Orak Arik Tempeh Saos Tiram

20190406_111345-temp2-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal Personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Prachtige en heerlijke aanvulling op je tempeh recepten. Een pittige, zoete en zure smaak met een vleugje sojasaus. Ideaal als bijgerecht, doch kun je dit ook gewoon als lunch nemen. Met gebruik van een halve eetlepel palmsuiker is het al behoorlijk zoet en blijft de smaak mooi in balans met de andere aroma’s.

Wat ga je doen? Frituren, saus maken en mengen.

20190406_102114-cr-logo

20190406_102624(0)-cr-logo

20190406_104455-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350-400 gr tempeh, in balkjes gesneden
  • 6 sjalotten, gesneden
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 3 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 3 cm galanga, schijfjes
  • ½ el palmsuiker of bruine suiker
  • 2 citroenblad
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 3 el zoete sojasaus (manis)
  • 2 el oestersaus (saos tiram)
  • olie voor frituren en roerbakken
  • 100 ml warm water

20190406_110248-cr-logo

20190406_110535-cr-logo

20190406_110741-cr-logo

20190406_111006-cr-logo

20190406_111100-cr-logo

METHODE

  1. Als eerste frituur de gesneden Spaanse pepers kort, wanneer klaar leg je deze op een keukenpapiertje. Je doet de pepers bij de olie als deze nog niet op temperatuur is, anders gaat het veel te snel en verbanden ze. Even apart houden.
  2. Snij de tempeh en frituur deze goudbruin op matige temperatuur ca. 160ºC, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje. Gebruik een grote wok met voldoende olie, wanneer je in kleine porties frituurt heb je niet veel olie nodig.
  3. Laat de gebruikte olie afkoelen, maak je wok schoon.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar wat olie in, de knoflook, bird’s eye chilies, sjalotten, bouillonblokje, gedroogde cayennepepers, citroenblad en galanga, fruit tot het ruikt of kijk of de citroenblaadjes gaan krullen.
  5. Blussen met een beetje warm water, dan voeg je toe de oestersaus, sojasaus, palmsuiker en laat het goed oplossen. Zachtjes verwarmen en roeren tot je een dikke saus hebt. Niet te lang wachten anders verbrand je saus!
  6. OK, nu eerst de tempeh er door mixen, dan zie je het laatste vocht verdwijnen en daarna de gefrituurde Spaanse pepers erdoor. Klaar!

20190406_111400-cr-logo

Tempeh wordt ook steeds meer toegepast in de westerse keuken.

Advertenties

Indische Bonenburger

20190328_165922-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een bonen burger gemaakt van de gemalen rode kidney bonen, met Indische smaak en geserveerd met rendangsaus. Ik heb in dit bonenburger recept 3 el sambal bajak gebruikt en 1 ruime eetlepel oestersaus, Nui vond het heerlijk, terwijl er van mij nog wel wat extra pit in mocht.

De rendangsaus (recept vind je hier) was echt heel apart erbij, je kunt natuurlijk ook een andere saus nemen. Frisse sla erbij maken doet het ook heel goed.

Dit recept geeft je 6 flinke burgers van ca. 135 gram, goed voor 6 doorsnee eters.

20190328_155433-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rode kidney bonen, geweekt en voorgekookt (info hier)
  • 100 gr havermout
  • 5 el gedroogde kokos (info hier)
  • 2 medium eieren, geklutst
  • handje bieslook, gehakt
  • 3-5 el sambal badjak (recept vind je hier)
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el oestersaus
  • 1 tl zout
  • 3 el boter plus een scheutje zonnebloemolie
  • 2 tl psyllium vezels (optioneel) (info vind je hier)

20190328_160352-cr-logo

20190328_161700-cr-logo

20190328_162658-cr-logo

20190328_165038-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime schaal om het deeg in te maken. Kluts de eieren, daarna de knoflook, bieslook, kokos, sambal bajak, oestersaus en het zout erbij. Goed mixen, bij voorkeur met een garde.
  2. Vervolgens de havermout erdoor, ook goed vermengen.
  3. Vermaal de bonen en doe deze ook in de schaal en kneed het geheel to een deeg, je zult zien dat naar mate het deeg vermengt het ook steviger wordt.
  4. Maak de burgers, met behulp van een vorm. Ik gebruik altijd een glazen model, doe daar een folietje of plastic over en druk de burger in zijn vorm. Het folietje of plastic is om de burger te lossen.
  5. Zet de burgers een kwartiertje in de koelkast.
  6. Vervolgens neem je een grote koekepan, smelt de boter en een scheutje olie erbij en gaar de burgers langzaam gaar. Wanneer 1 zijde klaar is, draai je de burgers om. Dit proces gaat vrij snel, dus let even op. Bovendien zal de havermout als een spons werken en zuigt de boter op.
  7. Wanneer klaar, burgers transporteren naar een opdienschaal en garneer wat saus er over. Niet te veel. Klaar!

20190328_165936-cr-logo

Deze is ook prachtig, Thais met pindakaas.

Emping met plakkerige saus

20190325_092738-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Toch wel heel aardig om dit zelf te maken, kost weinig moeite en is erg lekker bij de rijst of als snack. Persoonlijk heb ik altijd moeite om eraf te blijven, kan gewoon niet stoppen met eten.

Uiteraard gaat deze recept pagina over de empingsaus ;-  De saus is kleverig, zoet en pittig en geeft een geweldige smaak sensatie bij dat beetje bitter van de emping.

20190325_082601-cr-logo

20190325_091055-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100-200 gr emping plakjes
  • zonnebloemolie
  • koken en oplossen
  • 125 gr kristal suiker
  • 50 ml water
  • 60 ml witte azijn
  • ½ el zout
  • ¼ tl garnalenpasta
  • ½ tl tomatenpuree
  • vermalen
  • 5 tenen knoflook, gepeld
  • 5 rode cayennepepers
  • 1 rode Spaanse peper
  • 4 geroosterde amandelnoten
  • 1 grote sjalot
  • afmaken
  • 1 rode cayennepeper, fijn gesnipperd
  • 6 tl palmsuiker (naar smaak)
  • 1 el zoete sojasaus (manis)

20190325_083218-cr-logo

20190325_084316-cr-logo

20190325_084944-cr-logo

20190325_085217-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten van het lijstje ‘vermalen ‘, met de kleine blender, gebruik daarbij een klein beetje warm water (10 ml). Zet het even apart.
  2. Neem een sauspan, doe daar de ingredienten in van het lijstje ‘koken en oplossen ‘, breng dit zachtjes aan de kook en zie toe dat alle bestanddelen oplossen en laat dit voor enkele minuten koken. Gebruik een garde.
  3. Nu de vermalen ingredienten toevoegen, goed door mixen en zachtjes laten koken. De saus moet langzaam dikker worden.
  4. Na enkele minuten, de zoete sojasaus, gesnipperde cayennepeper en de palmsuiker erbij. Wederom goed met de garde mixen, zie toe dat de palmsuiker volledig is opgelost. Warmtebron uit, even laten afkoelen.
  5. Daarna overhevelen naar een schaaltje en verder laten afkoelen in de koelkast. Saus is klaar!
  6. Emping bakken gaat heel snel, neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en bak de emping bij 160ºC lichtbruin tot goudbruin (wat je wilt) en leg deze op een keukenpapiertje om uit te lekken. Ik frituur kleine porties van 25 gram, zo gebruik ik minder olie en is het allemaal wat controleerbaarder. Emping wordt groter als je het gaat frituren, net als krupuk 🙂
  7. Serveer de gebakken emping met de saus. Klaar!

20190325_092813-cr-logo

Ik wil beslist geen reclame maken, maar deze video is wel duidelijk.

Salad Mamuang Taengkwa (mango)

20190323_083829-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Een frisse salade die het altijd goed doet bij wat pittiger eten. Origineel wordt deze bereid met verse koriander, doch als je daar niet van houdt, kun je ook selderijblad nemen. Daarom heb ik de salade gesplitst in 2 aparte schalen.

Chilisaus kun je zelf maken, doch een flesje uit de winkel voldoet ook heel goed, neem wel een Thaise chilisaus.

20190323_075747-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 6 el zoete chilisaus (recepten kun je hier en hier vinden)
  • 1 el rijstazijn
  • ½ tl zout
  • 1 komkommer in dunne plakjes
  • 1 flinke rijpe gele mango in blokjes
  • ½ schaaltje (120 ml) muntblaadjes
  • ½ schaaltje (120 ml) korianderblaadjes of selderijblad, gehakt
  • geroosterde sesamzaadjes als garnering

20190323_082601-cr-logo

METHODE

  1. Maak van de chilisaus, rijstazijn en zout een dressing.
  2. Mix het fruit, groenten en kruiden. Wanneer je salade klaar is, doe de kom afgedekt met keukenfolie even een uurtje in de koelkast.
  3. Dressing apart mee serveren, klaar!

20190323_083935-cr-logo

Mango smoothie…..

Path Ton-on Tantawan

20190313_115541-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Zo eenvoudig en fris deze Thaise versie van gestoofde zonnebloem spruiten. Ik kwam een zakje tegen op de markt, voor onze begrippen best duur. Het is voornamelijk lucht wat je koopt een kilo aardappels is net zo duur. Ik ben vergeten om het te wegen, doch ik schat 100-150 gram. Het maakt feitelijk niet zo veel uit.

20190313_113537-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100-150 gr zonnebloem spruit, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 el oestersaus
  • paar druppels vissaus
  • snufje witte peper
  • zonnebloemolie
  • 120 ml warm water

20190313_114322-cr-logo

20190313_114424-cr-logo

20190313_114513-cr-logo

20190313_114834-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime hapjes pan, doe daar wat olie in en de knoflook. Fruit de knoflook tot het ruikt.
  2. Dan oestersaus, vissaus en water erbij. Even verwarmen.
  3. Vervolgens de zonnebloemspuit erbij, even mengen en de deksel op de pan voor enkele minuten tot de zonnebloem spruiten zacht zijn geworden.
  4. Nu de zonnebloem spruiten uit de pan nemen en op een opdienschaaltje leggen.
  5. Maak nu de saus af, het moet iets verdikken, dus het water moet verdampen. Dit doe je op hoge warmtebron en regelmatig de saus ronddraaien in de pan. Als jet niet meer op water lijkt is het klaar.
  6. Saus over de zonnebloem spruiten sprenkelen, beetje witte peper, klaar!

20190313_115527-cr-logo

Thuis zonnebloem spruiten groeien.

Orek Tempeh Kering Pedis Manis

20190311_173640-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijk gematigd zoet/pittig wokgerecht wat echt van uit de wok op tafel moet, direct nuttigen. De moeilijkheid van dit gerecht zit em in de knapperigheid van de tempeh en das heel lastig, want ook gefrituurde tempeh fungeert als eens spons. Elke druppel vocht wordt door de tempeh opgezogen. Dus de saus zo droog mogelijk wokken en op het laatste moment pas de tempeh erbij doen, dwz even erdoor mixen, klaar.

20190311_135545-cr-logo

20190311_140213-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350-400 gr tempeh, reepjes
  • 2-8 el palmsuiker
  • 6 el tamarindewater
  • 5 citroenblad
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • ½-1 tl zout
  • 1 bouillonblok kip, verkruimeld
  • 100 ml warm water

20190311_150114-cr-logo

INGREDIENTEN BUMBU

  • 10 kleine sjalotten of rode ui, gesneden
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 8-16 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 6-12 rode cayennepepers, schuin gesneden
  • 10 bird’s eye chilies, heel (rawit) (optioneel)
  • 6 cm galanga, plakjes

20190311_150150-cr-logo

20190311_150908-cr-logo

20190311_151210-cr-logo

20190311_173315-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tempeh goudbruin met lage temperatuur. Wanneer klaar, leg het op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst.
  3. Voeg de overige ingredienten toe met een 100 ml water, behalve de tempeh.
  4. Even proeven, eventueel smaak aanpassen
  5. Wanneer het vocht verdampt is, voeg je de tempeh toe. Blijven bewegen met saus, anders brand het aan. Let op, elke druppel vocht die nog in de wok is achtergebleven zal geabsorbeerd worden door de tempeh. Even mixen, klaar!

20190311_173657-cr-logo

Een duidelijke uitleg hoe zelf tempeh te maken.

Sambal Bawang Putih Speciaal

20190309_113524-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een speciale zachte zoete knoflook sambal die ik niet altijd kan maken, omdat de geel/oranje Spaanse pepers er niet altijd zijn. Zelf neem ik het niet zo vaak, ik heb liever gember sambal (het recept vind je hier) of sambal roast (hier) voor bij de kip. Nui is er gek op, dus maak ik deze voor haar. De gewone knoflook sambal vind je hier.

Dit recept geeft je ongeveer 350 ml sambal, das 3 jampotjes.

20190309_084241-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram geel/oranje Spaanse pepers, zonder kontje, vermalen
  • 180 gram rode uien, gesnipperd
  • 10 sprieten bieslook, gehakt
  • 50 gram sjalot, schijfjes
  • 50 tenen knoflook, gepeld en vermalen
  • 1 el zure knoflook, vermalen
  • 4-5 el palmsuiker
  • 5-8 el rijstolie
  • 4 el witte azijn
  • 100 ml warm water
  • 1 el zoute sojasaus (kikkoman)

20190309_085015-cr-logo

NB. Om 1 el zure knoflook te verkrijgen, moet je knoflook ook eerst pellen (of ze zijn al gepeld) en kort vermalen in kleine blender. Dan neem je meer knoflook dan je nodig hebt, anders vermaalt het zo lastig. Niet in de vijzel stampen, dan worden ze alleen maar plat. Vervangend product is: knoflook concentraat.

20190309_095629-cr-logo

20190309_110333-cr-logo

20190309_111024-cr-logo

20190309_111639-cr-logo

20190309_112756-cr-logo

METHODE

  1. Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het knotje eraf) en snij ze in stukjes. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker of gebruik de kleine blender en maal het apart.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe eerst 5 el olie erin, Spaanse peper, cayennepeper, knoflook vermaalsel, rode ui, sjalot, azijn en palmsuiker. Zet de warmtebron hoog.
  3. Roerbak en mix dit tot je gelijkmatige kleur ziet. Dan afblussen met 100 ml warm water. Even door roeren.
  4. Nu is het de bedoeling is dat het water verdampt, maar niet te snel en de sambal met olie overblijft. Warmtebron medium/hoog. Deksel op de wok voor 60 seconden, eraf en omscheppen. Dat doe je 5 a 6 keer.
  5. Olie erbij, 3 el, omscheppen. Je ziet de stoom uit de sambal komen, let daar goed op en weer alles omscheppen. Hoe minder vocht in de sambal, des te vlugger moet je weer omscheppen. Je hoort de sambal bakken (kijk naar de rand van de sambal) Langzaam veranderd de kleur van geel naar bruin/geel, je gaat de sambal goed ruiken (teken dat het bakt) Bijna klaar.
  6. OK, de sambal is bijna gereed, nu de zure knoflook, bieslook en kikkoman er goed door heen mengen, das ongeveer een minuut, maar wel zorgen dat het even gegaard is. Klaar!
  7. Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Als je nu een slanke pot neemt, kun je altijd bovenop een beetje olie doen, dan droogt het niet uit.

20190309_113435-cr-logo

Zelf pickled garlic maken.