Laab hua plee (bananenbloesem)

20190210_172351-TEMP-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Thais groentegerecht van bananenbloesem. Een echte binnenkomer als je zulks op tafel kunt zetten. Gezond en pittig plus een prachtige opmaak. Bananenbloesem heeft iets weg van witlof, met dit verschil dat het grijs wordt als je het gaat koken. Vandaar het zout en citroen om dit proces tegen te gaan. Het word al grijs als je het snijd. Enfin, ook voor mij eens wat anders om te bereiden. Uiteraard met het advies van Nui.

20190210_160122-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 bananenbloesem
  • 2 tl zout (koken)
  • sap van 1 gele limoen
  • 1 Eryngium blad (lange koriander), gehakt of anders verse koriander
  • 2 el tamarinde concentraat
  • 1½ el prik kheng (Thaise rode curriepasta, recept vind je hier)
  • 2 el geroosterde rijst (recept vind je hier)
  • zonnebloemolie
  • ½ tl zout
  • 2 zachtgekookte eieren, in halven
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190210_161523-cr-logo

20190210_164921-cr-logo

20190210_165547-cr-logo

20190210_165802-cr-logo

METHODE

  1. Verwijder de rode bladeren van de bloesem tot je wit overhoud. Bewaar 1 mooi blad voor opmaak. Snij de bloesem overlangs door. Neem een pan met kokend water, citroensap en zout. Doe de bloesem erbij en kook deze voor 10 minuten. Daarna met een vergiet afgieten en afspoelen met koud water.
  2. Vervolgens snij je de bloesem klein, zoals je dat met witlof zou hebben gedaan. Wanneer klaar, pers je al het vocht eruit. Je houd nu een compacte bal over.
  3. Neem een ruime schaal, doe de bloesem erin, gehakte Eryngium blad, tamarinde, prik kheng, geroosterde rijst en zout. Mix het goed door elkaar. Verstandig is om hierbij een handschoen te gebruiken.
  4. OK, bijna klaar. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de gekruide bananenbloesem. Wok dit op hoge warmtebron, tot je de kruiden ruikt. Das ongeveer 4 minuten.
  5. Schep de ‘Laab hua plee’ in het gereserveerde rode blad, leg de halve eieren erbij en garneer deze met bieslook. De eieren behoeven geen zout en peper. Klaar!

20190210_172421-cr-logo

Dit is het enige wat ik er over kon vinden, in het Thais, zonder recept.

 

Advertenties

Todman Hua Plee

20190202_122155-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Hua Plee is een Thaise groente snack gemaakt van bananenbloesem zoals Todman Pla en Todman Kung, met dit verschil dat het gezien de samenstelling van het beslag erg dun is. Het beste is dan ook om de patties een voor een te frituren.

Nu weet ik niet op je in Nederland of Belgie bananenbloesem kunt kopen, het lijkt mij van wel, doch het zal lastig worden. Een alternatief zou witlof kunnen wezen. Witlof wordt bij ons nergens verkocht, ik kan er dan verder ook geen advies over geven.

Je kunt natuurlijk gewoon Prik Keng bij de toko kopen, doch het is erg leuk om het eens zelf te maken. Een kleine blender is veel handiger dan de klassieke vijzel.

20190202_142925-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 bananen bloesem
  • zonnebloemolie voor frituren
  • 1 ei
  • 8 el tempurabloem
  • 2 el Thaise rode curriepasta Prik Keng
  • 3 el verse zoete basilicumblaadjes
  • 1 el citroenblad gehakt
  • beetje water
  • limoen (schoonmaken snijkanten)

20190202_111203-cr-logo

20190202_111726-cr-logo

INGREDIENTEN Thaise chilipasta

  • 10 gedroogde chili, Spaanse pepers, in stukjes
  • 10 gedroogde cayenne pepers, in stukjes
  • ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
  • 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
  • 3 el galanga, gehakt
  • 4 el citroengras, in dunne plakjes
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Thaise garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • ¼ tl zout
  • beetje warm water

20190202_102023-cr-logo

20190202_102314-cr-logo

20190202_102711-cr-logo

METHODE VOORBEREIDEN BLOESEM

  1. Verwijder de donkerrode bladeren, kun als decoratie gebruiken.
  2. Snij de bloesem overlangs door, en daarna nog eens, zodat je 4 kwarten hebt.
  3. Dan snij diagonaal het hart en de stronk eraf, dit gooi je weg.
  4. Nu kun je alle helmdraden eruit schudden, deze worden in dit gerecht niet gebruikt.
  5. Snij de bloesem overdwars in smalle reepjes en week deze in water met limoensap en zout.

20190202_113108-cr-logo

METHODE

  1. Neem een vijzel met stamper of een blender als je dit makkelijker vindt en vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix met elkaar (lijstje met 11 ingredienten) om zelf je Prik Keng te maken.
  2. Neem een schaal en mix eerst de bloem met het ei en een beetje water, tot je een mooi beslag krijgt. Daarna voeg je toe de uitgelekte bloesem, citroenblad, zoete basilicum en de Thaise chili pasta. Mix het goed door elkaar.
  3. OK, nu ga je de ‘paddies’ frituren. Dat doe je met een bodempje van 2 cm olie in een koekepan. Je kunt hierbij een speciaal rvs eivormpje gebruiken om een mooie ronde vorm te creëren, doch in de praktijk is het veel gemakkelijker om het handmatig te doen. Olie op lage temperatuur houden (160º) en kun je dus gebruik maken van zonnebloemolie.

20190202_122231-cr-logo

Video food travel.

 

Path Pak Ruammit (Thaise geroerbakte groenten met paddestoelen)

20171204_182020-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Path Pak Ruammit is een gewokte groenteschotel die gemaakt wordt met variabele groenten, het enige waar je op hoeft te letten is dat je de stevigere groenten wat eerder in de wok doet. Je maakt het wel met witte paddenstoelen, de wat zwaardere soorten zoals Shiitake past niet echt in dit gerecht.

20171204_161913-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 1 roosje broccoli, geen stronken
  • 100 ml peultjes, gesneden
  • 100 ml baby maiskolfjes of gewone mais
  • 100 ml wortel, lucifer formaat
  • 100 ml Spaanse peper, schuin gesneden
  • 100 ml witte paddenstoelen, gesneden
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • ½ el suiker
  • 1 el normale sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 2 el water
  • 2 el sesamolie

20171204_180523-350px-txt-ir

20171204_181225-350px-txt-ir

METHODE

  • Neem een kom en maak de roerbaksaus met oestersaus, suiker, sojasaus en water. Roer het goed om. Daarna doe je de rode Spaanse peper en de witte paddenstoelen erbij.
  • Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat sesamolie in, de wortel en de knoflook, roerbak deze op hoge warmtebron voor ca. 1 minuut.
  • Dan doe je de door jouw gekozen groenten erbij (de groenten op het lijstje zijn een suggestie, je kunt bv ook bloemkool en sperziebonen nemen) en roerbak deze in enkele minuten half gaar.
  • OK, nu het schaaltje met de woksaus, pepers en paddenstoelen erbij, even nog enkele minuten wokken. Klaar.

NB. Je kunt zelf variëren met de keuze van groenten, neem wat je lekker vind. Wortel of knollen, allemaal klein snijden en al in het begin toevoegen anders word het niet gaar.

TIP: Als je denkt dat je paddenstoelen nog niet gaar genoeg zijn, doe dan even de deksel op de wok.

20171204_182011-280px-txt-ir

 

txt

video

Thai Tempura (Pak Choob Paeng Tod)

20171123_161103-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Tempura is een Japans gerecht, wat wellicht is overgewaaid naar Thailand. Het enige duidelijke verschil is de gebruikte sauzen. Je kunt er voor kiezen om de groenten los in het beslag te doen en dan met een open pollepel in de frituur te doen of je steekt de groenten aan een satéprikker. Das wat handiger denk ik. Met dit beslag kun je ca. 14 stokjes maken. Gebruikte sauzen zijn pruimensaus, chilisaus of kip dipsaus, deze kun je vinden op mijn sauzenindex pagina: Sambal & Saus

20171123_124639-500px-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 150 gram tempura bloem
  • 1 ei
  • ca. 150 ml water
  • verse groenten in partjes
  • olie om in te frituren

20171123_152012-500px-txt-logo

METHODE

  1. Snij de groenten in partjes, rijg ze aan een satéprikker (of wat je wilt).
  2. Maak het beslag.
  3. Draai de groenten door het beslag en frituur ze goudbruin met gematigde warmte. Het moet niet te hard gaan.
  4. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
  5. Serveren met saus naar keuze.

8850487037158_2-txt-ir

TIP: De Tempura blijft niet lang knapperig, je moet ze dan ook direct serveren. Oplossing is om ze allemaal voor te bakken en later even afbakken, dat scheelt een hoop wachttijd. Maak de partjes niet de dik, zeker als je aardappel of Shiitake erbij gebruikt.

20171123_161134-280px-txt-ir

 

txt

video

Kaeng Khae Soup (Noord-Thaise groentensoep m/z vlees)

20171110_143326-800px-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Thai

Deze Kaeng Khae Nua is het eerste Noord-Thaise gerecht wat ik blog. Het eten uit het hoge noorden is toch wel even anders dan de reguliere Thaise gerechten. De gerechten uit het Noorden zijn veelal locale gerechten, bereid met lokale producten, wat het bijna onmogelijk maakt om een Nederlandse recept neer te zetten. Persoonlijk vind ik dat wel apart, doch niet allemaal even lekker. Enfin, dat is aan jou om te beslissen of deze soep ook door jou goedgekeurd word. Kaeng Khae is feitelijk een currie, doch dit is een soep variant. Je kunt het bereiden met alle soorten vlees of met tofu. Het is een zeer pittige soep.

20171110_133120-500px-txt-logo

INGREDIENTEN Currie

  • 15 gedroogde lombok (cayenne peper)
  • 8 tenen knoflook
  • ½ tl zout
  • 2 citroengras
  • 3 sjalot of 1 rode ui
  • 1-1½ tl rode miso (toko)

20171110_121551-350px-txt-irfan

INGREDIENTEN Soep

  • 1,3 liter groenten bouillon (of kip, rund, wat het beste past)
  • 2 el lichte sojasaus (red label)
  • 3 zomer bietjes, geschild en fijn gesneden (lucifermaat)
  • 200 ml gefermenteerde knolraap
  • 200 ml paddenstoelen (shiitake of kastanjepaddenstoel)
  • 300 gram rundvlees (tofu, chicken, beef, pork)
  • 3 takjes selderijblad, gehakt
  • handje rucola, gesneden
  • muntblaadjes (garnering)

20171110_125316-350px-txt-irfan

20171110_130508-350px-txt

METHODE

  1. Je gaat eerst een bouillon maken, dwz gebruik je rundvlees, dan maak je een runderbouillon. Dan kan het vlees alvast wat garen en je creëerd een bouillon. Handiger kan het bijna niet. Dat kan met het gebruik van een bouillonblokje in een korte tijd klaar zijn. Wanneer klaar, neem het vlees eruit en zeef de bouillon. Maak het vlees klein genoeg voor de soep.
  2. Ondertussen maak je de currie maken met de ingredienten van de bovenstaande lijst. Maal eerst met de kleine blender de reeds voorgehakte citroengras en cayenne pepers fijn. Daarna doe je ‘natte’ ingredienten erbij. Zet het apart.
  3. Neem een medium soeppan, doe de bouillon in de pan en verwarm deze. Wanneer warm, voeg de currie en sojasaus toe. Roer het er goed doorheen. Laat het zo’n 5 minuten zachtjes koken.
  4. Nu het vlees erbij en de andere ingredienten van de soeplijst, behalve de rucola en de muntblaadjes. Laat de soep zachtjes koken tot het vlees gaar is. Natuurlijk heeft tofu geen kooktijd en rundvlees een aantal uren.
  5. Als het vlees gaar is, roer je de gehakte rucola erdoor, nog even een paar minuten koken en klaar. (of rucola in de soepkom doen en gloeiend hete soep erop, even een paar minuten laten staan)
  6. Garneren met muntblaadjes.

NB. Runderbouillon voor deze soep maken doe je als volgt: 1½ liter water, vlees, peperkorrels, selderijblad, 1 witte ui, 2 gedroogde pepers, 1½ bouillonblok en wortel. 1½ uur zachtjes koken.

20171110_143321-280px-txt-irfan

txt

video

 

Thaise Groentesoep

20171103_160901-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20-60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn vele wegen die naar Rome leiden en zo ook met deze Tom Jued Pak Kap Taohoo, Thaise groentesoep met Tofu. Elke Thaise kok heeft zijn eigen versie van deze soep, in de regel word er binnen 20 minuten een grote kom soep geserveerd. De één serveert met enkel groenten, een ander gebruikt er gehaktballetjes of paddenstoelen bij. Vul met maar in. Ik neem als basis kippenbouillon, aangevuld met groenten en Tofu. Ik weet dat het extra lekker is met gehaktballetjes, doch vandaag even niet. De rode ui en chili die je op de foto ziet, gaan niet in de soep, doch gebruik ik even om de bouillon iets krachtiger te maken.

20171103_131426-529px-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 2 liter gekookt water als je met bouillonblokjes gaat werken
  • 100-150 gram ei tofu
  • 3 el fijn gesneden wortel (luciferformaat)
  • 1 kleine Chinese kool, ca. 12 cm, gesneden
  • 2 bouillonblok groenten/kip of 2 liter getrokken bouillon
  • 40 gram glasmie (glass noodles)
  • 2 el lichte sojasaus (Red Label)
  • 2 el lente-ui of bieslook, gehakt
  • 2 el verse selderij blad, gehakt
  • 2 el knoflook olie en gebakken knoflook
  • 1 tl korianderzaad, vermalen (vijzel)
  • 6-10 tenen knoflook, vermalen inclusief schil
  • ½ tl witte peper
  • zonnebloemolie
  • andere toevoegingen: Thaise of Japanse paddenstoelen, gehaktballetjes

20171103_153928-330px-txt-irfan

METHODE

  1. Eerst ga je de knoflookolie maken, vermaal 6 tenen knoflook en frituur die mooi bruin in wat zonnebloem olie. Wanneer klaar, zeef de knoflook uit de olie en leg deze op een stukje keukenpapier. Laat de olie afkoelen.
  2. Bereid alle groenten voor, snij de tofu in plakjes van een cm dik.
  3. Neem een soeppan, doe daar 2 liter water en 2 bouillon blokjes in, breng het aan de kook en zie of de blokjes volledig zijn opgelost. Je kunt ook 2 liter getrokken kippen- of groentebouillon nemen.
  4. Ok, voeg toe de Chinese kool, korianderzaad, witte peper en de wortel, even 5-10 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is. Daarna de sojasaus en de tofu erbij. Even verwarmen.
  5. Wanneer klaar, voeg de glasmie toe, na een minuut de selderij en de bieslook erbij. Dan de knoflook olie erdoor roeren.
  6. Direct opdienen en garneren met gebakken knoflook.

NB. Heerlijk voor bij je lunch, zo’n kopje soep!

TIP: Je kunt ook eerst een bouillon trekken van kippenpootjes (ca. 30 minuten zachtjes koken), dan kip eruit (kun je vermalen en balletjes van maken). Voeg je toe, 1 tl korianderzaad, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde lombok (cayennepeper), 2 hele knoflook, 5 stelen van de selderij blad en een gepelde rode ui. Zachtjes laten koken voor ca. 60 minuten, daarna alle bestanddelen uit de bouillon halen. (je hoeft dan geen korianderzaad meer bij de soep te doen).

20171103_160923-280px-txt-irfan

 

txt

video

 

Thaise Gebakken Rijst (Khaw Path)

20171101_121334-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Khaw Path te bereiden, de bekendste zijn Khaw Path- Khai (ei), Kai (kip), Pu (krab), Moo (varken) en Kung (garnaal). Deze 5 worden allemaal met hetzelfde basisrecept gemaakt plus een toevoeging waar je zin in hebt. De Thaise Nasi, om het maar even zo te noemen, onderscheid zich wel degelijk van de Indische keuken. Thaise gebakken rijst, word met warme gestoomde rijst bereid en word licht gebakken, in tegenstelling tot de Indische Nasi, die echt gebakken word. De Thaise rijst is heeft dan ook een duidelijk olie film op de rijst, is absoluut niet scherp van smaak plus het is sneller klaar. Khaw Path word geserveerd met een pittige dressing, wat je zelf kunt toevoegen aan je gerecht.

Uitzonderingen zijn Khaw Path Naem (zuur varkensvlees), Khaw Path Sauce Makhuatet (tomatensaus), Khaw Path Sapparot (ananas) en Khaw Path Tun (gestoofd vlees: varken of rund). Toch zijn er natuurlijk ook variaties, die in de Thaise keuken niet bij naam genoemd worden, zoals Khaw Path Phanaeng (hete currie). Deze gerechten komen later aan de orde 🙂

20171101_115629-txt-logo

INGREDIENTEN Basis (Khaw Path Khai) (met Ei)

  • zonnebloemolie
  • 2 mokken (440 ml) gestoomde rijst (warm)
  • ½ witte ui, gesnipperd
  • 2 lente-ui, gesneden of bieslook
  • 2 eieren
  • 1 el knoflook, gehakt
  • 2 tl sojasaus (normaal)
  • 2 tl Aromat
  • 1 tl suiker
  • ½ tl witte peper
  • plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

chives-txt-irfan

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
  2. Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en je gekozen vlees (kip, krab, varkensvlees, garnaal) (of niets) en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus, Aromat en suiker en mix het goed door elkaar.
  3. OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst. Direct opdienen.

DETAILS

  • Khaw Path Khai: omdat er verder niets bij gaat, mag je wel een extra ei erbij doen.
  • Khaw Path Pu: 200 gram krab, doch meestal fabriek krab, 100% verse krab is erg duur en lastig te verkrijgen.
  • Khaw Path Kung: 20 middelgrote garnalen, gepeld en gewassen, doch het straatje laten zitten. Als de garnalen mooi oranje zijn geworden zijn deze gaar.
  • Khaw Path Moo: 300 gram mals varkensvlees in dunne reepjes, 100 gram gesneden Chinese Broccoli (Kalian), welke je direct na het fruiten van de knoflook toevoegt.
  • Khaw Path Kai: 300 gram kipfilet in kleine blokjes of reepjes.

NB. Hoeveelheden worden geïnterpreteerd door de kok zelf, ieder heeft zijn eigen stijl van koken.

20171101_133234-txt-logo

CHILI DRESSING

  • Eenvoudige dressing om je Khaw Path een beetje meer pit te geven, is eenvoudig te maken: 2 el citroensap, 2 el vissaus, 1 tl sojasaus, 1 tl suiker en 2 rode lomboks zonder zaadjes in ringetjes. Even roeren. Sojasaus en suiker is optioneel.

20171101_121402-280px-txt-irfan

 

txt

video