De meest geprezen ‘Four Major Cuisines’ zijn Chuan, Lu, Yue en Huaiyang, die de Westerse, Noord-, Zuid- en Oost-Chinese keuken dienovereenkomstig vertegenwoordigen. De moderne “Acht Keukens” van China zijn Anhui (徽菜 Huīcài), Kantonees (粤菜; Yuècài), Fujian (闽菜; Mǐncài), Hunan (湘菜; Xiāngcài), Jiangsu (苏菜; Sūcài), Shandong (鲁菜; Lǔcài), Sichuan (川菜; Chuāncài) en Zhejiang (浙菜; Zhècài) keukens.
Kleur, geur en smaak zijn de drie traditionele aspecten die worden gebruikt om Chinees voedsel te beschrijven, maar ook de betekenis, het uiterlijk en de voeding van het voedsel. Koken moet worden beoordeeld met betrekking tot de gebruikte ingrediënten, messen, kooktijd en kruiden.
