Schezuansaus

20181216_161023-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Schezuansaus is een belangrijk bestanddeel in veel Chinese recepten, daarom is het handig om een pot klaar te hebben staan. Afgesloten in de koelkast bewaren, gaat maanden mee. Als je niet aan chili pasta kunt komen, dan onderaan dit recept kun je lezen hoe je het e.e.a. kunt maken. Ik gebruik de extra pittige Thaise chili pasta gemaakt van Bird’s eye chillies (rawit). Hier een eenvoudige versie.

20181216_153309-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 ml zonnebloemolie
  • 150 gr rode chili pasta
  • 100 gr knoflook, gehakt
  • 50 gr verse gember, gehakt
  • 3 el selderijblad steeltjes, gehakt
  • 3 el witte azijn bv Heinz
  • 1 tl zout
  • 100 ml water

20181216_154341-cr-logo

20181216_154416-cr-logo

20181216_154653-cr-logo

20181216_154818-cr-logo

20181216_155130-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, want het gaat best wel snel.
  2. Neem een hapjespan of diepe koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en verwarm deze op hoge warmtebron, dat de olie goed heet is (doch niet te heet als je zonnebloemolie gebruikt)
  3. Dan voeg je de knoflook toe en al roerend bak je deze lichtbruin.
  4. Voeg de gember toe en blijf roeren.
  5. Dan de selderijbladsteeltjes en kort daarna de chilipasta, je ziet het nu verdikken, blijven omscheppen tot het begint te ruiken.
  6. Direkt afblussen met water, dan de azijn en zout erbij. Even omroeren en 15 minuten afgesloten laten sudderen op lage warmtebron.
  7. Deksel eraf, nog even een paar minuten omscheppen, klaar!
  8. Doe de Schezuansaus warm in glazen potjes die je kunt afsluiten. Gesloten laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten.

NB. Ik denk als je deze saus slechts wilt gebruiken als dipsaus, dat er best wel wat suiker bij mag.

chili_peppers_red_dried_edible_food_fruits_ripe-1143594-cr-logo

CHILI PASTA

Je kunt chilipasta maken van gedroogde pepers, de hoeveelheid is afhankelijk welke soort je kiest. De meest gangbare zijn gedroogde Spaanse pepers (niet zo heet, daar wordt bv sambal ulek van gemaakt), dan de meest gangbare cayennepepers (lombok, behoorlijk pittig) en van Bird’s eye chillies (rawit, erg heet) of een combinatie van deze soorten.

Je moet ze eerst een half uur weken in warm water, daarna uitgelekt in de blender vermalen. Wil je het bewaren, neem dan een smal potje en doe een beetje olie bovenop tegen het uitdrogen.

20181216_160953-cr-logo

Fried rice!

Advertenties

2 gedachten over “Schezuansaus

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s