Tom Yam (soep) – Tante Reentje's food blog

Prik Thai Soup (pittige soep van hete pepers en kip)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo/Thai

Een pittige versie van de Indische lombok soep (die vind je hier) met Thaise pepers en een iets andere bereidingswijze. Kun je niet aan Thaise pepers komen, dan gebruik je een combinatie van gele Spaanse pepers en rode bird’s eye chilies.

Prik Thai Soup, bestaat niet in de Thaise keuken en ‘prik thai’ betekend feitelijk witte peper en ‘prik’ betekend chilipeper. Het is maar een weetje.

Deze soep is redelijk simpel te maken en dus zo klaar. Een beetje handige kok, maakt deze in 45 minuten.

Wat ga je doen? Kruidenmix vermalen, soep ingredienten vermalen, fruiten, bakken en soep maken.

INGREDIENTEN

400-500 gr kipfilet, in 1 cm blokjes
1 tl zout
1 limoen, het sap
850 ml warm water
kruidenmix vermalen:
1 rode ui
3 cm galanga
3 tenen knoflook
10 oranje Thaise pepers
2 tl paprikapoeder
4 el rijstolie
toevoegen:
1 citroenblad
1 citroengras, 4 cm stukjes
1 el palmsuiker
1 tl witte peper
1 el rijstolie
groenten vermalen:
1 bouillonblokje kip
5 medium rijpe tomaten, zonder kroontje
1 rode paprika, blokjes
2 el tomatenpuree
garnering:
bieslook, koriander, selderijblad
vissaus

METHODE

Snij de kip klein en besprenkel dit met het limoensap en bestrooi het met zout. Laat het even staan.
Vermaal de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix vermalen’ door deze eerst wat kleiner te snijden, dan vermalen. Dan 4 el olie toevoegen en tot moes vermalen. Doe het vermaalsel in een grote wok met anti-aanbaklaag.
Voordat je gaat fruiten, zet je eerst de groentemix klaar. Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje ‘groenten vermalen’ en zet het even apart.
OK, nu ga je de kruidenmix fruiten, dat wat vocht verdampt is en de pepers op je ogen slaan. Das een minuut of 3 en regelmatig omscheppen.
Wanneer klaar, de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen’ erbij, nog een minuut fruiten.
Dan 1 el olie en de kip plus het limoensap erdoor mengen en dit gaar bakken. Besteed zorg aan deze fase, het aanbraden van de kip in de kruidenmix is erg smaakbepalend.
Wanneer klaar, blussen met het water en de groentemix erdoor mengen.
Warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten garen.
Opdienen met garnering naar keuze en enkele druppels vissaus per soepkom. Klaar!

Spicy trip! Mark Wiens is in Lombok.

Soup Pesto Kai (Thaise stijl kippensoep met pesto)

- Diabetes, - Soep, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120+15+30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai

Je hoeft weinig aan je soep te doen, als de pesto klaar is. Dan is het eenvoudig op smaak brengen door wat pesto toe te voegen. Begin met 2 flinke eetlepels voor het fruiten, dan 2 eetlepels in de soep. Je kunt altijd nog meer gebruiken.

In het voorbeeld zijn cherry tomaatjes gebruikt en gedroogd in de oven. Je kunt ook klant en klaar kopen, maar dan moet je goed inschatten hoeveel olie er dan bij gaat. Zorg dat je gedroogde tomaatjes op tijd klaar zijn, neem daar 2 uren voor.

Het bijzondere aan deze Thai pesto is dat erg geen kaas in zit. Kaas is een product wat niet alle Thais kunnen waarderen, vandaar dat er geen Thaise gerechten met kaas bestaan. Je hebt voldoende Thai pesto voor 2 gerechten, mits je de Thai pesto afgesloten en koel bewaard, zeker een week.

NB. Als je geen fan van bleekselderij bent, kun je dit eruit laten. Neem dan een extra tomaat of extra champignons.

INGREDIENTEN

pesto maken:
150 gram cherry tomaatjes, in kwarten
35 gram geroosterde amandelen
60 gram zoute geroosterde zonnebloempitten
10 zwarte peperkorrels
5-6 gedroogde cayennepepers
½-1 tl zout
5 tenen knoflook
1 handje bieslook, gehakt
1 limoen, het sap
100 ml olijfolie
¼-½ tl palmsuiker
4 handjes verse basilicum blaadjes, gehakt (zie foto, sweet basil)
1 tl witte azijn of extra limoensap (optioneel)
soep maken:
500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
beetje zout (voor over de kip)
4-6 el (flink) Thaise pesto
olijfolie
150 gr champignons of andere witte paddenstoelen, gesneden
500 ml coconut cream milk
1 bos bleekselderij, in kleine stukjes
250 ml warm water

METHODE

Snij de cherry tomaatjes overlangs in vieren. Neem een oven-tray, bedek deze met aluminiumfolie, leg de tomaatjes erop en bestrooi deze met zout. Zet de oven op hete lucht stand 120ºC en droog de tomaatjes in pakweg 2 uren, afhankelijk van je oven. Wanneer de tomaatjes klaar zijn, ga je beginnen met de pesto.
Neem een blender waar alles in past (model minimaal een inhoud van een liter) en doe eerst de droge ingredienten erin (vergeet het zout niet). Maal dit fijn.
Vervolgens de knoflook, bieslook en de tomaatjes van de tray. Weer vermalen.
Dan de olie en het citroensap en blender dit erdoor.
Nu de basilicum, het is makkelijker als je deze eerst grof kleiner maakt en vermaal dit in fases er door. Proeven en eventueel de smaak corrigeren met palmsuiker en/of limoensap (of witte azijn).

METHODE

Besprenkel de kipstukjes met limoensap en bestrooi het met zout, laat het 5 minuten intrekken.
Nu ga je beginnen met de soep. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de kip en 2 ruime eetlepels Thai pesto. Schroei de kip rondom dicht.
Dan de champignons erbij, ook even rondom schroeien en omscheppen. Blussen met de helft van het warme water. Even laten koken.
Nu 250 ml coconut cream milk erbij, zachtjes verwarmen en laten fuseren met wat reeds in de wok zit. Restant water en coconut cream milk erbij.
Soep afmaken, 2 el Thai pesto, de tomaat en de bleekselderij erbij. Omroeren, deksel op de wok en zachtjes verwarmen, das ongeveer 5 minuten. Soep proeven. In het voorbeeld zijn uiteindelijk ca. 6 flinke eetlepels Thai pesto gebruikt.
Opdienen met wat limoenpartjes en witte peper, klaar!

Gennaro Contaldo maakt groene pesto.

Soup Kai Luang (Soup Karee Kai met Waugh’s)

- Diabetes, - Soep, Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Een niet bestaande Thaise soep, dwz niet officieel benoemd als ‘Soup Kai Luang’, wat gele kippensoep betekend. Het is een licht gekruide soep met kip, coconut cream milk en Z.O. Aziatische kerriepoeder (Waugh’s). Ga je een andere kerriepoeder dan Waugh’s gebruiken, zul je zelf moeten bepalen hoeveel je er van gaat gebruiken, plus de smaak zal zeker anders wezen.

Let wel even op dat je ‘volle’ coconut cream milk gebruikt en niet een light versie. In het voorbeeld is voor Aroy-D gekozen, wat ook verkrijgbaar is in Nederland. Wil je een dikkere soep, dan simpelweg minder water gebruiken.

Vijf Spaanse pepers en 3 cayennepepers is heel acceptabel pittig, ben je niet zo van de pittigheid, dan laat je de cayennepepers eruit. Verder is het belangrijk om te weten dat vissaus de soep niet alleen zouter laat smaken, maar het geeft ook een lichte draai aan de totale smaak van de soep. Dat doet zout dus niet. Het is dan ook beter om je gasten zelf aan tafel te laten beslissen of ze wel of geen vissaus willen gebruiken (½ tl/kom) Serveer wel een goede vissaus, bijvoorbeeld die van Megachef.

Wat ga je doen? Vermalen, fruiten, kip stollen, stoven.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
500 ml warm water
500 ml coconut cream milk
150 gr champignons
snufje witte peper
fruiten:
rijstolie
3 tenen knoflook, vermalen
5 rode Spaanse pepers, vermalen
3 cm galanga, vermalen
1 medium witte ui, gesnipperd
4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
handje verse selderijbladsteeltjes, gehakt
2-6 rode cayennepepers, gesnipperd (voorbeeld 3 gebruikt)
2 citroenblad
1 citroengras alleen het witte gedeelte, 3 cm stukjes
toevoegen:
1 grote tomaat, in blokjes
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zout (om te proeven)
op tafel:
verse selderijblad, gehakt (garnering)
vissaus (om te proeven)
witte peper en zout
limoen partjes (garnering)

METHODE

Besprenkel de kipstukjes met limoensap en laat dit even staan.
Vermaal de Spaanse pepers, knoflook en galanga. Zet ook de andere ingredienten klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Fruit dit kort, maar wel goed gemengd met de olie.
Dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ erbij. Even fruiten en goed mengen.
Kipstukjes erbij en laten stollen in de kruidenmix, desnoods olie toevoegen. Dan de champignons erbij en deze even laten garen.
Wanneer klaar, blussen met 250 ml coconut cream milk. Zachtjes koken en laten fuseren met de kruidenmix. Water erbij en de overige coconut cream milk. Omroeren.
Tomaatblokjes en bouillonblokje erbij, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 15 minuten.
Opdienen met vissaus op tafel, eventueel witte peper erbij en garneren met gehakt selderijblad. Klaar!

Mark Wiens gaat soep eten in Ayutthaya.

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

- Diabetes, - Soep, Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Gekruide soep, je proeft veel, maar zacht. Het is een variatie op een andere soep, die kun je hier vinden. Deze soep is een heel stuk zachter, omdat het met tomaten is gemaakt, doch het is niet echt een tomatensoep. Dat weet je zodra je deze proeft.

Wat ga je doen? Tomaten ontvellen, bouillon maken, kip en shiitake voorbereiden, soep afmaken.

INGREDIENTEN

rijstolie
basis:
1½ liter water
1 bouillonblokje kip
5 hele gedroogde Spaanse pepers
4 citroenblad
2 citroengras
1 medium rode ui, gesnipperd
1 knoflook, gehakt
15 zwarte peperkorrels
1 kipfilet (500 gr) heel
1-1½ tl zout
2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
1 kilo rijpe tomaten, ontvelt
soep afmaken:
1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
1 el zwarte sojasaus
1 el sesamolie
10 verse shiitake, gesneden, zonder steeltje
200-250 ml lente-ui, gesneden 2 cm
½-1 el tomatenpuree
op tafel:
limoen partjes
witte peper
zout
prik pon (chilipoeder)

METHODE

Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes.
Neem een soeppan en doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘basis’ en breng dit aan de kook. Dan afgesloten zachtjes laten koken en na 30 minuten de kipfilet uitnemen. De bouillon nog een 60 minuten laten trekken.
Wanneer de kipfilet enigszins is afgekoeld, maak je er draadjeskip van, door deze uit elkaar te trekken met 2 vorken. Zet het even apart.
Snij de shiitake, ongeveer 5 mm dikke plakjes.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Even roerbakken tot je de shiitake ruikt. Dan deze uit de wok nemen, maar laat de olie in de wok.
Nu de draadjeskip even in de shiitakeolie roosteren voor enkele minuten. Warmtebron uit, even laten staan.
Als de basis-bouillon een uur heeft opgestaan, neem je het citroenblad, citroengras en de Spaanse pepers eruit. Vervolgens pureer je de tomaten.
Dan voeg je toe, de kip, shiitake, zwarte sojasaus, Mekhong Whiskey, sesamolie en de lente-ui. Nog een 10 minuten zachtjes koken.
Opdienen met: witte peper, zout, chilipoeder en limoenpartjes, klaar!

Dit recept staat ook op het blog.

Thaise Uiensoep (pittig en met kipkluifjes)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Pak (groenten), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai

Thaise uiensoep bestaat niet in het grote officiële Thaise kookboek en dus is er geen naam voor. Uiensoep is meer een westers recept en aangezien er geen westerse ingredienten in zijn gegaan, kan het ook niet benoemd worden als een fusion gerecht.

De smaak is prima, zeker als je gedroogde Spaanse pepers neemt i.p.v. cayennepepers. Dan komt de uiensmaak wat meer tot zijn recht, pittig kan ook te overheersend wezen. Nu is het zo dat in het voorbeeld de uien klaar zijn, zodra de sinaasappelsap is verdampt, doch als je langer de uien op laat staan, dan krijg je meer smaak. Wel is er een risico op aanbranden.

Wat ga je doen? Bouillon maken, curriepasta maken, kip aanbraden, uien bakken en soep maken.

INGREDIENTEN

1 kilo rode uien, halve ringen maximaal 5mm dik
300 ml sinaasappelsap
6 kipkluifjes
1 limoen, het sap
¼ tl zout
bouillon:
1 kipkarkas
1½ liter warm water
10 witte peperkorrels
4 kleine sjalot, ongepeld
2 tenen knoflook, ongepeld
2 rode cayennepepers, heel
1 bouillonblok kip
curriepasta:
1½ el boter
10 gedroogde cayennepepers of Spaanse pepers
1 teen knoflook
3 cm verse gember
1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
1 el korianderzaad
¼ tl zout
¼ tl kurkumapoeder
toevoegen:
100 ml bouillon
bieslook of lente-ui gehakt (garnering)
½ limoen (het sap) plus eventueel ½ tl lichte sojasaus per soepkom

METHODE

Je gaat beginnen met de bouillon te maken, doe alle ingredienten volgens de lijst bouillon in de soeppan. Breng dit aan de kook en daarna laag voor ca. een uur. Als de bouillon klaar is, zeef je deze.
Ondertussen leg je de kipkluifjes in een schaaltje, besprenkel deze met citroensap en zout. Zet dit even apart.
Nu maak je de curriepasta. Vermaal alle ingredienten met de kleine blender (behalve het zout en kurkumapoeder) en het moet grof blijven.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en smelt deze eerst. Dan het vermaalsel, zout en kurkumapoeder erbij. Fruit tot het ruikt.
Vervolgens 100 ml bouillon uit de soeppan nemen en blussen. Direct de kipkluifjes plus het vocht erbij. Schroei deze dicht in de curriepasta. Zet het even apart.
Wanneer de bouillon klaar is, neem je alle bestanddelen eruit en zeef je de bouillon.
Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Spoel eventueel de wok uit met bouillon en giet dit weer terug in de soeppan. Wok niet schoonmaken. Laat de soep zachtjes en afgedekt verder koken.
Nu ga je de uien snijden, daar ben je wel even mee bezig, ondertussen kan mooi de kip garen.
OK, gesneden uien in de wok, sinaasappelsap erbij en aan de kook brengen. Regelmatig de uien omscheppen. De uien zijn klaar als de sinaasappelsap volledig is verdampt. Voeg de uien bij de soep. Nog even zachtjes koken.
Opdienen met 1 kipkluifje per persoon en garneren met bieslook of lente-ui. Klaar!

Japanse uiensoep…

Kaeng Om Nua (Noord-Thaise beef curry)

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Nua (rund), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd Origine: Thai

Deze speciale currie of soep komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Als je soep maakt, dan neem je 1,1 liter water en kun je zoals in het voorbeeld enigszins wat vetter gehakt gebruiken. Maak je currie, dan wat minder water en het vlees in blokjes snijden. Let wel, hoe dikker je vlees, hoe langer het moet opstaan.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees, in kleine stukjes of gehakt
1,1 liter warm water
curriepasta:
1 citroengras
2 cm galanga
¼ tl zout
2-3 kleine sjalotten
8 tenen knoflook ongepeld
2 el korianderzaad
1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
15 gedroogde cayennepepers, geroosterd
1½ tl garnalenpasta
toevoegen:
4 jonge citroenblad
1 tl MSG of 1 bouillonblok rund
bieslook of lente-ui
vissaus, verse koriander en kleefrijst

METHODE

Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de curriepasta, citroenblad en het vlees in. Rul het vlees tot het volledig gestold is en geurt.
Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 30 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
Lente-ui erbij.
Opdienen met kleefrijst, garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (1½ tl per kommetje). Klaar!

Thaise video waar je kunt zien hoe het verbouwd wordt.

Kaeng Khae Kai (Noord-Thaise soep van kipvleugels)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er staat al een zeer sterke medicinale versie van Kaeng Khae op het blog, dat recept vind je hier. Deze versie is veel milder (wel pittig) en heeft wat van Tom Kha Kai weg, dat recept is hier. Er zijn kipvleugels gebruikt, omdat deze veel meer smaak afgeven dan bijvoorbeeld kipfilet.

Het originele recept geeft aan dat de groenten naar keuze zijn, maar radijs, kousenband en eierfruit is toch wel preferent. Er zijn verschillende versies van deze soep, vaak bereid met ingredienten waar je nog nooit van gehoord hebt. De groenten die je op de foto ziet zijn in het voorbeeld gebruikt, het muntblad is voor garnering. De koriander is ‘pakchee lao’, maar gewone koriander is ook goed. In het recept lees je ook ‘geroosterde rijst’, feitelijk een zeer milde vervanger voor gedroogde Noord Thaise bloempeper.

Je kunt deze soep ook voor diabetici aanpassen, geen suiker, minder gedroogde chilies (anders is de soep te scherp) en geen babymais.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
1,3 liter water (voor bouillon)
1 bouillonblokje kip
500 ml coconut cream milk
3 cm galanga, plakjes
1-2 el bruine suiker (optioneel)
groentenvariatie:
handje radijs
klein handje eierfruit
60 gr witte paddenstoelen (bv Shimeji)
5 verse Shiitake of kastanje champignons
klein handje bessenaubergine
1-2 takjes verse koriander (in het recept zie je koriander uit de Isaan)
handje zoete basilicum
3 sprieten bieslook
handje cherry tomaatjes
150 ml kousenband
4 babymais
2 takjes verse peper
curriepasta (kruidenpasta):
1½ tl zout
15 tenen knoflook
1½ tl kurkuma
3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
1½ tl geroosterde rijst (recept is hier)
1 citroenblad, zonder hart
15 gedroogde cayennepepers
1½ tl korianderwortelpoeder
8 kleine sjalotten
1½ tl garnalenpasta
2 tl gedroogde zoute garnaaltjes
garnering:
gebakken knoflook (recept is hier)
muntblad
limoenpartjes
vissaus

METHODE

Neem een ruime soeppan (waar straks alles in past) doe daar het water in, de kipvleugels, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 gepelde knoflook, 2 cayennepepers, 1 citroengras en 2 kleine citroenblad.
Zachtjes laten koken voor 30 minuten, daarna kipvleugels uitnemen, overige ingredienten weggooien en de bouillon zeven.
Terwijl de bouillon staat te trekken, ga je de curriepasta maken volgens de lijst ‘curriepasta’, met gebruik van een kleine blender. Hou de poeders even apart. Snij alles eerst klein, voordat je het in de blender doet, gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar voldoende olie in, de curriepasta plus de poeders en meng dit tot een egale pasta. Vervolgens de gekookte kipvleugels erbij, even mengen en laten marineren voor 20-30 minuten.
Ondertussen zet je de groenten klaar.
Ok, kip is gemarineerd. Nu even rondom laten stollen. Als je de curriepasta ruikt, is het klaar. Dan direct 1 pollepel bouillon erbij, even verwarmen, daarna de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten.
Verwarm de bouillon op een lage warmtestand.
Nu alle voorbereide groenten erbij, even roeren, dan deksel op de pan en 30 minuten zachtjes laten koken.
Laatste stap, voeg de coconut cream milk toe, plus de suiker. Wederom 30 minuten zachtjes laten koken.
Soep opdienen met muntblad als garnering, eventueel gebakken knoflook, limoenpartjes en vissaus erbij. Klaar!

Ma-kwaen, Noord-Thaise bloempeper, gedroogd gebruikt je alleen de schil, niet het zaad. De bomen zijn zeer hoog en dun en daarom is het gevaarlijk om dit te oogsten. Bovendien zit de schors vol met doorns zoals bij een roos.

Tom Sap Kai (meatballs)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Tom Sap Kai uit de slow-cooker. Een Thaise soep die niet voor iedereen geschikt is om te eten. Deze versie is wel een stuk milder dan de rundvlees versie (rund is hier), maar toch nog erg sterk. In de regel conventioneel bereid, deze keer een slow-cooker versie.

Tom Sap, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar.

Tip: serveer de soep in kleine soepkommen, half vol, das ruim voldoende. Tom Sap wordt ook vaak als bijgerecht genoten.

INGREDIENTEN (bouillon)

1,5 liter water
2 bouillonblokjes kip
5 sjalotten, in halven
2 rode cayennepepers, heel
10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

10 geroosterde, gedroogde cayennepepers
5 takjes koriander, grof gesneden
4 citroengras in 5 cm stukjes
10 citroenblad, zonder hart
5 cm galanga, in schijfjes
6 el vissaus
5 uitgeperste Thaise limoenen (7 el)
1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
400 gram kipgehakt plus 1 ei en een handje paneermeel, peper/zout
125 gr witte Shimeji paddenstoelen
1 kleine rode ui, gesnipperd
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies

METHODE

Voorzien de slow-cooker van 1½ liter gekookt water en zet deze op de hoge stand. Voeg toe de ingredienten voor de bouillon. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Laat dit een half uurtje trekken.
Ondertussen zet je alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit minstens een uurtje trekken, het liefst langer.
Bereid het gehakt voor, de hoeveelheid paneermeel of broodkruim is een beetje afhankelijk van de vochtigheid van je gehakt/ei mengel. Draai een balletje en doe deze direct in de soep.
Na enkele uren is je soep klaar, hoe langer het op staat, hoe krachtiger de soep. Een Thaise kok laat deze soep de hele dag opstaan.
Serveer de soep met warme rijst ernaast. Klaar!

Zo kan het ook, met varkensvlees.

Thai style crab soup (Soup Pu)

+ Vis, - Diabetes, - Soep, Pla (vis), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Dit is typisch weer zo’n gerecht waar niet duidelijk een Thaise naam voor bestaat, ondanks de Thaise ingredienten. Het gerecht is afgeleid van Soup Pu (zie video), maar met coconut cream milk en Waugh’s curry powder. Deze soep zit op hetzelfde smaak niveau als de befaamde Tom Kha Kai, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr krabfilet
500 ml warm water
500 ml coconut cream milk
150 gr witte paddenstoelen, bv shimeji
snufje witte peper
fruiten
3 el zonnebloemolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui of sjalot, gesneden
5 rode cayennepepers, gesneden
3-4 citroenblad
2 citroengras gepeld, in stukken
3 cm galanga, in plakken
toevoegen
3-4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
1 grote tomaat, in blokjes
handje verse koriander, gehakt
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el vissaus
sap van 1 limoen (1½ el)
limoen partjes (garnering)

METHODE

Zet alles klaar voordat je begint.
Warmtebron laag. Neem een rvs soeppan, doe daar wat olie in, de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’, doch eerst even de witte ui, cayennepepers en de knoflook een minuut, dan de overige ingredienten kort mee fruiten.
Vervolgens de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, doch eerst de Waugh’s curry even heel kort mengen en fruiten, dan een 100 ml water erbij, even mengen, daarna de rest.
Ok, nu de resterende 400 ml water toevoegen, even roeren en breng het aan de kook.
Nu de paddenstoelen en de witte peper (of een takje vers) erbij en ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
Wanneer gereed, de krab en de coconut cream milk erbij en breng dit zachtjes aan de kook, dwz tot het kookpunt, de soep mag niet schuimen. Houd dit kookpunt vast voor maximaal 10 minuten, anders wordt je krab wellicht bitter. Feitelijk zijn enkele minuten al voldoende.
Opdienen met limoen partjes, klaar!

Deze jonge dame doet het even anders, ook erg lekker.

Khao Soi Kai

+ Kip, ei, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai

Noord Thaise kip kerrie soep, werkelijk bijzonder. Het traditionele recept is veel uitgebreider dan het onderstaande recept, immers een recept moet zoveel mogelijk ‘kookbaar’ blijven en dit recept benaderd de smaak zeer goed, doch is veel makkelijker en sneller klaar. De keuze van je Thaise chilipasta bepaald sterk hoe pittig je soep wordt.

Je zult de meeste aandacht moeten besteden aan het maken van de Khao Soi kerriepasta, daar zijn ook de meeste foto’s van.

Het mooiste toont de brede platte eierbami, maar verschilt niets in smaak van de gewone ronde.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
750 ml water
500 ml + 250 ml coconut cream milk (Aroi-D)
125 ml Khao Soi kerriepasta (recept hieronder)
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
platte eierbami
zonnebloemolie
6 tenen knoflook, in grof gehakt

INGREDIENTEN KERRIE PASTA

3 el Thaise rode curriepasta (let even op hoe pittig de currie is!)
1 el cardamom poeder
2 el korianderzaad poeder
3 el verse gember, gewreven
10 kleine sjalotjes, gesnipperd
1 el korianderwortelpoeder
1 tl kurkumapoeder
1 el zout
½ el kerriepoeder
150 ml afgeschuimde coconut cream milk (zie recept)

INGREDIENTEN EXTRA

gekookt ei
zure groenten, gesneden
sjalotjes
limoenpartjes
gedroogde cayennepepers (presentatie)

METHODE

Eerst de Khao Soi kerrie pasta maken. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar 2 el olie in, de Thaise curriepasta en de sjalotten. Fruit het kort. Daarna de andere ingredienten er goed doorheen mengen. Zet de sauspan met pasta even opzij.
Neem een soeppan, doe daar de 500 ml coconut cream milk en het water in en breng dit aan de kook. Zodra je ziet dat het kokoswater een beetje gaat schuimen, doe je de kip erbij. Warmtebron op medium en kook de kip voor 10 minuten.
Je ziet dat de kokosolie boven gaat drijven, schep wat van deze olie/water substantie uit de pan (150 ml) en doe het bij je reeds voorbereide curriepasta. Verwarm en meng goed, net zolang tot je weer een pasta hebt.
Wanneer klaar, voeg de curriepasta bij de soep.
OK, warmtebron laag, deksel op de soeppan en zachtjes laten koken voor een uur. Als je ook gekookte eieren wilt gebruiken, voeg deze nu gepeld toe.
Wanneer klaar, voeg de laatste 250 ml coconut cream milk toe, verwarmen en daarna op smaak brengen met lichte sojasaus en zwarte sojasaus.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de knoflookschijfjes. Breng dit langzaam op temperatuur. Wanneer je ziet dat de knoflook begint te kleuren, warmtebron uit, direct de knoflook eruit scheppen. Zet dit even apart.
OK, bijna klaar. Frituur per persoon de eierbami, even uit laten lekken op een keukenpapiertje. Neem ruime soepkommen met wat soep, een half ei, gebakken knoflook, hele gedroogde cayennepeper en daar bovenop de gefrituurde bami.
Serveer bij de soep zure groenten en/of gesneden sjalotjes. Klaar!

Video hoe je de zure groenten maakt.