Wat kun je hier vinden?

imageedit_1_5733401019

Sorry voor de overlast, het updaten zal nog enige tijd in beslag nemen.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-groepindex

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-ingredientenindex

island-1605228-cr-ir

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

info-tumb-1-200px20170825_180228-tumb-ec-20020171101_121359-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

info-tumb-1-200px20181014_162600-tumb-ec-20020181025_174958-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

info-tumb-1-200pxff-sateetje om-200ff-sateetje om-200

indonesia-2700382-cr-ir

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-groepindex

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-ingredientenindex

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch en Thais, maar ook andere lekkere gerechten (druk bezig met Chinees), immers ook ik eet niet elke dag rijst 😉 Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van mams en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

Alle recepten bij Tante Reentje zijn eerst bereid en geproefd, voordat dit recept op het blog mag verschijnen, het geeft de lezer/gebruiker een zekere kwaliteitsgarantie. Of de smaak goed word bevonden is geheel aan U, over smaak valt niet te twisten.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

2018-12-19_0843-cr-ir

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

Of word lid van onze leuke FB-groep ‘Aziatische gerechten’ en we zijn er elke dag. Moet je doen! 😉

fbgroup-logo-cr-ir

imageedit_3_8210530444

Advertenties

Pindang Tempeh Sardines

20190317_104506-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Pindang is feitelijk een bewaarmethode, waarbij zout en kruiden gebruikt worden om bijvoorbeeld vis langer houdbaar te maken. Sardines uit blik is niet geheel pindang, maar refereert naar de wijze hoe dit gerecht bereid wordt. Enfin, wat het ook mag wezen, we vonden het erg lekker. Hier het recept zoals ik het gemaakt heb.

20190317_095503-cr-logo

20190317_102401-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 blikjes sardines in olijfolie
  • 350-400 gr tempeh
  • 5 sjalotten, gesneden
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
  • 3 rode cayennepeper, gesnipperd (lombok)
  • snufje zout
  • snufje zwarte peper
  • ½ el lichte sojasaus
  • 2 tl tomatenpuree
  • 2 citroengras, 3 cm stukjes
  • 2 citroenblad
  • zonnebloemolie (frituren)
  • olijfolie uit het blikje
  • beetje warm water

20190317_102744-cr-logo

20190317_103512-cr-logo

20190317_103649-cr-logo

20190317_103839-cr-logo

20190317_104000-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tempeh in plakjes of reepjes en frituur deze goudbruin bij een lage temperatuur, ca. 160ºC en wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Als je dit in 2 porties doet, heb je niet zoveel olie nodig. Laat de olie afkoelen en maak je wok schoon.
  2. Scheid de vis van de olie, das het makkelijkste met behulp van een zeef. Je zult niet alle olie gebruiken, wellicht 3 a 4 eetlepels.
  3. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe de vis-olijfolie in de wok, de knoflook, cayennepepers, bird’s eye chili en sjalot en fruit tot de rode ui glazig is geworden.
  4. Dan de overige ingredienten erbij, de tomaatblokjes, tomatenpuree, citroengras, citroenblad, peper, zout, sojasaus en een beetje warm water. Het geheel even verwarmen.
  5. Nu gaan de sardines erbij, voorzichtig omscheppen en verwarmen en kijk naar het vocht. Het vocht moet zoveel mogelijk verdampen, anders wordt de tempeh te nat.
  6. OK, bijna gereed. Zodra het vocht op een minimum is gekomen, doe je de tempeh erbij. Direct mixen met de bumbu en vis, nog even kort verwarmen, klaar!

20190317_104437-cr-logo

Je kunt ook dit maken van tempeh.

Moo Path Ton-on Tantawan

20190316_145318-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Een gerecht van zonnebloem spruiten en gehakt, waarbij de kunst is de smaak van het gehakt niet al te sterk te maken in verhouding tot de smaak van de groenten. Vandaar dat er geen peper of chili is gebruikt. Ik heb varkensgehakt gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook voor ander vlees kiezen.

20190316_143709-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 gr varkensgehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 150 gr zonnebloem spruiten
  • ½ el vissaus
  • 2 el oestersaus
  • ¼ bouillonblokje
  • beetje warm water
  • zonnebloemolie

20190316_144007-cr-logo

20190316_144254(0)-cr-logo

20190316_144350-cr-logo

20190316_144442-cr-logo

20190316_144619-cr-logo

METHODE

  1. Neem een glas met een beetje warm water, los daar het bouillonblokje in op en giet de vissaus erbij. Even roeren en zet het opzij.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de knoflook en fruit deze goudbruin.
  3. Direct daarna het gehakt erbij en rul dit gaar.
  4. Vervolgens de oestersaus erdoor en even verder rullen.
  5. Nu de inhoud van het glas erbij, even roeren en verwarmen. Als je te veel vocht hebt, laat het verdampen door constant het vlees om te scheppen. Er moet natuurlijk wel wat vocht overblijven om de groenten te garen.
  6. Zonnebloem spruiten erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok voor 2 minuten. Deksel eraf, even omscheppen, klaar!

20190316_145237-cr-logo

Je kunt er ook een omelet ermee maken.

 

‘Hot & Sour’ soep met garnalen

20190316_100449-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een snel en heerlijke pittige en zure soep (辣酸汤虾) die best wat ruimte laat voor andere ingredienten. Een ideale soep om van je restanten af te komen, zo had ik nog garnalen en een kwart zakje Fu Zhu over, wat echt heerlijk is in de soep. Informatie vind je hier.

20190316_092612-cr-logo

INGREDIENTEN (soep)

  • 850 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • 1 bakje 100 gr witte paddenstoelen
  • 2 el witte azijn
  • 3 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 2 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2 tl Gochujang chilipasta
  • ½ tl kristalsuiker
  • snufje zout
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 8 zwarte peper korrels
  • 1 bakje 80 gr fu zhu (bean curd tofu skin)
  • 1 bakje 100 ml diepvries groenten, doperwten
  • 1 bakje 150 gr garnalen, schoongemaakt
  • ½ bakje bieslook, gehakt 2 cm stukjes

INGREDIENTEN (afmaken)

  • 2 tl Maizena + 1 el warm water
  • 1 klutsei
  • ½ tl sesamolie
  • citroenpartjes

20190316_092858-cr-logo

20190316_094956-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar het water in plus het bouillonblokje, breng het aan de kook.
  2. Vervolgens alle andere ingredienten volgens de soeplijst, behalve de bieslook en de garnalen en laat dit voor 10 minuten zachtjes koken.
  3. Daarna de bieslook en de garnalen erbij, nog eens 5 minuten koken, de garnaal wordt oranje als deze gaar is.
  4. OK, bijna gereed. Nu ga je het het klutsei er langzaam door heen mengen. Een dun straaltje, bij een draaiende soep. Even laten garen nog.
  5. Nu de opgeloste maizena op dezelfde manier er door heen mengen, daarna een beetje sesamolie door de soep. Klaar!
  6. Opdienen met citroenpartjes om de soep zuurder te maken, das veel lekkerder dan extra azijn erbij te doen.

20190316_100503-cr-logo

Video zonder geluid, maar je kunt wel mooi zien hoe je het klutsei er door roert.

Ayam potong balado pedis

20190315_152236-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado smaak kom je in vele vormen tegen, soms alleen een saus of een sambal van deze Sumatraanse smaaksensatie. Eerder had ik het recept van Tante Reentje geblogd (dat vind je hier), wat nog redelijk mild van smaak is. Ik heb een wok-versie gemaakt die veel sterker is. Enfin, hier is het recept zoals ik het gemaakt heb.

De smaak is helemaal top en vele malen sneller klaar dan de stoofversie.

20190315_140517-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl witte peper
  • 1 el zoete sojasaus (manis)
  • zonnebloemolie
  • 120 ml warm water (om de bouillon mee te maken)
  • ½ el tomatenpuree
  • 1 grote tomaat, in stukjes

20190315_144439-cr-logo

INGREDIENTEN BUMBU

  • 5 sjalotten, gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 citroenblad zonder hart
  • 10-15 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
  • 3 citroengras, alleen het zachte gedeelte in dunne plakjes
  • 3 geroosterde kemirinoten of 6 geroosterde amandelnoten, vergruist

20190315_143915-cr-logo

20190315_144733-cr-logo

20190315_145012-cr-logo

20190315_145110-cr-logo

20190315_151248-cr-logo

METHODE

  1. Zet het liefst alles klaar per fase in bakjes. Ook de bouillon klaar zetten, tomatenpuree oplossen en de tomaatblokjes erbij. Bestrooi de kip met peper en zout.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
  3. Daarna de kipstukjes erbij en schroei de kip rondom dicht zonder de bumbu te verbranden. Blijven omscheppen dus!
  4. Wanneer klaar, het geheel afblussen met de bouillon die je klaar hebt gezet. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag. Nu de palmsuiker en de sojasaus erbij doen. Vervolgens deksel op de wok en ca. 20 minuten stoven. Regelmatig even omscheppen.
  5. Als het stoven klaar is, dan ga je de saus verdikken. Even de warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de juiste dikte is bereikt. Klaar!

20190315_152200-cr-logo

Food Ranger is op West Sumatra.

Chinese garnalen met paprika

20190314_162232-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Persoonlijk vond ik het bijzonder en lekker. Aparte smaak combinatie, waar niet iedereen van houdt. Het heeft wat pit, maar niet te gek en lekker met noodles of witte rijst. Enfin, je moet het geproefd hebben, kan het verder ook niet uitleggen. Gelukkig niet al te veel werk, dus probeer het eens.

20190314_151029-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 120 gr verse garnalen, schoongemaakt
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 kleine groene paprika
  • 1-2 lente-ui of bieslook
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 1 el zonnebloemolie
  • ½-1 tl sesamolie
  • mespuntje zout
  • beetje warm water
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN SAUS

  • ½ el gochujang chilipasta
  • ¼-½ el red bean curd
  • ¼ el Chinese rijstwijn
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • snufje suiker

INGREDIENTEN MARINADE

  • 1 tl geroosterde rijst, recept vind je hier
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 teentje knoflook, in plakjes

20190314_161250-cr-logo

20190314_161411-cr-logo

20190314_161634-cr-logo

20190314_161749-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje, maak de marinade volgens de lijst en vermeng de garnalen ermee. Laat het een kwartiertje marineren.
  2. Maak de saus volgens de lijst en zet even apart.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie en zout in. Wanneer de wok heet is, doe je de paprika en lente-ui erin en roerbak deze voor een 60 seconden. Dan de garnalen met de marinade en roerbak deze tot ze gaar zijn geworden.
  4. Nu de saus erbij en een beetje water, nog even verwarmen voor 1 a 2 minuten, warmtebron uit.
  5. Beetje sesamolie erdoor, dan verplaatsen naar een opdienschaaltje en garneren met geroosterde sesamzaad. Klaar!

20190314_162220-cr-logo

Video zonder uitleg. Klassieke manier van Red bean curd maken.

Chinese Mango Kip uit de wok

20190314_171146-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit enigszins zoete gerecht (炒芒果) wordt van origine met rode Spaanse pepers bereid. Ik vond dat wat saai en niet zo passen in combinatie met de zoete mango, daarom heb ik 2 kleine paprika’s gebruikt en 2 cayennepepers. Je kunt eventueel de zaadjes van de cayennepepers verwijderen. Wel heel klein snijden.

20190314_091430-cr-logo

Frituren van de kip, ik heb dit al enige malen geschreven. Kip moet gemarineerd zijn en de olie erg heet, daarom geen zonnebloemolie gebruiken, maar sojabonenolie. Als je in fases frituurt, dan heb je minder olie nodig.

Ik heb de inhoud van de wok naar een opdienschaal overgeheveld, bij nader inziens toch wel een hoop saus. Beter uit de wok scheppen. Tijdens het stoven komt er veel vocht vrij uit de vrucht en groenten.

20190314_165717-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 grote gele rijpe mango, schoongemaakt en in redelijke partjes
  • 5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 5 lente-ui, 2 cm stukjes
  • 1 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 3 Spaanse rode pepers, dun schuin gesneden
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 1 ster anijs
  • sojabonenolie (frituren)
  • kokosolie ( das een smaakmaker)

20190314_125455-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 1 el witte azijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • 250 ml kippenbouillon
  • 1 el Maizena

INGREDIENTEN MARINADE

  • 2 tl Maizena opgelost in een beetje water
  • 1 tl sojabonenolie
  • 1 el Chinese rijstwijn

20190314_170222-cr-logo

20190314_170400-cr-logo

20190314_170523-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, het liefst in bakjes per fase.
  2. Neem een schaal, maak de marinade en mix de kipstukjes er door, laat dit minstens 15 marineren.
  3. Nu ga je de kip goudbruin frituren, dat kun je in gedeeltes doen, zodat je minder olie nodig hebt. Neem een ruime wok, doe daar voldoende sojabonenolie in en wanneer de olie echt heet is, frituur je de kipstukjes ca. 60 seconden. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
  4. Neem een schaaltje en maak de saus volgens de ingredientenlijst. Zet dit even opzij.
  5. Maak je wok schoon. Daarna een weinig kokosolie erbij, de steranijs, sjalot en gember, even kort fruiten. Vervolgens de saus erbij. Even verwarmen.
  6. Dan voeg je toe de kip, lente-ui, Spaanse peper en mango. Voorzichtig omscheppen, deksel op de wok. Zachtjes laten koken voor enkele minuten, klaar!

20190314_171119-cr-logo

Prachtig.

Path Ton-on Tantawan

20190313_115541-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Zo eenvoudig en fris deze Thaise versie van gestoofde zonnebloem spruiten. Ik kwam een zakje tegen op de markt, voor onze begrippen best duur. Het is voornamelijk lucht wat je koopt een kilo aardappels is net zo duur. Ik ben vergeten om het te wegen, doch ik schat 100-150 gram. Het maakt feitelijk niet zo veel uit.

20190313_113537-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100-150 gr zonnebloem spruit, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 el oestersaus
  • paar druppels vissaus
  • snufje witte peper
  • zonnebloemolie
  • 120 ml warm water

20190313_114322-cr-logo

20190313_114424-cr-logo

20190313_114513-cr-logo

20190313_114834-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime hapjes pan, doe daar wat olie in en de knoflook. Fruit de knoflook tot het ruikt.
  2. Dan oestersaus, vissaus en water erbij. Even verwarmen.
  3. Vervolgens de zonnebloemspuit erbij, even mengen en de deksel op de pan voor enkele minuten tot de zonnebloem spruiten zacht zijn geworden.
  4. Nu de zonnebloem spruiten uit de pan nemen en op een opdienschaaltje leggen.
  5. Maak nu de saus af, het moet iets verdikken, dus het water moet verdampen. Dit doe je op hoge warmtebron en regelmatig de saus ronddraaien in de pan. Als jet niet meer op water lijkt is het klaar.
  6. Saus over de zonnebloem spruiten sprenkelen, beetje witte peper, klaar!

20190313_115527-cr-logo

Thuis zonnebloem spruiten groeien.