Thai XO saus (Thaise variant van de beroemde XO saus)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

XO-saus is een Chinese geheime en peperdure saus, wat met de juiste ingredienten wel 500 euro/liter kan kosten. Deze Thaise versie is een heel stuk goedkoper en daarom eens leuk om te maken. Je eet het bij de rijst of je neemt er frisse groenten bij. De smaak is gekruid, niet echt pittig, beetje zoet en een aroma tussen garnalen en gedroogde hamlappen. Natuurlijk zullen kenners zeggen dat het de naam XO niet mag dragen, doch een echt officieel recept bestaat niet.

NB. de gebruikte Mekhong rum in het voorbeeld is 25 jaar oud.

Gekoeld en afgesloten bewaard, zal de saus geschat een maand of 3 houdbaar blijven.

INGREDIENTEN

• 2 el (30 gr) licht gezouten gedroogde garnaaltjes
• 2 grote garnalen, schoongemaakt of vergelijkbaar
• 100 ml warm water + 4 el Thaise Mekhong rum
• 40 gr gedroogde en gepluisde Moo Khrob
• 4 ronde rode sjalotten, kontje eraf, niet pellen
• 8 tenen knoflook, kontje eraf niet pellen
• 4 gedroogde cayennepepers (heel)
• 1 gedroogde shiitake paddenstoel (heel)
• 200-250 ml neutrale vegetarische olie (voorbeeld is zonnebloem gebruikt)
• 1½ el palmsuiker
• 1½ el oestersaus
• ½ bouillonblok paddenstoelen
• 2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies

METHODE

1. Week de gedroogde garnaaltjes, gedroogde cayennepepers en de gedroogde shiitake paddenstoel in 100 ml warm water en voeg daar 4 eetlepels Mekhong rum aan toe. Laat dit 30 minuten weken.
2. Bereid de sjalot en knoflook voor, door het kontje te verwijderen en deze te halveren.
3. Maak de garnalen schoon, zet dit even apart.
4. Neem een sauspannetje met vegetarische olie, 200-250 ml. Doe eerst de knoflook en de sjalotjes erin, voordat je de olie gaat verwarmen. Frituur de knoflook tegen goudbruin aan met een gematigde temperatuur (ca. 160ºC).
5. Wanneer klaar, alles uit de olie nemen en apart houden. Dan de garnalen frituren tot deze oranje kleuren. Ook uit de olie nemen en apart zetten. Warmtebron uit, olie laten afkoelen.
6. Neem de shiitake paddenstoel en de cayennepepers uit het weekvocht en zet het even apart.
7. Gebruik een blender om de garnaaltjes met weekvocht plus de gefrituurde ingredienten te vermalen. Er moet iets textuur in het vermaalsel blijven.
8. Nu de olie heel zachtjes verwarmen, je voegt toe de shiitake paddenstoel, cayennepepers, half bouillonblokje, chilipoeder en de palmsuiker. Los de palmsuiker en bouillonblokje volledig op.
9. Oestersaus erbij en even doorroeren.
10. Nu het vermaalsel erbij en zachtjes laten koken tot het verkleurd is. Blijven roeren tijdens het verwarmen.
11. Wanneer het op kleur is, voeg je de moo khob toe en ook zachtjes verwarmen tot je een egale kleur hebt verkregen.
12. Af laten koelen en opdienen, of bewaren in een schone glazen pot, klaar!

500 euro/liter.