J-food – Tante Reentje's food blog

Kaeng Hed Saam Yang Sai Sapparot (currie van paddenstoelen met ananas)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een gerecht wat je niet vaak tegenkomt in Thailand, doch met het Jhe festival toch wel verkocht wordt. Deze currie is makkelijk te bereiden, doch er zijn een aantal zaken waar je rekening mee moet houden.

Prik Kaeng Jhe is voor mensen buiten Thailand lastig te maken, omdat er een speciaal ingredient ingaat (Kapi Jhe) een vervanger voor garnalenpasta. Ik heb wel de receptvideo onder aan de pagina erbij gezet. Ga je toch aan de slag als westerse vegetariër zijnde, dan zou je een normale Thaise currie kunnen gebruiken, doch laat je de garnalenpasta eruit (recept is hier).

De ananas is een belangrijke smaakmaker in dit gerecht, dus erg belangrijk dat je weet hoe deze smaakt. Zoet, zuur, normaal of juist sterk van smaak? De ananas in het voorbeeld heeft een normale gemiddelde smaak (dus een paar extra parten erbij)

Het fruiten van de shiitake is om extra shiitake smaak te verkrijgen, das een kwestie van smaak. Vind je dit te sterk, dan kun je deze stap gewoon overslaan of heel kort opbakken. De Spaanse pepers voor de garnering zijn even opgebakken.

INGREDIENTEN

125 gr witte Shimeji
125 gr bruine Shimeji
10-12 verse Shiitake zonder steeltje, gesneden
2-4 el Thaise curriepasta (prik kaeng Jhe)
250 ml verse ananas (halve verse)
250 ml coconut cream milk
200 ml warm water (bijvullen)
1-4 tl palmsuiker
1 tl zout
2-5 citroenblad
rijstolie
1-2 Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
limoenpartjes

METHODE

Bereid je ananas voor en proef hoe deze smaakt. Zet het even apart. Maak de shiitake schoon en fruit deze met wat rijstolie tot ze ruiken. Zet ook apart, maar laat de olie in de wok.
Nu in dezelfde wok de curriepasta, zout en palmsuiker. Even kort fruiten en mengen, dan coconut cream milk er beetje bij beetje mengen en verwarmen.
Nu de shiitake terug in de wok, Shimeji en citroenblad erbij. Even goed omscheppen, dan het warme water erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 15 minuten.
Smaak test! Eventueel palmsuiker erbij.
Nu de ananas erbij en 5 minuten stoven. De smaak is nu compleet veranderd.
Garneren met Spaanse pepers (liefst zonder zaadjes), klaar!

Prik Kaeng Jhe (Engelse tekst)

Path Kaprau Jhe (roerbakgerecht met tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Vegetarische Jhe versie van Thailands meest gegeten gerecht. De bereiding is redelijk snel en vrij eenvoudig. In het voorbeeld zijn 4 rode cayennepepers gebruikt en maakt deze versie aangenaam pittig. Er staat ook een andere Jhe versie op deze website, dat vind je hier.

Heb je te veel olie naar je zin gebruikt? Das niet erg want de olie blijft gemakkelijk in de wok. Je hoeft alleen even je voltooide gerecht naar een zijkant te schuiven en de olie blijft in de wok.

Origineel behoort dit gerecht bereid te worden met Thaise Holy Basil, maar een andere basilicum mag ook. In het voorbeeld is Sweet Basil gebruikt.

INGREDIENTEN

250 gr stevige tofu, in 5 mm balkjes
sojabonenolie (frituren)
wokken:
rijstolie
4-10 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
1 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
1 tl witte peper
1½ tl witte kristalsuiker
70 ml warm water
2 handjes verse basilicum (als laatste)

METHODE

Droog de tofu door het eerst in keukenpapier te wikkelen. Daarna snij het in 5 mm balkjes.
Frituur de tofu op gematigde temperatuur (160ºC) en als het gaat drijven is het klaar. Dan de tofu uit de olie nemen en even laten uitlekken op een keukenpapiertje.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de cayennepepers. Fruit dit kort.
Nu de overige ingredienten erbij, behalve de basilicum en goed omscheppen.
Voeg de tofu toe, verwarmen en schep dit goed om.
Als laatste de basilicum erbij, een minuut omscheppen, klaar!

Thaise top chef maakt Jhe food.

Kua Kling Jhe (vegetarische versie met tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling is een gerecht uit het zuiden van Thailand en wordt normaal met vlees bereid. Het is een bijzonder pittig gerecht. Kua Kling Jhe is iets milder, maar nog steeds behoorlijk pittig en bereid met paddenstoelen of tofu. De Thaise curriepasta is in het voorbeeld gemaakt van 10 gedroogde cayennepepers en 6 kleine Spaanse pepers, zodoende je wel voldoende chili-smaak en kleur hebt, doch minder pittig. Een andere optie is om alleen gedroogde Spaanse pepers te gebruiken. Let even op de structuur van het vermaalsel.

In Thailand zetten ze dit gerechtje in een minuut of tien op tafel, maar dan staat alles klaar in de keuken. Er is als tijd ca. 60 minuten aangehouden, omdat je alles eerst moet voorbereiden. Je zult ook merken dat even de citroenblad ragfijn snijden veel moeilijker is dan het lijkt. De maat van de tofu in het voorbeeld is 5 x 5 x 15 mm, maar mag eventueel korter of zelfs verbrokkelen nadat het gefrituurd is.

Als garnering is er gekozen voor gele of oranje Spaanse pepers, rode cayennepepers en groene peper takjes. Vind je dit rauw niet zo lekker, dan kun je dit gerecht beginnen om deze garnering als eerste licht te frituren. Dit doe je door de gesneden pepers als eerste in de koude olie te doen en op die manier dan langzaam te frituren. Pepertakjes kun je niet licht frituren, wel even roerbakken.

INGREDIENTEN

500 gr stevige tofu, klein gesneden en licht gefrituurd
sojabonenolie (frituren)
toevoegen:
1-2 el lichte sojasaus
1 el gelebonensaus
1 tl witte kristalsuiker
1 tl palmsuiker
½ tl zout
100 ml warm water
kruidenmix:
rijstolie
10-15 gedroogde cayennepepers
3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
1 tl kurkumapoeder
4 cm galanga
1 tl witte peperkorrels
beetje warm water
5 citroenblad, zonder hart, zeer fijn gesneden
garnering:
1 oranje of gele Spaanse peper, schuin gesneden
2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
verse groene pepertakjes

METHODE

Pers voorzichtig het vocht uit de tofu met behulp van keukenpapier en iets zwaars. Snij de tofu in 5 mm balkjes. Daarna frituren in sojabonenolie op gematigde temperatuur (160ºC) tot de tofu gaat drijven. Uitnemen en even op een keukenpapiertje laten uit lekken.
Nu ga je de Thaise Jhe curriepasta maken. Snij eerst de citroengras en de galanga klein (anders kun je het niet vermalen), dan vermaal dit tezamen met de gedroogde cayennepepers en witte peperkorrels fijn. Gebruik eventueel een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel, gesneden citroenblad en de kurkumapoeder. Fruit en mix dit op medium warmtebron, dan zout, suiker en palmsuiker erbij en even oplossen, het warme water erbij.
Voeg de tofu balkjes toe en meng deze goed met de curriepasta.
Nu de rest van overige ingredienten erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’. Bedenk even hoe zout je het wilt hebben, de ene gele bonensaus is zouter dan de andere, dus hou de lichte sojasaus even als laatste.
Even kort de pepertakjes roosteren, garneren met de Spaanse peper en cayennepepers, klaar!

Met gedroogde Thaise paddenstoelen.

Pak Bung Jhe (vegetarisch wokgerecht met waterspinazie)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Smakelijke versie van geroerbakte waterspinazie met shiitake paddenstoelen. Een gerecht volgens de regels van het Thaise vegetarische festival. De normale versie kun je in de video bekijken, alhoewel in de restaurants echt de vlam in de pan gaat, wat je thuis maar beter niet kunt doen ivm brandgevaar (je afzuiger kan vlam vatten).

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is.

INGREDIENTEN

200 gr stevige tofu gehakt
125 gr verse shiitake, dun gesneden en gefrituurd
300 gr waterspinazie met weinig bladeren
3 cm verse gember, in balkjes
3 groene cayennepepers, gesneden
3 groene bird’s eye chilies
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
flinke hand zoete basilicum
zonnebloemolie
2 el lichte sojasaus
1 el paddenstoelen sojasaus (foto vind je hier)
50 ml warm water
1 el palmsuiker

METHODE

Zet alles klaar. Knijp het vocht uit de tofublokjes door het te omwikkelen met keukenpapier, daarna prak het fijn met een vork.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Frituur de shiitake, als het ruikt is het klaar. Leg het even apart op een keukenpapiertje.
Laat de shiitakeolie afkoelen, neem het overtollige uit de wok.
Neem dezelfde wok, doe daar de cayennepepers, bird’s eye chilies en de gember bij. Fruit dit kort.
Tofugehakt erbij, even roerbakken tot het is licht verkleurd.
Vervolgens de palmsuiker erbij en laat dit oplossen. Dan de sojasauzen en de shiitake erbij, even mengen.
Warmtebron hoog, warm water, waterspinazie en de groene Spaanse pepers erbij en 2 minuten roerbakken.
Basilicum toevoegen en een minuut goed omscheppen.
Opdienen bij je gerecht of met enkel gestoomde rijst. Klaar!

Dit is zo’n beetje de reguliere thuis manier, zonder brandgevaar 🙂

Phalo Jhe (vegetarische versie met tofu en paddenstoelen)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit is de vegetarische versie van Moo Phalo (recept is hier) en wel volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) De originele Phalo Jhe is iet wat aan de saaie kant en zijn er een aantal extra of andere ingredienten ingegaan, om zo tot een bijzonder gerecht te komen.

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is. Ook zie je gedroogde Bael (slijmappel) en Fu zhu (tofu skin) beide de wat duurdere ingredienten.

INGREDIENTEN

200 gr stevige tofu, plakjes of blokjes
65 gr Fu zhu
3 gedroogde Bael (slijmappel)
zonnebloemolie
1000-1200 ml warm water
3-4 el palmsuiker
kruiden:
8 gedroogde cayennepepers
2 kruidnagels
10 cm kaneelstokje
2-3 steranijs
2-3 cm verse gember, gesneden
3-4 verse pepertakjes
1 citroenblad
paddenstoelen:
125 gr verse shiitake
125 gr witte paddenstoelen
sauzen:
5 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
2 el paddenstoelen sojasaus (foto is hier)

METHODE

Zet alle ingredienten klaar voor gebruik. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloemolie en frituur de tofu als eerste, daarna de shiitake paddenstoelen. Wanneer klaar, zet ze even apart op een keukenpapiertje.
Laat de olie even afkoelen, daarna het overschot aan olie uitnemen.
Nu ga je verder. Eerst kruiden kort fruiten, kaneelstokje, gember, steranijs en de kruidnagel.
Dan de overige kruiden erbij, gedroogde cayennepepers, pepertakjes en het citroenblad. Ook kort fruiten.
Vervolgens de witte paddenstoelen erbij en laat deze de olie opnemen.
Hou de kruiden even aan de kant (zie foto) en doe de palmsuiker ernaast, laat deze smelten.
Sauzen erbij, daarna blussen met warm water, minimaal een liter.
De tofu en de shiitake paddenstoelen erbij, even mengen en dan de Fu zhu toevoegen. Even omscheppen en de Bael erbij.
20 minuten zachtjes stoven.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar.

De standaard versie van Phalo Jhe.

Kaeng Tehpo (groentecurrie met kaffir lime)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een niet alledaags gerecht, wat sterk lijkt op Kaeng Som (dat recept is hier) en ook Kaeng Tehpo wordt gemaakt met vlees (zie video). Dit recept is bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) en dat gaat uiteraard even iets anders.

Als je dit gaat maken, hou dan wat palmsuiker en tamarindesaus achter de hand, beter te weinig dan te veel. Wanneer het klaar is, doe je de smaaktest en bezie je of het nog iets zuurder en/of zoeter moet wezen.

Je kunt dit gerecht niet met normale citroenen maken, de smaak is dan compleet anders. Het moet kaffir limoen (info is hier) wezen en ook verse tamarindesaus maken is ten zeerste aan te raden. Maizena is een noodoplossing, mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt (kaeng tehpo is wat waterig).

INGREDIENTEN

250 gr waterspinazie (kraak de stelen), in 3 cm stukjes
65 gr gedroogde tofu sticks, Fu Zhu (info hier)
1 el Maizena (optioneel)
1-1½ el Kaeng Phet J (normale curriepasta recepten zijn hier)
250 ml coconut cream milk
250 ml warm water plus ½ bouillonblokje paddenstoelen
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2 citroenblad
1 kleine kaffir limoen
1½-2½ el palmsuiker
1-2 el tamarindesaus of vergelijkbaar
3 el lichte sojasaus
2 kleine tomaten, in blokjes

METHODE

Bereid alles voor, maak de tamarindesaus (recept is hier) en eventueel de kaeng phet.
Neem een ruime wok, doe daar 150 ml coconut cream milk in, even verwarmen, dan de kaeng phet erin fruiten/oplossen.
Direct daarna de palmsuiker en het citroenblad erbij, los de palmsuiker volledig op. Het restant coconut cream milk erbij, de tamarindesaus, sojasaus en de tomatenblokjes. Mengen en verwarmen. Warm water met het bouillonblokje toevoegen.
Vervolgens de waterspinazie en de Spaanse pepers erbij, even omscheppen.
Fu Zhu erbij, ook omscheppen.
Nadat de Fu Zhu het vocht heeft geabsorbeerd, knijp je de kaffir limoen uit en doe de schil in de currie. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat dit voor 20 minuten zachtjes stoven (daarna zet je het uit en kun je dit gerecht later of de volgende dag weer verwarmen).
Serveren met gestoomde rijst, klaar!

KAENG PHET J

100% vegetarisch, das voor ieder verschillend, want veel vegetariërs gebruiken de standaard Thaise curriepasta’s (die zijn hier). Voor het J-food festival is de J-versie een absolute must. Dit recept is verstrekt door de curriepasta verkoper.

INGREDIENTEN

5 el gedroogde cayennepeper
2 el citroengras alleen het zachte gedeelte
1 el galanga
1 el zoute sojabonenpasta
¼ el geraspte kaffir limoenschil
¼ el zout

METHODE

Alles in dezelfde verhouding met elkaar vermalen in de kleine blender of in de vijzel.

De normale versie met varkensvlees.

Path Kaprau Hed (geroerbakte paddenstoelen met basilicum)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Makkelijk gerechtje en ook makkelijk om dit zelf aan te passen. Het maakt niet zo veel uit of je 300 gr dan wel 400 gr paddenstoelen gebruikt. Belangrijk is dat je de shiitake klein snijd en de witte paddenstoelen wat groter houd.

In het voorbeeld zie je mooie oranje erg pittige Thaise chilies, maar je kunt ook gele Spaanse pepers nemen plus bird’s eye chilies of het gewoon helemaal niet pittig maken. Wat je wilt.

Ook dit vegetarische gerecht is aangepast naar de normen van het vegetarische festival in Thailand (J-food).

INGREDIENTEN

150 gr verse shiitake, dun gesneden
150 gr witte paddenstoelen
2 cm verse gember, in balkjes
2 citroenblad
4 Thaise chilies of vergelijkbaar, gesneden
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
handje zoete basilicum
zonnebloemolie
2 el lichte sojasaus
1 el palmsuiker

METHODE

Zet alles klaar.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende zonnebloemolie in (paddenstoelen zuigen) en de shiitake. Bak ze licht bruin, zodat de maximale smaakt uit de paddenstoel komt. Je ruikt het.
Dan voeg je toe de witte paddenstoelen, chilipepers, citroenblad en de gember. Even roerbakken, tot ook deze paddenstoelen de olie hebben opgenomen.
Vervolgens voeg je toe de sojasaus en de palmsuiker en laat de palmsuiker volledig oplossen. Meng het goed.
De groene Spaanse pepers erbij, kort roerbakken.
Afmaken met basilicum, even roerbakken tot alle basilicum gekruld is.
Serveren met gestoomde rijst, klaar!

Recept met vlees en andere producten die niet in J-food mogen.

Khaw Path Prik Kaeng Tahu (Thaise gebakken rijst met rode curry en tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Vegetarische gebakken rijst met tofu, maar bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food). Ook de curriepasta (kaeng phet) is zonder knoflook en garnalenpasta bereid (recept is hier). De niet vegetarische versie vind je hier.

Het is een snel gerecht, mits je niet eerst de curriepasta en/of rijst moet voorbereiden. Vandaar 30-60 minuten.

De bereidingswijze is zodanig dat je de maximale smaak uit de ingredienten haalt en het is zeer smakelijke en pittig te noemen. In het voorbeeld zie je dat er ‘pakchee lao’ is gebruikt, een soort van hele milde koriander. Dat kun je eruit laten.

INGREDIENTEN

ca. 200 gr rauwe rijst, gestoomd en warm gehouden
200 gr stevige tofu, in blokjes, gefrituurd
200 gr paddenstoelen, bv verse shiitake, gesneden en gefrituurd
zonnebloemolie
kruidenmix:
1-2 el kaeng phet curriepasta (waarbij 1 el al behoorlijk pittig kan zijn)
¼-½ tl kurkumapoeder
2 cm vers gember gesneden
½ el tomatenpuree
1-2 el palmsuiker
½ tl zout
toevoegen:
1-2 el lichte sojasaus
1 takje verse koriander, gehakt (optioneel)
witte peper (optioneel)
flink handje zoete basilicum
1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
2 groene pepers (green pepper, pepperoncini), schuin gesneden
handje geblancheerde groenten bv specieboontjes, kousenband
komkommer, in plakjes (garnering)

METHODE

Stoom de rijst en hou deze warm.
Frituur de tofu en daarna de shiitake (eventueel zonder steeltje), leg deze even apart op een keukenpapiertje.
Zet alle andere ingredienten klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta, kurkumapoeder en de gember. Even fruiten, daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij. Ook kort fruiten.
Warmtebron hoog, rijst en sojasaus erbij, even goed omscheppen.
Tofu en shiitake erbij, blijven omscheppen.
Koriander, cherry tomaatjes en boontjes erbij, blijven omscheppen.
Wanneer de tomaatjes gaar zijn, warmtebron uit en direct de basilicum erdoor scheppen.
Opdienen per persoon, eventueel witte peper gebruiken.

Mark Wiens maakt gebakken rijst.

Spaghetti Kaeng Kiau Wan (vegetarische groene currie met bami)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Thaise Vegetarische groene currie volgens de J-food normen. Dus ook de Thaise curriepasta kaeng kiau is anders, er zitten geen dierlijke bestanddelen in en ook geen knoflook. Ook de spaghetti is 100% tarwe en anders gebruik je bami.

Dat het pittig is, das niet veranderd 🙂 En ook de bereidingswijze is iets aangepast om tot een maximale smaaksensatie te kunnen komen. De groentekeuze blijft geheel bij jezelf, let wel even op de hardheid (gaartijd) van de groenten. Bladgroenten kun je maar beter vermijden.

Een vergelijkbaar gerecht vind je hier.

INGREDIENTEN

150-200 gr spaghetti (100% tarwe)
2 el Thaise groene curriepasta Kaeng Kiau (recept is hier)
400 ml coconut cream milk
1 el lichte sojasaus
½ el Golden Mountain saus (foto is hier)
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
2-3 el palmsuiker
1 tl paprikapoeder
½ bouillonblokje paddenstoelen
groenten roerbakken:
2-4 citroenblad
handje witte shimeji
handje zoete worteltjes, gesneden
5 stuks babymais, gesneden
handje Thaise erwt aubergine
2 groene pepers (pepperoncini, green pepper)
handje cherry tomaatjes, in halven
kokosolie
toevoegen:
handje zoete basilicum
garnering:
5 walnoten, gebroken
komkommer schijfjes
limoenpartjes

METHODE

Zet alles klaar, gebruik kant en klare Kaeng Kiau of maak het zelf.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten (zonder de tomaat) volgens de lijst. Roerbak dit enige minuten, daarna de cherry tomaatjes erbij. Wanneer het citroenblad gaat krullen ben je klaar en zet de groenten even apart.
Neem dezelfde grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de kaeng kiau curriepasta. Bedenk goed dat 2 eetlepels al behoorlijk pittig is.
Fruit de curriepasta in de coconut cream milk, los het helemaal op, daarna voeg je toe de palmsuiker, bouillonblokje, zout, zwarte peper en paprikapoeder. Even oplossen.
Restant coconut cream milk erbij plus de lichte sojasaus en Golden Mountain saus. Even mengen.
Groenten erbij en zachtjes laten koken zonder deksel. Nu ga je beginnen met de spaghetti, kook deze volgens de aanwijzingen op het op pak, das in de regel 12 minuten. Voeg een beetje olie toe en ruim zout. Wanneer klaar, afgieten en afspoelen.
De saus moet nu al redelijk ingedikt zijn, dan de spaghetti plus de basilicum erbij, goed omscheppen en verwarmen, das een minuut of 2.
Opdienen met frisse komkommer, limoenpartjes en garneren met walnoot. Klaar!

Pai maakt het met vlees….

Kaeng Phet Mangsawirat (vegetarische currie)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Sommige Thai kenners zullen direct roepen, dat er bamboescheuten in moeten en dat paprika ook niet standaard is, maar eerder rode pepers erbij. Tja…. Kaeng Phet Mangsawirat betekend feitelijk ‘groenten naar keuze’ en aangezien deze versie een J-food versie (Thais vegetarisch festival) is, is het recept iets minder ‘standaard’ uitgevallen.

De gebruikte Kaeng Phet is gemaakt zonder knoflook en zonder garnalenpasta. Ook het bouillonblokje is speciaal voor vegetarisch. Geen vissaus, wat normaal gesproken zo belangrijk is in dit gerecht. Geen overheersende bamboescheuten erin, want dat doet juist de smaak van alle andere ingredienten te niet.

Enfin, het is een bijzonder smakelijke groenten currie geworden.

INGREDIENTEN

handje gefrituurde winterradijs
Maizena
200 gr stevige tofu, licht gefrituurd
400 ml paddenstoelen bouillon (van blokje)
400 ml coconut cream milk
2-3 el Thaise curriepasta Kaeng Phet (recept is hier)
handje verse shiitake, gesneden zonder stam
handje witte shimeji (optioneel)
klein handje cherry tomaatjes, gehalveerd
2 tl tomatenpuree
1 el lichte sojasaus
½ el Golden Mountain saus (foto staat hier)
1 el palmsuiker
2 citroenblad
1 rode paprika zonder zaadlijst, gesneden
handje verse basilicum

METHODE

Als je natte tofu hebt, maak het droog, door het in keukenpapier te wikkelen en leg er iets zwaars op.
Snij zowel de tofu als de winterradijs in balkjes 1x1x3cm. Vermeng de winterradijs met Maizena en laat het even staan.
Frituur eerst de tofu, als het gaat drijven is het bijna klaar. Uit nemen en op een keukenpapiertje leggen. Dan de winterradijs, klop de overtollige Maizena eraf. Een zeef is wel handig daarbij. De winterradijs duurt ietsje langer om te frituren, wanneer klaar ook op het keukenpapier leggen.
Bereid alle andere ingredienten voor.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de curriepasta. Fruit de curriepasta in de coconut cream milk. Meng het goed. Vervolgens de tomatenpasta erbij, ook even fruiten en mengen.
Voeg het restant coconut cream milk toe, het citroenblad en de palmsuiker, even de palmsuiker oplossen en het geheel verwarmen.
Daarna de bouillon en de groenten erbij, eventueel nog een handje witte shimeji erbij. Deksel op de wok en 10 minuten laten stoven.
Vervolgens de tofu en de winterradijs erbij, mengen en wederom 10 minuten stoven.
Als laatste de basilicum erdoor, warmtebron uit. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Pai doet het zo…..