Hong Kong stijl sambalolie

20190306_104324-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Hong Kong stijl sambalolie (辣椒油) vind je in de meeste Chinese restaurants in Hong Kong op tafel en over het recept wordt nogal geheimzinnig gedaan. Begrijpelijk, want het is ook ontzettend lekker.

De bereiding van deze sambalolie is feitelijk simpel, mits je even weet hoe het moet. Belangrijk is uiteraard dat je de juiste ingredienten gebruikt en de techniek van het bereiden bepaald sterk het eindresultaat.

De meeste koks, beginnen verkeerd en verbranden de sambal, waardoor je een brandsmaak aan je oliesambal toevoegt. Ik heb de on-off techniek toegepast van Gordon Ramsey tot grote tevredenheid. Hou de temperatuur van de olie laag.

Alle ingredienten moet je wegen en meten, de hoeveelheden zijn uiterst belangrijk.

20190306_092814-cr-logo

20190306_121621-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 60 gr sjalot, gepeld en grof gesnipperd
  • 20 gr knoflook, gepeld
  • 25 gr rode cayennepepers, in ringetjes (lombok)
  • 25 gr gedroogde licht gezouten garnaaltjes, geweekt
  • 25 gr gedroogde rode Spaanse pepers, vermalen
  • ½ el chilipoeder gemaakt van bird’s eye chilies (rawit)
  • ½ el zout
  • 1 el kristalsuiker
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 3 el zonnebloemolie (wanneer klaar toevoegen)

20190306_095920-cr-logo

20190306_100501-cr-logo

20190306_100639-cr-logo

20190306_100712-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle afgewogen en gemeten ingredienten klaar.
  2. Knip de gedroogde Spaanse pepers in 1 cm stukjes en vermaal deze medium grof met de kleine blender. Zet het even apart.
  3. Week de gedroogde garnaaltjes enkele minuten in warm water en giet het af.
  4. Vermaal de knoflook, sjalot, verse cayennepeper, bouillonblokje en gedroogde garnalen met de mini blender tot je een stevige grove pasta hebt. Ik heb 1 el olie erbij gedaan om het vermalen te vergemakkelijken.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, het vermaalsel en de overige ingredienten. Roer alles goed door tijdens het verwarmen. Zodra de olie aan de zijkanten begint te borrelen, haal je de pan van de warmtebron. Blijf roeren in de olie. Na 20 seconden is de olie een beetje afgekoeld en verwarm je weer. Blijven roeren! Dit doe je 3 a 4 keer.
  6. Nu verwarmen tot het weer gaat borrelen, warmtebron direct laag (de laagste warmtebron die je hebt), deksel op de pan en laten sudderen voor 20 minuten. Let op! Wel regelmatig de olie doorroeren!
  7. OK, nu komt het heerlijke aroma je te gemoed, de sambal olie is inmiddels donkerbruin met rood gekleurd, warmtebron uit en deksel eraf,rustig laten afkoelen. Na een minuut of 5 koelen, roer je er 3 el olie door heen. Klaar!
  8. Je kunt een gedeelte direct op tafel zetten voor gebruik, het overige kun je nog maanden bewaren in de koelkast. Maar dat ga je niet redden, zo lekker.

20190306_104332-cr-logo

Video over het drogen van chilipepers.

Een gedachte over “Hong Kong stijl sambalolie

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s