Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)

20200707_170518-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Rendang maak je feitelijk met rundvlees, ander vlees kan ook, dat heeft voordelen, maar ook nadelen. Kip valt snel uit elkaar, wat het afmaken van het gerecht moeilijker maakt. Aan de andere kant is het zeer snel gaar, je kunt dit al met 1½ uur op tafel hebben staan. Rendang van kip is meer een halve rendang, je eindigt met voldoende saus, terwijl echte rendang droog gebakken wordt. Dat zou je ook kunnen proberen, maar je kip gaat uit elkaar vallen.

Deze rendang is gebaseerd op een andere rendang, dat recept vind je hier. Een gekruide smaak, niet echt pittig. Je mag meer palmsuiker gebruiken, dat is ieder zijn eigen smaakidee. In het voorbeeld is erg geen overtollig olie verwijderd.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

20200707_172915-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of kipkarbonades, royale stukken
  • vermalen voor kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook, vermalen
  • 1 tl zout
  • 1 el korianderzaad
  • 2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 cm galanga
  • 8 rode cayennepepers
  • 1 rode Spaanse peper
  • beetje warm water voor vermalen
  • toevoegen kruidenmix (bumbu):
  • 25 gram boter
  • 3 el rijstolie
  • 4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
  • 3 medium witte uien, grof gesnipperd
  • 8 kleine kardemom zaden, heel laten
  • 4 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • toevoegen na stollen:
  • 1 el witte azijn (Heinz)
  • 1 el palmsuiker
  • 3 daun salamblad
  • 1 bouillonblok kip, verkruimeld
  • 500 ml coconut cream milk

20200707_145824-cr-logo

20200707_150257-cr-logo

20200707_151047-cr-logo

20200707_151412-cr-logo

20200707_151728-cr-logo

20200707_165959-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip en zet het klaar.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in.
  3. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘vermalen voor kruidenmix’ en gebruik wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Heb je een kleine blender, dan eerst de hardere ingredienten vermalen, zoals citroengras, galanga, korianderzaad en knoflook. Doe het vermaalsel in de wok.
  4. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit het geheel tot de uien glazig zijn geworden.
  5. Nu de kip erbij en roerbakken tot de kip rondom gestold is. Je zult merken dat wanneer dit zorgvuldig is gebeurd al een hoop vocht is verdampt.
  6. Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij. Omscheppen en aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten laten stoven.
  7. OK, bijna klaar. Deksel van de wok, warmtebron hoog en nu een groot gedeelte van het vocht laten verdampen. Blijven omscheppen, net als je sambal bakt. Afhankelijk de dikte van de saus die je wenst, ongeveer 15 minuten. Klaar!

20200707_170504-cr-logo

In Bahasa, maar de werkwijze spreekt voor zich!

Schezuan Tomatensoep (pittige Chinese tomatensoep met kip)

20200616_200351-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een eenvoudige te bereiden aparte pittige Chinese soep die je in de wok bereid, origineel zonder kipfilet, maar met kleine gesneden worteltjes. Gebruik je geen kip, dan kun je natuurlijk ook met een soeppan volstaan. Kip in deze soep past voortreffelijk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip aanbraden, tomaten vermalen en soep koken.

Er staan wat opties als smaak maker, in het voorbeeld is geen gebruikt. Zeker geen zout gebruiken, immers Doubanjiang pasta, lichte sojasaus en een bouillonblokje is al een hele zoute combinatie.

20200616_185944-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 medium rode tomaten
  • 500 gr kipfilet, in blokjes
  • 1 liter warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 el boter
  • flink handje lente-ui, 1 cm gesneden
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 5 cm verse gember, in plakken
  • 2-3 el Doubanjiang chilipasta
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • optionele smaakmakers:
  • verse koriander
  • suiker
  • citroensap

20200616_185057-cr-logo

20200616_190810-cr-logo

20200616_191019-cr-logo

20200616_191348-cr-logo

20200616_191501-cr-logo

METHODE

  1. Verwarm 1 liter water, snij de tomaten grof en vermaal de tomaten tezamen met het bouillonblokje. Zet het even apart, bewaar het restant water (indien je dat hebt).
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Fruit het geheel tot je de Doubanjiang pasta ruikt.
  3. Nu de kip stukjes erbij en rondom dicht schroeien.
  4. Wanneer klaar, blussen met het restant water, vervolgens de Chinese rijstwijn, lichte sojasaus en de lente-ui erbij. Even verwarmen.
  5. OK, bijna klaar. Dan de boter en de vermalen tomaat/water/bouillonblokje erbij, aan de kook brengen. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en zachtjes laten koken voor ca. 30 minuten.
  6. Opdienen met verse koriander, eventueel een paar schijfjes citroen en suiker. Klaar!

20200616_200436-cr-logo

Populaire soep.

Rendang Padang Kalio (gestoofd rundvlees uit de snelkoker)

20200615_174848-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een smakelijke rendang versie uit de snelkoker, leuk om te maken en zo klaar.

Rendang is feitelijk een van de lekkerste gerechten ter wereld, er zijn heel veel variaties. Deze rendang is weer geheel anders van smaak dan de eerdere geposte versies. Een nadeel van rendang is de tijd, echte rendang maak je in de wok en dat laat je sudderen voor wel 9 uren (soms zelfs langer) en daarom deze modernere versie met de snelkoker.

De keuze van de pepers en hoeveelheid is een beetje persoonlijk, feitelijk zouden er groene cayennepepers in moeten ivp de groene bird’s eye chilies en zou je bv rode Spaanse pepers kunnen gebruiken of een combinatie ermee. Let wel dat de bereidingswijze er voor zorgt dat het meeste pedis er wel af is. Het voorbeeld is redelijk pittig te noemen.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, vlees stollen, snelkoken, opbakken.

20200615_151044-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr mals rundvlees, in royale stukken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 bouillonblok rund
  • voldoende rijstolie
  • kruidenmix te vermalen:
  • 20 kleine ronde sjalotten
  • 20 teentjes knoflook
  • 40 rode cayenne pepers
  • 20 groene bird’s eye chilies
  • 5 kruidnagels
  • beetje warm water
  • 1 el korianderzaad
  • 6 cm galanga
  • 6 cm verse gember
  • 3 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • kruidenmix toevoegen:
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl nootmuskaat
  • 1 tl zout
  • 5 citroenblad
  • 2 daun salamblad

20200615_155913-cr-logo

20200615_160320-cr-logo

20200615_160846-cr-logo

20200615_161306-cr-logo

20200615_174008-cr-logo

20200615_174119-cr-logo

20200615_174454-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in.
  2. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘kruidenmix te vermalen’, dat kan met de kleine blender in fases. In het voorbeeld is als eerste vermalen: citroengras, korianderzaad, galanga, gember en kruidnagel. Daarna de sjalotten met de bird’s eye chilies, dan de knoflook en als laatste de cayennepepers. NB. In het voorbeeld zijn de teentjes knoflook alleen ontdaan van het harde kontje en de sjalotten ook slechts het kontje verwijderd alsmede de losse schillen.
  3. Daun salamblad, citroenblad, zout, kurkumapoeder en nootmuskaat erbij.
  4. Fruit de kruidenmix (bumbu) op hoge warmtebron, als je denkt dat je te weinig olie hebt, gewoon wat bijvoegen. Zodra het op je keel slaat, dan het vlees erbij en dit rondom laten stollen. Das even lastig te zien, maar het gaat. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  5. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, dan de coconut cream milk en het bouillonblokje erbij. Zet de timer op 90 minuten, das in de regel effectief 75 minuten.
  6. Neem uit de snelkoker wat je nodig denkt te hebben, das dus vlees plus saus en dat ga je op hoge warmtebron droog of droger bakken. Het bakken geeft de extra smaak aan de rendang. Belangrijk is dat je blijft bewegen met je gerecht. Klaar!

20200615_174832-cr-logo

Mooie duidelijke video, althans als je het kunt verstaan.

Asian Chicken Pasta (boterpasta met Aziatisch gekruide kip)

20200612_170330-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Een zacht gekruide pastamaaltijd met kipfilet, wat iedereen lust. Echt eens wat anders om op tafel te zetten. In het voorbeeld is olijfolie gebruikt, maar rijstolie geeft een diepere smaak. Ook is er 1 tl chilipoeder gebruikt, je mag natuurlijk meer, doch is het zachte effect een beetje weg. De smaak draait om het gebruik van knoflook, het is daarom zaak dat je de knoflookolie wel erbij gaat maken. Dat vergt wat aandacht, doch simpel als je even weet hoe het te maken.

20200612_160651-cr-logo

INGREDIENTEN

  • olijfolie of rijstolie
  • 250 gr spaghetti
  • 500 gr kipfilet of kipkarbonade in reepjes van 1cm dik
  • marinade kip:
  • 1 el oestersaus
  • 1 el vissaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 el honing
  • spaghettisaus:
  • 50 gr boter
  • 1 el oestersaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • knoflookolie:
  • olijfolie of rijstolie
  • 8 tenen knoflook in schijfjes

20200612_161644-cr-logo

20200612_162204-cr-logo

20200612_164252-cr-logo

20200612_164807-cr-logo

20200612_165441-cr-logo

20200612_165728-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de marinade. Vermeng de ingredienten volgens de lijst ‘marinade kip’ en meng de kipreepjes erdoor. Dek het geheel af met keukenfolie en zet dit opzij.
  2. Vervolgens ga je de knoflookolie maken. Neem een sauspannetje, doe daar de olie en de knoflookschijfjes in. Verwarm de olie eerst even op hoge warmtebron, daarna op laag. Zodra de knoflookschijfjes beginnen te bruinen, zet je de warmtebron uit. Na enkele minuten even kijken of schijfjes daadwerkelijk bruin zijn geworden, anders even de olie verwarmen op hoge warmtebron en direct weer uitzetten. Af laten koelen.
  3. Nu ga je de spaghetti koken volgens de aanwijzingen op het pak. De spaghetti moet stevig blijven, wel gaar natuurlijk.
  4. Ondertussen ga je de kip bakken. Dat doe je op hoge warmtebron. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kip met alle marinade. Stol de kip aan beide zijden. Dan de deksel op de pan en gaar stoven in ca. 5 minuten. Deksel van de pan en blijven omscheppen tot je de marinade ziet verkleuren en daarmee de kip op kleur en smaak brengt. Wanneer klaar, transporteer de inhoud van de pan naar een vuurvast schaaltje en dek het af.
  5. De spaghetti is bijna klaar nu, warmtebron uit.
  6. Spoel de hapjespan uit en maak de spaghetti saus volgens de lijst ‘spaghettisaus’. Let wel: eerst boter smelten, dan knoflook en chilipoeder fruiten, vervolgens de resterende ingredienten. Roeren… heb je een saus, dan de spaghetti van uit de pan in de hapjespan. Zo breng je ook voldoende kookvocht in je saus.
  7. Blijven draaien met de spaghetti, tot de saus volledig is opgenomen door de pasta.
  8. Breng de pasta en de kip over op een opdienschaal, serveer de knoflookolie apart. Klaar!

20200612_170316-cr-logo

Je kunt alle kanten op.

Dangkot Ayam Pedis (wokgerecht uit Sulawesi met kip)

20200606_190205-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij  Origine: Indo

Dangkot is een lekker populair Zuid-Sulawesisch eenden gerecht, maar wordt vandaag aan de dag ook veel met kip bereid. Er zijn verschillende versies van dit gerecht en deze is feitelijk redelijk simpel. Er gaan behoorlijk wat pepers in, maar er zijn ook versies zonder pepers of juist heel veel pepers. In het voorbeeld zijn 8 cayennepepers gebruikt en geeft een beetje pittige smaak.

Wat ga je doen? Alles vermalen voor de kruidenmix, even fruiten, kip laten stollen, stoven en bijna droog bakken.

Dit gerecht is ook ideaal als bijgerecht, dan serveer je met dit recept al snel 8-10 personen.

20200606_162252-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of wat je hebt, in eetbare stukjes
  • 125 ml warm water
  • ½ bouillonblok kip
  • 5 citroenblad, zonder hart, ragfijn gesneden
  • ¼ tl zwarte peper
  • rijstolie
  • Kruidenmix (bumbu):
  • 8 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • 8 tenen knoflook
  • 100 gr verse gember
  • 10 cm galanga
  • 8 kleine sjalotten
  • 8 rode cayennepepers
  • beetje warm water (vermalen)
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ¼ tl zout

20200606_180034-cr-logo

20200606_183031-cr-logo

20200606_183310-cr-logo

20200606_184831-cr-logo

20200606_185428-cr-logo

METHODE

  1. Los het halve bouillonblokje op in het warme water en zet dit even apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in.
  3. In het voorbeeld is een kleine blender gebruikt, dus vermalen doe je in 2 fasen. Pel de citroengras tot je het zachte gedeelte overhoud en snij deze in kleine rondjes (anders vermaalt het niet) en ook de galanga erbij, plus voldoende warm water. Maal het fijn. Doe het vermaalsel in de wok.
  4. Dan de andere ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ vermalen, behoudens het zout en de kurkuma (anders wordt je blender geel en dat krijg je er lastig uit). Maal het fijn en doe ook dit in de wok.
  5. Zout en kurkumapoeder erbij.
  6. Citroenblad snij je ragfijn, door de halve blaadje eerst op te rollen en met een vlijmscherp mes te snijden. Wanneer klaar, doe het in de wok.
  7. Vervolgens het geheel mengen en fruiten, ca. 2 minuten.
  8. Dan de kipstukjes erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen en mengen met de kruidenmix. Let op! Wel blijven omscheppen, de kruidenmix mag beslist niet aanbranden (je mag rustig wat extra olie gebruiken als je denkt dat dit nodig is).
  9. Wanneer klaar, zwarte peper erbij en blussen met de bouillon. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 20 minuten en zo nu en dan even omscheppen.
  10. OK, nu komt het. Deksel eraf, warmtebron hoog en nu ga je het vocht laten verdampen. Als je ooit sambal hebt gebakken, weet je direct wat ik bedoel. Verdampen en omscheppen, verdampen en omscheppen, enz. Dit gaat heel snel, je moet dan ook bij blijven. De ultieme smaak zit in de laatste minuut, het wordt wat droger, bakt iets aan, maar roostert niet, de citroengras komt omhoog, maar niet te droog!
  11. Opdienen met gestoomde rijst, garneren met bieslook, lente-ui, selderijblad, koriander, wat je wilt. Klaar!

20200606_190155-cr-logo

Sambal bakken!

Thai Stroganoff (met kip en bacon)

20200527_172611-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch/Thai

Een variatie met kip van het beroemde Russische recept, wat met biefstuk bereid wordt. Een Thaise versie met kip is super eenvoudig en super snel. Het resultaat is een heerlijke zacht gekruid gerecht, wat goed combineert met pasta, maar ook met rijst of bami.

20200527_165812-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet, in reepjes
  • 150 gr gerookte bacon, in stukjes
  • 300 ml kippenbouillon van 1 blokje
  • 150 ml coconut cream milk
  • voldoende rijstolie
  • fruiten:
  • 10 verse shiitake paddenstoelen, in plakjes, zonder steeltjes
  • 2 medium rode uien, gesnipperd
  • 4-5 tenen knoflook, gehakt
  • marinade:
  • 1½ el Maizena
  • ½ el lichte sojasaus
  • 3 tl paprikapoeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (in het voorbeeld 1 tl gebruikt)
  • 1 tl zout
  • garnering:
  • lente-ui of bieslook, gehakt

20200527_170058-cr-logo

20200527_170913-cr-logo

20200527_171235(0)-cr-logo

20200527_171551-cr-logo

20200527_171705-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’. Daarna ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
  2. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de baconstukjes. Bak deze tot het vet eruit komt, maar niet dat de bacon hard is. Daarna de bacon uitnemen en apart zetten. Laat de olie in de pan.
  3. Vervolgens de kip roerbakken, want de Maizena wil aan de bodem plakken, dus blijven bewegen. Indien nodig, beetje olie toevoegen. Na een minuut of 6 zal de kip gaar wezen. Ook de kip uitnemen en deze bij de bacon voegen. Laat de olie in de pan.
  4. Nu de groenten fruiten, doe de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de pan en roerbak deze tot de shiitake gaat geuren. Indien nodig een beetje olie toevoegen.
  5. Wanneer klaar, blussen met de bouillon en de coconut cream milk. Even verwarmen, doch niet koken. Dan de kip en de bacon erbij doen, deksel op de pan, warmtebron laag en zachtjes stoven voor 3-4 minuten.
  6. Opdienen met rijst, pasta of brede bami, garneren met de lente-ui, klaar!

20200527_172627-cr-logo

Laat ik eens een Russische video erbij doen 🙂

Easy Asian Macaroni (pastagerecht met Oosterse kruiden)

20200523_155842-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Eenvoudige macaroni uit de wok met een aparte Oosterse smaak. Hou je van pittig dan kun je 2 tl chilipoeder plus de gedroogde cayennepepers gebruiken. Is dat te pittig, dan kun je ook volstaan met 1 tl chilipoeder.

Wil je meer saus, dan gebruik je minder macaroni. In het voorbeeld is 350 gr gebruikt en de smaaksensatie zal daardoor ook iets milder wezen. Kwestie van proberen.

20200523_151711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-350 gr macaroni of ander pasta naar keuze
  • 500 gr kipfilet, in eetbare reepjes/stukjes
  • 150 gr gerookte bacon, in reepjes
  • 150 ml coconut cream milk
  • fruiten:
  • 3-6 cm verse gember, overlangs gesnipperd (naar smaak)
  • ½ rondje knoflook, gehakt
  • 2 citroenblad
  • 8 gedroogde cayennepepers (optioneel)
  • gedroogde kruiden:
  • 1 el oregano
  • ½ el tijm
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl kurkuma
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • sauzen:
  • handje selderijblad, gehakt
  • 1½-2 el lichte sojasaus
  • ½-1 el vissaus
  • rijstolie
  • 6-8 tomaten, in kleine blokjes
  • 1 el tomatenpuree

20200523_153418-cr-logo

20200523_153802(0)-cr-logo

20200523_154138-cr-logo

20200523_154916-cr-logo

20200523_155012-cr-logo

METHODE

  1. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en wanneer klaar, even uitlaten lekken en apart zetten.
  2. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus de knoflook, verse gember, citroenblad en optioneel de gedroogde cayennepepers. Fruit dit kort.
  4. Vervolgens de bacon, kip erbij. Even omscheppen, dan de gedroogde kruiden erover en kort aanbraden.
  5. Dan de lichte sojasaus en de vissaus, goed omscheppen en nog even een minuut aanbraden.
  6. Nu de tomaatblokjes, selderijblad en de tomatenpuree toevoegen, omscheppen en 5 minuten stoven op medium warmtebron.
  7. OK, bijna gereed. Coconut cream milk toevoegen en op medium warmtebron verwarmen.
  8. Als laatste de macaroni erdoor scheppen, even een minuut verwarmen, klaar!

20200523_155758-cr-logo

Ongeveer dezelfde methode.

Nam Prik Aong (Noord-Thaise gehaktsaus)

20200521_172932-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. In het voorbeeld is de helft van de curriepasta gebruikt, das erg smaakvol en niet al te pittig. Dan kun je de andere helft later gebruiken of als je voor 4 personen wilt koken.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, fruiten en gehakt rullen, stoven.

In het voorbeeld is rundersteak gebruikt en daar is gehakt van gedraaid. De kousenband is niet gebruikt, das een kwestie van smaak. Wil je toch een boontje gebruiken, dan samen met de tomaat toevoegen.

20200521_164341-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-300 gr vet gehakt, rund of varken
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 5 tenen knoflook
  • 3 kleine ronde sjalotten
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el gele bonensaus
  • ¼ tl zout
  • klein beetje warm water als je de kleine blender gebruikt
  • toevoegen:
  • ½-1 el tomatenpuree
  • 3-4 medium tomaten in kleine blokjes of cherry tomaatjes
  • 75-100 ml warm water
  • 1 el vissaus
  • kousenband, gesneden (optioneel)
  • opdienen:
  • lente-ui gehakt
  • verse koriander
  • kleefrijst
  • frisse groenten
  • vissaus (megachef)

20200521_170623-cr-logo

20200521_171129-cr-logo

20200521_171328(0)-cr-logo

20200521_171427-cr-logo

20200521_171552-cr-logo

20200521_171648-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
  2. Zet ook de andere ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de helft van de curriepasta. Even fruiten en goed vermengen met de olie.
  4. Dan de tomatenpuree erdoor, ook even fruiten.
  5. Vervolgens het gehakt erbij en rullen in de saus. Wanneer klaar, de tomatenblokjes erbij plus het warme water. Even omscheppen en daarna 15 minuten stoven tot de tomaten gaar zijn.
  6. Wanneer gereed, vissaus erdoor roeren.
  7. Opdienen met sticky rice of noodles, garneren met lente-ui en/of verse koriander. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij, klaar!

20200521_172940-cr-logo

Er zijn legio voorbeelden, dit is een van.

 

Chicken Biryani (Indiase simpele kipstoof)

20200503_172132-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60+60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Dit is een simpele versie van kip biryani, een variatie op het uitgebreide Indiase recept. Een licht gekruide milde versie, zeker als je dit gerecht vergelijkt met de originele Indiase versie. In het voorbeeld is geen Ghee gebruikt, doch olijfolie. Ook is er gedroogd muntblad gebruikt, i.p.v. vers. Spaanse pepers i.p.v cayennepepers. De Indiase versie neemt 2 maal zoveel kruiden, bedenk wel dat dit ook heel vlug je recept kan veranderen in oneetbaar.

Je kunt meer smaak creëren door bijvoorbeeld vers muntblad en vers korianderblad aan de marinade toe te voegen. Ook het gebruik van Ghee doet veel met de smaak.

De rijst is bereid met kruidenolie, d.w.z. eerst de kruiden in de olie fruiten, daarna de rijst licht bakken in deze olie. Je kunt ook de rijst stomen met de kruiden. Let wel, de gele kleur is heel moeilijk uit je rijststomer te krijgen. Saffraan is het juiste kruid om de rijst te kleuren, kurkuma is een goedkope vervanger. Indiase chilipoeder is lang niet zo pittig als de chilipoeder gebruikt in het voorbeeld.

Er is ook een Thaise versie van dit gerecht, die vind je hier.

20200503_152655-cr-logo

20200503_153821-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipdelen bv grote drumsticks
  • 5 medium rode uien, gesnipperd
  • marineren:
  • 2 el ghee of olijfolie (ghee: zie video)
  • 2-3 el (4 cm) verse gember, gehakt
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • ½-1 tl zout
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • ½ tl gedroogde muntblad
  • 3 tl garam masala
  • 100 ml volle yoghurt
  • 1 el limoensap
  • handje verse koriander, gehakt (optioneel)
  • handje verse munt, gehakt (optioneel)
  • toevoegen:
  • 3 groene Spaanse pepers
  • tomaat, partjes (optioneel)
  • 150 ml warm water
  • rijst bereiden:
  • 200 ml rauwe witte rijst
  • olijfolie
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 1 rode cayennepeper
  • 1 steranijs
  • 1 kruidnagel
  • 1 laurierblad
  • ¼-½ tl zout
  • 4 cm kaneelstokje
  • op tafel:
  • gebakken knoflook (recept is hier)
  • gebakken uitjes (recept is hier)
  • chilipoeder

20200503_161808-cr-logo

20200503_163548-cr-logo

20200503_163639-cr-logo

20200503_164103-cr-logo

20200503_164316-cr-logo

20200503_171016-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de marinade in de wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, door eerst de olie en de kruiden met elkaar te vermengen, daarna pas de yoghurt en het limoensap erdoor mengen.
  2. Vervolgens de kip erbij en dit afgedekt voor ten minste een uur laten marineren (5 uren mag ook).
  3. Stoom de rijst in de elektrische rijststomer en laat deze op ‘warm houden’ staan.
  4. Ondertussen ga je de uitjes karameliseren. Neem een pannetje met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de gesnipperde ui. Warmtebron medium en regelmatig omscheppen, zodat de ui niet verbrand, maar wel kleurt en geurt. Het is te adviseren dat je erbij blijft.
  5. Wanneer klaar, de tomaat en de Spaanse pepers erbij. Fruiten tot je de pepers ruikt.
  6. Wanneer de kip is gemarineerd, ga je deze in de marinade kort dichtschroeien of stollen. Houd de 100 ml warm water bij de hand. Je marinade mag niet aanbranden! Direct na het stollen, blussen met het water. Vervolgens de volledige inhoud van je sauspan erbij, even roeren.
  7. Aan de kook brengen, dan laag en de deksel op de pan. Kip stoven voor 60 minuten. NB met 20 minuten is je kip gaar, maar het is lekkerder als je kip wat zachter is.
  8. Wanneer de kip klaar is, ga je de rijst afmaken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe daar wat olie in, de kruiden volgens de lijst ‘rijst bereiden’ en fruit de kruiden. Das in de regel 1 minuut. Neem de kruiden uit de wok. Tip: als je van pittig houd, kun je de gedroogde cayennepeper even snipperen en terug in de wok doen.
  9. Warmtebron hoog, gestoomde rijst erbij en blijven omscheppen dat de rijst volledig geel is geworden.
  10. Neem een ruime schaal, doe daar de rijst op en maak in het midden de bodem vrij. Doe de kip met saus in de gecreëerde ruimte, garneer met verse koriander, gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

20200503_172118-cr-logo

Hoe maak je Ghee?

Pla Path Med Ma-Muang (wokgerecht van vis en cashewnoten)

20200430_171232-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een pittig/zoet visgerecht wat je met stevige vis bereid. In het voorbeeld is Red Snapper gebruikt, maar gewone zeebaars kan natuurlijk ook. In Nederland kun je ook kiezen om kabeljauw gebruiken. Je zou zelfs de visboer kunnen vragen om het kant en klaar te verzorgen. Wel zo makkelijk 🙂

Er zijn verschillende technieken om dit gerecht te bereiden, onderstaand is feitelijk de makkelijkste. Wil je bijvoorbeeld frissere groenten, dan zul je de broccoli eerst moeten blancheren. Dan anders dan het in het recept omschreven, kun je de groenten, vis en cayennepepers gezamenlijk verwarmen (NB. korter stoven, minder water).

De restaurant versie wordt bereid met meer chilisaus (wij gebruiken Maepranom) en tomatenketchup (ipv puree), waardoor het gerecht veel zoeter wordt. Dit recept is minder zoet.

20200430_163542-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr stevige visfilet met huid, in royale parten
  • 2 el Maizena
  • plantaardige olie om de vis te frituren
  • de saus:
  • rijstolie
  • 1 el kaeng phet (recept is hier)
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el tamarindesaus (recept is hier)
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 3 el chilisaus
  • 100 ml warm water
  • toevoegen:
  • 1 rode ui grof gesneden
  • ½ stronk broccoli, kleine roosjes
  • 2 tomaten, in parten
  • 8 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 100 ml geroosterde cashewnoten (mag met zout)
  • 4 sprieten bieslook of lente-ui, 1 cm gehakt

20200430_164505-cr-logo

20200430_165306-cr-logo

20200430_170143-cr-logo

20200430_170557-cr-logo

20200430_170801(0)-cr-logo

METHODE

  1. Als je zelf vis gaat frituren, begin je daar mee. Vis in redelijke parten snijden, even vermengen met wat Maizena (in de regel 2 el) en daarna in gedeeltes frituren op gematigde temperatuur (160ºC) voor ongeveer 2 minuten. Leg de vis op een keukenpapiertje en zet het even opzij.
  2. Bereid de tamarindesaus voor.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de Kaeng Phet chilipasta. Fruit het kort.
  4. Vervolgens de knoflook en de tomatenpuree erbij, weer een minuut fruiten.
  5. Nu toevoegen; tamarindesaus, lichte sojasaus, oestersaus en de chilisaus. Goed vermengen en verwarmen.
  6. Blussen met het warme water, daarna de groenten toevoegen. Deksel op de wok en 2-3 minuten stoven. Indien de broccoli is voor gekookt, dan is 1 minuut voldoende.
  7. Nu de vis en de cayennepepers erbij, even verwarmen, goed omscheppen.
  8. Als laatste de cashewnoten en de lente-ui erdoor, ook even verwarmen en klaar!

20200430_171240-cr-logo

Mark Wiens in Trat! Zo lekker!