Daging Rendang Ketjap Manis (stoofpotje van rund of varkensvlees met zoete sojasaus)

20210228_165825-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 100 min (snelkoker) Aantal personen: 4-5 Gerecht: voor Origine: Indo

De smaak doet denken aan Babi Ketjap Pedis, zoet/pittig/hartig gerecht, vandaar in het voorbeeld is gekozen voor varkenshaas, maar hamlappen of ander vlees kan natuurlijk ook. In het voorbeeld is de snelkookpan gebruikt, doch een slow-cooker kan ook gebruikt worden, hetzij dat je dan meer tijd kwijt bent.

Het afmaken van het gerecht geschied in de wok, dat is voor beide apparaten dus gelijk. Er zal iets smaakverschil zitten tussen de snelkookpan of de slow-cooker, het in niet noemenswaardig, maar toch, ieder zijn keuze. Natuurlijk kun je dit gerecht coventioneel bereiden, in dat geval zo’n 200 ml warm water toevoegen.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, snelkookpan of slow-cooker klaar zetten, vlees aanbraden, kruidenmix fruiten en afmaken.

20210228_103555-cr-logo

20210228_104050-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg rund of varkensvlees, in royale repen of blokken
  • 2 el rijstolie (aanbraden)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 20 rode cayennepepers
  • 20 kleine rode ronde sjalotten
  • 12 tenen knoflook
  • 2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
  • 7 cm verse gember
  • 2 Chinese vinger gember
  • 6 kleine grijze kardemom
  • 1 tl kurkumapoeder (niet vermalen)
  • 2 el rijstolie
  • 50 ml warm water
  • klaarzetten:
  • 2 tl zwarte peperkorrels
  • 1 tl witte peper
  • 2 el palmsuiker
  • 10 el zoete sojasaus
  • 1 bouillonblokje rund
  • 6 daun salamblad
  • 500 ml coconut cream milk

20210228_105435-cr-logo

20210228_110321-cr-logo

20210228_110526-cr-logo

20210228_110748-cr-logo

20210228_110946-cr-logo

20210228_111431-cr-logo

20210228_111716-cr-logo

20210228_163751-cr-logo

20210228_164435(0)-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, snij de citroengras eerst klein anders vermaalt het niet goed. Hou de kurkumapoeder apart.
  2. Zet de snelkookpan of slow-cooker klaar volgens het lijstje ‘klaarzetten’.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en braad het vlees rondom licht aan, gebruik daarbij 2 el rijstolie. Wanneer klaar, vlees uit de wok nemen, transporteren naar de snelkookpan of slow-cooker, maar olie en vocht in de wok laten. Dat gebruik je voor de kruidenmix (bumbu).
  4. Nu het vermaalsel in de wok, vergeet de kurkumapoeder niet. Op medium/hoge warmtebron de kruidenmix fruiten. Dat duurt ongeveer 10 minuten en je moet erbij blijven. Blijven bewegen, je ziet het vocht verdampen en zodra het ‘plakt’ is het blijna klaar. De kunst is om de kruidenmix niet te laten aanbranden. Vind je dat moeilijk, dan gebruik je gewoon iets meer olie. Wanneer klaar de kruidenmix bij het vlees doen, even vermengen.
  5. Afhankelijk van je vleessoort, kwaliteit, stel je de snelkookpan of slow-cooker in. Voor de snelkookpan zal dit 75-90 minuten zijn. Voor de slow-cooker 3-5 uren, waarvan het eerste uur op stand hoog.
  6. Wanneer gereed, kun je het beste de hele pan laten afkoelen en na een aantal uren ga je het gerecht afmaken (dit mag ook de volgende dag).
  7. In het voorbeeld is de volledige inhoud van de pan in de wok gegaan (je kunt ook nemen wat je nodig hebt), op hoge warmtebron ga je de saus indikken. Daarbij komt een hoop olie vrij en dat schep je regelmatig af. Wanneer de saus dikker wordt, ga je vaker je gerecht omscheppen. Je bepaald zelf hoeveel saus je overhoud. Dit proces duurt ongeveer een kwartier. Klaar!

20210228_165810-cr-logo

Toch wel interessant voor de rendang liefhebbers.

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s