Thai-Chinese Eierensoep

20181214_172917-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Thai-Chinees

Een simpele lekkere soep, die je zo wil eten of bij de hoofdmaaltijd. Een echte Thaise egg soup, maak je met een Thaise gekruide omelet en doe je de stukjes omelet in de soep. Het draaien van de soep en het klutsei voorzichtig erbij gieten, is een Chinese wijze van bereiden, wat zeer zeker ten goede komt aan de smaak. Deze soep minder zwaar dan de Thaise versie.

De sesamolie en de gebakken knoflook (recept is hier) is er voor die personen die een sterkere smaak zoeken, wat niet iedereen even lekker vind. Vandaar dat deze op tafel komen te staan.

20181214_165610-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750 ml water
  • 1 bouillonblokje kip
  • ½ rode ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1-2 el wortel, fijn gesnipperd
  • 2 gedroogde rode cayennepepers, in partjes
  • beetje boter
  • scheutje rijstolie
  • 2 tl lichte sojasaus
  • 2 eieren, geklutst
  • 2 Chinese prei zonder loof, overlangs gesneden
  • 1 tomaat in blokjes
  • 3 el bieslook gehakt
  • ¼ tl witte peper
  • snufje zout
  • sesamolie (aan tafel)
  • gebakken knoflook (aan tafel)

20181214_170951-cr-logo

20181214_171651-cr-logo

20181214_171816-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar 750 ml water en breng het zachtjes aan de kook. Los het bouillonblokje op. Daarna de wortel erbij. Laat het zachtjes koken.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter is en een scheutje rijstolie. Voeg toe de rode ui, knoflook en gedroogde cayennepepers, fruit het zachtjes tot de uien glazig zijn. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de bouillon.
  3. Voeg toe de sojasaus, peper en zout.
  4. Na 5 minuten zachtjes gekookt te hebben, breng je de soep in een draaiende beweging en giet je langzaam het klutsei erbij. Laat het ei stollen, niet in de pan roeren.
  5. Wanneer gestold, leg je voorzichtig de tomaat, Chinese prei en bieslook op het gestolde ei. Sluit de pan met de deksel en laat het voor enkele minuten garen. Wanneer klaar, roer je de ingredienten erdoor. Klaar!
  6. Opdienen met sesamolie en gebakken knoflook.

20181214_173006-cr-logo

Het verbaasde mij dat het Chinese eten zo is ingeburgerd in India. Hier een soepje.

 

Advertentie

Soup Nua (Thaise rundvleessoep)

20180203_162834-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Soup Nua is in tegenstelling tot westerse rundvleessoepen en lichte soep. In het recept is deze bereid met 1½ liter water, doch je kunt deze ook wat sterker maken door minder water te gebruiken. Er zijn wat variaties in deze soep, dit is de versie uit Petchaburi, met wat extra kruiden en tomaat. Deze soep wordt hoofdzakelijk geserveerd als bijgerecht.

Serveren met gestoomde rijst en aan tafel op smaak brengen, in de regel is dat per kom soep: citroensap (1 el) en vissaus (1 tl), chilipoeder.

20180203_141822-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter water (mag eventueel minder)
  • 2 tl zout (om de eerste keer het vlees mee te koken)
  • 500 gram rundvlees, in reepjes
  • 10-15 bird’s eye chilies
  • 3 takjes selderijblad, gehakt
  • 2 tomaten in partjes
  • 1 aardappel in blokjes
  • 2 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 4 citroenblad
  • 3 cm galanga, in 1 stuk
  • 1 bouillonblokje rund
  • 3 cardamom
  • 1 tl korianderzaad
  • 10 zwarte peperkorrels
  • citroensap van 3 limoenen (serveren bij de soep)
  • vissaus (serveren bij de soep)

20180203_144423-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar een liter water in, 2 tl zout en het vlees. Kook het vlees voor ca. 30 minuten, schuim het water diverse keren af, daarna haal het vlees uit de soeppan en gooi het water weg.
  2. Nu ga je de soep maken, doe 1½ liter gekookt water en het vlees in de soeppan en doe alle ingredienten van de lijst bij de soep, behalve de citroensap en de vissaus. Kook het geheel zachtjes tot het vlees goed gaar is (ca. 60 min.). Klaar.

20180203_162817-cr-logo

Deze site is ongeveer 80 km van ons huis verwijderd, zeker de moeite waard.

 

Suki Nam (Thaise Sukiyaki maaltijd soep)

20180103_185936-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Japans

Suki Nam is de Thaise versie van de Japanse Sukiyaki. Het lijkt een hele hoop werk, doch als je em even door hebt, valt dit reuze mee. Je gaat eerst alles voorbereiden, dat varieert voor ieder in tijd, bv heb je wel of geen kippenbouillon klaar staan. Wanneer alles klaar staat ga je de soep maken volgens een vast patroon, waarbij de kooktijden allemaal zeer kort zijn, dus je bent zo klaar.

Wat ga je doen? Bouillon maken als je die niet hebt (60 min), saus maken, kip marineren en soep maken.

20190621_081825-cr-logo

INGREDIENTEN saus

  • 5 tenen knoflook, vermalen
  • 2-5 rode cayennepeper, vermalen
  • 2 el kristalsuiker
  • 4 blokjes Red Bean Curd met 2 el saus (enige info is hier)
  • 60 ml witte azijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 el witte sesamzaad
  • 60 ml gehakte koriander

INGREDIENTEN marinade

  • 350-400 gr kipkarbonade, in smalle reepjes
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 1½ tl sesamolie
  • 1 ei, alleen het wit
  • 2 el Maizena

INGREDIENTEN soep

  • 1 kleine Chinese kool
  • water spinazie of ander groen
  • 100 gr verse Shiitake paddenstoelen in dunne plakjes
  • 100 gr witte Shimeji paddenstoelen
  • selderijblad (optioneel)
  • handje glasmie per portie
  • 1 ei per portie
  • 240 ml kippenbouillon per portie
  • bieslook of lente-ui, gehakt

20180103_155555-cr-logo

20180103_162605-cr-logo

METHODE voorbereiding

  1. Het eerste wat je gaat doen is 1,5 liter kippenbouillon maken, dat lijkt wat veel, doch oh zo handig als je de Suki gaat bereiden. Het liefst van verse kip, uitje, worteltje, oregano, droge chilies, selderijblad, knoflook en een bouillonblokje (deze ingredienten staan niet in de lijst). Wanneer klaar, kip apart nemen (voor een ander gerecht bewaren) en de bouillon zeven.
  2. Ondertussen ga je de Suki saus maken, neem een ruime schaal, doe alle ingredienten volgens de ingredientenlijst ‘saus’ erin en goed mixen. Daarna even opzij zetten.
  3. Ondertussen ga je ook de kip marineren, maak een marinade volgens de ingredientenlijst ‘marinade’, mix alles goed door elkaar tot je een gladde saus hebt en vermeng de kip ermee. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het een uurtje staan.
  4. Zet de groenten en paddenstoelen klaar. Het makkelijkste is om een grote schaal te nemen, laat daar rustig wat water in staan en doe alle gesneden groenten en paddenstoelen erin. Mix het goed om.

20180103_182646-cr-logo

20180103_183803-cr-logo

20180103_184407-cr-logo

METHODE soep

  1. Verwarm de bouillon en hou deze tegen het kookpunt aan.
  2. Eerst de groenten met paddenstoelen koken, een minuut of 2. Kook voor 2 of 3 porties de groenten en verdeel deze over de ruime soepkommen.
  3. Kook de glasmie per portie apart, zo’n 20 gram per portie. Even in de hete bouillon hangen en klaar. Kook voor alle porties. Doe de glasmie op de groenten in de soepkom.
  4. Neem een pollepel met kip plus marinade (ca. 150 gram) doe deze in de hete bouillon, vrijwel direct daarna een rauw ei erbij, even omroeren. Wanneer het ei gekookt is, is je kip ook gaar. Neem de kip en ei uit de bouillon en doe deze boven op de groenten en glasmie. Kook de kip met ei voor alle porties.
  5. Nu doe je een pollepel bouillon in elke soepkom, 2 el saus er bovenop en garneren met bieslook. Serveren met Japanse eetstokjes, chilisaus, restant bieslook en het restant saus. Klaar!

20180103_185952-cr-logo

Japans…..

 

Thaise Garnalensoep uit de oven

20171215_162124-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 1 Gerecht: voor Origine: Thai

Oven ideeën aangaande een feestelijke maaltijd, moeten lekker zijn en vooral makkelijk hanteerbaar zijn. De koks willen ook graag deelnemen aan de feestmaaltijd en niet al die tijd in de keuken staan. Deze Thaise soep, gebaseerd op Tom Yam Kung Namkon, zet je klaar in 300 ml ovenvaste soepkommen met deksel, je warmt de oven voor op 200ºC en zet de kom erin voor ca. 20-25 minuten. Het recept is geschreven voor 1 soepkom.

20171215_155530-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5-7 medium-size garnalen, schoongemaakt
  • 6-10 witte Shimeji paddenstoeltjes
  • 4-6 cherrie tomaatjes, gehalveerd
  • 1 selderijblad steeltje
  • 3 stukjes citroengras à 3 cm
  • 1 citroenblad
  • 1 sjalot, gesneden
  • ¼ tl zout
  • 1½ el vissaus
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • 1½-2 tl chili paste speciaal voor garnalen (Maepranom foto is hier)
  • 40 ml coconut cream milk (Aroi-D)
  • afvullen met heet gekookt water
  • selderijblad of koriander voor garnering
  • partjes citroen voor serveren (½ limoen)

20171215_155949-cr-logo

METHODE

  1. Maak de garnalen schoon, spoel ze goed af met water.
  2. Doe alle ingredienten in de soepkom, vul de kom af met heet gekookt water tot 300 ml (het is handig om van te voren te weten wat 300 ml in je kom is)
  3. Roer het even goed om, dat je de chilipasta ziet oplossen.
  4. OK, deksel erop en zet het voor 20-25 minuten in een voorgewarmde oven bij 200ºC.
  5. Serveren met een klein schaaltje gehakte selderijblad/koriander en een paar partjes citroen. Klaar!

NB. De dekseltjes zijn loei heet!

20171215_162112-cr-logo

Het is toch wel een aardig idee om de soep zo te vullen….

 

Khaw Tom Seekrong Moo (Thaise Rijstsoep met Spareribs)

20171202_121859-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 120 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er bestaan een aantal variaties op deze soep, met gekookt of gegrild vlees, met paddenstoelen vers of gedroogd, met verschillende groenten of knollen. Deze versie is met gedroogde shiitake, doch het gebruik van verse shiitake of kastanje champignons met wat groenten zou het beslist beter doen, daar de gedroogde toch behoorlijk aanwezig zijn in deze soep.

Serveer naast de soep ook chili-azijn (recept is hier), vissaus, chilipoeder (prikpon) en gebakken knoflook (recept is hier) op tafel.

Belangrijk om te weten is dat je deze soep niet goed kunt bewaren als je er eenmaal rijst bijgedaan hebt, de rijst absorbeert al het vocht, dus gescheiden bewaren.

market-3860952-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram spareribs (ca. 500 gram netto)
  • 200 ml rauwe rijst (meekoken) of gestoomde rijst (toevoegen)
  • 4 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt en gesneden of 8 verse
  • 100 ml groenten (optioneel) bv knolselderij, diepvries groenten, winterradijs
  • 1 bouillonblok (kip, groenten, varken)
  • 1 el zout (voorgezouten vlees en soep)
  • 1½ tl witte peper (voorgepeperd vlees en soep)
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • 3 tenen knoflook, geplet
  • 3 liter water
  • 1 tl lichte sojasaus
  • 1-3 tl vissaus
  • 3 el bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
  • 3 el selderijblad of koriander (garnering)
  • gebakken knoflook

20171202_092910-cr-logo

20171202_115912-cr-logo

METHODE

  1. Als je met gedroogde Shiitake gaat werken, zet deze alvast in de week, die je later klein gaat snijden. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
  2. Spare ribs eerst 15 minuten voorkoken, daarna de spareribs van ruim zout en wat witte peper voorzien, vervolgens in de grillen in de oven voor minimaal 15 minuten aan elke zijde (langer mag ook).
  3. Neem een ruime soeppan en verwarm 3 liter water, doe de spareribs erbij en laat het zachtjes koken met afgesloten pan voor ca. 1 uur. Wanneer klaar, neem de spareribs uit de pan en laat ze even afkoelen.
  4. Eventueel verwijder je het vet wat op het water drijft als je dat niet prettig vind, bedenk wel dat er veel smaak aan zit.
  5. Haal het vlees van de botten en doe deze terug in de pan, tezamen met de knoflook, korianderwortelpoeder, bouillonblok en de Shiitake paddenstoelen. Laat deze voor 30-60 minuten zachtjes koken. Dit is overigens ook het moment als je eventueel andere groenten wil toevoegen.
  6. Nu meng je de vissaus, sojasaus, zout en witte peper erdoorheen. Proeven!
  7. OK, de rijst… de meest gemakkelijke manier is om gestoomde rijst in de soepkommen te doen. Altijd goed. Je kunt ook de rijst koken in de soep, doch das bijzonder lastig, het gaat snel mis (kooktijd, hoeveelheid, bewaren).
  8. Je serveert de soep direct van uit de pan op tafel, garneer met selderijblad, bieslook en gebakken knoflook. Zet op tafel zaken als chilipoeder, vissaus en chili-azijn, zodat ieder de soep naar eigen smaak kan aanpassen.

20171202_121908-cr-logo

Een andere manier….

 

 

Tom Klong Pla Krob (vissoep van gerookte vis)

20171121_172111-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Heel apart en krachtig is deze soep van droog gerookte vis, je vind em lekker of niet. In Thailand gebruiken ze daar ‘Pla Sawais’ of ‘Pla Chon’ voor (das een zoetwater vis met een sterke aparte smaak) Ik vermoed dat deze vis in Nederland niet of moeilijk verkrijgbaar is, doch zou je als alternatief een gerookte makreelfilet kunnen gebruiken. Deze pittige en zure soep is slechts in de betere restaurants verkrijgbaar, als street-food zie je deze Tom Klong Pla Krob eigenlijk nooit.

TIP: Er bestaat ook een instantsoep gezien in een toko, je zou die eens kunnen proberen, voordat je de moeite neemt om deze soep zelf te maken. Deze is een heel stuk milder van smaak dan de verse soep gemaakt van Pla Sawais of Pla Chon. Of maak deze soep eerst eens van gerookte makreel, is meer Nederlands natuurlijk, doch waarom niet?

20171121_113520-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram drooggerookte vis
  • 6 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 3-4 el vissaus
  • 8 gedroogde cayennepepers, gesnipperd
  • 8-10 sjalot, geroosterd en geplet
  • 4 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 3 tomaten, in parten
  • 2 tl kristal suiker
  • 6 cm galanga in schijfjes
  • 10 citroenblad, zonder hart
  • handje pittige basilicum (holy basil)
  • 1200 ml bouillon
  • verse tamarinde blaadjes (garnering) (optioneel)

20171121_150022-cr-logo

20171121_164741-cr-logo

METHODE

  1. Bereid een 2 tal zaken voor; maak 1200 liter kip bouillon en zorg dat deze gezeefd is en rooster de sjalotten met schil en al, daarna de schil verwijderen en pletten.
  2. Tot de bouillon ga je toevoegen, sjalot, citroenblad, citroengras, tomaat, galanga en basilicum. Breng het zachtjes aan de kook. Laat het geheel trekken voor ca. 30 minuten.
  3. Daarna voeg je toe, de tamarinde, suiker en vissaus, nog 10 minuten zachtjes door koken.
  4. Breek de vis in stukken en voeg deze toe aan de soep. Laat het zachtjes koken tot de vis grotendeels zacht is geworden. Eventueel serveren met gestoomde rijst, klaar.

NB. De volgende dag is de soep een stuk krachtiger.

20171121_172043-cr-logo

Even anders en mildere vis.

 

Tom Kha Kai ( Thaise kippensoep met galanga en kokosmelk)

20171108_114312-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Thaise kippensoep met kokosmelk is wellicht de meest gegeten soep in Thailand. Het is lekker, simpel en snel te bereiden. Dit recept worden drumsticks gebruikt, meer gebruikelijk is kipfilet. Thaise soepen worden in de regel direct uit de pan geserveerd en een portie voor 1 persoon is heel normaal.

Deze Thaise soep leent zich niet om er liters van te maken en vervolgens in de koeling te zetten, immers het is een snel gerecht en dat nuttig je zo vers mogelijk.

20171108_110402-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 ml coconut cream milk
  • 150-200 ml kippenbouillon
  • 1½ cm galanga in schijfjes
  • 1 citroenblad, zonder hart
  • 1 citroengras, gepeld en in 3 cm stukjes
  • 350 gram kipkluifjes of 250 gram kipkarbonade
  • 1 rode cayennepeper, dunne ringetjes
  • ½-1 el vissaus
  • ½ tl suiker
  • 60 ml (3 el) verse koriander, gehakt
  • selderijblad, gehakt (garnering)
  • citroenpartjes

20171108_111653-cr-logo

METHODE

  1. Maak een kippenbouillon van de 250 gram kipfilet of kipkluifjes en voldoende water. Doe er een ½ bouillonblokje bij, wat peperkorrels, 2 sjalotten en selderijblad. Even kortstondig koken ca. 10 minuten. Wanneer klaar, kip eruit nemen en de bouillon zeven. Indien je voor kipkluifjes hebt gekozen, zou je het vel kunnen verwijderen.
  2. Neem een medium soeppan, doe daar de coconut cream milk, kippenbouillon en de galanga in. Breng het aan de kook en daarna voor een minuut of 8 zachtjes laten koken. Roer zo nu en dan.
  3. Voeg de kip en de cayennepeper toe en laat het zachtjes verder koken voor zeker een minuut of 6-8 minuten, tot alles goed is gemixt en gaar is.
  4. Nu de koriander toevoegen, nog even kort zachtjes koken, daarna de soep op smaak brengen met vissaus en suiker.
  5. Direct opdienen, garneren met korianderblaadjes (of niet als je niet van verse koriander houd, je zou ook selderijblad kunnen gebruiken) Verwijder de citroengras, citroenblad en de galanga. Serveer een paar citroenpartjes erbij. Klaar!

20171108_114253-cr-logo

Als je op het strand je soep wilt genieten…

 

Soup Hang Wua (Thaise ossenstaartsoep)

20171106_172058-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Soup Hang Wua kun je absoluut niet vergelijken met de ossenstaartsoep zoals wij die kennen, het is sterk, zuur en behoorlijk pittig. Deze Thaise ossenstaartsoep zit vol met de indringende Thaise smaken.

Wat ga je doen? Het vlees voorbereiden, saus voor in de soep maken, de soep maken, chili-dressing maken en uitserveren. In Thailand word deze soep voornamelijk geserveerd als lunch met witte gestoomde rijst erbij.

NB. Sommige Thaise koks gebruiken groene curriepasta (kaeng luang) ipv chilies, dat recept vind je hier.

Raw_oxtail-01-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 liter water
  • 400-500 gram ossenstaart
  • 3 tomaten, in parten
  • 2 witte uien (1 voor de saus)
  • 1 kaneelstokjes a 10 cm
  • 3 tl gember, geschild en gehakt
  • 5 tenen knoflook
  • 1 flinke aardappel, geschild en in partjes
  • 10 citroenblad
  • 2 citroengras, in halven
  • 125 gram Cherry tomaatjes
  • 5 takjes verse koriander
  • 5 bird’s eye chilies
  • 1 tl witte peper
  • 2 el tomaten ketchup
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 6 sjalot of anders rode ui (garnering) (beetje bloem)
  • zonnebloemolie

20171106_104553-cr-logo

20171106_151856-cr-logo

20171106_153418-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, bestrooi het met peper en zout. Grill de ossenstaart voor 30 minuten in de voorverwarmde oven, bij 160ºC aan beide zijden. Als je iets over de helft van de tijd bent, daar je de ossenstaart om.
  2. Neem een soeppan met 2 liter water, en kook de ossenstaart zachtjes voor 1 uur. Schuim het water af zodat de meeste verontreinigingen verwijderd zijn. In de regel valt dit erg mee, omdat je het vlees eerst gegrild hebt.
  3. Nu maak je een begin met de soep, voeg toe, citroengras en citroenblad. Zachtjes koken voor 4 uur (uiteindelijk zul je rond 1,8 liter soep overhouden).
  4. Ondertussen ga je de saus voor de soep maken. Doe in de blender, de knoflook, witte ui, cherry tomaatjes, tomaten ketchup, tomatenpuree en een beetje soep uit de pan, vermaal deze tot een egale massa. Zet ook de saus even apart.
  5. Nadat de ossenstaart 1,5 uur gekookt heeft, gaan je verder met het voorbereiden van de soep. Je voegt toe, gember, witte ui, tomaat, koriander, kaneel, de saus, bird’s eye chilies, witte peper en zout. We laten dit zachtjes koken voor 1 uur. Daarna voeg je de aardappel toe en kook deze voor ca. 30 minuten mee. Wanneer klaar, zou je alle bestanddelen die niet eetbaar zijn, uit de soep kunnen halen, doch het is niet gebruikelijk.

20171106_162529-cr-logo

CHILI-DRESSING

INGREDIENTEN

  • 2 takjes selderijblad
  • 3 limoenen
  • 10 bird’s eye chili
  • 10 cayennepeper
  • vissaus
  • zonnebloemolie

20171106_171252-cr-logo

METHODE

  1. Snij de bird’s eye chilies en cayenne pepers overlangs door, daarna even kort fruiten met een beetje olie. Wanneer klaar, neem de pepers uit de olie en zet ze opzij.
  2. Hak de selderijblad, pers de limoenen uit en zet de vissaus klaar.
  3. Neem een soepkom, doe daar 1 el vissaus, gefruite pepers, 1 el citroensap, selderijblad.
  4. Giet de soep over de chili-dressing.

NB. Voorgebakken bird’s eye chilies of cayenne pepers zijn pittiger dan normaal.

20171106_170835-cr-logo

GARNERING

METHODE

  1. Snij de sjalotten of rode ui in halve ringetjes. Neem een bordje met wat bloem erop en draai de sjalot ringetjes door de bloem. Fruit ze even knapperig in de olie. Wanneer klaar, uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken. Sjalot is lekkerder.

20171106_172120-cr-logo

Aziatische ossenstaartsoep uit de snelkoker.

Chicken Red Curry Soup (kippensoep met curriepasta)

20170926_141015-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep heeft wat weg van de authentieke ‘Tom Kha Kai’, doch met rode pittige currie. Thai’s zijn erg strikt met hun recepten, verzinsels bestaan niet en er wordt ook geen naam aangegeven. Westerlingen zijn vaak erg inventief, dus hierbij een recept van Johannes een overheerlijke pittige kippensoep, met een exotische smaak. Let op welke Rode Curry je kiest. Recepten voor Thaise curry vind je hier en hier.

20170926_132357-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 el sesamolie
  • ½ rode ui gesnipperd
  • 1 citroengras in 3 cm stukjes
  • bosje bieslook
  • 500 gram kipfilet
  • 2½ el rode Thaise curry (kaeng phet of kaeng phet prik-khinoo)
  • 250-500 ml coconut cream milk (in het voorbeeld is 450 ml gebruikt)
  • 1,7 liter kippenbouillon, recept vind je hier
  • 2-4 el vissaus (maakt het ook zout) (in het voorbeeld zijn 2 el gebruikt)
  • 3 tomaten in partjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el suiker
  • witte peper naar smaak
  • peper/zout
  • citroen partjes
  • verse koriander of selderijblad (garnering)

20170926_131317-cr-logo

20170926_134634-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilet ca. 20 minuten in de kippenbouillon, neem ze daarna uit en snij deze in kleine stukjes. Wanneer klaar, doe de kip terug in de bouillon.
  2. Voeg nu toe aan de bouillon alle andere ingredienten, begin met 2 el vissaus , 1 el rode curriepasta en 300 ml coconut cream milk. Goed roeren, even zachtjes laten koken, daarna proeven en smaak eventueel bijstellen.
  3. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Klaar!
  4. Serveren met zout, peper en partjes citroen.

NB. Je kunt de genoemde Thaise curries ook mixen of een beetje Phanaeng kruiden erbij gebruiken. Voor mensen die echt niet van pittig houden is er altijd nog kaeng som.

20170926_141009-cr-logo

Mark Wiens eet Khao Soi, dat recept vind je hier.

Khaw Tom Salmon (Thaise rijstsoep met zalm)

20170813_114912-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 15-60 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Rijstsoep met zalm, je ziet dit niet bij ‘street food’ shops, simpelweg omdat zalm duur is. Ook de bereiding van de Khaw Tom Salmon mag wel iets meer aandacht hebben. Ook in Nederland is zalm duur. Er bestaan overigens grote verschillen in de kwaliteit en smaak van zalm, ook dat is sterk bepalend voor je soep.

Je gaat beginnen met het maken van een lichte bouillon. Neem 550 ml water, 3 kippenpootjes, ½ bouillonblokje kip, halve witte ui, 10 zwarte peperkorrels, 1½ tl tijm en een stukje wortel. Breng dit aan de kook, daarna afgesloten laten trekken op lage warmtebron voor bijna een uur. Even zeven en de basis voor je soep is klaar.

salmon-761691_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram gestoomde rijst
  • 200 gram verse zalmfilet (zonder huid en graat)
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 2 takjes selderijblad
  • 2 el jonge gember, geraspt
  • 2 citroengras a 10 cm
  • ½ tl zout of naar smaak
  • 500 ml kipbouillon (zie recept)
  • 5-10 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
  • witte peper naar smaak
  • schijfjes citroen

20170813_125737-cr-logo

20170813_114845-cr-logo2

METHODE

  1. Snij de zalm in eetbare stukken, doch niet te klein. Marineer de zalm met sojasaus en sesamolie. Laat het even staan voor 15 minuten.
  2. Neem een sauspan of steelpan, doe de kipbouillon erin, de zalm plus marinade, zout, peper en de gember. Kook dit zachtjes voor 3 minuten, daarna de rijst en de bieslook erbij en kook dit ook zachtjes voor 2 minuten. Warmtebron uit. Even laten staan.
  3. Neem 2 soepkommen en verdeel de soep. Garneer met verse gehakte selderijblad en serveer partjes citroen erbij.

De meer gangbare rijstsoepen zoals, kip, gehakt of garnaal vind je hier.

20170813_114851-cr-logo

Bekijk deze video over zalm kwaliteit eens.