Moo Tod Prik Thai Dam (gefrituurd varkensvlees met zwarte peper en groenten)

20180118_121332-new-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 60+30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Feitelijk is Moo Tod Prik Thai Dam een buikspek gerecht, doch ik maak het met hamlappen met een beetje spek eraan, immers niet iedereen is een fan van buikspek. Je eet het met witte rijst en groenten, doch gewoon bij de gebakken rijst is ook erg lekker. Goed om als lunch of avondeten te genieten. In tegenstelling tot het onderstaande recept, adviseer ik om knoflookpoeder en gewone gemalen zwarte peper te gebruiken, dan heb je minder kans op aanbranden, doch vers is duidelijk lekkerder. Snij behoorlijke strips, de strips die ik kreeg van de slager waren beslist te dun. Het behoort zoals de foto iet wat hard gebakken te worden, doch als je het mij vraagt, mag het wel wat korter. Persoonlijk vind ik korianderzaad-poeder lekkerder dan korianderwortel-poeder.

20180117_131558-550px-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram hamlappen of buikspek dan wel combinatie
  • 6 tenen knoflook, vermalen
  • 3 el zwarte peperkorrels, grof vermalen
  • 3 tl korianderwortelpoeder of gemalen korianderzaad
  • ½-1 tl keukenzout
  • 1 el kristalsuiker
  • 1½ tl vissaus
  • 3 el oestersaus
  • 1½ el wit sesamzaad
  • zonnebloemolie (1 tl te gebruiken bij de marinade)
  • diverse verse groenten

20180117_113801-400px-txt-ir

20180117_114941-400px-txt-ir

20180117_130730-400px-txt-ir

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in repen van ca. 10 cm en kook het voor 5 minuten. Wanneer klaar, haal het uit de pan en laat het afkoelen.
  2. Neem een ruime kom en maak de marinade met de ingredienten van de lijst.
  3. Laat het vlees uitlekken en mix dit goed met de marinade, dek de schaal af en laat het tenminste 60 minuten marineren.
  4. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en frituur het vlees zachtjes tot het mooi bruin is en een beetje krokant. Wanneer klaar, uit de wok nemen en op een keukenpapiertje leggen, klaar.

Serveren met gestoomde rijst en geroerbakte groenten. Eventueel wat chilisaus erbij en je zou ook kunnen kiezen voor een frisse salade. Wat je wilt 😉

NB. De knoflook en zwarte peperkorrels hebben de neiging om lichtelijk aan te branden, wanneer je het vlees wat krokanter wilt bakken. Of je stopt eerder met frituren van het vlees of je gebruikt knoflook en peper uit een potje. Gemarineerd vlees ‘vervuild’ sterk je olie, die is na het frituren niet meer geschikt voor een ander gerecht.

Officieel word dit gerecht met kleefrijst gegeten en rauwe groenten.

20180117_110550-txt-logo

GROENTEN ROERBAKKEN

  • Snij de groenten in eetbare stukken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de groenten. Roerbak de groenten enkele minuten op hoge warmtebron, voeg een eetlepel oestersaus plus een beetje suiker toe.

20180117_131640-280px-txt-ir

 

txt

video

Advertenties

Moo Path King (wokgerecht met mals varkensvlees en gember)

20180110_121029-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Zoals je weet, eten veel Aziatische mensen warme maaltijden over de gehele dag, je ziet deze trend nu ook steeds meer in Westerse landen. Doch een lunch gerecht is ook uitstekend geschikt als avondmaaltijd. Ik bereid deze Moo Path King met 2 extra rode lombok, naast de 3 rode Spaanse pepers, voor wat extra pit. Normaal wordt er een pittig pepersausje erbij geserveerd, doch gewoon de lombok mee fruiten is net zo lekker. Let op als je de gember gaat kopen, deze moet vers zijn en dus licht van kleur. Oude gember maakt je gerecht bitter. Succes!

20180110_104323-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram hamlappen in reepjes (varkenshaas mag ook)
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 rode lombok (cayennepeper) optioneel (2 lombok is al behoorlijk pittig)
  • 240 ml paddenstoelen, gesneden (liefst wit)
  • 3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 3 el verse gember, gehakt (lichtbruine schil)
  • 2 el vissaus
  • 1 el normale sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 kleine ui gesnipperd, rood of wit
  • bosje bieslook, gehakt (hou wat achter de hand voor garnering)
  • verse koriander (garnering)
  • zonnebloemolie

20180110_115917-350px-txt-ir

20180110_120148-350px-txt-ir

20180110_120314-350px-txt-ir

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook (plus eventueel rode lombok) en fruit deze tot het ruikt.
  2. Daarna voeg je toe het vlees en roerbak tot het bijna gaar is.
  3. Nu voeg je toe, vissaus en oestersaus, even omscheppen.
  4. Daarna alle andere ingredienten erbij en even verder met roerbakken tot het gaar is. Klaar.

Dit is een ‘uit pan op het bord’ gerecht, serveren met gestoomde rijst en bieslook.

20180110_121039-280px-txt-ir

4755776343_b797974416_b-txt-ir

 

Phanaeng Moo (gestoofde hamlappen in rode Phanaeng currie)

20171228_102903-700px-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 120 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn veel Thaise gerechten die bereid worden met rode curriepasta, Phaneang Moo word bereid met Phanaeng rode curriepasta en is feitelijk in 2 soorten verkrijgbaar: pittig (deze heb ik gebruikt) en verschrikkelijk pittig. Dit zit em in de soort van gebruikte pepers. Dus let even op, welke je koopt. Ik maak dit gerecht met wat toevoegingen en doe beslist geen pepers of basilicum meekoken. Enfin, lees het recept maar, het is vrij simpel om dit exotische gerecht op tafel te toveren.

20171228_081705-550px-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gram hamlappen in reepjes
  • 2-3 el Phanaeng Curriepasta (recept vind je hier)
  • zonnebloemolie
  • 150 ml coconut milk cream
  • 150 ml gekookt water
  • 2 el palmsuiker
  • 2 el vissaus
  • 3 citroengras (kaffir leaves)
  • 2 tomaten, in kwarten
  • 1 citroengras, in halven
  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 1 teen knoflook (optioneel)
  • 2 tl tomatenpuree (optioneel)
  • handje verse basilicum (garnering)
  • 2 rode Spaanse pepers (garnering)

20171228_083031-400px-txt-ir

20171228_083444-400px-txt-ir

20171228_084157-400px-txt-ir

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de curriepasta, fruit dit even tot het ruikt. Daarna voeg nog wat olie toe en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron dicht.
  2. Daarna afblussen met coconut cream milk en water, wederom verwarmen.
  3. Ondertussen voeg je toe, tomaat, citroengras, citroenblad, rode ui, vissaus en suiker.
  4. Sluit de wok af en draai de warmtebron laag. Stoof het vlees voor minstens een uur. Wanneer je langer gaat stoven, hou het vochtniveau in de gaten. Je moet wel een saus overhouden.
  5. Ondertussen kun je de basilicum en de Spaanse peper frituren. Het beste gaat dit in de grote koekepan, ruim olie erin en eerst de basilicum frituren. Let op, dit gaat heel snel, daarom doe ik ook altijd de basilicum tezamen met de olie in de pan. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje uit laten lekken. Vervolgens doe je de Spaanse pepers even licht frituren.

20171228_102428-700px-txt-logo

Lekker met gestoomde rijst en garneren met de basilicum en pepers.

NB. Wil je stevige tomaat? Dan de tomaat pas op het laatst toevoegen. Wil je meer rode kleur? Tomatenpuree erbij. Phanaeng Curriepasta is o.a. gemaakt van knoflook, feitelijk hoef je deze niet extra erbij te doen, doch het mag wel.

TIP: Je kunt deze Phanaeng Moo ook completeren met aardappel en/of boontjes, dat doe ik ook weleens als ik geen zin in rijst heb. Kijk dan wel even naar het vocht niveau, wellicht moet je dan wat extra coconut cream milk toevoegen.

NB. Sommige Thaise koks gebruiken geen water, maar 300 ml coconut cream milk, het gerecht word dan erg vet. Kwestie van smaak 😉

20171228_114716-txt-logo

Ik heb er Thaise gele rijst bij gemaakt, zie de pagina hier: Thaise Gebakken Rijst (Khaw Path)  Met dit verschil, ik heb wat olie gebruikt wat ik over had van het frituren (chili/basilicumolie), wat extra knoflook en een halve tl kurkuma plus een halve tl zout.

20171228_102937-280px-txt-ir

 

txt

video 

 

Thaise Rijstsoep met Spareribs (Khaw Tom Seekrong Moo)

20171202_121859-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 120 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er bestaan een aantal variaties op deze soep, met gekookt of gegrild vlees, met paddenstoelen vers of gedroogd, met verschillende groenten of knollen. Deze versie is met gedroogde shiitake, doch het gebruik van verse shiitake of kastanje champignons met wat groenten zou het beslist beter doen, daar de gedroogde toch behoorlijk aanwezig zijn in deze soep.

Serveer naast de soep ook chili-azijn (recept is hier), vissaus, chilipoeder (prikpon) en gebakken knoflook (recept is hier) op tafel.

Belangrijk om te weten is dat je deze soep niet goed kunt bewaren als je er eenmaal rijst bijgedaan hebt, de rijst absorbeert al het vocht, dus gescheiden bewaren.

market-3860952-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram spareribs (ca. 500 gram netto)
  • 200 ml rauwe rijst (meekoken) of gestoomde rijst (toevoegen)
  • 4 Shiitake paddenstoelen, geweekt en gesneden
  • 100 ml groenten (optioneel) bv knolselderij, diepvries groenten, winterradijs
  • 1 bouillonblok (kip, groenten, varken)
  • 1 el zout (voorgezouten vlees en soep)
  • 1½ tl witte peper (voorgepeperd vlees en soep)
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • 3 tenen knoflook, geplet
  • 3 liter water
  • 1 tl normale sojasaus
  • 1-3 tl vissaus
  • 3 el bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
  • 3 el selderijblad of koriander (garnering)
  • gebakken knoflook

20171202_092910-cr-logo

20171202_115912-cr-logo

METHODE

  1. Als je met gedroogde Shiitake gaat werken, zet deze alvast in de week, die je later klein gaat snijden. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
  2. Spare ribs eerst 15 minuten voorkoken, daarna de spareribs van ruim zout en wat witte peper voorzien, vervolgens in de grillen in de oven voor minimaal 15 minuten aan elke zijde (langer mag ook).
  3. Neem een ruime soeppan en verwarm 3 liter water, doe de spareribs erbij en laat het zachtjes koken met afgesloten pan voor ca. 1 uur. Wanneer klaar, neem de spareribs uit de pan en laat ze even afkoelen.
  4. Eventueel verwijder je het vet wat op het water drijft als je dat niet prettig vind, bedenk wel dat er veel smaak aan zit.
  5. Haal het vlees van de botten en doe deze terug in de pan, tezamen met de knoflook, korianderwortelpoeder, bouillonblok en de Shiitake paddenstoelen. Laat deze voor 30-60 minuten zachtjes koken. Dit is overigens ook het moment als je eventueel andere groenten wil toevoegen.
  6. Nu meng je de vissaus, sojasaus, zout en witte peper erdoorheen. Proeven!
  7. OK, de rijst… de meest gemakkelijke manier is om gestoomde rijst in de soepkommen te doen. Altijd goed. Je kunt ook de rijst koken in de soep, doch das bijzonder lastig, het gaat snel mis (kooktijd, hoeveelheid, bewaren).
  8. Je serveert de soep direct van uit de pan op tafel, garneer met selderijblad, bieslook en gebakken knoflook. Zet op tafel zaken als chilipoeder, vissaus en chili-azijn, zodat ieder de soep naar eigen smaak kan aanpassen.

20171202_121908-cr-logo

Een andere manier….

 

Khaw Path Moo Daeng (Thaise gebakken rijst met geroosterd varkensvlees)

20171125_120628-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Khaw Path Moo Daeng is een extra recept om Moo Daeng te gebruiken. Wanneer iemand dit vlees gaat bereiden is dat in veel gevallen 400 gram of meer. Daar wil je natuurlijk wel een recept bij hebben. Khaw Path Moo Daeng is een prachtig snel lunch gerecht, waar je ook Lap Cheung bij eet. In Thailand noemen de deze worstjes Kunchiang Moo (er is ook een vis versie).

20171125_113004-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • 1 gedroogd Chinees varkensworstje (Lap Cheung), schuin gesneden plakjes
  • 2 mokken (440 ml) gestoomde rijst (warm)
  • ½ witte ui, gesnipperd
  • 2 lente-ui, gesneden of bieslook
  • 2 eieren
  • 1 el knoflook, gehakt
  • 2 tl sojasaus (normaal)
  • 2 tl Aromat
  • 2-4 gedroogde cayennepeper, gesnipperd
  • 2 tomaten in blokjes
  • ½ tl witte peper
  • 8 plakjes Moo Daeng, pagina vind je hier
  • plakjes komkommer en partjes citroen (garnering)

Khaw Path methode foto’s kun je hier vinden.

20171125_113924-cr-logo

20171125_114312-cr-logo

METHODE

  1. Snij het Chinese worstje helemaal op in plakjes. Daarna neem je een koekepan met een beetje olie en bak de plakjes worst even op. Dit doe je met een lage warmtebron, want de verbranden heel erg snel. Wanneer klaar, neem je ze uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook en gedroogde pepers toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
  3. Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en de plakjes worst en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus en Aromat en mix het goed door elkaar.
  4. OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst, daarna 4 plakjes Moo Daeng erbij. Direct opdienen. (de Moo Daeng kun je even verwarmen, doch het hoeft niet)

NB. Er zit veel kwaliteitsverschil en dus ook smaakverschil in de Chinese varkensworstjes, ik kan helaas voor Nederland en België geen advies geven waar de lekkerste te koop zijn.

20171125_120631-cr-logo

Waar de ambachtelijke worstjes vandaan komen.

Bami Haeng Moo Krob/Daeng (bami met geroosterd vlees)

20171119_191003-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Bami Haeng behelst niet zoveel, het is in feite zo klaar. Bami zonder of weinig soep, wat voor de Indische keuken al heel normaal is. Dit recept omschrijf hoe je de bacon en de knoflook bereid. Wil je de Moo Daeng en/of de Moo Krob erbij (wat meer tijd neemt), dan zou je deze feitelijk een dag vooruit moeten maken. Moo Daeng erbij maken is geen onverdienstelijke zaak, ook omdat je dit vlees bij zoveel andere gerechten kunt combineren, bovendien kun je Moo Deng heel gemakkelijk bewaren en opwarmen. Het recept voor Moo Deng vind je hier.

20171115_175556(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 220 gram eierbami
  • 200-300 gram varkensvlees (bacon) (Moo Deng en/of Moo Krob)
  • handje stevige bladgroenten, gesneden (bv Chinese prei)
  • 6-8 tenen knoflook, vermalen
  • zonnebloemolie
  • Shiitake paddenstoelen, gesneden (gedroogde eerst voor weken)
  • bieslook, koriander, selderijblad, gehakt (garnering)
  • witte peper
  • zout

20171119_184807-cr-logo

METHODE

  1. Wanneer je gedroogde Shiitake paddenstoelen gebruikt, week ze eerst in warm water minimaal 30 minuten voor. Daarna snij je deze in kleinere stukjes. Zet ze even apart. Je kunt kiezen: of je blancheert ze straks mee of je bakt je voor 5 minuten in de koekepan en zet ze apart.
  2. Vermaal de knoflook met schil en al in de blender. Neem een sauspan en doe daar ruim voldoende olie in plus zout. Verwarm de olie op gematigd tot lage warmtebron en doe de gemalen knoflook erbij. Frituur de knoflook en blijf roeren in de pan. Let op, knoflook verbrand heel snel! Zodra het begint te bruinen is het klaar, want de olie blijft door bakken, ook al is de warmtebron uit. Je moet dan ook direct de olie met knoflook door een zeef laten passeren en de olie opvangen. Leg de knoflook op een keukenpapiertje. Meer info vind je hier.
  3. Snij de bacon overdwars in plakjes. Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag en doe er een beetje olie in plus de bacon. Bak met gematigde warmtebron de bacon goudbruin. Wanneer klaar, haal de bacon uit de pan en zet deze opzij. Deze olie gooi je weg.
  4. Wanneer bacon en knoflook zijn afgekoeld voeg je deze samen en sprinkel wat knoflookolie er over. Niet alle knoflook olie, want die heb je straks nodig bij de bami.
  5. OK, je gaat de Bami Haeng afmaken. Neem een soeppan met ruim water, breng deze aan de kook.
  6. Neem ruime soepkommen, zet deze klaar om te vullen.
  7. Je begint met de reeds voorgesneden Shiitake paddenstoelen te koken, omdat dit het langste duurt. Wanneer klaar, zet ze apart. (mits je niet voor bakken hebt gekozen)
  8. Gebruik een rvs frituur mandje of zeef, doe daar voldoende groenten in en kook deze 1 a 2 minuten in het water. Daarna verdeel de groenten over de soepkommen.
  9. Nu de bami even kort koken, het is het handigste om dit per soepkom apart te koken. Doe de bami op de groenten in de soepkommen. Let op, zodra je bami in de soepkom zit, doe je direct een eetlepel knoflookolie erdoor mengen.
  10. Daarna doe je de Moo krob met knoflook erbij. Eventueel als je het hebt, Moo Daeng erbij. De Shiitake paddenstoelen erbij. Witte peper erover. Garneren met bieslook (of wat je lekker vind), klaar!

Wanneer je de Bami Haeng serveert, doe dan erbij: peper/zout/chilipoeder/suiker/azijn, zodat ieder zijn gerecht aan tafel op smaak kan brengen.

NB. Moo Deng en/of Moo Krob erbij is eigenlijk een must, als je de tijd hebt, maak een lekker stuk een dag van te voren 😉

20171119_191012-cr-logo

Zo maak je Moo Krob.

Moo Daeng (rood geroosterd varkensvlees)

20171115_175556(0)-cr-logo

Bereidingstijd (kap khao): 120+90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Moo Daeng te bereiden. E.e.a. heeft te maken met de Chinese invloed op de Thaise keuken. In de regel word dit vlees bereid met rode kleurstof, wat hoofdzakelijk E 110 bevat en feitelijk niet zo gezond is om te consumeren. Ook heeft de bereiding van Moo Daeng sterk te maken met het verdere gebruik van het vlees. In de meeste gevallen wordt het gebruikt om andere bekende gerechten te maken, zoals Kwitieau Moo Daeng of Bami Haeng Moo Daeng……, doch de allerbekendste is natuurlijk Khaw Moo Daeng (bovenstaande foto), een gerecht met een saus, die gemaakt wordt van de marinade. Ook hier duidelijk verschil tussen Thai en Thai/Chinees. Hier vind je 3 variaties om Moo Daeng te maken, maar er zijn nog meer variaties.

20171115_095647-cr-logo

Moo Dang wordt bijna altijd gegeten met een saus, dat kan een sojasaus zijn of een chilisaus. Recept voor de sojasaus staat onderaan de pagina.

20171115_102717-cr-logo

MOO DAENG THAI-CHINEES MET KLEURSTOF

INGREDIENTEN

  • 350-450 gram hamlap of varkenshaas
  • 1 gram kleurstof vermengd met 30 ml heet water
  • 1 el maizena opgelost in 50 ml heet water
  • 200 ml gekookt water
  • Tupperware box, waar het vlees in past (kleuren)
  • marinade:
  • 1 el vissaus
  • 1 el normale sojasaus
  • 2 el hoisinsaus
  • 1 el ananassap
  • 1 el bruine suiker
  • 1½ tl knoflookpoeder
  • 1 tl Chinese 5 kruidenmix
  • 1 el sesamolie
  • ½ tl zout

20171115_101405-cr-logo

20171115_174421-cr-logo

20171116_134803-cr-logo

20171116_135214-cr-logo

20171116_185440-cr-logo

METHODE

  1. Je kleurt het vlees van te voren of je kleurt het niet. Als je het wel kleurt, dan zorg je dat je vlees dep droog is. Je neem een Tupperware box, doe daar heet water in en de kleurstof. Los het voorzichtig op. Daarna, draai je het vlees door de kleurstof, tot het vlees mooi rood is geworden. Haal het uit de box en zet het opzij op een bord. Niet op je houten snijplank 😉
  2. Je neemt een schaal om de marinade in te maken, dit volgens een van de door jou gekozen recepten. Je marineert het vlees voor tenminste 2 uur, doch het kan geen kwaad om het een nachtje in de marinade te laten staan. Dek je schaal wel af met keukenfolie.
  3. In de regel braad je het vlees in 60-90 minuten gaar in de oven op top-grill stand bij 160ºC. Het beste is om het vlees regelmatig te draaien voor een mooi gelijk resultaat. De bedoeling is dat het vlees aan de buitenkant wat droog wordt en van binnen mals. Als het vlees ietsje aanbrandt is niet erg, vooral vet mag snel aanbranden.
  4. Wanneer het vlees klaar is, haal je deze uit de oven en laat je het voor ca. 15 minuten rusten, voordat je het in 5 mm dikke plakjes gaat snijden.
  5. Ondertussen dat het vlees rust, doe je de resterende marinade in een sauspan en maak je er een saus van met de opgeloste bloem en 200 ml water. Eerst het water bij de marinade, zachtjes aan de kook brengen en goed roeren, daarna langzaam de opgeloste bloem toevoegen en roeren tot je de gewenste dikte hebt.
  6. Serveer de saus bij of over het vlees, klaar.

20171115_165711-cr-logo

Heb je nu interesse op Khaw Moo Deng te maken, dan hoort daar naast witte rijst ook komkommer, saus en gekookt ei bij. In sommige gevallen ook Chinese gebakken worst. Je kunt de eieren even mee koken in de marinade waar je de saus van kunt maken of je maakt gele eieren, dan kook je deze met turmeric. Bekijk de video van Mark Wiens eens.

ANDERE MARINADE THAI REGULIER

INGREDIENTEN

  • kleuren mag
  • 1 tl Chinese 5 kruidenmix
  • 1 el zout
  • 2 el normale sojasaus
  • 2 el kristalsuiker

20171116_135214-cr-logo

ANDERE MARINADE ZONDER KLEURSTOF

INGREDIENTEN

  • kleuren nee
  • 1 tl 5 kruidenmix
  • 1 tl zout
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el honing
  • ½ tl aromat
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 tl witte peper
  • 1 el sesamolie
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el ananassap

20171115_165413-cr-logo

SAUCE KHAW MOO DEANG

INGREDIENTEN

  • 1 rode cayennepeper, zonder zaad in ringetjes
  • 1 el witte azijn
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 mespunt zout
  • 1 el kristalsuiker

METHODE

De saus kun je uiteraard naar je smaak aanpassen met zout, peper, tomaten ketchup of zelfs chilipoeder. Gebruik water als deze te dik is. Mix alles goed door elkaar. Dit recept is voldoende voor 2 personen.

Je kunt ook het restant van je marinade als basis nemen voor de saus, wat veel Thaise koks doen (staat in het recept van het vlees omschreven).

Andere Thaise sauzen vind je hier.

20171115_175536-cr-logo

Mark Wiens eet Khaw Moo Deng op zijn Chinees-Thais.