Thaise Ossenstaartsoep (Soup Hang Wua)

20171106_172058-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 400 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Soup Hang Wua kun je absoluut niet vergelijken met de ossenstaartsoep zoals wij die kennen, het is sterk, zuur en behoorlijk pittig. Deze Thaise ossenstaartsoep zit vol met de indringende Thaise smaken.

Wat ga je doen? Het vlees voorbereiden, saus voor in de soep maken, de soep maken, chili-dressing maken en uitserveren. In Thailand word deze soep voornamelijk geserveerd als lunch met witte gestoomde rijst erbij.

NB. Sommige Thaise koks gebruiken groene curriepasta (kaeng luang) ipv chilies, dat recept vind je hier.

Raw_oxtail-01-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 liter water
  • 400-500 gram ossenstaart
  • 3 tomaten, in parten
  • 2 witte uien (1 voor de saus)
  • 1 kaneelstokjes a 10 cm
  • 3 tl gember, geschild en gehakt
  • 5 tenen knoflook
  • 1 flinke aardappel, geschild en in partjes
  • 10 citroenblad
  • 2 citroengras, in halven
  • 125 gram Cherry tomaatjes
  • 5 takjes verse koriander
  • 5 bird’s eye chilies
  • 1 tl witte peper
  • 2 el tomaten ketchup
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 6 sjalot of anders rode ui (garnering) (beetje bloem)
  • zonnebloemolie

20171106_104553-cr-logo

20171106_151856-cr-logo

20171106_153418-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, bestrooi het met peper en zout. Grill de ossenstaart voor 30 minuten in de voorverwarmde oven, bij 160ºC aan beide zijden. Als je iets over de helft van de tijd bent, daar je de ossenstaart om.
  2. Neem een soeppan met 2 liter water, en kook de ossenstaart zachtjes voor 1 uur. Schuim het water af zodat de meeste verontreinigingen verwijderd zijn. In de regel valt dit erg mee, omdat je het vlees eerst gegrild hebt.
  3. Nu maak je een begin met de soep, voeg toe, citroengras en citroenblad. Zachtjes koken voor 4 uur (uiteindelijk zul je rond 1,8 liter soep overhouden).
  4. Ondertussen ga je de saus voor de soep maken. Doe in de blender, de knoflook, witte ui, cherry tomaatjes, tomaten ketchup, tomatenpuree en een beetje soep uit de pan, vermaal deze tot een egale massa. Zet ook de saus even apart.
  5. Nadat de ossenstaart 1,5 uur gekookt heeft, gaan je verder met het voorbereiden van de soep. Je voegt toe, gember, witte ui, tomaat, koriander, kaneel, de saus, bird’s eye chilies, witte peper en zout. We laten dit zachtjes koken voor 1 uur. Daarna voeg je de aardappel toe en kook deze voor ca. 30 minuten mee. Wanneer klaar, zou je alle bestanddelen die niet eetbaar zijn, uit de soep kunnen halen, doch het is niet gebruikelijk.

20171106_162529-cr-logo

CHILI-DRESSING

INGREDIENTEN

  • 2 takjes selderijblad
  • 3 limoenen
  • 10 bird’s eye chili (rawit)
  • 10 cayennepeper (lombok)
  • vissaus
  • zonnebloemolie

20171106_171252-cr-logo

METHODE

  1. Snij de bird’s eye chilies en cayenne pepers overlangs door, daarna even kort fruiten met een beetje olie. Wanneer klaar, neem de pepers uit de olie en zet ze opzij.
  2. Hak de selderijblad, pers de limoenen uit en zet de vissaus klaar.
  3. Neem een soepkom, doe daar 1 el vissaus, gefruite pepers, 1 el citroensap, selderijblad.
  4. Giet de soep over de chili-dressing.

NB. Voorgebakken bird’s eye chilies of cayenne pepers zijn pittiger dan normaal.

20171106_170835-cr-logo

GARNERING

METHODE

  1. Snij de sjalotten of rode ui in halve ringetjes. Neem een bordje met wat bloem erop en draai de sjalot ringetjes door de bloem. Fruit ze even knapperig in de olie. Wanneer klaar, uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken. Sjalot is lekkerder.

20171106_172120-cr-logo

Aziatische ossenstaartsoep uit de snelkoker.

Advertenties

Thaise Gebakken Rijst (Khaw Path)

20171101_121358-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Khaw Path te bereiden, de bekendste zijn Khaw Path- Khai (ei), Kai (kip), Pu (krab), Moo (varken) en Kung (garnaal). Deze 5 worden allemaal met hetzelfde basisrecept gemaakt plus een toevoeging waar je zin in hebt. De Thaise Nasi, om het maar even zo te noemen, onderscheid zich wel degelijk van de Indische keuken. Thaise gebakken rijst, word met warme gestoomde rijst bereid en word licht gebakken, in tegenstelling tot de Indische Nasi, die echt gebakken word. De Thaise rijst is heeft dan ook een duidelijk olie film op de rijst, is absoluut niet scherp van smaak plus het is sneller klaar. Khaw Path word geserveerd met een pittige dressing, wat je zelf kunt toevoegen aan je gerecht.

Uitzonderingen zijn Khaw Path Naem (zuur varkensvlees), Khaw Path Sauce Makhuatet (tomatensaus), Khaw Path Sapparot (ananas) (recept is hier) en Khaw Path Tun (gestoofd vlees: varken of rund). Toch zijn er natuurlijk ook variaties, die in de Thaise keuken niet bij naam genoemd worden, zoals Khaw Path Phanaeng (hete currie) (recept is hier) en Khaw Path Moo Daeng (rood gegrild varkensvlees) (recept is hier).

20171101_115629-cr-logo

INGREDIENTEN Basis (Khaw Path Khai) (met Ei)

  • zonnebloemolie
  • 2 mokken (440 ml) gestoomde rijst (warm)
  • ½ witte ui, gesnipperd
  • 2 lente-ui, gesneden of bieslook
  • 2 eieren
  • 1 el knoflook, gehakt
  • 2 tl sojasaus (normaal)
  • 2 tl Aromat
  • 1 tl suiker
  • ½ tl witte peper
  • plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

Er zijn geen methodefoto’s beschikbaar.

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
  2. Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en je gekozen vlees (kip, krab, varkensvlees, garnaal) (of niets) en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus, Aromat en suiker en mix het goed door elkaar.
  3. OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst. Direct opdienen.

DETAILS

  • Khaw Path Khai: omdat er verder niets bij gaat, mag je wel een extra ei erbij doen.
  • Khaw Path Pu: 200 gram krab, doch meestal fabriek krab, 100% verse krab is erg duur en lastig te verkrijgen.
  • Khaw Path Kung: 20 middelgrote garnalen, gepeld en gewassen, doch het straatje laten zitten. Als de garnalen mooi oranje zijn geworden zijn deze gaar.
  • Khaw Path Moo: 300 gram mals varkensvlees in dunne reepjes, 100 gram gesneden Chinese Broccoli (Kalian), welke je direct na het fruiten van de knoflook toevoegt.
  • Khaw Path Kai: 300 gram kipfilet in kleine blokjes of reepjes.

NB. Hoeveelheden worden geïnterpreteerd door de kok zelf, ieder heeft zijn eigen stijl van koken.

20171101_133228-cr-logo

CHILI DRESSING

  • Eenvoudige dressing om je Khaw Path een beetje meer pit te geven, is eenvoudig te maken: 2 el citroensap, 2 el vissaus, 1 tl sojasaus, 1 tl suiker en 2 rode cayennepepers (lombok) zonder zaadjes in ringetjes. Even roeren. Sojasaus en suiker is optioneel.

20171101_121346-cr-logo

Street food.

Sua Rong Hai (gegrilde steak met pittige saus)

20170927_210159-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Sua Rong Hai is een Thais steak-gerecht wat geserveerd word met een pittige saus. Het is niet zoveel werk om dit te bereiden. Origineel word het met ‘sticky rice’ gegeten, doch das wat lastig te krijgen in Nederland, maar gewoon met gestoomde rijst kan natuurlijk ook, eventueel wat frisse groenten erbij of een salade.

Als je echt een steak liefhebber bent, dan is Steak Nua ook wel iets voor je, dat recept vind je hier.

20170927_185840-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram mals rundvlees met wat vet
  • 3 el lichte sojasaus
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl vissaus (marinade)
  • 50 ml vissaus (dipsaus)
  • 50 ml water
  • 50 ml citroensap
  • 2 sjalotten, fijn gesneden
  • 1 tl koriander gehakt
  • 2 el geroosterde rijst, het recept vind je hier
  • 2-3 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl kristal suiker

20170927_184456-cr-logo

20170927_190304-cr-logo

METHODE

  1. Maak een marinade van sojasaus, witte peper en vissaus. Marineer de steak in de saus, draai het er een paar keer goed doorheen en dek de schaal af met keukenfolie. Laat dit tenminste 45 minuten marineren.
  2. Grill de steak, dat mag op de grill of in de oven. Als je de oven gebruikt, op een rek leggen en een lekbak eronder, bij 160ºC, gedurende 1 uur. De steak regelmatig draaien. Dan zal de steak ‘well done’ zijn, wat ook de bedoeling is van dit gerecht.
  3. Wanneer klaar, snij het vlees in reepjes. En dien je het direct op. Schenk wat saus over het vlees.
  4. Terwijl het vlees ligt te grillen, kun je alvast andere zaken voorbereiden, zo ook de pittige saus.
  5. Neem een ruim schaaltje om de saus te bereiden, doe daar in de vissaus, water, citroensap, sjalot, geroosterde rijst, koriander en chilipoeder. Mix het goed door elkaar en zet deze apart.

NB. Het is feitelijk de bedoeling dat wanneer het vlees gaar is, je ondertussen ook de andere zaken klaar hebt staan, zodat je direct alles kunt uitserveren.

20170927_210206-cr-logo

Instructie video vlees grillen.

Thai Spareribs (uit de oven)

20170912_172004-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 210 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

De meeste spareribs komen van de grill, vooral in warme landen waar het bijna altijd mooi weer is. Heerlijk buiten grillen. Deze Thai Spareribs komen uit de oven, lekker makkelijk voor thuis. In feite een opmerkelijk feit voor Thaise begrippen. De grootste truc zit em natuurlijk in de 2e fase van het bereiden, het verpakken en marineren met home-made BBQ saus. Het recept vind je hier.

Je kunt deze spareribs serveren met gebakken aardappeltjes, komkommersalade, BBQ saus en knoflooksaus. Wordt helemaal top. De smaak is smoked BBQ, enigszins zoet en gekruid. Wil je meer scherp, dan zou je nog zwarte peper en geroosterde chilipoeder kunnen gebruiken.

20170912_124604-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 1 kilo spareribs
  • homemade BBQ saus
  • zout
  • witte peper
  • knoflooksaus
  • aluminiumfolie

20170912_150829-cr-logo

20170912_150657-cr-logo

20170912_151158-cr-logo

20170912_171826-cr-logo

METHODE

  1. Snij het overtollige vet van de spareribs af, verwijder eventueel het vlies.
  2. Strooi peper, zout en paprikapoeder over beide zijden van de rib.
  3. Voor verwarm je oven. Leg de rib op een rek en daaronder een lekbak. Rooster de ribs mooi bruin bij 160ºC tussen een uur en 1,5 uur afhankelijk van de capaciteit van je oven.
  4. Wanneer klaar, bestrijk de ribs aan beide zijden royaal met BBQ saus en verpak deze in aluminiumfolie. Stoof ze in ca. 70 tot 120 minuten gaar of super gaar in de oven. (op mijn foto’s zijn ze 70 min gegaard, das wel zacht, maar nog stevig)
  5. Klaar. Serveren met gekookte groenten of salade, gebakken aardappeltjes, BBQ saus en knoflooksaus. Natuurlijk kun je ook iets anders nemen, zoals rijst of aardappelpuree.

NB. De lekkerste knoflooksaus is vaak de simpelste: 3-4 el lekkere mayonaise, 1 tl knoflookpoeder en wat gedroogde peterselie uit een potje. Goed door elkaar mixen en klaar.

20170914_102051-cr-logo

Tip: Komkommersalade: 1 kleine geschilde komkommer in blokjes, 3 tomaten in blokjes, 1 gesnipperde ui, 1 schuin gesneden Spaanse peper en dressing. Maak de salade van te voren klaar, zonder dressing en doe deze met keukenfolie afgedekt in de koelkast. Pas op het laatste moment de dressing er goed doorheen mixen.

Dressing: 3 el olijfolie extra virgin, 1 el witte azijn, 2 flinke tl Zaanse mosterd, 1 el honing, zwarte peper en zout. Goed mixen, honing als laatste toevoegen.

20170912_172029-cr-logo

Deze video laat een omgekeerde methode zien.

 

Nam Tjim Seafood

20170911_140154-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

De Thaise keuken kent vele soorten Nam Tjim (saus) ik heb er al verscheidende gepost. Nam Tjim Seafood is een typische saus die bij zoutwater vis/schaaldieren wordt geserveerd. Een pittige zure smaak die goed past bij je gerecht. Ik vind deze erg lekker bij gegrilde of gebakken garnalen. De bereiding stelt niet veel voor.

Een andere versie van Nam Tjim voor zeefruit vind je hier.

20170911_134858-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 rode bird’s eye chilies (rawit)
  • 3 flinke tenen knoflook
  • 1-1½ el vissaus
  • 1½-2 el citroensap
  • 1 tl suiker

20170911_135438-cr-logo

METHODE

  1. Verwijder de kontjes van de bird’s eye chilies, pel de knoflook en pers de citroen uit.
  2. Maak met een vijzel de knoflook en rawit fijn.
  3. Neem een schaaltje en mix alle ingredienten door elkaar, hou even ½ el vissaus en ½ el citroensap achter de hand. Ruik of proef of de smaak naar wens is, eventueel gebruik je de achtergehouden citroensap/vissaus om de smaak bij te stellen.
  4. Je kunt deze saus niet lang bewaren, de citroensap zal bitter worden. Maak gewoon wat je nodig hebt, dit recept is voldoende voor 2 personen.

20170911_140200-cr-logo

Strandvakantie? Bekijk deze video eens.

Todman Kung (garnalenpasteitje)

20170827_165242-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Kung, garnalenpasteitjes van verse medium size garnalen. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? Todman Kung word geserveerd met Nam Tjim Buay Jia een frisse pruimensaus. Dit recept is goed voor ca. 15 pasteitjes.

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren. De Thaise curriepasta Prik kaeng wordt niet altijd gebruikt of kiest met voor een andere. Die recepten vind je hier.

shrimp-2241840-cr2-logo

INGREDIENTEN (garnalenpasteitje)

  • 250 gram (netto) volledig schoongemaakt
  • 50 gram varkensvet
  • ½-1 el Thaise curriepasta Prik kaeng (recept is hier)
  • 2 tl suiker
  • 3 el vissaus
  • zonnebloemolie voor frituren
  • paneermeel

20170827_163342-cr-logo

20170827_163636-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle ingredienten in een keukenmachine of blender en maal het fijn tot je een pasta hebt. Daarna een handje paneermeel erdoor heen mixen. Dan is het even wat minder plakkerig. Zet een bord klaar met paneermeel.
  2. Neem een wok, doe er olie in en verwarm deze met medium warmtebron, de olie mag niet te heet worden.
  3. Neem 1 el van de mix en maak er een pasteitje van, daarna beide zijden even door de paneermeel deppen. Je vormt het pasteitje in het paneermeel. Wanneer je er eentje klaar hebt, doe deze direct in de olie. Wanneer je er 5 in de olie hebt, draai de warmtebron op maximum. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag, enz.
  4. Wanneer de olie op temperatuur is, frituur je de pasteitjes goud bruin. Er uitscheppen en uitlaten lekken.
  5. Serveren met zoete pruimensaus, klaar!

NB. Wanneer je zachtjes frituurd, regelmatig draaien. Als ze goudbruin zijn aan beide kanten zijn ze klaar. Wanneer de Todman Kung afkoeld, word deze donkerbruin.

20170827_165235-cr-logo

NAM TJIM BUAY JIA

In Azië kun je werkelijk overal pruimensaus kopen, dus echt zelf maken is er niet gauw bij. Er zijn verschillende manieren om een pruimensaus te bereiden, e.e.a. heeft ook met het seizoen te maken (zijn er pruimen?) Enfin, ik zeg eerlijk, deze sauzen heb ik niet zelf geprobeerd te maken, doch de recepten zijn zeker goed en het proberen waard.

INGREDIENTEN-1 Buay Jia

  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 teentje knoflook, gewreven
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 el sjalot fijn gehakt
  • 350 gram pruimenjam zonder toevoegingen (geel of paars)
  • 1 el fijne suiker (wit of bruin)
  • 2 el azijn

METHODE

  1. Mix alle bestandsdelen met elkaar, gebruik witte basterdsuiker voor gele pruimen. Op smaak brengen door de hoeveelheid van de bestandsdelen aan te passen, met name chilipoeder, suiker en azijn.

INGREDIENTEN-2 Buay Jia

  • 100 ml water
  • 100 ml azijn
  • 200 ml suiker
  • 1 rode lombok gehakt
  • 3 tenen knoflook gehakt
  • 2 el Umeboshi (geconcentreerde Japanse pruimen)

METHODE

  1. Neem een sauspan en doe het water, azijn en suiker in. Verwarm deze op medium warmte en laat de suiker volledig oplossen. Nu warmtebron laag.
  2. Dan voeg de knoflook, lombok en Umeboshi toe, roer het goed door elkaar en even 5 minuten zachtjes laten koken. Warmtebron uit.
  3. Doe de pruimensaus in een schaaltje, laat het afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

INGREDIENTEN-3 Buay Jia

  • 2 teen knoflook
  • 4 kleine pruimen zonder schil en pit
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 6 el suiker
  • 100 ml pruimensap (ongezoete sap, anders je suikerhoeveelheid aanpassen)
  • 100 ml rijstazijn

METHODE

  1. Maal de pruimen fijn in een blender. Zet het apart.
  2. Neem een sauspan, doe de rijstazijn en de suiker erin, verwarm op gematigde warmtebron tot de suiker volledig is opgelost. Nu warmtebron laag.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, mix het goed en kook het zachtjes voor een paar minuten. Warmtebron uit.
  4. Laat de saus afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

20170827_165242-400-cr-logo

Mark Wiens bezoekt een bekend visrestaurant.

Todman Pla (vispasteitje)

20170825_181826-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Pla, vispasteitjes van witte visfilet. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? De keuze van de rode curry bepaald hoe scherp je het wilt eten (het hoort scherp van smaak te wezen), doch sommige koks nemen een zachte curry en vermengen deze met verse lombok ringetjes. Das een kwestie van proberen. Ik maak de Todman Pla met extra hete curry, gemaakt van gedroogde bird’s eye chilies (recept voor KAENG PHET PRIK-KHINOO is hier). Je serveert het met een licht zurige saus Nam Tjim genaamd.

Er bestaan ook andere versies, enkele recepten vind je hier (kung) en hier (hua plee) 😛

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren.

20170825_081928-cr-logo

INGREDIENTEN (vispasteitjes)

  • 500 gram witte visfilet gemalen
  • 1 ei geklutst (als het plakt, zou je eventueel het ei weg kunnen laten)
  • 120-180 gr kousenband dun gesneden
  • 3 el citroenblad fijn gesneden, zonder hart
  • 1 tl suiker of naar smaak
  • 1 tl zout of naar smaak
  • 1 el rode curry pasta (phanaeng) (recept is hier)
  • zonnebloemolie of te frituren

20170825_173457-cr-logo

20170825_174935-cr-logo

METHODE (vispasteitjes)

  1. Doe alle vispasteitje ingredienten in een ruime kom en kneed net zolang tot er een vaste massa ontstaat en goed gemixt is.
  2. Maak van 1 el mix een pasteitje (niet te dik), ca. 6 cm in diameter, je zou het met de hand kunnen doen. Daarna frituren tot ze goudbruin zijn. Temperatuur van de olie moet laag wezen, maximaal 160ºC. In het restaurant maken ze iets groter, wellicht met een vormpje. Als de pasteitjes te dik zijn, worden ze van binnen niet gaar.
  3. Serveer van uit de pan op het bord, tezamen met de Nam Tjim.

TIP. Citroenblad snijden gaat beter als je een blad eerst oprolt 😉 Niet vergeten eerst het hart eruit te snijden.

20170825_163239-cr-logo

NAM TJIM TODMAN PLA

INGREDIENTEN (saus)

  • 200 ml komkommer in kleine blokjes
  • 100 ml geroosterde en gebroken pindas
  • 100 ml suiker
  • 100 ml azijn

20170825_161134-cr-logo

METHODE (saus)

  1. Neem een sauspan en verwarm de azijn. Los de suiker erin op.
  2. Wanneer de suiker is opgelost, draai de warmtebron uit en laat het afkoelen.
  3. Daarna giet de azijn/suiker solutie in een kom, mix de komkommer en pindas erdoor.
  4. Deze moet wat zuur wezen, eventueel een beetje azijn toevoegen.

20170825_181830-cr-logo

Kiekes, kan ook met varkensgehakt.