Lapis Daging Sumatraans (gekruid laagjesvlees uit de slow-cooker)

Bereidingstijd (makan masak) : 15+60+240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Indo

Van origine maak je dit gerecht in de koekepan, met een grof gesneden kruidenmix, 2 lagen vlees en ietsje meer water. Er word dan flink gebruik gemaakt van bird’s eye chilies. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt en dat is al behoorlijk pittig te noemen.

NB. Onderaan de pagina het recept met kip.

Met de slow-cooker is het iets makkelijker, doch je kunt het vlees wanneer het klaar is niet echt omscheppen. Dus vlees uitnemen en de saus over het vlees gieten.

In de regel is je vlees klaar als het gebruind is, mals vlees is wat sneller klaar en kun je ook wat dikker snijden. In het voorbeeld zijn gemarmerde hamlappen gebruikt, maar gewone hamlappen is zeker goed.

INGREDIENTEN

• 500 gram rund- of varkensvlees, in 5 mm-15 mm plakken
• kruidenmix (bumbu):
• 8 rode ronde sjalotten
• 5 tenen knoflook
• 3 kemirinoten
• 5 zwarte peperkorrels
• 10-20 bird’s eye chilies of wat je wilt (voorbeeld 4 cayennepepers)
• 2 medium tomaten
• 2-3 cm galanga
• 2 citroengras alleen het zachte gedeelte
• ½-1 tl zout
• 2-3 el rijstolie
• toevoegen:
• 3 kleine daun salamblad
• 3 el zoete sojasaus
• palmsuiker afhankelijk van de gebruikte hete pepers
• 100 ml warm water
• gebakken uitjes (garnering)

METHODE

1. Snij het vlees in 1 cm dikke plakken, zet het apart.
2. Maak de kruidenmix volgens de lijst ‘kruidenmix’ en vermaal dit tot een grove pasta.
3. Zet de slow-cooker klaar.
4. Doe wat kruidenmix op de bodem, leg een laagje vlees erop.
5. Dan weer kruidenmix op het vlees, het daun salamblad en een scheutje sojasaus. En zo ga je verder tot je vlees op is.
6. Vervolgens giet je aan de zijkant van je vlees het water en eventueel de palmsuiker. Let wel, je gebruikt zoete sojasaus, dus de hoeveelheid hete pepers en de gebruikte hoeveelheid sojasaus bepaald of je nog palmsuiker nodig hebt. In het voorbeeld is dit nu nog niet gebruikt.
7. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna ca. 4 uren op laag, afhankelijk van je vlees dat je gekozen hebt.
8. Wanneer klaar, vlees uitnemen en op een schaaltje leggen. De saus overgieten in een sauspan. Toevoegen naar smaak, zoete sojasaus (1 el) en palmsuiker (1 el) en de saus laten indikken.
9. Saus over het vlees gieten en garneren met gefruite uitjes (recept is hier), klaar!

Lapis Ayam Hitam (gekruid laagjesvlees uit de slow-cooker)

Bereidingstijd (makan masak) : 15+60+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij/lunch Origine: Indo

Een milde versie van het bovenstaande recept, gebaseerd op kip en zwarte peper. Natuurlijk mag je voor pittig gaan (zie bovenstaand recept).

Met de slow-cooker is het iets makkelijker, doch je kunt het vlees wanneer het klaar is niet echt omscheppen. Dus vlees uitnemen en de saus over het vlees gieten.

In het voorbeeld zijn 3 halve kipfilets gebruikt, in zijn geheel doorgesneden, zodat je dus 6 lapjes hebt. Deze halveer je weer, zodat je aan 12 lapjes komt.

INGREDIENTEN

• 600 gr kipfilet, gesneden
• 1 kleine limoen, het sap
• kruidenmix (bumbu):
• 2 rode Spaanse pepers
• 6 tenen knoflook
• 4 kemirinoten
• 1-2 tl zwarte peperkorrels, gebroken
• 1 tl korianderzaad, gebroken
• 12 cherry tomaatjes
• 3 cm galanga
• 1 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
• 2 kleine rode uien
• ½-1 tl zout
• 2-3 el rijstolie
• toevoegen:
• 3 kleine daun salamblad
• 3 el zoete sojasaus
• 125 ml warm water
• gebakken uitjes (garnering)
• gebakken knoflook (garnering)

foto

METHODE

1. Snij de kip zoals boven omschreven, besprenkel dit met het limoensap, zet het apart.
2. Breek de zwarte peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel. Zet het apart.
3. Maak de kruidenmix volgens de lijst ‘kruidenmix’ en vermaal dit tot een grove pasta.
4. Voeg de zwarte peper, korianderzaad en de zoete sojasaus bij het vermaalsel en meng dit kort.
5. Zet de slow-cooker klaar.
6. Doe wat kruidenmix op de bodem, leg een laagje vlees erop.
7. Dan weer kruidenmix op het vlees en zo ga je verder tot je vlees op is.
8. Vervolgens giet je aan de zijkant van je vlees het water en de daun salam.
9. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna ca. 2 uren op laag, afhankelijk van je vlees dat je gekozen hebt.
10. Wanneer klaar, (kruidenmix op het bovenste vlees bij de saus doen) vlees uitnemen en op een schaaltje leggen. De saus overgieten in een sauspan. Verwarmen, verdikken en op smaak brengen met chilipoeder (½-1 tl), palmsuiker (1-2 el) en zoete sojasaus (1 el). Saus over het vlees gieten en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook, klaar!

Uit de pan.