Sateh Ayam Korek (kipsaté uit de wok met pittige saus)

Bereidingstijd (makan masak) : 10+240+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Sateh zonder prikkers en sambal, maar met een aparte bereidingswijze. De sateh bereid je in de koekepan, het liefst zo’n zware ouderwetse, doch een zware moderne kan ook. Ik heb Tante Reentje nooit anders zien doen.

Een heerlijke kipsaté, met een bijpassende sambal die beslist niet te heet is.

Wat ga je doen? Kip marineren, sambal voorbereiden, kip bakken en sambal afmaken.

Je hebt een vuurvast schaaltje nodig.

INGREDIENTEN

• Sambal Korek:
• 10 rode Spaanse pepers
• 5 rode cayennepepers
• 3 tenen knoflook, ongepeld, zonder kontje, in kwarten (voor gebakken)
• 1 limoen, het sap
• 1 tl zout
• 1 bouillonblokje kip
• 250 ml rijstolie
• Sateh Ayam:
• 800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
• 1 limoen, het sap
• 1 tl zout
• 4 el rijstolie
• 5 tenen knoflook
• 5 rode ronde sjalotten
• 2 el korianderzaad, gebroken
• 1 tl palmsuiker
• ½ tl witte peper
• 1 el rijstolie (na garen)
• garnering:
• lente-ui/bieslook, gehakt
• gebakken uitjes

METHODE

1. Snij de kip in blokjes, zoals je dit ook voor sate zou doen. Besprenkel met limoensap en bestrooi met het zout. Even laten staan.
2. Ondertussen maak je de marinade. Breek eerst het korianderzaad in de vijzel. Vermaal de knoflook en de sjalotten tezamen met het gebroken korianderzaad, palmsuiker en rijstolie.
3. Meng het vermaalsel door de kipstukjes, dek het af met keukenfolie en laat dit marineren voor tenminste 4 uren.
4. Ondertussen bak je de knoflook even voor in de 250 ml rijstolie tot het een kleurtje krijgt. Wanneer klaar, uitnemen en aflaten koelen. Laat de olie in de sauspan.
5. Was de pepers, droog ze af, verwijder de kontjes.
6. Vermaal de pepers, bouillonblok, gebakken knoflook, zout, rijstolie en limoensap, maar laat er wat textuur in zitten. Transporteer dit naar een vuurvast schaaltje.
7. Wanneer de kip gemarineerd is, ga je deze zonder extra olie of boter in een koekepan bakken. Eerst garen in eigen vocht. Wanneer gaar, 1 el olie erbij en afbakken. Niet te lang anders wordt je sate droog. Wanneer gereed, transporteer je de sate naar een opdienschaaltje.
8. Ok, nu de olie verwarmen tot 220ºC en giet de olie langzaam in fases over je vermaalsel (zie video).
9. kipsaté eventueel garneren en met de sambal opdienen, klaar!

Klassiek!