Rusland (Россия) – Tante Reentje's food blog

Solyanka stijl Russische rundvlees soep

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, Rusland (Россия)

Bereidingstijd (готовить): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Russisch

Het idee van deze soep komt van de Solyanka rundvlees soep, waar rundvlees en diverse gerookte worst in gebruikt wordt. Vaak wordt ook aardappel toegevoegd. Dit recept is een beetje samengesteld naar dit idee, maar dan met vet gehakt wat de bereidingstijd met enkele uren verkort. Immers het rundvlees moet lang garen.

Je bent vrij om te kiezen welke worst je gaat gebruiken, in dit recept is ook gerookte bacon gebruikt, dus zout is niet echt nodig.

INGREDIENTEN

1½ liter runderbouillon (van blokje)
350 gr rundergehakt (vet)
100 gr worst, in blokjes/plakjes
200 gr gerookte bacon/ plakjes
1 laurierblad
10 witte peperkorrels
3 el boter
takje verse peper
50-70 gr augurken, staafjes
40-50 ml augurkennat
2 medium witte ui, gesnipperd (een halve in de soep om te trekken)
1 medium wortel, fijn
3 el tomatenpuree
citroen (garnering)
peper en zout naar smaak
selderijblad, gehakt (garnering) de stelen gaan in de soep!
bieslook, gehakt (garnering)
zwarte olijven (garnering) (optioneel)
zure room of volle yoghurt (serveren)

METHODE

Neem een medium soeppan, doe daar 1 bouillonblokje, laurierblad, ½ gepelde witte ui, peperkorrels, selderijbladsteeltjes en breng dit aan de kook. Daarna warmtebron medium en het gehakt in stukjes erbij doen. Deksel op de pan en zachtjes laten verwarmen.
Ondertussen bereid je het vlees en de groenten voor, zet het klaar.
Neem een hapjespan of kleine wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, bacon, worst en het pepertakje in. Braad het vlees enigszins bruin.
Haal de halve witte ui uit de soep.
Voeg het vlees en pepertakje toe aan de soep, maar laat het vet in de pan, want daar ga je mee verder.
Nu ga je eerst de witte ui fruiten in de restant boter, wanneer ze glazig zijn, doe je de wortel erbij. Nog een aantal minuten fruiten.
Dan de tomatenpuree erbij, even goed mengen en verwarmen, daarna de augurk reepjes erbij en even kort verwarmen. Wanneer klaar transporteer je de gehele inhoud van je pan/wok bij de soep. Vervolgens ook het augurkennat erbij.
Nog een minuut of 10 zachtjes verwarmen.
Opdienen met zure room, selderijblad (peterselie), bieslook en eventueel zwarte olijven en/of citroenschijfjes. Klaar!

Feiten over Rusland.

Russische stijl Runderstoof (met pittige Duitse worst)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Rusland (Россия)

Bereidingstijd (готовить): ca. 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch

In Russische stijl runderstoof met worst, behoort te worden bereid met ‘Kielbasa’ de benaming voor Poolse varkensworst. Feitelijk kun je elke varkensworst gebruiken en in dit gerecht zijn Duitse pittige worsten gebruikt. Ook wordt er meer aardappel gebruikt, in de regel 4 stuks en een grote hoeveelheid tomatenpuree. Er wordt ook spitskool en kastanje champignons in verwerkt. Dit recept wijkt dus van van het origineel. Het smaak er beslist niet minder om, wellicht wel lekkerder 😉 Het smaakt een beetje zurig, een beetje pit, heel aardig om eens te proberen.

Het is noodzakelijk om ten minste 1 medium aardappel te gebruiken.

INGREDIENTEN

1000 gr rundvlees met een beetje vet, in eetbare blokjes
3 el Chinese rijstwijn (marineren)
olijfolie
2-3 tenen knoflook, gehakt
400-600 ml runderbouillon (van blokje)
groenten en worst:
1-4 aardappels, in eetbare partjes
1 bosje selderijblad stelen of bleekselderij
20 cherry tomaatjes of 3 normale tomaten, in blokjes
2 medium wortelen, partjes
150 gr groene asperges, 3 cm stukjes
1 witte ui, gesneden
150 gr varkensworst, naar keuze
toevoegen:
3 el tomatenpuree
400 ml gepelde tomaat blokjes uit blik
1 tl zout
1 tl zwarte peper
3 el Worcestershire saus
125 gr witte Shimeji paddenstoelen of vergelijkbaar
3 el lichte sojasaus
1 tl chilipoeder

Bereid het vlees voor, snij het meeste vet eraf. Marineer de vlees blokjes met Chinese rijstwijn voor ten minste 15 minuten.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag (en deksel) doe daar voldoende olie in (vlees moet er straks ook bij) en de knoflook, fruit de knoflook kort.
Vervolgens het vlees erbij en laat dit rondom stollen.
Dan blussen met de runderbouillon, tot het vlees bedekt is. Breng het aan de kook. Kook het voor zo’n 10 minuten en schuim het kookvocht af.
Voeg alle ingredienten volgens de lijst ‘groenten en worst’ toe, breng het aan de kook, daarna voor een half uurtje stoven (warmtebron laag, deksel op de wok) Schep het af en toe even om.
Wanneer klaar, voeg de laatste ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’, even goed omscheppen, verwarmen, daarna voor minimaal 30 minuten stoven, maar het mag gerust langer opstaan (ook afhankelijk van je vlees). Klaar!

Russian lunch.

Russische Groene Kippensoep

+ Kip, ei, Rusland (Россия)

Bereidingstijd (готовить): ca. 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Russisch

Dit is een kippensoep met groene groenten in Russische stijl. In dit recept vind je kipvleugels en kipkarbonades naast elkaar in de soep. Je kunt verse spinazie gebruiken, doch diepvries is wel zo makkelijk. Van origine horen er geen gedroogde pepers in, wat in dit recept wel is gedaan om de soep een vleugje pit mee te geven. Je mag ze er ook gewoon uitlaten.

Feitelijk horen er 4 aardappels in en een handje rijst, das ieder zijn eigen keuze.

INGREDIENTEN

800 gr kipvleugels
500 gr kipkarbonades of kipfilet in eetbare stukjes
1,7 liter water
1 el witte azijn
1 witte ui, gesnipperd
2 medium wortelen, klein gesneden
1 bosje verse dille, gehakt of anders 4 tl poeder
1 bosje verse peterselie, gehakt of anders 4 tl poeder
1 bosje bieslook of lente-ui, gehakt
2-4 aardappels, in eetbare stukjes
500-700 gr verse spinazie of diepvries
handje rauwe rijst (optioneel)
bouillonblokje kip
1 tl zout
1 tl witte peperkorrels
2-4 gedroogde cayennepepers (optioneel)
zure room of yoghurt (garnering)
citroenpartjes (op tafel)

METHODE

Neem een ruime soeppan waar alles in past, doe daar het water in en de kipvleugels. Voeg toe de witte azijn en het zout. Breng het aan de kook, daarna nog 20 minuten zachtjes koken. Eventueel het water afschuimen als je ongeregeld heden ziet.
Daarna de kipkarbonades plus het bouillonblokje erbij. Ook dit zachtjes laten koken voor 15 minuten.
Wanneer klaar, voeg je de witte ui en wortel toe. Weer 15 minuten zachtjes koken.
Daarna de aardappel en eventueel de rijst erbij, zachtjes laten koken tot de aardappels gaar zijn. In de regel 15-20 minuten.
Nu de overige ingredienten erbij, spinazie, bieslook of lente-ui, peterselie, dille en witte peperkorrels. Eventueel gedroogde cayennepeper. Nog een minuut of 10 zachtjes koken.
Serveren met zure room of yoghurt, citroenpartjes op tafel, klaar!

Russisch eten in Soviet Cafe “Kvartirka”.