Thai Sweet Chili Sauce

20190311_140546-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Het originele recept is meer zoet dan pittig, een mooie heldere saus. Persoonlijk had er wel een chili extra in gemogen van mij, maar dat moet je zelf maar beslissen. Het koken van de saus is om deze te laten binden, waardoor deze lichtelijk stroopachtig wordt, dat kun je zien door er in te roeren en zo af en toe je spatel eruit te halen.

Ik heb de helft van het recept aangehouden, want dan gaat ie op en hoef ik niets te bewaren.

20190311_133304-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el rode cayennepepers, gesneden
  • 250 gr kristal suiker
  • 100 gr water
  • 120 gr witte azijn
  • 1/2 el zout

20190311_133809-cr-logo

20190311_134015-cr-logo

20190311_134428-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe daar water en azijn in en breng dit aan de kook en laat dit voor enkele minuten koken.
  2. Dan voeg de suiker toe, roer tot het volledig is opgelost en laat dit 2 minuten koken.
  3. Vervolgens het zout erbij, ook even roeren en na 2 minuten koken moet de solutie iets verdikt zijn.
  4. Nu de knoflook en de cayennepepers erbij, even roeren en de warmtebron uitzetten.
  5. Overhevelen naar een schaaltje en laten afkoelen voor een uur. Klaar!

20190311_140605-cr-logo

Kai Yang…. en saus.

Advertenties

Nam Tjim Thalee

20190311_155250-temp-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Deze zoet/pittige saus is heerlijk bij vis en garnalen of ander zeefruit. Je maakt deze in een handomdraai met een kleine blender. Ik heb voornamelijk palmsuiker gebruikt voor de aparte smaak ervan, doch gewone kristalsuiker voldoet prima.

20190311_152924-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 tenen knoflook, gepeld
  • 2 el verse koriander
  • 6 rode cayennepepers (lombok)
  • 6 groene bird’s eye chilies (rawit)
  • 2 el palmsuiker
  • 1 el kristalsuiker
  • ½-1 tl zout
  • 1 el oestersaus
  • 2 el vissaus
  • 120 ml citroensap

20190311_154346-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kleine blender en vermaal de knoflook, koriander, cayennepeper en de bird’s eye chili. Even kort wellicht pulserend, ca. 30 seconden.
  2. Dan voeg je de resterende ingredienten toe en vermaal nog even kort. Klaar.
  3. Met bird’s eye chili wordt het goed pittig, wil je minder pittig, dan 4 groene cayennepepers gebruiken.

20190311_155300-cr-logo

Leuke video!

Nam Prik Kapi de Thaise sambal

20190214_162838-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik noem ‘Nam Prik’ altijd Thaise sambal en er zijn zoveel verschillende smaken. ‘Nam Prik Kapi’ is de soort die iedereen in huis heeft en ook iedereen heeft zijn eigen hoeveelheden qua smaak. Rode chilies zijn het minst heet (puf puf) en oranje het pittigst. Je kunt ook afwijken van dit recept door er bv 25 in te doen.

Vandaag is het Valentijnsdag, in Thailand toch wel op een of andere manier gevierd. Dit was mijn kadoo en Nui vond het ontzettend leuk om op deze manier ‘Platoo Nam Prik Kapi’ te krijgen als avond eten. Dit gerecht zal altijd een lekkernij blijven voor elke Thai.

20190214_152817-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 tl garnalenpasta
  • 1½-2½ el limoensap
  • 4 tenen knoflook, gepeld
  • 15 bird’ eye chilies (rawit) (rood, groen, oranje of mix) zonder steeltjes
  • ¼ el palmsuiker (het moet palmsuiker wezen)
  • 10 kleine eierfruit (pea eggplant) optioneel

20190214_153437-cr-logo

20190214_154323-cr-logo

METHODE

  1. De garnalenpasta moet even droog gebakken worden, je gebruikt daar bv de bolle kant van een eetlepel. Even dat het ruikt, op gematigde warmtebron. Neem iets meer dan je nodig hebt.
  2. Neem een vijzel en stamper, vermaal de Bird’s eye chilies, daarna de gepelde knoflook. Wanneer fijn, meng de garnalenpasta en de suiker erdoor.
  3. Doe de nam prik in een schaaltje en ga de limoensap er door mengen. Begin met 1½ el en proef tussendoor of het meer limoen nodig heeft. Klaar!
  4. Opdienen met vis (ปลาทู), vlees of groenten.

20190214_155500-cr-logo

Mark Wiens gaat ook aan de Nam Prik.

Thai Curry Paste

20171112_151702-cr-logo

Let niet zo zeer op de foto’s aub, ik heb wat foto’s uit mijn bestanden gehaald die enigszins leken op de vermelde curriepasta 🙂

Tja…. welke curriepasta hebben we nu nodig? Aanvankelijk dacht ik dat er maar 1 bestond, een rode 🙂 🙂 🙂 Nu jaren later weet ik wel beter en de meeste heb ik wel ergens bij een recept erbij geschreven. Vaak schreef ik: ‘Thaise Red curry pasta, de milde of de hete’ (ik was er inmiddels achter dat er 2 soorten waren……) niet dus. Er bestaan diverse soorten, behorende bij diverse gerechten en het leuke is, je kunt ze allemaal zelf maken. Je bent echt niet afhankelijk van een toko.

Thaise curriepasta’s zijn het makkelijkste te bereiden met een kleine blender. Gebruik daarbij een 1 el zonnebloemolie en beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken, dit heb ik er al in de recepten bijgeschreven. Sommige koks maken er een hele fanfare van, ik niet, gooi alles in de blender. Ga echt niet 30 minuten met een vijzel en een stamper in de weer en ik rooster ook niks.

NB. Hoe zout is je garnalenpasta? Pas je recept daarop aan.

20170926_132402-cr-logo

KAENG PHET

Das feitelijk de basis curriepasta, behoorlijk pittig te noemen en je vind deze in veel gerechten terug.

INGREDIENTEN

  • 80 ml gedroogde cayennepepers
  • 1-2 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 2 tl garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • beetje warm water

20190202_142852-cr-logo

KAENG SOM

Dit is een zachte versie, waarbij sommige koks (zoals ik) er wel een paar extra gedroogde cayennepepers bij doen, doch het hoort feitelijk niet.

INGREDIENTEN

  • 80 ml gedroogde Spaanse pepers
  • 1-2 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 3 sjalotten
  • 1 tl galanga
  • 1 tl garnalenpasta
  • ½ tl witte peperkorrels
  • 1 el zonnebloemolie
  • beetje warm water

20180212_112300-cr-logo

KAENG PHET PRIK-KHINOO

Schreeuwend heet te noemen en er bestaat zelfs nog een hetere versie waarbij de Bird’s eye chilies worden vervangen door gedroogde oranje Thaise pepers of een combinatie tussen deze twee.

INGREDIENTEN

  • 100 ml gedroogde Bird’s eye chilies
  • 1-2 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 el garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • beetje warm water

20170821_125718-cr-logo

KAENG LUANG

Deze pasta extra hete curriepasta wordt veel gebruikt bij Zuid Thaise gerechten, o.a. ‘Kua Kling Moo’ die je op het blog terug kunt vinden.

INGREDIENTEN

  • 100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
  • 1 el verse galanga gemalen
  • 1 tl (volle tl) turmeric poeder
  • 1 el zonnebloemolie

20170923_112356-cr-logo

KAENG KIAU

Ook net zo heet als de basis versie Kaeng Phet, doch door het gebruik in ander soort gerechten proeft deze veel pittiger.

INGREDIENTEN

  • 15 groene cayennepepers (lombok)
  • 3 sjalotten
  • 9 tenen knoflook
  • 1 tl galanga
  • 1/2 tl citroenblad, ragfijn gesneden
  • 1 tl korianderwortel
  • 5 witte peperkorrels
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • beetje warm water

20171112_151656-cr-logo

Video van Mark Wiens, hij is zelf curry paste aan het maken!

 

Thaise Kip Nuggets met saus (Nugget Kai Tjim Jaew)

20180126_171206-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Thaise kip nuggets smaken net even anders en de pittige saus Jim Jaew (tjim jew) is erg apart erbij. Je eet het als een snack, met rijst of gewoon met friet. Belangrijk is dat je de voorbereide nuggets even in de koelkast houd, voordat je met het ei en de bloem aan de gang gaat om ze te frituren. Doordat ze koud zijn, zijn ze steviger en makkelijker te hanteren.

20180126_160133-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 500 grams kip gehakt
  • 2 eieren
  • 2 el maizena
  • ½ tl zout
  • 1 tl peper
  • 4 el normale sojasaus
  • 400 ml bloem (tempura bloem)
  • zonnebloemolie

20180126_143817-400-ir

INGREDIENTEN dipsaus

  • 1 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 1 el vissaus
  • 1 tl suiker
  • 1 el chilipoeder
  • 1 el geroosterde rijst, zie pagina: link
  • 1 el bieslook, gehakt
  • 1 el sjalot, gesnipperd

20180126_164858-400-ir

METHODE

  1. Neem een ruime schaal en vermeng het kip gehakt met, peper, zout, sojasaus en maizena. Als denk dat je vlees nog te nat is, extra maizena erbij. Nadat het goed gemixt is, maak je er vormpjes van met de hoeveelheid van 1 volle eetlepel, dat kan hoekig zijn of schijfjes, wat je makkelijk vind. Maak ze allemaal en plaats deze op een bord, dek het af met keukenfolie en zet het geheel in de koelkast voor tenminste 30 minuten. (als je handen koud en nat zijn plak het niet) (je haalt ongeveer 15 stevige nuggets uit dit recept)
  2. Ondertussen maak je de dipsaus. Mix eerst de sauzen door elkaar, voeg de suiker toe, laat deze oplossen. Daarna voeg je de geroosterde rijst, chilipoeder en de sjalot toe. Garneer met gehakte bieslook.
  3. Neem een grote wok met voldoende olie en verwarm deze onder gematigde warmtebron (geef de kip nugget de tijd om te garen)
  4. Zet een schaaltje klaar met geklutst ei en een bord met bloem. Rol elk kipstukje door het ei en daarna door de bloem, vervolgens laat je deze in de wok glijden. Frituur een stuk of 5 tegelijkertijd.
  5. Hou de temperatuur in de gaten en frituur de nuggets goudbruin. Warmtebron laag als je de nuggets uit de wok neemt en leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken. Klaar.

Serveren met de saus of een gewone chilisaus. Eventueel met warme rijst. Wat dacht je van friet en knoflooksaus 😉

NB. Voldoende olie is dat je meer dan de helft van je product onder de olie staat, Thaise mensen frituren vaak op deze manier om olie uit te sparen. Gewoon regelmatig je product draaien. Je nuggets worden donkerder van kleur als ze iets afgekoeld zijn, probeer niet de kleur te maken zoals op de foto tijdens het frituren.

TIP: Als je krokante nuggets wilt, zou je deze door de gebroken cornflakes kunnen rollen i.p.v. door de bloem.

20180126_171219-280-ir

 

txt

video

Moo Daeng (rood geroosterd varkensvlees)

20171115_175603-txt-logo

Bereidingstijd (kap khao): 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Moo Daeng te bereiden. E.e.a. heeft te maken met de Chinese invloed op de Thaise keuken. In de regel word dit vlees bereid met rode kleurstof, wat hoofdzakelijk E 110 bevat en feitelijk niet zo gezond is om te consumeren. Ook heeft de bereiding van Moo Daeng sterk te maken met het verdere gebruik van het vlees. In de meeste gevallen wordt het gebruikt om andere bekende gerechten te maken, zoals Kwitieau Moo Daeng of Bami Haeng Moo Daeng……, doch de allerbekendste is natuurlijk Khaw Moo Daeng, een gerecht met een saus, die gemaakt wordt van de marinade. Ook hier duidelijk verschil tussen Thai en Thai/Chinees. Ik geef je 3 recepten om Moo Daeng te maken, maar er zijn nog meer variaties.

Naast de Moo Daeng marinadesaus, word ook een zoete chilisaus en een sojasaus geserveerd, dit recept staat onderaan en is zeker de moeite waard om te maken.

Moo Daeng wordt in Thailand bijna uitsluitend op een houtskoolgrill gemaakt.

20171115_095704-txt2-logo

INGREDIENTEN Moo Daeng

  • 350-450 gram hamlap of varkenshaas
  • 1 gram kleurstof vermengd met 30 ml heet water
  • 1 el maizena opgelost in 50 ml heet water
  • 200 ml gekookt water
  • Tupperware box, waar het vlees in past (kleuren)

20171115_101402-350px-txt-ir

METHODE Algemeen

  1. Je kleurt het vlees van te voren of je kleurt het niet. Als je het wel kleurt, dan zorg je dat je vlees dep droog is. Je neem een Tupperware box, doe daar heet water in en de kleurstof. Los het voorzichtig op. Daarna, draai je het vlees door de kleurstof, tot het vlees mooi rood is geworden. Haal het uit de box en zet het opzij op een bord. Niet op je houten snijplank 😉
  2. Je neemt een schaal om de marinade in te maken, dit volgens een van de door jou gekozen recepten. Je marineert het vlees voor tenminste 2 uur, doch het kan geen kwaad om het een nachtje in de marinade te laten staan. Dek je schaal wel af met keukenfolie.
  3. In de regel braad je het vlees in 60 minuten gaar in de oven op top-grill stand bij 160ºC. Ik adviseer om het vlees regelmatig te draaien voor een mooi gelijk resultaat. De bedoeling is dat het vlees aan de buitenkant wat droog wordt en van binnen mals. Als het vlees ietsje aanbrandt is niet erg, vooral vet mag snel aanbranden.
  4. Wanneer het vlees klaar is, haal je deze uit de oven en laat je het voor ca. 15 minuten rusten, voordat je het in 5 mm dikke plakjes gaat snijden.
  5. Ondertussen dat het vlees rust, doe je de resterende marinade in een sauspan en maak je er een saus van met de opgeloste bloem en 200 ml water. Eerst het water bij de marinade, zachtjes aan de kook brengen en goed roeren, daarna langzaam de opgeloste bloem toevoegen en roeren tot je de gewenste dikte hebt.
  6. Serveer de saus bij of over het vlees.

20171115_174414-txt-logo

INGREDIENTEN Thai basis

  • kleuren mag
  • 1 tl Chinese 5 kruidenmix
  • 1 el zout
  • 2 el normale sojasaus
  • 2 el kristalsuiker

20171115_174418-txt-logo

INGREDIENTEN Thai/Chinees

  • kleuren ja
  • 1 el vissaus
  • 1 el normale sojasaus
  • 2 el hoisinsaus
  • 1 el ananassap
  • 1 el bruine suiker
  • 1½ tl knoflookpoeder
  • 1 tl Chinese 5 kruidenmix
  • 1 el sesamolie
  • ½ tl zout

20171116_185440-350px-txt-ir

INGREDIENTEN Thai

  • kleuren nee
  • 1 tl 5 kruidenmix
  • 1 tl zout
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el honing
  • ½ tl aromat
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 tl witte peper
  • 1 el sesamolie
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el ananassap

NB. De saus kun je uiteraard naar je smaak aanpassen met zout, peper, tomaten ketchup of zelfs chilipoeder. Gebruik water als deze de dik is.

20171115_165415-txt-logo

INGREDIENTEN Sojasaus

  • 1 rode lombok (cayennepeper), zonder zaad in ringetjes
  • 1 el witte azijn
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 mespunt zout
  • 1 el kristalsuiker

Mix alles goed door elkaar. Dit recept is voldoende voor 2 personen. Het recept voor de zoete chilisaus vind je op deze pagina: Home-made Chilisaus

20171115_175608-280px-txt-ir

 

 

Kaeng Khae Soup (Noord-Thaise groentensoep m/z vlees)

20171110_143326-800px-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Thai

Deze Kaeng Khae Nua is het eerste Noord-Thaise gerecht wat ik blog. Het eten uit het hoge noorden is toch wel even anders dan de reguliere Thaise gerechten. De gerechten uit het Noorden zijn veelal locale gerechten, bereid met lokale producten, wat het bijna onmogelijk maakt om een Nederlandse recept neer te zetten. Persoonlijk vind ik dat wel apart, doch niet allemaal even lekker. Enfin, dat is aan jou om te beslissen of deze soep ook door jou goedgekeurd word. Kaeng Khae is feitelijk een currie, doch dit is een soep variant. Je kunt het bereiden met alle soorten vlees of met tofu. Het is een zeer pittige soep.

20171110_133120-500px-txt-logo

INGREDIENTEN Currie

  • 15 gedroogde lombok (cayenne peper)
  • 8 tenen knoflook
  • ½ tl zout
  • 2 citroengras
  • 3 sjalot of 1 rode ui
  • 1-1½ tl rode miso (toko)

20171110_121551-350px-txt-irfan

INGREDIENTEN Soep

  • 1,3 liter groenten bouillon (of kip, rund, wat het beste past)
  • 2 el lichte sojasaus (red label)
  • 3 zomer bietjes, geschild en fijn gesneden (lucifermaat)
  • 200 ml gefermenteerde knolraap
  • 200 ml paddenstoelen (shiitake of kastanjepaddenstoel)
  • 300 gram rundvlees (tofu, chicken, beef, pork)
  • 3 takjes selderijblad, gehakt
  • handje rucola, gesneden
  • muntblaadjes (garnering)

20171110_125316-350px-txt-irfan

20171110_130508-350px-txt

METHODE

  1. Je gaat eerst een bouillon maken, dwz gebruik je rundvlees, dan maak je een runderbouillon. Dan kan het vlees alvast wat garen en je creëerd een bouillon. Handiger kan het bijna niet. Dat kan met het gebruik van een bouillonblokje in een korte tijd klaar zijn. Wanneer klaar, neem het vlees eruit en zeef de bouillon. Maak het vlees klein genoeg voor de soep.
  2. Ondertussen maak je de currie maken met de ingredienten van de bovenstaande lijst. Maal eerst met de kleine blender de reeds voorgehakte citroengras en cayenne pepers fijn. Daarna doe je ‘natte’ ingredienten erbij. Zet het apart.
  3. Neem een medium soeppan, doe de bouillon in de pan en verwarm deze. Wanneer warm, voeg de currie en sojasaus toe. Roer het er goed doorheen. Laat het zo’n 5 minuten zachtjes koken.
  4. Nu het vlees erbij en de andere ingredienten van de soeplijst, behalve de rucola en de muntblaadjes. Laat de soep zachtjes koken tot het vlees gaar is. Natuurlijk heeft tofu geen kooktijd en rundvlees een aantal uren.
  5. Als het vlees gaar is, roer je de gehakte rucola erdoor, nog even een paar minuten koken en klaar. (of rucola in de soepkom doen en gloeiend hete soep erop, even een paar minuten laten staan)
  6. Garneren met muntblaadjes.

NB. Runderbouillon voor deze soep maken doe je als volgt: 1½ liter water, vlees, peperkorrels, selderijblad, 1 witte ui, 2 gedroogde pepers, 1½ bouillonblok en wortel. 1½ uur zachtjes koken.

20171110_143321-280px-txt-irfan

txt

video