Nangka Goreng (gebakken Jackfruit)

20201207_102902-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Een smakelijke Indonesische snack van rijpe Jackfruit, wat erg populair is in Indonesie en helemaal niet in Thailand.

Het resultaat van je snack hangt een beetje af van de dikte van je beslag, wil je dikke snacks, dan dikker beslag gebruiken. In het voorbeeld is 110 ml water gebruikt, dus een dunner beslag wat het meer op fruit laat lijken.

TIP: maak tijdens het frituren blijvend je olie schoon, dat voorkomt verbranden en je snack zal veel beter smaken. Heb je beslag over? Geen nood, frituur een paar groene Spaanse pepers!

20201207_094921-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 12 rijpe jackfruit, overlangs door de helft
  • 3 tl vanillepoeder
  • 125 gr tempurabloem
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 klein ei
  • 90-110 ml water
  • zonnebloemolie (frituren)

20201207_095256-cr-logo

20201207_095635-cr-logo

20201207_100121-cr-logo

20201207_101312(0)-cr-logo

METHODE

  1. Maak een beslag van de bovenstaande ingredienten, wanneer deze de juiste dikte heeft, meng je de gehalveerde Jackfruit erdoor.
  2. Frituur de jackfruit met gematigde temperatuur (160ºC) goudbruin in batches van 6, waarbij je het fruit een voor een met gebruik van een lepel in de olie laat zakken. Leg ze even op een keukenpapiertje.
  3. Presenteer ze in een schaaltje, saus is niet nodig. Klaar!

20201207_102911-cr-logo

Jackfruit.

Sambal Oelek (eenvoudige Indische pittige saus met een smaakje)

20201122_123133-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een eenvoudige sambal, die in Nederland overal te koop is. Feitelijk zijn de meeste die in de winkel staan gemaakt van enkel vermalen Spaanse pepers, zout en conserveringsmiddelen

Dit recept geeft ietsje meer smaak, niet te gek, anders zou deze sambal een geheel andere naam krijgen.

Sambal Oelek (ulek) wordt voornamelijk gebruikt om andere gerechten mee te bereiden. In Indonesië bestaan meer smaakvolle versies, die wel vaker op tafel worden geserveerd als bijgerecht.

20201122_102003-cr-logo

INGREDIENTEN

  • vermalen:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 2 groene Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 1 medium rode tomaat
  • 3 el rijstolie
  • toevoegen:
  • 1-1½ tl zout
  • ¼ tl kurkuma (optioneel)
  • ½-1 tl garnalenpasta
  • ¼-1 tl palmsuiker
  • 1 limoen, het sap
  • 3 el rijstolie
  • 2 citroenblad, dun gesneden (garnering)

20201122_120817-cr-logo

20201122_121509-cr-logo

20201122_121820-cr-logo

20201122_122356-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje vermalen.
  2. Voeg 3 el olie toe, weer even blenderen.
  3. Voeg zout en eventueel kurkuma toe, even mixen.
  4. Neem een medeium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie (1 el) in plus de garnalenpasta, even fruiten tot het ruikt. Olie (2 el) erbij, palmsuiker erbij en oplossen.
  5. Het vermaalsel erbij en bakken tot het vocht grotendeels verdampt is en de olie bovenkomt.
  6. Limoensap erdoor mengen.
  7. Opdienen met dun gesneden citroenblad en limoenpartjes, klaar!

20201122_123151-cr-logo

Oudere documentaire over Thai chili sauce.

Path Broccoli Hedhom (broccoli met shiitake uit de wok)

20201024_101041(0)-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai-Chinees

Het is gebruikelijk dat dit gerecht met gedroogde shiitake wordt bereid, doch die gedroogde versie is erg sterk van smaak en soms blijvend taai, wat dit gerecht minder populair maakt. In het voorbeeld zijn verse shiitake gebruikt en plots is het een heel zacht en smakelijk geheel geworden.

Zorg dat je alle ingredienten klaar voor gebruik hebt, want het een gerecht waarbij de timing belangrijk is. De Spaanse pepers en pepertakjes geven wel iets smaak af, doch is eerder om het gerecht wat op te leuken. Het oog wil ook wat toch?

Het knoflook maken blijft een kunst apart, hier vind je meer info. Ik zeg eerlijk, mislukt de knoflook, dan moet je overnieuw beginnen en dus OOK schone olie nemen.

Een ander Thais gerecht met broccoli vind je hier.

20201024_084415-cr-logo

20201024_090220-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 roosje broccoli zonder stam, in eetbare stukjes
  • 8 verse shiitake, zonder steeltjes, in halven
  • 4 tenen knoflook, grof gehakt
  • rijstolie
  • sauzen combineren:
  • 150-175 ml warm water
  • snufje witte peper
  • snufje zout
  • 1-2 el oestersaus
  • 1 tl Chinese rijstwijn
  • ½ el lichte sojasaus
  • ½ tl zwarte sojasaus
  • garnering:
  • 6 korte gedroogde Spaanse pepers, heel
  • 2 pepertakjes, heel
  • 1 tl Maizena opgelost in 2 el warm water

20201024_095258(0)-cr-logo

20201024_095948-cr-logo

20201024_100125-cr-logo

20201024_100407-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, combineer de vloeistoffen volgens het lijstje ‘sauzen combineren’.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en de knoflook. Fruit dit tot het een licht kleurtje krijgt, dan direct uit de wok nemen en even apart zetten. Laat de olie in de wok.
  3. Nu de shiitake roerbakken tot het ruikt.
  4. Vervolgens de broccoli erbij, dan de sauzen combinatie erbij, even omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten garen voor enkele minuten.
  5. OK, nu de gedroogde Spaanse pepers en de pepertakjes erbij, warmtebron medium, even een kleine minuut omscheppen. Nu de Maizena erbij, even mengen, warmtebron uit.
  6. Opdienen met de gefruite knoflook, klaar!

20201024_101050-cr-logo

Iets anders…

Sambal Goreng Paprika (fris en pittig paprika bijgerecht)

20201021_155724-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Simpel acceptabel pittig roerbak gerechtje, waarbij de techniek bepalend is voor het eindresultaat. Let even op als je aan het fruiten bent, blijven bewegen. Dan mogen de paprika’s niet gaar en slap worden, ook blijven bewegen met het gerecht.

Als je minder pittig wilt, laat je de cayennepepers eruit. Garnalenpasta en een bouillonblok kip, maakt dit gerechtje niet geheel vegetarisch.

20201021_152050-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 3 halve paprika’s groen, geel rood, in 2 x 2 cm stukjes
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • rijstolie
  • grof vermalen:
  • 2 rode cayennepepers
  • 10 groene bird’s eye chilies
  • 6 tenen knoflook
  • toevoegen:
  • ½ tl garnalenpasta
  • ½ tl zout
  • ½ tl palmsuiker
  • ¼-½ bouillonblokje kip

20201021_153742-cr-logo

20201021_154647-cr-logo

20201021_154733(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Vermaal de cayennepepers, bird’s eye chilies en knoflook grof.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus het vermaalsel, rode ui en de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’
  3. Fruit dit tot de rode ui glazig ziet en alles goed is opgelost en vermengt.
  4. Nu de paprika erbij en roerbak dit op hoge warmtebron tot je de garnalenpasta ruikt. Klaar.

20201021_155737-cr-logo

Sambal van paprika.

Path Kaprau Jhe (roerbakgerecht met tofu)

20201018_094135-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Vegetarische Jhe versie van Thailands meest gegeten gerecht. De bereiding is redelijk snel en vrij eenvoudig. In het voorbeeld zijn 4 rode cayennepepers gebruikt en maakt deze versie aangenaam pittig. Er staat ook een andere Jhe versie op deze website, dat vind je hier.

Heb je te veel olie naar je zin gebruikt? Das niet erg want de olie blijft gemakkelijk in de wok. Je hoeft alleen even je voltooide gerecht naar een zijkant te schuiven en de olie blijft in de wok.

Origineel behoort dit gerecht bereid te worden met Thaise Holy Basil, maar een andere basilicum mag ook. In het voorbeeld is Sweet Basil gebruikt.

20201018_092551-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr stevige tofu, in 5 mm balkjes
  • sojabonenolie (frituren)
  • wokken:
  • rijstolie
  • 4-10 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
  • 1 tl witte peper
  • 1½ tl witte kristalsuiker
  • 70 ml warm water
  • 2 handjes verse basilicum (als laatste)

20201016_091256-cr-logo

20201018_092801-cr-logo

20201018_093007-cr-logo

20201018_093132-cr-logo

20201018_093440-cr-logo

METHODE

  1. Droog de tofu door het eerst in keukenpapier te wikkelen. Daarna snij het in 5 mm balkjes.
  2. Frituur de tofu op gematigde temperatuur (160ºC) en als het gaat drijven is het klaar. Dan de tofu uit de olie nemen en even laten uitlekken op een keukenpapiertje.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de cayennepepers. Fruit dit kort.
  4. Nu de overige ingredienten erbij, behalve de basilicum en goed omscheppen.
  5. Voeg de tofu toe, verwarmen en schep dit goed om.
  6. Als laatste de basilicum erbij, een minuut omscheppen, klaar!

20201018_094140-cr-logo

Thaise top chef maakt Jhe food.

Sambal Ebi (pittige saus van gedroogde garnaaltjes)

20201012_164057-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Ebi is een zoute sambal, dat vind je lekker of niet. Hou je niet van te zout, dan kun je de gedroogde garnaaltjes eerst weken in warm water. Het zout zal in het water blijven.

In het voorbeeld zijn rode Spaanse pepers gebruikt, hierdoor is de sambal niet zo scherp, wil je scherpere sambal, dan gebruik je bijvoorbeeld 8 rode cayennepepers.

Sambal Ebi neem je bij vis of garnalen, maar kan ook zo bij de maaltijd. Wat je lekker vind.

20201012_140135-cr-logo

20201012_142451-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gr droge licht gezouten garnaaltjes
  • 3 rode Spaanse pepers of rode cayennepepers
  • 10 rode bird’s eye chilies
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 el tamarindepasta van pulp
  • 1 el witte kristalsuiker
  • 2 tl garnalenpasta
  • ½ bouillonblokje  paddenstoelen
  • rijstolie

20201012_143244-cr-logo

20201012_143444-cr-logo

20201012_143833-cr-logo

20201012_143907-cr-logo

20201012_144039(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet de tamarindepulp in de week met een beetje water, even pletten met een vork.
  2. Vermaal de Spaanse pepers, bird’s eye chilies, knoflook en sjalotten met de kleine blender. Zet het even apart.
  3. Ondertussen is de tamarindepulp zacht en met behulp van een r.v.s. zeefje, kun je de saus tussen de pitten en takjes vandaan persen. Zet het even apart.
  4. Neem een medium wok, doe daar voldoende rijstolie in, de suiker, garnalenpasta en het bouillonblokje. Verwarm met medium/lage warmtebron en los het allemaal op in de olie. Zodra je de garnalenpasta ruikt is het klaar.
  5. Direct het chilipeper-vermaalsel erbij en blijven draaien met de sambal. Zodra je de olie boven ziet komen is het klaar.
  6. Nu de gedroogde garnaaltjes erbij, das een kwestie van omscheppen en verwarmen. Wanneer klaar, de tamarindesaus erbij, even vermengen en klaar!

20201012_164036-cr-logo

Japans.

Sambal Udang Kemangi (pittige garnalen met basilicum)

20201011_095012-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij/hoofd/lunch Origine: Indo

Een gerecht wat met citroenbasilicum gemaakt wordt, immers in Indonesië kent men geen andere basilicum. In het voorbeeld is sweet basil gebruikt, dat geeft weer een andere smaak aan het gerecht, maar het maakt niet zoveel uit, het is zowiezo wel lekker.

Ook is er in het voorbeeld gewoon warm water gebruikt, je kunt eventueel voor een beetje bouillon kiezen, das een kwestie van smaak. De smaak van dit gerechtje is vrij basic, een beetje bouillon geeft wat meer diepte aan de smaak.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, fruiten en afmaken.

20201011_075101-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr garnalen, schoongemaakt (10 flinke garnalen)
  • 1 limoen, het sap
  • handje citroen basilicum (voorbeeld sweet basil)
  • 1 tomaat, in blokjes
  • ¼-½ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 100 ml warm water
  • ¼ bouillonblokje kip/groenten/paddenstoelen
  • kruidenmix (bumbu):
  • rijstolie
  • 3 tenen knoflook
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 7 bird’s eye chilies
  • beetje warm water
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd

20201011_081405-cr-logo

20201011_093052-cr-logo

20201011_093454-cr-logo

20201011_093820-cr-logo

20201011_094437-cr-logo

20201011_094651-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, voordat je begint. Vermaal de ingredienten voor de kruidenmix, behalve de rode cayennepepers. Beetje water gebruiken om het malen te vergemakkelijken.
  2. Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in, plus de kruidenmix en fruit deze een beetje goudbruin.
  3. Direct blussen met het warme water en voeg de garnalen en tomaatblokjes toe. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven tot de garnalen roze zijn geworden en de tomaat zacht, das al met enkele minuten klaar. Witte peper en zout er overheen strooien.
  4. Warmtebron hoog en roerbakken tot de saus voldoende is ingedikt, dan de basilicum erbij, nog even omscheppen, limoensap sprenkelen, klaar!

20201011_095024-cr-logo

Iets uitgebreider en dus een hele andere smaakbelevenis.

Sambal Sardines (pittige sardientjes uit blik)

20201009_140538(0)-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij/hoofd/lunch Origine: Indo

De naam is ontleent aan de kookwijze, feitelijk bak je eerst een eenvoudige sambal en daarna het feitelijke gerecht. Heel leuk om te doen. In het voorbeeld zijn slechts 3 cayennepepers gebruikt, maar dat mag je zelf invullen.

Er is geen suiker gebruikt, immers de rode ui geeft al veel zoet af en ook de tomatensaus is vaak met suiker bereid.

Wat ga je doen? Fruiten, stoven en afmaken.

20201009_132027-cr-logo

20201009_133853-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 blikje sardientjes in tomatensaus, 230 gr
  • kruidenmix:
  • rijstolie
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 4 rode cayennepepers, gesnipperd
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • beetje zout
  • toevoegen:
  • 200 ml warm water
  • handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 3 cm jonge galanga, in plakken
  • 1 citroengras, 3 cm stukjes
  • 4 citroenblad
  • 2 daun salamblad
  • witte peper
  • als laatste:
  • 1 medium witte ui, grof gesnipperd
  • 1 limoen, het sap

20201009_133831-cr-logo

20201009_135005-cr-logo

20201009_135113(0)-cr-logo

20201009_135217-cr-logo

20201009_140038(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de ingredienten voor de kruidenmix. Fruit dit tot de rode ui gaat bruinen, wel blijven bewegen, mag niet aanbranden.
  3. Wanneer klaar, direct blussen met het warme water en de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij. Even omscheppen, dan de sardientjes met de tomatensaus erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en 5 minuten zachtjes laten koken.
  4. OK, nu warmtebron hoger, witte ui erbij en 1 minuut roerbakken. Warmtebron uit, limoensap er over sprenkelen, klaar!

20201009_140548-cr-logo

Met aubergines.

Chamchi Ssamjang (koreaanse saus met tonijn)

20201008_122257(0)-cr-logo

Bereidingstijd (준비하다) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Koreaans

Ssamjang is een Koreaanse saus die je bij groeten neemt. Je kunt deze saus geheel zelf bereiden, maar das een hoop werk. Een goed alternatief is om deze saus kant en klaar te kopen, ook omdat je deze saus waarschijnlijk niet vaak zult gebruiken.

Het onderstaande recept is met tonijn uit blik en is verrassend, ook dit eet je met groenten, doch er is niets dat je tegenhoud om het op een toast te doen. Je zult leuk scoren als je dit eens de visite voorzet……

20201008_115337-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 125 gr Tonijn uit blik in sojabonenolie, uitgelekt
  • 2 el lente-ui/bieslook, fijn gehakt
  • 2 el witte of rode ui, fijn gehakt
  • 2 tl knoflook, fijn gehakt
  • 2 cm verse gember, gehakt
  • 3 el Koreaanse ssamjang bonenpasta van Haechandle
  • 1-2 tl honing
  • 1 tl sesamolie
  • 2 tl geroosterd sesamzaad
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies

20201008_121044-cr-logo

20201008_121339-cr-logo

METHODE

  1. Neem een iets wat ruimer schaaltje of kom om te mengen. Doe alle ingredienten bij elkaar, behalve de tonijn. Meng het geheel grondig door elkaar.
  2. Wanneer klaar, de tonijn erbij, ook weer goed mengen.
  3. Opdienen met verse sla, komkommer en toast. Klaar!

20201008_122334-cr-logo

Ssamjang review.

Indische Rodekool (licht gekruid en halfgaar)

20201007_155953-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Bereid zoals tante Reentje het gedaan zou hebben, halfgaar en vol kleur. Zou hou je nog die frisse smaak en ziet het er prachtig uit op tafel. Om die reden is in het voorbeeld een Thaise peper gebruikt, maar een gewone cayennepepers of Spaanse pepers gaat ook heel goed. Het is niet de bedoeling dat het een pittige gerechtje word, anders vervagen de andere smaken en dat zou jammer wezen.

20201007_132645-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kleine rodekool, zonder hart, gesneden
  • 1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 1 medium rode ui, in halve ringen
  • 1 chilipeper naar keuze
  • 2 cm verse gember, in balkjes
  • toevoegen:
  • 1 tl palmsuiker
  • 1½ el oestersaus
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • 80 ml warm water
  • als laatste:
  • zwarte peper
  • zout
  • 1 limoen, het sap

20201007_134414-cr-logo

20201007_154509-cr-logo

20201007_154731(0)-cr-logo

20201007_154808-cr-logo

20201007_154901-cr-logo

METHODE:

  1. Zet alles klaar, want het gaat vrij snel.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de rode ui, chilipeper en gember. Fruit het kort op hoge warmtebron.
  3. Vervolgens de palmsuiker, oestersaus, bouillonblokje en warm water, waarbij je eerst de palmsuiker oplost in de oestersaus en direct daarna blussen met het water en bouillonblokje.
  4. Nu de cherry tomaatjes en de rodekool erbij, even omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok. Vervolgens 5 minuten stoven om halfgaar te bereiken.
  5. Afmaken met peper en zout, limoensap erbij, omscheppen, klaar!

20201007_155945-cr-logo

Das een leuk mens 🙂