Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees)

20190413_171230-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Nua Tun heb ik al een tijdje geleden gemaakt, dat recept vind je hier. Dit recept is een variatie op dat gerecht, wat ik regelmatige eet bij een bevriend restaurant in de stad. De eigenaar heeft duidelijke Chinese roots, dus ook zijn Nua Tun smaakt meer Chinees. Je gaat dit in de slow-cooker bereiden, maar mag natuurlijk ook op de kookplaat.

Gezien de grote hoeveelheid kruiden, ga je eerst een kruidenbouillon trekken van de gedroogde kruiden. Dat maak je van 1½ liter water plus de kruiden (zie foto) en laat je zachtjes trekken (2 uren) tot je zo’n 700 ml gezeefde bouillon over hebt. De tijd dat je feitelijk spendeert om dit gehele gerecht te bereiden zal een half uur bedragen, de rest is wachttijd.

Wat veel gegeten wordt is bijvoorbeeld Soep Nua Tun, das met groentebouillon en Path kaprau nua tun, das het vlees kort roerbakken met verse cayennepepers en basilicum (sweet basil of holy basil).

20190413_090344-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundvlees met wat vet, in royale blokken
  • boter met een scheut zonnebloemolie (braden)
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 700 ml kruidenbouillon
  • 700 ml kippenbouillon ( van 2 bouillonblokjes) (afvullen en evt. bijvullen)
  • 3 el lichte sojasaus
  • 3 el Golden Mountain Saus
  • 3 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 4 tenen knoflook
  • 1 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1½ el palmsuiker
  • 1½ el bruine suiker
  • 1 tl Chinese vijfkruidenmix

20190413_090611-cr-logo

INGREDIENTEN GEDROOGDE KRUIDEN

  • gebaseerd op basispakket Thai-Chin kruiden voor varkensstoof
  • 1 liter gekookt water
  • 10 cm kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • ½ tl zwarte peperkorrels
  • 2 el goij bessen gedroogd
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 5 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
  • stukje zoethout
  • 10 plakjes gedroogde Chinese Yam
  • 10 stukjes gedroogde ginseng
  • stukje gedroogde milkvetch wortel
  • 10 gedroogde cotton flower

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook
  • verse koriander
  • selderijblad
  • chili-azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers
  • rode Spaanse peper
  • groentebouillon plus de groenten

20190413_113439-cr-logo

20190413_113815-cr-logo

20190413_135217-cr-logo

METHODE

  1. Maak de kruidenbouillon en de kippenbouillon volgens de omschrijving.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar boter en olie in en laat het even smelten. Vervolgens het vlees erbij en bestrooi dit met een beetje zout en witte peper.
  3. Daarna het vlees rondom dichtschroeien.
  4. Zeef de kruidenbouillon en transporteer deze naar de slow-cooker, dan de overige ingredienten erbij, doch bewaar de kippenbouillon voor het laatst.
  5. Het vlees inclusief de olie en boter erbij, dan afvullen met de kippenbouillon. Je zult wat overhouden, dat hou je achter de hand. Personen die geen slow-cooker gebruiken, zullen iets meer gebruiken.
  6. Stoof het vlees voor 3-4 uren tot het goed gaar is. De tijd is afhankelijk van vele factoren. Dus af en toe omscheppen en controleren. Het resultaat moet super gaar vlees wezen in een saus. Klaar!

20190413_192618-cr-logo

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20190413_171251-cr-logo

Waar komt steranijs nu vandaan?

 

Advertenties

Gang Kiau Wan Moo

20190218_165059-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Erg lekker of niks an. Pittig, dat wel. Er zijn verschillende technieken om tot een goed resultaat te komen. Dit gerecht kan met diverse ingredienten bereid worden, kip, vis, varken en wellicht ook biefstuk en garnalen. Het recept voor Gang Kiau Wan Pla vind je hier.

Ik had dit gerecht even te lang op de sudder laten staan, moeders was nog niet thuis. Feitelijk moet je zodra het klaar is het serveren, anders word de eierfruit te zacht en verkleurd het een beetje. Wil je dit verkleuren voorkomen, dan tijdens het schoonmaken, even enkele minuten weken in zout water.

Persoonlijk vind ik dit gerecht met vlees, veel lekkerder dan met vis of garnalen. Maar das persoonlijk.

20190218_153239-cr-logo

20190218_155635-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 ml coconut cream milk (merk Aroi-D)
  • 3 el Kaeng Kiau (recept vind je hier)
  • 200 ml bouillon (mag van 1 blokje) of water
  • 400 gram magere hamlappen, in dunne reepjes (5 mm)
  • 2 tl palmsuiker
  • 1-2 citroengras, 3 cm stukjes
  • ½–1½ el vissaus (proeven en steeds bijvoegen) (ik heb 1 el gebruikt)
  • 2 citroenblad, gescheurd
  • 4 eierfruit, in halven
  • handje mini eierfruit (pea eggplant of turkey berry)
  • ruime hand zoete basilicum, gehakt (voor saute en garnering)
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2-3 pepertakjes
  • limoenpartjes (serveren)
  • sjalotjes, gesneden

20190218_160133-cr-logo

20190218_160303-cr-logo

20190218_160515-cr-logo

20190218_161401-cr-logo

METHODE

  1. Hak voldoende basilicum, tot je 1½ el gehakt heb. Wijf deze fijn in de vijzel, doe er 2 el coconut cream milk bij.
  2. Neem een medium wok, 2 el zonnebloemolie erbij en de magere hamlappen. Laat het vlees rondom stollen. Dan doe je de basilicum/coconut erbij, even mengen. Vervolgens de Kaeng Kiau en roerbak dit met het vlees voor enkele minuten.
  3. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de bouillon. Verwarm dit. Je ziet de groene kleur boven komen.
  4. Voeg toe de palmsuiker, vissaus (niet meer dan een eetlepel), eierfruit, pea eggplant, citroengras en het citroenblad. Laat het voor 15 minuten stoven, met die verstande dat je na 5 minuten de rode Spaanse peper bijvoegt en nog eens 5 minuten later de pepertakjes.
  5. OK, bijna gereed. Na het stoven, meng een handje zoete basilicum er door. Klaar!
  6. Opdienen met rijst, vissaus, citroenpartjes en gesneden sjalotjes.

20190218_163710-cr-logo

NB. Het gebruik van een bouillon geeft zoveel meer smaak aan dit gerecht en is dus zeker aan te raden.

20190218_165118-cr-logo

Jamie Oliver laat feitelijk zien hoe makkelijk het is.

 

 

 

Chili con Carne Thai style

20190213_113224-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

Deze Chili con Carne Thai style eet je met witte rijst of gewoon zo. Er zijn talloze variaties en er schijnt ook een Indische versie te bestaan. Texas style vind je hier. Deze versie is uniek in haar soort, want het wordt met ‘prik kaeng’ gemaakt. Zacht en pittig van smaak, welke je zelf aan het einde van het stoven nog eens extra gaat benadrukken.

Ik heb een volle eetlepel chilipasta voor het fruiten gebruikt en ook dezelfde hoeveelheid als laatste toegevoegd bij de resterende coconut cream milk. De smaak was mooi gebalanceerd zo.

20190213_095305-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundergehakt (ik heb Angus gebruikt)
  • 2 paprika’s rood en groen, zonder zaadlijsten, gesnipperd
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 citroenblad
  • 1-3 el Thaise chilipasta, ‘prik kaeng’ (recept vind je hier)
  • handje verse zoete basilicum blaadjes (als laatste)
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper (mag hoeft niet)
  • 3 tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik chili beans 440 gr, voorgekookt zonder saus (uitspoelen)
  • zonnebloemolie
  • 50 ml water
  • 250 ml coconut cream milk (150+100)

20190213_104246-cr-logo

20190213_105103-cr-logo

INGREDIENTEN GARNERING

  • 2-6 tenen knoflook, vermalen
  • 1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20190213_105636-cr-logo

20190213_105742-cr-logo

20190213_105857-cr-logo

20190213_110118-cr-logo

20190213_110157-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de garnering te maken, neem een sauspannetje, doe daar voldoende olie in plus de knoflook en de Spaanse pepers. Verhit de olie en zodra je ziet dat je Spaanse peper begint te borrelen, draai je de warmtebron lager. Wanneer je ziet dat de knoflook wil gaan bruinen, draai je direct de warmtebron uit en haal je de knoflook en Spaanse peper uit de olie. Leg het even op een keukenpapiertje om uit te lekken. Zet het opzij.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook, rode ui, citroenblad en prik kaeng bij. Fruit het kort.
  3. Vervolgens doe je het gehakt erbij en wat zout. Rul en mix het gehakt met de kruidenmix.
  4. Wanneer klaar, de paprika, tomaat en tomatenpuree erbij, kort roerbakken en daarna afblussen met 150 ml coconut cream milk en 50 ml water.
  5. De uitgelekte bonen erbij, even mengen en daarna voor 20 minuten laten stoven.
  6. OK! Na het stoven ga je proeven, met name of het kruidig genoeg is. In de regel ga je nu de resterende 100 ml coconut cream milk mengen met 1-2 el prik kheng. Voeg deze oplossing bij je gerecht, even goed mengen en daarna nog 5 minuten stoven.
  7. Bijna klaar, warmtebron uit, als laatste doe je er een handje basilicum door heen. Opdienen met de garnering en een limoenpartje. Klaar!

20190213_112812-cr-logo

20190213_113258-cr-logo

Video how Jamie does it 😉

Massaman Moo Ped (Thais zoet-pittig stoofpotje met hamlappen)

20180211_124100-640px-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao) : 60+120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais traditioneel varkensvlees stoofpotje met aardappelen. Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. ‘Deze massaman moo ped (phet)’ is niet zoet, het is lekker pittig. Lekker met witte of gele rijst, recept staat onderaan deze pagina.

De bereidingstijd is korter dan met rundvlees en gebruik je malse hamlappen ben je zo klaar. In theorie zou je dit gerecht in 2,5 uur op tafel kunnen hebben.

Ik heb ook het recept voor massaman currie pasta erbij gedaan, mocht je de currie niet kunnen vinden in de toko.

20180211_090505-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 600-700 gram hamlappen
  • 3 rode uien grof gesneden
  • 2 grote aardappels, geschild en in eetbare partjes (even op gevoel)
  • 300 ml coconut cream milk
  • 7-10 gedroogde lombok, heel laten (cayennepeper)
  • ¼-½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout (om het vlees te zouten)
  • 100 gram Massaman curriepasta (toko)
  • 2 el geconcentreerde tamarinde saus (toko)
  • 1 flink kaneelstokje (10 cm)
  • 100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten (pindas mag ook)
  • 5 cardamom noten
  • 3 laurierblad
  • 2 el palmsuiker
  • zonnebloemolie
  • warm water

20180211_091645-350-ir

20180211_102854-350-ir

20180211_103230-350-ir

20180211_120330-350-ir

METHODE

  1. Snij het vlees in reepjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees even dicht, schroei het rondom dicht. Daarna afblussen met ruim water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. kook het vlees voor ca. 60 minuten. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
  2. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
  3. Ok, nu de Massaman maken. Neem dezelfde medium wok of hapjespan, doe de coconut cream milk erin, dan de massaman curriepasta erdoor roeren en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
  4. Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
  5. Nu de laurierblad, cardamom, kaneel, tamarinde, gedroogde lombok en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor 60-120 minuten. Het vlees moet goed gaar zijn.
  6. Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je waterniveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden. Das ff het gevoel 😉

NB. Haal het kaneelstokje, cardamom en laurierblad uit het gerecht (voor zover je het kunt vinden) anders je gasten even verwittigen van dit feit 😉 Het is overigens niet de bedoeling dat de lombok gegeten word.

TIP: de volgende dag is het lekkerder.

20180211_121730-txt-logo

THAISE GELE GEBAKKEN RIJST

Bereidingstijd (khapkao) : 20+10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Snelle manier om Thaise gele nasi te maken. Ook gewoon lekker met andere gerechten.

INGREDIENTEN

  • 2 kopjes rauwe rijst
  • 2 eieren
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2 el normale sojasaus
  • bieslook gehakt
  • rijstolie

METHODE

  1. Stoom 2 kopjes rijst, hou de rijst warm.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, kurkuma, zout, peper en chilipoeder. Fruit het geheel kort.
  3. Daarna de 2 eieren erbij en scramble deze tot ze bijna gaar zijn.
  4. Nu warmtebron hoog, de warme rijst en sojasaus erbij, goed omscheppen, dan de bieslook erdoor. Klaar.

Curry_pastes_Thailand-txt-ir

MASSAMAN CURRY PASTA (als je het niet kunt vinden in de toko)

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20180211_124049-280-ir

 

 

Thaise rundvleessoep (soup nua)

20180203_162829-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Soup Nua is in tegenstelling tot westerse rundvleessoepen en lichte soep. Ik heb deze bereid met 1½ water, doch je kunt deze ook wat sterker maken door minder water te gebruiken. Er zijn wat variaties in deze soep, dit is de versie uit Petchaburi, met wat extra kruiden en tomaat. Deze soep wordt hoofdzakelijk geserveerd als bijgerecht.

20180203_141819-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter water (mag eventueel minder)
  • 2 tl zout (om de eerste keer het vlees mee te koken)
  • 500 gram rundvlees, in reepjes
  • 10-15 rawit (bird’s eye chilies)
  • 3 takjes selderij blad, gehakt
  • 2 tomaten in partjes
  • 1 aardappel in blokjes
  • 2 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 4 citroenblad
  • 3 cm galanga, in 1 stuk
  • 1 bouillonblokje rund
  • 3 cardamom
  • 1 tl korianderzaad
  • 10 zwarte peperkorrels
  • citroensap van 3 limoenen (serveren bij de soep)
  • vissaus (serveren bij de soep)

20180203_144352-400-ir

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar een liter water in, 2 tl zout en het vlees. Kook het vlees voor ca. 30 minuten, schuim het water diverse keren af, daarna haal het vlees uit de soeppan en gooi het water weg.
  2. Nu ga je de soep maken, doe 1½ liter gekookt water en het vlees in de soeppan en doe alle ingredienten van de lijst bij de soep, behalve de citroensap en de vissaus. Kook het geheel zachtjes tot het vlees goed gaar is. (ca. 60 min.) Klaar.

Serveren met gestoomde rijst, citroensap (1 el) en vissaus (1 tl), chilipoeder.

20180203_162817-280-ir

txt

 

Steak Nua (Thaise gegrilde steak)

20171204_182653-550px-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 80 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Orgine: Thai

Voor mij de lekkerste steak die de Thaise keuken kent, deze Steak Nua. Een recept volgens de traditie uit Phetchaburi en kun je echt niet overal even bestellen. Daarom het beste thuis bereiden. Marineren, grillen en opdienen. Aziaten serveren de steak voorgesneden, zodat een mes niet nodig is, wanneer je deze met rijst gaat nuttigen. Maar ook erg lekker als één stuk met gebakken aardappeltjes of friet. Steaksaus is absoluut overbodig.

20171204_181234-txt-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 500 gram rundersteak
  • 6 tenen knoflook
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1 el zwarte peperkorrels (ca. 70st)
  • ½ tl sesamolie
  • ½ tl olijfolie
  • 2 el normale sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • 2 el oestersaus
  • 2 tl mekong rum
  • 1 tl zoete sojasaus

20171204_163847-450px-txt-logo

METHODE

  1. Je begint om met de vijzel de zwarte peper, knoflook en bouillonblok te vermalen.
  2. Neem een kom waar ook de steak inpast, mix alle sauzen met elkaar, daarna de vermalen massa erdoor mixen en wanneer klaar, de Mekong rum erbij.
  3. Sla het vlees met vleeshamer, zodat de marinade in het vlees kan trekken.
  4. Wrijf het vlees goed in met de marinade en dek je schaal daarna af met keukenfolie. Laten marineren voor tenminste 1 uur.
  5. Na het marineren grill je de steak op een houtskool grill of een electrische bakplaat. Regelmatig het vlees draaien, laat de marinade niet aanbranden. De tijdsduur bepaald uiteraard hoe je deze wilt nuttigen. Klaar.
  6. Neem het vlees direkt van de grill als deze de gewenste gradatie heeft bereikt, laat de steak even 5 minuten ‘rusten’ alvorens je deze gaat aansnijden.

Lekker met witte rijst en gewokte groenten of even Westers met friet en sla. De smaak is zo voortreffelijk, dat elke saus overbodig is.

20171204_182642-280px-txt-ir

Wat_Mahathat_Worawihan_(Petchaburi)-034-txt-ir

 

Kaeng Pa Nua (watergebakken rundvlees)

20171118_165711-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 15 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Pa Nua is een veel genoten gerecht in Thailand, het is simpel en razend snel klaar. Kaeng Pa is behoorlijk pittig en 2 el op 400 gram vlees is feitelijk al puffen en blazen, doch zo wordt het wel gegeten. Nui maakt het altijd ‘plain’, dwz zonder groenten, maar feitelijk horen er wel groenten bij. Mocht je voor mini mais kiezen, dat heeft een iets langere kooktijd nodig.

20171118_165133-500px-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram rundergehakt
  • 30-40 blaadjes boom basilicum
  • 1-2 el rode currie pasta (geen Phaneang) (recepten voor rode curries vind je hier)
  • 1 el vissaus
  • 1 el oestersaus
  • 1 el normale sojasaus
  • 1 el kristalsuiker
  • 150-200 ml water

20171118_164749-350px-txt-ir

Mogelijke toevoegingen:

  • eiervrucht
  • kousenband
  • turkey berry (Thaise erwt-aubergine)
  • kokosnoot vruchtvlees
  • mini maiskolf

20171118_165236-350px-txt-ir

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat water in en de curriepasta. Los de pasta goed op in het water. Daarna het restant van het water en breng het zachtjes aan de kook.
  2. Voeg toe, vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker. Wanneer het vlees gaar is, voeg je de eventuele groenten toe. Laat het even zachtjes koken tot de groenten gaar zijn, eventueel water bijvoegen mocht dat nodig zijn.
  3. Nu de boom basilicum erbij en kook deze even mee. Klaar.

20171118_165724-280px-txt-ir

txt

video