Pittige Chinese Tomatensoep

20190215_120840-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Pittige Chinese tomatensoep met een westerse twist. Zonder suiker is deze soep behoorlijk scherp, een beetje suiker om te balanceren mag wel. Ik heb volstaan met 1 Chinese prei, maar je kunt de soep rustig voorzien van meer groenten of witte paddenstoelen. Eiertofu is ook een optie.

Wat ga je doen? Bouillon maken, vlees rullen, soep maken.

20190215_104500-cr-logo

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 2 liter water
  • 1 grote witte ui gepeld
  • 2-3 baby paksoi of Chinese kool
  • 2 cayennepepers (lombok)
  • 3 takjes selderij blad
  • 10 witte peperkorrels
  • 2 bouillonblokje kip
  • 1 klein stukje verse gember (vingerkootje)

20190215_084259-cr-logo

INGREDIENTEN GEHAKT

  • 250 gram rundvleesgehakt
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1-3 el gochujang pasta (1½ el is normaal)
  • 6 gedroogde Spaanse pepers
  • 2 gedroogde cayennepepers
  • 1 el Schezuan bloempepers
  • 5 zwarte peperkorrels
  • ½ tl zout
  • 25 gram boter

20190215_111809-cr-logo

INGREDIENTEN SOEP

  • 1½ liter bouillon
  • 1,2 kilo rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
  • 2 medium rode paprika’s, zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 1 Chinese prei, gesneden
  • ½ tl kristalsuiker
  • 2 eieren, geklutst
  • 200 gr tomatenpuree
  • handje selderijblad-steeltjes, gehakt
  • handje bieslook, gehakt
  • 10 verse blaadjes zoete basilicum, gehakt
  • muntblad (garnering)
  • limoenpartjes (aan tafel)

20190215_112251-cr-logo

20190215_113258-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan, doe daar alle ingredienten volgens de bouillonlijst in en laat dit voor 60 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, zeef de bouillon (gooi de ingredienten weg) en zet 1½ liter bouillon in een ruime pan klaar. (begrijp dat meer of minder bouillon de smaak sterk beïnvloed)
  2. Ondertussen ontvel je de tomaten, snij deze in blokjes. Voeg de tomaten, paprika en de tomatenpuree bij de bouillon en laat dit zachtjes koken tot de tomaten zacht zijn geworden. Wanneer klaar, pureer de soep. Het gebruik van een staafmixer is reuze handig hierbij. Hou de soep warm.
  3. Vermaal de Spaanse peper, cayennepepers, Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. Zet het even opzij.
  4. Nu ga je het vlees voorbereiden. Neem een koekepan of een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, je vermaalsel en de knoflook. Laat de boter smelten en roer de ingredienten er door. Tegen de tijd dat je boter is gesmolten, zijn je ingredienten kort gefruit.
  5. Nu de gochujang pasta erbij en net zo lang roerbakken dat het goed vermengt is en de olie uit de pasta komt. Direct daarna het gehakt erbij en rul het gehakt rondom gaar, zodat dit goed vermengt is met de kruiden.
  6. Doe de volledige inhoud van de pan, bij de soep. Even roeren en soep verwarmen.
  7. Nu voeg je toe de Chinese prei, bieslook, selderijblad steeltjes en de zoete basilicum. Tien minuten zachtjes verwarmen.
  8. Proeven! Te pittig? Beetje suiker erbij, wellicht nog een ½ tl zout.
  9. OK, soep afmaken. Breng de soep in een draaiende beweging en giet langzaam er klutsei erbij. Nog even laten garen, klaar!
  10. Garneren met wat muntblaadjes en serveer er citroenpartjes bij. De soep heeft een vleugje zuur nodig en dat kun je het beste aan tafel doen.

20190215_120909-cr-logo

Weer zo’n prachtige video!

Advertenties

Mapo Tofu met rundvlees

20190215_173621-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Persoonlijk vind ik daar niet zoveel aan, ik wil graag iets te kauwen hebben en vandaar hier mijn interpretatie van Mapo Tofu.

Dit gerecht heeft een aparte zachte gebalanceerde smaak, zeker de moeite waard om het eens te maken. Bovendien ziet het er schitterend uit, mooie presentatie.

20190215_164523-cr-logo

20190215_170435-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
  • sojabonenolie (frituren)
  • 250 gr rundergehakt
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 tl zout
  • 2 el chilipasta gochujang of douban jiang
  • zonnebloemolie
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el Schezuan bloempeper, uit de vijzel
  • 2 el lichte sojasaus
  • 100 ml warm water
  • 1 tl red bean curd
  • 2 Chinese prei zonder loof, gesneden in 3 cm stukken
  • 8 sprieten bieslook, gehakt
  • 1 tl palmsuiker
  • 2 tl sesamolie

20190215_171623-cr-logo

20190215_171853-cr-logo

20190215_172124-cr-logo

20190215_172443-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tofu plakjes in gematigd verwarmde sojabonenolie (160ºC) lichtbruin, leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, cayennepepers, knoflook, gember, zout en Schezuan bloempeper. Fruit dit heel kort. Direct daarna de chilipasta erbij (ik heb gochujang gebruikt) en fruit dit voor 2 minuten, dan zie je de olie eruit komen.
  3. Direct de gehakt erbij en rul dit even kort met de kruidenmix. Vervolgens de geroosterde chilipoeder erbij, nog even rullen.
  4. Wanneer klaar, afblussen met water. Tevens de red bean curd en de lichte sojasaus erbij. Goed roeren zodat de bean curd volledig is opgelost.
  5. Nu de tofu toevoegen en goed omscheppen. Dan de Chinese prei erbij, warmtebron medium/laag en de deksel op de wok. Ongeveer 5 minuten laten stoven.
  6. OK, bijna gereed. Nu voeg je toe, palmsuiker, sesamolie (beetje naast de tofu gieten) en de bieslook. Alles goed omscheppen en klaar!

20190215_172530-cr-logo

20190215_173204-cr-logo

NB. Je kunt rustig de tofu ruim van te voren frituren en klaar zetten. Mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt, dan kun je wat in water opgeloste Maizena door heen roeren. Droog koken is beslist geen optie.

20190215_173646-cr-logo

Een prachtige video!

 

Nam Prik Kapi de Thaise sambal

20190214_162838-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik noem ‘Nam Prik’ altijd Thaise sambal en er zijn zoveel verschillende smaken. ‘Nam Prik Kapi’ is de soort die iedereen in huis heeft en ook iedereen heeft zijn eigen hoeveelheden qua smaak. Rode chilies zijn het minst heet (puf puf) en oranje het pittigst. Je kunt ook afwijken van dit recept door er bv 25 in te doen.

Vandaag is het Valentijnsdag, in Thailand toch wel op een of andere manier gevierd. Dit was mijn kadoo en Nui vond het ontzettend leuk om op deze manier ‘Platoo Nam Prik Kapi’ te krijgen als avond eten. Dit gerecht zal altijd een lekkernij blijven voor elke Thai.

20190214_152817-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 tl garnalenpasta
  • 1½-2½ el limoensap
  • 4 tenen knoflook, gepeld
  • 15 bird’ eye chilies (rawit) (rood, groen, oranje of mix) zonder steeltjes
  • ¼ el palmsuiker (het moet palmsuiker wezen)
  • 10 kleine eierfruit (pea eggplant) optioneel

20190214_153437-cr-logo

20190214_154323-cr-logo

METHODE

  1. De garnalenpasta moet even droog gebakken worden, je gebruikt daar bv de bolle kant van een eetlepel. Even dat het ruikt, op gematigde warmtebron. Neem iets meer dan je nodig hebt.
  2. Neem een vijzel en stamper, vermaal de Bird’s eye chilies, daarna de gepelde knoflook. Wanneer fijn, meng de garnalenpasta en de suiker erdoor.
  3. Doe de nam prik in een schaaltje en ga de limoensap er door mengen. Begin met 1½ el en proef tussendoor of het meer limoen nodig heeft. Klaar!
  4. Opdienen met vis (ปลาทู), vlees of groenten.

20190214_155500-cr-logo

Mark Wiens gaat ook aan de Nam Prik.

Thai Curry Paste

20171112_151702-cr-logo

Let niet zo zeer op de foto’s aub, ik heb wat foto’s uit mijn bestanden gehaald die enigszins leken op de vermelde curriepasta 🙂

Tja…. welke curriepasta hebben we nu nodig? Aanvankelijk dacht ik dat er maar 1 bestond, een rode 🙂 🙂 🙂 Nu jaren later weet ik wel beter en de meeste heb ik wel ergens bij een recept erbij geschreven. Vaak schreef ik: ‘Thaise Red curry pasta, de milde of de hete’ (ik was er inmiddels achter dat er 2 soorten waren……) niet dus. Er bestaan diverse soorten, behorende bij diverse gerechten en het leuke is, je kunt ze allemaal zelf maken. Je bent echt niet afhankelijk van een toko.

Thaise curriepasta’s zijn het makkelijkste te bereiden met een kleine blender. Gebruik daarbij een 1 el zonnebloemolie en beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken, dit heb ik er al in de recepten bijgeschreven. Sommige koks maken er een hele fanfare van, ik niet, gooi alles in de blender. Ga echt niet 30 minuten met een vijzel en een stamper in de weer en ik rooster ook niks.

NB. Hoe zout is je garnalenpasta? Pas je recept daarop aan.

20170926_132402-cr-logo

KAENG PHET

Das feitelijk de basis curriepasta, behoorlijk pittig te noemen en je vind deze in veel gerechten terug.

INGREDIENTEN

  • 80 ml gedroogde cayennepepers
  • 1-2 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 2 tl garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • beetje warm water

20190202_142852-cr-logo

KAENG SOM

Dit is een zachte versie, waarbij sommige koks (zoals ik) er wel een paar extra gedroogde cayennepepers bij doen, doch het hoort feitelijk niet.

INGREDIENTEN

  • 80 ml gedroogde Spaanse pepers
  • 1-2 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 3 sjalotten
  • 1 tl galanga
  • 1 tl garnalenpasta
  • ½ tl witte peperkorrels
  • 1 el zonnebloemolie
  • beetje warm water

20180212_112300-cr-logo

KAENG PHET PRIK-KHINOO

Schreeuwend heet te noemen en er bestaat zelfs nog een hetere versie waarbij de Bird’s eye chilies worden vervangen door gedroogde oranje Thaise pepers of een combinatie tussen deze twee.

INGREDIENTEN

  • 100 ml gedroogde Bird’s eye chilies
  • 1-2 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 el garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • beetje warm water

20170821_125718-cr-logo

KAENG LUANG

Deze pasta extra hete curriepasta wordt veel gebruikt bij Zuid Thaise gerechten, o.a. ‘Kua Kling Moo’ die je op het blog terug kunt vinden.

INGREDIENTEN

  • 100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
  • 1 el verse galanga gemalen
  • 1 tl (volle tl) turmeric poeder
  • 1 el zonnebloemolie

20170923_112356-cr-logo

KAENG KIAU

Ook net zo heet als de basis versie Kaeng Phet, doch door het gebruik in ander soort gerechten proeft deze veel pittiger.

INGREDIENTEN

  • 15 groene cayennepepers (lombok)
  • 3 sjalotten
  • 9 tenen knoflook
  • 1 tl galanga
  • 1/2 tl citroenblad, ragfijn gesneden
  • 1 tl korianderwortel
  • 5 witte peperkorrels
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • beetje warm water

20171112_151656-cr-logo

Video van Mark Wiens, hij is zelf curry paste aan het maken!

 

Chili con Carne Thai style

20190213_113224-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

Deze Chili con Carne Thai style eet je met witte rijst of gewoon zo. Er zijn talloze variaties en er schijnt ook een Indische versie te bestaan. Texas style vind je hier. Deze versie is uniek in haar soort, want het wordt met ‘prik kheng’ gemaakt. Zacht en pittig van smaak, welke je zelf aan het einde van het stoven nog eens extra gaat benadrukken.

Ik heb een volle eetlepel chilipasta voor het fruiten gebruikt en ook dezelfde hoeveelheid als laatste toegevoegd bij de resterende coconut cream milk. De smaak was mooi gebalanceerd zo.

20190213_095305-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundergehakt (ik heb Angus gebruikt)
  • 2 paprika’s rood en groen, zonder zaadlijsten, gesnipperd
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 citroenblad
  • 1-3 el Thaise chilipasta, ‘prik kheng’ (recept vind je hier)
  • handje verse zoete basilicum blaadjes (als laatste)
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper (mag hoeft niet)
  • 3 tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik chili beans 440 gr, voorgekookt zonder saus (uitspoelen)
  • zonnebloemolie
  • 50 ml water
  • 250 ml coconut cream milk (150+100)

20190213_104246-cr-logo

20190213_105103-cr-logo

INGREDIENTEN GARNERING

  • 2-6 tenen knoflook, vermalen
  • 1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20190213_105636-cr-logo

20190213_105742-cr-logo

20190213_105857-cr-logo

20190213_110118-cr-logo

20190213_110157-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de garnering te maken, neem een sauspannetje, doe daar voldoende olie in plus de knoflook en de Spaanse pepers. Verhit de olie en zodra je ziet dat je Spaanse peper begint te borrelen, draai je de warmtebron lager. Wanneer je ziet dat de knoflook wil gaan bruinen, draai je direct de warmtebron uit en haal je de knoflook en Spaanse peper uit de olie. Leg het even op een keukenpapiertje om uit te lekken. Zet het opzij.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook, rode ui, citroenblad en prik kheng bij. Fruit het kort.
  3. Vervolgens doe je het gehakt erbij en wat zout. Rul en mix het gehakt met de kruidenmix.
  4. Wanneer klaar, de paprika, tomaat en tomatenpuree erbij, kort roerbakken en daarna afblussen met 150 ml coconut cream milk en 50 ml water.
  5. De uitgelekte bonen erbij, even mengen en daarna voor 20 minuten laten stoven.
  6. OK! Na het stoven ga je proeven, met name of het kruidig genoeg is. In de regel ga je nu de resterende 100 ml coconut cream milk mengen met 1-2 el prik kheng. Voeg deze oplossing bij je gerecht, even goed mengen en daarna nog 5 minuten stoven.
  7. Bijna klaar, warmtebron uit, als laatste doe je er een handje basilicum door heen. Opdienen met de garnering en een limoenpartje. Klaar!

20190213_112812-cr-logo

20190213_113258-cr-logo

Video how Jamie does it 😉

Nasi Berat Sardine

20190211_165932-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Je kunt je rijst gewoon een dag van te voren maken, mag ook direct uit de rijststomer. Gebruik wel vliesrijst, anders heeft dit gerecht totaal geen zin. Ik adviseer Jasmin Deng, das Thaise rode vliesrijst en erg smakelijk.

Deze nasi smaakt niet zoals je gewend zult zijn, witte gebakken rijst smaakt nu eenmaal anders en kun je ook bakken, wat met vliesrijst niet mogelijk is. Deze nasi is met name geschikt voor diabeten die net zijn begonnen met diëten en nog veel last hebben van het honger gevoel.

Het is belangrijk dat je koolhydraten tot je neemt, het houd je alert en is goed voor je algehele gevoel. Snelle koolhydraten zijn uit den boze, als je mellitus type 2 diabeet bent. Langzame zijn juist ok.

20190211_162000-cr-logo

INGREDIENTEN VISMIX

  • 250 gram sardines in tomatensaus
  • 1 el tomatenpuree
  • 50 ml water
  • 2 teentjes knoflook gehakt
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 2 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • ¼-½ tl witte peper
  • handje zoete basilicum blaadjes
  • zonnebloemolie

20190211_163833-cr-logo

20190211_164730-cr-logo

20190211_164841-cr-logo

INGREDIENTEN NASI

  • voldoende gestoomde vliesrijst (ca. 100 gr raw)
  • 2 eieren
  • 1 tl normale sojasaus
  • ½ tl vissaus
  • ¼-½ bouillonblokje (mag wel hoeft niet)
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • vismix
  • citroenpartjes

20190211_165441-cr-logo

20190211_165535-cr-logo

METHODE

  1. Haal de vismoten voorzichtig uit het blik en spoel de fabriekssaus met behulp van een zeef eraf. Mogelijk zit daar veel suiker in.
  2. Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar alles volgens de vismix lijst in, behoudens de basilicum en het water.
  3. Fruit het geheel kort, dat je ziet dat de ui glazig is geworden. Hou voor nu de vismoten heel.
  4. Dan blus je af met water, even roeren en je ziet een saus verschijnen. Direct de basilicum erbij en even mee verwarmen. Klaar, zet even apart.
  5. Neem een grote wok, doe daar wat olie in en (bouillonblokje/aromat of niks) de twee eieren. Ga de eieren roerend garen, waarbij het ei niet aan de bodem van de wok mag kleven. Zijn de eieren half gaar, dan doe je de rijst, vissaus en sojasaus erbij, zet de warmtebron hoog en bak de rijst door het constant te blijven omscheppen.
  6. Wanneer de rijst warm is, dwz licht gebakken, voeg je de vismix toe en schep dit goed door de rijst. Als je klaar bent, warmtebron uit.
  7. Als laatste mix je de bieslook er door. Klaar!
  8. Opdienen met citroenpartjes.

20190211_165942-cr-logo

Video over het gebruik van medicatie.

Rund met Veggies soep Chinese stijl

20190211_112115-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze pittige soep (辣牛肉蔬菜) heb ik speciaal geschreven voor mijzelf. Vlees, groenten, pittig en vooral niet te lastig om te maken. Geen suiker, geen aardappel of bami, geen Maizena. Diabetes proof, maar wel erg lekker. Wat ga je doen? Twee pannen nodig, wok en soeppan. Even kort het vlees wokken en soep maken in de pan. Niks an.

Even dit, gochujang pasta of douban jiang pasta? De Koreaanse gochujang pasta is milder van smaak en past daarom beter in deze soep. Nadeel is dat deze pasta niet geschikt is voor diabetici, doch de hoeveelheid die je inneemt met 1 kopje soep is minimaal. Douban jiang pasta is Chinees en scherper van smaak, is wel diabetes proof. Bekijk de video van Maangchi onderaan de pagina.

20190211_095735-cr-logo

INGREDIENTEN VLEES

  • 500 gr mager rundvlees, in blokjes 1½ cm
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el gochujang pasta of douban jiang pasta
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout (mag, hoeft niet)
  • 6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • zonnebloemolie

20190211_090348-cr-logo

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 1 liter water
  • 1 kleine wortel, in schijfjes en balkjes
  • 2 bouillonblokjes rund
  • 3 cm verse gember, heel
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el witte azijn
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 1 handje selderij blad steeltjes, gehakt
  • 1 steranijs

20190211_092615-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 3 baby paksoi, gesneden
  • 2 tomaten, blokjes
  • 1 pakje witte shimeji paddenstoelen
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • limoenpartjes

20190211_093153-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok, en doe daar alle ingredienten in volgens de vleeslijst. Zet het even opzij.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in plus de bouillonblokjes, breng dit zachtjes aan de kook. Vervolgens de overige ingredienten van de bouillonlijst.
  3. Braad het vlees kort aan, dat dit is dichtgeschroeid en goed vermengd met de kruiden. Dan afblussen met wat bouillon, om alle smaken uit de wok te krijgen en voeg de volledige inhoud van de wok bij je bouillon.
  4. Soeppan afdekken, warmtebron laag en stoven voor ca. 60 minuten afhankelijk van je vlees.
  5. Daarna de groenten erbij, nog even 10 minuten zachtjes garen, klaar!

20190211_112151-cr-logo

Gochujang pasta is niet diabetes proof.