Chinese vis met zure groenten

20190209_182246-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Gekookte vis in een geheel ander jasje (辣熟鱼) breid met zure groenten en bouillon. Ik kan niet echt omschrijven hoe het smaakt, het is pittig en zacht tegelijkertijd en het lijkt totaal niet op ‘khaw tom pla’ de Thaise vissoep. Je moet het gewoon eens gegeten hebben denk ik. Het recept is niet al te moeilijk.

Als je niet van zure groenten houdt, kun je ook Chinese prei gebruiken. Ik heb beide gebruikt, we eten best wel veel groenten.

20190209_172630-cr-logo

INGREDIENTEN MARINADE

  • 500-600 gr witte vis filet, in eetbare stukken
  • 1 ei, alleen het wit
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1/8 tl zout
  • 1 el Maizena

20190209_173750-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 gedroogde cayenne pepers (lombok)
  • 2 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 250 gr groene zure groenten (Pickled Mustard Greens), gesneden
  • 6 tenen knoflook, plakjes
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 2 el douban jiang pasta (ik heb gochujang pasta gebruikt)
  • 1-2 el Shaoxing rijstwijn
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 tl kristalsuiker
  • ¼-1 tl vissaus (even proeven op de bouillon zout genoeg is) *
  • ¼ tl witte peper

20190209_175329-cr-logo

20190209_175524-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • zonnebloemolie
  • 1 tl Schezuan bloempeper
  • 1 el douban jiang pasta
  • beetje bouillon om de saus aan te lengen

20190209_175619-cr-logo

20190209_175801-cr-logo

20190209_180810-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal waar ook de fish bijpast, maak de marinade volgens de lijst en meng de vis erdoor, zodat de vis overal is bedekt. Laat dit 20 minuten intrekken.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, Chinese prei, knoflook, gember en de gedroogde chilipepers en fruit dit kort.
  3. Voeg de douban jiang pasta toe, ook even fruiten.
  4. Vervolgens de groene zure groenten en de rijstwijn, even roeren, daarna de kippenbouillon en laat dit voor 5 minuten zachtjes koken.
  5. Ok, de groenten zijn klaar, haal ze uit de wok en leg ze op een opdienschaal waar je een moment later de vis bijvoegt.
  6. Je gaat nu verder met de bouillon in de wok en voeg toe: suiker, vissaus * en witte peper.
  7. OK, kook de vis kort in de bouillon (ca. 1 minuut), wanneer klaar uit de bouillon nemen en bij de groene zure groenten voegen.
  8. Nu de saus, neem een sauspan, doe dat wat olie in, Schezuan bloempeper en 1 el douban jiang, even fruiten op een lage warmtebron, dan een beetje bouillon erbij, roeren klaar. Giet de saus over de vis. Klaar!

TIP: Giet de saus over het midden van de schaal, deze is behoorlijk pittig en zo blijft de vis aan de zijkanten verschoont van extra pittigheid.

20190209_182251-cr-logo

Chinees, Thai of Vietnamees……

Advertenties

Schezuan vissoep

20190204_163504-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese pittige vissoep van gegrilde of gerookte makreel Schezuan stijl (烤鱼汤), maar kan ook van verse witte visfilet (wel even in stukjes snijden) De gegrilde en gerookte vis is natuurlijk al heel zacht.

Officieel bereid je dit gerecht met vegetarische olie, ik heb boter gebruikt, omdat dit de soep wat steviger maakt en een kruidenmix waarin je even vis gaat bereiden krijgt gewoon even een andere ‘touch’ dan met vegetarische olie.

NB. De volgende keer ga ik deze soep maken met witte visfilet, vermaal de Schezuan peper en de helft van de gedroogde Spaanse pepers. De andere helft van de gedroogde Spaanse pepers laat ik heel.

20190204_152904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 gegrilde of gerookte makreel (500 gr) schoongemaakt
  • 1 kippenbouillon van 1 bouillonblokje
  • ¼ tl zout
  • ½ tl witte peper
  • 2 tl Chinese Shaoxing rijstwijn
  • 2 tl Maizena
  • 2 el boter of voldoende zonnebloemolie
  • 10-15 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of kleiner
  • 2 tl Schezuan bloempeper
  • 1-2 el Gochujang chilipasta
  • 1 bakje witte Shimeji
  • handje selderijblad steeltjes, gehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el gember, gehakt
  • 4 sprieten bieslook, in 2 cm stukjes
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 2 sjalotten, gesnipperd

20190204_154424-cr-logo

20190204_154638-cr-logo

20190204_154754-cr-logo

20190204_154825-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi de schoongemaakte makreel met de Chinese Shaoxing rijstwijn, zout, peper en als laatste met Maizena. Laat het een 15 minuten intrekken.
  2. Zet een soeppan op en verwarm het water met het bouillonblokje.
  3. Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, knoflook, gember, Spaanse pepers, Schezuan bloempeper, geroosterde chilipoeder in en fruit dit kort.
  4. Vervolgens de Gochujang chilipasta erbij en fruit dit ook kort. Afblussen met 100 ml kippenbouillon. Breng dit kort (10 sec) aan de kook, daarna direkt de vis erbij. Roer de vis voorzichtig, dat deze volledig is mee gekleurd.
  5. Voeg de volledige inhoud van de pan bij de bouillon. Even omroeren.
  6. Vervolgens de witte Shimeji, bieslook, sjalot en de selderijblad steeltjes toevoegen.
  7. Even 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

NB. Ga je de soep direct nuttigen, dan is het prettiger als je gedroogde rode Spaanse pepers klein zijn geknipt. Deze pepers hebben wat tijd nodig om zacht te worden. Maak je de soep voor de volgende dag, maakt het niets uit.

20190204_1635200-cr-logo

Video over hoe je een gerookte makreel schoonmaakt.

Schezuan Makreel

20181222_172250-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit gerechtje is feitelijk ontstaan, doordat ik regelmatig gegrilde makreel eet en er eens wat anders mee wilde doen. Het is eenvoudig en snel klaar, zelfs als je nog de Schezuanpasta moet maken, ben je echt binnen 45 minuten klaar. Eventueel zou je nog wat lente-ui of bieslook op het laatste moment kunnen toevoegen, dat geeft een iets wat frissere smaak aan het gerecht. Of Chinese prei, dat gaat ook goed.

20181222_170335-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 medium gegrilde of gerookte makreel, schoongemaakt
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 5 sprieten bieslook of wat lente-ui
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 2 el Schezuanpasta (recept is hier)
  • zonnebloemolie
  • water

20181222_171429-cr-logo

20181222_171606-cr-logo

20181222_171911-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in, de rode ui, bieslook en tomaat. Even roerbakken tot de rode ui glazig gaat zien.
  2. Dan 1 el Schezuanpasta erdoor mengen, verwarmen, daarna de makreel en een beetje water erbij (50-100ml) en laat de makreel in de saus sudderen, af en toe de vis draaien.
  3. Wanneer je ziet dat het water grotendeels verdampt is voeg nog een eetlepel Schezuanpasta toe, even omroeren, klaar!

20181222_172240-cr-logo

Video over hoe je een vis ala Chinese stijl schoonmaakt.

Chinese gegrilde makreel in donkere saus

20181212_174304-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Chinees

Ik heb dit gerecht afgeleid van ‘Hong Shao Yu’ een Chinees visgerecht. Er zijn verschillende variaties. Vandaag heb ik de donkere versie gemaakt. Echt een schotel om eens te proberen, de smaak was prima, mild en een tikkeltje zoet. Dit gerecht krijgt een vervolg 🙂 Wil je nu met verse vis aan de gang, dan moet je de vis na het ‘fruiten’ van de pindas in de pan doen en een beetje sojasaus over de vis sprenkelen. Het gerecht behoeft geen peper of zout.

20181212_170852-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 medium gegrilde makreel, in tweeën gedeeld en schoongemaakt
  • 1 el Maizena, oplossen in warm water
  • zonnebloemolie
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 1-2 el rode gefermenteerde beancurd
  • 2 Chinese prei zonder loof, 1cm gesneden
  • 50 gram ongebrande vliespindas
  • 1 rode cayennepeper, gehakt (lombok)
  • ½ el zwarte sojasaus
  • 1 tl normale sojasaus
  • 100 ml warm water
  • bieslook, gehakt (garnering)

https://www.aziatische-ingredienten.nl/gefermenteerde-tofu/

20181212_171215-cr-logo

20181212_172133-cr-logo

20181212_172411-cr-logo

METHODE

  1. Maak de gegrilde makreel schoon en zet het even opzij.
  2. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag en doe daar voldoende olie in en de ongebrande pindas. Fruit de pindas dat de olie de pindasmaak aanneemt.
  3. Voeg toe alle andere ingredienten, behalve de makreel, water en de Maizena, even zachtjes roerbakken
  4. Voeg toe een beetje water, dan de opgeloste Maizena erdoor.
  5. Nu de makreel erop en 15 minuten stoven. Klaar.

20181212_174336-cr-logo

Hier een video waar ‘Szechuan Whole Fish with Spicy Bean Paste’ wordt bereid met Engelse ondertiteling.

 

 

Chinese pittige kabeljauw met peper

20181125_180848-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een recept uit Sichuan een provincie in het midden van China, bekend om haar speciale keuken. Pittige kabeljauw met chilipoeder en peperkorrels. Kabeljauw is een mooie stevige vis, maar je mag ook andere witte vis gebruiken (ik heb Pangasiusfilet gebruikt, want hier hebben we geen kabeljauw) en de pittigheid word ook bepaald door de soort grove chilipoeder je gaat gebruiken. De smaak is verrassend lekker, ik had iets dergelijks nog nooit geproefd. Enfin, lees maar.

20181125_165849-cr-logo

20181125_171913-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr witte visfilet bv kabeljauw, eetbare stukjes
  • 1 tl-1 el grove chilipoeder (ik heb 1 tl geroosterde rawitpoeder gebruikt)
  • 2 lente-ui of bieslook, gehakt
  • ½ cm gember
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • bosje verse koriander, gehakt
  • 50 gr ongezouten geroosterde pindas
  • 1 el groene peperkorrels
  • 5 el Maizena
  • 50 ml warm water
  • zout naar smaak (ik heb een ½ tl gebruikt)
  • zonnebloemolie of sojabonenolie

20181125_174237-cr-logo

20181125_175619-cr-logo

20181125_175813-cr-logo

20181125_175942-cr-logo

METHODE

  1. Doe de visstukjes in een ruime schaal en bestrooi deze rondom met Maizena. Wellicht is het makkelijker om de Maizena eerst in de schaal te doen en de vis erin wentelen. Ook heb ik de zout door de Maizena gemengd.
  2. Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in en frituur de stukjes vis goudbruin een paar tegelijkertijd (voorkom plakken) en leg deze op keukenpapier. Ik frituur op 180º, rustig aan. Wanneer klaar, schep de overtollige olie uit de wok.
  3. Neem dezelfde wok met 3 el restant olie, doe daar de groene peperkorrels bij, even een minuut fruiten.
  4. Daarna gember, grove chilipoeder, knoflook, lente-ui en pindas. Nog even fruiten en omscheppen, dan de vis, koriander en zout naar smaak erbij, even omscheppen.
  5. Afblussen met warm water, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 5 minuten. Klaar!

20181125_180900-cr-logo

Hier een korte video over de Sichuan provincie, omgelofelijk!