Daging Sapi Ketjap Pedis

20190410_182017-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 120++ min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Eenvoudig gerecht wat je ook in de snelkookpan of slow-cooker kunt maken, in de snelkookpan gebruik je de helft aan water. Bij de slow-cooker of conventioneel bereiden moet je het vocht niveau in de gaten houden. Wij hebben 90 minuten in de snelkoker aangehouden, waardoor je super gaar vlees krijgt in een zoet-pittige saus, waarbij je moet bedenken dat 10 el sojasaus plus 200 ml water dus veel saus geeft.

Er horen bird’s eye chilies in dit gerecht, wij hebben ze even niet genomen, maar dat kun jij natuurlijk wel gewoon doen. Je krijgt extra pit als je deze ook nog eens snippert. Met alleen cayennepepers is het aangenaam pittig te noemen.

20190410_160012-cr-logo

  • 500 gr rundvlees, in reepjes, blokjes of groter
  • 2 citroengras
  • 6 citroenblad
  • ½ bouillonblokje rund
  • 0-10 el zoete sojasaus (manis)
  • 150-200 ml warm water, conventioneel 400 ml
  • Maizena (optioneel)
  • kruidenmix, bumbu
  • 15 cayennepepers, gesnipperd
  • 10 bird’s eye chilies, heel
  • 10 sjalotten of rode ui, gesneden
  • 8 knoflook
  • 4 kemirinoten
  • ¼ tl witte peper
  • 1 el korianderzaad
  • 6 cm galanga, heel
  • ½ tl zout
  • zonnebloemolie

20190410_162633-cr-logo

20190410_162926-cr-logo

20190410_163148-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
  2. Dan het vlees erbij en schroei dit rondom dicht. Vervolgens de volledige inhoud van de wok transporteren naar de snelkoker.
  3. Voeg de overige ingredienten toe, zet de timer op 60-90 minuten, afhankelijk van je vlees, machine en gewenst resultaat.
  4. Wanneer klaar, kun je desgewenst de niet eetbare ingredienten verwijderen. Is je saus toch te dun, kun je Maizena erdoor mengen, in de regel 1 a 2 eetlepels. Klaar!

20190410_181949-cr-logo

Mark Wiens eet Nasi Padang….

 

Advertenties

Sumatraanse Rendang uit de snelkoker

20190307_153457-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even een iets andere versie dan die van Tante Reentje (die vind je hier) De conventionele manier neemt veel tijd en ruimte in beslag en een slow-cooker of snelkoker is wel zo handig.

Je moet wel eerst het e.e.a. voorbereiden, voordat je het gerecht kunt afmaken. Ook gebruik je naar verhouding meer of minder ingredienten, omdat een snelkoker minder tijd gebruikt en geen vocht verdampt. Enfin, lees maar.

NB. De hoofdfoto is nog niet het voltooide gerecht, ivm tijdsgebrek heb ik deze na de eerste fase gemaakt. Na de tweede kook-fase is de saus mooi egaal en donkerder van kleur. Ik heb met de 2e fase het gerecht geheel op smaak gebracht, was nog iets vergeten en een beetje zus of zo. Goed gelukt! Lekkere rendang.

20190307_105420-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundvlees met wat vet, in royale repen of stukken
  • 10 citroenblad
  • 2 rondjes knoflook
  • 2 medium rode ui, grove stukken
  • 2 el geroosterde rijst, recept vind je hier.
  • 3 citroengras, in halven
  • 5 cm verse gember, heel
  • 7 cm galanga, in schijfjes
  • 1 el korianderzaad
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 10 zwarte peper korrels
  • 10 gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (rawit)
  • 1 el kurkumapoeder
  • 5 cm kaneelstokje of poeder
  • ½ el tomatenpuree
  • 500 ml coconut cream milk (Aroi-D)
  • 1 tl zout
  • 1 tl palmsuiker
  • kokosolie (voor het aanbraden)
  • zonnebloemolie (voor de knoflook)

20190307_105850-cr-logo

20190307_110823-cr-logo

INGREDIENTEN NA PROEVEN TOEVOEGEN

  • 5 cardamon
  • 6 cm kaneelstokje
  • 4 tl palmsuiker
  • ¼ el korianderzaad
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 el tamarindepasta (optioneel)
  • gezoete geraspte kokos (garnering)

20190307_111649-cr-logo

20190307_112751-cr-logo

20190307_145311-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Neem een vijzel en stamp de ongepelde knoflook grof in stukken. Dan pak je een sauspan en doe daar voldoende zonnebloemolie in plus de gestampte knoflook. Frituur de knoflook goudbruin, haal de knoflook op tijd uit de olie, zodat deze niet verbrand. Extra info vind je hier. Ik zou wel de moeite nemen voor de extra aroma.
  3. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in plus het vlees. Schroei het vlees rondom dicht. Haal het vlees uit de pan, doch laat de olie en het vocht zitten. Er blijft voldoende olie aan het vlees hangen.
  4. Doe nu alle ingredienten in de snelkookpan plus 500 ml coconut cream milk. Zet de timer op 90 minuten (afhankelijk van je machine) en wacht tot het klaar is.
  5. Bijna klaar. Even goed roeren, tot je een egale saus ziet. Proeven of je soms iets mist, 2e fase ingredienten erbij. Dan de snelkoker weer afsluiten en nog even op stomen zetten (20 min), klaar!
  6. Eventueel garneren met geraspte kokos, gezoet of ongezoet. Info over kokos vind je hier.

NB. Opwarmen van de rendang doe je in de pan en als je vocht nodig hebt, altijd geconcentreerde kokosmelk gebruiken en nooit water. Een magnetron verwoest de smaak, maar dat was al bekend.

20190307_153439-cr-logo

Prachtige video! Love it.

 

 

Indisch stoofvlees (basisrecept)

20190305_115632-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 300 (150) min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Indo

Een basisrecept voor Indisch stoofvlees, wat je gewoon zo kunt eten of er iets anders van maken, zoals Indisch slaatje, soep, gebakken met extra kruiden, kapsalon, draadjesvlees, noem maar op. Het recept is voor een kilo, je zult zien dat het zo verdwenen is 🙂 Afhankelijk wat je plannen zijn, kun je wel of niet de bouillon scheiden van het vlees.

20190305_080736-cr-logo

Voorheen maakte ik dit gewoon op het gasstel en moest ik regelmatig controleren hoe de voortgang was. Tegenwoordig gebruik ik een elektrische snelkookpan, dat is sneller, geen omkijken naar en het scheelt een gaspit. Ik kan niet met zekerheid zeggen of elektrisch ook goedkoper is.

Je kunt het direct gebruiken of gekoeld bewaren dan wel invriezen.

Smaak: deze is intenser als het op de conventionele manier wordt bereid, doch de volgende dag smaakt het zowiezo lekkerder.

20190305_074711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr rundvlees met wat vet, bv runderschenkel, in royale blokjes of repen
  • 4 el rijstolie
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 3 el Worcestersaus
  • 3 tenen knoflook, plakjes
  • 1½ medium wortel, in stukken
  • 3 laurierblad
  • 15 gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
  • 15 zwarte peper korrels
  • 1½ el tomatenpuree
  • 3 grote witte eco uien, in grove stukken
  • 1½ el zoute sojasaus (Kikkoman of asin)
  • 4 kruidnagels
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout
  • 1½-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
  • 1½ el witte azijn
  • 400 ml (650 ml) warm water

TIP: Je kunt aan dit basisgerecht bijvoorbeeld toevoegen: citroengras, citroenblad, sambal, gember, galanga, palmsuiker.

20190305_092357-cr-logo

20190305_092456-cr-logo

20190305_092926-cr-logo

20190305_093201-cr-logo

METHODE

  1. Maak een marinade van rijstolie, knoflookpoeder en Worcestersaus. Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Even afdekken met keukenfolie.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe het vlees plus de marinade erin en schroei het vlees rondom dicht.
  3. Daarna voeg je toe; azijn, kruidnagel, sojasaus, witte ui, tomatenpuree, wortel, zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper, laurierblad en knoflook. Roerbak voor enkele minuten. Warmtebron laag nu. Witte peper en zout erbij.
  4. Als je dit stoofvlees met een conventionele warmtebron wil afmaken dan, ca. 650 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblok erbij. Ga je gebruik maken van een slow-cooker of elektrische snelkookpan, dan de volledige inhoud van de wok transporteren naar het apparaat, 400 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblokje erbij. Zet de timer op stoofvlees of anders op 90 minuten.
  5. Eerst aan de kook brengen, daarna dek de wok af en laat het voor 4 uur stoven, roer regelmatig het vlees om en hou het vochtniveau in de gaten.
  6. Wanneer dit klaar is, dan haal je het vlees uit de wok (of apparaat), even af laten koelen. De bouillon moet je zeven, dat hebben we later ook nodig afhankelijk wat je ermee gaat doen.

20190305_115613-cr-logo

Bekijk deze video maar eens, dat gaat over stoofvlees.

 

Daging Sapi Smoor

20190128_164013-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 210 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Balinese manier van dit gerecht is net even wat meer gekruid en ook ietsjes anders van bereiden dan Tante Reentje dat deed. Het resultaat is evengoed ook erg lekker. Overigens een eenvoudig gerecht om te maken, je bent wel even bezig met het stoven, dwz regelmatig even omroeren en eventueel water bijvullen als dat nodig is. De smaak is klein beetje zurig met 2 el tomatenpuree, maar echt anders dan de Sumatraanse wijze.

20190128_125458-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram runderschenkel of ander stevig vlees met wat vet, in repen
  • 2 tomaten, partjes
  • 1-2 el tomatenpuree
  • 1 witte ui, grof
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 6 sjalotten of rode ui, grof
  • 4-5 el zoete sojasaus (manis)
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 6 kruidnagels
  • 2 kardemomzaden
  • 10 cm kaneelstokje, even doormidden breken
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • 1 laurierblaadje
  • boter (eventueel met een scheutje zonnebloemolie)
  • water
  • aardappel (optioneel)

20190128_131015-cr-logo

20190128_132040-cr-logo

20190128_132215-cr-logo

20190128_132717-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een de boter (het liefst met wat olie) in, knoflook, rode ui, witte ui, roerbak dit tot het ruikt. dan het vlees even dichtschroeien.
  2. Dan de tomaat en tomatenpuree erbij, even roerbakken, daarna afblussen met voldoende water, dwz dat het vlees net onderstaat.
  3. Overige kruiden erbij, omroeren.
  4. Zoete sojasaus erbij, wok afdekken en warmtebron laag en laten stoven voor tenminste 3 uur. Wel regelmatig controleren, vooral op het laatst.
  5. Na 2 uur stoven, aardappel partjes toevoegen.
  6. Als je een mooie saus hebt is het klaar!

NB. Je kunt eventueel wat gedroogde cayenne pepers erbij doen, doch het hoort niet in dit gerecht. Ik heb 3 gedroogde rawit erbij gedaan, sttttt…. niet tegen Nui vertellen.

20190128_164053-cr-logo

Video: modern Indonesisch koken! Wow

 

Rendang daging sapi padang asli

20181130_172339-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassiek Sumatraans recept voor rendang daging sapi, waarbij ik het kurkuma blad vervangen heb voor poeder, de kokosmelk vervangen voor Aroi-D coconut cream milk (aanlengen met water 50-50) en de Spaanse pepers voor cayennepeper (lombok) (10 stuks) en bird’s eye chillies (rawit) (15 stuks), omdat de Spaanse pepers iets wat bitter kunnen smaken en dat vind ik niet altijd even lekker. Daarnaast zijn de Spaanse pepers niet echt heet. Natuurlijk mag je er veel meer bij doen, das een kwestie van smaak.

In de video word mooi mals vlees gebruikt, das met 1½ uur wel klaar. Gebruik je steviger vlees, wat feitelijk ook gebruikelijker is, dan moet je rekenen op 3-4 uur stooftijd.

Tot kamertemperatuur afgekoeld, kun je het nog dagen gewoon afgesloten in de koelkast bewaren. Zelfs invriezen voor langere periode.

20181130_132403-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr-1 kg rundvlees in 3cm blokjes vlees

KRUIDENMIX (bumbu)

  • 500 gram rode Spaanse pepers of vergelijkbaar
  • 10 sjalotten of rode ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 sprieten citroengras
  • 4 cm jonge galanga
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl zwarte peper

Daniel_Sullivan_Temple_Turmeric-cr-ir

TOEVOEGEN

  • 5 kruidnagels
  • 10 kardemomzaden
  • 5 stuks foelie
  • ½-1 tl kurkumapoeder of 1 groot kurkuma blad
  • 7 citroenblad
  • 2 1/2 liter kokosmelk van 3 kokosnoten of santenblok (ik heb 2 liter totaal)
  • 2 el palmsuiker
  • 1½-2 tl zout
  • 6 gekookte eieren (optioneel) (voorkoken, pellen, meekoken)

20181130_133759-cr-logo

20181130_171207-cr-logo

20181130_172007-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime pan en doe daar de kokosmelk in of aangelengde santenblok of coconut cream milk. Laat het al zachtjes verwarmen.
  2. Vermaal alle ingredienenten voor de bumbu en doe deze bij de kokosmelk, de overige ingredienten erbij, even verwarmen en omroeren.
  3. Doe het rauwe vlees erbij, deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar.
  4. Wanneer je vlees gaar is (kan 3 uur stoven zijn) dan ga je het water verdampen op hoge warmtebron, regelmatig omscheppen en als de olie boven komt is het klaar. (zie foto)
  5. Opdienen met wat saus (maar laat de olie in de pan), zodat je het vlees nog ziet. Klaar!

NB. kardemomzaden en citroenblad is in deze vorm niet echt prettig om te eten.

20181130_172424-cr-logo

Deze mevrouw zou een vriendin geweest kunnen zijn van Tante Reentje en kookt Rendang Daging Sapi Padang!

Indische Tomatensoep

20181117_163502-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Aanvankelijk zag ik de combinatie van Indisch en tomatensoep niet zo zitten, wat moet ik verwachten van gember en trassi in mijn soep? Het resultaat was hoogst verrassend, een heerlijke over de totale smaak breedte milde soep. Het is een simpele soep om te maken, je hebt wel wat aparte handelingen te verrichten, doch das zo klaar. Ook heb ik het idee dat deze Indische tomatensoep morgen lekkerder smaakt.

NB. Deze soep mag ook met kip 😉

20181117_152002-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg tomaten
  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokje rund
  • 500 gram rundergehakt
  • 2 medium rode ui of sjalotten, gesnipperd
  • 2 rode cayennepeper, gesnipperd (lombok)
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el gember, geraspt
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • 2 tl korianderzaad poeder
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroen blad
  • 3 el tomatenpuree
  • ½ wortel, fijn
  • handje bieslook, gehakt
  • ruim boter (fruiten bumbu) (gehakt en omelet)
  • witte peper en zout naar smaak
  • 1-2 tl paprikapoeder
  • selderijblad, gehakt (garnering)
  • Reepjes omelet (garnering)
  • gebakken knoflook (optioneel)

20181117_155115-cr-logo

20181117_155916-cr-logo

20181117_155553-cr-logo

20181117_160334-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten door ze even in water te koken. Daarna in blokjes snijden. Zet het even apart.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter gekookt water in plus de bouillonblokje en de tomatenpuree. Laat het zachtjes koken. Doe de tomatenblokjes er ook bij.
  3. Ondertussen zet je de ingredienten klaar die je straks bij de bouillon gaat voegen, citroenblad, citroengras, gember en de wortel. Zet het even opzij.
  4. Dan neem je een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, rode ui of sjalot, cayennepeper (lombok), knoflook, korianderzaad poeder en garnalenpasta (trassi) en fruit dit tot het ruikt. Letop dat de garnalenpasta goed vermengd.
  5. Ondertussen zijn je tomaten zacht en maak je ze fijn met de staafmixer. Daarna voeg je de gehele inhoud van je sauspan bij de bouillon. Dan de paprikapoeder en witte peper en zout (ik heb ½ tl peper en ½ tl zout gebruikt).
  6. Begrijp dat de gehele tijd van deze kooksessie, de bouillon/soep zachtjes blijft koken.
  7. Rul het gehakt met wat boter in een koekepan, wanneer klaar schep het gehakt uit de pan, doch laat het vocht zitten. Doe de gehakt bij de soep.
  8. Bak een omelet, snij deze in reepjes. Hak de selderij blad. Zet het even apart. Van begin tot einde heeft de bouillon/soep een 60 tot 90 minuten opgestaan. Klaar!
  9. Serveren met omeletreepjes en selderijblad, eventueel met gebakken knoflook.

20181117_163545-cr-logo

Hier een korte impressie van wat je op Sumatra zoal op straat kunt kopen.

Sup Daging Sapi

20181111_165453-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Ik heb deze rundvleessoep afgeleid van ‘Sup Daging dan Tulang Sapi’ wat met runderribben word bereid. Die zijn wat lastig om te verkrijgen hier, net als ossenstaart voor de soep en moet ik daar honderden km’s voor reizen. Ik denk dat mijn versie niet veel onder doet voor het originele recept en ik heb daarom een paar ingredienten toegevoegd, zoals tomatenpuree en kardemom. Het is een origineel Indonesisch recept, doch voor de hoeveelheid werk vind ik het wat tam. Ik vertel er wel bij dat je niet zomaar klaar bent, de voorbereiding van het vlees neemt veel tijd in beslag, met name het stoven.

20181111_124600-cr-logo

Ik heb kousenband gebruikt, lekkerder is broccoli, doch dat heeft de neiging om uit elkaar te vallen na verloop van tijd. Andere groenten mag ook of zelfs zonder groenten is ook erg lekker. Daarnaast wil nog vermelden om geen Indonesische tomatenpuree te gebruiken, die is erg slap en beslist niet krachtig genoeg.

Wat ga je doen? Vlees stoven, bumbu maken, soep maken.

NB. Citroengras, citroenblad, kardamom, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181111_125238-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 1 tl zout (koken vh vlees)
  • 700 gram voorgekookt stevig rundvlees bv sucadelappen, in blokken
  • 1 el witte azijn
  • 1 el tomatenpuree (Mutti)
  • 4 kousenband, in 2 cm stukjes geblancheerd
  • ½ el palmsuiker (optioneel) (blancheren kouseband)
  • 3 citroenblad (djeruk purut)
  • 2 cm galanga, in schijfjes (laos)
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder (kuning)
  • ½ tl gemberpoeder of 1 el vers (djahe)
  • 1-10 rode bird’s eye chilli, gesnipperd (rawit) (ik heb er 5 gebruikt)
  • 1,1 liter water
  • 3 citroengras, in halven (sereh)
  • ½-1 kleine wortel in schijfjes (liever weinig gebruiken)
  • 4 cardamom
  • 4 takje selderij blad plus steeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak in de soep
  • 1-1½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
  • 1-2 bouillonblokje rund
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in partjes
  • gebakken knoflook, (garnering) hier het recept
  • citroenpartjes en witte peper aan tafel serveren

20181111_125942-cr-logo

20181111_135650-cr-logo

20181111_160415-cr-logo

20181111_160545-cr-logo

20181111_161632-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in royale blokken, kook het voor 30 minuten met 1 tl zout. Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en gooi het kooksel weg.
  2. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar boter in en het vlees. Braad het vlees even aan, daarna afblussen met warm water tot het vlees net niet onderstaat. Doe de azijn erbij. Laat het stoven voor een uur, daarna tomatenpuree toevoegen. Wederom laten stoven voor tenminste 2 uur . Regelmatig vocht niveau controleren en omscheppen.
  3. Snij de kousenband in 2 cm stukjes en blancheer deze kort met palmsuiker. Wanneer klaar, gooi het kooksel weg en spoel de kouseband af met koud water, zet dit even opzij.
  4. Zet ondertussen al je ingredienten klaar om de bumbu te maken.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de citroenblad, galanga, rode ui, knoflook, kurkuma, rawit en gemberpoeder (mag ook vers zijn) en fruit deze kort tot het ruikt.
  6. Als de kruidenmix (bumbu) klaar is , voeg deze toe aan het vlees en laat nog een 20 minuten stoven.
  7. Nu ga je beginnen met de soep, het vlees staat toch nog een uurtje op, je hebt de tijd. Neem een soeppan met 1,3 liter gekookt water, doe daarbij citroengras, wortel, cardamom, selderijblad, zwarte peper, zout en bouillonblokje. Laat het zachtjes koken.
  8. Je soep is bijna klaar nu. Voeg de volledige inhoud van de wok met stoofvlees toe aan de soep, even doorroeren. Nu de soep afmaken met bieslook , tomaat en de kousenband, nog even zachtjes koken tot je tomaat gaar is, klaar! He he 😉
  9. Opdienen met gebakken knoflook en zet witte peper, zout en citroenschijfjes op tafel. Eventueel wat vermalen gedroogde rawit.

NB. Er is een duidelijk verschil in smaak op welk moment je de rawit (bird’s eye chilli) gebruikt, in de bumbu bereid en gestoofd is deze minder scherp als dat je de rawit direkt in de soep doet. Ik heb 5 rawit gebruikt en ik vond de soep nog mild, volgende keer doe ik er 10 bij 😛

Opmerking: Ik ben van mening dat de bumbu bij het vlees voegen minder smaak aan de soep geeft, dan dat je deze (vlees en bumbu) apart bij de bouillon voegt. Zie aangepast recept onderaan, ivm de kookwijze, gebruik van ingredienten en kooktijd.

20181111_165433-cr-logo

Extra recept voor Sup Daging Sapi

20181114_153501-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Orgine: Indo

Ik vond het vorige recept te veel tijd in beslag nemen en de smaak was het niet waard voor zoveel moeite. Nu weet ik wel dat wortel en slechte tomatenpuree een van de hoofdoorzaken was. Daarnaast is het vele malen beter om het vlees te laten sudderen in de boter, tomatenpuree en bouillon. De bumbu gaat direct in de soep en dus niet bij het vlees. Ik ben er van overtuigd dat jij het vast beter zal doen.

20181114_143854-cr-logo

Toch ben ik niet van het slag dat snel opgeeft en zoek ik naar andere mogelijkheden om tot een beter resultaat te komen, dwz korter, makkelijker en vooral smaakvoller. De smaak van deze versie is perfect en ik ben blij dat mijn theorie klopt. Helemaal Super!

Wat ga je doen? Vlees kort stoven, bumbu maken, soep maken.

NB. Citroengras, citroenblad, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181114_144937-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 500 gram rundergehakt (ik heb Angus gehakt gebruikt)
  • 1 el sterke tomatenpuree
  • 3 citroenblad (djeruk purut)
  • 1 cm galanga, heel (laos)
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder (kuning)
  • 1 el verse gember (djahe)
  • 2 rode cayennepeper, gesnipperd (lombok)
  • 1,0 liter water
  • 3 citroengras, in halven (sereh)
  • 3 cardamom
  • 10 takjes selderij blad alleen de steeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper (bij gehakt)
  • ½-1 tl zout (bij gehakt)
  • 1 bouillonblokje rund (1 bij het gehakt en 1 in de soep)
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in kleine blokjes
  • zonnebloemolie (fruiten bumbu)
  • 4 sprieten bieslook
  • limoenpartjes

20181114_150646-cr-logo

20181114_150917-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en doe daar 1 liter water bij, bouillonblokje, selderijblad stelen, citroengras, citroenblad, cardamom, galanga, zwarte peper en gember. Laat het zachtjes koken.
  2. Ondertussen braad je het gehakt even rul in de boter, voeg zout en peper toe. Daarna de tomatenpuree erbij en beetje bouillon, laat het ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
  3. Nu ga je de bumbu maken. De bouillon staat nu al 30 minuten op. Neem een sauspan, doe daar wat olie in, rode ui, knoflook, cayennepeper en kurkuma. Fruit tot het ruikt, daarna voeg je de complete inhoud van de pan bij de bouillon.
  4. Het gehakt is ondertussen ook goed doordrenkt van de tomatenpuree en deze gaat ook bij de bouillon.
  5. Maak de soep af, door de tomaat erbij te voegen en eventueel een groente naar keuze, zoals broccoli (ik heb even de groente eruit gelaten)
  6. Nog een 10 minuten zachtjes koken. Klaar! Haal wel even de cardamom uit de soep, die drijven toch en het is heel vervelend als je erin bijt.
  7. Garneren met bieslook en serveren met een paar partjes limoen.

20181114_153448-cr-logo

Hier een video die gaat over jungle food in Noord Sulawesi. Wow!