Pak Bung Jhe (vegetarisch wokgerecht met waterspinazie)

20191007_081535-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Smakelijke versie van geroerbakte waterspinazie met shiitake paddenstoelen. Een gerecht volgens de regels van het Thaise vegetarische festival. De normale versie kun je in de video bekijken, alhoewel in de restaurants echt de vlam in de pan gaat, wat je thuis maar beter niet kunt doen ivm brandgevaar (je afzuiger kan vlam vatten).

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is.

20191007_063606-cr-logo

20191007_064432-cr-logo

20191007_070720-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr stevige tofu gehakt
  • 125 gr verse shiitake, dun gesneden en gefrituurd
  • 300 gr waterspinazie met weinig bladeren
  • 3 cm verse gember, in balkjes
  • 3 groene cayennepepers, gesneden
  • 3 groene bird’s eye chilies
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • flinke hand zoete basilicum
  • zonnebloemolie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el paddenstoelen sojasaus (foto vind je hier)
  • 50 ml warm water
  • 1 el palmsuiker

20191007_075746(0)-cr-logo

20191007_075853-cr-logo

20191007_080231-cr-logo

20191007_080322-cr-logo

20191007_080528-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Knijp het vocht uit de tofublokjes door het te omwikkelen met keukenpapier, daarna prak het fijn met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Frituur de shiitake, als het ruikt is het klaar. Leg het even apart op een keukenpapiertje.
  3. Laat de shiitakeolie afkoelen, neem het overtollige uit de wok.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar de cayennepepers, bird’s eye chilies en de gember bij. Fruit dit kort.
  5. Tofugehakt erbij, even roerbakken tot het is licht verkleurd.
  6. Vervolgens de palmsuiker erbij en laat dit oplossen. Dan de sojasauzen en de shiitake erbij, even mengen.
  7. Warmtebron hoog, warm water, waterspinazie en de groene Spaanse pepers erbij en 2 minuten roerbakken.
  8. Basilicum toevoegen en een minuut goed omscheppen.
  9. Opdienen bij je gerecht of met enkel gestoomde rijst. Klaar!

20191007_081616-cr-logo

Dit is zo’n beetje de reguliere thuis manier, zonder brandgevaar 🙂

Path Kaprau Hed (geroerbakte paddenstoelen met basilicum)

20191004_080154-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Makkelijk gerechtje en ook makkelijk om dit zelf aan te passen. Het maakt niet zo veel uit of je 300 gr dan wel 400 gr paddenstoelen gebruikt. Belangrijk is dat je de shiitake klein snijd en de witte paddenstoelen wat groter houd.

In het voorbeeld zie je mooie oranje erg pittige Thaise chilies, maar je kunt ook gele Spaanse pepers nemen plus bird’s eye chilies of het gewoon helemaal niet pittig maken. Wat je wilt.

Ook dit vegetarische gerecht is aangepast naar de normen van het vegetarische festival in Thailand (J-food).

20191004_073506-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 gr verse shiitake, dun gesneden
  • 150 gr witte paddenstoelen
  • 2 cm verse gember, in balkjes
  • 2 citroenblad
  • 4 Thaise chilies of vergelijkbaar, gesneden
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • handje zoete basilicum
  • zonnebloemolie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el palmsuiker

20191004_074551-cr-logo

20191004_074904-cr-logo

20191004_075118-cr-logo

20191004_075248-cr-logo

20191004_075455-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende zonnebloemolie in (paddenstoelen zuigen) en de shiitake. Bak ze licht bruin, zodat de maximale smaakt uit de paddenstoel komt. Je ruikt het.
  3. Dan voeg je toe de witte paddenstoelen, chilipepers, citroenblad en de gember. Even roerbakken, tot ook deze paddenstoelen de olie hebben opgenomen.
  4. Vervolgens voeg je toe de sojasaus en de palmsuiker en laat de palmsuiker volledig oplossen. Meng het goed.
  5. De groene Spaanse pepers erbij, kort roerbakken.
  6. Afmaken met basilicum, even roerbakken tot alle basilicum gekruld is.
  7. Serveren met gestoomde rijst, klaar!

20191004_080246-cr-logo

Recept met vlees en andere producten die niet in J-food mogen.

Tofu saté in Malasaus (Chinese pittige gekruide saus)

20190930_164005(0)-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 1 Gerecht: bij Origine: Chinees/Thai

De vegetarische periode in Thailand zijn 10 dagen aaneengesloten, één maal per jaar. Het eten is dan niet alleen strikt vegetarisch, maar ook bepaalde sterke smaak makers, zoals knoflook, ui en selderij zijn uitgesloten. Dat maakt het lekker koken er niet makkelijker op.

Ander feit is dat de recepten geheim worden gehouden en treft je dus aan de pittige tofu saté versie van Johannes. Dit is een recept voor 1 persoon, het recept voor de Malasaus is voldoende voor 10-15 personen.

De rode satésaus die je erbij gaat maken is toch wel heel aardig en je houd genoeg over om dat nog eens ergens anders bij te genieten.

20190930_095851-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 blok stevige tofu, in blokjes van 2×2
  • zonnebloemolie (frituren)
  • 5 el Malasaus plus de olie
  • bruine suiker naar smaak (saus)
  • 1 tl witte azijn (saus)
  • 2-3 el pindakaas (saus)
  • 100-150 ml coconut cream milk (saus)

20190930_113529-cr-logo

20190930_113828-cr-logo

20190930_154423-cr-logo

20190930_154954-cr-logo

20190930_155054-cr-logo

METHODE

  1. Pers langzaam het meeste vocht uit de tofu, dan kun je doen door deze in keukenpapier te wikkelen en er iets zwaars op te zetten.
  2. Snij de tofu in blokjes, daarna enkele minuten frituren bij gematigde olietemperatuur (160ºC) tot ze stevig zijn geworden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
  3. Marineer de tofu met 1-2 eetlepels Malasaus plus olie. Dek dit af en laat dit tenminste 30 minuten marineren in de koelkast.
  4. Daarna maak je satétjes ervan, bv 4 blokjes per stokje en strijk de marinade eraf.
  5. Van de resterende Malasaus maak je in een sauspan een zoete versie als satésaus, wat je vermengt met een dezelfde hoeveelheid bruine suiker of naar smaak, daarna azijn, pindakaas en coconut cream milk. Zachtjes verwarmen, mengen, overtollige olie eruit scheppen, klaar.
  6. Vervolgens de tofu saté kort grillen, waarbij je regelmatig de saté draait om verbranden van je marinade te voorkomen.
  7. Serveren met de zoete saus, frisse groenten en/of vruchten, klaar!

20190930_110249-cr-logo

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

20190930_102545(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • droge kruiden:
  • 3 laurierblad
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 3 kruidnagels
  • 5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
  • ½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
  • 1 tl fennelpoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 el bloempeper
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • natte kruiden:
  • 15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
  • 10 cm verse gember
  • 8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
  • 3 rode cayennepepers
  • 350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
  • 4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
  • 3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

20190930_105113-cr-logo

20190930_105414-cr-logo

20190930_105543-cr-logo

METHODE JOHANNES

  1. Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
  3. Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
  4. Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

20190930_164016-cr-logo

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.

Tempeh Kelapa Pedis (sojakoek met geraspte kokos uit de wok)

20190927_164154-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerechtje lijkt een beetje op Poja (recept is hier), maar deze is wel even wat harder werken, omdat het drooggebakken wordt op hoge warmtebron.

Je vind hier het basis recept, wat je nog meer swing kunt geven door bijvoorbeeld kurkumapoeder en citroenblad toe te voegen. Daarnaast zou je ook kunnen overwegen om de kruidenmix (bumbu) in zijn geheel eerst te vermalen. In dat geval mag je rustig een rode Spaanse peper toevoegen, wat juist meer kleur geeft (tezamen met de kurkuma wordt je gerecht oranje).

In het voorbeeld is ongezoete geraspte kokos gebruikt, gebruik je voorgezoete kokos, dan kun je de palmsuiker weg laten. Bedenk wel dat je gerechtje erg zoet wordt.

20190927_161005-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, vermalen
  • 80 gr geraspte kokos zonder suiker
  • kokosolie
  • 200 ml water
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 kleine vinger Chinese gember, gesnipperd
  • ½ tl garnalenpasta
  • 5 bird’s eye chilies (optioneel)
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 2-3 kleine sjalot of kleine rode ui
  • 5 cayennepepers
  • ½ tl zout
  • 2-4 tl palmsuiker
  • ¼-½ tl kurkuma (optioneel)
  • 2 citroenblad (optioneel)
  • als laatste:
  • 5 sprieten bieslook, gehakt

20190927_162234-cr-logo

20190927_162359-cr-logo

20190927_162420-cr-logo

20190927_162638-cr-logo

20190927_162716-cr-logo

20190927_163532(0)-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tempeh in kleine blokjes, voordat je dit vermaalt. Wanneer klaar, zet het even opzij. Bereid ook de andere ingredienten voor, gesnipperd of vermalen.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, dit omdat een grote wok veel makkelijker droog bakt en je hebt meer bewegingsvrijheid in je wok.
  3. Doe voldoende kokosolie in de wok (tempeh zuigt heel sterk) en alle ingredienten voor de kruidenmix. Fruit het kort, dwz als de palmsuiker en garnalenpasta is opgelost is het klaar.
  4. Vervolgens de tempeh erbij, mengen en even roerbakken. Je ziet alle olie verdwijnen. Dat is het moment dat je de kokos en het water erbij voegt.
  5. Vanaf dat moment is het mengen en omscheppen, net zolang tot het gerecht drooggebakken is.
  6. Wanneer klaar, warmtebron uit, bieslook erbij.
  7. Opdienen met enkele limoenpartjes, klaar!

20190927_164131-cr-logo

Niet hetzelfde, maar het lijkt erop.

Path Phet Moo sai Yeera (pittige hamlappen met basilicum)

20190927_115955-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit recept is een variatie op het klassieke recept ผัดเผ็ดหมูใส่ใบยี่หร่า wat met vette hamlapjes word bereid. Ook is in het voorbeeld een iets andere Thaise currie pasta gebruikt. Mocht je interesse hebben, dan vind je dit hier.

Boom basilicum is onwaarschijnlijk dat je dat zult vinden in Nederland, het is in het voorbeeld wel gebruikt, doch een andere basilicum is ook lekker. Ook vind je gehakt ipv hamlapjes, das gewoon een keuze. Gehakt eet gewoon iets prettiger, omdat een hamlapje soms wat taai kan worden, tenzij je een mooi gemarmerd stukje vlees hebt.

Het is een bijzonder smakelijk, maar pittig gerecht, wat je neemt bij gestoomde rijst als lunch of avondeten.

20190927_112016-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr varkensgehakt
  • 2-3 el Thais curriepasta Kaeng Phet Luang (recept is hier)
  • 2 verse pepertakjes
  • 2 groene Spaanse peper, schuin gesneden
  • kleine rode ui, halve ringen
  • flink handje basilicum (het liefst boom basilicum)
  • 1-2 tl vissaus
  • ½-1 el palmsuiker
  • rijstolie

20190927_114643-cr-logo

20190927_114941-cr-logo

20190927_115037-cr-logo

20190927_115238-cr-logo

20190927_115357-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de curriepasta voor, in het recept is 1 el per 100 gram gehakt gebruikt. Bereid ook de andere ingredienten voor. Je kunt rustig meer curriepasta maken, afgedekt in de koeling blijft het heel lang goed.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in (zie foto) en fruit en meng de curriepasta tot het ruikt.
  3. Vervolgens de palmsuiker plus de vissaus erbij (op 3 el curriepasta mag best een eetlepel palmsuiker) even oplossen en mengen.
  4. Direct het gehakt erbij en dat ga je rullen tot het gaar is en mooi gekleurd.
  5. Vervolgens de pepertakjes, rode ui en de groene Spaanse pepers erbij, even wokken.
  6. Afmaken met de basilicum, een minuut erdoor scheppen en klaar!

20190927_120033(0)-cr-logo

Het is in het Thais, maar je kunt wel zien wat de bedoeling is.

Tempeh Udang Telor (wokgerecht met tempeh, garnalen en ei)

20190925_170107-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Eenvoudig en smakelijk gerecht, wat je met gestoomde rijst eet voor de lunch of als bijgerecht. In het voorbeeld worden de tempeh en de garnalen eerst gefrituurd, das een kwestie van smaak. Je kunt ook eerst bakken of stomen of helemaal niets doen en opnemen in het gerecht.

Hou er rekening mee dat 5+5 pepers behoorlijk pittig is. Als het zowiezo te heet wordt, vervang de pepers dan voor 1 rode Spaanse peper. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt.

20190925_141538-cr-logo

20190925_143714-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in kleine blokjes, gefrituurd
  • 200 gr garnalen, volledig gepeld en schoongemaakt
  • 2 eieren, geklutst
  • 2-5 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2-5 bird’s eye chilies, gesnipperd (optioneel)
  • 4-5 tenen knoflook, gehakt
  • ½-1 tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ bouillonblokje kip
  • ½ tl palmsuiker
  • boter (wokken)
  • zonnebloemolie (frituren)
  • paar sprieten bieslook, gehakt
  • gebakken knoflook (garnering)

20190925_164925-cr-logo

20190925_165025-cr-logo

20190925_165351(0)-cr-logo

20190925_165434-cr-logo

20190925_165521-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tempeh op lage temperatuur (ca. 160ºC) goudbruin, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje even apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in plus de pepers en knoflook. Even fruiten. Palmsuiker en bouillonblokje erbij, even oplossen.
  3. Vervolgens de garnalen erbij en roerbakken in de kruidenmix tot ze gaar zijn. Peper en zout erbij.
  4. Dan de tempeh erbij, even een minuut omscheppen en verwarmen.
  5. Dan het klutsei en de bieslook erbij en direct beginnen met omscheppen van het gerecht (denk aan scrambled eggs) tot de eieren gaar zijn.
  6. Serveren uit de pan op het bord, klaar!

20190925_170119-cr-logo

Aardige video, ze gaan tempeh eten.

Path Thai Kung Baowaan (Thais wokgerecht met garnalen en glasmie)

20190922_113427-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Path Thai Kung Baowaan is een variatie op de klassieke versie (die vind je hier) en speciaal geschreven voor diabetes patiënten. Het is evengoed erg smakelijk, er zit alleen geen suiker in en de bami is vervangen voor glasmie.

Het originele Path Thai gerecht wordt met gefermenteerde knolraap gemaakt, de laatste jaren zien wij steeds meer Tahu Makam als vervanger. Dat is vrij eenvoudig te maken, trek daar een 60 minuten voor uit. Das voornamelijk wachttijd.

Deze Path Thai Kung is ietsje meer naar de hartige kant en smaakt iets zouter, ook omdat er wat gedroogde licht gezouten garnaaltjes in gaan. De oestersaus bevat wel ietsje suiker, maar das te verwaarlozen.

20190922_110243-cr2-logo

INGREDIENTEN

  • 10-14 verse medium garnalen, schoongemaakt maar laat het staartje eraan zitten
  • 2 kleine eieren geklutst
  • 100 ml (half blok) Tahu Makam (recept staat onderaan)
  • 2 pakjes glasmie (zie foto) (das ruim, mag minder)
  • 2 el oestersaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1-2 tl vissaus
  • 50 ml gedroogde licht gezouten garnaaltjes
  • ½-1 tl chilipoeder (van cayennepepers)
  • 1 tl paprika poeder
  • 3 tl witte azijn
  • 2-3 kleine sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 2 handjes taugé
  • klein handje gebroken pinda’s
  • citroen partjes (garnering)
  • sprieten bieslook (garnering)
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • gebakken knoflook (garnering)
  • rijstolie
  • 2 handjes extra rauwe taugé (2 personen)

20190922_111507-cr-logo

20190922_111658-cr-logo

20190922_112029-cr-logo

METHODE

  1. Begin met de tofu. Eerst tussen een aantal keukenpapiertjes het vocht eruit persen (bv 2 borden en een blik bonen), daarna in blokjes snijden. Maak een marinade van tamarinde saus (niet te dik) en laat de blokjes een half uur marineren. Daarna op gematigde warmtebron kort frituren, ze moeten licht van kleur blijven. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje apart zetten. Eventueel bestrooien met een snufje chilipoeder.
  2. Voordat je begint, zet je alles klaar, inclusief een pan met zachtjes kokend water voor de glasmie.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan de garnalen met sjalot. Roerbak voor 1 a 2 minuten.
  4. Nu de eieren erbij, roerbak tot ze half gaar zijn.
  5. Direct daarna, de glasmie, gedroogde garnaaltjes en pinda’s. Roerbak totdat alles goed gemixt is.
  6. Vervolgens de oestersaus, lichte sojasaus, vissaus en azijn, daarna voeg je de taugé, paprikapoeder en chilipoeder toe, roerbak het snel, de taugé moet fris blijven.
  7. Als laatste de Tahu Makam erdoor.
  8. Garneren met bieslook, serveren met extra taugé en citroen partjes, klaar!

20190922_095611-cr-logo

TAHU MAKAM

Zure tofu, als bijgerecht of als toevoeging.

Nu je toch bezig bent, zou je ook gebakken knoflook kunnen maken. Ondertussen koelt de olie mooi even af en je gaat 10-15 ongepelde tenen knoflook even grof vermalen in de kleine blender. Dat gaat het beste de pulsknop, steeds even kort vermalen. Een pagina over gebakken knoflook vind je hier.

20190922_081138-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 blok stevige tofu, in kleine blokjes
  • tamarindepulp
  • warm water
  • zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)
  • keukenpapier

20190922_082156-cr-logo

20190922_082548-cr-logo

20190922_082751-cr-logo

20190922_083324-cr-logo

20190922_093124-cr-logo

METHODE

  1. Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er iets zwaar op. Op deze manier zal het meeste vocht uit de tofu gaan. Verse tofu is vaak een stuk minder vochtig dan tofu uit de fabriek. Dus daar zit wat tijdsverschil in.
  2. Daarna snij je de tofu in blokjes van 10 mm-15 mm, wat je wilt.
  3. Maak een tamarindesaus, door de tamarindepulp in wat warm water te weken. Gebruik een vork om te helpen op te lossen, zodat de draden en zaden vrijkomen. Verwijder deze.
  4. Tamarinde blokjes nu voorzichtig mengen met de tamarindesaus en laat het voor ten minste 20 minuten marineren.
  5. Neem een wok met anti-aanbaklaag en frituur de blokjes met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) licht. Gebruik een rvs frituurzeefje en schep het regelmatig om. Je zult zien dat de overtollige tamarinde aan de zeef blijft hangen.
  6. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om nog wat uit te lekken.

20190922_113502-cr-logo

Pai… ja, die doet het weer zo. Zoveel variaties 🙂