Wat kun je hier vinden?

Korte mededeling:

in veel recepten vind je het ingredient ‘bieslook’. Hoe zit dat nu precies? Wat wij gebruiken is ‘Ton Hom’ (ต้นหอม) dat is feitelijk een dun lente-uitje, wat qua dikte neigt naar bieslook. Zover mij bekend word dit niet in Nederland of België verkocht. Aan jou de keus, welke je gebruikt. Een lente-ui is een jonge bosui en de Thaise versie is zelfs nog dunner. De smaak van de Thaise jonge lente-ui gaat meer richting bieslook. De verschillen zijn klein, het is maar een weet.

Zonnebloemolie  goed of slecht? Ik heb er veel over gelezen, Tante Reentje gebruikte immers altijd zonnebloemolie, je vind het vaak terug in onze recepten. Ik heb mijn vriend die professor in de scheikunde is het laten onderzoeken en inderdaad, helaas maar waar, zonnebloemolie is niet zo gezond. Zijn advies was rijstolie of olijfolie gebruiken i.p.v. de zonnebloemolie.

Ik kreeg onlangs een vraag over sojasauzen. Er zijn veel verschillen, gebruik altijd de beste die je kunt vinden. In de Toko kunnen ze je goed adviseren. Als je in een recept zoete sojasaus leest, dan is dit altijd zoete donkere sojasaus, ook wel bekend als ketjap manis.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

tuk-tuk-3652165-left-cr-logo

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

tuk-tuk-3652165-right-cr-logo

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

basic-grey-3-suiker-rebasic-grey-vertaling-thais-rebasic-grey-3-india-rebasic-grey-thais-saus-rebasic-grey-2-fastandslow-rebasic-grey-2-currypaste-rebasic-grey-3-ander-rebasic-grey-3-jhe-re

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt5

basic-grey-2-main-beef-rebasic-grey-2-main-ham-rebasic-grey-2-main-kip-rebasic-grey-2-main-fish-rebasic-grey-2-main-onepot-rebasic-grey-2-main-veggies-rebasic-grey-2-main-pasta-rebasic-grey-2-main-noodles-rebasic-grey-3-main-special-rebasic-grey-3-main-soup-rebasic-grey-3-main-sidedish-rebasic-grey-3-main-others-re

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wij stellen het zeer op prijs als recept links worden gedeeld, doch een recept of foto’s kopiëren en elders posten is niet toegestaan. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

chefs-3701720-cr-logo

imageedit_3_8210530444

Sambal Goreng Paprika (fris en pittig paprika bijgerecht)

20201021_155724-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Simpel acceptabel pittig roerbak gerechtje, waarbij de techniek bepalend is voor het eindresultaat. Let even op als je aan het fruiten bent, blijven bewegen. Dan mogen de paprika’s niet gaar en slap worden, ook blijven bewegen met het gerecht.

Als je minder pittig wilt, laat je de cayennepepers eruit. Garnalenpasta en een bouillonblok kip, maakt dit gerechtje niet geheel vegetarisch.

20201021_152050-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 3 halve paprika’s groen, geel rood, in 2 x 2 cm stukjes
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • rijstolie
  • grof vermalen:
  • 2 rode cayennepepers
  • 10 groene bird’s eye chilies
  • 6 tenen knoflook
  • toevoegen:
  • ½ tl garnalenpasta
  • ½ tl zout
  • ½ tl palmsuiker
  • ¼-½ bouillonblokje kip

20201021_153742-cr-logo

20201021_154647-cr-logo

20201021_154733(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Vermaal de cayennepepers, bird’s eye chilies en knoflook grof.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus het vermaalsel, rode ui en de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’
  3. Fruit dit tot de rode ui glazig ziet en alles goed is opgelost en vermengt.
  4. Nu de paprika erbij en roerbak dit op hoge warmtebron tot je de garnalenpasta ruikt. Klaar.

20201021_155737-cr-logo

Sambal van paprika.

Chinese Gemberstoof (van gemarmerde hamlappen)

20201021_120012-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een mild stoofgerecht van vette hamlappen en gember. Een variatie op een eerder geplaatste versie wat je hier kunt vinden. Dit recept is eenvoudiger en heeft een andere gembersmaak, minder groenten en zonder bijgerecht. Iets andere methode en ingredienten. De rode ui is essentieel voor dit gerecht.

In het voorbeeld zijn 5 vingers gebruikt, maar wil je meer gembersmaak, kun je wat meer nemen. De gember is beslist niet overheersend en is dit een ideaal gerechtje wat iedereen lust. Serveer de saus en vlees op de gestoomde rijst, doe er wat frisse groenten bij.

Diabetici 2: zo min mogelijk Maizena gebruiken.

20201021_094142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo gemarmerde hamlappen, in royale parten
  • flink handje lente-ui, 3 cm gesneden
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • fruiten:
  • 5-10 Chinese vinger gember, overlangse balkjes
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el Schezuan bloempeper, gebroken
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • rijstolie
  • bouillon:
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 10 witte peperkorrels
  • 1 steranijs
  • 1 tl sinaasappelrasp poeder
  • marinade:
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3 el Shaoxing rijstwijn
  • 2 el oestersaus
  • afmaken:
  • 1-1½ el Maizena
  • zout, peper, chilipoeder, frisse groenten

20201021_095738-cr-logo

20201021_100745-cr-logo

20201021_101408-cr-logo

20201021_102319-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en marineer het vlees voor tenminste 15 minuten.
  2. Zet de snelkookpan klaar met de bouillon.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en fruit de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’, gebruik voldoende olie. Wanneer klaar, de volledige inhoud bij de snelkookpan doen.
  4. Neem dezelfde wok (niet omspoelen) en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de snelkookpan voegen.
  5. De rode ui en lente-ui leg je bovenop het vlees.
  6. Snelkoker op 75 minuten.
  7. Wanneer klaar, 100 ml vocht uitnemen, Maizena oplossen in het kookvocht en terug gieten. Even omroeren, klaar!

20201021_120018-cr-logo

Mooie video.

Kaeng Hed Saam Yang Sai Sapparot (currie van paddenstoelen met ananas)

20201020_111407-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een gerecht wat je niet vaak tegenkomt in Thailand, doch met het Jhe festival toch wel verkocht wordt. Deze currie is makkelijk te bereiden, doch er zijn een aantal zaken waar je rekening mee moet houden.

Prik Kaeng Jhe is voor mensen buiten Thailand lastig te maken, omdat er een speciaal ingredient ingaat (Kapi Jhe) een vervanger voor garnalenpasta. Ik heb wel de receptvideo onder aan de pagina erbij gezet. Ga je toch aan de slag als westerse vegetariër zijnde, dan zou je een normale Thaise currie kunnen gebruiken, doch laat je de garnalenpasta eruit (recept is hier).

De ananas is een belangrijke smaakmaker in dit gerecht, dus erg belangrijk dat je weet hoe deze smaakt. Zoet, zuur, normaal of juist sterk van smaak? De ananas in het voorbeeld heeft een normale gemiddelde smaak (dus een paar extra parten erbij)

Het fruiten van de shiitake is om extra shiitake smaak te verkrijgen, das een kwestie van smaak. Vind je dit te sterk, dan kun je deze stap gewoon overslaan of heel kort opbakken. De Spaanse pepers voor de garnering zijn even opgebakken.

20201020_072751(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 125 gr witte Shimeji
  • 125 gr bruine Shimeji
  • 10-12 verse Shiitake zonder steeltje, gesneden
  • 2-4 el Thaise curriepasta (prik kaeng Jhe)
  • 250 ml verse ananas (halve verse)
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml warm water (bijvullen)
  • 1-4 tl palmsuiker
  • 1 tl zout
  • 2-5 citroenblad
  • rijstolie
  • 1-2 Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
  • limoenpartjes

20201020_074711-cr-logo

20201020_074955-cr-logo

20201020_075205-cr-logo

20201020_075445-cr-logo

20201020_075710-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ananas voor en proef hoe deze smaakt. Zet het even apart. Maak de shiitake schoon en fruit deze met wat rijstolie tot ze ruiken. Zet ook apart, maar laat de olie in de wok.
  2. Nu in dezelfde wok de curriepasta, zout en palmsuiker. Even kort fruiten en mengen, dan coconut cream milk er beetje bij beetje mengen en verwarmen.
  3. Nu de shiitake terug in de wok, Shimeji en citroenblad erbij. Even goed omscheppen, dan het warme water erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 15 minuten.
  4. Smaak test! Eventueel palmsuiker erbij.
  5. Nu de ananas erbij en 5 minuten stoven. De smaak is nu compleet veranderd.
  6. Garneren met Spaanse pepers (liefst zonder zaadjes), klaar!

20201020_111423-cr-logo

Prik Kaeng Jhe (Engelse tekst)

Aziatische Asperges Soep (Thai style)

20201019_080020-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Aziatisch

Er zijn honderden aspergesoep recepten te vinden op het internet, verbazingwekkend niet zoveel Aziatische. Ook de Thaise keuken kent geen aspergesoep. Vandaar dat deze versie toch wel heel aardig is om te maken. Beetje Thaise kookwijze en producten, leuk om te doen en zo klaar.

Het is overigens ook een gezonde soep voor mensen die diabetespatiënt zijn.

20201001_112144-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ½ medium witte ui
  • 1 el boter
  • 500 gr groen asperges
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 150 ml coconut cream milk
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 citroengras alleen het zachte witte gedeelte
  • 2 cm verse gember
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • 1 citroenblad
  • limoenpartjes

20201019_064353-cr-logo

20201019_064607-cr-logo

20201019_065117-cr-logo

20201019_070743-cr-logo

METHODE

  1. Snij het harde gedeelte van de asperges (4cm) eraf, daarna asperges klein snijden en koken in 400 ml water, tot ze zacht zijn geworden.
  2. Ondertussen vermaal je de citroengras (eerst klein snijden), witte ui, gember, peperkorrels en de cayennepeper met een beetje warm water.
  3. Wanneer de asperges zacht zijn, de volledige inhoud van je pan in de blender gieten. Dan het bouillonblokje en de coconut cream milk erbij. Maal het fijn.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt eerst de boter en dan het kruiden-vermaalsel erbij. Fruit dit tot het vocht verdwenen is en een stevigere massa is ontstaan. Doe de volledige inhoud van de wok, in de soeppan (waar je net de asperges in had gekookt).
  5. Doe de inhoud van de blender ook in de soeppan.
  6. Laat de soep zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten.
  7. Opdienen met citroenpartjes, klaar!

20201019_080003-cr-logo

Westerse stijl.

Path Kaprau Jhe (roerbakgerecht met tofu)

20201018_094135-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Vegetarische Jhe versie van Thailands meest gegeten gerecht. De bereiding is redelijk snel en vrij eenvoudig. In het voorbeeld zijn 4 rode cayennepepers gebruikt en maakt deze versie aangenaam pittig. Er staat ook een andere Jhe versie op deze website, dat vind je hier.

Heb je te veel olie naar je zin gebruikt? Das niet erg want de olie blijft gemakkelijk in de wok. Je hoeft alleen even je voltooide gerecht naar een zijkant te schuiven en de olie blijft in de wok.

Origineel behoort dit gerecht bereid te worden met Thaise Holy Basil, maar een andere basilicum mag ook. In het voorbeeld is Sweet Basil gebruikt.

20201018_092551-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr stevige tofu, in 5 mm balkjes
  • sojabonenolie (frituren)
  • wokken:
  • rijstolie
  • 4-10 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
  • 1 tl witte peper
  • 1½ tl witte kristalsuiker
  • 70 ml warm water
  • 2 handjes verse basilicum (als laatste)

20201016_091256-cr-logo

20201018_092801-cr-logo

20201018_093007-cr-logo

20201018_093132-cr-logo

20201018_093440-cr-logo

METHODE

  1. Droog de tofu door het eerst in keukenpapier te wikkelen. Daarna snij het in 5 mm balkjes.
  2. Frituur de tofu op gematigde temperatuur (160ºC) en als het gaat drijven is het klaar. Dan de tofu uit de olie nemen en even laten uitlekken op een keukenpapiertje.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de cayennepepers. Fruit dit kort.
  4. Nu de overige ingredienten erbij, behalve de basilicum en goed omscheppen.
  5. Voeg de tofu toe, verwarmen en schep dit goed om.
  6. Als laatste de basilicum erbij, een minuut omscheppen, klaar!

20201018_094140-cr-logo

Thaise top chef maakt Jhe food.

Moo Thod Jhe (gefrituurde sojagranules als zijnde varkensvlees)

20201018_091055-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch/bij Origine: Thai

Een smaakvol gerechtje, dat het zelfs als snack zou kunnen doorgaan. Als je ermee gaat werken zul je een hondenbrokken-achtige geur waarnemen, die verdwijnt volledig, dus maak je geen zorgen.

Origineel word voor dit gerecht een andere sojatextuur gebruikt, wat waarschijnlijk niet of moeilijk is te verkrijgen in Nederland of België. De sojagranules in het voorbeeld zijn hoogstwaarschijnlijk wel makkelijk verkrijgbaar.

Ook is in het voorbeeld gekozen voor tempurabloem, omdat het iets dikker coat dan de originele bloem combinatie van 50% tarwe- en 50% rijstbloem. Extra informatie de sojagranules vind je hier.

20201018_073000-cr-logo

20201018_083552-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 60 gr sojagranules
  • beslag:
  • 200 ml tempurabloem
  • 1 el witte sesamzaad
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 tl witte peper
  • 100 ml water
  • garnituur:
  • verse groenten, komkommer of sla
  • 2 Spaanse pepers, zonder zaadlijsten, overlangs dun gesneden
  • pruimensaus

20201018_073305-cr-logo

20201018_074855-cr-logo

20201018_075512-cr-logo

20201018_080223-cr-logo

20201018_084111-cr-logo

METHODE

  1. Week de sojagranules eerst in koud water voor ca. 30 minuten. Als ze zacht zijn pers deze uit.
  2. Als eerste maak je de garnering. Doe de gesneden Spaanse pepers in de koude olie en frituur deze op gematigde temperatuur een beetje knapperig, doch pas op, het verbrand heel snel. Leg ze daarna op een keukenpapiertje en bestrooi het met ruim zout. Zet het even apart.
  3. Ondertussen maak je het beslag. Eerst de tempurabloem vermengen met het water. Daarna de overige ingredienten voor het beslag erdoor mixen.
  4. Voeg de uitgeperste sojagranules bij het beslag.
  5. Frituur de sojagranules op gematigde temperatuur (160ºC) tot ze mooi bruin zijn en leg deze op een keukenpapiertje.
  6. Opdienen met verse groenten en pruimensaus, garneren met de gefrituurde Spaanse pepers. Klaar!

20201018_091150-cr-logo

Originele receptvideo.

Kua Kling Jhe (vegetarische versie met tofu)

20201016_105803-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling is een gerecht uit het zuiden van Thailand en wordt normaal met vlees bereid. Het is een bijzonder pittig gerecht. Kua Kling Jhe is iets milder, maar nog steeds behoorlijk pittig en bereid met paddenstoelen of tofu. De Thaise curriepasta is in het voorbeeld gemaakt van 10 gedroogde cayennepepers en 6 kleine Spaanse pepers, zodoende je wel voldoende chili-smaak en kleur hebt, doch minder pittig. Een andere optie is om alleen gedroogde Spaanse pepers te gebruiken. Let even op de structuur van het vermaalsel.

20201016_075107-cr-logo

In Thailand zetten ze dit gerechtje in een minuut of tien op tafel, maar dan staat alles klaar in de keuken. Er is als tijd ca. 60 minuten aangehouden, omdat je alles eerst moet voorbereiden. Je zult ook merken dat even de citroenblad ragfijn snijden veel moeilijker is dan het lijkt. De maat van de tofu in het voorbeeld is 5 x 5 x 15 mm, maar mag eventueel korter of zelfs verbrokkelen nadat het gefrituurd is.

Als garnering is er gekozen voor gele of oranje Spaanse pepers, rode cayennepepers en groene peper takjes. Vind je dit rauw niet zo lekker, dan kun je dit gerecht beginnen om deze garnering als eerste licht te frituren. Dit doe je door de gesneden pepers als eerste in de koude olie te doen en op die manier dan langzaam te frituren. Pepertakjes kun je niet licht frituren, wel even roerbakken.

20201016_081838(0)-cr-logo

20201016_091256-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr stevige tofu, klein gesneden en licht gefrituurd
  • sojabonenolie (frituren)
  • toevoegen:
  • 1-2 el lichte sojasaus
  • 1 el gelebonensaus
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • 100 ml warm water
  • kruidenmix:
  • rijstolie
  • 10-15 gedroogde cayennepepers
  • 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 4 cm galanga
  • 1 tl witte peperkorrels
  • beetje warm water
  • 5 citroenblad, zonder hart, zeer fijn gesneden
  • garnering:
  • 1 oranje of gele Spaanse peper, schuin gesneden
  • 2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
  • verse groene pepertakjes

20201016_081107-cr-logo

20201016_104923-cr-logo

20201016_105017-cr-logo

20201016_105312-cr-logo

20201016_105412(0)-cr-logo

METHODE

  1. Pers voorzichtig het vocht uit de tofu met behulp van keukenpapier en iets zwaars. Snij de tofu in 5 mm balkjes. Daarna frituren in sojabonenolie op gematigde temperatuur (160ºC) tot de tofu gaat drijven. Uitnemen en even op een keukenpapiertje laten uit lekken.
  2. Nu ga je de Thaise Jhe curriepasta maken. Snij eerst de citroengras en de galanga klein (anders kun je het niet vermalen), dan vermaal dit tezamen met de gedroogde cayennepepers en witte peperkorrels fijn. Gebruik eventueel een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel, gesneden citroenblad en de kurkumapoeder. Fruit en mix  dit op medium warmtebron, dan zout, suiker en palmsuiker erbij en even oplossen, het warme water erbij.
  4. Voeg de tofu balkjes toe en meng deze goed met de curriepasta.
  5. Nu de rest van overige ingredienten erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’. Bedenk even hoe zout je het wilt hebben, de ene gele bonensaus is zouter dan de andere, dus hou de lichte sojasaus even als laatste.
  6. Even kort de pepertakjes roosteren, garneren met de Spaanse peper en cayennepepers, klaar!

20201016_105815-cr-logo

Met gedroogde Thaise paddenstoelen.

Smoor Daging Terbaik (klassiek stoofvlees uit Sumatra)

20201014_162218(0)-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+60+15+240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Voordat je begint te lezen, bedenk dat dit klassieke gerecht wat meer werk en aandacht vergt. Een eenvoudigere  manier vind je hier. De bereidingswijze en de gebruikte kruiden maakt dat deze versie van Smoor echt anders smaakt dan de andere die je op deze website kunt vinden. Deze versie heeft een uitermate gebalanceerde smaak. Weet ook dat daun salamblad geen laurierblad is en dat je dus echt het daun salamblad moet gebruiken.

Wat ga je doen? Marineren, koken, bakken, fruiten en stoven. Waarbij het stoven verreweg de meeste tijd neemt.

In het voorbeeld is gekozen voor beef brisket, das mals rundvlees met ruim vet, wat in Nederland moeilijk is te verkrijgen. Je kunt natuurlijk ook voor ander mals rundvlees kiezen met een beetje vet. Helemaal mager is niet aan te raden, want het vet geeft ook veel smaak af. Smoor Daging maak je zonder hete pepers, de pittigheid komt van de peper.

20201014_100535-cr-logo

20201014_104331-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr mals rundvlees met wat vet, in eetbare parten 2 cm dik
  • 1 limoen, het sap
  • ¼ tl zout
  • warm water (koken vlees)
  • 5 kruidnagels
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2 citroenblad
  • 4 daun salamblad
  • 3 citroengras, gepeld, in halven
  • 3 el zoete sojasaus
  • ½ el palmsuiker
  • 250 ml coconut cream milk
  • 500 ml warm water
  • ½ tl witte peper
  • ¼ bouillonblokje rund
  • ¼ tl zout
  • 1 el tamarindesaus of naar smaak (in voorbeeld 1 blokje geconcentreerd)
  • Kruidenmix (bumbu):
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 12 ronde rode sjalotten, gesnipperd
  • 1/2 tl zwarte peperkorrels, gebroken
  • 3 cm galanga, 3 plakken
  • 3 cm verse gember, 3 plakken
  • ½ tl nootmuskaat
  • 4 kemirinoten, vergruist

20201014_110333-cr-logo

20201014_110920-cr-logo

20201014_111233(0)-cr-logo

20201014_111429-cr-logo

20201014_111739-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees en bestooi dit met zout en besprenkel met limoensap. Laat het 30-45 minuten intrekken.
  2. Vervolgens ga het vlees koken met de kruidnagel in 1 liter water voor ca. 60 minuten afhankelijk van je vlees. Dan afgieten en afspoelen, kruidnagels weggooien. Vlees uit laten lekken.
  3. Ondertussen bereid je de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) voor. Zet dit even apart.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en verwarm dit. Dan het vlees erbij en even rondom aanbraden tot het een kleurtje krijgt. Warmtebron uit, vlees uitnemen. Zet het even apart.
  5. Neem dezelfde wok met olie, schep de overtollige olie eruit. Nu de ingredienten voor de kruidenmix erbij, even fruiten tot het ruikt.
  6. Direct blussen met de helft van het warme water.
  7. Voeg de overige ingredienten toe volgens de lijst ‘toevoegen’, dat mag in gedeeltes i.v.m. oplossen en zichtbaarheid. Bijvoorbeeld coconut cream milk en zoete sojasaus als laatste.
  8. Het vlees erbij en dan het restant warme water om af te vullen, d.w.z. tot het vlees net bedekt is.
  9. Even aan de kook brengen, dan warmtebron laag, deksel op de wok en stoven (voor enige uren) tot het vocht is terug gekookt. Halverwege mag de deksel op een kier staan.
  10. Wanneer het bijna klaar is, haal je eerst het citroenblad, citroengras, gember, galanga en de daun salam eruit. Ook zie je dat er veel olie is vrijgekomen, dat schep je weg. Hou de wok een beetje scheef en gebruik een kleine platte pollepel.
  11. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel een gebakken uitje (recept is hier) erbij. Klaar!

20201014_162235-cr-logo

Even anders…..

Sambal Ebi (pittige saus van gedroogde garnaaltjes)

20201012_164057-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Ebi is een zoute sambal, dat vind je lekker of niet. Hou je niet van te zout, dan kun je de gedroogde garnaaltjes eerst weken in warm water. Het zout zal in het water blijven.

In het voorbeeld zijn rode Spaanse pepers gebruikt, hierdoor is de sambal niet zo scherp, wil je scherpere sambal, dan gebruik je bijvoorbeeld 8 rode cayennepepers.

Sambal Ebi neem je bij vis of garnalen, maar kan ook zo bij de maaltijd. Wat je lekker vind.

20201012_140135-cr-logo

20201012_142451-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gr droge licht gezouten garnaaltjes
  • 3 rode Spaanse pepers of rode cayennepepers
  • 10 rode bird’s eye chilies
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 el tamarindepasta van pulp
  • 1 el witte kristalsuiker
  • 2 tl garnalenpasta
  • ½ bouillonblokje  paddenstoelen
  • rijstolie

20201012_143244-cr-logo

20201012_143444-cr-logo

20201012_143833-cr-logo

20201012_143907-cr-logo

20201012_144039(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet de tamarindepulp in de week met een beetje water, even pletten met een vork.
  2. Vermaal de Spaanse pepers, bird’s eye chilies, knoflook en sjalotten met de kleine blender. Zet het even apart.
  3. Ondertussen is de tamarindepulp zacht en met behulp van een r.v.s. zeefje, kun je de saus tussen de pitten en takjes vandaan persen. Zet het even apart.
  4. Neem een medium wok, doe daar voldoende rijstolie in, de suiker, garnalenpasta en het bouillonblokje. Verwarm met medium/lage warmtebron en los het allemaal op in de olie. Zodra je de garnalenpasta ruikt is het klaar.
  5. Direct het chilipeper-vermaalsel erbij en blijven draaien met de sambal. Zodra je de olie boven ziet komen is het klaar.
  6. Nu de gedroogde garnaaltjes erbij, das een kwestie van omscheppen en verwarmen. Wanneer klaar, de tamarindesaus erbij, even vermengen en klaar!

20201012_164036-cr-logo

Japans.

Sambal Udang Kemangi (pittige garnalen met basilicum)

20201011_095012-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij/hoofd/lunch Origine: Indo

Een gerecht wat met citroenbasilicum gemaakt wordt, immers in Indonesië kent men geen andere basilicum. In het voorbeeld is sweet basil gebruikt, dat geeft weer een andere smaak aan het gerecht, maar het maakt niet zoveel uit, het is zowiezo wel lekker.

Ook is er in het voorbeeld gewoon warm water gebruikt, je kunt eventueel voor een beetje bouillon kiezen, das een kwestie van smaak. De smaak van dit gerechtje is vrij basic, een beetje bouillon geeft wat meer diepte aan de smaak.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, fruiten en afmaken.

20201011_075101-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr garnalen, schoongemaakt (10 flinke garnalen)
  • 1 limoen, het sap
  • handje citroen basilicum (voorbeeld sweet basil)
  • 1 tomaat, in blokjes
  • ¼-½ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 100 ml warm water
  • ¼ bouillonblokje kip/groenten/paddenstoelen
  • kruidenmix (bumbu):
  • rijstolie
  • 3 tenen knoflook
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 7 bird’s eye chilies
  • beetje warm water
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd

20201011_081405-cr-logo

20201011_093052-cr-logo

20201011_093454-cr-logo

20201011_093820-cr-logo

20201011_094437-cr-logo

20201011_094651-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, voordat je begint. Vermaal de ingredienten voor de kruidenmix, behalve de rode cayennepepers. Beetje water gebruiken om het malen te vergemakkelijken.
  2. Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in, plus de kruidenmix en fruit deze een beetje goudbruin.
  3. Direct blussen met het warme water en voeg de garnalen en tomaatblokjes toe. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven tot de garnalen roze zijn geworden en de tomaat zacht, das al met enkele minuten klaar. Witte peper en zout er overheen strooien.
  4. Warmtebron hoog en roerbakken tot de saus voldoende is ingedikt, dan de basilicum erbij, nog even omscheppen, limoensap sprenkelen, klaar!

20201011_095024-cr-logo

Iets uitgebreider en dus een hele andere smaakbelevenis.