Chinees (中國) – Tante Reentje's food blog

Schezuan vissoep

+ Vis, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese pittige vissoep van gegrilde of gerookte makreel Schezuan stijl (烤鱼汤), maar kan ook van verse witte visfilet (wel even in stukjes snijden) De gegrilde en gerookte vis is natuurlijk al heel zacht.

Officieel bereid je dit gerecht met vegetarische olie, ik heb boter gebruikt, omdat dit de soep wat steviger maakt en een kruidenmix waarin je even vis gaat bereiden krijgt gewoon even een andere ‘touch’ dan met vegetarische olie.

NB. De volgende keer ga ik deze soep maken met witte visfilet, vermaal de Schezuan peper en de helft van de gedroogde Spaanse pepers. De andere helft van de gedroogde Spaanse pepers laat ik heel.

INGREDIENTEN

1 gegrilde of gerookte makreel (500 gr) schoongemaakt
1 kippenbouillon van 1 bouillonblokje
¼ tl zout
½ tl witte peper
2 tl Chinese Shaoxing rijstwijn
2 tl Maizena
2 el boter of voldoende zonnebloemolie
10-15 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of kleiner
2 tl Schezuan bloempeper
1-2 el Gochujang chilipasta
1 bakje witte Shimeji
handje selderijblad steeltjes, gehakt
2 el knoflook, gehakt
1 el gember, gehakt
4 sprieten bieslook, in 2 cm stukjes
1 tl geroosterde chilipoeder
2 sjalotten, gesnipperd

METHODE

Bestrooi de schoongemaakte makreel met de Chinese Shaoxing rijstwijn, zout, peper en als laatste met Maizena. Laat het een 15 minuten intrekken.
Zet een soeppan op en verwarm het water met het bouillonblokje.
Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, knoflook, gember, Spaanse pepers, Schezuan bloempeper, geroosterde chilipoeder in en fruit dit kort.
Vervolgens de Gochujang chilipasta erbij en fruit dit ook kort. Afblussen met 100 ml kippenbouillon. Breng dit kort (10 sec) aan de kook, daarna direkt de vis erbij. Roer de vis voorzichtig, dat deze volledig is mee gekleurd.
Voeg de volledige inhoud van de pan bij de bouillon. Even omroeren.
Vervolgens de witte Shimeji, bieslook, sjalot en de selderijblad steeltjes toevoegen.
Even 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

NB. Ga je de soep direct nuttigen, dan is het prettiger als je gedroogde rode Spaanse pepers klein zijn geknipt. Deze pepers hebben wat tijd nodig om zacht te worden. Maak je de soep voor de volgende dag, maakt het niets uit.

Video over hoe je een gerookte makreel schoonmaakt.

Chinese runderstoof (pittig stoofvlees uit de snelkookpan)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 110 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), heerlijk gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Een redelijk eenvoudig gerecht, ondanks de lange lijst van ingredienten. Er staat ook een versie met varkensvlees op de site, wat nagenoeg hetzelfde is, dat vind je hier.

Waar je even op moet letten is dat je de bloempeper vergruist/breekt in een vijzel, dus geen poeder van maken en dat je het niet laat verbranden tijdens het fruiten. Fruiten mag, maar is niet noodzakelijk. Het vlees laat je stollen, maar als je het echt gaat aanbraden, zal je stoof veel donkerder worden en ook anders smaken.

In het voorbeeld zie je de Spaanse pepers in 1 cm stukjes, dat ziet er mooi uit, doch smaakt het gerecht duidelijk anders als je de Spaanse pepers eerst vermaalt of een gedeelte daarvan.

Wat ga je doen? Bouillon maken, aanbraden, fruiten, stoven en eventueel Maizena gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees met wat vet, in royale parten
2 el rijstolie
2 Chinese prei zonder loof, royaal gesneden (of lente-ui)
fruiten:
5 tenen knoflook, plakjes of gehakt
2 cm verse gember, plakjes
1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
10 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of 6 vermalen en 4 heel laten
bouillon:
500 ml warm water
1 bouillonblokje kip
1 tl zout
¼ tl witte peper
10 zwarte peperkorrels
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
1 el Schezuan bloempepers, gebroken
2 el apple cider azijn
1 el Chinese rijstwijn
2 tl zwarte sojasaus
1 el palmsuiker/rietsuiker
wanneer klaar:
1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

METHODE

Zet de snelkookpan klaar met alle ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron rondom dicht. Eventueel aanbraden mag ook, wat je lekker vind.
Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en transporteer dit naar de snelkoker. Laat de olie in de wok, voor het fruiten.
Doe alle ingredienten volgens het lijstje fruiten in de wok en fruit dit kort. Daarna de volledige inhoud van de wok in de snelkoker doen en even vermengen met de bouillon.
Leg de Chinese prei op het vlees.
Zet de snelkoker op 60-90 minuten afhankelijk van je machine en vlees. Stevig vlees heeft beslist 90 minuten nodig, soms langer…..
Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Dat doe je door 100 ml kookvocht uit de pan te nemen en daarmee de Maizena op te lossen. Daarna door je gerecht roeren. Klaar!

Goh, als deze toch eens zou kunnen kopen……

Classic Chinese chicken wings

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Grootmoeders recept voor gefrituurde kipvleugels. De Maizena is feitelijk overbodig, doch een snufje is prima. Je gebruikt er al snel te veel van. Deze kipvleugels zijn bijzonder geschikt als je bv een hoop gasten ontvangt, waarvan je feitelijk niet weet wat ze lekker vinden. Je serveert dan een aantal sauzen erbij, die de kip ‘afmaken’.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels , geblancheerd en dep droog
2 el oestersaus
1 el geconcentreerde kippenbouillon (normaal werd Ve-tsin gebruikt)
2 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
2 tl kristalsuiker of 1 el honing wat meer glans geeft
¼ tl witte peper
½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
Maizena
sojabonenolie (goed voor hogere temperaturen)
geroosterd wit sesamzaad (garnering)

METHODE

Doe de kip in een pan met ruim heet water, breng dit aan de kook. Na 2-5 minuten koken, leeg je de pan met kipvleugels in een ruime zeef en spoel deze af met koud water. Laat de kip goed uitlekken en dep deze daarna droog.
Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst zonder de Maizena. Mix de vleugels erdoor, dek de schaal af en laat deze voor ca. 1 uur staan. Daarna de kip wederom draaien door de marinade en weer 1 uur afgedekt laten staan. Een nacht laten staan is nog beter.
OK, zet een grote wok met voldoende olie (400 ml), klaar en verwarm deze tot de olie erg heet is. Je kunt dit testen door een druppel water in de hete olie te gooien en als deze er direkt uit knalt, is de olie heet genoeg. Ondertussen poeder je de eerste set kipvleugels met wat Maizena en klop het overtollige eraf.
Het frituren gaat erg snel, in de regel binnen 3 minuten zijn de kipvleugels klaar. Neem ze uit de wok en leg ze op een keukenpapiertje. Wil je wit sesamzaad gebruiken, dan bestrooi je de kipvleugels zodra ze uit de olie komen. Wil je dit achteraf doen, zul je de sesamzaad eerst even moeten roosteren.
Opdienen met een saus naar keuze. Klaar!

NB. Geroosterde chilipoeder is veel pittiger dan gewone chilipoeder, je kunt het eenvoudig zelf maken, door een handvol gedroogde cayennepepers te roosteren tot deze lichtelijk zwart blakeren en daarna te vermalen met een kleine blender. Cayennepeper vind je hier.

SAUS IDEE

chilisaus– sambal roast– gember sambal gember sambal–pruimensaus

Video van Ming Fang. Kijk eens hoe handig ze dit doet.

Gong Bao Ji Ding (klassiek wokgerecht met kip)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

(Bereidingstijd准备) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Gong bao ji ding (宫保鸡丁) is een klassiek Schezuan gerecht en wordt even anders bereid dat de westers gebaseerde schotel varianten. Je gebruikt een hete wok op hoge warmtebron en roerbak het gerecht door het constant te laten bewegen. De ingredienten, zoals knoflook en gember worden in een latere fase bij het gerecht ingebracht, dan dat wij gewend zijn bij bv Indische en Thaise gerechten. Ook moet je zorgen dat de kip, prei en cayennepepers uiteindelijk een beetje van hetzelfde formaat zijn (kip krimpt).

Natuurlijk kun je dit gerecht ook met de westerse roerbak techniek bereiden.

NB. Ik heb dit gerecht bereid met wat ik in huis had, kip karbonade, cayenne pepers, bieslook en cashewnoten. Chinese prei geeft een andere touch aan dit gerecht.

INGREDIENTEN

1 grote kipfilet, ca. 400 gr, in 1½ cm blokjes
3-4 el zonnebloemolie
12-15 gedroogde Spaanse pepers, 1 cm stukjes/8 cayenne pepers
1 tl Schezuan bloempeper
2 tenen knoflook, vermalen
2 tl verse gember, vermalen
2 Chinese prei met loof, 1 cm stukjes/bieslook
60-70 gram geroosterde ongezouten pindas/cashewnoten
2 tl Maizena opgelost in een beetje warm water

INGREDIENTEN MARINADE

1 tl lichte sojasaus
1 tl Shaoxing rijstwijn
1 tl Maizena

INGREDIENTEN SAUS

1 el kristalsuiker
1 el Chinese zwarte azijn
1 tl sesamolie
½-1 tl zwarte sojasaus
1 tl lichte sojasaus

METHODE

Neem een schaaltje waar de kip ook bijpast en maak de marinade, meng de kipblokjes erdoor en zet dit even opzij. Eventueel afdekken.
Zet de saus klaar, de Chinese prei en alle andere zaken.
Neem een grote wok, verwarm deze en voeg de olie, Schezuan pepers en gedroogde pepers toe. Verwarm deze voor enkele seconden.
Dan de gemarineerde kipblokjes erbij en schroei deze rondom dicht tot de kip volledig los is en licht gebruind. Blijf bewegen met het gerecht.
Dan de knoflook, gember en Chinese prei erbij. Ook weer, blijven bewegen met het gerecht (omgooien) tot het gerecht bijna gaar is (de kip)
OK, nu de saus, de opgeloste Maizena, goed vermengen. Daarna de pindas erdoor, nog even een minuutje, klaar!

Video hoe je opgooit in een wok.

Schezuan groenten en tofu

+ Vegetarisch of met groenten, Chinees (中國), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een leuk gerecht om te bereiden deze Schezuan groenten (辣蔬菜和豆腐) met courgette is het zeker ook erg lekker, in de recept is pompoen gebruikt, daar de courgettes niet te koop zijn op de ochtend markt. Heb je geen gochujang of doubanjiang, sambal oelek brengt uitkomst. Pompoen kun je tegelijkertijd in de wok doen, terwijl de courgette enige minuten later mag.

Zet alles klaar, het bereiden gaat redelijk vlot. De meeste tijd besteed je aan een goede voorbereiding.

INGREDIENTEN

500 ml water
1 gedroogde shiitake paddenstoel, alleen het extract
200 gr stevige tofu, in 1 cm plakjes
1 medium wortel, dunne plakjes
1 medium courgette, in blokjes of een stuk reuze pompoen
3 kleine paprika’s van verschillende kleuren
2 Chinese prei, loof en wit gescheiden, loof gesneden
1 el tomatenpuree
2 tl Sichuan bloempepers
1 steranijs
1 gedroogde cayennepeper, heel
1 el gember/knoflook pasta (50:50)
2-3 tl chilipasta, bv gochujang, doubanjiang
2 el Chinese Shaoxing rijstwijn
1 tl Chinese zwarte rijstazijn
4 el lichte sojasaus
1 tl kristalsuiker
1 el Maizena opgelost in een beetje warm water
1 klein handje black fungus, na weken in reepjes
zonnebloemolie
zout naar smaak

NB. Tofu frituur/bakje op lage temperatuur, zorg dat het meeste vocht uit je tofu is, anders spettert het zo.

METHODE

Voordat je begint, neem een schaaltje met 500 ml warm water en doe daar de gedroogde shiitake en de black fungus in. De shiitake gebruik je niet in het gerecht, wel het extract.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim olie in en bak de tofu rondom even aan. Zet het apart.
Haal de overtollige olie uit de wok, zodat je voldoende olie over hebt om het gerecht mee te bereiden (olie is erg heet, voorzichtigheid geboden).
Op medium/lage warmtebron de olie weer verhitten met daarbij de gedroogde cayennepeper, Schezuan bloempeper en de steranijs. Even kort aanfruiten (20 sec).
Nu de gember/knoflook pasta erbij, de door jou gekozen chilipasta even 2 minuten fruiten.
Daarna de tofu erbij, even goed omroeren, dan een 50 ml shiitake extract erbij.
Vervolgens de wortel en de pompoen erbij, enkele minuten roerbakken, dan de tomatenpuree en de witte prei delen toevoegen.
Nu 100 ml shiitake extract en de paprika erbij, even verwarmen en omroeren. Deksel enige minuten erop en laten stoven.
Vervolgens de Shaoxing rijstwijn, Chinese azijn, lichte sojasaus en de suiker erbij.
Los de Maizena op in het resterende shiitake extract en roer dit door het gerecht.
Als laatste voeg je toe de black fungus, zout en het loof van de Chinese prei. Even enkele minuten de deksel op de wok. Let op het vocht! Klaar!

Video bamboescheuten met black fungus, proberen?

Pittige winter radijs salade

+ Vegetarisch of met groenten, Chinees (中國), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Ik vind dit een hele aardige techniek om groenten/salade te bereiden. Je kunt kiezen voor andere groenten, olie of andere kruiden/chili. Zorg wel dat je groenten goed dep droog zijn, ivm de hete olie die je er over giet.

INGREDIENTEN

250 gr winterradijs, dun gesneden
½ el chilipeper-vlokken
½ el witte azijn
½ el kristalsuiker
2 tl zout
½ el sesamolie
1 el zonnebloemolie
1 tl geroosterd sesamzaad
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Neem een ruime schaal, doe daar de dungesneden winter radijs in en bestrooi deze met zout. Even 10 minuten laten staan, daarna afspoelen en uit laten lekken en dep droog maken met keukenpapier.
Daarna mix je de suiker, sesamolie en de azijn met elkaar, voeg de dep droge winter radijs toe en meng dit met elkaar.
Nu neem je een medium ovenschaal, verdeel de winter radijs over de schaal en bestrooi deze met de chilipeper-vlokken.
Verwarm de zonnebloemolie en giet deze voorzichtig over de chilipeper-vlokken.
Garneer met bieslook en sesamzaad. Klaar!

NB. Direct opdienen of 2 uur in de koelkast zetten en koel serveren.

Video hoe je friet bakt van winter radijs.

Chinese braised pork soup

+ Varkensvlees, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 360 min Aantal personen: 8 Gerecht: voor Origine: Chinees

Normaal wordt dit gerecht gemaakt met varkenspoten. Dit is niet voor iedereen een favoriete keuze en daarom een andere samenstelling van het vlees. Dus ook de receptnaam heb ik aangepast (中国红烧肉汤) De smaak is er niet minder om, wel is het gerecht iets duurder geworden 😉 Als je dit wil gaan maken, hou er rekening mee dat het veel tijd kost, het vlees grillen is al snel 90 minuten, dan de soep maken, ook snel 240-300 minuten. Sommige koks laten het vlees minimaal 400 minuten stoven.

In de regel is dit gerecht een zeer donker gekleurd gerecht, dit mede door het gebruik van ruim zoete sojasaus en zwarte sojasaus, doch dat maakt de soep erg zwaar en het vlees mooi donker gekleurd. Omdat het hier een soep betreft is dit niet gedaan (de eerste waarde is aangehouden). Bedenk dat je er altijd meer bij kunt doen, doch niet eruit halen 😉

Er bestaan ook diverse Thaise versies van dit gerecht.

INGREDIENTEN

1100 gr hamlappen
500 gr spareribs of krabbetjes
100 gr buikspek
3½ liter water
10 teentje knoflook
Chinese kruiden pakket (varken), yam, ginseng, goji bessen (zie ander recept)
2 rode ui, grof gesneden
2 tl zout
2 tl koriander wortel poeder
2 el korianderzaad
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
1-4 el zoete sojasaus
3-6 el oestersaus (kan ook met shiitake sojasaus)
2-4 el lichte sojasaus
2-6 tl zwarte sojasaus
1 el witte peper korrels
2 sprieten bieslook, heel (mee koken)
4 Chinese prei zonder loof, gesneden
200 gram winterradijs in 1 cm halve plakjes of ander eetbaar formaat
1 bakje witte shimeji
3 sprieten bieslook, gehakt (garnering)

NB. Je kunt eventueel een kruidenbuiltje gebruiken als je dat makkelijker vind. Je kunt het buikspek ook eten als je dat lekker vind.

METHODE

Was het vlees en rooster deze aan beide zijden in de oven op de grill stand bij 220ºC, tot ze er licht geroosterd uitzien. Dat kan afhankelijk van je oven wel 90 minuten duren. Voorzie je lekbak van aluminiumfolie, das handig met schoonmaken.
Wanneer klaar, snij de hamlappen in repen, verwijder het zwoerd van het buikspek en snij de spareribs los.
Doe alle in een ruime soeppan met 4 liter water. Breng dit aan de kook.
Voeg alle ingredienten van de lijst toe aan de soep, behalve de Goji bessen, Chinese prei, winterradijs, shimeji en de bieslook voor garnering. Laat dit zachtjes koken voor ten minste 4 uren.
Wanneer klaar, proef de soep of deze nog wat zout of suiker, wellicht saus nodig heeft. Ik heb altijd de neiging om er chilipoeder bij te doen, doch dat hoort niet bij deze soep.
Aan tafel op smaak brengen met zout en witte peper.
Ok, nu nog de groenten 20 minuten mee koken, klaar!

TIP: eventueel geblanceerde taugé erop leggen of enkele Chinese dadels (wel 10 minuten meekoken)

Video met sparerib adviezen.

Schezuan pinda’s simpel

+ Vegetarisch of met groenten, Bù tóng (divers), Chinees (中國), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Dit is een eenvoudige versie van Schezuan pindas (四川花生) wat op zich al moeilijk genoeg is. Het proces gaat zo hard, ondanks het langzaam verwarmen, dat voor je het weet, de pindas zijn verbrand. Daarom ‘slechts’ 250 ml pindas om te proberen, das een leuk schaaltje voor bij het eten. Een lekkere Indonesische versie vind je hier.

INGREDIENTEN

250 ml pindas, rauw met vlies
zonnebloemolie
5 gedroogde cayennepepers, heel of half
½ tl Schezuanpeper
½ tl Chines vijfkruidenpoeder
½ tl kristalsuiker
½ tl witte peper
½ tl zout

METHODE

Zet een vuurvaste kom met grote rvs zeef klaar. Zodra je pindas klaar zijn leeg je de pan in de zeef. Zo voorkom je grotendeels dat je pindas verbranden.
Neem een koekepan, doe daar flinke bodem olie in en de pindas. Bak je gaar op medium warmtebron. Zodra je denkt dat gereed gaan komen, dan giet je de pan leeg in de zeef. Laat de pindas afkoelen.
Gelukt? Ok, volgende fase. Doe wat van de opgevangen olie in de koekepan (niet te veel, net genoeg), plus de afgekoelde pindas. Dan strooi je alle kruiden erover, hou je van pittig, dan wat meer Schezuanpeper en wil je wat zoutere pindas, dan een tl ipv een halve. Gedroogde pepers erbij.
Wederom op medium warmtebron het geheel bakken en blijven om husselen. Zodra het ruikt is het klaar. Direct de pindas in de rvs zeef gieten en daarna eventueel op een keukenpapiertje leggen. Klaar!

Toch wel handige video om te bekijken, voordat je begint.

Schezuan kip met groenten

+ Kip, ei, Amerikaans, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het lijkt een hele waslijst met veel werk, maar je kunt dit feitelijk in 30 minuten op tafel hebben staan. Deze Chinees-Amerikaanse versie van Schezuan kip is helemaal niet verkeerd, was het niet dat de originele Schezuan kip anders bereid word. De marinade voor de kip, maakt de kip pittig, vooral door het gebruik van de Schezuanpeper (wat ze in de USA geen eens doen) De Thaise pepers maken de groenten behoorlijk pittig en een goed alternatief is hele gedroogde cayennepepers of anders rode Spaanse pepers.

Gebruik voor het frituren van de kip palmolie en beslist geen zonnebloemolie.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden en marineren, frituren, groenten voorbereiden en wokken, daarna de kip erbij en opdienen. Je hebt een grote wok met bijbehorende deksel nodig.

INGREDIENTEN KIP

500 gr dep droge kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
3 el tempurabloem
2 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 tl Schezuan peperpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl suiker
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
½ tl zout
palmolie voor frituren

INGREDIENTEN GROENTEN

1 rode paprika, in reepjes
½ witte ui, grof gesneden
kleine wortel, in schijfjes
paar takjes selderijblad
2 groene Spaanse pepers
3 Thaise pepers
2 stronkjes broccoli, alleen de roosjes
350 ml water
1 el Maizena opgelost in 2 el warm water
zonnebloemolie
2 el knoflook, gehakt
1 el verse gember, gehakt

INGREDIENTEN GROENTESAUS

1 el Chinese rijstwijn
1 el oestersaus
1 tl kristalsuiker
1 el witte azijn
1 tl Chinese chiliolie, recept vind je hier.
1-2 el lichte sojasaus

METHODE

Maak de marinade voor de kip volgens de lijst, maar houd de tempurabloem even apart. Goed de kip met de marinade vermengen, afdekken en minimaal 30 minuten laten staan.
Wanneer klaar, meng de bloem door de kip en frituur deze in kleine porties op hoge temperatuur bruin. Dit gaat heel snel en leg deze op een keukenpapiertje even opzij.
Bereid alle groenten voor, zet een bakje klaar met de gehakte knoflook/gember en een bakje met de groentesaus. Vergeet het water niet klaar te zetten en de Maizena.
Je neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook/gember. Even kort fruiten.
Dan alle groenten erbij, inclusief de pepers, even kort roerbakken, dan afblussen met water.
Breng het water aan de kook, laat de warmtebron hoog staan, deksel er een minuut of 2 op. Daarna de groentesaus erdoor mengen, deksel er weer op, nu een minuut of 5.
OK, deksel eraf en roer de opgeloste Maizena erdoor. Let even op je vochtniveau, als je een bodempje van 1 a 2 cm ziet, doe je de kip erbij, even mengen met de groenten, deksel erop voor 1 a 2 minuten. Klaar!

Daarom Schezuanpeper gebruiken.

Chinese gefrituurde kipvleugels

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Eenvoudig recept voor krokante kipvleugels, mild van smaak. Ik heb de vleugels als geheel bereid, doch ben je bang dat ze niet gaar zouden worden, dan kun je eventueel het botje aan 1 kant los snijden en deze openvouwen. Het frituren gaat heel snel, dwz in de hete olie doen, na 30 sec draaien, na een minuut weer draaien en nog eens, klaar. Als je te lang frituurt, verbrand het beslag en worden ze niet lekker. Wil je meer pit, dan nog eens extra bestrooien met chilipoeder. Enfin, gewoon eens een paar keer bereiden en vind je juiste hoeveelheden aan kruiden naar jouw smaak.

Chilisaus kun je zelf maken, het recept vind je hier. Maar ook kopen en als je deze Thaise saus kunt krijgen ergens, zou ik em niet laten staan. Groen label is een nieuwe suikervrije versie. (de Thaise overheid dwingt fabrikanten om suikervrij te produceren dmv van een suikerbelasting op producten)

INGREDIENTEN

10 kipvleugels
120 ml water
120 ml tempurabloem
1 tl zout over de kip, ¼ tl zout in de bloem
1 tl rijstolie voor in het beslag
1 tl zwarte peper
1 tl kerriepoeder
sojabonenolie om te frituren

METHODE

Maak de kipvleugels dep droog en bestrooi deze aan 2 kanten met peper, zout en kerriepoeder.
Maak het beslag, mix het goed door elkaar.
Verhit de olie tot deze goed heet is. Je kunt dit controleren door een druppel water in de olie te gooien, knalt deze er direct uit, dan is de olie heet.
Mix de kipvleugels door het beslag.
Frituur deze in 2 fasen, dan heb je minder olie nodig en als ze goudbruin zijn, haal ze uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje. Weinig beslag aan je kip doen.
Opdienen met chilisaus, klaar!

Video van Jamie Oliver……