Thai style red beef (uit de slow-cooker)

20190816_182739-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style gerecht, omdat het met Maepranom chilipasta (milde smaak) is bereid, wat hoofdzakelijk gebruikt wordt voor zeevruchtgerechten. Normaal wordt dit gerecht met rode Thaise currie bereid (dit recept vind je hier) en wel op de conventionele manier. Een slow-cooker recept bestaat niet, althans tot vandaag niet 🙂

Het gerecht heeft een aparte smaak, een beetje pittig, zuur en zoet. Wat ga je doen? Zaken voorbereiden en garen in de slow-cooker voor tenminste 3 uren.

Tip: ben je gek van kokossmaak? Laat dan de gehakte tomaat uitlekken en vervang het tomaatvocht voor extra coconut cream milk.

20190816_151653-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr rundvlees met wat vet, in 5 mm strips
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2-3 el Thaise curriepasta, Maepranom (info is hier)
  • 1-2 el bruine suiker
  • 1-1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 el vissaus
  • 1 citroengras, in 5 cm stukjes
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 2-4 citroenblad
  • 1 blikje gehakte tomaat (ca. 400 gr)
  • 2 kleine limoenen, het sap gebruiken
  • 1 bouillonblokje kip
  • ½ tl zout
  • 1 grote aardappel, in 1 cm plakjes
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • klein handje zoete worteltjes

20190816_152932-cr-logo

20190816_153933-cr-logo

20190816_170308-cr-logo

METHODE

  1. Doe de gehakte tomaat en de coconut cream milk in de slow-cooker en zet deze aan op hoog.
  2. Vervolgens alle andere ingredienten erbij, behalve het vlees, aardappel en chilipoeder.
  3. Nu eerst het vlees erbij, even omscheppen, daarna de aardappel er boven op.
  4. Na 1½ uur even omscheppen en proeven, dan de chilipoeder naar smaak erbij.
  5. Na ongeveer 1½ uur is het vlees zacht (afhankelijk van je vlees).
  6. Opdienen met warme gestoomde rijst, klaar.

20190816_182755-cr-logo

Amerikaanse Thaise red beef curry.

Advertenties

Beef Stew met Waugh’s (en kokosmelk)

20190627_165015-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style rundvlees slow-cooker gerecht met Thaise ingredienten. Doordat je het vlees even voor braad zal het wat steviger blijven. Je kunt het ook niet doen, dan zal het vlees meer opgenomen worden in de saus. Officieel bestaat dit gerecht in de Thaise keuken niet, vandaar ook Thai style en geen Thaise naam.

In de regel is het met 3 uur op medium wel klaar, je kunt ook langer stoven, doch zal je wellicht wat warm water moeten bijvullen, want de saus mag niet te dik worden. Regelmatig omroeren, vooral in het laatste uur.

Andere recepten met Waugh’s vind je hierhier en hier.

20190627_111328-cr-logo

20190627_112534-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr rundvlees met wat vet, in royale strips of blokjes
  • ½ tl salt (braden)
  • ¼ tl witte peper (braden)
  • kokosolie, voor braden
  • 1 witte ui, gesneden
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 3 cm verse gember, in 3 plakjes
  • 2½-3 el Waugh’s curry powder
  • 2 kleine laurierblad
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 medium aardappels, in royale stukken
  • 2 takjes verse koriander, gehakt
  • 2 citroenblad
  • ½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
  • 1 citroengras
  • 2-4 tl bruine suiker
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 1 tamarindeblokje of vergelijkbaar
  • warm water voor afvullen
  • garnering
  • groene pepers (pepperoncini), schuin gesneden
  • koriander, gehakt
  • bieslook, gesneden
  • citroenpartjes

20190627_113556-cr-logo

20190627_114002-cr-logo

20190627_114210-cr-logo

20190627_114350-cr-logo

20190627_141131-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor en daarna alle ingredienten in de slow-cooker en zet em alvast aan.
  2. Neem een ruime pan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en het vlees, bestrooi het met peper en zout en schroei het rondom dicht. Wanneer klaar, schep het vlees uit de pan en transporteer deze naar de slow-cooker. De bedoeling is dat vet en vocht in de pan blijft.
  3. Vul de slow-cooker af met warm water tot het vlees net niet bedekt is.
  4. Stoof het vlees gaar in 3 a 4 uren. Regelmatig omroeren en vochtniveau in de gaten houden afhankelijk van je apparaat.
  5. Serveren met garnering apart. Klaar!

20190627_165054-cr-logo

Kijkje in de Thaise keuken….met Waugh’s.

Path Kee Mao (Thaise spaghetti)

20190623_183308-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Path Kee Mao staat bekend als street-food en werd schijnbaar ’s nachts geserveerd aan personen die diep in het glaasje hadden gekeken. Het is spaghetti op z’n Thais en er gaat geen spat tomaat, saus of puree in. Ook gaat er geen wortel of dergelijke in, immers het is Thais en geen Italiaans gerecht.

Het onderstaande recept is pittig, maar echt lekker. Het is relatief snel klaar. doch met die verstande dat een Thaise straatkok alles al bij de hand heeft. Vandaar de geraamde 45 minuten.

Probeer een ruwe spaghetti te gebruiken, omdat daar makkelijker de saus aan blijft plakken.

20190623_174412-cr-logo

20190623_181833-cr-logo

20190623_182557-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr rundergehakt
  • 350-400 gr ongekookte spaghetti
  • fruiten:
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • 2 citroengras, gepeld en in halven
  • 4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 4-8 rode cayennepepers, gesneden (5 is al behoorlijk pittig)
  • 4 Chinese vinger gember, overlangs gesneden
  • 4 medium citroenblad
  • overig:
  • 2-4 kousenband, klein gesneden
  • 6-8 verse Shiitake paddenstoelen zonder stam, dun gesneden
  • 1 el bruine suiker
  • 4 handjes Thaise basilicum (Holy basil) of citroen basilicum
  • olijfolie
  • saus:
  • 8 tl oestersaus
  • 8 tl vissaus
  • 4 tl lichte sojasaus
  • 2 tl zwarte sojasaus

20190623_182103-cr-logo

20190623_182251-cr-logo

20190623_182828-cr-logo

20190623_182946-cr-logo

20190623_183100-cr-logo

METHODE

  1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12 minuten in 2 liter gekookt water, scheutje olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, spoel de spaghetti af met koud water.
  2. Maak de saus volgens de ingredientenlijst ‘saus’ en zet deze even apart.
  3. Maak een schaaltje met de kousenband en de Shiitake en een schaaltje met de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Pluk de basilicumblaadjes.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een wat olijfolie in en de ingredienten om te fruiten. Fruit het kort.
  5. Vervolgens het gehakt erbij en dat ga je rullen. Wanneer het gehakt nog niet geheel geruld is, voeg je ¼ van de saus toe plus de groenten. Nog even het rullen afmaken en de groenten laten garen. Suiker erbij.
  6. Wanneer klaar, de spaghetti erbij, even omscheppen, dan het restant van de saus erbij. Goed omscheppen, dat de saus en gehakt mooi verdeeld is.
  7. Warmtebron laag en vervolgens de basilicum erbij, ook weer goed omscheppen. Klaar!

20190623_183244-cr-logo

Fingerroot, lesser galanga, Chinese ginger….

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees snelkoker versie)

20190612_160707-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Dit recept is een variatie op twee andere recepten, die kun je hier en hier vinden. Deze versie is sterker van Chinese wortelkruiden smaak, licht pittig en is ook sneller klaar door het gebruik van de snelkookpan (50-75 min), maar kan ook in de slow-cooker (3-4 uur). Dit gerecht geeft een heerlijke saus.

Bekijk ook de Chinese wortelkruiden soep, recept vind je hier.

20190612_134530-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram runder stoofvlees met wat vet, in eetbare stukjes
  • 25 gr boter (braden)
  • 1 tl zout
  • 500 ml runderbouillon van 1 bouillonblokje
  • 250 ml warm water voor afvullen
  • 1 el lichte sojasaus
  • 3 el Golden Mountain Saus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el witte azijn
  • 1-2 el Maizena
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 3 el bruine suiker

20190612_140118-cr-logo

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDENBUILTJE

  • 1 pakket Thai-Chinese kruiden voor varkensstoof, zonder Goji bessen
  • 20 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 8 tl zwarte peperkorrels
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 6 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
  • 12 witte peperkorrels

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook
  • verse koriander
  • selderijblad
  • chili-azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers
  • rode Spaanse peper

20190612_141315-cr-logo

20190612_142303-cr-logo

METHODE

  1. Verzamel alle gedroogde kruiden volgens de kruidenlijst en doe deze in een kruidenbuiltje.
  2. Neem 500 ml warm water, los daar de Maizena en het bouillonblokje in op, doe de overige vloeistoffen erdoor.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en het vlees in. Bestrooi het vlees met zout en laat het vlees rondom stollen. Wanneer klaar transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
  4. Vervolgens de vloeistoffen en het kruidenbuiltje erbij.
  5. Daarna de witte ui, knoflook, suiker en de chilipoeder erbij.
  6. Afvullen met maximaal 250 ml warm water, zorg ervoor dat het kruidenbuiltje onder het vloeistof niveau ligt.
  7. Nu stoven voor 50-75 minuten, afhankelijk van je vlees en machine. Bij 75 minuten is het vlees super gaar.
  8. Wanneer klaar, opdienen met chiliazijn en garnering. Klaar!

NB. Mocht je 1 eetlepel Maizena gebruikt hebben en je vind de saus nog te dun? Geen nood, even een extra eetlepel Maizena oplossen met wat kookvocht. Breng de stoof met de snelkoker zachtjes aan de kook (das dus zonder deksel) en roer de opgeloste Maizena erdoor. Tijdens het verwarmen regelmatig roeren.

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20190612_160837-cr-logo

Chinese kruidenwinkel in Maleisië.

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees)

20190413_171230-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Nua Tun heb ik al een tijdje geleden gemaakt, dat recept vind je hier. Dit recept is een variatie op dat gerecht, wat ik regelmatige eet bij een bevriend restaurant in de stad. De eigenaar heeft duidelijke Chinese roots, dus ook zijn Nua Tun smaakt meer Chinees. Je gaat dit in de slow-cooker bereiden, maar mag natuurlijk ook op de kookplaat.

Gezien de grote hoeveelheid kruiden, ga je eerst een kruidenbouillon trekken van de gedroogde kruiden. Dat maak je van 1½ liter water plus de kruiden (zie foto) en laat je zachtjes trekken (2 uren) tot je zo’n 700 ml gezeefde bouillon over hebt. De tijd dat je feitelijk spendeert om dit gehele gerecht te bereiden zal een half uur bedragen, de rest is wachttijd.

Wat veel gegeten wordt is bijvoorbeeld Soep Nua Tun, das met groentebouillon en Path kaprau nua tun, das het vlees kort roerbakken met verse cayennepepers en basilicum (sweet basil of holy basil).

20190413_090344-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundvlees met wat vet, in royale blokken
  • boter met een scheut zonnebloemolie (braden)
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 700 ml kruidenbouillon
  • 700 ml kippenbouillon ( van 2 bouillonblokjes) (afvullen en evt. bijvullen)
  • 3 el lichte sojasaus
  • 3 el Golden Mountain Saus
  • 3 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 4 tenen knoflook
  • 1 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1½ el palmsuiker
  • 1½ el bruine suiker
  • 1 tl Chinese vijfkruidenmix

20190413_090611-cr-logo

INGREDIENTEN GEDROOGDE KRUIDEN

  • gebaseerd op basispakket Thai-Chin kruiden voor varkensstoof
  • 1 liter gekookt water
  • 10 cm kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • ½ tl zwarte peperkorrels
  • 2 el goij bessen gedroogd
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 5 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
  • stukje zoethout
  • 10 plakjes gedroogde Chinese Yam
  • 10 stukjes gedroogde ginseng
  • stukje gedroogde milkvetch wortel
  • 10 gedroogde cotton flower

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook
  • verse koriander
  • selderijblad
  • chili-azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers
  • rode Spaanse peper
  • groentebouillon plus de groenten

20190413_113439-cr-logo

20190413_113815-cr-logo

20190413_135217-cr-logo

METHODE

  1. Maak de kruidenbouillon en de kippenbouillon volgens de omschrijving.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar boter en olie in en laat het even smelten. Vervolgens het vlees erbij en bestrooi dit met een beetje zout en witte peper.
  3. Daarna het vlees rondom dichtschroeien.
  4. Zeef de kruidenbouillon en transporteer deze naar de slow-cooker, dan de overige ingredienten erbij, doch bewaar de kippenbouillon voor het laatst.
  5. Het vlees inclusief de olie en boter erbij, dan afvullen met de kippenbouillon. Je zult wat overhouden, dat hou je achter de hand. Personen die geen slow-cooker gebruiken, zullen iets meer gebruiken.
  6. Stoof het vlees voor 3-4 uren tot het goed gaar is. De tijd is afhankelijk van vele factoren. Dus af en toe omscheppen en controleren. Het resultaat moet super gaar vlees wezen in een saus. Klaar!

20190413_192618-cr-logo

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20190413_171251-cr-logo

Waar komt steranijs nu vandaan?

 

Gang Kiau Wan Moo

20190218_165059-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Erg lekker of niks an. Pittig, dat wel. Er zijn verschillende technieken om tot een goed resultaat te komen. Dit gerecht kan met diverse ingredienten bereid worden, kip, vis, varken en wellicht ook biefstuk en garnalen. Het recept voor Gang Kiau Wan Pla vind je hier.

Ik had dit gerecht even te lang op de sudder laten staan, moeders was nog niet thuis. Feitelijk moet je zodra het klaar is het serveren, anders word de eierfruit te zacht en verkleurd het een beetje. Wil je dit verkleuren voorkomen, dan tijdens het schoonmaken, even enkele minuten weken in zout water.

Persoonlijk vind ik dit gerecht met vlees, veel lekkerder dan met vis of garnalen. Maar das persoonlijk.

20190218_153239-cr-logo

20190218_155635-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 ml coconut cream milk (merk Aroi-D)
  • 3 el Kaeng Kiau (recept vind je hier)
  • 200 ml bouillon (mag van 1 blokje) of water
  • 400 gram magere hamlappen, in dunne reepjes (5 mm)
  • 2 tl palmsuiker
  • 1-2 citroengras, 3 cm stukjes
  • ½–1½ el vissaus (proeven en steeds bijvoegen) (ik heb 1 el gebruikt)
  • 2 citroenblad, gescheurd
  • 4 eierfruit, in halven
  • handje mini eierfruit (pea eggplant of turkey berry)
  • ruime hand zoete basilicum, gehakt (voor saute en garnering)
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2-3 pepertakjes
  • limoenpartjes (serveren)
  • sjalotjes, gesneden

20190218_160133-cr-logo

20190218_160303-cr-logo

20190218_160515-cr-logo

20190218_161401-cr-logo

METHODE

  1. Hak voldoende basilicum, tot je 1½ el gehakt heb. Wijf deze fijn in de vijzel, doe er 2 el coconut cream milk bij.
  2. Neem een medium wok, 2 el zonnebloemolie erbij en de magere hamlappen. Laat het vlees rondom stollen. Dan doe je de basilicum/coconut erbij, even mengen. Vervolgens de Kaeng Kiau en roerbak dit met het vlees voor enkele minuten.
  3. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de bouillon. Verwarm dit. Je ziet de groene kleur boven komen.
  4. Voeg toe de palmsuiker, vissaus (niet meer dan een eetlepel), eierfruit, pea eggplant, citroengras en het citroenblad. Laat het voor 15 minuten stoven, met die verstande dat je na 5 minuten de rode Spaanse peper bijvoegt en nog eens 5 minuten later de pepertakjes.
  5. OK, bijna gereed. Na het stoven, meng een handje zoete basilicum er door. Klaar!
  6. Opdienen met rijst, vissaus, citroenpartjes en gesneden sjalotjes.

20190218_163710-cr-logo

NB. Het gebruik van een bouillon geeft zoveel meer smaak aan dit gerecht en is dus zeker aan te raden.

20190218_165118-cr-logo

Jamie Oliver laat feitelijk zien hoe makkelijk het is.

 

 

 

Chili con Carne Thai style

20190213_113224-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

Deze Chili con Carne Thai style eet je met witte rijst of gewoon zo. Er zijn talloze variaties en er schijnt ook een Indische versie te bestaan. Texas style vind je hier. Deze versie is uniek in haar soort, want het wordt met ‘prik kaeng’ gemaakt. Zacht en pittig van smaak, welke je zelf aan het einde van het stoven nog eens extra gaat benadrukken.

Ik heb een volle eetlepel chilipasta voor het fruiten gebruikt en ook dezelfde hoeveelheid als laatste toegevoegd bij de resterende coconut cream milk. De smaak was mooi gebalanceerd zo.

20190213_095305-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundergehakt (ik heb Angus gebruikt)
  • 2 paprika’s rood en groen, zonder zaadlijsten, gesnipperd
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 citroenblad
  • 1-3 el Thaise chilipasta, ‘prik kaeng’ (recept vind je hier)
  • handje verse zoete basilicum blaadjes (als laatste)
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper (mag hoeft niet)
  • 3 tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik chili beans 440 gr, voorgekookt zonder saus (uitspoelen)
  • zonnebloemolie
  • 50 ml water
  • 250 ml coconut cream milk (150+100)

20190213_104246-cr-logo

20190213_105103-cr-logo

INGREDIENTEN GARNERING

  • 2-6 tenen knoflook, vermalen
  • 1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20190213_105636-cr-logo

20190213_105742-cr-logo

20190213_105857-cr-logo

20190213_110118-cr-logo

20190213_110157-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de garnering te maken, neem een sauspannetje, doe daar voldoende olie in plus de knoflook en de Spaanse pepers. Verhit de olie en zodra je ziet dat je Spaanse peper begint te borrelen, draai je de warmtebron lager. Wanneer je ziet dat de knoflook wil gaan bruinen, draai je direct de warmtebron uit en haal je de knoflook en Spaanse peper uit de olie. Leg het even op een keukenpapiertje om uit te lekken. Zet het opzij.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook, rode ui, citroenblad en prik kaeng bij. Fruit het kort.
  3. Vervolgens doe je het gehakt erbij en wat zout. Rul en mix het gehakt met de kruidenmix.
  4. Wanneer klaar, de paprika, tomaat en tomatenpuree erbij, kort roerbakken en daarna afblussen met 150 ml coconut cream milk en 50 ml water.
  5. De uitgelekte bonen erbij, even mengen en daarna voor 20 minuten laten stoven.
  6. OK! Na het stoven ga je proeven, met name of het kruidig genoeg is. In de regel ga je nu de resterende 100 ml coconut cream milk mengen met 1-2 el prik kheng. Voeg deze oplossing bij je gerecht, even goed mengen en daarna nog 5 minuten stoven.
  7. Bijna klaar, warmtebron uit, als laatste doe je er een handje basilicum door heen. Opdienen met de garnering en een limoenpartje. Klaar!

20190213_112812-cr-logo

20190213_113258-cr-logo

Video how Jamie does it 😉