Oseng Oseng Tempeh Basah

20181128_164749-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Geroerbakte tempeh in een saus. Feitelijk moet je de tempeh meebakken, simpel zou je zeggen. Ik frituur de tempeh eerst even voor om wat stevigheid te krijgen, daarna doe ik deze door de kruidenmix (bumbu) roerbakken. Voordeel is ook dat je bumbu niet aanbrand, terwijl je tempeh nog niet klaar is. Dit gerecht lijkt veel op Sambal Goreng Tempeh, dat recept vind je hier.

20181128_163143-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in blokjes, plakjes of reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 3 rode bird’s eye chillies, gesnipperd (rawit)
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • ½ tl zout
  • ¼ tl palmsuiker
  • klein beetje water
  • zonnebloemolie

20181128_163649-cr-logo

20181128_163726-cr-logo

20181128_163858-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh goudbruin. Lage temperatuur ca. 180º en een stuk of wat tegelijkertijd (heb je niet zoveel olie nodig). Wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
  2. Laat de olie enigszins afkoelen en schep het overtollige uit de wok. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken.
  3. Fruit eerst de knoflook, sjalot of rode ui en de pepers (lombok & rawit), wanneer het ruikt, de zoete sojasaus, zout en palmsuiker erbij. Even omscheppen en licht verwarmen. Water erbij.
  4. OK, nu de tempeh erdoor scheppen, de tempeh absorbeert het water, de tempeh geur komt vrij, even verwarmen, klaar!

NB. Er zijn mensen die geen water erbij doen, dan is je tempeh krokant. Heelijk, doch dan is het geen ‘Oseng Oseng Tempeh Basah meer’, want je hebt geen saus.

20181128_164810-cr-logo

Hier een video wat tempeh is, waarom je het moet eten en wat je er mee kunt doen.

 

 

Advertenties

Tempeh rica rica

20181109_121414-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Sojakoek ook wel genoemd. Favoriet in Indonesie. Sinds kort heb ik een tempeh leverancier gevonden en deze maakt het elke week vers 🙂 Vandaag een eenvoudige versie van Tempeh en erg smakelijk. Wel iets pittig als je de rawit erbij eet 😉 Ik heb de basilicum eerst gefrituurd en dat staat leuk op tafel en de basilicum smaak trekt enigszins in de olie. Hou even in de gaten dat de basilicum ongeveer 20 minuten knapperig blijft, nadat je klaar bent met je gerecht. Helaas, maar waar. Enfin, lees maar verder.

20181109_112740-cr-logo

20181109_113403-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram tempeh, in blokjes
  • 2 citroenblad
  • handje verse basilicum, wat je lekker vind (ik heb boombasilicum gebruikt)
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 3 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 2 bird’s eye chilli, gesnipperd (rawit)
  • 1 el gember, geraspt of gehakt
  • 2 cm galanga, in plakjes (laos)
  • Zout (½ tl) en palmsuiker )1 tl) naar smaak
  • zonnebloemolie
  • 50-100 ml warm water

20181109_113904-cr-logo

20181109_114746-cr-logo

20181109_120408-cr-logo

20181109_120857-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ingredienten voor en zet ze klaar.
  2. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar voldoende olie (je tempeh hoeft er niet in te drijven) en frituur op gematigde warmtebron (160-180º) je basilicum knapperig. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
  3. Neem dezelfde wok met olie en bak de tempeh goudbruin. Wanneer klaar, ook deze even op een keukenpapiertje leggen.
  4. Verwijder de overtollige olie, zodat je voldoende overhoud voor de kruidenmix (bumbu) en maak overige ingredienten de bumbu, door ze te fruiten tot het ruikt. Wanneer klaar een beetje warm water toevoegen en daarna de tempeh. Even zachtjes door bakken to je ziet dat de tempeh weer wat zacht wordt.
  5. Ok, klaar. Opdienen met de knapperige basilicum.

Tip: ik heb gefrituurde basilicum gebruikt, je kunt ook als laatste de verse basilicumblaadjes door de tempeh roerbakken, dit natuurlijk even kort. In dat geval kun je ook citroenbasilicum of zoete basilicum nemen. Ik zou geen Heilige basilicum nemen, want dan wordt het gerecht te pittig.

20181109_121458-cr-logo

Hier een verhelderende video van Hendrik, een goede vriend van Tante Reentje en wat hij met tempeh zoal doet.

Thai Tempura (Pak Choob Paeng Tod)

20171123_161103-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Tempura is een Japans gerecht, wat wellicht is overgewaaid naar Thailand. Het enige duidelijke verschil is de gebruikte sauzen. Je kunt er voor kiezen om de groenten los in het beslag te doen en dan met een open pollepel in de frituur te doen of je steekt de groenten aan een satéprikker. Das wat handiger denk ik. Met dit beslag kun je ca. 14 stokjes maken. Gebruikte sauzen zijn pruimensaus, chilisaus of kip dipsaus, deze Thaise sauzen vind je hier.

20171123_124639-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 gram tempura bloem
  • 1 ei
  • ca. 150 ml water
  • verse groenten in partjes
  • olie om in te frituren

20171123_152012-cr-logo

METHODE

  1. Snij de groenten in partjes, rijg ze aan een satéprikker (of wat je wilt).
  2. Maak het beslag.
  3. Draai de groenten door het beslag en frituur ze goudbruin met gematigde warmte. Het moet niet te hard gaan.
  4. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
  5. Serveren met saus naar keuze.

TIP: De Tempura blijft niet lang knapperig, je moet ze dan ook direct serveren. Oplossing is om ze allemaal voor te bakken en later even afbakken, dat scheelt een hoop wachttijd. Maak de partjes niet de dik, zeker als je aardappel of Shiitake erbij gebruikt.

20171123_161136-cr-logo

Mark Wiens is eating local food.

Indiase Boontjes met aardappeltjes

20171029_112551-cr-logo

Bereidingstijd : ca. 80 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indiaas

Het is niet altijd even makkelijk om Indiase gerechten te koken, mede door de complexheid en de grote variatie van kruiden. Het gaat makkelijk mis, dwz net niet de smaak die je zocht. Toch zijn er gerechten zoals deze Indiase Boontjes met aardappeltjes die wel succesvol zijn te bereiden. Dit is een heerlijk Indiaas gerecht wat zacht van smaak is.

20171029_095513-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • ½ tl mosterdzaad
  • ½ tl komijnzaad
  • 4 verse kerrie blaadjes of 8 gedroogd
  • 1 witte ui, middelgroot gesnipperd
  • 2 Spaanse pepers (rood en groen), zonder zaadlijst, gesneden
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 100-150 gram ontvelde tomaten in blokjes
  • paar babymais, gesneden
  • 1 tl zeezout
  • 2 takjes groene peper
  • ¼ tl kurkuma
  • ¼-½ tl chilipoeder (gewoon)
  • 2 aardappels, ca. 400 gram, in kwart schijfjes, voorgekookt
  • 300 gram kousenband of sperzieboontjes, geblancheerd
  • 1 el palmsuiker (boontjes)
  • 50 ml water, eventueel
  • ½-1 tl garam-masala poeder
  • verse koriander (garnering)

20171029_104614-cr-logo

20171029_105655-cr-logo

20171029_110854(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles gereed om te gebruiken. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Schil en was de aardappels en snij deze in halve maantjes, kook deze voor met zout, ongeveer 10 minuten (afgieten en droogkoken). Snij de kousenband in 3 cm stukjes, kook deze 4 minuten voor met 1 el palmsuiker.
  2. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in en de voorgekookte aardappeltjes, bak je mooi rondom bruin. Wanneer klaar, zet je de koekepan even opzij. Je kunt de aardappeltjes het beste van zout voorzien tijdens het bakken.
  3. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, dan de mosterdzaad en komijnzaad, even fruiten. Daarna de kerrie blaadjes erbij, even een minuut mee fruiten. Warmtebron naar gematigd.
  4. Nu de andere ingredienten erbij, Spaanse peper, groene peper, witte ui en knoflook, zachtjes fruiten tot de knoflook mooi goudbruin is geworden. Regelmatig even roeren.
  5. Voeg de tomaten, boontjes en babymais toe en kook deze zachtjes stoven met de deksel op de pan voor een minuut of 5, daarna zout, kurkuma en chilipoeder erbij. Eventueel een beetje water. Mix het goed en kook even mee voor een minuut.
  6. OK, nu de pan met de aardappeltjes weer verwarmen, daarna de groentemix (zo min mogelijk vocht) erbij, even omscheppen, dan garam masala en verse koriander. Even een minuutje verwarmen en omscheppen. Klaar!

NB. Kurkuma is een prachtig ingredient, doch als je er teveel van gebruikt, heb je kans dat je gerecht bitter gaat smaken. Sommige mensen vinden dit lekker, anderen weer niet.

20171029_103226-cr-logo

GARAM MASALA

INGREDIENTEN

  • 1 el komijnzaad poeder
  • 1½ tl korianderpoeder
  • 1½ tl gemalen kardemom
  • 1½ tl zwarte peper
  • 1 tl kaneelpoeder
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • ½ tl gemalen nootmuskaat

20171029_112556-cr-logo

Zelf kerrieplanten kweken.

Mexicaanse Rijst & Salsa

20171028_114313-cr-logo

Bereidingstijd : ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Mexicaans

Mexicaanse rijst word vaak geserveerd in USA, uiteraard op verschillende manieren. Deze wijze van bereiden is zoals men het het regelmatig eet in Texas bv, beetje pittig, beetje zuur en enigszins vochtig. Dus denk nu niet; oh mijn rijst is mislukt, nee dat hoort zo. Nadat de rijst hebt geroosterd, met de warmtebron stand op laag, de knoflook, witte ui en pepers kort mee roosteren. Daarna pas de bouillon en de andere ingredienten toevoegen. Het ‘zure’ in de rijst komt van de tomatenpuree. Hou wel exacte waarden aan, dwz 220 ml rijst: 500 ml bouillon.

TIP: Begin met de bouillon te maken, dan de tortilla chips en daarna de salsa saus. Als laatste de rijst. De salsasaus kun je ook een dag van te voren maken.

20171028_111726-cr-logo

20171028_112108-cr-logo

20171028_112916-cr-logo

INGREDIENTEN Mexicaanse Rijst

  • 2 el zonnebloemolie
  • 220 ml rauwe rijst (meten)
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 teen knoflook, gehakt
  • 1 chilipeper of meer, peperoncini, cayennepeper, Spaans pepers (eigen keuze)
  • ½ tl gedroogde chilipoeder
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 500 ml groentebouillon of kip (van bouillonblokjes)
  • ½ el komijnzaad
  • 1-2 el tomatenpuree
  • 2 el koriander of selderijblad, gehakt
  • peper en zout
  • diepvries groenten mix (optioneel)

foto

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Doe de rijst erbij en roerbak tot de rijst goed is gemixt met de olie en dat het is lichtelijk gebruind. Veel omscheppen en erbij blijven.
  2. Wanneer klaar, voeg de andere ingredienten toe. Je keuze van pepers, bepaald hoe pittig het word. Of een combinatie van, Spaanse peper en bird’s eye chilies of alleen pepperoncini of gedroogde cayennepepers.
  3. Breng alles aan de kook, daarna laten we het zachtjes koken, uiteraard met de deksel op de wok (moderne wok met platte bodem). De rijst zal klaar zijn in ca. 15 minuten afhankelijk welke rijstsoort je hebt gebruikt.
  4. Als je wat meer gevulde rijst wenst, kun je ook diepvries groenten mix erbij doen. Die hebben ongeveer 7 minuten nodig van bevroren naar gaar zijn, dus die voeg je halverwege de kooktijd toe.

NB. Je kunt heel gemakkelijk een groenten of kip bouillon maken van 2 bouillonblokjes in 500 ml water op te lossen. Ik neem meestal wat meer water, halve ui erbij, selderij blad, gedroogde peper, tijm en worteltje. Wanneer klaar, even zeven en exact 500 ml afmeten. Het maakt voor deze Mexicaanse rijst niet veel verschil, vers of van blokjes.

20171028_102937-cr-logo

TORTILLA CHIPS

INGREDIENTEN

  • Maïs tortilla’s of loempiavellen
  • Olijfolie
  • Zout
  • Paprikapoeder
  • klein ei (optioneel)

METHODE

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC en kluts een klein ei.
  2. Snij de tortillavellen of loempiavellen in punten met een mes. Das dus 2 x diagonaal.
  3. Neem een dubbel puntje, bestrijk deze met ei en vouw deze dicht.
  4. Verdeel de puntjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi deze met paprikapoeder en wat zout. Eventueel wat olijfolie.
  5. Bak de chips in ongeveer 10 – 15 minuten goudbruin.

NB. Tortillavellen is uiteraard lekkerder, doch een knapperig loempiavel doet het ook heel goed. Het ei gebruik je met het dichtvouwen (plakken), het kan ook zonder ei.

20171028_105619-cr-logo

SALSASAUS

INGREDIENTEN

  • 5 tomaten
  • 1 rode ui
  • 3 gedroogde rode cayennepepers
  • ½ tl komijn
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el citroensap
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl korianderzaad gemalen
  • 10 zwarte peperkorrels gemalen
  • ½ tl kristalsuiker
  • 2 el (vol) gedroogde kokos
  • 2 takjes selderijblad gehakt
  • klein blikje tomatenpuree

METHODE

  1. Ontvel de tomaten en snij de roosjes eruit. (even 1 a 2 min koken)
  2. Vermaal met behulp van een blender de tomaat, ui en knoflook. Doe de inhoud van de blender in een sauspan. Begin met verwarmen, warmtebron op de kleinste stand.
  3. Vermaal met behulp van een blender met kleine cup, de peper, korianderzaad en de gedroogde lombok. Doe dit poeder ook in de sauspan.
  4. Voeg toe, de komijnpoeder, suiker, citroensap, selderijblad en de kokos. Roer alles goed door elkaar.
  5. Voeg de tomatenpuree toe, ook goed roeren tot je een egale kleur ziet. Nu deksel op de pan en 20 minuten laten sudderen.
  6. Wanneer klaar, laten afkoelen tot kamertemperatuur en daarna in de koeling zetten.

NB. Salsasaus wordt koud geconsumeerd, mag ook warm natuurlijk. De saus blijft, mits koel en afgedekt bewaard, ca. een week goed.

20171028_114309-cr-logo

Koude manier om saus te maken.

Paprika-Chili tapenade met Aardappelschijfjes

20171027_114942-cr-logo

Bereidingstijd : ca. 90 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Amerikaans

Het heeft wat van Chili con Carne, doch zonder gehakt. De tapenade is mild, ondanks de theelepel geroosterde chilipoeder en peper. Al met al is het het een lekkere maaltijd, zo met die dunne aardappelschijfjes en broccoli. Je zou eens meer knoflook erbij moeten doen ipv de 3 gegrilde tenen. In de Texas doen ze er rustig 10 tenen bij en meer chilies, vers dan wel gedroogd. Andere optie zou kunnen wezen, dat je de ongepelde knoflook eerst even vermaalt, mooi bruin frituurd en als garnering gebruikt (recept vind je hier).

20171027_111349-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram voorgekookte chilibonen uit blik (zonder sap)
  • 3 paprika’s (rood, groen, geel) in blokjes
  • 6 tenen knoflook (waarvan 3 voor de olie)
  • zonnebloemolie
  • 1 kleine citroen (schil + 2 partjes)
  • 1 witte ui, gepeld in halven
  • 10 amandelnoten
  • zout
  • 4 tomaten, in stukjes zonder zaadlijsten
  • 2 pepperoncini (green pepper) zonder zaad, in stukjes
  • 1 stronkje broccoli, alleen de roosjes
  • bosje bieslook, gehakt
  • 2 takjes selderijblad gehakt
  • 2 aardappels, geschild in 5 mm plakjes
  • paprikapoeder
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • 400 ml gehakte tomaat (optioneel)
  • 1 tl komijnzaad
  • geraspte Parmezaanse kaas

20171027_094347-cr-logo

20171027_095203-cr-logo

20171027_101146-cr-logo

20171027_112001-cr-logo

METHODE

  1. Neem een bakplaat en bedek deze met aluminiumfolie. Verwarm de over voor op 200ºC top-grill stand. Verdeel de paprika, tomaat en pepperoncini over de plaat. Zet daar de 2 halve uien tussen, 3 geschilde knoflook en 10 amandelnoten. Bestrooi het geheel met zout. Grill het geheel voor ca. 60 minuten afhankelijk van je ovencapaciteit.
  2. Ondertussen ga je de knoflookolie maken. Doe voldoende zonnebloemolie in een steelpan, doe daar de schillen van een halve kleine citroen bij en 3 geplette tenen knoflook. Frituur deze tot de citroen erg donker is geworden. Daarna zeef je de olie en vang deze op in een ceramisch of rvs schaaltje en laat deze afkoelen.
  3. Ook kun je nu de broccoli voorbereiden, deze blancheer je even met 2 citroenpartjes voor enkele minuten, afspoelen en zet ze apart.
  4. Neem 2 middelgrote aardappels, schil ze en was ze. Snij de kontjes eraf. Snij nu plakjes van 5 mm en dep ze droog. Zet het ook apart.
  5. De paprika/tomaat zullen nu wel gegrild zijn. Neem de uien eruit en snij deze in partjes, neem de amandelnoten eruit en breek deze, neem de knoflook eruit en hak ze fijn. Daarna alles in een ruime koekepan, tezamen met de chilibonen, 4 el knoflook/citroen olie en de chilipoeder, komijnzaad, peper en gehakte tomaat uit blik (optioneel). Stoof alles voor ca. 10-15 min.
  6. Wanneer gereed, mix de bieslook er door. Opdienen met de aardappelschijfjes en broccoli. Klaar!

NB. Ik heb een blikje gehakte tomaat genomen, je kunt het ook eruit laten en een beetje water toevoegen om te stomen. Dan komt de grill-smaak beter tot zijn recht, doch heb je minder volume.

  1. Aardappel schijfjes goudbruin frituren, wanneer klaar uitlekken op een keukenpapier. Strooi zout, tijm en ruim paprikapoeder over de schijfjes.
  2. Broccoli even opbakken met knoflook/citroen olie en bestrooi deze met Parmezaanse kaas.

20171027_115000-cr-logo

Parmezaanse kaas fabriek.

Japanse Udon noodles met Shimeji

20171026_113447-cr-logo

Bereidingstijd : ca. 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Japans

Udon noodles is een geweldig product om mee te werken, je maakt er de heerlijkste gerechten mee. Zo ook deze Japanse vegetarische versie met Shimeji, Shiitake en groenten. De garnering van gebakken knoflook en Spaanse peper maken het gerecht helemaal af.

20171026_104647-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie, daar gaan we knoflookolie van maken
  • 2 Shiitake gedroogde paddenstoelen, geweekt en in stukjes
  • 2 chilipepers fijngesneden (lombok, Thaise peper)
  • 6 knoflook, vermalen
  • 2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 2 takjes groene peper
  • 1 el gember, gehakt
  • 1 rode ui, halve ringen of gesnipperd
  • 2 blaadjes paksoi of andere bladgroenten, reepjes
  • 100 gram peultjes, schuin gesneden
  • 1 kleine wortel, fijn gesneden (lucifer formaat)
  • 100 gram Japanse witte Shimeji
  • 1 el oestersaus
  • 1 el sojasaus Kikkoman (Japanse sojasaus) (erg zout)
  • 1 el lichte sojasaus
  • 150 gram Udon Noodles (Japanse bami)

20171026_103335-cr-logo

20171026_112454-cr-logo

20171026_112914-cr-logo

METHODE

  1. Week de Shiitake paddenstoelen in water. Snij ze na 45 minuten weken in blokjes.
  2. Maak de peultjes schoon en snij ze schuin door, daarna 4 minuten voorkoken met 1 el palmsuiker. Wanneer klaar, spoel ze af, snij ze schuin af en zet ze apart.
  3. Maak je bladgroente schoon en snij deze in repen van 2 cm, daarna blancheren, zet deze ook apart.
  4. Vermaal de knoflook met schil en al, snij de rode Spaanse pepers, schuin af, niet te dun. Neem een kleine sauspan, doe daar voldoende olie in, doch beslist niet te veel. Begin de knoflook te frituren en zodra de knoflook begint te bruinen, doe je de pepers erbij. Wanneer de knoflook mooi bruin is, zijn beide klaar. Neem een keramisch schaaltje en een zeef. Giet de inhoud van het pannetje door de zeef. Bewaar de heerlijke knoflookolie om straks mee te wokken en leeg de inhoud van de zeef op wat keukenpapier.
  5. Bereid de Udon Noodles volgens aanwijzingen op de verpakking. Vergeet ze niet af te spoelen met koud water en zet ze even opzij, doe er een theelepel knoflookolie bij en mix dit even door de noodles, zodat ze niet gaan plakken.
  6. Zorg dat je alle andere ingredienten ook klaar hebt staan, want we gaan roerbakken.
  7. Nu ga je het gerecht roerbakken, in een grote wok met anti-aanbaklaag, omdat dit makkelijk omschept. Het valt er dan minder snel naast 😉 Gebruik een gevorkte spatel (spaghetti-lepel) om de bami om te scheppen en te mixen.
  8. Olie in de wok, Thaise pepers erbij, rode ui, gember, wortel, groene peper en Shiitake, even roerbakken op gematigde warmtebron tot het ruikt.
  9. Dan de Kikkoman, lichte sojasaus en de oestersaus erbij, goed mixen. Nu de bladgroente, peultjes, Shimeji erbij. Warmtebron hoog. Even goed blijven omscheppen voor enkele minuten, daarna de Udon Noodles erbij, mix deze goed met het geheel. Als de noodles warm zijn is het klaar.
  10. Direct opdienen in een ruime kom, garneren met de knoflook en Spaanse peper, klaar!

20171026_113441-cr-logo

Zelf Udon noodles maken.