Chili Shrimp (Singapore-Style) met tofu

20190630_172515-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Aparte smaak, deze versie met red beancurd (gefermenteerde sojabonen), je vind het lekker of niet. Wel is het weer eens wat anders, de beancurd heeft een wat doordringende smaak, waarbij een halve eetlepel al best sterk is. De zoete smaak moet wat overheersen over de Spaanse pepers, waarbij 6 Spaanse pepers echt wel 4 eetlepels bruine suiker mag hebben. Hou ook even in de gaten dat tomatenpuree ietsje zurig is en tomatenketchup erg zoet.

Op de foto’s zie je de garnalen met kop, die verwijder je tijdens het nuttigen van de maaltijd. Het geeft iets meer smaak aan het gerecht, je kunt deze koppen natuurlijk ook tijdens het pellen al verwijderen. Ter compensatie zou je een mespunt garnalenpasta kunnen toevoegen.

20190630_170147-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr medium garnalen, gepeld
  • 300 gr stevige tofu, in plakjes, gefrituurd
  • vermalen
  • 4-6 rode Spaanse pepers
  • 2 rode cayennepepers (optioneel)
  • 2 cm verse gember
  • 1 medium rode ui
  • 6 tenen knoflook
  • toevoegen
  • ½-1 el red beancurd
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte gesneden
  • 2 citroenblad
  • 3-5 el bruine suiker
  • 1 el tomatenpuree of tomatenketchup
  • 1-1½ tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 300-350 ml warm water
  • 1 el Maizena opgelost (indien noodzakelijk)
  • zonnebloemolie
  • 1-2 ei, geklutst
  • bieslook, gehakt als garnering of gewoon mee koken

20190630_170704-cr-logo

20190630_170955-cr-logo

20190630_171122-cr-logo

20190630_171233-cr-logo

20190630_171642-cr-logo

20190630_171801-cr-logo

METHODE

  1. Indien nodig pers het overtollige vocht uit de tofu, door deze tussen keukenpapier te leggen en iets zwaars erop, bv een blik bonen. Daarna in vierkante plakken snijden van 1 cm dik. Frituur de tofu goudbruin op lage temperatuur (160ºC), wanneer gereed, leg ze even op een keukenpapiertje.
  2. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ en zet dit even opzij. Zet ook de overige ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vermaalsel, fruit tot het ruikt.
  4. Vervolgens de garnalen erbij en meng deze met de kruidenmix en roerbakken tot de garnalen verkleurd zijn.
  5. Vervolgens de red beancurd, bruine suiker, tomatenpuree, citroengras en blad en het zout erdoor mengen. Daarna blussen met warm water en kort aan de kook brengen.
  6. Indien noodzakelijk kun je de saus verdikken, dan neem wat vocht uit de pan om de Maizena in op te lossen, dan vermeng dit met het vocht in de pan.
  7. Zodra het verdikt is voeg je de tofu toe, even omscheppen en verwarmen en zodra de tofu warm is, giet je het klutsei erbij en ook weer omscheppen. Met een minuut is je ei gegaard.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en garneren met bieslook.

20190630_172451-cr-logo

Singapore Chili Crab

Advertenties

‘Hot & Sour’ soep met garnalen

20190316_100449-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een snel en heerlijke pittige en zure soep (辣酸汤虾) die best wat ruimte laat voor andere ingredienten. Een ideale soep om van je restanten af te komen, zo had ik nog garnalen en een kwart zakje Fu Zhu over, wat echt heerlijk is in de soep. Informatie vind je hier.

20190316_092612-cr-logo

INGREDIENTEN (soep)

  • 850 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • 1 bakje 100 gr witte paddenstoelen
  • 2 el witte azijn
  • 3 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 2 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2 tl Gochujang chilipasta
  • ½ tl kristalsuiker
  • snufje zout
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 8 zwarte peper korrels
  • 1 bakje 80 gr fu zhu (bean curd tofu skin)
  • 1 bakje 100 ml diepvries groenten, doperwten
  • 1 bakje 150 gr garnalen, schoongemaakt
  • ½ bakje bieslook, gehakt 2 cm stukjes

INGREDIENTEN (afmaken)

  • 2 tl Maizena + 1 el warm water
  • 1 klutsei
  • ½ tl sesamolie
  • citroenpartjes

20190316_092858-cr-logo

20190316_094956-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar het water in plus het bouillonblokje, breng het aan de kook.
  2. Vervolgens alle andere ingredienten volgens de soeplijst, behalve de bieslook en de garnalen en laat dit voor 10 minuten zachtjes koken.
  3. Daarna de bieslook en de garnalen erbij, nog eens 5 minuten koken, de garnaal wordt oranje als deze gaar is.
  4. OK, bijna gereed. Nu ga je het het klutsei er langzaam door heen mengen. Een dun straaltje, bij een draaiende soep. Even laten garen nog.
  5. Nu de opgeloste maizena op dezelfde manier er door heen mengen, daarna een beetje sesamolie door de soep. Klaar!
  6. Opdienen met citroenpartjes om de soep zuurder te maken, das veel lekkerder dan extra azijn erbij te doen.

20190316_100503-cr-logo

Video zonder geluid, maar je kunt wel mooi zien hoe je het klutsei er door roert.

Chinese garnalen met paprika

20190314_162232-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Persoonlijk vond ik het bijzonder en lekker. Aparte smaak combinatie, waar niet iedereen van houdt. Het heeft wat pit, maar niet te gek en lekker met noodles of witte rijst. Enfin, je moet het geproefd hebben, kan het verder ook niet uitleggen. Gelukkig niet al te veel werk, dus probeer het eens.

20190314_151029-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 120 gr verse garnalen, schoongemaakt
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 kleine groene paprika
  • 1-2 lente-ui of bieslook
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 1 el zonnebloemolie
  • ½-1 tl sesamolie
  • mespuntje zout
  • beetje warm water
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN SAUS

  • ½ el gochujang chilipasta
  • ¼-½ el red bean curd
  • ¼ el Chinese rijstwijn
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • snufje suiker

INGREDIENTEN MARINADE

  • 1 tl geroosterde rijst, recept vind je hier
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 teentje knoflook, in plakjes

20190314_161250-cr-logo

20190314_161411-cr-logo

20190314_161634-cr-logo

20190314_161749-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje, maak de marinade volgens de lijst en vermeng de garnalen ermee. Laat het een kwartiertje marineren.
  2. Maak de saus volgens de lijst en zet even apart.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie en zout in. Wanneer de wok heet is, doe je de paprika en lente-ui erin en roerbak deze voor een 60 seconden. Dan de garnalen met de marinade en roerbak deze tot ze gaar zijn geworden.
  4. Nu de saus erbij en een beetje water, nog even verwarmen voor 1 a 2 minuten, warmtebron uit.
  5. Beetje sesamolie erdoor, dan verplaatsen naar een opdienschaaltje en garneren met geroosterde sesamzaad. Klaar!

20190314_162220-cr-logo

Video zonder uitleg. Klassieke manier van Red bean curd maken.

Kung Pao met Garnalen

20190222_171401-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Nu eens geprobeerd met wat andere groenten erbij, feitelijk hoort er geen paprika en/of paddenstoelen in dit gerecht, slechts gedroogde pepers en prei, doch het is eens iets anders om te proberen. Ik heb voor paprika gekozen, doch je zou ook wat witte paddenstoelen kunnen gebruiken, bv Shimeji.

Persoonlijk vind ik het zonder paprika lekkerder en zou ik liever een heel bakje Shimeji gebruiken dan de paprika of wat meer Chinese prei en wat bieslook.

20190222_163206-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr gepelde garnalen, liefst met staartje
  • sojabonenolie
  • 2-3 gedroogde Spaanse pepers, 1 cm stukjes
  • 3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • ½ el Schezuan bloempeper, gebroken
  • ¼-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • half bakje witte Shimeji (optioneel)
  • 1 kleine rode paprika (of wat je hebt), gesneden (optioneel)
  • 1 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 50 ml (3 el) geroosterde pinda’s
  • beetje warm water

20190222_162233-cr-logo

20190222_163910-cr-logo

20190222_164602-cr-logo

INGREDIENTEN WOKSAUS

  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ el donkere Chinese azijn
  • 1 tl rijstolie
  • ½ tl zout
  • 1-4 tl suiker
  • 1 el water

INGREDIENTEN MARINADE

  • ½ tl zwarte sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • ¼ tl witte peper
  • 1 tl Maizena

20190222_170053-cr-logo

20190222_170317-cr-logo

20190222_170821-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal, maak de marinade volgens de lijst en meng de garnalen er door. Afdekken en gekoeld laten staan voor 30 minuten.
  2. Ondertussen bereid je de woksaus voor met de ingredienten volgens de lijst en zet alle andere ingredienten klaar. Wokken duurt nog geen 10 minuten. Tip: snij de Chinese prei groter in volume dan de paprika.
  3. Neem een medium wok, doe daar een ruime laag olie in en zodra de olie heet is, frituur je de garnalen kort (60 sec), dan neem je deze uit de wok en leg ze even op een keukenpapiertje.
  4. Hou wat van de gebruikte olie apart en maak je wok schoon. Doe daar wat van de gebruikte olie in, warmtebron hoog, knoflook, gember, cayennepepers en Schezuan bloempeper erbij en fruit dit kort (10 sec).
  5. Dan de groenten en paddenstoelen erbij, even roerbakken, beetje warm water erbij, deksel op de wok voor 2 minuten.
  6. Dan de garnalen plus de marinade erbij, roerbakken tot het vocht bijna verdampt is, warmtebron uit. Pinda’s erdoor mengen, klaar!

20190222_171347-cr-logo

Food Ranger kijkt in de echte Chinese keuken.