Pak Bung Jhe (vegetarisch wokgerecht met waterspinazie)

20191007_081535-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Smakelijke versie van geroerbakte waterspinazie met shiitake paddenstoelen. Een gerecht volgens de regels van het Thaise vegetarische festival. De normale versie kun je in de video bekijken, alhoewel in de restaurants echt de vlam in de pan gaat, wat je thuis maar beter niet kunt doen ivm brandgevaar (je afzuiger kan vlam vatten).

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is.

20191007_063606-cr-logo

20191007_064432-cr-logo

20191007_070720-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr stevige tofu gehakt
  • 125 gr verse shiitake, dun gesneden en gefrituurd
  • 300 gr waterspinazie met weinig bladeren
  • 3 cm verse gember, in balkjes
  • 3 groene cayennepepers, gesneden
  • 3 groene bird’s eye chilies
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • flinke hand zoete basilicum
  • zonnebloemolie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el paddenstoelen sojasaus (foto vind je hier)
  • 50 ml warm water
  • 1 el palmsuiker

20191007_075746(0)-cr-logo

20191007_075853-cr-logo

20191007_080231-cr-logo

20191007_080322-cr-logo

20191007_080528-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Knijp het vocht uit de tofublokjes door het te omwikkelen met keukenpapier, daarna prak het fijn met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Frituur de shiitake, als het ruikt is het klaar. Leg het even apart op een keukenpapiertje.
  3. Laat de shiitakeolie afkoelen, neem het overtollige uit de wok.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar de cayennepepers, bird’s eye chilies en de gember bij. Fruit dit kort.
  5. Tofugehakt erbij, even roerbakken tot het is licht verkleurd.
  6. Vervolgens de palmsuiker erbij en laat dit oplossen. Dan de sojasauzen en de shiitake erbij, even mengen.
  7. Warmtebron hoog, warm water, waterspinazie en de groene Spaanse pepers erbij en 2 minuten roerbakken.
  8. Basilicum toevoegen en een minuut goed omscheppen.
  9. Opdienen bij je gerecht of met enkel gestoomde rijst. Klaar!

20191007_081616-cr-logo

Dit is zo’n beetje de reguliere thuis manier, zonder brandgevaar 🙂

Phalo Jhe (vegetarische versie met tofu en paddenstoelen)

20191006_074646-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit is de vegetarische versie van Moo Phalo (recept is hier) en wel volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) De originele Phalo Jhe is iet wat aan de saaie kant en zijn er een aantal extra of andere ingredienten ingegaan, om zo tot een bijzonder gerecht te komen.

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is. Ook zie je gedroogde Bael (slijmappel) en Fu zhu (tofu skin) beide de wat duurdere ingredienten.

20191006_064552-cr-logo

20191006_065624-cr-logo

20191006_070103-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr stevige tofu, plakjes of blokjes
  • 65 gr Fu zhu
  • 3 gedroogde Bael (slijmappel)
  • zonnebloemolie
  • 1000-1200 ml warm water
  • 3-4 el palmsuiker
  • kruiden:
  • 8 gedroogde cayennepepers
  • 2 kruidnagels
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2-3 steranijs
  • 2-3 cm verse gember, gesneden
  • 3-4 verse pepertakjes
  • 1 citroenblad
  • paddenstoelen:
  • 125 gr verse shiitake
  • 125 gr witte paddenstoelen
  • sauzen:
  • 5 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 2 el paddenstoelen sojasaus (foto is hier)

20191006_071130-cr-logo

20191006_071333-cr-logo

20191006_071601-cr-logo

20191006_071812-cr-logo

20191006_072006(0)-cr-logo

20191006_072055-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle ingredienten klaar voor gebruik. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloemolie en frituur de tofu als eerste, daarna de shiitake paddenstoelen. Wanneer klaar, zet ze even apart op een keukenpapiertje.
  2. Laat de olie even afkoelen, daarna het overschot aan olie uitnemen.
  3. Nu ga je verder. Eerst kruiden kort fruiten, kaneelstokje, gember, steranijs en de kruidnagel.
  4. Dan de overige kruiden erbij, gedroogde cayennepepers, pepertakjes en het citroenblad. Ook kort fruiten.
  5. Vervolgens de witte paddenstoelen erbij en laat deze de olie opnemen.
  6. Hou de kruiden even aan de kant (zie foto) en doe de palmsuiker ernaast, laat deze smelten.
  7. Sauzen erbij, daarna blussen met warm water, minimaal een liter.
  8. De tofu en de shiitake paddenstoelen erbij, even mengen en dan de Fu zhu toevoegen. Even omscheppen en de Bael erbij.
  9. 20 minuten zachtjes stoven.
  10. Opdienen met gestoomde rijst, klaar.

20191006_074635-cr-logo

De standaard versie van Phalo Jhe.

 

Kaeng Tehpo (groentecurrie met kaffir lime)

20191004_173432-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een niet alledaags gerecht, wat sterk lijkt op Kaeng Som (dat recept is hier) en ook Kaeng Tehpo wordt gemaakt met vlees (zie video). Dit recept is bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) en dat gaat uiteraard even iets anders.

Als je dit gaat maken, hou dan wat palmsuiker en tamarindesaus achter de hand, beter te weinig dan te veel. Wanneer het klaar is, doe je de smaaktest en bezie je of het nog iets zuurder en/of zoeter moet wezen.

Je kunt dit gerecht niet met normale citroenen maken, de smaak is dan compleet anders. Het moet kaffir limoen (info is hier) wezen en ook verse tamarindesaus maken is ten zeerste aan te raden. Maizena is een noodoplossing, mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt (kaeng tehpo is wat waterig).

20191004_132244-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr waterspinazie (kraak de stelen), in 3 cm stukjes
  • 65 gr gedroogde tofu sticks, Fu Zhu (info hier)
  • 1 el Maizena (optioneel)
  • 1-1½ el Kaeng Phet J (normale curriepasta recepten zijn hier)
  • 250 ml coconut cream milk
  • 250 ml warm water plus ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 2 citroenblad
  • 1 kleine kaffir limoen
  • 1½-2½ el palmsuiker
  • 1-2 el tamarindesaus of vergelijkbaar
  • 3 el lichte sojasaus
  • 2 kleine tomaten, in blokjes

20191004_134237-cr-logo

20191004_134341-cr-logo

20191004_134550-cr-logo

20191004_134720-cr-logo

20191004_134812-cr-logo

20191004_135109-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor, maak de tamarindesaus (recept is hier) en eventueel de kaeng phet.
  2. Neem een ruime wok, doe daar 150 ml coconut cream milk in, even verwarmen, dan de kaeng phet erin fruiten/oplossen.
  3. Direct daarna de palmsuiker en het citroenblad erbij, los de palmsuiker volledig op. Het restant coconut cream milk erbij, de tamarindesaus, sojasaus en de tomatenblokjes. Mengen en verwarmen. Warm water met het bouillonblokje toevoegen.
  4. Vervolgens de waterspinazie en de Spaanse pepers erbij, even omscheppen.
  5. Fu Zhu erbij, ook omscheppen.
  6. Nadat de Fu Zhu het vocht heeft geabsorbeerd, knijp je de kaffir limoen uit en doe de schil in de currie. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat dit voor 20 minuten zachtjes stoven (daarna zet je het uit en kun je dit gerecht later of de volgende dag weer verwarmen).
  7. Serveren met gestoomde rijst, klaar!

20191004_192854-cr-logo

KAENG PHET J

100% vegetarisch, das voor ieder verschillend, want veel vegetariërs gebruiken de standaard Thaise curriepasta’s (die zijn hier). Voor het J-food festival is de J-versie een absolute must. Dit recept is verstrekt door de curriepasta verkoper.

INGREDIENTEN

  • 5 el gedroogde cayennepeper
  • 2 el citroengras alleen het zachte gedeelte
  • 1 el galanga
  • 1 el zoute sojabonenpasta
  • ¼ el geraspte kaffir limoenschil
  • ¼ el zout

METHODE

Alles in dezelfde verhouding met elkaar vermalen in de kleine blender of in de vijzel.

20191004_173443-cr-logo

De normale versie met varkensvlees.

Path Kaprau Hed (geroerbakte paddenstoelen met basilicum)

20191004_080154-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Makkelijk gerechtje en ook makkelijk om dit zelf aan te passen. Het maakt niet zo veel uit of je 300 gr dan wel 400 gr paddenstoelen gebruikt. Belangrijk is dat je de shiitake klein snijd en de witte paddenstoelen wat groter houd.

In het voorbeeld zie je mooie oranje erg pittige Thaise chilies, maar je kunt ook gele Spaanse pepers nemen plus bird’s eye chilies of het gewoon helemaal niet pittig maken. Wat je wilt.

Ook dit vegetarische gerecht is aangepast naar de normen van het vegetarische festival in Thailand (J-food).

20191004_073506-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 gr verse shiitake, dun gesneden
  • 150 gr witte paddenstoelen
  • 2 cm verse gember, in balkjes
  • 2 citroenblad
  • 4 Thaise chilies of vergelijkbaar, gesneden
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • handje zoete basilicum
  • zonnebloemolie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el palmsuiker

20191004_074551-cr-logo

20191004_074904-cr-logo

20191004_075118-cr-logo

20191004_075248-cr-logo

20191004_075455-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende zonnebloemolie in (paddenstoelen zuigen) en de shiitake. Bak ze licht bruin, zodat de maximale smaakt uit de paddenstoel komt. Je ruikt het.
  3. Dan voeg je toe de witte paddenstoelen, chilipepers, citroenblad en de gember. Even roerbakken, tot ook deze paddenstoelen de olie hebben opgenomen.
  4. Vervolgens voeg je toe de sojasaus en de palmsuiker en laat de palmsuiker volledig oplossen. Meng het goed.
  5. De groene Spaanse pepers erbij, kort roerbakken.
  6. Afmaken met basilicum, even roerbakken tot alle basilicum gekruld is.
  7. Serveren met gestoomde rijst, klaar!

20191004_080246-cr-logo

Recept met vlees en andere producten die niet in J-food mogen.

Khaw Path Prik Kaeng Tahu (Thaise gebakken rijst met rode curry en tofu)

20191003_094904-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Vegetarische gebakken rijst met tofu, maar bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food). Ook de curriepasta (kaeng phet) is zonder knoflook en garnalenpasta bereid (recept is hier). De niet vegetarische versie vind je hier.

Het is een snel gerecht, mits je niet eerst de curriepasta en/of rijst moet voorbereiden. Vandaar 30-60 minuten.

De bereidingswijze is zodanig dat je de maximale smaak uit de ingredienten haalt en het is zeer smakelijke en pittig te noemen. In het voorbeeld zie je dat er ‘pakchee lao’ is gebruikt, een soort van hele milde koriander. Dat kun je eruit laten.

20191003_074622-cr-logo

20191003_075918-cr-logo

20191003_080053(0)-cr-logo

20191003_080243-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 200 gr rauwe rijst, gestoomd en warm gehouden
  • 200 gr stevige tofu, in blokjes, gefrituurd
  • 200 gr paddenstoelen, bv verse shiitake, gesneden en gefrituurd
  • zonnebloemolie
  • kruidenmix:
  • 1-2 el kaeng phet curriepasta (waarbij 1 el al behoorlijk pittig kan zijn)
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • 2 cm vers gember gesneden
  • ½ el tomatenpuree
  • 1-2 el palmsuiker
  • ½ tl zout
  • toevoegen:
  • 1-2 el lichte sojasaus
  • 1 takje verse koriander, gehakt (optioneel)
  • witte peper (optioneel)
  • flink handje zoete basilicum
  • 1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 2 groene pepers (green pepper, pepperoncini), schuin gesneden
  • handje geblancheerde groenten bv specieboontjes, kousenband
  • komkommer, in plakjes (garnering)

20191003_081330-cr-logo

20191003_093436-cr-logo

20191003_093610-cr-logo

20191003_093749(0)-cr-logo

20191003_093945-cr-logo

20191003_094208-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en hou deze warm.
  2. Frituur de tofu en daarna de shiitake (eventueel zonder steeltje), leg deze even apart op een keukenpapiertje.
  3. Zet alle andere ingredienten klaar.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta, kurkumapoeder en de gember. Even fruiten, daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij. Ook kort fruiten.
  5. Warmtebron hoog, rijst en sojasaus erbij, even goed omscheppen.
  6. Tofu en shiitake erbij, blijven omscheppen.
  7. Koriander, cherry tomaatjes en boontjes erbij, blijven omscheppen.
  8. Wanneer de tomaatjes gaar zijn, warmtebron uit en direct de basilicum erdoor scheppen.
  9. Opdienen per persoon, eventueel witte peper gebruiken.

20191003_094925-cr-logo

Mark Wiens maakt gebakken rijst.

Spaghetti Kaeng Kiau Wan (vegetarische groene currie met bami)

20191002_093950-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Thaise Vegetarische groene currie volgens de J-food normen. Dus ook de Thaise curriepasta kaeng kiau is anders, er zitten geen dierlijke bestanddelen in en ook geen knoflook. Ook de spaghetti is 100% tarwe en anders gebruik je bami.

Dat het pittig is, das niet veranderd 🙂 En ook de bereidingswijze is iets aangepast om tot een maximale smaaksensatie te kunnen komen. De groentekeuze blijft geheel bij jezelf, let wel even op de hardheid (gaartijd) van de groenten. Bladgroenten kun je maar beter vermijden.

Een vergelijkbaar gerecht vind je hier.

20191002_083452-cr-logo

20191002_091211-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150-200 gr spaghetti (100% tarwe)
  • 2 el Thaise groene curriepasta Kaeng Kiau (recept is hier)
  • 400 ml coconut cream milk
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ el Golden Mountain saus (foto is hier)
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2-3 el palmsuiker
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • groenten roerbakken:
  • 2-4 citroenblad
  • handje witte shimeji
  • handje zoete worteltjes, gesneden
  • 5 stuks babymais, gesneden
  • handje Thaise erwt aubergine
  • 2 groene pepers (pepperoncini, green pepper)
  • handje cherry tomaatjes, in halven
  • kokosolie
  • toevoegen:
  • handje zoete basilicum
  • garnering:
  • 5 walnoten, gebroken
  • komkommer schijfjes
  • limoenpartjes

20191002_084825-cr-logo

20191002_090209-cr-logo

20191002_091555-cr-logo

20191002_091724(0)-cr-logo

20191002_091942-cr-logo

20191002_093354(1)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, gebruik kant en klare Kaeng Kiau of maak het zelf.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten (zonder de tomaat) volgens de lijst. Roerbak dit enige minuten, daarna de cherry tomaatjes erbij. Wanneer het citroenblad gaat krullen ben je klaar en zet de groenten even apart.
  3. Neem dezelfde grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de kaeng kiau curriepasta. Bedenk goed dat 2 eetlepels al behoorlijk pittig is.
  4. Fruit de curriepasta in de coconut cream milk, los het helemaal op, daarna voeg je toe de palmsuiker, bouillonblokje, zout, zwarte peper en paprikapoeder. Even oplossen.
  5. Restant coconut cream milk erbij plus de lichte sojasaus en Golden Mountain saus. Even mengen.
  6. Groenten erbij en zachtjes laten koken zonder deksel. Nu ga je beginnen met de spaghetti, kook deze volgens de aanwijzingen op het op pak, das in de regel 12 minuten. Voeg een beetje olie toe en ruim zout. Wanneer klaar, afgieten en afspoelen.
  7. De saus moet nu al redelijk ingedikt zijn, dan de spaghetti plus de basilicum erbij, goed omscheppen en verwarmen, das een minuut of 2.
  8. Opdienen met frisse komkommer, limoenpartjes en garneren met walnoot. Klaar!

20191002_094005-cr-logo

Pai maakt het met vlees….

Kaeng Phet Mangsawirat (vegetarische currie)

20191001_112733-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Sommige Thai kenners zullen direct roepen, dat er bamboescheuten in moeten en dat paprika ook niet standaard is, maar eerder rode pepers erbij. Tja…. Kaeng Phet Mangsawirat betekend feitelijk ‘groenten naar keuze’ en aangezien deze versie een J-food versie (Thais vegetarisch festival) is, is het recept iets minder ‘standaard’ uitgevallen.

De gebruikte Kaeng Phet is gemaakt zonder knoflook en zonder garnalenpasta. Ook het bouillonblokje is speciaal voor vegetarisch. Geen vissaus, wat normaal gesproken zo belangrijk is in dit gerecht. Geen overheersende bamboescheuten erin, want dat doet juist de smaak van alle andere ingredienten te niet.

Enfin, het is een bijzonder smakelijke groenten currie geworden.

20191001_095826-cr-logo

20191001_101750-cr-logo

20191001_103648-cr-logo

INGREDIENTEN

  • handje gefrituurde winterradijs
  • Maizena
  • 200 gr stevige tofu, licht gefrituurd
  • 400 ml paddenstoelen bouillon (van blokje)
  • 400 ml coconut cream milk
  • 2-3 el Thaise curriepasta Kaeng Phet (recept is hier)
  • handje verse shiitake, gesneden zonder stam
  • handje witte shimeji (optioneel)
  • klein handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ el Golden Mountain saus (foto staat hier)
  • 1 el palmsuiker
  • 2 citroenblad
  • 1 rode paprika zonder zaadlijst, gesneden
  • handje verse basilicum

20191001_105522-cr-logo

20191001_105707-cr-logo

20191001_105942-cr-logo

20191001_110248-cr-logo

20191001_110932-cr-logo

20191001_111507(0)-cr-logo

METHODE

  1. Als je natte tofu hebt, maak het droog, door het in keukenpapier te wikkelen en leg er iets zwaars op.
  2. Snij zowel de tofu als de winterradijs in balkjes 1x1x3cm. Vermeng de winterradijs met Maizena en laat het even staan.
  3. Frituur eerst de tofu, als het gaat drijven is het bijna klaar. Uit nemen en op een keukenpapiertje leggen. Dan de winterradijs, klop de overtollige Maizena eraf. Een zeef is wel handig daarbij. De winterradijs duurt ietsje langer om te frituren, wanneer klaar ook op het keukenpapier leggen.
  4. Bereid alle andere ingredienten voor.
  5. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de curriepasta. Fruit de curriepasta in de coconut cream milk. Meng het goed. Vervolgens de tomatenpasta erbij, ook even fruiten en mengen.
  6. Voeg het restant coconut cream milk toe, het citroenblad en de palmsuiker, even de palmsuiker oplossen en het geheel verwarmen.
  7. Daarna de bouillon en de groenten erbij, eventueel nog een handje witte shimeji erbij. Deksel op de wok en 10 minuten laten stoven.
  8. Vervolgens de tofu en de winterradijs erbij, mengen en wederom 10 minuten stoven.
  9. Als laatste de basilicum erdoor, warmtebron uit. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20191001_112747-cr-logo

Pai doet het zo…..

Tempeh Goreng Kacang Hijau (gebakken sojakoek met groene bonen)

20190921_110137-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een uiterst smakelijke combinatie voor dit vegetarische gerechtje. Het is als bijgerecht bedoeld, maar je zou het zeker wel als een hoofdgerecht kunnen nemen. Feitelijk bak je de smaak er pas op het allerlaatste moment erin, dat heeft met het vocht te maken, wat eerst door de tempeh geabsorbeerd moet worden. Dus erbij blijven als ja staat te koken.

Het is licht gekruid en beslist niet pittig te noemen, ondanks de 5 Spaanse pepers. Een vergelijkbaar niet vegetarisch recept op deze site is Thais en staat hier.

20190921_095534-cr-logo

20190921_103534-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in blokjes, licht gefrituurd
  • 1 bosje kousenband, 2 cm gesneden, geblancheerd
  • kruidenmix eerst vermalen:
  • 3 teentjes knoflook
  • ½ bouillonblokje (kip of groenten)
  • 3 cm verse gember
  • 3 cm galanga
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • beetje warm water
  • toevoegen:
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • ½ tl zout
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 5 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 1 citroenblad zonder hart
  • 2-3 pepertakjes
  • rijstolie (bereiden)
  • zonnebloemolie (frituren)
  • 1 tl palmsuiker (blancheren)
  • 100 ml warm water

20190921_104724-cr-logo

20190921_105014-cr-logo

20190921_105100-cr-logo

20190921_105235-cr-logo

20190921_105316-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor en zet het klaar voor gebruik. Frituur de tempeh blokjes licht op lage temperatuur. Wanneer klaar, even laten uitlekken op een keukenpapiertje. Los de palmsuiker op in het water en blancheer de boontjes voor enkele minuten, wanneer klaar even afspoelen en uit laten lekken. Vermaal (eerst klein snijden) alle ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘kruidenmix’ en zet het even apart. Het is een snel gerecht.
  2. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de kruidenmix, de gesnipperde ui en zout. Je moet dit fruiten (en blijven bewegen) tot het meeste water is verdampt.
  3. Daarna voeg je toe het citroenblad, pepertakjes, lichte sojasaus en de oestersaus. Nog even door fruiten.
  4. Vervolgens de tomaat en de groene Spaanse pepers erbij, goed mengen. Zodra je ziet dat het iets te droog wordt, 100 ml warm water erbij. Je heb nu een saus gemaakt.
  5. Ok, nu de kousenband erbij en de gefrituurde tempeh. En blijven omscheppen tot je een heerlijke geur ruikt. Klaar!

20190921_110109-cr-logo

Engelstalige video met tips hoe je pepers kweekt.

 

Asian Ratatouille

20190828_182231-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Aziatisch

Vegetarisch gerecht, gebaseerd op de beroemde westerse versie met Aziatische ingredienten. Tevens een ideaal gerecht voor diabetes patiënten. Beetje gekruid, niet te pittig, helemaal goed, kan ook prima als bijgerecht.

Wat ga je doen? Een saus maken en een topping van paddenstoelen/cherry tomaatjes.

Het is niet de bedoeling dat de gedroogde pepers gegeten worden, die zitten enkel in het gerecht om wat smaak af te geven. Wil je deze toch nuttigen, hou er rekening meer dat ze heel erg pittig zijn.

Gebruik geen gedroogde shiitake paddenstoelen, die zijn zo krachtig dat deze in het gerecht gaan overheersen en das niet de bedoeling. Er is ontvelde en gehakte tomaat uit blik gebruikt, natuurlijk kun je die ook zelf maken, zorg dan wel voor voldoende vocht.

20190828_112333-cr-logo

20190828_120201-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 blikken a (400 gr bruto 240 gr netto) ontvelde en gehakte tomaat
  • 1 rode paprika, klein gesneden
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 12 selderijsteeltjes, gehakt
  • handje verse basilicum
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • ½ tl kurkuma
  • ½ el lichte sojasaus
  • rijstolie voor fruiten
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ bouillonblokje kip

INGREDIENTEN TOPLAAG

  • 150 gr verse shiitake (of kastanje champignons), gesneden
  • 150 gr witte shimeji
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 8 knolletjes bieslook, 3 cm gesneden
  • 6 cm verse gember, gesneden
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • 4-10 gedroogde cayennepeper, heel laten
  • rijstolie

20190828_113431-cr-logo

20190828_113635-cr-logo

20190828_113854-cr-logo

20190828_114454-cr-logo

20190828_181541-cr-logo

20190828_181911-cr-logo

METHODE

  1. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, selderijbladsteeltjes en rode ui. Fruit het kort. Dan de kurkuma, peper, zout en de chilipoeder erbij. Even mee fruiten.
  2. Blussen met de gehakte tomaat. Dan de paprika, bouillonblokje, sojasaus en de basilicum erbij. Even omroeren en voor 30 minuten zachtjes laten stoven. D.w.z. warmtebron laag en deksel op de pan.
  3. Daarna deksel op een kiertje en laten in koken, wel regelmatig omscheppen. In de regel duurt dat 45 minuten.
  4. Wanneer klaar, zet het even opzij.
  5. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de bieslook, knoflook, gember en gedroogde cayennepepers. Even fruiten.
  6. Dan de paddenstoelen en de cherry tomaatjes erbij. Roerbakken tot het lekker ruikt en de paddenstoelen gaar zijn.
  7. Serveer de paddenstoelen over de saus. Klaar!

20190828_182213-cr-logo

Westerse (mooie) versie van ratatouille.

Oseng Oseng Tempeh Basah

20181128_164656-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Geroerbakte tempeh in een saus. Feitelijk moet je de tempeh meebakken, simpel zou je zeggen. Makkelijker is om de tempeh eerst even voor te frituren om wat stevigheid te krijgen, daarna ga je deze door de kruidenmix (bumbu) roerbakken. Voordeel is ook dat je bumbu niet aanbrand, terwijl je tempeh nog niet klaar is. Dit gerecht lijkt veel op Sambal Goreng Tempeh, dat recept vind je hier.

NB. Er zijn mensen die geen water erbij doen, dan is je tempeh krokant. Heerlijk, doch dan is het geen ‘Oseng Oseng Tempeh Basah’ meer, want je hebt geen saus.

20181129_163302-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in blokjes, plakjes of reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 3 rode bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 2 el zoete sojasaus
  • ½ tl zout
  • ¼ tl palmsuiker
  • klein beetje water
  • zonnebloemolie

20181128_163143-cr-logo

20181128_163653-cr-logo

20181128_163738-cr-logo

20181128_163858-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh goudbruin. Lage temperatuur ca. 180º en een stuk of wat tegelijkertijd (heb je niet zoveel olie nodig). Wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
  2. Laat de olie enigszins afkoelen en schep het overtollige uit de wok. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken.
  3. Fruit eerst de knoflook, sjalot of rode ui en de hete pepers, wanneer het ruikt, de zoete sojasaus, zout en palmsuiker erbij. Even omscheppen en licht verwarmen. Water erbij.
  4. OK, nu de tempeh erdoor scheppen, de tempeh absorbeert het water, de tempeh geur komt vrij, even verwarmen, klaar!

20181128_164749-cr-logo

Hier een video over wat tempeh is, waarom je het moet eten en wat je er mee kunt doen.