Kai (kip) Khai (ei) – Tante Reentje's food blog

Hang Lay Kai (Noord Thais wokgerecht met kip)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Een snelle versie van het beroemde gerecht met varkensvlees, wat je hier kunt vinden. Dat is een stoofgerecht en dit gerecht met kip bereid je in de wok en is zo klaar. Het is een kruidig en enigszins pittig gerecht en het is zeker niet verkeerd om er wat frisse groenten bij te serveren.

Je bent zelfs sneller klaar als je al de Hang Lay kruidenmix tot je beschikking hebt. Voor volgers die het gerecht met varkensvlees aleens gemaakt hebben, weten dat je altijd kruidenmix overhoud, die overigens, mits goed afgesloten, erg lang goed blijft.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, curriepasta fruiten, kip wokken, garen en het gerecht afmaken.

INGREDIENTEN

curriepasta grof vermalen:
3 gedroogde cayennepepers
2 tenen knoflook
1 klein handje bieslook/lente-ui, gehakt
stukje citroengras, alleen het witte gedeelte
2 cm galanga
1 el Hang Lay kruidenmix
½ tl garnalenpasta
currie stoof:
rijstolie
400 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 kleine limoen, het sap
1 tl palmsuiker
¼ tl zwarte sojasaus
1 tl vissaus
3 cm verse gember, in balkjes
handje lente-ui, 3 cm (garnering)
250 ml warm water
¼ bouillonblokje kip
kruidenmix (voldoende voor 2 kilo vlees):
20 cm kaneelstokje
40 zwarte peperkorrels
2 tl kurkumapoeder
1 tl komijnpoeder
2 el korianderzaad
1½ steranijs
3 kruidnagels
½ tl nootmuskaat
2 tl fennelpoeder
10 kleine grijze kardemom

METHODE

Als je geen kruidenmix hebt, dan begin je om deze te maken volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Het makkelijkste is om eerst de grove kruiden tot poeder te vermalen en daarna te mixen met de andere poeders. Kaneelstokje, zwarte peperkorrels, korianderzaad, steranijs, kruidnagels en kardemom eerst vermalen.
Nu ga je de curriepasta maken volgens het lijstje ‘curriepasta grof vermalen’.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Even fruiten.
Vervolgens de kip erbij en rondom even laten stollen.
Dan de resterende ingredienten erbij, nog even wokken. Vervolgens blussen met het warme water. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten stoven.
Wanneer klaar, warmtebron uit, deksel van de wok en even laten afkoelen. Of de deksel erop laten en enkele uren laten staan, om dit gerecht op een later moment af te maken.
OK, afmaken. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je een mooie saus hebt gekregen.
Opdienen met wat frisse groenten, klaar!

Dit moet je ooit eens bezocht hebben.

Roti Bak Kai (free style Thaise pannenkoek met kip)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 15+60+30 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit is een smakelijk free style recept, gebaseerd op een ander Thais recept. De bedoeling is dat je de roti pannenkoek scheurt en voorziet van de saus. Met je handen knoeien, wat erg populair is in Thailand. Roti kun je in heel veel verschillende smaken en vormen kopen. Dit recept is vrij eenvoudig, zeker als je met diepvries pannenkoeken werkt.

Belangrijk is dat je weet of je yoghurt zuur of zoet is. Wellicht voor Nederlanders een onzinnige vraag, maar in Thailand is 99% van de yoghurt zoet. Dus zure yoghurt: weinig limoensap en een snufje suiker en zoete yoghurt veel limoensap en zonder suiker.

Het originele recept voor Roti Bak Kai staat onderaan deze pagina. Let wel, das voor minder kip.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet, in platte eetbare stukjes
3 halve paprika’s, rood, groen, geel in partjes
5 roti bladen
fruiten:
3 tenen knoflook, gehakt
1 medium rode ui, gesnipperd
1 rode cayennepeper, gesnipperd
olijfolie
marinade:
250-300 ml yoghurt
1½ tl zout
½ tl suiker (afhankelijk van de yoghurt)
2 tl paprikapoeder
½ tl zwarte peper
1 tl komijnpoeder
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 tl korianderpoeder
2 el tomatenpuree
1 limoen, het sap (afhankelijk van de yoghurt)

METHODE

Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, meng het goed, dan de kipstukjes erbij. Afgedekt laten marineren voor tenminste een uur.
Bereid de andere ingredienten voor, ontdooi de roti vellen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in plus de rode ui, knoflook en cayennepeper. Even fruiten tot de ui glazig wordt.
Dan de kipstukjes plus marinade erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen.
Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 15 minuten.
Wanneer klaar, de paprika erbij, omscheppen en ca. 5 minuten verwarmen.
Ondertussen bak je de roti vellen in een koekepan met een beetje olijfolie.
Opdienen op een royale houten plank, roti vellen reeds gescheurd, garneren met wat groen. Klaar!

Roti Bak Kai (Origineel recept:Thaise roti met kip)

150 kipfilet
2 tl Thaise curriepasta (prik kaeng)
½ tl kerriepoeder uit Z.O. Azië
2 el witte ui
1 el rijstolie
2 tl suiker
wortel
paprika
¼ tl zout
120 ml verse melk
2 diepvries roti vellen

Wellicht het meest bekeken programma over eten.

Nam Prik Aong Kai (Noord-Thaise gehaktsaus)

+ Kip, ei, - Diabetes, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. Een andere en meer gebruikelijke versie met rundvlees vind je hier.

Dit gerecht is smakelijk en licht gekruid met een beetje pit, wat heel goed gaat met kipgehakt. De gedroogde Spaanse pepers passen qua smaak zeer goed, doch je kunt ook verse Spaanse pepers gebruiken.

Wat ga je doen? Thaise curriepasta maken, fruiten, stoven en afmaken. De meeste tijd zit in het voorbereiden en stoven.

Of je de boontjes even mee kookt of ernaast neemt is een persoonlijke keuze, in het voorbeeld is dit apart bereid, omdat ze gekookt zijn met palmsuiker.

INGREDIENTEN

700 gr kipgehakt
rijstolie
curriepasta:
5-10 gedroogde cayennepepers
10 gedroogde Spaanse pepers
7 tenen knoflook
1 rode ui
4 korianderwortels
3 el gele bonensaus
klein beetje warm water
toevoegen:
½ el tomatenpuree
1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
700 gr tomaten, in blokjes
75-100 ml warm water
1 el tamarindesaus
1 el vissaus
¼ tl zout
handje lente-ui, 2 cm stukjes
klein handje verse koriander, gehakt
kousenband of andere boontje, gesneden (optioneel)
opdienen:
kleefrijst, bami, gestoomde rijst
frisse groenten
vissaus (megachef)
chilipoeder (prikpon)

METHODE

Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
Zet ook de andere ingredienten klaar en week de tamarindepulp (info hier).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Goed fruiten, zodat het meeste vocht eruit is en goed vermengen met de olie.
Dan het gehakt erbij en dit rullen, blijven bewegen en omscheppen. Kipgehakt is duidelijk anders dan rundergehakt.
Wanneer klaar, de tomaatblokjes, tomatenpuree, warm water en de tamarindesaus erbij, goed omscheppen. Zout erbij. Vervolgens warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten zachtjes laten stoven.
Ok, deksel van de wok, warmtebron medium-laag, cherry tomaatjes erbij, even laten indikken. Ondertussen blancheer je de boontjes met 1 el palmsuiker. De boontjes neem je naast het gerecht.
Wanneer de saus voldoende is ingedikt, vissaus, koriander en lente-ui erbij, even goed omscheppen.
Opdienen met rijst, kleefrijst of bami. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij. Zet de vissaus en chilipoeder op tafel, klaar!

Met varkensgehakt en deze is een heel stuk pittiger.

Thai Style Fried Chicken (gefrituurde kip met een jasje)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 15+30+15 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai

Deze gefrituurde kipsaté of kipstukjes (hoeft niet perse aan een stokje) is afgeleid van ‘Kai Choob Paeng Thod’, dit recept kun je hier vinden. Een gemarineerde kip met een krokant jasje.

Als je zonder prikkers werkt, dan is het handigste om grotere plakjes te snijden van een cm dik. In het voorbeeld zijn wat grotere stukken kip gebruikt en die aan een prikker gestoken. Het is een eenvoudig recept, maar geeft wel wat rommel in de keuken.

Waugh’s Curry powder is een hoofdingrediënt, maar je kunt ook een andere kerriepoeder uit Z.O. Azië nemen. Indiase kerriepoeders smaken duidelijk anders. Vraag er even om in de toko.

In het recept is er even van uit gegaan dat je Thaise curriepasta al reeds in huis hebt, zelf bereiden kan ook. De gebruikte Thaise curriepasta kun je hier vinden. In het voorbeeld is Kaeng Phet Prik-khinoo gebruikt, maar je mag natuurlijk ook iets milder gebruiken.

INGREDIENTEN

voor het beslag:
125 gram tempurabloem (goed voor ca. 500 gram kip)
1 klein ei
ca. 100 ml koud water
snufje zout
overige:
olie om in te frituren (voorbeeld is zonnebloemolie gebruikt)
cornflakes, gebroken
tempurabloem (om te drogen)
400-500 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes/plakjes
eventueel sateprikkers
marinade:
1 el Thaise curriepasta
2-3 el Waugh’s currypowder
150 ml coconut cream milk
1 tl palmsuiker
1 el lichte sojasaus
1 el vissaus

METHODE

Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’ en meng de kipstukjes erdoor. Laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren, maar langer is lekkerder. Daarna steek je het vlees aan de prikkers.
Maak het beslag klaar, bloem in de schaal, kluitje maken, water, zout en ei in het kuiltje en langzaam met een garde mengen.
Zet een bord klaar met extra bloem om te drogen, een bord met gebroken cornflakes en een bord met een keukenpapiertje.
De plantaardige olie moet een gematigde temperatuur hebben, das pakweg 160ºC, wanneer gereed, ga je beginnen.
Sate eerst in de bloem deppen/strooien, afkloppen, dan in het beslag, door de cornflakes rollen, frituren tot goudbruin, uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Maak je olie schoon!
Doe er 3 tegelijk.
Opdienen met een saus naar keuze, maar is niet echt nodig, zonder saus ook al erg lekker. Klaar!

Mooie video.

Kai Tun (hele gestoofde Thaise kip uit de slow)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Natuurlijk kun je deze kip in een braadpan bereiden, dat zal de buurvrouw van Nui vast gedaan hebben vroeger. Dat zal vast lekkerder zijn, doch zal ook meer tijd nemen. In het voorbeeld is gebruik gemaakt van een slow-cooker die constant op hoog staat. Je kunt dan temperaturen bereiken van over de 100ºC en dat stooft heel snel.

Klassiek gerecht, altijd lekker. Eenvoudig te maken. Grillen is zelfs een optie, in het voorbeeld is het wel gedaan, maar hoeft dus niet.

In het voorbeeld is bewust gekozen om zonder chilies te stoven. Hierdoor krijg je een hele zacht gekruide kip en neem je daar zoveel pittige saus bij als je wilt. Andere benadering, maar iedereen eet het 😉

Weinig foto’s deze keer.

INGREDIENTEN

kleine hele kip
kruidenmix:
4 tenen knoflook
5 korianderwortels
½-1 tl zout
20-25 witte peperkorrels
rijstolie
stoven:
50 ml lichte sojasaus
100 ml zoete sojasaus (ketjap manis)
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
warm water
saus:
250 ml kookvocht
½-1 el palmsuiker
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 el Maizena
garnering:
verse koriander, gehakt
limoen partjes

METHODE

Zorg dat je kip schoon is en leeg.
Maak de kruidenmix met de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, met een vijzel of kleine blender. Niet helemaal fijn malen als je een blender gebruikt.
Neem een sauspannetje met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de kruidenmix, fruit het kort. Daarna de volledige inhoud van de pan overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan op stand hoog.
Kip op de bodem leggen.
Nu de ingredienten volgens het lijstje ‘stoven’ toevoegen, breek het kaneelstokje doormidden. Afvullen met warm water, tot een kwart van de kip nog zichtbaar is.
Laat de slow-cooker op hoog staan en stoof voor 60 minuten. Daarna de kip draaien en nog eens 40 minuten stoven.
Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand. Zet een oven-tray klaar, met aluminiumfolie (of niet, wat je wilt)
Zodra de slow-cooker klaar is, transporteer je de kip naar de tray, 100 ml kookvocht erbij plus de steranijs en kaneelstokje. En grill je de kip iets droger in ca. 12 minuten.
Ondertussen ga je de saus maken. Neem een sauspannetje met anti-aanbaklaag, doe daar het kookvocht in (250 ml) plus de palmsuiker en chilipoeder. En verdampt eerst wat vocht, door het goed te verwarmen. Na 10 minuten, warmtebron laag en beetje bij beetje Maizena erdoor mixen tot de saus de gewenste dikte heeft gekregen.
Ondertussen is je kip klaar, leg deze op een schaal, garneren met verse koriander en serveer de saus erbij. Klaar!

Zo kan het ook.

Massaman Kai Choob Paeng Thod (kipvleugels met een jasje)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 + 240 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: nvt Origine: Thai

Een variatie op een eerder geschreven recept van Massaman kipvleugels, dat vind je hier. Heerlijk gematigde smaak, met passende saus. Vooral de kipvleugels met cornflakes zijn heerlijk krokant.

In het voorbeeld is de marinade na het marineren in tweeen gedeeld. De ene helft gaat door het beslag, de andere helft is voor de saus. Gezien de hoeveelheid saus en beslag, zou je eventueel meer kipvleugels kunnen gebruiken, wellicht het dubbele.

INGREDIENTEN

500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
½ limoen, het sap
1 tl zout
marineren:
100 gr massaman curriepasta
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 tl kaneelpoeder
2 tl sjalotpoeder
2 tl palmsuiker
100 ml coconut cream milk
voor het beslag:
150 gram tempurabloem
1 groot ei
de helft van de marinade
warm water (100-200 ml)
overige:
sojabonenolie om in te frituren
cornflakes, gebroken (optioneel)
tempurabloem (om te drogen)
saus:
de helft van de marinade
150 ml coconut cream milk
1 el pindakaas
½ tl chilipoeder
2 tl palmsuiker
klein handje gebroken cashewnoten

METHODE

Als je geen Massaman curriepasta hebt, kun je dit maken volgens het recept onder aan de pagina.
Snij de huid van de kipvleugels een aantal keren diagonaal in, zodat de kruiden wat dieper kunnen intrekken. Bestrooi en besprenkel de kip met limoensap en zout, even 5 minuten laten staan.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doe de kip erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Zet dit een aantal uren apart.
Wanneer de kipvleugels zijn gemarineerd, neem je ze even uit de marinade (afstrijken en leg ze in de bloem) en maak je het beslag van tempurabloem, eieren en de marinade. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen. Gebruik warm water om aan te lengen als het te dik is.
Zoals je ziet, zijn de kipvleugels erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
Zet de pan met olie klaar. 500-700 ml is voldoende, je frituurt in gedeeltes.
Maak een werkstraatje: kipvleugels in de bloem, beslag, cornflakes, wok met olie en een bord met een keukenpapiertje.
Zet een sauspannetje klaar met alle ingredienten voor de saus.
OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (160-180ºC), haal de kip door het beslag (gebruik een lepel) en daarna eventueel door de cornflakes.
Frituur 3-5 tegelijk. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Frituren doe je op gevoel, draaien en goed kijken, want het beslag is al donker.
Wanneer klaar, uit de olie nemen en op het keukenpapiertje leggen.
Als je klaar bent met frituren, ga je de saus maken. Langzaam verwarmen en roeren. Wanneer je een egale massa hebt, is het klaar.
Kipvleugels opdienen met de saus. Klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

In Korea frituren ze ook 😉

Massaman Kai Thod (gefrituurde kipvleugels met massaman curriepasta)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: nvt Origine: Thai

Laat ik beginnen dat volgens de Thaise keuken dit recept niet bestaat. De Thais zijn erg strikt in het benoemen van hun recepten.

Je kunt tegenwoordig kant en klare massaman curriepasta kopen, het scheelt toch wel wat werk. Het recept voor de curriepasta staat onderaan de pagina. Feitelijk ben je zo klaar met deze kipvleugels, er zit een hoop tijd in het marineren. Als je dit dan voor de middag doet, kun je dit voor het avondeten gereed hebben, maak kan natuurlijk ook als snack. Waar je zin in hebt.

In het voorbeeld is de saus nog iets te dik en het stijft snel op. Het lekkerste is uit de wok op tafel! Dan blijft het korstje nog iets knapperig en zijn ze warm, waardoor de smaak het beste tot zijn recht komt.

Met het gebruik van 1 el palmsuiker, wordt de saus echt zoet. En met het frituren van de kipvleugels goed kijken en regelmatig draaien, want het is lastig te zien, omdat ze donker kleuren.

INGREDIENTEN

marineren:
500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
100 gr massaman curriepasta
100 ml coconut cream milk
½ limoen, het sap
drogen:
250 gr tempurabloem
1 tl zout
2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 tl kaneelpoeder
2 tl sjalotpoeder
saus:
restant van de marinade
2-3 el pindakaas
½-1 el palmsuiker
¼ tl chilipoeder van bird’s eye chillies
klein handje gebroken cashewnoten
150 ml coconut cream milk (restant van het flesje)

METHODE

Eventueel eerst zelf de curriepasta maken, dit kan enige dagen van te voren. Kun je ook zien of je voldoende curriepasta hebt. Minimaal 80 gram.
Was de kipvleugels, maak ze depdroog en snij de huid op drie plaatsen diagonaal in. Besprenkel deze met het limoensap en laat dit 5 minuten staan.
Ondertussen maak je de marinade van de curriepasta en de coconut cream milk. Vermeng de kipvleugels met de marinade, dek de schaal af met keukenfolie en zet dit voor minimaal 4 uren in de koeling.
Wanneer gemarineerd, zet je eerst de tempurabloem klaar met de ingredienten erdoor gemixed. Een plat bord gebruiken kan handig wezen, maar een kom met een zeef is ook handig. De bedoeling is om de kipvleugel met een weinig saus te voorzien van een dun laagje bloem. Dat kan door deze voorzichtig door de bloem te wentelen, maar gaat beter met een zeef, want dan schud je namelijk meteen het overtollige bloem eraf.
Verwarm de olie tot 160-180ºC, je gaat zachtjes frituren tot ze bruin zijn (niet te lang), hierdoor krijgt de kipvleugel langer de tijd om te garen. Frituur 5 stuk per keer, leg ze op een keukenpapiertje.
Wanneer klaar, ga je met de pindasaus beginnen.
Doe alle ingredienten (behalve de cashewnoten) voor de saus in een sauspannetje. Zachtjes verwarmen en roeren en met de coconut cream milk maar je het zo dun of dik zoals je zelf wilt. De cashewnoten als laatste. De coconut cream milk stijft snel op, als je dat vervelend vind gebruik je een beetje water erbij.
Kipvleugels opdienen met de saus, klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

Gordon maakt ook kipvleugels. Er zit alleen geen recept bij.

Thai Stroganoff (met kip en bacon)

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch/Thai

Een variatie met kip van het beroemde Russische recept, wat met biefstuk bereid wordt. Een Thaise versie met kip is super eenvoudig en super snel. Het resultaat is een heerlijke zacht gekruid gerecht, wat goed combineert met pasta, maar ook met rijst of bami.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in reepjes
150 gr gerookte bacon, in stukjes
300 ml kippenbouillon van 1 blokje
150 ml coconut cream milk
voldoende rijstolie
fruiten:
10 verse shiitake paddenstoelen, in plakjes, zonder steeltjes
2 medium rode uien, gesnipperd
4-5 tenen knoflook, gehakt
marinade:
1½ el Maizena
½ el lichte sojasaus
3 tl paprikapoeder
¼ tl zwarte peper
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (in het voorbeeld 1 tl gebruikt)
1 tl zout
garnering:
lente-ui of bieslook, gehakt

METHODE

Neem een schaal en marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’. Daarna ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de baconstukjes. Bak deze tot het vet eruit komt, maar niet dat de bacon hard is. Daarna de bacon uitnemen en apart zetten. Laat de olie in de pan.
Vervolgens de kip roerbakken, want de Maizena wil aan de bodem plakken, dus blijven bewegen. Indien nodig, beetje olie toevoegen. Na een minuut of 6 zal de kip gaar wezen. Ook de kip uitnemen en deze bij de bacon voegen. Laat de olie in de pan.
Nu de groenten fruiten, doe de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de pan en roerbak deze tot de shiitake gaat geuren. Indien nodig een beetje olie toevoegen.
Wanneer klaar, blussen met de bouillon en de coconut cream milk. Even verwarmen, doch niet koken. Dan de kip en de bacon erbij doen, deksel op de pan, warmtebron laag en zachtjes stoven voor 3-4 minuten.
Opdienen met rijst, pasta of brede bami, garneren met de lente-ui, klaar!

Laat ik eens een Russische video erbij doen 🙂

Thaise Uiensoep (pittig en met kipkluifjes)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Pak (groenten), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai

Thaise uiensoep bestaat niet in het grote officiële Thaise kookboek en dus is er geen naam voor. Uiensoep is meer een westers recept en aangezien er geen westerse ingredienten in zijn gegaan, kan het ook niet benoemd worden als een fusion gerecht.

De smaak is prima, zeker als je gedroogde Spaanse pepers neemt i.p.v. cayennepepers. Dan komt de uiensmaak wat meer tot zijn recht, pittig kan ook te overheersend wezen. Nu is het zo dat in het voorbeeld de uien klaar zijn, zodra de sinaasappelsap is verdampt, doch als je langer de uien op laat staan, dan krijg je meer smaak. Wel is er een risico op aanbranden.

Wat ga je doen? Bouillon maken, curriepasta maken, kip aanbraden, uien bakken en soep maken.

INGREDIENTEN

1 kilo rode uien, halve ringen maximaal 5mm dik
300 ml sinaasappelsap
6 kipkluifjes
1 limoen, het sap
¼ tl zout
bouillon:
1 kipkarkas
1½ liter warm water
10 witte peperkorrels
4 kleine sjalot, ongepeld
2 tenen knoflook, ongepeld
2 rode cayennepepers, heel
1 bouillonblok kip
curriepasta:
1½ el boter
10 gedroogde cayennepepers of Spaanse pepers
1 teen knoflook
3 cm verse gember
1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
1 el korianderzaad
¼ tl zout
¼ tl kurkumapoeder
toevoegen:
100 ml bouillon
bieslook of lente-ui gehakt (garnering)
½ limoen (het sap) plus eventueel ½ tl lichte sojasaus per soepkom

METHODE

Je gaat beginnen met de bouillon te maken, doe alle ingredienten volgens de lijst bouillon in de soeppan. Breng dit aan de kook en daarna laag voor ca. een uur. Als de bouillon klaar is, zeef je deze.
Ondertussen leg je de kipkluifjes in een schaaltje, besprenkel deze met citroensap en zout. Zet dit even apart.
Nu maak je de curriepasta. Vermaal alle ingredienten met de kleine blender (behalve het zout en kurkumapoeder) en het moet grof blijven.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en smelt deze eerst. Dan het vermaalsel, zout en kurkumapoeder erbij. Fruit tot het ruikt.
Vervolgens 100 ml bouillon uit de soeppan nemen en blussen. Direct de kipkluifjes plus het vocht erbij. Schroei deze dicht in de curriepasta. Zet het even apart.
Wanneer de bouillon klaar is, neem je alle bestanddelen eruit en zeef je de bouillon.
Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Spoel eventueel de wok uit met bouillon en giet dit weer terug in de soeppan. Wok niet schoonmaken. Laat de soep zachtjes en afgedekt verder koken.
Nu ga je de uien snijden, daar ben je wel even mee bezig, ondertussen kan mooi de kip garen.
OK, gesneden uien in de wok, sinaasappelsap erbij en aan de kook brengen. Regelmatig de uien omscheppen. De uien zijn klaar als de sinaasappelsap volledig is verdampt. Voeg de uien bij de soep. Nog even zachtjes koken.
Opdienen met 1 kipkluifje per persoon en garneren met bieslook of lente-ui. Klaar!

Japanse uiensoep…

Peek Kai Choob Paeng Tod Kratiam (Thaise gefrituurde kipvleugels met knoflook)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Een milde variatie op het recept voor Zuid-Thaise kipvleugels of kipdelen, wat feitelijk zonder jasje wordt bereid en gegarneerd met gefrituurde sjalotten. Dit recept is een combinatie met de Thaise kip saté Kai Choob Paeng Thod (dat recept vind je hier) en de smaak doet sterk denken aan de welbekende KFC kip.

Wat ga je doen? Kipvleugels voor koken, marinade maken, enkele uren laten marineren, beslag maken en frituren op lage temperatuur. Laat de kipvleugels minstens 4 uren marineren, want door het voorkoken zijn deze goed gaar, doch voorkoken neemt ook wat smaak weg van de kip.

Een aandachtspunt voor het knoflook frituren. Zorg dat alle knoflook grof vermalen is. Blijkt dat er nog teentjes zijn die niet vermalen zijn, haal deze dan onmiddellijk uit de olie, want die zouden weleens kunnen ontploffen. De knoflook garnering is meer voor het aankleden dan dat er daadwerkelijk van gegeten wordt.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
1 tl zout
2 citroenblad
1 citroengras, in halven
marinade:
8-10 tenen knoflook
4 korianderwortels of 2 tl poeder of 1½ el korianderzaad
2 el lichte sojasaus
1-2 el vissaus
1 el oestersaus
1 tl kristalsuiker
2 tl chilipoeder
½ tl witte peper
½-1 tl komijnzaadpoeder
¼-½ tl kurkumapoeder
1 tl zout
½ tl paprikapoeder (optioneel)
beetje warm water
frituren:
2 handen tenen knoflook, ongepeld grof vermalen
5 citroenblad (frituren knoflook)
sojabonenolie
chilisaus of wat je lekker vind (Thaise sausen zijn hier)

INGREDIENTEN BESLAG

250 gram tempurabloem
2 kleine eieren
½-1 tl zout
ca. 200 ml water
cornflakes, gebroken (korstje)
tempurabloem (om te drogen)

METHODE

Kipvleugels 15 minuten voor koken met 1 tl zout, 2 citroenblad en 1 gekneusde citroengras. Daarna afspoelen en uit laten lekken, citroengras en citroenblad weggooien.
Ondertussen maak je de marinade volgens de lijst, je doet alle ingredienten in een kleine blender plus een scheutje warm water. Meng de kipvleugels met de marinade en laat deze afgedekt tenminste 4 uren marineren.
Nu ga je het beslag maken, let even op de dikte van het beslag. Zet tevens de gebroken cornflakes en de bloem klaar. De cornflakes kun je voorzichtig breken in een plastic zak en er met beleid op te slaan.
Frituren doe je op lage temperatuur 160ºC, als je in de wok gaat frituren dan doe je 4 stuks per keer.
Als eerste frituur je de knoflook met de citroenblad, begin met hand warme olie en langzaam frituren. LET OP! Tijdig de knoflook uit de olie halen, niet wachten tot ze goudbruin zijn, want dan ben je te laat. Als de knoflook verbrand, kun je ook je olie weggooien. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje leggen.
De kipvleugels die uit de marinade komen zijn behoorlijk vochtig, dus voorzie je deze eerst van een dun laagje bloem. Vervolgens haal je deze door het beslag en daarna rol je de kipvleugels door de cornflakes. Vervolgens frituren.
Zodra de vleugels klaar zijn, leg je deze even op een keukenpapiertje.
Bestrooien met de gebakken knoflook, klaar!

foto

KFC Thailand….. 🙂