Pak (groenten) – Tante Reentje's food blog

Path Broccoli Hedhom (broccoli met shiitake uit de wok)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai-Chinees

Het is gebruikelijk dat dit gerecht met gedroogde shiitake wordt bereid, doch die gedroogde versie is erg sterk van smaak en soms blijvend taai, wat dit gerecht minder populair maakt. In het voorbeeld zijn verse shiitake gebruikt en plots is het een heel zacht en smakelijk geheel geworden.

Zorg dat je alle ingredienten klaar voor gebruik hebt, want het een gerecht waarbij de timing belangrijk is. De Spaanse pepers en pepertakjes geven wel iets smaak af, doch is eerder om het gerecht wat op te leuken. Het oog wil ook wat toch?

Het knoflook maken blijft een kunst apart, hier vind je meer info. Ik zeg eerlijk, mislukt de knoflook, dan moet je overnieuw beginnen en dus OOK schone olie nemen.

Een ander Thais gerecht met broccoli vind je hier.

INGREDIENTEN

1 roosje broccoli zonder stam, in eetbare stukjes
8 verse shiitake, zonder steeltjes, in halven
4 tenen knoflook, grof gehakt
rijstolie
sauzen combineren:
150-175 ml warm water
snufje witte peper
snufje zout
1-2 el oestersaus
1 tl Chinese rijstwijn
½ el lichte sojasaus
½ tl zwarte sojasaus
garnering:
6 korte gedroogde Spaanse pepers, heel
2 pepertakjes, heel
1 tl Maizena opgelost in 2 el warm water

METHODE

Zet alles klaar, combineer de vloeistoffen volgens het lijstje ‘sauzen combineren’.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en de knoflook. Fruit dit tot het een licht kleurtje krijgt, dan direct uit de wok nemen en even apart zetten. Laat de olie in de wok.
Nu de shiitake roerbakken tot het ruikt.
Vervolgens de broccoli erbij, dan de sauzen combinatie erbij, even omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten garen voor enkele minuten.
OK, nu de gedroogde Spaanse pepers en de pepertakjes erbij, warmtebron medium, even een kleine minuut omscheppen. Nu de Maizena erbij, even mengen, warmtebron uit.
Opdienen met de gefruite knoflook, klaar!

Iets anders…

Kung Phad Normai Farang (garnalen met groene asperges)

+ Garnalen, - Diabetes, Kung (garnalen), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een super eenvoudig en lekker gerechtje, wat ook wel met rauwe asperges wordt bereid. Das een kwestie van smaak. Het gerecht wordt zonder chilipepers of poeder bereid, toch is een pittig Thais sausje erbij geen slecht idee. Een passende saus vind je hier.

INGREDIENTEN

300 gr groene asperges, gesneden
150 gr garnalen, schoongemaakt
¼ tl zout
2 el rijstolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 tl vissaus
witte peper

METHODE

Kook de asperges 5 minuten voor, gebruik een beetje zout. Wanneer klaar, even uitlekken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de knoflook. Fruit dit kort.
Daarna de garnalen erbij en bak deze tot de oranje kleuren.
Vervolgens de asperges, oestersaus, sojasaus en vissaus erbij. Even roerbakken en omscheppen.
Opdienen en bestrooien met een beetje witte peper, klaar!

Andere methode met flinke garnalen.

Thaise Uiensoep (pittig en met kipkluifjes)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Pak (groenten), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai

Thaise uiensoep bestaat niet in het grote officiële Thaise kookboek en dus is er geen naam voor. Uiensoep is meer een westers recept en aangezien er geen westerse ingredienten in zijn gegaan, kan het ook niet benoemd worden als een fusion gerecht.

De smaak is prima, zeker als je gedroogde Spaanse pepers neemt i.p.v. cayennepepers. Dan komt de uiensmaak wat meer tot zijn recht, pittig kan ook te overheersend wezen. Nu is het zo dat in het voorbeeld de uien klaar zijn, zodra de sinaasappelsap is verdampt, doch als je langer de uien op laat staan, dan krijg je meer smaak. Wel is er een risico op aanbranden.

Wat ga je doen? Bouillon maken, curriepasta maken, kip aanbraden, uien bakken en soep maken.

INGREDIENTEN

1 kilo rode uien, halve ringen maximaal 5mm dik
300 ml sinaasappelsap
6 kipkluifjes
1 limoen, het sap
¼ tl zout
bouillon:
1 kipkarkas
1½ liter warm water
10 witte peperkorrels
4 kleine sjalot, ongepeld
2 tenen knoflook, ongepeld
2 rode cayennepepers, heel
1 bouillonblok kip
curriepasta:
1½ el boter
10 gedroogde cayennepepers of Spaanse pepers
1 teen knoflook
3 cm verse gember
1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
1 el korianderzaad
¼ tl zout
¼ tl kurkumapoeder
toevoegen:
100 ml bouillon
bieslook of lente-ui gehakt (garnering)
½ limoen (het sap) plus eventueel ½ tl lichte sojasaus per soepkom

METHODE

Je gaat beginnen met de bouillon te maken, doe alle ingredienten volgens de lijst bouillon in de soeppan. Breng dit aan de kook en daarna laag voor ca. een uur. Als de bouillon klaar is, zeef je deze.
Ondertussen leg je de kipkluifjes in een schaaltje, besprenkel deze met citroensap en zout. Zet dit even apart.
Nu maak je de curriepasta. Vermaal alle ingredienten met de kleine blender (behalve het zout en kurkumapoeder) en het moet grof blijven.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en smelt deze eerst. Dan het vermaalsel, zout en kurkumapoeder erbij. Fruit tot het ruikt.
Vervolgens 100 ml bouillon uit de soeppan nemen en blussen. Direct de kipkluifjes plus het vocht erbij. Schroei deze dicht in de curriepasta. Zet het even apart.
Wanneer de bouillon klaar is, neem je alle bestanddelen eruit en zeef je de bouillon.
Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Spoel eventueel de wok uit met bouillon en giet dit weer terug in de soeppan. Wok niet schoonmaken. Laat de soep zachtjes en afgedekt verder koken.
Nu ga je de uien snijden, daar ben je wel even mee bezig, ondertussen kan mooi de kip garen.
OK, gesneden uien in de wok, sinaasappelsap erbij en aan de kook brengen. Regelmatig de uien omscheppen. De uien zijn klaar als de sinaasappelsap volledig is verdampt. Voeg de uien bij de soep. Nog even zachtjes koken.
Opdienen met 1 kipkluifje per persoon en garneren met bieslook of lente-ui. Klaar!

Japanse uiensoep…

Khaw Path Saba (Thaise gebakken rijst met makreel)

+ Vis, Pak (groenten), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Deze gebakken rijst maak je net even iets anders dan de overige Khaw Path gerechten (die zijn hier) en ook zul je eerst de Saba moeten voorbereiden, wat overigens ook zo klaar is. Vandaar even 40 minuten aangehouden voor de totale bereiding.

In het voorbeeld is iet wat te weinig rijst gebruikt, dus het smaakte wat sterker dan als je de aangegeven hoeveelheid aanhoud. Ook zijn er 4 cayennepepers gebruikt, waarvan er eentje achter de hand is gehouden. Zout is niet nodig, de vissaus en de Saba maakt het gerecht al zout genoeg.

Je gaat een beetje spelen met de warmtebron, hoog als je werkt en laag om het niet te laten aanbranden. Het is een snel gerecht, 15 minuten is geen uitzondering.

INGREDIENTEN

1 Saba, schoongemaakt en in stukjes (recept staat onderaan)
warme witte rijst voor 2 personen (165-200 gr rauwe rijst)
1 ei
rijstolie
2-4 rode cayennepeper, gesnipperd
4 kleine sjalotten of rode ui, gesnipperd
1-2 tenen knoflook, gehakt
klein handje bieslook of lente-ui gesnipperd
½-1 el oestersaus
1-3 tl vissaus
1 tl kippenpoeder of bouillonblok
1 tl kristalsuiker
snufje zwarte peper

METHODE

Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of groter, doe daar wat olie in, knoflook en de helft van de cayennepepers. Fruit het kort.
Dan de Saba erbij (hou wat stukjes achter de hand voor garneren). Even verwarmen.
Vervolgens de sjalot erbij, even omscheppen.
Rijst erbij, mixen. Ei erbij, direct het geheel omscheppen tot het ei gaar is.
Nu de sauzen erbij, kippenpoeder en suiker, goed omscheppen en bakken. NB. Thaise gebakken rijst wordt NIET droog gebakken.
Warmtebron uit, de andere helft van de cayennepepers en bieslook of lente-ui erdoor, vleugje zwarte peper erover strooien en klaar!

SABA (uit de koekepan)

Japanse Saba maak je met andere ingredienten, dit is de Thaise manier. Je kunt ook Saba maken op houtskool, das weer anders. Bekijk de video even.

INGREDIENTEN

1 makreel van 500-600 gr, schoongemaakt
olijfolie
1 el oestersaus
½ tl zwarte sojasaus
½ el Golden Mountain saus
½-1½ el kristalsuiker
water

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, oestersaus, Golden Mountain saus en zwarte sojasaus, even verwarmen en mixen. Medium warmtebron, neem de tijd.
Water en suiker erbij, goed laten oplossen en laten karamelliseren.
Vis in de pan, eerst de huid kant bakken.
Na een minuut of 2 draaien en afbakken,

Thaise video hoe je Saba in de koekepan maakt.

Pak Bung Jhe (vegetarisch wokgerecht met waterspinazie)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Smakelijke versie van geroerbakte waterspinazie met shiitake paddenstoelen. Een gerecht volgens de regels van het Thaise vegetarische festival. De normale versie kun je in de video bekijken, alhoewel in de restaurants echt de vlam in de pan gaat, wat je thuis maar beter niet kunt doen ivm brandgevaar (je afzuiger kan vlam vatten).

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is.

INGREDIENTEN

200 gr stevige tofu gehakt
125 gr verse shiitake, dun gesneden en gefrituurd
300 gr waterspinazie met weinig bladeren
3 cm verse gember, in balkjes
3 groene cayennepepers, gesneden
3 groene bird’s eye chilies
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
flinke hand zoete basilicum
zonnebloemolie
2 el lichte sojasaus
1 el paddenstoelen sojasaus (foto vind je hier)
50 ml warm water
1 el palmsuiker

METHODE

Zet alles klaar. Knijp het vocht uit de tofublokjes door het te omwikkelen met keukenpapier, daarna prak het fijn met een vork.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Frituur de shiitake, als het ruikt is het klaar. Leg het even apart op een keukenpapiertje.
Laat de shiitakeolie afkoelen, neem het overtollige uit de wok.
Neem dezelfde wok, doe daar de cayennepepers, bird’s eye chilies en de gember bij. Fruit dit kort.
Tofugehakt erbij, even roerbakken tot het is licht verkleurd.
Vervolgens de palmsuiker erbij en laat dit oplossen. Dan de sojasauzen en de shiitake erbij, even mengen.
Warmtebron hoog, warm water, waterspinazie en de groene Spaanse pepers erbij en 2 minuten roerbakken.
Basilicum toevoegen en een minuut goed omscheppen.
Opdienen bij je gerecht of met enkel gestoomde rijst. Klaar!

Dit is zo’n beetje de reguliere thuis manier, zonder brandgevaar 🙂

Phalo Jhe (vegetarische versie met tofu en paddenstoelen)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit is de vegetarische versie van Moo Phalo (recept is hier) en wel volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) De originele Phalo Jhe is iet wat aan de saaie kant en zijn er een aantal extra of andere ingredienten ingegaan, om zo tot een bijzonder gerecht te komen.

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is. Ook zie je gedroogde Bael (slijmappel) en Fu zhu (tofu skin) beide de wat duurdere ingredienten.

INGREDIENTEN

200 gr stevige tofu, plakjes of blokjes
65 gr Fu zhu
3 gedroogde Bael (slijmappel)
zonnebloemolie
1000-1200 ml warm water
3-4 el palmsuiker
kruiden:
8 gedroogde cayennepepers
2 kruidnagels
10 cm kaneelstokje
2-3 steranijs
2-3 cm verse gember, gesneden
3-4 verse pepertakjes
1 citroenblad
paddenstoelen:
125 gr verse shiitake
125 gr witte paddenstoelen
sauzen:
5 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
2 el paddenstoelen sojasaus (foto is hier)

METHODE

Zet alle ingredienten klaar voor gebruik. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloemolie en frituur de tofu als eerste, daarna de shiitake paddenstoelen. Wanneer klaar, zet ze even apart op een keukenpapiertje.
Laat de olie even afkoelen, daarna het overschot aan olie uitnemen.
Nu ga je verder. Eerst kruiden kort fruiten, kaneelstokje, gember, steranijs en de kruidnagel.
Dan de overige kruiden erbij, gedroogde cayennepepers, pepertakjes en het citroenblad. Ook kort fruiten.
Vervolgens de witte paddenstoelen erbij en laat deze de olie opnemen.
Hou de kruiden even aan de kant (zie foto) en doe de palmsuiker ernaast, laat deze smelten.
Sauzen erbij, daarna blussen met warm water, minimaal een liter.
De tofu en de shiitake paddenstoelen erbij, even mengen en dan de Fu zhu toevoegen. Even omscheppen en de Bael erbij.
20 minuten zachtjes stoven.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar.

De standaard versie van Phalo Jhe.

Kaeng Tehpo (groentecurrie met kaffir lime)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een niet alledaags gerecht, wat sterk lijkt op Kaeng Som (dat recept is hier) en ook Kaeng Tehpo wordt gemaakt met vlees (zie video). Dit recept is bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) en dat gaat uiteraard even iets anders.

Als je dit gaat maken, hou dan wat palmsuiker en tamarindesaus achter de hand, beter te weinig dan te veel. Wanneer het klaar is, doe je de smaaktest en bezie je of het nog iets zuurder en/of zoeter moet wezen.

Je kunt dit gerecht niet met normale citroenen maken, de smaak is dan compleet anders. Het moet kaffir limoen (info is hier) wezen en ook verse tamarindesaus maken is ten zeerste aan te raden. Maizena is een noodoplossing, mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt (kaeng tehpo is wat waterig).

INGREDIENTEN

250 gr waterspinazie (kraak de stelen), in 3 cm stukjes
65 gr gedroogde tofu sticks, Fu Zhu (info hier)
1 el Maizena (optioneel)
1-1½ el Kaeng Phet J (normale curriepasta recepten zijn hier)
250 ml coconut cream milk
250 ml warm water plus ½ bouillonblokje paddenstoelen
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2 citroenblad
1 kleine kaffir limoen
1½-2½ el palmsuiker
1-2 el tamarindesaus of vergelijkbaar
3 el lichte sojasaus
2 kleine tomaten, in blokjes

METHODE

Bereid alles voor, maak de tamarindesaus (recept is hier) en eventueel de kaeng phet.
Neem een ruime wok, doe daar 150 ml coconut cream milk in, even verwarmen, dan de kaeng phet erin fruiten/oplossen.
Direct daarna de palmsuiker en het citroenblad erbij, los de palmsuiker volledig op. Het restant coconut cream milk erbij, de tamarindesaus, sojasaus en de tomatenblokjes. Mengen en verwarmen. Warm water met het bouillonblokje toevoegen.
Vervolgens de waterspinazie en de Spaanse pepers erbij, even omscheppen.
Fu Zhu erbij, ook omscheppen.
Nadat de Fu Zhu het vocht heeft geabsorbeerd, knijp je de kaffir limoen uit en doe de schil in de currie. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat dit voor 20 minuten zachtjes stoven (daarna zet je het uit en kun je dit gerecht later of de volgende dag weer verwarmen).
Serveren met gestoomde rijst, klaar!

KAENG PHET J

100% vegetarisch, das voor ieder verschillend, want veel vegetariërs gebruiken de standaard Thaise curriepasta’s (die zijn hier). Voor het J-food festival is de J-versie een absolute must. Dit recept is verstrekt door de curriepasta verkoper.

INGREDIENTEN

5 el gedroogde cayennepeper
2 el citroengras alleen het zachte gedeelte
1 el galanga
1 el zoute sojabonenpasta
¼ el geraspte kaffir limoenschil
¼ el zout

METHODE

Alles in dezelfde verhouding met elkaar vermalen in de kleine blender of in de vijzel.

De normale versie met varkensvlees.

Path Kaprau Hed (geroerbakte paddenstoelen met basilicum)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Makkelijk gerechtje en ook makkelijk om dit zelf aan te passen. Het maakt niet zo veel uit of je 300 gr dan wel 400 gr paddenstoelen gebruikt. Belangrijk is dat je de shiitake klein snijd en de witte paddenstoelen wat groter houd.

In het voorbeeld zie je mooie oranje erg pittige Thaise chilies, maar je kunt ook gele Spaanse pepers nemen plus bird’s eye chilies of het gewoon helemaal niet pittig maken. Wat je wilt.

Ook dit vegetarische gerecht is aangepast naar de normen van het vegetarische festival in Thailand (J-food).

INGREDIENTEN

150 gr verse shiitake, dun gesneden
150 gr witte paddenstoelen
2 cm verse gember, in balkjes
2 citroenblad
4 Thaise chilies of vergelijkbaar, gesneden
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
handje zoete basilicum
zonnebloemolie
2 el lichte sojasaus
1 el palmsuiker

METHODE

Zet alles klaar.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende zonnebloemolie in (paddenstoelen zuigen) en de shiitake. Bak ze licht bruin, zodat de maximale smaakt uit de paddenstoel komt. Je ruikt het.
Dan voeg je toe de witte paddenstoelen, chilipepers, citroenblad en de gember. Even roerbakken, tot ook deze paddenstoelen de olie hebben opgenomen.
Vervolgens voeg je toe de sojasaus en de palmsuiker en laat de palmsuiker volledig oplossen. Meng het goed.
De groene Spaanse pepers erbij, kort roerbakken.
Afmaken met basilicum, even roerbakken tot alle basilicum gekruld is.
Serveren met gestoomde rijst, klaar!

Recept met vlees en andere producten die niet in J-food mogen.

Khaw Path Prik Kaeng Tahu (Thaise gebakken rijst met rode curry en tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Vegetarische gebakken rijst met tofu, maar bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food). Ook de curriepasta (kaeng phet) is zonder knoflook en garnalenpasta bereid (recept is hier). De niet vegetarische versie vind je hier.

Het is een snel gerecht, mits je niet eerst de curriepasta en/of rijst moet voorbereiden. Vandaar 30-60 minuten.

De bereidingswijze is zodanig dat je de maximale smaak uit de ingredienten haalt en het is zeer smakelijke en pittig te noemen. In het voorbeeld zie je dat er ‘pakchee lao’ is gebruikt, een soort van hele milde koriander. Dat kun je eruit laten.

INGREDIENTEN

ca. 200 gr rauwe rijst, gestoomd en warm gehouden
200 gr stevige tofu, in blokjes, gefrituurd
200 gr paddenstoelen, bv verse shiitake, gesneden en gefrituurd
zonnebloemolie
kruidenmix:
1-2 el kaeng phet curriepasta (waarbij 1 el al behoorlijk pittig kan zijn)
¼-½ tl kurkumapoeder
2 cm vers gember gesneden
½ el tomatenpuree
1-2 el palmsuiker
½ tl zout
toevoegen:
1-2 el lichte sojasaus
1 takje verse koriander, gehakt (optioneel)
witte peper (optioneel)
flink handje zoete basilicum
1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
2 groene pepers (green pepper, pepperoncini), schuin gesneden
handje geblancheerde groenten bv specieboontjes, kousenband
komkommer, in plakjes (garnering)

METHODE

Stoom de rijst en hou deze warm.
Frituur de tofu en daarna de shiitake (eventueel zonder steeltje), leg deze even apart op een keukenpapiertje.
Zet alle andere ingredienten klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta, kurkumapoeder en de gember. Even fruiten, daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij. Ook kort fruiten.
Warmtebron hoog, rijst en sojasaus erbij, even goed omscheppen.
Tofu en shiitake erbij, blijven omscheppen.
Koriander, cherry tomaatjes en boontjes erbij, blijven omscheppen.
Wanneer de tomaatjes gaar zijn, warmtebron uit en direct de basilicum erdoor scheppen.
Opdienen per persoon, eventueel witte peper gebruiken.

Mark Wiens maakt gebakken rijst.

Spaghetti Kaeng Kiau Wan (vegetarische groene currie met bami)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Thaise Vegetarische groene currie volgens de J-food normen. Dus ook de Thaise curriepasta kaeng kiau is anders, er zitten geen dierlijke bestanddelen in en ook geen knoflook. Ook de spaghetti is 100% tarwe en anders gebruik je bami.

Dat het pittig is, das niet veranderd 🙂 En ook de bereidingswijze is iets aangepast om tot een maximale smaaksensatie te kunnen komen. De groentekeuze blijft geheel bij jezelf, let wel even op de hardheid (gaartijd) van de groenten. Bladgroenten kun je maar beter vermijden.

Een vergelijkbaar gerecht vind je hier.

INGREDIENTEN

150-200 gr spaghetti (100% tarwe)
2 el Thaise groene curriepasta Kaeng Kiau (recept is hier)
400 ml coconut cream milk
1 el lichte sojasaus
½ el Golden Mountain saus (foto is hier)
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
2-3 el palmsuiker
1 tl paprikapoeder
½ bouillonblokje paddenstoelen
groenten roerbakken:
2-4 citroenblad
handje witte shimeji
handje zoete worteltjes, gesneden
5 stuks babymais, gesneden
handje Thaise erwt aubergine
2 groene pepers (pepperoncini, green pepper)
handje cherry tomaatjes, in halven
kokosolie
toevoegen:
handje zoete basilicum
garnering:
5 walnoten, gebroken
komkommer schijfjes
limoenpartjes

METHODE

Zet alles klaar, gebruik kant en klare Kaeng Kiau of maak het zelf.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten (zonder de tomaat) volgens de lijst. Roerbak dit enige minuten, daarna de cherry tomaatjes erbij. Wanneer het citroenblad gaat krullen ben je klaar en zet de groenten even apart.
Neem dezelfde grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de kaeng kiau curriepasta. Bedenk goed dat 2 eetlepels al behoorlijk pittig is.
Fruit de curriepasta in de coconut cream milk, los het helemaal op, daarna voeg je toe de palmsuiker, bouillonblokje, zout, zwarte peper en paprikapoeder. Even oplossen.
Restant coconut cream milk erbij plus de lichte sojasaus en Golden Mountain saus. Even mengen.
Groenten erbij en zachtjes laten koken zonder deksel. Nu ga je beginnen met de spaghetti, kook deze volgens de aanwijzingen op het op pak, das in de regel 12 minuten. Voeg een beetje olie toe en ruim zout. Wanneer klaar, afgieten en afspoelen.
De saus moet nu al redelijk ingedikt zijn, dan de spaghetti plus de basilicum erbij, goed omscheppen en verwarmen, das een minuut of 2.
Opdienen met frisse komkommer, limoenpartjes en garneren met walnoot. Klaar!

Pai maakt het met vlees….