Hang Lay Kai (Noord Thais wokgerecht met kip)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Een snelle versie van het beroemde gerecht met varkensvlees, wat je hier kunt vinden. Dat is een stoofgerecht en dit gerecht met kip bereid je in de wok en is zo klaar. Het is een kruidig en enigszins pittig gerecht en het is zeker niet verkeerd om er wat frisse groenten bij te serveren.

Je bent zelfs sneller klaar als je al de Hang Lay kruidenmix tot je beschikking hebt. Voor volgers die het gerecht met varkensvlees aleens gemaakt hebben, weten dat je altijd kruidenmix overhoud, die overigens, mits goed afgesloten, erg lang goed blijft.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, curriepasta fruiten, kip wokken, garen en het gerecht afmaken.

INGREDIENTEN

• curriepasta grof vermalen:
• 3 gedroogde cayennepepers
• 2 tenen knoflook
• 1 klein handje bieslook/lente-ui, gehakt
• stukje citroengras, alleen het witte gedeelte
• 2 cm galanga
• 1 el Hang Lay kruidenmix
• ½ tl garnalenpasta
• currie stoof:
• rijstolie
• 400 gr kipfilet, in eetbare stukjes
• 1 kleine limoen, het sap
• 1 tl palmsuiker
• ¼ tl zwarte sojasaus
• 1 tl vissaus
• 3 cm verse gember, in balkjes
• handje lente-ui, 3 cm (garnering)
• 250 ml warm water
• ¼ bouillonblokje kip
• kruidenmix (voldoende voor 2 kilo vlees):
• 20 cm kaneelstokje
• 40 zwarte peperkorrels
• 2 tl kurkumapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 2 el korianderzaad
• 1½ steranijs
• 3 kruidnagels
• ½ tl nootmuskaat
• 2 tl fennelpoeder
• 10 kleine grijze kardemom

METHODE

1. Als je geen kruidenmix hebt, dan begin je om deze te maken volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Het makkelijkste is om eerst de grove kruiden tot poeder te vermalen en daarna te mixen met de andere poeders. Kaneelstokje, zwarte peperkorrels, korianderzaad, steranijs, kruidnagels en kardemom eerst vermalen.
2. Nu ga je de curriepasta maken volgens het lijstje ‘curriepasta grof vermalen’.
3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Even fruiten.
4. Vervolgens de kip erbij en rondom even laten stollen.
5. Dan de resterende ingredienten erbij, nog even wokken. Vervolgens blussen met het warme water. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten stoven.
6. Wanneer klaar, warmtebron uit, deksel van de wok en even laten afkoelen. Of de deksel erop laten en enkele uren laten staan, om dit gerecht op een later moment af te maken.
7. OK, afmaken. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je een mooie saus hebt gekregen.
8. Opdienen met wat frisse groenten, klaar!

Dit moet je ooit eens bezocht hebben.