Sambal Goreng Tongkol Broccoli (tonijn in pittige saus en broccoli)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

Een leuke variatie op Abon Ikan Tongkol alleen minder kruiden en minder pittig, dat recept vind je hier. Natuurlijk kun je meer kruiden en/of cayennepepers (voorbeeld slechts 2) gebruiken, doch in combinatie met de groenten past het heel goed. Wat uiteraard erg leuk is, is de presentatie.

In het voorbeeld is gekozen voor een iets dunner beslag (150 ml water gebruikt), zodat je het makkelijk over de groenten kunt verdelen. Wil je steviger beslag, dan 110 ml water gebruiken.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, daar zit de meeste tijd in. Sambal maken en frituren.

INGREDIENTEN

• groenten:
• 1 roosje broccoli, zonder stronk, in stukjes
• 3 halve paprika’s rood, geel en groen, zonder zaadjes, in stukjes
• 8 grote verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltjes, in vieren
• 125 gr tempurabloem
• 125 ml water
• 1 bouillonblokje kip of paddenstoelen, verkruimeld
• ½ tl zout
• ¼ tl kurkumapoeder
• 1 groot ei
• zonnebloemolie (frituren)
• sate-prikkers
• sambal maken:
• rijstolie
• 2 blikjes tonijnstukken in water, 140 gr netto uitgelekt
• 5 rode Spaanse pepers
• 2 groene Spaanse peper
• 2-10 rode cayennepepers
• 3-4 tenen knoflook
• 8 rode ronde sjalotjes of rode ui
• 1 tl palmsuiker
• ¼ tl zout
• 1 handje lente-ui/bieslook, 1 cm gesneden
• garnering:
• ¼ tl zwarte peperkorrels, gebroken (garnering)

METHODE

1. Snij de groenten en steek deze aan sate-prikkers, je maakt dan 8-10 stuks.
2. Maak het beslag, tempurabloem, water (los het bouillonblokje eerst op in het water), zout, kurkuma en 1 ei. Goed mixen tot je een beslag naar je zin hebt. Het handigste is dat het een beetje vloeit.
3. Vermaal de Spaanse pepers, cayennepepers, sjalotten en knoflook, doch niet helemaal fijn, mag wat textuur in blijven.
4. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Enkele minuten fruiten, tot het vermaalsel goed is gemengd met de olie (desnoods beetje olie erbij).
5. Dan het zout en de palmsuiker, even laten smelten.
6. Nu de tonijn erbij en dit goed mengen en verwarmen, dat gaat vrij snel.
7. Warmtebron laag, limoensap erbij en de lente-ui erdoor scheppen. Warmtebron uit, deksel op de wok.
8. Nu ga je de broccoli frituren, dit doe je op gematigde temperatuur (160ºC-180ºC) Voorzie elke sate van een beslagcoating en dan direct in de hete olie. Gebruik je de wok om te frituren, dan 2 tegelijkertijd.
9. Wanneer klaar, ga je de tonijn opwarmen.
10. Uit de pan op tafel. Neem een platte schaal en presenteer de sate tezamen met de tonijnsambal, garneer met de zwarte peper. Klaar!

Japans….