden
  • ½ tl kristalsuiker
  • 2 eieren, geklutst
  • 200 gr tomatenpuree
  • handje selderijblad-steeltjes, gehakt
  • handje bieslook, gehakt
  • 10 verse blaadjes zoete basilicum, gehakt
  • muntblad (garnering)
  • limoenpartjes (aan tafel)

20190215_112251-cr-logo

20190215_113258-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan, doe daar alle ingredienten volgens de bouillonlijst in en laat dit voor 60 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, zeef de bouillon (gooi de ingredienten weg) en zet 1½ liter bouillon in een ruime pan klaar. (begrijp dat meer of minder bouillon de smaak sterk beïnvloed)
  2. Ondertussen ontvel je de tomaten, snij deze in blokjes. Voeg de tomaten, paprika en de tomatenpuree bij de bouillon en laat dit zachtjes koken tot de tomaten zacht zijn geworden. Wanneer klaar, pureer de soep. Het gebruik van een staafmixer is reuze handig hierbij. Hou de soep warm.
  3. Vermaal de Spaanse peper, cayennepepers, Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. Zet het even opzij.
  4. Nu ga je het vlees voorbereiden. Neem een koekepan of een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, je vermaalsel en de knoflook. Laat de boter smelten en roer de ingredienten er door. Tegen de tijd dat je boter is gesmolten, zijn je ingredienten kort gefruit.
  5. Nu de gochujang pasta erbij en net zo lang roerbakken dat het goed vermengt is en de olie uit de pasta komt. Direct daarna het gehakt erbij en rul het gehakt rondom gaar, zodat dit goed vermengt is met de kruiden.
  6. Doe de volledige inhoud van de pan, bij de soep. Even roeren en soep verwarmen.
  7. Nu voeg je toe de Chinese prei, bieslook, selderijblad steeltjes en de zoete basilicum. Tien minuten zachtjes verwarmen.
  8. Proeven! Te pittig? Beetje suiker erbij, wellicht nog een ½ tl zout.
  9. OK, soep afmaken. Breng de soep in een draaiende beweging en giet langzaam er klutsei erbij. Nog even laten garen, klaar!
  10. Garneren met wat muntblaadjes en serveer er citroenpartjes bij. De soep heeft een vleugje zuur nodig en dat kun je het beste aan tafel doen.

20190215_120909-cr-logo

Weer zo’n prachtige video!

Rund met Veggies soep Chinese stijl

20190211_112115-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze pittige soep (辣牛肉蔬菜) heb ik speciaal geschreven voor mijzelf. Vlees, groenten, pittig en vooral niet te lastig om te maken. Geen suiker, geen aardappel of bami, geen Maizena. Diabetes proof, maar wel erg lekker. Wat ga je doen? Twee pannen nodig, wok en soeppan. Even kort het vlees wokken en soep maken in de pan. Niks an.

Even dit, gochujang pasta of douban jiang pasta? De Koreaanse gochujang pasta is milder van smaak en past daarom beter in deze soep. Nadeel is dat deze pasta niet geschikt is voor diabetici, doch de hoeveelheid die je inneemt met 1 kopje soep is minimaal. Douban jiang pasta is Chinees en scherper van smaak, is wel diabetes proof. Bekijk de video van Maangchi onderaan de pagina.

20190211_095735-cr-logo

INGREDIENTEN VLEES

  • 500 gr mager rundvlees, in blokjes 1½ cm
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el gochujang pasta of douban jiang pasta
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout (mag, hoeft niet)
  • 6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • zonnebloemolie

20190211_090348-cr-logo

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 1 liter water
  • 1 kleine wortel, in schijfjes en balkjes
  • 2 bouillonblokjes rund
  • 3 cm verse gember, heel
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el witte azijn
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 1 handje selderij blad steeltjes, gehakt
  • 1 steranijs

20190211_092615-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 3 baby paksoi, gesneden
  • 2 tomaten, blokjes
  • 1 pakje witte shimeji paddenstoelen
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • limoenpartjes

20190211_093153-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok, en doe daar alle ingredienten in volgens de vleeslijst. Zet het even opzij.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in plus de bouillonblokjes, breng dit zachtjes aan de kook. Vervolgens de overige ingredienten van de bouillonlijst.
  3. Braad het vlees kort aan, dat dit is dichtgeschroeid en goed vermengd met de kruiden. Dan afblussen met wat bouillon, om alle smaken uit de wok te krijgen en voeg de volledige inhoud van de wok bij je bouillon.
  4. Soeppan afdekken, warmtebron laag en stoven voor ca. 60 minuten afhankelijk van je vlees.
  5. Daarna de groenten erbij, nog even 10 minuten zachtjes garen, klaar!

20190211_112151-cr-logo

Gochujang pasta is niet diabetes proof.

 

Schezuan vissoep

20190204_163504-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese pittige vissoep van gegrilde of gerookte makreel Schezuan stijl (烤鱼汤), maar kan ook van verse witte visfilet (wel even in stukjes snijden) De gegrilde en gerookte vis is natuurlijk al heel zacht.

Officieel bereid je dit gerecht met vegetarische olie, ik heb boter gebruikt, omdat dit de soep wat steviger maakt en een kruidenmix waarin je even vis gaat bereiden krijgt gewoon even een andere ‘touch’ dan met vegetarische olie.

NB. De volgende keer ga ik deze soep maken met witte visfilet, vermaal de Schezuan peper en de helft van de gedroogde Spaanse pepers. De andere helft van de gedroogde Spaanse pepers laat ik heel.

20190204_152904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 gegrilde of gerookte makreel (500 gr) schoongemaakt
  • 1 kippenbouillon van 1 bouillonblokje
  • ¼ tl zout
  • ½ tl witte peper
  • 2 tl Chinese Shaoxing rijstwijn
  • 2 tl Maizena
  • 2 el boter of voldoende zonnebloemolie
  • 10-15 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of kleiner
  • 2 tl Schezuan bloempeper
  • 1-2 el Gochujang chilipasta
  • 1 bakje witte Shimeji
  • handje selderijblad steeltjes, gehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el gember, gehakt
  • 4 sprieten bieslook, in 2 cm stukjes
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 2 sjalotten, gesnipperd

20190204_154424-cr-logo

20190204_154638-cr-logo

20190204_154754-cr-logo

20190204_154825-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi de schoongemaakte makreel met de Chinese Shaoxing rijstwijn, zout, peper en als laatste met Maizena. Laat het een 15 minuten intrekken.
  2. Zet een soeppan op en verwarm het water met het bouillonblokje.
  3. Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, knoflook, gember, Spaanse pepers, Schezuan bloempeper, geroosterde chilipoeder in en fruit dit kort.
  4. Vervolgens de Gochujang chilipasta erbij en fruit dit ook kort. Afblussen met 100 ml kippenbouillon. Breng dit kort (10 sec) aan de kook, daarna direkt de vis erbij. Roer de vis voorzichtig, dat deze volledig is mee gekleurd.
  5. Voeg de volledige inhoud van de pan bij de bouillon. Even omroeren.
  6. Vervolgens de witte Shimeji, bieslook, sjalot en de selderijblad steeltjes toevoegen.
  7. Even 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

NB. Ga je de soep direct nuttigen, dan is het prettiger als je gedroogde rode Spaanse pepers klein zijn geknipt. Deze pepers hebben wat tijd nodig om zacht te worden. Maak je de soep voor de volgende dag, maakt het niets uit.

20190204_1635200-cr-logo

Video over hoe je een gerookte makreel schoonmaakt.