Soup Pesto Kai (Thaise stijl kippensoep met pesto)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120+15+30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai

Je hoeft weinig aan je soep te doen, als de pesto klaar is. Dan is het eenvoudig op smaak brengen door wat pesto toe te voegen. Begin met 2 flinke eetlepels voor het fruiten, dan 2 eetlepels in de soep. Je kunt altijd nog meer gebruiken.

In het voorbeeld zijn cherry tomaatjes gebruikt en gedroogd in de oven. Je kunt ook klant en klaar kopen, maar dan moet je goed inschatten hoeveel olie er dan bij gaat. Zorg dat je gedroogde tomaatjes op tijd klaar zijn, neem daar 2 uren voor.

Het bijzondere aan deze Thai pesto is dat erg geen kaas in zit. Kaas is een product wat niet alle Thais kunnen waarderen, vandaar dat er geen Thaise gerechten met kaas bestaan. Je hebt voldoende Thai pesto voor 2 gerechten, mits je de Thai pesto afgesloten en koel bewaard, zeker een week.

NB. Als je geen fan van bleekselderij bent, kun je dit eruit laten. Neem dan een extra tomaat of extra champignons.

INGREDIENTEN

• pesto maken:
• 150 gram cherry tomaatjes, in kwarten
• 35 gram geroosterde amandelen
• 60 gram zoute geroosterde zonnebloempitten
• 10 zwarte peperkorrels
• 5-6 gedroogde cayennepepers
• ½-1 tl zout
• 5 tenen knoflook
• 1 handje bieslook, gehakt
• 1 limoen, het sap
• 100 ml olijfolie
• ¼-½ tl palmsuiker
• 4 handjes verse basilicum blaadjes, gehakt (zie foto, sweet basil)
• 1 tl witte azijn of extra limoensap  (optioneel)
• soep maken:
• 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
• 1 limoen, het sap
• beetje zout (voor over de kip)
• 4-6 el (flink) Thaise pesto
• olijfolie
• 150 gr champignons of andere witte paddenstoelen, gesneden
• 500 ml coconut cream milk
• 1 bos bleekselderij, in kleine stukjes
• 250 ml warm water

METHODE

1. Snij de cherry tomaatjes overlangs in vieren. Neem een oven-tray, bedek deze met aluminiumfolie, leg de tomaatjes erop en bestrooi deze met zout. Zet de oven op hete lucht stand 120ºC en droog de tomaatjes in pakweg 2 uren, afhankelijk van je oven. Wanneer de tomaatjes klaar zijn, ga je beginnen met de pesto.
2. Neem een blender waar alles in past (model minimaal een inhoud van een liter) en doe eerst de droge ingredienten erin (vergeet het zout niet). Maal dit fijn.
3. Vervolgens de knoflook, bieslook en de tomaatjes van de tray. Weer vermalen.
4. Dan de olie en het citroensap en blender dit erdoor.
5. Nu de basilicum, het is makkelijker als je deze eerst grof kleiner maakt en vermaal dit in fases er door. Proeven en eventueel de smaak corrigeren met palmsuiker en/of limoensap (of witte azijn).

METHODE

1. Besprenkel de kipstukjes met limoensap en bestrooi het met zout, laat het 5 minuten intrekken.
2. Nu ga je beginnen met de soep. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de kip en 2 ruime eetlepels Thai pesto. Schroei de kip rondom dicht.
3. Dan de champignons erbij, ook even rondom schroeien en omscheppen. Blussen met de helft van het warme water. Even laten koken.
4. Nu 250 ml coconut cream milk erbij, zachtjes verwarmen en laten fuseren met wat reeds in de wok zit. Restant water en coconut cream milk erbij.
5. Soep afmaken, 2 el Thai pesto, de tomaat en de bleekselderij erbij. Omroeren, deksel op de wok en zachtjes verwarmen, das ongeveer 5 minuten. Soep proeven. In het voorbeeld zijn uiteindelijk ca. 6 flinke eetlepels Thai pesto gebruikt.
6. Opdienen met wat limoenpartjes en witte peper, klaar!

Gennaro Contaldo maakt groene pesto.