Sua Rong Hai (gegrilde steak met pittige saus)

20170927_210159-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Sua Rong Hai is een Thais steak-gerecht wat geserveerd word met een pittige saus. Het is niet zoveel werk om dit te bereiden. Origineel word het met ‘sticky rice’ gegeten, doch das wat lastig te krijgen in Nederland, maar gewoon met gestoomde rijst kan natuurlijk ook, eventueel wat frisse groenten erbij of een salade.

Als je echt een steak liefhebber bent, dan is Steak Nua ook wel iets voor je, dat recept vind je hier.

20170927_185840-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram mals rundvlees met wat vet
  • 3 el lichte sojasaus
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl vissaus (marinade)
  • 50 ml vissaus (dipsaus)
  • 50 ml water
  • 50 ml citroensap
  • 2 sjalotten, fijn gesneden
  • 1 tl koriander gehakt
  • 2 el geroosterde rijst, het recept vind je hier
  • 2-3 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl kristal suiker

20170927_184456-cr-logo

20170927_190304-cr-logo

METHODE

  1. Maak een marinade van sojasaus, witte peper en vissaus. Marineer de steak in de saus, draai het er een paar keer goed doorheen en dek de schaal af met keukenfolie. Laat dit tenminste 45 minuten marineren.
  2. Grill de steak, dat mag op de grill of in de oven. Als je de oven gebruikt, op een rek leggen en een lekbak eronder, bij 160ºC, gedurende 1 uur. De steak regelmatig draaien. Dan zal de steak ‘well done’ zijn, wat ook de bedoeling is van dit gerecht.
  3. Wanneer klaar, snij het vlees in reepjes. En dien je het direct op. Schenk wat saus over het vlees.
  4. Terwijl het vlees ligt te grillen, kun je alvast andere zaken voorbereiden, zo ook de pittige saus.
  5. Neem een ruim schaaltje om de saus te bereiden, doe daar in de vissaus, water, citroensap, sjalot, geroosterde rijst, koriander en chilipoeder. Mix het goed door elkaar en zet deze apart.

NB. Het is feitelijk de bedoeling dat wanneer het vlees gaar is, je ondertussen ook de andere zaken klaar hebt staan, zodat je direct alles kunt uitserveren.

20170927_210206-cr-logo

Instructie video vlees grillen.

Thaise Spareribs (uit de oven)

20170912_172004-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 210 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

De meeste spareribs komen van de grill, vooral in warme landen waar het bijna altijd mooi weer is. Heerlijk buiten grillen. Deze Thai Spareribs komen uit de oven, lekker makkelijk voor thuis. In feite een opmerkelijk feit voor Thaise begrippen. De grootste truc zit em natuurlijk in de 2e fase van het bereiden, het verpakken en marineren met home-made BBQ saus. Het recept vind je hier.

Je kunt deze spareribs serveren met gebakken aardappeltjes, komkommersalade, BBQ saus en knoflooksaus. Wordt helemaal top. De smaak is smoked BBQ, enigszins zoet en gekruid. Wil je meer scherp, dan zou je nog zwarte peper en geroosterde chilipoeder kunnen gebruiken.

20170912_124604-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 1 kilo spareribs
  • homemade BBQ saus
  • zout
  • witte peper
  • knoflooksaus
  • aluminiumfolie

20170912_150829-cr-logo

20170912_150657-cr-logo

20170912_151158-cr-logo

20170912_171826-cr-logo

METHODE

  1. Snij het overtollige vet van de spareribs af, verwijder eventueel het vlies.
  2. Strooi peper, zout en paprikapoeder over beide zijden van de rib.
  3. Voor verwarm je oven. Leg de rib op een rek en daaronder een lekbak. Rooster de ribs mooi bruin bij 160ºC tussen een uur en 1,5 uur afhankelijk van de capaciteit van je oven.
  4. Wanneer klaar, bestrijk de ribs aan beide zijden royaal met BBQ saus en verpak deze in aluminiumfolie. Stoof ze in ca. 70 tot 120 minuten gaar of super gaar in de oven. (op mijn foto’s zijn ze 70 min gegaard, das wel zacht, maar nog stevig)
  5. Klaar. Serveren met gekookte groenten of salade, gebakken aardappeltjes, BBQ saus en knoflooksaus. Natuurlijk kun je ook iets anders nemen, zoals rijst of aardappelpuree.

NB. De lekkerste knoflooksaus is vaak de simpelste: 3-4 el lekkere mayonaise, 1 tl knoflookpoeder en wat gedroogde peterselie uit een potje. Goed door elkaar mixen en klaar.

20170914_102051-cr-logo

Tip: Komkommersalade: 1 kleine geschilde komkommer in blokjes, 3 tomaten in blokjes, 1 gesnipperde ui, 1 schuin gesneden Spaanse peper en dressing. Maak de salade van te voren klaar, zonder dressing en doe deze met keukenfolie afgedekt in de koelkast. Pas op het laatste moment de dressing er goed doorheen mixen.

Dressing: 3 el olijfolie extra virgin, 1 el witte azijn, 2 flinke tl Zaanse mosterd, 1 el honing, zwarte peper en zout. Goed mixen, honing als laatste toevoegen.

20170912_172029-cr-logo

Deze video laat een omgekeerde methode zien.

 

 

Nam Tjim Seafood (Thaise saus voor visgerechten)

20170911_140154-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

De Thaise keuken kent vele soorten Nam Tjim (saus) er staan al verscheidende op deze site. Nam Tjim Seafood is een typische saus die bij zoutwater vis/schaaldieren wordt geserveerd. Een pittige zure smaak die goed past bij je gerecht. Deze saus gaat erg goed bij gegrilde of gebakken garnalen. De bereiding stelt niet veel voor.

Een andere versie van Nam Tjim voor zeefruit vind je hier.

20170911_134858-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 rode bird’s eye chilies
  • 3 flinke tenen knoflook
  • 1-1½ el vissaus
  • 1½-2 el citroensap
  • 1 tl suiker

20170911_135438-cr-logo

METHODE

  1. Verwijder de kontjes van de bird’s eye chilies, pel de knoflook en pers de citroen uit.
  2. Maak met een vijzel de knoflook en rawit fijn.
  3. Neem een schaaltje en mix alle ingredienten door elkaar, hou even ½ el vissaus en ½ el citroensap achter de hand. Ruik of proef of de smaak naar wens is, eventueel gebruik je de achtergehouden citroensap/vissaus om de smaak bij te stellen.
  4. Je kunt deze saus niet lang bewaren, de citroensap zal bitter worden. Maak gewoon wat je nodig hebt, dit recept is voldoende voor 2 personen.

20170911_140200-cr-logo

Strandvakantie? Bekijk deze video eens.

 

Todman Kung (garnalenpasteitje)

20170827_165242-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Kung, garnalenpasteitjes van verse medium size garnalen. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? Todman Kung word geserveerd met Nam Tjim Buay Jia een frisse pruimensaus. Dit recept is goed voor ca. 15 pasteitjes.

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren. De Thaise curriepasta Prik kaeng wordt niet altijd gebruikt of kiest met voor een andere. Die recepten vind je hier.

Er zijn nog 2 andere variaties op deze site te vinden: vis is hier en bananenbloesem hier.

shrimp-2241840-cr2-logo

INGREDIENTEN (garnalenpasteitje)

  • 250 gram (netto) volledig schoongemaakt
  • 50 gram varkensvet
  • ½-1 el Thaise curriepasta Prik kaeng (recept is hier)
  • 2 tl suiker
  • 3 el vissaus
  • zonnebloemolie voor frituren
  • paneermeel

20170827_163342-cr-logo

20170827_163636-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle ingredienten in een keukenmachine of blender en maal het fijn tot je een pasta hebt. Daarna een handje paneermeel erdoor heen mixen. Dan is het even wat minder plakkerig. Zet een bord klaar met paneermeel.
  2. Neem een wok, doe er olie in en verwarm deze met medium warmtebron, de olie mag niet te heet worden.
  3. Neem 1 el van de mix en maak er een pasteitje van, daarna beide zijden even door de paneermeel deppen. Je vormt het pasteitje in het paneermeel. Wanneer je er eentje klaar hebt, doe deze direct in de olie. Wanneer je er 5 in de olie hebt, draai de warmtebron op maximum. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag, enz.
  4. Wanneer de olie op temperatuur is, frituur je de pasteitjes goud bruin. Er uitscheppen en uitlaten lekken.
  5. Serveren met zoete pruimensaus, klaar!

NB. Wanneer je zachtjes frituurd, regelmatig draaien. Als ze goudbruin zijn aan beide kanten zijn ze klaar. Wanneer de Todman Kung afkoeld, word deze donkerbruin.

20170827_165235-cr-logo

NAM TJIM BUAY JIA

In Azië kun je werkelijk overal pruimensaus kopen, dus echt zelf maken is er niet gauw bij. Er zijn verschillende manieren om een pruimensaus te bereiden, e.e.a. heeft ook met het seizoen te maken (zijn er pruimen?) Enfin, ik zeg eerlijk, deze sauzen heb ik niet zelf geprobeerd te maken, doch de recepten zijn zeker goed en het proberen waard.

INGREDIENTEN-1 Buay Jia

  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 teentje knoflook, gewreven
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 el sjalot fijn gehakt
  • 350 gram pruimenjam zonder toevoegingen (geel of paars)
  • 1 el fijne suiker (wit of bruin)
  • 2 el azijn

METHODE

  1. Mix alle bestandsdelen met elkaar, gebruik witte basterdsuiker voor gele pruimen. Op smaak brengen door de hoeveelheid van de bestandsdelen aan te passen, met name chilipoeder, suiker en azijn.

INGREDIENTEN-2 Buay Jia

  • 100 ml water
  • 100 ml azijn
  • 200 ml suiker
  • 1 rode cayennepeper gehakt
  • 3 tenen knoflook gehakt
  • 2 el Umeboshi (geconcentreerde Japanse pruimen)

METHODE

  1. Neem een sauspan en doe het water, azijn en suiker in. Verwarm deze op medium warmte en laat de suiker volledig oplossen. Nu warmtebron laag.
  2. Dan voeg de knoflook, cayennepeper en Umeboshi toe, roer het goed door elkaar en even 5 minuten zachtjes laten koken. Warmtebron uit.
  3. Doe de pruimensaus in een schaaltje, laat het afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

INGREDIENTEN-3 Buay Jia

  • 2 teen knoflook
  • 4 kleine pruimen zonder schil en pit
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 6 el suiker
  • 100 ml pruimensap (ongezoete sap, anders je suikerhoeveelheid aanpassen)
  • 100 ml rijstazijn

METHODE

  1. Maal de pruimen fijn in een blender. Zet het apart.
  2. Neem een sauspan, doe de rijstazijn en de suiker erin, verwarm op gematigde warmtebron tot de suiker volledig is opgelost. Nu warmtebron laag.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, mix het goed en kook het zachtjes voor een paar minuten. Warmtebron uit.
  4. Laat de saus afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

20170827_165242-400-cr-logo

Mark Wiens bezoekt een bekend visrestaurant.

Todman Pla (vispasteitje)

20170825_181826-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Pla, vispasteitjes van witte visfilet. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? De keuze van de rode curry bepaald hoe scherp je het wilt eten (het hoort scherp van smaak te wezen), doch sommige koks nemen een zachte curry en vermengen deze met verse lombok ringetjes. Das een kwestie van proberen.

Je kunt de Todman Pla ook met extra hete curriepasta maken, dan gebruik je kaeng phet prik-khinoo (recept is hier). Je serveert het met een licht zurige saus Nam Tjim Todman Pla genaamd. Er bestaan ook andere versies van dit gerechtje, enkele recepten vind je hier (kung) en hier (hua plee) 😛

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren.

20170825_081928-cr-logo

INGREDIENTEN (vispasteitjes)

  • 500 gram witte visfilet gemalen
  • 1 ei geklutst (als het plakt, zou je eventueel het ei weg kunnen laten)
  • 120-180 gr kousenband dun gesneden
  • 3 el citroenblad fijn gesneden, zonder hart
  • 1 tl suiker of naar smaak
  • 1 tl zout of naar smaak
  • 1 el rode curry pasta (phanaeng) (recept is hier)
  • zonnebloemolie of te frituren

20170825_173457-cr-logo

20170825_174935-cr-logo

METHODE (vispasteitjes)

  1. Doe alle vispasteitje ingredienten in een ruime kom en kneed net zolang tot er een vaste massa ontstaat en goed gemixt is.
  2. Maak van 1 el mix een pasteitje (niet te dik), ca. 6 cm in diameter, je zou het met de hand kunnen doen. Daarna frituren tot ze goudbruin zijn. Temperatuur van de olie moet laag wezen, maximaal 160ºC. In het restaurant maken ze iets groter, wellicht met een vormpje. Als de pasteitjes te dik zijn, worden ze van binnen niet gaar.
  3. Serveer van uit de pan op het bord, tezamen met de Nam Tjim.

TIP. Citroenblad snijden gaat beter als je een blad eerst oprolt 😉 Niet vergeten eerst het hart eruit te snijden.

20170825_163239-cr-logo

NAM TJIM TODMAN PLA

INGREDIENTEN (saus)

  • 200 ml komkommer in kleine blokjes
  • 100 ml geroosterde en gebroken pindas
  • 100 ml suiker
  • 100 ml azijn

20170825_161134-cr-logo

METHODE (saus)

  1. Neem een sauspan en verwarm de azijn. Los de suiker erin op.
  2. Wanneer de suiker is opgelost, draai de warmtebron uit en laat het afkoelen.
  3. Daarna giet de azijn/suiker solutie in een kom, mix de komkommer en pindas erdoor.
  4. Deze moet wat zuur wezen, eventueel een beetje azijn toevoegen.

20170825_181830-cr-logo

Kiekes, kan ook met varkensgehakt.

 

Khaw Man Kai (gestoomde kip met rijst en saus)

20190414_162057-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 70 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Khaw Man Kai is een gerecht met koude kip en warme rijst. Een lekkere saus erover, soep er naast en wat frisse groenten. Je kunt het ook thuis maken, mits je iets hebt om kip mee te stomen. Afhankelijk van je eters en de grootte van je kip, moet je toch makkelijk 6 personen van een bordje Khaw Man Kai kunnen voorzien. Als je het ff weet, is het gerecht uiterst simpel. Thuis kun je de kip warm serveren 😉

Omdat het recept in eerste instantie ingewikkeld lijkt, is het wellicht handig als je eerst de video van Mark Wiens bekijkt. Video staat onderaan de pagina.

20170811_070243-cr-logo

INGREDIENTEN (khaw man kai)

  • 2.0 liter water
  • 3 koppen rijst (500 gr)
  • 1 hele diepvrieskip
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 200 gram ongepelde en vermalen knoflook
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook gesnipperd
  • 2 stengels lente-ui dun gesneden
  • enkele sprieten bieslook en/of koriander als garnering

INGREDIENTEN (saus) (10 Thai porties)

  • 30 gram verse gember
  • 30 gram bird’s eye chili
  • 85 gram gefermenteerde sojabonen (gele bonensaus)
  • 50 gram kristalsuiker
  • 50 gram rijstazijn
  • 100 gram lichte sojasaus
  • ½ tl aromat

20170811_182732-cr-logo

METHODE (kip en rijst)

  1. Ontdooi de kip en snij alle delen van het karkas af. Ontvel de kipdelen, zodat je filet overhoud. Bewaar de botten en het karkas. Persoonlijk zou ik de poten, dijen en vleugels alleen ontvellen en het aan het bot laten zitten. Hou de kippenvellen apart.
  2. Neem een soeppan, doe daar 2,0 water in plus het karkas en de botten. Voeg toe 2 bouillonblokjes toe en breng het water aan de kook. Daarna de pan afdekken en de warmtebron laag. Trek een bouillon in ca. 60 minuten.
  3. Wanneer klaar, verwijder het karkas en de botten, zeef de bouillon.
  4. Doe voor 6 personen rijst in de rijststomer, das 500 gram, maar mag natuurlijk ook meer. Gebruik in plaats van water de bouillon om je rijst mee te koken. De rijst zal in ca. 20 minuten klaar zijn. Het restant van de bouillon gebruiken we om soep van te maken.
  5. Ondertussen ga je de kip stomen. Dit doe je met gewoon water. Een kip stoom je in 20-30 minuten gaar. Kip delen zowiezo.

fried-gralic-cr-logo

METHODE (knoflook)

  1. Terwijl alles lekker staat te stomen, gaan we de knoflook maken. Vermaal de knoflook in de blender.
  2. Neem een wok en doe daar 6 eetlepels olie in en de kippenvellen. Onttrek de olie uit de kippenvellen door deze te frituren in de olie. Wanneer de vellen bruin worden, verwijder je ze uit de olie.
  3. Doe nu de gemalen knoflook erbij en bak deze bruin in ca. 8 minuten. Gebruik een schuinspaan om de knoflook uit de wok te halen, zet de knoflook apart op een keukenpapiertje. Let op! Wanneer je denkt dat de knoflook klaar is, ben je te laat. De hete olie brand door, dus op tijd uit de olie halen.

NB. Normaal zou je 1 kg kippenvellen nodig hebben om 200 gram knoflook te frituren. Bovendien heb je voor 6 personen geen 200 gram nodig, maar het is zo lekker, dus waarom niet een beetje extra? Zonder kippenvellen gaat ook heel goed, die pagina vind je hier.

METHODE (soep)

  1. Gebruik de bouillon die je over hebt.
  2. Voeg aan de bouillon toe de knoflook en de lente-ui, kook het zachtjes tot de lente-ui half gaar is. Klaar.

20170711_181510-cr-logo

METHODE (saus)

  1. Vermaal de gember, bird’s eye chili en de sojabonen in een blender.
  2. Neem een sauspan, doe azijn en de suiker erin en verwarm deze zachtjes, tot de suiker volledig is opgelost. Draai de warmtebron uit. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur (dat mag 40ºC zijn).
  3. Voeg nu het mengsel uit de blender toe, de sojasaus en de aromat. Mix het goed door elkaar.

METHODE (uitserveren)

  1. Snij de kip in eetbare reepjes.
  2. Verdeel de rijst over 6 borden, verdeel de kip en doe deze bovenop de rijst.
  3. Garneer de kip en de rijst met de gefrituurde knoflook.
  4. Maak 6 kleine schaaltjes met saus en plaats deze ook op het bord.
  5. Hak de bieslook.
  6. Maak 6 kleine soepkommen (150 ml) met bouillon en garneer deze met vers gehakte bieslook.
  7. Zet chilipoeder (prik pon) en witte peper (prik Thai) op tafel.

20190414_162119-cr-logo

Mark Wiens maakt Khaw man Kai.

Khaw Ka Moo + Nam Tjim (gestoofd varkensvlees + saus)

20190227_091635-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees

Dit traditionele gerecht heeft een Chinese oorsprong. Je kunt tot een lekkere maaltijd komen op verschillende manieren. De oorspronkelijke wijze word gebruik gemaakt van een varkensham en een varkenspoot, met Chinese zure groenten. Dit recept is enigszins aangepast voor de Westerse wijze van eten bereiden. De varkenspoot is vervangen voor andere ingredienten 😉 Niet alle Thais koken dit gerecht met een varkenspoot, bekijk de video maar eens.

20190227_084047-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ruime kilo hamlappen
  • dikke plak bacon 400 gram
  • 1 -3 el ‘Golden Mountain’ sojasaus, enige info is hier
  • 3 el zoete sojasaus
  • 4 el oestersaus
  • 70 gram palmsuiker
  • 2 steranijs
  • 4 shiitake paddenstoelen
  • 15 witte peperkorrels
  • 2 kaneelstokjes van 10 cm
  • 5 korianderwortels of 3 tl korianderwortelpoeder
  • 5 tenen knoflook, ontschild
  • 4 cm galanga in schijfjes
  • 6 hard gekookte eieren (8 minuten gekookt)
  • 400 ml ‘pickled greens’, meer info vind je hier.

20190227_091706-cr-logo

20190227_091705-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ham en bacon voor, rooster ze in de oven voor een half uur.
  2. Gebruik een grote soeppan waar alles goed in past. Doe de ham en de bacon in de pan, tezamen met 4 a 5 liter water.
  3. Breng het water op temperatuur en voeg de ketjap en de oestersaus toe. Laat dit met gesloten deksel 30 min trekken.
  4. Schuim de bouillon regelmatig af, met een vlakke zeef of schuimspaan.
  5. Voeg nu de donkere sojasaus toe, begin met 2 el en zie of het al mooi donker is.
  6. Nu de steranijs, shiitake, peper, kaneel erbij. Daarna korianderwortel, galanga en knoflook.
  7. Warmtebron laag, deksel er op, laten trekken voor 2,5 uur.
  8. Wanneer het klaar is heb je de bacon niet meer nodig, die neem je uit de pan.
  9. Nu de zure groenten en de gepelde eieren erbij, nog even 20 minuten de deksel erop, zodat alle smaak in de eieren trekt.
  10. Ok, bijna klaar. Neem het vlees, eieren en groenten uit de pan en plaats ze op een schaal.
  11. Zeef de bouillon, die dient als saus voor over de rijst.

20190227_090413-cr-logo

NAM TJIM KHAW KA MOO (gele saus uit de video)

Je doet alles in 1 keer in de kleine blender, gaat prima!

INGREDIENTEN

  • 8 gele Thaise pepers (niet te verwarren met gele Spaanse pepers)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el azijn
  • 2 el citroensap
  • 1 el suiker
  • snufje zout
  • beetje water

METHODE

  1. Was en verwijder het kontje van de pepers.
  2. Maal of stamp de pepers en knoflook fijn.
  3. Hevel het over naar een schaaltje, doe er de azijn, citroensap, zout en suiker bij, mix het goed. Beetje verdunnen met water, klaar.

20190227_091709-cr-logo

Video: das feitelijk de ‘street-food’ manier.

Kai Yang (thaise sate+gegrilde kip)

20181214_082945-new-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd Origine: Thai

Je zult ons zelden een kip zien grillen, want overal waar je kijkt zie je wel iemand gegrilde kip verkopen. Hele kippen aan het spit, opengevouwen met bamboe knijpers, dijen, saté, etc. Het gaat natuurlijk om de manier van bereiden, de manier van roosteren. Je kunt het gewoon in je keuken thuis klaar maken, mits je een elektrische gril of een oven met draaispit hebt of anders op de BBQ.

20181214_082932-new-cr-logo

THAI KAI YANG of SATE

INGREDIENTEN

  • 500 gram kip (poten, dijen)
  • 4 tenen knoflook
  • 1 tl zwarte peperkorrel fijn gestampt
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 el honing (let even op dat je een goede kwaliteit neemt)
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl zout
  • 100 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk of santenblok)
  • 2 tl witte peper
  • bosje verse koriander blaadjes gehakt

METHODE

  1. Gebruik een grote kom, (liefst roest vast staal), mix alles van de lijst door elkaar, behalve de kip en de korianderblaadjes.
  2. Nu doe je de kip bij de marinade (ff mixen dat de kip overal gemarineerd is), dek de kom af met keukenfolie en laat het voor tenminste 2 uur intrekken. (Thaise street vendors doen dit meestal ’s avonds voor de volgende dag)
  3. Ok, als het marineren klaar is ga je de kip grillen, elektrisch of op houtskool. Voorkom dat de kip te droog word, door regelmatig marinade over de kip te sprenkelen (of een keukenkwast). Het is ook aanbevolen om de gril eerst van olie te voorzien, zo voorkom je dat de kip blijft plakken.
  4. Wanneer je klaar bent, leg je de kip op een hakblok en hak je em in stukjes (zie de video).
  5. Serveer met verse koriander en Thaise hete saus (recept hier onder) of met een speciale sambal voor gegrild vlees, dat recept is hier. Klaar!

20190223_132916-new-cr-logo

NAM TJIM KAI YANG SOOT MAKHAM PIAK

INGREDIENTEN

  • 1 el palmsuiker
  • ½ tl Aromat
  • 1 el geroosterde chilipoeder of chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • ½ geroosterde rijst (recept vind je hier)
  • 3x3x3cm  tamarinde blok
  • ½ el vissaus
  • 1 el verse koriander gehakt
  • 2 el bieslook, gesnipperd
  • 100 ml warm water

METHODE

  1. Neem een half kopje rauwe rijst, gebruik een oud sauspannetje en rooster de rijst totdat deze licht bruin ziet. (zonder olie of water). Daarna even met de stamper en vijzel fijn stampen.
  2. Neem 2 soepkommen om de saus te maken, doe de tamarinde erin en giet het hete water erover. Week de tamarinde los. Giet het geheel door een zeef in de andere kom. Schraap de tamarinde door de zeef, gooi het restant weg.
  3. Nu voeg je alle andere bestanddelen toe, goed roeren. Ondanks dat de saus dun hoort te zijn, kun je eventueel meer geroosterde rijst toevoegen om de saus dikker te krijgen. Een dikkere saus blijft beter aan je kip plakken.
  4. Heb je toevallig veel saus gemaakt, dan kun je deze afgesloten in je koelkast bewaren.

20181214_082948-new-cr-logo

Tante Reentje video

Pla Neung Prik Ma-nao (gestoomde vis)

20160828_184248-new-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een hele zeebaars gebruiken (of andere stevige witte vis), schoongemaakt en ontdaan van de schubben. Je kunt ze zo kopen, makkelijk is dat. In Thailand kun je in bijna elk redelijk restaurant gestoomde vis bestellen. In Nederland moet je vaak zelf aan de slag. Gelukkig is het een eenvoudig gerecht om te bereiden en als je het eenmaal een keer gedaan hebt zul je dit vaker op tafel zetten. De smaak van de pla neung prik ma-nao is zeer verrassend.

20170718_155047-new-cr-logo

INGREDIENTEN VIS

  • 350-450 gram verse vis bv zeebaars
  • 5 citroenblad
  • 2 sjalot
  • 2 eryngo leaves (lange coriander) of halve tl korianderzaad
  • 2 stengels citroengras
  • 5 rode cayennepepers in ringetjes
  • 2 limoenen in schijfjes
  • 3 takjes koriander
  • ¼ tl zout
  • olijfolie
  • eventueel extra verse koriander of selderijblad voor garnering

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 el limoensap
  • 2 limoenen
  • 1½ el vissaus
  • 1½ tl suiker
  • 3 rode cayennepepers
  • 5 tenen knoflook
  • 2 takjes verse selderijblad

20160828_175941-new-cr-logo

METHODE VIS

  1. Was de vis en snij deze aan elke zijde  4 x diagonaal door de huid. Besprenkel de de vis aan beide zijden met citroensap en zout. Laat het 5 minuten intrekken.
  2. Was alle verse kruiden, dep ze een beetje droog. Snij de citroengras in stukjes van 3 cm en kneus ze. Hak de koriander fijn, versnipper de sjalotten, snij de cayennepepers in ringetjes en snij de limoenen in plakjes. Mocht je eryngo leaves hebben, hak deze ook fijn. Verdeel dit over 2 porties.
  3. Neem een ruime ovenschaal en vet deze in met olijfolie.
  4. Doe 1 deel van de kruiden in de ovenschaal, leg de vis erop en het andere deel van de kruiden op de vis.
  5. Doe nu 1 cm water in de schaal.
  6. Verwarm de oven voor op 180ºC, plaats de schaal in het midden van de oven en gril de vis voor ca. 25 minute. Is de vis gebruind, doch niet geheel gaar, dek de vis af met aluminium folie en gril even wat langer. e.e.a. hangt af van je oven.
  7. Eventueel garneren met verse selderijblad of koriander (koriander is gebruikelijk, selderijblad als vervanger voor koriander, sommige mensen lusten geen verse koriander)
  8. Serveer direct van de oven op tafel.

METHODE SAUS

  1. Was alle verse kruiden, hak ze zeer fijn (cayennepeper zonder zaadjes en in ringetjes), mix het met limoensap, vissaus en suiker.
  2. Het lekkerste is om het vocht van de gestoomde vis uit de schaal te gieten en te vervangen met deze saus.

20160828_184255-new-cr-logo

Video met Mark Wiens: er is zo veel meer van die heerlijke eten.