Tag: fermentatie

Bereidingstijd (准备) : 10 dagen Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Jammer dat de wachttijd ca. 10 dagen is, voordat je deze eieren kunt nuttigen. Prachtig bijgerecht om te zien, staat erg mooi en fris op tafel. Ik heb Thaise ‘Prik Kaeng’ gebruikt, omdat ik dit nog had staan van vorige recepten (recept vind je hier) doch ik vermoed dat elke andere chilipasta ook voldoet. Ik heb totaal geen ervaring met dergelijke methodes en ik sta open voor advies.

INGREDIENTEN

• 4 hard gekookte (12 min.) en gepelde eieren
• 2 rode bieten ca. 500 gr
• 320 ml witte azijn
• 60 ml kristalsuiker
• ⅓ el zout
• 1 el chilipasta naar keuze, mag ook srirachasaus zijn

METHODE

1. Was en schil de bieten, snij er mooie 1 cm dikke plakken van. Hou de 4 grootste even apart, de rest gaat in de fruitsapmachine om het sap te winnen. Je verkrijgt dan een klein glas geconsenteerd sap.
2. Neem een sauspan, doe daar de eieren, het sap, suiker, zout en chilipasta in. Breng dit zachtjes aan de kook en laat dit voor 3 minuten koken. Laat het afkoelen.
3. Snij ondertussen de grote bieten schijven in kwarten.
4. Neem een passende pot of Tupperware, waar de eieren volledig ondergedompeld blijven. Smal en hoog. Doe eerst de eieren en het vocht erbij, daarna de bieten kwarten erbij. Sluit de container goed af en zet deze in de koeling voor ten minste een week.
5. Na 1 a 2 weken zijn de eieren en bieten gereed voor consumptie.
6. Klaar!

Scrambled eggs zoals Gordon Ramsey het doet.