Slow-cooker en snelkookpan

railroad-tracks-863675-cr-ir

SLOW-COOKER

Een eenvoudige slow-cooker bestaat uit een ronde of ovale kookpot met deksel van geglazuurd keramiek of porselein, omgeven door een behuizing, meestal metaal, met een elektrisch verwarmingselement. Het deksel zelf is vaak van glas en zit in een groef in de rand van de pot; gecondenseerde damp verzamelt zich in de groef en biedt een lagedrukafdichting naar de atmosfeer. De inhoud van een crock-pot is effectief bij atmosferische druk, ondanks de waterdamp die in de pot wordt gegenereerd. Een slow-cooker verschilt nogal van een snelkookpan en biedt geen gevaar voor abrupte drukafvoer.

De “crock”, of keramische pot, fungeert zelf als zowel een kookpot als een warmtebeslag. Slow-cookers hebben een capaciteit van 500 ml (17 US fl oz) tot 7 L (7,4 US qt). Omdat de verwarmingselementen zich meestal onderaan bevinden en vaak ook halverwege de zijkanten, hebben de meeste slow-cookers een minimaal aanbevolen vloeistofniveau om ongecontroleerde verwarming te voorkomen.

Veel slow-cookers hebben twee of meer kookstanden (bijv. Laag, gemiddeld, hoog en soms een instelling “warm houden”); sommige hebben een continu variabel vermogen. De meeste slow-cookers hebben geen temperatuurregeling en leveren een constante warmte aan de inhoud. De temperatuur van de inhoud stijgt tot het kookpunt bereikt is, waarna de energie de vloeistof het dichtst bij het hete oppervlak zachtjes kookt. Bij een lagere instelling kan het gewoon sudderen bij een temperatuur onder het kookpunt.

taiwan-1877718-cr-ir

SNELKOOKPAN

In een gewoon kookvat zonder druk is het kookpunt van water 100 ° C (212 ° F) bij standaarddruk; de temperatuur van voedsel wordt beperkt door het kookpunt van water omdat overmatige warmte ervoor zorgt dat kokend water verdampt in stoom. In een afgesloten snelkookpan neemt het kookpunt van water toe naarmate de druk stijgt, wat resulteert in subkritisch water. Bij een druk van 1 bar of ongeveer 100 kPa (15 psi) boven de bestaande atmosferische druk, zal water in een snelkookpan een temperatuur van 121 ° C (250 ° F) bereiken. De kooktemperatuur van water (en vloeistoffen op waterbasis) wordt bepaald door de omgevingsdruk. Snelkookpannen hebben altijd vloeistof nodig om voedsel onder druk te koken. In een snelkookpan, zodra het water (vloeistof) kookt en de stoom wordt gevangen, neemt de druk van de stoom toe en drukt op de vloeistof, die de kooktemperatuur verhoogt. [7] De warmte die door de warmtebron op de vloeistof wordt aangebracht, blijft meer stoomdruk creëren en verhoogt de temperatuur van de vloeistof. Zowel de vloeistof als de stoom hebben dezelfde temperatuur. Zodra het geselecteerde drukniveau is bereikt, geeft de drukregelaar op het deksel overtollige stoom af en kan de warmte worden verlaagd om de druk te handhaven en energie te besparen, omdat de druk niet verder zal toenemen.

Sommige recepten, die bruin moeten worden om smaken te ontwikkelen tijdens het braden of frituren, vereisen temperaturen hoger dan die in een snelkookpan. Het wordt soms aanbevolen om ingrediënten in de open snelkookpan voor te bakken voordat het eigenlijke kookproces begint.

Alle onderstaande recepten zouden mogelijker wijs bereid kunnen worden in slow of fast, maar je zult rekening moeten houden met het vocht niveau. In de regel zal een slow-cooker wat vocht verdampen en een snelkookpan geheel niet. Het verschil tussen deze twee methodes is vaak slechts 100 ml vocht.

Daarnaast zijn er wel degelijk smaakverschillen, het is niet te zeggen wat iemand nu lekkerder vind, doch er is echt smaakverschil tussen conventioneel (gas), slow-cooker en snelkoker. Dat is door de thuis-chef zelf te bepalen. Deze gemakapparaten zijn erg populair geworden, daar veel mensen geen tijd hebben om uitgebreid in de keuken te staan. Een ander populair in opmars zijnde apparaat is de air-fryer.