Path Thai Kung (Thais wokgerecht met garnalen en bami)

Bereidingstijd (กับข้าว) 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Path Thai Kung, wereld’s nummer 5 op 2017 lijst van ‘the best food of the world’ volgens CNN-travel. Path Thai kan worden bereid met kip, varkensvlees en garnalen. Deze versie is met garnalen en is verreweg de lekkerste. Er is ook een diabetesversie van dit gerecht, dat vind je hier.

Twee andere ingredienten die worden zijn knoflookbieslook en gefermenteerde knolraap. Vandaag aan de dag vervangen wij dit voor gewone lente-ui en Tahu Makam, wat je heel gemakkelijk zelf kunt maken. Het recept staat onderaan deze pagina.

INGREDIENTEN

10-14 verse medium garnalen, schoongemaakt maar laat het staartje eraan zitten
2 kleine eieren geklutst
100 ml geconserveerde knolraap of anders Tahu Makam
200-300 ml (voor 2 pers) platte eierbami (5 mm)
handje Thai garlic chives (knoflookbieslook) of anders gewone bieslook
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
2-6 tl vissaus (het wordt snel te zout)
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 tl paprika poeder (optioneel)
3 tl witte azijn (Heinz)
¼ tl zout
4 tl kristalsuiker
2 kleine sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 handjes taugé, ca. 250 ml
handje gebroken ongezouten pinda’s
citroen partjes (garnering)
sprieten bieslook of lente-ui (garnering)
rijstolie
2 handjes extra rauwe taugé (2 personen)

METHODE

Bereid de platte witte bami voor, laat ze weken voor 30 minuten in water (er zijn ook kwaliteiten die eerst gekookt dienen te worden)
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan de garnalen met sjalot. Roerbak voor 1 a 2 minuten.
Nu de eieren erbij, roerbak tot ze half gaar zijn.
Direct daarna, de bami, pindas en suiker. Roerbak totdat alles goed gemixt is.
Vervolgens de sauzen erbij (wees even zuinig met vissaus) daarna voeg je de Tahu Makam, taugé, bieslook, paprikapoeder en chilipoeder toe, roerbak het snel, de taugé moet fris blijven. Eventueel gebruik je een beetje water.
Proeven, moet er meer vissaus bij?
Serveren met extra taugé en citroen partjes.

TAHU MAKAM

Zure tofu, als bijgerecht of als toevoeging.

INGREDIENTEN

1 blok stevige tofu, in kleine blokjes
tamarindepulp
warm water
zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)
keukenpapier

METHODE

Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er iets zwaar op. Op deze manier zal het meeste vocht uit de tofu gaan. Verse tofu is vaak een stuk minder vochtig dan tofu uit de fabriek. Dus daar zit wat tijdsverschil in.
Daarna snij je de tofu in blokjes van 10 mm-15 mm, wat je wilt.
Maak een tamarindesaus, door de tamarindepulp in wat warm water te weken. Gebruik een vork om te helpen op te lossen, zodat de draden en zaden vrijkomen. Verwijder deze.
Tamarinde blokjes nu voorzichtig mengen met de tamarindesaus en laat het voor ten minste 20 minuten marineren.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en frituur de blokjes met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) licht. Gebruik een rvs frituurzeefje en schep het regelmatig om. Je zult zien dat de overtollige tamarinde aan de zeef blijft hangen.
Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om nog wat uit te lekken.