Sambal Macaroni (met bleekselderij en kipfilet)

Bereidingstijd (cooking): 75 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Weer een andere benadering van pasta maken met een Aziatische twist. De basis voor deze versie is Spaanse pepers, waar Sambal Oelek van gemaakt wordt. Je krijgt een aangenaam pittige pastaschotel met heuse Aziatische smaak. Je kunt de de kruidenmix pittiger maken met cayennepepers, maar das niet aan te raden, omdat dan het pittig gaat overheersen in het gerecht.

Wat ga je doen? Ingredienten vermalen, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

Een goede vissaus heb je nodig om het gerecht op smaak te brengen, wat je aan tafel doet, ieder voor zich. Das enkele theelepels per bord. Een uitstekende vissaus is die van Megachef.

INGREDIENTEN

• 500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
• 250 gr pasta, bv macaroni of penne
• 1½ liter water, ruim zout en tl olijfolie (koken van de pasta)
• 50 ml kookvocht
• 6 rijpe tomaten, vermalen
• 1 tl palmsuiker
• 1 el tomatenpuree
• 1 bos bleekselderij, alleen de stelen, gesneden
• 1 handje verse koriander, gehakt
• olijfolie
• vissaus (Megachef)
• kruidenmix vermalen:
• 10 rode Spaanse pepers
• 4 groene Spaanse pepers
• 5 tenen knoflook
• 3 cm verse gember
• toevoegen:
• 2 citroenblad
• 1 medium rode ui, gesnipperd
• 1 tl zout
• ½ tl oregano
• 1 tl korianderpoeder
• ½ tl zwarte peper
• ½ tl kurkumapoeder
• 2 tl paprikapoeder

METHODE

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik 1½ liter water, ruim zout en een tl olijfolie. Wanneer klaar, giet de pasta af, maar hou wat kookvocht achter de hand.
2. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’ en doe dit samen met voldoende olijfolie alvast in een ruime wok met anti-aanbaklaag. Vermaal de tomaten, zet dit apart.
3. Doe nu de overige ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘toevoegen’ bij het vermaalsel in de wok. Fruit dit tot de rode ui glazig ziet.
4. Nu de kipstukjes erbij, goed mengen en rondom laten stollen. Wellicht een scheutje olie erbij.
5. Dan de bleekselderij, tomatenpuree en de palmsuiker erbij, goed omscheppen, kort verwarmen.
6. Nu de tomaat en het kookvocht erbij, goed omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20-30 minuten zachtjes koken. Schep het tussendoor even om.
7. OK, bijna gereed. Nu de warmtebron hoog, pasta erbij en al omscheppend verwarmen. Je ziet de sambal-saus aan de pasta plakken, warmtebron uit. Direct de koriander erbij en weer goed omscheppen.
8. Opdienen met vissaus, klaar!

Een andere variatie.