Moo Path Ton-on Tantawan

20190316_145318-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Een gerecht van zonnebloem spruiten en gehakt, waarbij de kunst is de smaak van het gehakt niet al te sterk te maken in verhouding tot de smaak van de groenten. Vandaar dat er geen peper of chili is gebruikt. Ik heb varkensgehakt gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook voor ander vlees kiezen.

20190316_143709-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 gr varkensgehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 150 gr zonnebloem spruiten
  • ½ el vissaus
  • 2 el oestersaus
  • ¼ bouillonblokje
  • beetje warm water
  • zonnebloemolie

20190316_144007-cr-logo

20190316_144254(0)-cr-logo

20190316_144350-cr-logo

20190316_144442-cr-logo

20190316_144619-cr-logo

METHODE

  1. Neem een glas met een beetje warm water, los daar het bouillonblokje in op en giet de vissaus erbij. Even roeren en zet het opzij.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de knoflook en fruit deze goudbruin.
  3. Direct daarna het gehakt erbij en rul dit gaar.
  4. Vervolgens de oestersaus erdoor en even verder rullen.
  5. Nu de inhoud van het glas erbij, even roeren en verwarmen. Als je te veel vocht hebt, laat het verdampen door constant het vlees om te scheppen. Er moet natuurlijk wel wat vocht overblijven om de groenten te garen.
  6. Zonnebloem spruiten erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok voor 2 minuten. Deksel eraf, even omscheppen, klaar!

20190316_145237-cr-logo

Je kunt er ook een omelet ermee maken.

 

 

Advertenties

Path Phet Tua Fak Yao

20190310_182550-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise kok, doet het simpeler dan ik deed. Niks geen blancheren, niks geen extra ingredienten. Gewoon Thaise curriepasta fruiten, kip en bonen erbij knallen, beetje water en suiker klaar. Ik zeg het eerlijk, ik vind half rauwe kousenband gewoon niet lekker, ben van de sperzieboontjes uit een potje 😉 bovendien vind ik het standaard gerecht er zo saai uit zien, het oog mag ook wel wat.

20190310_175840-cr-logo

Ik heb 1 flinke eetlepel Kaeng Phet gebruikt, dat was wel pittig. 2 flinke eetlepels wordt heel pittig. Je moet je eigen balans vinden tussen de Thaise curriepasta en de toegevoegde palmsuiker, dat kun je alleen bepalen door dit een aantal keren gekookt te hebben. Je zou dit gerecht ook met varkenshaas kunnen bereiden.

20190310_180306-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr kipfilet, in reepjes
  • 250 gr kousenband, in 3 cm stukjes
  • 1-2 el palmsuiker (1½ blancheren, ½ gerecht)
  • 1-2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet
  • 2-3 el zonnebloemolie
  • 3 citroenblad
  • 5 schijfjes galanga (optioneel)
  • 5 gedroogde cayennepeper (optioneel)
  • 50 ml warm water

20190310_181312-cr-logo

20190310_181454-cr-logo

20190310_181643-cr-logo

20190310_181712-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Blancheer de kousenband 2-4 minuten in 1 liter water met 1½ el palmsuiker, afhankelijk hoe hard je de kousenband wilt nuttigen. Afspoelen met koud water en zet het opzij. Of sla het blancheren over.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, de Thaise curriepasta en de citroenblad. Optioneel cayennepepers en galanga. Fruit tot de olie uit de curriepasta komt en de citroenblad is gekruld.
  4. Dan de kipfilet erbij, roerbakken tot het gaar is. Vervolgens afblussen met warm water.
  5. Dan de kousenband erbij, even mixen en de palmsuiker erbij (de hoeveelheid is naar smaak) en roerbak het geheel op hoge warmtebron tot het water bijna verdampt is. Klaar!

20190310_182608-cr-logo

Mark Wiens in Bangkok.

 

Kaeng Kiau Wan Moo

20190218_165105-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Erg lekker of niks an. Pittig, dat wel. Er zijn verschillende technieken om tot een goed resultaat te komen. Dit gerecht kan met diverse ingredienten bereid worden, kip, vis, varken en wellicht ook biefstuk en garnalen. Het recept voor Kaeng Kiau Wan Pla vind je hier.

Feitelijk moet je zodra het klaar is het serveren, anders word de eierfruit te zacht en verkleurd het een beetje. Wil je dit verkleuren voorkomen, dan tijdens het schoonmaken, even enkele minuten weken in zout water.

20190218_153239-cr-logo

20190218_155635-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 ml coconut cream milk (merk Aroi-D)
  • 3 el Kaeng Kiau (recept vind je hier)
  • 200 ml bouillon (mag van 1 blokje) of water
  • 400 gram magere hamlappen, in dunne reepjes (5 mm)
  • 2 tl palmsuiker
  • 1-2 citroengras, 3 cm stukjes
  • ½–1½ el vissaus (proeven en steeds bijvoegen) (ik heb 1 el gebruikt)
  • 2 citroenblad, gescheurd
  • 4 eierfruit, in halven
  • handje bessenaubergine (pea eggplant of turkey berry)
  • ruime hand zoete basilicum, gehakt (voor saute en garnering)
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2-3 pepertakjes
  • limoenpartjes (serveren)
  • sjalotjes, gesneden

20190218_160133-cr-logo

20190218_160303-cr-logo

20190218_160515-cr-logo

20190218_161401-cr-logo

METHODE

  1. Hak voldoende basilicum, tot je 1½ el gehakt heb. Wijf deze fijn in de vijzel, doe er 2 el coconut cream milk bij.
  2. Neem een medium wok, 2 el zonnebloemolie erbij en de magere hamlappen. Laat het vlees rondom stollen. Dan doe je de basilicum/coconut erbij, even mengen. Vervolgens de Kaeng Kiau en roerbak dit met het vlees voor enkele minuten.
  3. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de bouillon. Verwarm dit. Je ziet de groene kleur boven komen.
  4. Voeg toe de palmsuiker, vissaus (niet meer dan een eetlepel), eierfruit, pea eggplant, citroengras en het citroenblad. Laat het voor 15 minuten stoven, met die verstande dat je na 5 minuten de rode Spaanse peper bijvoegt en nog eens 5 minuten later de pepertakjes.
  5. OK, bijna gereed. Na het stoven, meng een handje zoete basilicum er door. Klaar!
  6. Opdienen met rijst, vissaus, citroenpartjes en gesneden sjalotjes.

20190218_163710-cr-logo

NB. Het gebruik van een bouillon geeft zoveel meer smaak aan dit gerecht en is dus zeker aan te raden.

20190218_165118-cr-logo

Jamie Oliver laat feitelijk zien hoe makkelijk het is.

Moo Phalo

20181213_171634-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

‘Moo Phalo’ is een Thai-Chinees stoofgerecht wat je op verschillende manieren kunt bereiden. Na wat Googelen, kom je tot de conclusie dat ze allen 1 ding gemeen hadden: suiker. Je vind hier het recept zoals het in de regel in Thailand gemaakt wordt, daarnaast een meer Chinese versie en hoe het ook anders kan (voorbeeld), zonder suiker. De methode is voor allen vrijwel gelijk.

NB. Als je een dikkere saus wilt, dan moet je beginnen met minder water.

20181213_162319-cr-logo

INGREDIENTEN MOO PHALO STANDAARD

  • 400-500 gr varkensvlees , met wat vet, in behoorlijke repen
  • 3 eieren, hardgekookt
  • 3 koriander wortel of 1 tl korinaderwortelpoeder
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 4 el palmsuiker
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 tl zwarte peperkorrels, gebroken
  • 1 el zonnebloemolie
  • 750 ml water
  • verse koriander (garnering)

INGREDIENTEN MOO PHALO CHINEES (6 personen)

  • 400 gr buikspek of bacon
  • 300 gr hamlappen
  • 6 grote eieren, hardgekookt
  • 300 gr tahu/tofu
  • zonnebloemolie
  • 15 gedroogde Shiitake paddenstoelen
  • 125 gr palmsuiker
  • 3 steranijs
  • 15 cm kaneelstokje
  • 1 el Chinese vijfkruidenpoeder
  • 60 ml vissaus (met 1 el beginnen en proeven)
  • 2 liter water
  • 2 el zwarte sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus

NB. Je zult eerst het buikspek even moeten bakken en de tahu frituren.

INGREDIENTEN MOO PHALO JOHANNES

  • 400-500 gr varkenshaas, in behoorlijke plakjes (3 cm dik)
  • 3 eieren, hardgekookt
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • 2 tl rode bean curd
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 6 gedroogde rode cayennepepers, heel
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ tl chilipoeder
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 el zonnebloemolie
  • 750 ml warm water
  • verse selderij blad, gehakt (garnering)
  • gebakken knoflook (garnering) (recept vind je hier)
  • pepertakjes (garnering)

20181213_155854-cr-logo

20181213_160447-cr-logo

20181213_161117-cr-logo

20181213_161629-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de gedroogde cayennepepers, pepertakjes en de knoflook , even fruiten. Op tijd de pepertakjes eruit halen en apart zetten. Dan het vlees erbij, dichtschroeien (snel en lage warmtebron) en vervolgens afblussen met warm water.
  2. Dan alle andere ingredienten erbij plus de eieren, aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en wok afdekken. Stoven voor minimaal 30 minuten.
  3. Garneren met selderijblad, gebakken knoflook en een pepertakje. Klaar!

20181213_171657-cr-logo

In de video zie je Marion haar moeders recept bereiden, geeft wellicht wat meer idee als je zelf aan de slag gaat.

Massaman Moo Ped (Thais zoet-pittig stoofpotje met hamlappen)

20180211_124100-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60+120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais traditioneel stoofpotje met aardappelen. Dit recept is met hamlappen, maar kan ook met rundvlees (recept is hier) of kip (recept is hier). Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. Deze massaman moo ped (phet) is niet zoet, het is lekker pittig. Lekker met witte of gele rijst, recept staat onderaan deze pagina.

De bereidingstijd is korter dan met rundvlees en gebruik je malse hamlappen ben je zo klaar. In theorie zou je dit gerecht in 2,5 uur op tafel kunnen hebben.

Het recept voor massaman currie pasta staat ook onderaan de pagina, mocht je de currie zelf willen maken.

Tamarinde saus kun je kopen in een flesje of zelf maken van verse tamarindepulp. Tegenwoordig bestaan er ook tamarinde blokjes, wat lijkt op de Indonesische assem.

20180211_090458-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600-700 gram hamlappen
  • 3 rode uien grof gesneden
  • 2 grote aardappels, geschild en in eetbare partjes
  • 300 ml coconut cream milk
  • 7-10 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • ¼-½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout (om het vlees te zouten)
  • 100 gram Massaman curriepasta
  • 2 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 10 cm kaneelstokje
  • 100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten (pindas mag ook)
  • 5 cardamom noten
  • 3 laurierblad
  • 2 el palmsuiker
  • zonnebloemolie
  • warm water

20180211_091645-cr-logo

20180211_102849-cr-logo

20180211_103230-cr-logo

20180211_120323-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in reepjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees even dicht, schroei het rondom dicht. Daarna afblussen met ruim water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. kook het vlees voor ca. 60 minuten. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
  2. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
  3. Ok, nu de Massaman maken. Neem dezelfde medium wok of hapjespan, doe de coconut cream milk erin, dan de massaman curriepasta erdoor roeren en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
  4. Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
  5. Nu de laurierblad, cardamom, kaneel, tamarinde, gedroogde cayennepepers en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor 60-120 minuten. Het vlees moet goed gaar zijn.
  6. Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je waterniveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden.

20180211_121730-cr-logo

THAISE GELE GEBAKKEN RIJST

Bereidingstijd (khapkao) : 20+10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Snelle manier om Thaise gele nasi te maken. Ook gewoon lekker met andere gerechten.

INGREDIENTEN

  • 2 kopjes rauwe rijst
  • 2 eieren
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2 el normale sojasaus
  • bieslook gehakt
  • rijstolie

METHODE

  1. Stoom 2 kopjes rijst, hou de rijst warm.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, kurkuma, zout, peper en chilipoeder. Fruit het geheel kort.
  3. Daarna de 2 eieren erbij en scramble deze tot ze bijna gaar zijn.
  4. Nu warmtebron hoog, de warme rijst en sojasaus erbij, goed omscheppen, dan de bieslook erdoor. Klaar.

20170808_130601-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20180211_124049-cr-logo

Oma doet het weer anders.

Kaeng Pa Moo (Thaise Jungle Curry met varkensvlees)

20180202_135520-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Pa Moo is een wel bekend Thais gerecht wat je als lunch of als avondeten kunt genieten. Het is bijna overal te koop en kent vele variaties. Deze variatie met hamlappen of varkenshaas is een milde versie. In de regel is dit gerecht bijzonder pittig. Je kunt desgewenst een aantal bird’s eye chilies of cayennepepers aan het gerecht toevoegen, afhankelijk welke curriepasta je hebt gebruikt. Recepten voor Thaise curriepasta’s vind je hier.

20180202_120257-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram hamlappen of varkenshaas in reepjes
  • 2 el Thaise rode curriepasta (geen Phanaeng)
  • 3-4 eiervrucht (aubergine), in partjes
  • 10 mini eiervrucht (pea eggplant)
  • 30 gram gember, lucifer formaat
  • 40 gram kousenband, in 2 cm stukjes
  • 1 takje verse peper
  • 2 babymais, gesneden
  • 300 ml bouillon of gekookt water
  • 1½ el vissaus
  • zout naar smaak, in de regel minder dan ¼ tl (niet noodzakelijk)
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • handje basilicum (holy basil, sweet basil, lemon basil) Heilige basilicum is gebruikelijk
  • zonnebloemolie

20180202_133010-cr-logo

20180202_133626-cr-logo

20180202_133943-cr-logo

20180202_134122-cr-logo

20180202_134342-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de rode curriepasta, roerbak dit zachtjes tot het ruikt.
  2. Voeg de reepjes varkensvlees toe, roerbak deze tot ze bijna gaar zijn.
  3. Daarna doe je erbij de eiervruchten groot en klein, gember, kousenband, baby mais en 200 ml water of bouillon. Breng het aan de kook.
  4. Vervolgens nog eens 100 ml water of bouillon plus vissaus, (zout), Spaanse pepers, jonge peper en citroenblad. Weer aan de kook brengen.
  5. Even zachtjes enkele minuten laten koken met afgesloten wok, daarna basilicum er goed doorheen mixen. Klaar.

20180202_135459-cr-logo

Drijvende markten in Thailand.

Moo Tod Prik Thai Dam (gefrituurd varkensvlees met zwarte peper en groenten)

20180118_121332-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Feitelijk is Moo Tod Prik Thai Dam een buikspek gerecht, doch dit recept is een variatie op en maak je dit met hamlappen met een beetje spek eraan. Je eet het met witte rijst en groenten, doch gewoon bij de gebakken rijst is ook erg lekker. Goed om als lunch of avondeten te genieten.

In tegenstelling tot het onderstaande recept, is het handiger om knoflookpoeder en gewone gemalen zwarte peper te gebruiken, doch vers is duidelijk lekkerder. De knoflook en zwarte peperkorrels hebben de neiging om lichtelijk aan te branden, wanneer je het vlees wat krokanter wilt bakken. Snij behoorlijke strips, de strips in foto’s waren beslist te dun (vlees krimpt). Het behoort zoals de foto iet wat hard gebakken te worden, doch mag het wel wat korter.

Officieel word dit gerecht met kleefrijst en rauwe groenten gegeten.

20180117_110516-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram hamlappen of buikspek dan wel combinatie
  • 6 tenen knoflook, vermalen
  • 3 el zwarte peperkorrels, grof vermalen
  • 3 tl korianderwortelpoeder of gemalen korianderzaad
  • ½-1 tl keukenzout
  • 1 el kristalsuiker
  • 1½ tl vissaus
  • 3 el oestersaus
  • 1½ el wit sesamzaad
  • zonnebloemolie (1 tl te gebruiken bij de marinade)
  • diverse verse groenten

20180117_113805-cr-logo

20180117_114940-cr-logo

20180117_130730-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in repen van ca. 10 cm en kook het voor 5 minuten. Wanneer klaar, haal het uit de pan en laat het afkoelen.
  2. Neem een ruime kom en maak de marinade met de ingredienten van de lijst.
  3. Laat het vlees uitlekken en mix dit goed met de marinade, dek de schaal af en laat het tenminste 60 minuten marineren.
  4. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en frituur het vlees zachtjes tot het mooi bruin is en een beetje krokant. Wanneer klaar, uit de wok nemen en op een keukenpapiertje leggen.
  5. Serveren met gestoomde rijst en geroerbakte groenten. Eventueel een saus erbij, die vind je hier. Klaar!

20180117_131616-cr-logo

WOK GROENTEN

INGREDIENTEN

  • diverse ui
  • bieslook, lente-ui, prei
  • boontjes
  • komkommer, tomaat
  • paddenstoelen
  • oestersaus
  • suiker

20180117_121236-cr-logo

20180117_130717-cr-logo

METHODE

  • Snij de groenten in eetbare stukken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de groenten. Roerbak de groenten enkele minuten op hoge warmtebron, voeg een eetlepel oestersaus plus een beetje suiker toe.

20180118_121353-cr-logo

Iets ander recept, ook lekker.