Khao Soi Kai

20181224_215529-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai

Noord Thaise kip kerrie soep, werkelijk bijzonder. Het traditionele recept is veel uitgebreider dan het onderstaande recept, immers een recept moet zoveel mogelijk ‘kookbaar’ blijven en dit recept benaderd de smaak zeer goed, doch is veel makkelijker en sneller klaar. De keuze van je Thaise chilipasta bepaald sterk hoe pittig je soep wordt.

Je zult de meeste aandacht moeten besteden aan het maken van de Khao Soi kerriepasta, daar zijn ook de meeste foto’s van.

Het mooiste toont de brede platte eierbami, maar verschilt niets in smaak van de gewone ronde.

20181224_152904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • 750 ml water
  • 500 ml + 250 ml coconut cream milk (Aroi-D)
  • 125 ml Khao Soi kerriepasta (recept hieronder)
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • platte eierbami
  • zonnebloemolie
  • 6 tenen knoflook, in grof gehakt

INGREDIENTEN KERRIE PASTA

  • 3 el Thaise rode curriepasta (let even op hoe pittig de currie is!)
  • 1 el cardamom poeder
  • 2 el korianderzaad poeder
  • 3 el verse gember, gewreven
  • 10 kleine sjalotjes, gesnipperd
  • 1 el korianderwortelpoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 el zout
  • ½ el kerriepoeder
  • 150 ml afgeschuimde coconut cream milk (zie recept)

INGREDIENTEN EXTRA

  • gekookt ei
  • zure groenten, gesneden
  • sjalotjes
  • limoenpartjes
  • gedroogde cayennepepers (presentatie)

20181224_155225-cr-logo

20181224_155338-cr-logo

20181224_155509-cr-logo

20181224_160724-cr-logo

20181224_160932-cr-logo

20181224_161439-cr-logo

METHODE

  1. Eerst de Khao Soi kerrie pasta maken. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar 2 el olie in, de Thaise curriepasta en de sjalotten. Fruit het kort. Daarna de andere ingredienten er goed doorheen mengen. Zet de sauspan met pasta even opzij.
  2. Neem een soeppan, doe daar de 500 ml coconut cream milk en het water in en breng dit aan de kook. Zodra je ziet dat het kokoswater een beetje gaat schuimen, doe je de kip erbij. Warmtebron op medium en kook de kip voor 10 minuten.
  3. Je ziet dat de kokosolie boven gaat drijven, schep wat van deze olie/water substantie uit de pan (150 ml) en doe het bij je reeds voorbereide curriepasta. Verwarm en meng goed, net zolang tot je weer een pasta hebt.
  4. Wanneer klaar, voeg de curriepasta bij de soep.
  5. OK, warmtebron laag, deksel op de soeppan en zachtjes laten koken voor een uur. Als je ook gekookte eieren wilt gebruiken, voeg deze nu gepeld toe.
  6. Wanneer klaar, voeg de laatste 250 ml coconut cream milk toe, verwarmen en daarna op smaak brengen met lichte sojasaus en zwarte sojasaus.
  7. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de knoflookschijfjes. Breng dit langzaam op temperatuur. Wanneer je ziet dat de knoflook begint te kleuren, warmtebron uit, direct de knoflook eruit scheppen. Zet dit even apart.
  8. OK, bijna klaar. Frituur per persoon de eierbami, even uit laten lekken op een keukenpapiertje. Neem ruime soepkommen met wat soep, een half ei, gebakken knoflook, hele gedroogde cayennepeper en daar bovenop de gefrituurde bami.
  9. Serveer bij de soep zure groenten en/of gesneden sjalotjes. Klaar!

20181224_215606-cr-logo

Video hoe je de zure groenten maakt.