Thaise Pekingsoep (zeer kruidige Chinees/Thaise soep)

20170810_131539-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Hele pittige en aparte fusionsoep die qua smaak toch erg in de buurt komt van de Pekingsoep zoals wij die kennen uit de Nederlandse Chinese restaurants. Het is geen soep die je zo even ergens kunt bestellen in Thailand, waarschijnlijk enkel bij de betere en duurdere restaurants.

Wat ga je doen? Een krachtige bouillon maken, soep afmaken en serveren met een klutsei.

20170810_080448-cr-logo

INGREDIENTEN (basissoep)

  • 1½ liter water
  • ½ kip bouillonblokje
  • 5 hele gedroogde cayennepepers
  • 4 citroenblad zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 rode ui, fijn gesnipperd
  • 1 knoflook, gehakt
  • 15 zwarte peperkorrels
  • 400 gram varkenshaas, in kleine blokjes
  • ½ tl zout
  • ½ worteltje, fijn gesneden

INGREDIENTEN (soep)

  • 1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 200-250 ml kastanje champignons of verse shiitake fijn gesneden
  • 200-250 ml witte Thaise paddenstoelen fijn gesneden
  • 200-250 ml lente-ui gesneden
  • 1 volle el tomatenpuree
  • 100 ml warm water (bijvullen)
  • 1 groot ei

918x500-mekhong-temp-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan met 1½ liter water, breng deze aan de kook met een half bouillonblokje, citroenblad, citroengras, peperkorrels, cayennepepers en zout.
  2. Als het bouillonblokje is opgelost voeg je de rest van de lijst toe. Laat het met afgesloten deksel op lage warmtebron trekken voor tenminste 2 uren.
  3. Wanneer klaar, voeg de 2e lijst met ingredienten toe, roer de tomatenpuree er goed doorheen, laat het nog een 20 minuten zachtjes koken.
  4. Nu laten we de soep afkoelen, daarna nemen we het citroenblad, citroengras en de cayennepepers eruit.
  5. Nu even proeven of de smaak naar wens is, het moet echt pittig wezen, anders nog witte peper toevoegen, het moet zuur wezen, dan serveer je een schijfje citroen bij de soep. Je creëert de nieuwe Umami smaak. Niet krachtig genoeg, wat zout erbij.
  6. Voordat je de soep gaat opdienen, breng je deze eerst weer aan de kook, dan warmtebron laag en mix je een geklutst ei er doorheen met een garde.
  7. Garneren met een beetje verse selderijblad. Serveren met een schijfje citroen, klaar!

20170810_131421-cr-logo

Path kaprau met kippenhartjes en whiskey.

Advertentie

Kuayteaw Nua Sod (bamisoep)

20170723_105843-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 200 min Aantal personen: 10 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Voordat je het recept begint te lezen, kun je beter eerst even naar de video (kuayteaw moo namtok) te kijken. Dan weet je al snel of je dit wilt gaan maken of niet. Het is te verwachten dat juist die mensen die al eens in Thailand zijn geweest en zich de smaak van deze soep nog herinneren, dit echt eens willen proberen.

Kuayteaw is het meest verkochte ‘street food’ van Thailand, bereid in grote dampende potten waar gretig aftrek van genomen word. Er bestaan shops van grote reputatie, waar mensen rustig 100 km voor rijden om een kopje te bemachtigen. Veelal geheime recepten met rund, varken of kip. De hier omschreven runder noodles is wellicht de meest bekende.

Ook staat het recept voor de gehaktballetjes en geroosterde knoflook erbij. Je krijgt in de regel een soepkom met bouillon, noodles, 50 gram vlees, taugé, wat andere zaken en 3 gehaktballetjes.

Er zijn 3 soorten noodles die worden gebruikt, sen mie, sen lek en sen yaj. Je kunt deze eiermie bij elke goede toko kopen. De meeste mensen eten sen mie of sen lek.

bami-cr-logo

KUAYTEAW NUA SOD

INGREDIENTEN

  • 4½ liter
  • 1 kg runderbotten
  • 3 el korianderzaad
  • 10 tenen knoflook
  • 1½ el zwarte peper
  • 1 galanga ca. 10 cm
  • 2 ster anijs geroosterd
  • 1 kaneelstok 12 cm geroosterd
  • 7 cardamom
  • 2 laurierblad
  • 2 el bruine suiker
  • 3 el lichte sojasaus
  • 3 el Maggie
  • 1 el zout

INGREDIENTEN UITSERVEREN (10 pers)

  • 500 gram-1 kg mager vlees, in dunne plakjes
  • verse taugé
  • waterspinazie gesneden
  • witte peper
  • geroosterde knoflook
  • eiermie naar keuze

Methodefoto’s zijn er helaas niet, doch bekijk de video onderaan de pagina.

METHODE

  1. Neem een grote soeppan, doe daar het water in en breng deze aan de kook, tezamen met de bouillonblokjes. Wanneer deze zijn opgelost, voeg je alle andere ingredienten toe. Warmtebron laag, deksel op de pan, laten trekken voor minstens 2 uren. (Je ziet dan ook dat gedurende de dag, de bouillon sterker van smaak word).
  2. Ondertussen kun je de soepballetjes maken.
  3. Bereid het vlees voor, neem mager vlees, dun gesneden.
  4. Bereid een pan met kokend water voor en zet deze ook op een laag pitje.
  5. Zet de groenten klaar en de geroosterde knoflook
  6. Inmiddels is de bouillon gereed (staat op een laag pitje blijvend warm te wezen) en je kunt gaan uitserveren. Dit gaat als volgt; doe eerst wat eiermie en morning glory in een rvs mini frituurmandje en kook deze kortstondig in warm water. Doe deze in de soepkom. Daarna kook je de 3 gehaktballetjes en 50 gram vlees ook met datzelfde mandje in de bouillon en doe ze bij de eiermie. Dan de geroosterde knoflook en de bieslook erbij, de taugé erop. Nu een 200 ml bouillon erbij, witte peper erover en klaar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

BEEF BALLS-LOOKCHIN  (gehaktballetjes)

INGREDIENTEN

  • 400 gram rundergehakt waar wat vet inzit
  • 2 Knor gemalen runderbouillonblok
  • 1 tl zelfrijzend bakpoeder (tempurabloem)
  • 1 tl zwarte peper
  • 2 tl zout
  • 2 el tapioca poeder
  • 3 el water

METHODE

  1. De alle ingredienten in een foodprocessor, of iets dat 500 gram vlees kan malen en mixen. Mix het tot een gladde massa.
  2. Draai er balletjes van (3 cm in doorsnede) en kook deze in water tot ze stevig zijn.
  3. Neem ze uit de pan en bewaar ze in de koelkast voor later gebruik, eventueel invriezen.

NB. Je kunt ze ook (na te zijn gekookt) aan een satéprikker rijgen en op de BBQ doen 😉

garlic-2520487_1920-cr-logo

GEROOSTERDE KNOFLOOK

Voor dit kuayteaw recept heb je voor 10 tot 15 personen knoflook nodig. Dat zijn dus minimaal 30 stuks, dat zijn dus 4 roosjes knoflook. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snij de bovenkant van het roosje eraf, zodat je de knoflook ziet zitten. Zet ze op een stukje bakpapier in de bakplaat, rooster ze in 30 min gaar. Als ze klaar zijn lepel je ze eruit.

Of gebakken knoflook, de pagina vind je hier.

20170723_105854-cr-logo

Verkoopster van kuayteaw moo namtok, das ff anders, maar het principe is hetzelfde.

 

Tom Yam Kung Namkon (Thaise garnalensoep)

tom-yum-goong-2253075-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/voor Origine: Thai

Tom Yam Kung (pittige garnalensoep met citroengras) is absoluut een topper in Thaise cuisine, dit moet je gewoon gegeten hebben. Het recept wat je hier vind is de ‘Namkon’ versie, met coconut cream milk. Tom Yam Kung word gegeten met gewone gepelde garnalen, das het lekkerst eten. Je ziet ook wel versies met jumbo garnalen, maar das meer voor de toeristen die dan ook een jumbo prijs mogen betalen. Voor een Thai blijft het een gewoon kopje soep 😉

food-1428728-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 16 medium-size garnalen, schoongemaakt doch het staartje blijft eraan
  • 10 paddenstoelen, ‘ hed faang of ‘hed nang fa’ of beide (meer info is hier)
  • 2 eryngo blaadjes (culantro, meer info vind je hier)
  • 2 stengels citroengras
  • 3 citroenblad
  • 2 sjalot
  • 1 tl zout
  • 4 el vissaus
  • 4 el citroensap
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 3 tl chili paste speciaal voor garnalen (mae pranom vind je hier)
  • 650 ml water
  • 100 ml korianderblaadjes, gehakt
  • 100 ml coconut cream milk

soup-1681452-cr-logo

tom-yum-goong-1216817-cr-logo

METHODE

  1. Maak de garnalen schoon, maar laat het staartje zitten. Spoel ze goed af met water.
  2. Bereid de chili mix voor, snij de gedroogde cayennepepers door de helft en mix het goed met de chili pasta.
  3. Spoel de paddenstoelen af met water, dep ze droog voordat je ze doorsnijd.
  4. Maak de citroengras droog en snij deze in 3 cm stukjes.
  5. Gebruik een medium size wok met anti-aanbak laag, doe het water erin en breng deze aan de kook.
  6. Voeg toe, het citroengras, citroenblad en de garnalen. Als de garnalen roze worden, doe je de paddenstoelen en het zout erbij, kook nog even door.
  7. Coconut cream milk erbij, kort verwarmen, het mag niet gaan schuimen.
  8. Ok, gereed, warmtebron uit. Breng op smaak met vissaus, citroensap en de chili mix, serveer de soep ‘uit de pan op tafel’ en garneer met wat korianderblaadjes, klaar!

tom-yum-goong-2251015-cr-logo

Dit is beslist niet de reguliere versie van deze soep!

Soup Karee Kai (Thaise kip-kerriesoep)

20190318_181040-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/voor Origine: Thai

Thai zijn erg strikt met de benamingen van hun recepten, de ‘Soup Karee Kai’ staat dan ook niet op de menukaart. Toch voor hele speciale gelegenheden komt deze soep nog weleens op tafel. Het is een lichte gele kip kerrie soep, eenvoudig te maken (zeker als je deze vergelijkt met een Indiase) en bijzonder in smaak. Een echte aanrader als je het mij vraagt. Deze soup wordt gemaakt met o.a. Italiaanse kruiden, wat in zijn geheel niet thuis hoort in de Thaise keuken.

De ‘Soup Karee Kai’ lijkt sterk op ‘Khao Soi’ een Thaise soep uit het noorden van Thailand, doch smaakt duidelijk anders. Ik ga niet zeggen lekkerder, want ‘Khao Soi’ is ook erg lekker. Dat recept vind je hier.

NB. Je kunt uiteraard 500 gr kipfilet gebruiken, doch het resultaat moet wezen, 500 gr kip draadjesvlees. Als je kip met vel en botten gebruikt heb je dus meer gewicht nodig, das dus 500 + gram kip.

20190318_150631-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,3 liter kippenbouillon
  • 500 ml coconut cream milk
  • 500 gr kip draadjesvlees
  • 1 el gele kerriepoeder (volle schep)
  • 3 sjalot gesnipperd
  • 3 pepperoncini pepers, fijn gesneden
  • 1 limoen, uitgeperst
  • 100 ml lente-uitjes of bieslook, gehakt
  • 80 ml verse basilicumblaadjes

20190318_152929-cr-logo

INGREDIENTEN (smaakmakers)

  • zwarte peper
  • chilipoeder
  • 1 limoen, in partjes
  • verse koriander (garnering)
  • eierbami, klein plat van model (beter bekend als Chinese bami)

20190318_151359-cr-logo

METHODE (bouillon en kip)

  1. Maak de bouillon. Neem een grote soeppan met daarin: 1½ liter water, de kip, 2 witte uien, 2 Spaanse pepers, 2 cayennepepers, 2 laurierblad, 20 zwarte peperkorrels, 1 el Italiaanse kruidenmix, 1 bouillonblokje kip, 1 bouillonblokje paddenstoelen, 2 tl witte peper.
  2. Deksel erop, laat het zachtjes koken voor 2 uren. Na een uur is de kip al goed gaar en kun je deze eruit halen.
  3. Wanneer klaar, neem de kip eruit en laat die even afkoelen. Haal het vlees van de botten en doe de botten en het vel terug in de bouillon. Daarna trek draadjes van de kip. Zet de kip apart.
  4. Haal alle bestanddelen uit de bouillon, daarna zeef de bouillon. Je hebt nu een mooie bruikbare bouillon voor de soep.

20190318_173924-cr-logo

20190318_175028-cr-logo

METHODE (soep)

  1. Verwijder de zaadlijsten uit de pepperoncini pepers, snij ze in kleine stukjes. Hak de basilicum, sjalot en de lente-uitjes. Pers de citroen uit.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1,3 liter van de bouillon in en verwarm deze.
  3. Voeg nu toe, de kerriepoeder, pepperoncini, sjalot, basilicum, lente-uitjes, coconut cream milk en de kip. Verwarm het voor 10 min.
  4. Ondertussen maak je de bami gereed, door ze even te weken in handwarm water, daarna in de wok even frituren met olie.
  5. Voeg nu de citroensap toe en verdeel de soep over de soepkommen. Serveer de soep met de bami erop. Eventueel garneren met verse koriander. Zet de smaakmakers op tafel.

NB. Deze soep dient geserveerd te worden vanuit de pan direct op tafel, dat is wel vaker zo met Thaise gerechten. Thaise soepen zijn over het algemeen niet echt geschikt om te bewaren, vandaar dat dit recept maar 1,3 liter bouillon en 0,5 liter coconut cream milk bevat en daarmede voldoende om 4-6 gasten te serveren. De bami staat bij smaakmakers, omdat niet iedereen er bami bij wil eten.

20190318_181048-cr

Hoe maak je nu echte kerriepoeder?

Tom Sap Nua (sterk gekruide rundvleessoep)

20190313_122521-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep is niet voor iedereen om te eten, het vlees uit de soep eten alla, doch de soep zelf nuttigen is een heuse aanval op je smaakpapillen 🙂 Dat ik het voor de eerste keer proefde, kwam ik niet verder dan één eetlepel, doch de smaak was zo fascinerend, dat uiteindelijk ik besloot om het zelf te maken.

Tom Sap Nua, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap Nua wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep, doch in tegenstelling tot Thaise mensen, eet ik het nooit.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar. De kip versies zijn vaak iets milder.

20190313_070630-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 1,7 liter water
  • 2 bouillonblokjes rund
  • 5 sjalot in halven
  • 2 rode cayennepepers
  • 10 zwarte peper korrels

20190313_074848-cr-logo

INGREDIENTEN (soep)

  • 15 geroosterde, gedroogde cayennepepers (el olie, roosteren)
  • 6 takjes selderijblad, grof gesneden
  • 4 citroengras in 3 cm stukjes
  • 12 citroenblad, zonder hart
  • 6 cm galanga, in schijfjes
  • 6 el vissaus
  • 6 uitgeperste Thaise limoenen (8 el)
  • 1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
  • 500 gram vet rundvlees in blokjes van 3 cm (runderschenkel)
  • 100 gram verse Shiitake paddenstoelen (gedroogd kan ook, 35 gr)
  • 1 kleine witte ui, in halve ringen
  • 1 tomaat, in parten
  • ½ tl geroosterde chilipoeder

20190313_072330-cr-logo

20190313_081117-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
  2. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Neem een ruime soeppan, doe daar 1,7 liter gekookt water in. Dan hou je na 4½ uur wel 1½ liter soep over. Doe alle ingredienten van de bouillonlijst in de pan, laat dit voor ca. 20 minuten zachtjes koken.
  3. Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit net zolang trekken dat het vlees echt zacht is. Dat kan wel 4 uren duren soms 8. Een Thaise kok laat de pot de gehele dag opstaan. Je bent met 1,7 liter water begonnen, dus hou het niveau in de gaten als je langer dan 4 uren kookt en vul indien nodig wat bij, uiteindelijk moet je 1½ liter soep over hebben. Goed voor 4 flinke porties. Klaar!

20190313_122528-cr-logo

Met kip uit een andere streek.