Koreaanse kippensoep (simple version)

20200122_145458-cr-logo

Bereidingstijd ( 준비하다 ): ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Koreaans

Deze soep is afgeleid van de befaamde ‘Dakgaejang’, doch een eenvoudige versie die iedereen makkelijk thuis kan maken, zonder dat je opzoek hoeft naar exotische ingredienten. In het voorbeeld zijn 3 el Gochujang chilipasta gebruikt en 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies om tot een pittige soep te komen.

Er is geen suiker gebruikt, de wortel en de rode ui zorgen voor voldoende balans.

20200122_132022-cr-logo

INGREDIENTEN

  • bouillon:
  • 2 liter warm water
  • 1 kilo kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 kleine winterwortel, in plakjes
  • 1 rode ui, grof gesnipperd
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 tl vissaus
  • ½ tl zout
  • 1 el lichte sojasaus
  • chilisaus:
  • 4-6 el zonnebloemolie
  • 1½ el verse gember, gehakt
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • ½-1 tl chilipoeder
  • 2-3 el Gochujang chilipasta
  • ½ tl zout
  • groenten:
  • 2 witte medium uien, gesnipperd
  • 125 gr witte shimeji
  • 3-4 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • overige:
  • tauge/bami/glasmie/lente-ui (optioneel)

20200122_134634-cr-logo

20200122_140745(0)-cr-logo

20200122_140851-cr-logo

20200122_140958(0)-cr-logo

20200122_141319-cr-logo

20200122_141432-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan, doe daar 2 liter warm water bij. Het bouillonblokje, sojasaus, zout, zwarte peperkorrels. Even oplossen, dan de kip, wortel, rode ui en de vissaus. Het geheel 20 minuten zachtjes laten koken en in het begin even afschuimen.
  2. Ondertussen maak je de chilisaus. Neem een medium wok, doe daar de olie bij, de knoflook, zout, gember en chilipoeder. Kort fruiten.
  3. Vervolgens de Gochujang chilipasta erdoor mengen dat deze goed oplost in de olie.
  4. Nu de witte ui erbij en deze glazig laten worden. Wanneer klaar de prei en de shimeji erdoor mengen dat het allemaal mooi egaal van kleur is geworden.
  5. Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten, 20 minuten zachtjes koken.
  6. Opdienen met een andere frisse groente of bami (of niet), eventueel garneren met lente-ui. Klaar!

20200122_145454-cr-logo

Maangchi doet het beter, maar met exotische Koreaanse ingredienten.

Gekruide kipkarbonades uit de oven (kha gerecht)

20200102_164018-cr-logo

Bereidingstijd (preparare) : 120+90 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans/Ned

Een heerlijke variatie op het CPE recept van Lutina Mulder (FB-groep), wat je in de regel nuttigt (niet kha) met bijvoorbeeld aardappelpuree of geroosterd stokbrood. In het voorbeeld is 200 ml bouillon gebruikt, maar dat zou ook minder mogen. Als kha eter, zou je heel goed wat frisse groenten erbij kunnen nemen, zoals tomaat, ui, komkommer, enz.

NB. In het voorbeeld is geen zout gebruikt, immers kaas en bouillonblokje is al redelijk zout.

20200102_130026-cr-logo

INGREDIENTEN

  • marinade:
  • 800-1000 gr kipkarbonades in eetbare stukjes
  • 250-300 ml yoghurt
  • 2 tl paprikapoeder
  • ½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 2 tl oregano
  • 1 el verse koriander, gehakt
  • 1 handje lente-ui, gesnipperd
  • 1 limoen, het sap (optioneel)
  • 1 el olijfolie
  • bouillon:
  • 150-200 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 4 eieren, geklutst
  • witte peper
  • overige:
  • 1 medium rode ui, in ringen
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el olijfolie (fruiten knoflook)
  • 200 gr rauwe ham, in plakken of stroken
  • 100-200 gr kaas, in plakjes of geraspt

20200102_131920-cr-logo

20200102_150936-cr-logo

20200102_151801-cr-logo

20200102_152411-cr-logo

20200102_152530-cr-logo

20200102_152641-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de marinade voor volgens de lijst ‘marinade’, snij de kip in eetbare stukjes en vermeng het geheel. Afdekken met keukenfolie en laten marineren voor enkele uren.
  2. Wanneer gemarineerd, neem je een ruime wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in en de knoflook. Even fruiten.
  3. Dan de kip plus de marinade erbij en laat de kip gaar worden, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar laat je het even afkoelen.
  4. Ondertussen maak je de bouillon volgens de lijst ‘bouillon’, bedenk dat meer vocht ook minder zal stollen en minder vocht het gerecht dus steviger maakt.
  5. OK, neem een ovenschaal of diverse kleine schalen. Doe eerst een beetje bouillon in de schaal, daarna ham, kaas en rode ui. Vervolgens kip erover verdelen. Doe deze procedure nogmaals en daarna de bouillon erover schenken.
  6. Dek de schaal(en) af met bijvoorbeeld aluminiumfolie.
  7. Laat het geheel in de oven garen bij 190ºC voor 45 minuten op hete lucht stand, afhankelijk van je oven. Na 45 minuten is de bouillon volledig verkleurd.
  8. Vervolgens verwijder je het aluminiumfolie en zet je de oven op grill stand en grill je de toplaag tot er een mooi kleurtje op komt, in de regel is dat 20 minuten.
  9. Serveren met frisse groenten en/of aardappelpuree/geroosterd stokbrood. Klaar!

20200102_164045-cr-logo

Altijd goed zo’n kip.

Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip uit de slow-cooker)

20191126_164350-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30-180-60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een variatie (gedeeltelijk uit de slow-cooker) van een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip (recept is hier). Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip aanbraden, stoven, saus maken, grillen. Nu is het grillen en basilicum frituren een optie, doch met het grillen is je kip wel mooi op temperatuur.

20191126_101657-cr-logo

20191126_162930-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
  • bosje basilicum, alleen de blaadjes (scheid en kleine en de grote blaadjes)
  • vermalen:
  • 10 rode bird’s eye chilies
  • 10 rode cayennepeper
  • 3 rode Spaanse pepers
  • 4 kemiri noten
  • 8 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • overige:
  • 3 rode uien, grof gesnipperd
  • 1½ tl kurkumapoeder
  • 450 ml kippenbouillon van 1 blokje
  • zout (voor over de kip te strooien)
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2 el zoete sojasaus
  • 4 citroenblad
  • 3 cm galanga, heel
  • 2 daun salamblad
  • zonnebloemolie (braden kip)

20191126_105126-cr-logo

20191126_103917-cr-logo

20191126_110249-cr-logo

20191126_135202-cr-logo

20191126_150414-cr-logo

20191126_151233-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het maken van de kruidenmix (bumbu), gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  2. Zet de slow-cooker klaar met de bouillon en de overige ingredienten, behoudens de rode ui.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en fruit de kruidenmix in een beetje olie tot deze gaat ruiken. Daarna overhevelen naar de slow-cooker.
  4. Neem dezelfde wok en braad de druksticks licht bruin, daarna neem deze uit de wok en transporteer ze naar de slow-cooker.
  5. Dek het geheel af met de rode ui en laat het geheel stoven voor 3 uren. Na 1½ uur even voorzichtig omroeren.
  6. Wanneer klaar, neem de drumsticks voorzichtig uit de slow-cooker (scheppen ipv pakken) en leg deze alvast klaar op een oven tray. Besprenkel de drumsticks met wat (dunne) saus. Dek de tray tijdelijk af met keukenfolie.
  7. Nu verder met de saus, zet de slow-cooker op hoog. Verwijder de citroenblad, galanga en daun salam. Voeg toe de kleine basilicumblaadjes. Zet de deksel op een kier. Afhankelijk van de dikte van de saus, laten koken voor ongeveer een uur. Regelmatig roeren.
  8. Verwarm de oven voor op grill stand 180ºC. Grill de drumsticks slechts aan 1 zijde voor ca. 12 minuten afhankelijk van de oven die je gebruikt.
  9. Ondertussen frituur je de grote basilicum blaadjes met wat zonnebloemolie. Begin met koude olie plus de blaadjes op gematigde warmtebron. Regelmatig omscheppen en even erbij blijven, zodra de basilicum knapperig is geworden direct uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken.
  10. Zet de slow-cooker uit.
  11. Wanneer de kip klaar is, over het midden royaal saus gieten en garneren met de gefrituurde basilicum. De resterende saus opdienen in een schaaltje. Klaar!

20191126_164339-cr-logo

Chef maakt het.

Peek Kai Choob Paeng Tod Kratiam (Thaise gefrituurde kipvleugels met knoflook)

20191121_162920-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Een milde variatie op het recept voor Zuid-Thaise kipvleugels of kipdelen, wat feitelijk zonder jasje wordt bereid en gegarneerd met gefrituurde sjalotten. Dit recept is een combinatie met de Thaise kip saté Kai Choob Paeng Thod (dat recept vind je hier) en de smaak doet sterk denken aan de welbekende KFC kip.

Wat ga je doen? Kipvleugels voor koken, marinade maken, enkele uren laten marineren, beslag maken en frituren op lage temperatuur. Laat de kipvleugels minstens 4 uren marineren, want door het voorkoken zijn deze goed gaar, doch voorkoken neemt ook wat smaak weg van de kip.

Een aandachtspunt voor het knoflook frituren. Zorg dat alle knoflook grof vermalen is. Blijkt dat er nog teentjes zijn die niet vermalen zijn, haal deze dan onmiddellijk uit de olie, want die zouden weleens kunnen ontploffen. De knoflook garnering is meer voor het aankleden dan dat er daadwerkelijk van gegeten wordt.

20191119_134410-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1 tl zout
  • 2 citroenblad
  • 1 citroengras, in halven
  • marinade:
  • 8-10 tenen knoflook
  • 4 korianderwortels of 2 tl poeder of 1½ el korianderzaad
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1-2 el vissaus
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 2 tl chilipoeder
  • ½ tl witte peper
  • ½-1 tl komijnzaadpoeder
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl zout
  • ½ tl paprikapoeder (optioneel)
  • beetje warm water
  • frituren:
  • 2 handen tenen knoflook, ongepeld grof vermalen
  • 5 citroenblad (frituren knoflook)
  • sojabonenolie
  • chilisaus of wat je lekker vind (Thaise sausen zijn hier)

20191119_135731-cr-logo

20191119_140638-cr-logo

20191121_124855-cr-logo

20191121_154959-cr-logo

INGREDIENTEN BESLAG

  • 250 gram tempurabloem
  • 2 kleine eieren
  • ½-1 tl zout
  • ca. 200 ml water
  • cornflakes, gebroken (korstje)
  • tempurabloem (om te drogen)

20191121_163025-cr-logo

METHODE

  • Kipvleugels 15 minuten voor koken met 1 tl zout, 2 citroenblad en 1 gekneusde citroengras. Daarna afspoelen en uit laten lekken, citroengras en citroenblad weggooien.
  • Ondertussen maak je de marinade volgens de lijst, je doet alle ingredienten in een kleine blender plus een scheutje warm water. Meng de kipvleugels met de marinade en laat deze afgedekt tenminste 4 uren marineren.
  • Nu ga je het beslag maken, let even op de dikte van het beslag. Zet tevens de gebroken cornflakes en de bloem klaar. De cornflakes kun je voorzichtig breken in een plastic zak en er met beleid op te slaan.
  • Frituren doe je op lage temperatuur 160ºC, als je in de wok gaat frituren dan doe je 4 stuks per keer.
  • Als eerste frituur je de knoflook met de citroenblad, begin met hand warme olie en langzaam frituren. LET OP! Tijdig de knoflook uit de olie halen, niet wachten tot ze goudbruin zijn, want dan ben je te laat. Als de knoflook verbrand, kun je ook je olie weggooien. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje leggen.
  • De kipvleugels die uit de marinade komen zijn behoorlijk vochtig, dus voorzie je deze eerst van een dun laagje bloem. Vervolgens haal je deze door het beslag en daarna rol je de kipvleugels door de cornflakes. Vervolgens frituren.
  • Zodra de vleugels klaar zijn, leg je deze even op een keukenpapiertje.
  • Bestrooien met de gebakken knoflook, klaar!

foto

KFC Thailand….. 🙂

Gudeg Nangka Ayam (stoofpotje van jackfruit en kip)

20191116_101258-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gudeg is een javaans gerecht wat van onrijpje jackfruit wordt gemaakt. In dit recept is rijpe jackfruit gebruikt, omdat onrijpe jackfruit niet makkelijk is te verkrijgen.

Dit recept is een milde versie. In het voorbeeld zijn 6 rode cayennepepers, 3 rode Spaanse pepers en 1 rode bird’s eye chili gebruikt. Dan heb je wat meer kleur en is het gerecht minder scherp.

20191116_085806-cr-logo

20191116_090321-cr-logo

20191116_091941-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr jackfruit, in blokjes of wat je wilt
  • 1 tamarindetakje (pulp)
  • 400 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 10 rode cayennepepers of combinatie van pepers
  • 5 ronde sjalotjes of 1 rode ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook
  • 3-4 geroosterde kemirinoten
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2 daun salamblad
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 350 ml warm water
  • 1-3 tl palmsuiker
  • 4 el rijstolie
  • zout naar smaak

20191116_092604-cr-logo

20191116_092908-cr-logo

20191116_093114-cr-logo

20191116_093141-cr-logo

20191116_093245-cr-logo

20191116_093607(0)-cr-logo

METHODE

  • Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar het warm water en de tamarindepulp in, laat het zachtjes koken, zodat de pulp oplost. Wanneer klaar, giet je de inhoud van de wok door een zeef in een medium sauspan. Gooi de inhoud van de zeef weg. Spoel de wok niet om.
  • Ondertussen bereid je de kipkarbonades en je jackfruit voor.
  • Dan ga je de kruidenmix voorbereiden. Vermaal in de kleine blender de chilipepers, knoflook en de kemirinoten.
  • Gebruik wederom de wok, doe daar de rijstolie in, het vermaalsel, daun salamblad, kurkuma, korianderpoeder en de gesnipperde ui. Fruit dit tot het ruikt.
  • Wanneer klaar, voeg de kip toe en laat deze rondom dicht schroeien. Dan afblussen met de coconut cream milk. Zachtjes blijven verwarmen.
  • Ondertussen voeg je de palmsuiker en het bouillonblokje bij het tamarindewater, even laten oplossen, dan de jackfruit erbij en zachtjes laten koken voor zo’n 10 minuten.
  • Wanneer de jackfruit heeft gekookt kun je de volledige inhoud van de sauspan bij de wok voegen. Even omscheppen en daarna nog zachtjes laten stoven voor ongeveer 20 minuten.
  • Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20191116_101312(0)-cr-logo

Jackfruit farm.

Kaeng Kai Taeng-on (kipcurrie met jonge meloen)

20191008_144556-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een heerlijk niet alledaags gerecht. Zacht en pittig in het zelfde gerecht. Het lekkerste is zelfs als je het gerecht in de ochtend maakt en voor het avondeten even opwarmt (niet in de magnetron).

Heb je geen zin om de kip te grillen, dan bak je deze mee, zodra de curriepasta gefruit is. Wel opletten dat je kaeng phet koopt en geen kaeng som of kaeng phet prik-khinoo.

20191008_135413-cr-logo

20191008_142415-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades
  • 1 el lichte sojasaus, 1 el vissaus, 1 el kokosolie (marinade)
  • 300 ml coconut cream milk
  • 3-4 el Kaeng Phet Thaise rode curriepasta (recept is hier)
  • 500 ml warm water
  • 1 bouillonblok kip
  • 2 el vissaus
  • 2 el palmsuiker
  • 4 citroenblad
  • 3 jonge meloenen, geschild en in eetbare blokjes
  • 1 kleine rode ui, grof gesneden
  • handje erwt aubergines
  • handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • witte paddenstoelen (optioneel naar keuze)
  • flink handje zoete basilicum
  • limoenpartjes (garnering)

20191008_140222-cr-logo

20191008_140411(0)-cr-logo

20191008_140803-cr-logo

20191008_141205-cr-logo

20191008_141404-cr-logo

20191008_143725-cr-logo

20191008_143818(0)-cr-logo

METHODE

  1. Marineer de kip met de lichte sojasaus, vissaus en kokosolie. Laat dit tenminste een kwartiertje staan.
  2. Bereid alle ingredienten voor, heb je geen curriepasta, dan zul je dit eerst moeten maken. Kaeng Phet wordt overal verkocht.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk bij en breng dit aan de kook. Nadat het even gekookt heeft doe je de rode curriepasta erbij en ga je deze mengen en fruiten met de coconut cream milk. Het is de bedoeling dat de je fruit met de kokosolie die overblijft.
  4. Warmtebron laag, de palmsuiker toevoegen en deze laten smelten.
  5. Wanneer klaar, resterende coconut cream milk erbij, dan de citroenblad, rode ui en de erwt aubergines. Warm water en bouillonblokje toevoegen. Aan de kook brengen. Daarna weer medium-laag.
  6. Paddenstoelen en vissaus erbij, even roeren en een minuut of 2 verwarmen.
  7. Jonge meloen en cherry tomaatjes erbij, deksel op de wok, warmtebron laag en 20 minuten stoven.
  8. Nu ga je de kipkarbonades grillen. Regelmatig draaien. Wanneer klaar, van de grill nemen en even aflaten koelen. Daarna in eetbare stukjes snijden en bij de currie doen (dit hele proces duurt niet langer dan 15 minuten, rest marinade weggooien).
  9. Nog een minuut of 5 stoven… dan basilicum erdoor mengen en een minuut of 2 zachtjes koken.
  10. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel citroenpartjes erbij. Klaar!

20191008_144617-cr-logo

Thaise viscurrie met jonge watermeloen.

Ayam Goreng Merah Soep (gebakken rode kippensoep)

20191007_160955-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indo

Pittige Indische soep van gemarineerde kipvleugels, pepers, paprika en tomaat. Je gebruikt kipvleugels, omdat het vel en bot gehalte veel hoger is dan van een drumstick of filet. Het vel en bot zijn uitstekende smaakmakers. Wil je toch kipfilet gebruiken, dan zou je een extra bouillonblokje kunnen gebruiken.

Met 5 Spaanse pepers en 5 cayennepepers is deze soep echt wel pittig te noemen, waarbij de pit een beetje overheerst over de andere aroma’s. De smaak heeft iets van lomboksoep weg, dat recept is hier.

Er is nog een andere Indische versie met kipvleugels, die vind je hier.

20191007_134501-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1 gele limoen (die geven veel sap)
  • 1 liter water
  • rijstolie (bakken)
  • 3 citroengras, gepeld
  • handje zoete wortel, gesneden
  • 1 gele paprika zonder zaadlijsten
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 4 tomaten
  • bieslook, gehakt
  • 1 bouillonblok kip
  • 2 el lichte sojasaus
  • verse koriander (garnering)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el tomatenpuree
  • 5 cm verse gember, gehakt
  • 3-5 rode Spaanse pepers
  • 3-5 rode cayennepepers
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl fennelpoeder
  • 2 tl korianderzaadpoeder
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout (waarvan de helft over de kip strooien)
  • ¼-1½ el palmsuiker (optioneel)

20191007_141203-cr-logo

20191007_141607-cr-logo

20191007_143105-cr-logo

20191007_143241-cr-logo

20191007_143552-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi de kipvleugels met zout en besprenkel deze met limoensap, laat dit een kwartiertje intrekken.
  2. Vermaal de paprika’s en tomaten, zet het even apart. Vermaal de pepers, gember en knoflook en combineer dit met de kruidenpoeders en zout. Voeg ook het citroenblad toe.
  3. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de vermalen kruidenmix (bumbu) en vermeng deze met elkaar. Vervolgens de kip vleugels erbij en deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu). Deksel op de wok en minimaal een half uur laten marineren.
  5. Bak de kipvleugels rondom aan in de kruidenmix, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, de tomatenpuree en de rode ui erbij doen en deze even fruiten.
  6. Blussen met warm water, bouillonblokje, citroengras en bieslook erbij. Vermalen groenten erbij. Citroengras en de worteltjes toevoegen.
  7. 60 minuten laten stoven, proeven. Eventueel een beetje palmsuiker toevoegen.
  8. Eventueel opdienen met frisse groenten, klaar.

20191007_160928(0)-cr-logo

Rode kip uit Maleisie.