Kaeng Khae Kai (Noord-Thaise soep van kipvleugels)

20190821_133912-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er staat al een zeer sterke medicinale versie van Kaeng Khae op het blog, dat recept vind je hier. Deze versie is veel milder (wel pittig) en heeft wat van Tom Kha Kai weg, dat recept is hier. Er zijn kipvleugels gebruikt, omdat deze veel meer smaak afgeven dan bijvoorbeeld kipfilet.

Het originele recept geeft aan dat de groenten naar keuze zijn, maar radijs, kousenband en eierfruit is toch wel preferent. Er zijn verschillende versies van deze soep, vaak bereid met ingredienten waar je nog nooit van gehoord hebt. De groenten die je op de foto ziet zijn in het voorbeeld gebruikt, het muntblad is voor garnering. De koriander is ‘pakchee lao’, maar gewone koriander is ook goed. In het recept lees je ook ‘geroosterde rijst’, feitelijk een zeer milde vervanger voor gedroogde Noord Thaise bloempeper.

Je kunt deze soep ook voor diabetici aanpassen, geen suiker, minder gedroogde chilies (anders is de soep te scherp) en geen babymais.

20190821_113255-cr-logo

20190821_105053-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1,3 liter water (voor bouillon)
  • 1 bouillonblokje kip
  • 500 ml coconut cream milk
  • 3 cm galanga, plakjes
  • 1-2 el bruine suiker (optioneel)
  • groentenvariatie:
  • handje radijs
  • klein handje eierfruit
  • 60 gr witte paddenstoelen (bv Shimeji)
  • 5 verse Shiitake of kastanje champignons
  • klein handje bessenaubergine
  • 1-2 takjes verse koriander (in het recept zie je koriander uit de Isaan)
  • handje zoete basilicum
  • 3 sprieten bieslook
  • handje cherry tomaatjes
  • 150 ml kousenband
  • 4 babymais
  • 2 takjes verse peper
  • curriepasta (kruidenpasta):
  • 1½ tl zout
  • 15 tenen knoflook
  • 1½ tl kurkuma
  • 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • 1½ tl geroosterde rijst (recept is hier)
  • 1 citroenblad, zonder hart
  • 15 gedroogde cayennepepers
  • 1½ tl korianderwortelpoeder
  • 8 kleine sjalotten
  • 1½ tl garnalenpasta
  • 2 tl gedroogde zoute garnaaltjes
  • garnering:
  • gebakken knoflook (recept is hier)
  • muntblad
  • limoenpartjes
  • vissaus

20190821_111247-cr-logo

20190821_112017-cr-logo

20190821_122141-cr-logo

20190821_120109-cr-logo

20190821_122233-cr-logo

20190821_125600-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan (waar straks alles in past) doe daar het water in, de kipvleugels, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 gepelde knoflook, 2 cayennepepers, 1 citroengras en 2 kleine citroenblad.
  2. Zachtjes laten koken voor 30 minuten, daarna kipvleugels uitnemen, overige ingredienten weggooien en de bouillon zeven.
  3. Terwijl de bouillon staat te trekken, ga je de curriepasta maken volgens de lijst ‘curriepasta’, met gebruik van een kleine blender. Hou de poeders even apart. Snij alles eerst klein, voordat je het in de blender doet, gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar voldoende olie in, de curriepasta plus de poeders en meng dit tot een egale pasta. Vervolgens de gekookte kipvleugels erbij, even mengen en laten marineren voor 20-30 minuten.
  5. Ondertussen zet je de groenten klaar.
  6. Ok, kip is gemarineerd. Nu even rondom laten stollen. Als je de curriepasta ruikt, is het klaar. Dan direct 1 pollepel bouillon erbij, even verwarmen, daarna de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten.
  7. Verwarm de bouillon op een lage warmtestand.
  8. Nu alle voorbereide groenten erbij, even roeren, dan deksel op de pan en 30 minuten zachtjes laten koken.
  9. Laatste stap, voeg de coconut cream milk toe, plus de suiker. Wederom 30 minuten zachtjes laten koken.
  10. Soep opdienen met muntblad als garnering, eventueel gebakken knoflook, limoenpartjes en vissaus erbij. Klaar!

20190821_133841-cr-logo

Ma-kwaen, Noord-Thaise bloempeper, gedroogd gebruikt je alleen de schil, niet het zaad. De bomen zijn zeer hoog en dun en daarom is het gevaarlijk om dit te oogsten. Bovendien zit de schors vol met doorns zoals bij een roos.

Advertenties

Tom Sap Kai (meatballs)

20190811_191443-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Tom Sap Kai uit de slow-cooker. Een Thaise soep die niet voor iedereen geschikt is om te eten. Deze versie is wel een stuk milder dan de rundvlees versie (rund is hier), maar toch nog erg sterk. In de regel conventioneel bereid, deze keer een slow-cooker versie.

Tom Sap, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar.

Tip: serveer de soep in kleine soepkommen, half vol, das ruim voldoende. Tom Sap wordt ook vaak als bijgerecht genoten.

20190811_143233-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 1,5 liter water
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 5 sjalotten, in halven
  • 2 rode cayennepepers, heel
  • 10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

  • 10 geroosterde, gedroogde cayennepepers
  • 5 takjes koriander, grof gesneden
  • 4 citroengras in 5 cm stukjes
  • 10 citroenblad, zonder hart
  • 5 cm galanga, in schijfjes
  • 6 el vissaus
  • 5 uitgeperste Thaise limoenen (7 el)
  • 1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
  • 400 gram kipgehakt plus 1 ei en een handje paneermeel, peper/zout
  • 125 gr witte Shimeji paddenstoelen
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies

20190811_144503-cr-logo

20190811_144835-cr-logo

20190811_150616-cr-logo

20190811_152916-cr-logo

20190811_162652-cr-logo

20190811_182004-cr-logo

METHODE

  1. Voorzien de slow-cooker van 1½ liter gekookt water en zet deze op de hoge stand. Voeg toe de ingredienten voor de bouillon. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Laat dit een half uurtje trekken.
  2. Ondertussen zet je alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
  3. Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit minstens een uurtje trekken, het liefst langer.
  4. Bereid het gehakt voor, de hoeveelheid paneermeel of broodkruim is een beetje afhankelijk van de vochtigheid van je gehakt/ei mengel. Draai een balletje en doe deze direct in de soep.
  5. Na enkele uren is je soep klaar, hoe langer het op staat, hoe krachtiger de soep. Een Thaise kok laat deze soep de hele dag opstaan.
  6. Serveer de soep met warme rijst ernaast. Klaar!

20190811_191402-cr-logo

Zo kan het ook, met varkensvlees.

Thai style crab soup (Soup Pu)

20190606_141820-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Dit is typisch weer zo’n gerecht waar niet duidelijk een Thaise naam voor bestaat, ondanks de Thaise ingredienten. Het gerecht is afgeleid van Soup Pu (zie video), maar met coconut cream milk en Waugh’s curry powder. Deze soep zit op hetzelfde smaak niveau als de befaamde Tom Kha Kai, dat recept vind je hier.

20190606_133708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr krabfilet
  • 500 ml warm water
  • 500 ml coconut cream milk
  • 150 gr witte paddenstoelen, bv shimeji
  • snufje witte peper
  • fruiten
  • 3 el zonnebloemolie
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 witte ui of sjalot, gesneden
  • 5 rode cayennepepers, gesneden
  • 3-4 citroenblad
  • 2 citroengras gepeld, in stukken
  • 3 cm galanga, in plakken
  • toevoegen
  • 3-4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
  • 1 grote tomaat, in blokjes
  • handje verse koriander, gehakt
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el vissaus
  • sap van 1 limoen (1½ el)
  • limoen partjes (garnering)

20190606_134910-cr-logo

20190606_135007-cr-logo

20190606_135351(0)-cr-logo

20190606_135646-cr-logo

20190606_140340-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar voordat je begint.
  2. Warmtebron laag. Neem een rvs soeppan, doe daar wat olie in, de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’, doch eerst even de witte ui, cayennepepers en de knoflook een minuut, dan de overige ingredienten kort mee fruiten.
  3. Vervolgens de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, doch eerst de Waugh’s curry even heel kort mengen en fruiten, dan een 100 ml water erbij, even mengen, daarna de rest.
  4. Ok, nu de resterende 400 ml water toevoegen, even roeren en breng het aan de kook.
  5. Nu de paddenstoelen en de witte peper (of een takje vers) erbij en ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
  6. Wanneer gereed, de krab en de coconut cream milk erbij en breng dit zachtjes aan de kook, dwz tot het kookpunt, de soep mag niet schuimen. Houd dit kookpunt vast voor maximaal 10 minuten, anders wordt je krab wellicht bitter. Feitelijk zijn enkele minuten al voldoende.
  7. Opdienen met limoen partjes, klaar!

20190606_141828-cr-logo

Deze jonge dame doet het even anders, ook erg lekker.

Khao Soi Kai

20181224_215529-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai

Noord Thaise kip kerrie soep, werkelijk bijzonder. Het traditionele recept is veel uitgebreider dan het onderstaande recept, immers een recept moet zoveel mogelijk ‘kookbaar’ blijven en dit recept benaderd de smaak zeer goed, doch is veel makkelijker en sneller klaar. De keuze van je Thaise chilipasta bepaald sterk hoe pittig je soep wordt.

Je zult de meeste aandacht moeten besteden aan het maken van de Khao Soi kerriepasta, daar zijn ook de meeste foto’s van.

Het mooiste toont de brede platte eierbami, maar verschilt niets in smaak van de gewone ronde.

20181224_152904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • 750 ml water
  • 500 ml + 250 ml coconut cream milk (Aroi-D)
  • 125 ml Khao Soi kerriepasta (recept hieronder)
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • platte eierbami
  • zonnebloemolie
  • 6 tenen knoflook, in grof gehakt

INGREDIENTEN KERRIE PASTA

  • 3 el Thaise rode curriepasta (let even op hoe pittig de currie is!)
  • 1 el cardamom poeder
  • 2 el korianderzaad poeder
  • 3 el verse gember, gewreven
  • 10 kleine sjalotjes, gesnipperd
  • 1 el korianderwortelpoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 el zout
  • ½ el kerriepoeder
  • 150 ml afgeschuimde coconut cream milk (zie recept)

INGREDIENTEN EXTRA

  • gekookt ei
  • zure groenten, gesneden
  • sjalotjes
  • limoenpartjes
  • gedroogde cayennepepers (presentatie)

20181224_155225-cr-logo

20181224_155338-cr-logo

20181224_155509-cr-logo

20181224_160724-cr-logo

20181224_160932-cr-logo

20181224_161439-cr-logo

METHODE

  1. Eerst de Khao Soi kerrie pasta maken. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar 2 el olie in, de Thaise curriepasta en de sjalotten. Fruit het kort. Daarna de andere ingredienten er goed doorheen mengen. Zet de sauspan met pasta even opzij.
  2. Neem een soeppan, doe daar de 500 ml coconut cream milk en het water in en breng dit aan de kook. Zodra je ziet dat het kokoswater een beetje gaat schuimen, doe je de kip erbij. Warmtebron op medium en kook de kip voor 10 minuten.
  3. Je ziet dat de kokosolie boven gaat drijven, schep wat van deze olie/water substantie uit de pan (150 ml) en doe het bij je reeds voorbereide curriepasta. Verwarm en meng goed, net zolang tot je weer een pasta hebt.
  4. Wanneer klaar, voeg de curriepasta bij de soep.
  5. OK, warmtebron laag, deksel op de soeppan en zachtjes laten koken voor een uur. Als je ook gekookte eieren wilt gebruiken, voeg deze nu gepeld toe.
  6. Wanneer klaar, voeg de laatste 250 ml coconut cream milk toe, verwarmen en daarna op smaak brengen met lichte sojasaus en zwarte sojasaus.
  7. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de knoflookschijfjes. Breng dit langzaam op temperatuur. Wanneer je ziet dat de knoflook begint te kleuren, warmtebron uit, direct de knoflook eruit scheppen. Zet dit even apart.
  8. OK, bijna klaar. Frituur per persoon de eierbami, even uit laten lekken op een keukenpapiertje. Neem ruime soepkommen met wat soep, een half ei, gebakken knoflook, hele gedroogde cayennepeper en daar bovenop de gefrituurde bami.
  9. Serveer bij de soep zure groenten en/of gesneden sjalotjes. Klaar!

20181224_215606-cr-logo

Video hoe je de zure groenten maakt.

 

Thai-Chinese Eierensoep

20181214_172917-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Thai-Chinees

Een simpele lekkere soep, die je zo wil eten of bij de hoofdmaaltijd. Een echte Thaise egg soup, maak je met een Thaise gekruide omelet en doe je de stukjes omelet in de soep. Het draaien van de soep en het klutsei voorzichtig erbij gieten, is een Chinese wijze van bereiden, wat zeer zeker ten goede komt aan de smaak. Deze soep minder zwaar dan de Thaise versie.

De sesamolie en de gebakken knoflook (recept is hier) is er voor die personen die een sterkere smaak zoeken, wat niet iedereen even lekker vind. Vandaar dat deze op tafel komen te staan.

20181214_165610-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750 ml water
  • 1 bouillonblokje kip
  • ½ rode ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1-2 el wortel, fijn gesnipperd
  • 2 gedroogde rode cayennepepers, in partjes
  • beetje boter
  • scheutje rijstolie
  • 2 tl lichte sojasaus
  • 2 eieren, geklutst
  • 2 Chinese prei zonder loof, overlangs gesneden
  • 1 tomaat in blokjes
  • 3 el bieslook gehakt
  • ¼ tl witte peper
  • snufje zout
  • sesamolie (aan tafel)
  • gebakken knoflook (aan tafel)

20181214_170951-cr-logo

20181214_171651-cr-logo

20181214_171816-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar 750 ml water en breng het zachtjes aan de kook. Los het bouillonblokje op. Daarna de wortel erbij. Laat het zachtjes koken.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter is en een scheutje rijstolie. Voeg toe de rode ui, knoflook en gedroogde cayennepepers, fruit het zachtjes tot de uien glazig zijn. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de bouillon.
  3. Voeg toe de sojasaus, peper en zout.
  4. Na 5 minuten zachtjes gekookt te hebben, breng je de soep in een draaiende beweging en giet je langzaam het klutsei erbij. Laat het ei stollen, niet in de pan roeren.
  5. Wanneer gestold, leg je voorzichtig de tomaat, Chinese prei en bieslook op het gestolde ei. Sluit de pan met de deksel en laat het voor enkele minuten garen. Wanneer klaar, roer je de ingredienten erdoor. Klaar!
  6. Opdienen met sesamolie en gebakken knoflook.

20181214_173006-cr-logo

Het verbaasde mij dat het Chinese eten zo is ingeburgerd in India. Hier een soepje.

 

Thaise rundvleessoep (soup nua)

20180203_162834-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Soup Nua is in tegenstelling tot westerse rundvleessoepen en lichte soep. In het recept is deze bereid met 1½ liter water, doch je kunt deze ook wat sterker maken door minder water te gebruiken. Er zijn wat variaties in deze soep, dit is de versie uit Petchaburi, met wat extra kruiden en tomaat. Deze soep wordt hoofdzakelijk geserveerd als bijgerecht.

Serveren met gestoomde rijst en aan tafel op smaak brengen, in de regel is dat per kom soep: citroensap (1 el) en vissaus (1 tl), chilipoeder.

20180203_141822-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter water (mag eventueel minder)
  • 2 tl zout (om de eerste keer het vlees mee te koken)
  • 500 gram rundvlees, in reepjes
  • 10-15 bird’s eye chilies
  • 3 takjes selderij blad, gehakt
  • 2 tomaten in partjes
  • 1 aardappel in blokjes
  • 2 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 4 citroenblad
  • 3 cm galanga, in 1 stuk
  • 1 bouillonblokje rund
  • 3 cardamom
  • 1 tl korianderzaad
  • 10 zwarte peperkorrels
  • citroensap van 3 limoenen (serveren bij de soep)
  • vissaus (serveren bij de soep)

20180203_144423-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar een liter water in, 2 tl zout en het vlees. Kook het vlees voor ca. 30 minuten, schuim het water diverse keren af, daarna haal het vlees uit de soeppan en gooi het water weg.
  2. Nu ga je de soep maken, doe 1½ liter gekookt water en het vlees in de soeppan en doe alle ingredienten van de lijst bij de soep, behalve de citroensap en de vissaus. Kook het geheel zachtjes tot het vlees goed gaar is (ca. 60 min.). Klaar.

20180203_162817-cr-logo

Deze site is ongeveer 80 km van ons huis verwijderd, zeker de moeite waard.

Suki Nam (Thaise Sukiyaki maaltijd soep)

20180103_185936-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Japans

Suki Nam is de Thaise versie van de Japanse Sukiyaki. Het lijkt een hele hoop werk, doch als je em even door hebt, valt dit reuze mee. Je gaat eerst alles voorbereiden, dat varieert voor ieder in tijd, bv heb je wel of geen kippenbouillon klaar staan. Wanneer alles klaar staat ga je de soep maken volgens een vast patroon, waarbij de kooktijden allemaal zeer kort zijn, dus je bent zo klaar.

Wat ga je doen? Bouillon maken als je die niet hebt (60 min), saus maken, kip marineren en soep maken.

20190621_081825-cr-logo

INGREDIENTEN saus

  • 5 tenen knoflook, vermalen
  • 2-5 rode cayennepeper, vermalen
  • 2 el kristalsuiker
  • 4 blokjes Red Bean Curd met 2 el saus (enige info is hier)
  • 60 ml witte azijn
  • 1 el normale sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 el witte sesamzaad
  • 60 ml gehakte koriander

INGREDIENTEN marinade

  • 350-400 gr kipkarbonade, in smalle reepjes
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 1½ tl sesamolie
  • 1 ei, alleen het wit
  • 2 el Maizena

INGREDIENTEN soep

  • 1 kleine Chinese kool
  • water spinazie of ander groen
  • 100 gr verse Shiitake paddenstoelen in dunne plakjes
  • 100 gr witte Shimeji paddenstoelen
  • selderijblad (optioneel)
  • handje glasmie per portie
  • 1 ei per portie
  • 240 ml kippenbouillon per portie
  • bieslook, gehakt

20180103_155555-cr-logo

20180103_162605-cr-logo

METHODE voorbereiding

  1. Het eerste wat je gaat doen is 1,5 liter kippenbouillon maken, dat lijkt wat veel, doch oh zo handig als je de Suki gaat bereiden. Het liefst van verse kip, uitje, worteltje, oregano, droge chilies, selderijblad, knoflook en een bouillonblokje (deze ingredienten staan niet in de lijst). Wanneer klaar, kip apart nemen (voor een ander gerecht bewaren) en de bouillon zeven.
  2. Ondertussen ga je de Suki saus maken, neem een ruime schaal, doe alle ingredienten volgens de ingredientenlijst ‘saus’ erin en goed mixen. Daarna even opzij zetten.
  3. Ondertussen ga je ook de kip marineren, maak een marinade volgens de ingredientenlijst ‘marinade’, mix alles goed door elkaar tot je een gladde saus hebt en vermeng de kip ermee. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het een uurtje staan.
  4. Zet de groenten en paddenstoelen klaar. Het makkelijkste is om een grote schaal te nemen, laat daar rustig wat water in staan en doe alle gesneden groenten en paddenstoelen erin. Mix het goed om.

20180103_182646-cr-logo

20180103_183803-cr-logo

20180103_184407-cr-logo

METHODE soep

  1. Verwarm de bouillon en hou deze tegen het kookpunt aan.
  2. Eerst de groenten met paddenstoelen koken, een minuut of 2. Kook voor 2 of 3 porties de groenten en verdeel deze over de ruime soepkommen.
  3. Kook de glasmie per portie apart, zo’n 20 gram per portie. Even in de hete bouillon hangen en klaar. Kook voor alle porties. Doe de glasmie op de groenten in de soepkom.
  4. Neem een pollepel met kip plus marinade (ca. 150 gram) doe deze in de hete bouillon, vrijwel direct daarna een rauw ei erbij, even omroeren. Wanneer het ei gekookt is, is je kip ook gaar. Neem de kip en ei uit de bouillon en doe deze boven op de groenten en glasmie. Kook de kip met ei voor alle porties.
  5. Nu doe je een pollepel bouillon in elke soepkom, 2 el saus er bovenop en garneren met bieslook. Serveren met Japanse eetstokjes, chilisaus, restant bieslook en het restant saus. Klaar!

20180103_185952-cr-logo

Japans…..