Dangkot Ayam Pedis (wokgerecht uit Sulawesi met kip)

20200606_190205-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij  Origine: Indo

Dangkot is een lekker populair Zuid-Sulawesisch eenden gerecht, maar wordt vandaag aan de dag ook veel met kip bereid. Er zijn verschillende versies van dit gerecht en deze is feitelijk redelijk simpel. Er gaan behoorlijk wat pepers in, maar er zijn ook versies zonder pepers of juist heel veel pepers. In het voorbeeld zijn 8 cayennepepers gebruikt en geeft een beetje pittige smaak.

Wat ga je doen? Alles vermalen voor de kruidenmix, even fruiten, kip laten stollen, stoven en bijna droog bakken.

Dit gerecht is ook ideaal als bijgerecht, dan serveer je met dit recept al snel 8-10 personen.

20200606_162252-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of wat je hebt, in eetbare stukjes
  • 125 ml warm water
  • ½ bouillonblok kip
  • 5 citroenblad, zonder hart, ragfijn gesneden
  • ¼ tl zwarte peper
  • rijstolie
  • Kruidenmix (bumbu):
  • 8 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • 8 tenen knoflook
  • 100 gr verse gember
  • 10 cm galanga
  • 8 kleine sjalotten
  • 8 rode cayennepepers
  • beetje warm water (vermalen)
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ¼ tl zout

20200606_180034-cr-logo

20200606_183031-cr-logo

20200606_183310-cr-logo

20200606_184831-cr-logo

20200606_185428-cr-logo

METHODE

  1. Los het halve bouillonblokje op in het warme water en zet dit even apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in.
  3. In het voorbeeld is een kleine blender gebruikt, dus vermalen doe je in 2 fasen. Pel de citroengras tot je het zachte gedeelte overhoud en snij deze in kleine rondjes (anders vermaalt het niet) en ook de galanga erbij, plus voldoende warm water. Maal het fijn. Doe het vermaalsel in de wok.
  4. Dan de andere ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ vermalen, behoudens het zout en de kurkuma (anders wordt je blender geel en dat krijg je er lastig uit). Maal het fijn en doe ook dit in de wok.
  5. Zout en kurkumapoeder erbij.
  6. Citroenblad snij je ragfijn, door de halve blaadje eerst op te rollen en met een vlijmscherp mes te snijden. Wanneer klaar, doe het in de wok.
  7. Vervolgens het geheel mengen en fruiten, ca. 2 minuten.
  8. Dan de kipstukjes erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen en mengen met de kruidenmix. Let op! Wel blijven omscheppen, de kruidenmix mag beslist niet aanbranden (je mag rustig wat extra olie gebruiken als je denkt dat dit nodig is).
  9. Wanneer klaar, zwarte peper erbij en blussen met de bouillon. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 20 minuten en zo nu en dan even omscheppen.
  10. OK, nu komt het. Deksel eraf, warmtebron hoog en nu ga je het vocht laten verdampen. Als je ooit sambal hebt gebakken, weet je direct wat ik bedoel. Verdampen en omscheppen, verdampen en omscheppen, enz. Dit gaat heel snel, je moet dan ook bij blijven. De ultieme smaak zit in de laatste minuut, het wordt wat droger, bakt iets aan, maar roostert niet, de citroengras komt omhoog, maar niet te droog!
  11. Opdienen met gestoomde rijst, garneren met bieslook, lente-ui, selderijblad, koriander, wat je wilt. Klaar!

20200606_190155-cr-logo

Sambal bakken!

Thai Stroganoff (met kip en bacon)

20200527_172611-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch/Thai

Een variatie met kip van het beroemde Russische recept, wat met biefstuk bereid wordt. Een Thaise versie met kip is super eenvoudig en super snel. Het resultaat is een heerlijke zacht gekruid gerecht, wat goed combineert met pasta, maar ook met rijst of bami.

20200527_165812-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet, in reepjes
  • 150 gr gerookte bacon, in stukjes
  • 300 ml kippenbouillon van 1 blokje
  • 150 ml coconut cream milk
  • voldoende rijstolie
  • fruiten:
  • 10 verse shiitake paddenstoelen, in plakjes, zonder steeltjes
  • 2 medium rode uien, gesnipperd
  • 4-5 tenen knoflook, gehakt
  • marinade:
  • 1½ el Maizena
  • ½ el lichte sojasaus
  • 3 tl paprikapoeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (in het voorbeeld 1 tl gebruikt)
  • 1 tl zout
  • garnering:
  • lente-ui of bieslook, gehakt

20200527_170058-cr-logo

20200527_170913-cr-logo

20200527_171235(0)-cr-logo

20200527_171551-cr-logo

20200527_171705-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’. Daarna ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
  2. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de baconstukjes. Bak deze tot het vet eruit komt, maar niet dat de bacon hard is. Daarna de bacon uitnemen en apart zetten. Laat de olie in de pan.
  3. Vervolgens de kip roerbakken, want de Maizena wil aan de bodem plakken, dus blijven bewegen. Indien nodig, beetje olie toevoegen. Na een minuut of 6 zal de kip gaar wezen. Ook de kip uitnemen en deze bij de bacon voegen. Laat de olie in de pan.
  4. Nu de groenten fruiten, doe de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de pan en roerbak deze tot de shiitake gaat geuren. Indien nodig een beetje olie toevoegen.
  5. Wanneer klaar, blussen met de bouillon en de coconut cream milk. Even verwarmen, doch niet koken. Dan de kip en de bacon erbij doen, deksel op de pan, warmtebron laag en zachtjes stoven voor 3-4 minuten.
  6. Opdienen met rijst, pasta of brede bami, garneren met de lente-ui, klaar!

20200527_172627-cr-logo

Laat ik eens een Russische video erbij doen 🙂

Easy Asian Macaroni (pastagerecht met Oosterse kruiden)

20200523_155842-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Eenvoudige macaroni uit de wok met een aparte Oosterse smaak. Hou je van pittig dan kun je 2 tl chilipoeder plus de gedroogde cayennepepers gebruiken. Is dat te pittig, dan kun je ook volstaan met 1 tl chilipoeder.

Wil je meer saus, dan gebruik je minder macaroni. In het voorbeeld is 350 gr gebruikt en de smaaksensatie zal daardoor ook iets milder wezen. Kwestie van proberen.

20200523_151711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-350 gr macaroni of ander pasta naar keuze
  • 500 gr kipfilet, in eetbare reepjes/stukjes
  • 150 gr gerookte bacon, in reepjes
  • 150 ml coconut cream milk
  • fruiten:
  • 3-6 cm verse gember, overlangs gesnipperd (naar smaak)
  • ½ rondje knoflook, gehakt
  • 2 citroenblad
  • 8 gedroogde cayennepepers (optioneel)
  • gedroogde kruiden:
  • 1 el oregano
  • ½ el tijm
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl kurkuma
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • sauzen:
  • handje selderijblad, gehakt
  • 1½-2 el lichte sojasaus
  • ½-1 el vissaus
  • rijstolie
  • 6-8 tomaten, in kleine blokjes
  • 1 el tomatenpuree

20200523_153418-cr-logo

20200523_153802(0)-cr-logo

20200523_154138-cr-logo

20200523_154916-cr-logo

20200523_155012-cr-logo

METHODE

  1. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en wanneer klaar, even uitlaten lekken en apart zetten.
  2. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus de knoflook, verse gember, citroenblad en optioneel de gedroogde cayennepepers. Fruit dit kort.
  4. Vervolgens de bacon, kip erbij. Even omscheppen, dan de gedroogde kruiden erover en kort aanbraden.
  5. Dan de lichte sojasaus en de vissaus, goed omscheppen en nog even een minuut aanbraden.
  6. Nu de tomaatblokjes, selderijblad en de tomatenpuree toevoegen, omscheppen en 5 minuten stoven op medium warmtebron.
  7. OK, bijna gereed. Coconut cream milk toevoegen en op medium warmtebron verwarmen.
  8. Als laatste de macaroni erdoor scheppen, even een minuut verwarmen, klaar!

20200523_155758-cr-logo

Ongeveer dezelfde methode.

Nam Prik Aong (Noord-Thaise gehaktsaus)

20200521_172932-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. In het voorbeeld is de helft van de curriepasta gebruikt, das erg smaakvol en niet al te pittig. Dan kun je de andere helft later gebruiken of als je voor 4 personen wilt koken.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, fruiten en gehakt rullen, stoven.

In het voorbeeld is rundersteak gebruikt en daar is gehakt van gedraaid. De kousenband is niet gebruikt, das een kwestie van smaak. Wil je toch een boontje gebruiken, dan samen met de tomaat toevoegen.

20200521_164341-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-300 gr vet gehakt, rund of varken
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 5 tenen knoflook
  • 3 kleine ronde sjalotten
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el gele bonensaus
  • ¼ tl zout
  • klein beetje warm water als je de kleine blender gebruikt
  • toevoegen:
  • ½-1 el tomatenpuree
  • 3-4 medium tomaten in kleine blokjes of cherry tomaatjes
  • 75-100 ml warm water
  • 1 el vissaus
  • kousenband, gesneden (optioneel)
  • opdienen:
  • lente-ui gehakt
  • verse koriander
  • kleefrijst
  • frisse groenten
  • vissaus (megachef)

20200521_170623-cr-logo

20200521_171129-cr-logo

20200521_171328(0)-cr-logo

20200521_171427-cr-logo

20200521_171552-cr-logo

20200521_171648-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
  2. Zet ook de andere ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de helft van de curriepasta. Even fruiten en goed vermengen met de olie.
  4. Dan de tomatenpuree erdoor, ook even fruiten.
  5. Vervolgens het gehakt erbij en rullen in de saus. Wanneer klaar, de tomatenblokjes erbij plus het warme water. Even omscheppen en daarna 15 minuten stoven tot de tomaten gaar zijn.
  6. Wanneer gereed, vissaus erdoor roeren.
  7. Opdienen met sticky rice of noodles, garneren met lente-ui en/of verse koriander. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij, klaar!

20200521_172940-cr-logo

Er zijn legio voorbeelden, dit is een van.

 

Pla Path Med Ma-Muang (wokgerecht van vis en cashewnoten)

20200430_171232-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een pittig/zoet visgerecht wat je met stevige vis bereid. In het voorbeeld is Red Snapper gebruikt, maar gewone zeebaars kan natuurlijk ook. In Nederland kun je ook kiezen om kabeljauw gebruiken. Je zou zelfs de visboer kunnen vragen om het kant en klaar te verzorgen. Wel zo makkelijk 🙂

Er zijn verschillende technieken om dit gerecht te bereiden, onderstaand is feitelijk de makkelijkste. Wil je bijvoorbeeld frissere groenten, dan zul je de broccoli eerst moeten blancheren. Dan anders dan het in het recept omschreven, kun je de groenten, vis en cayennepepers gezamenlijk verwarmen (NB. korter stoven, minder water).

De restaurant versie wordt bereid met meer chilisaus (wij gebruiken Maepranom) en tomatenketchup (ipv puree), waardoor het gerecht veel zoeter wordt. Dit recept is minder zoet.

20200430_163542-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr stevige visfilet met huid, in royale parten
  • 2 el Maizena
  • plantaardige olie om de vis te frituren
  • de saus:
  • rijstolie
  • 1 el kaeng phet (recept is hier)
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el tamarindesaus (recept is hier)
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 3 el chilisaus
  • 100 ml warm water
  • toevoegen:
  • 1 rode ui grof gesneden
  • ½ stronk broccoli, kleine roosjes
  • 2 tomaten, in parten
  • 8 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 100 ml geroosterde cashewnoten (mag met zout)
  • 4 sprieten bieslook of lente-ui, 1 cm gehakt

20200430_164505-cr-logo

20200430_165306-cr-logo

20200430_170143-cr-logo

20200430_170557-cr-logo

20200430_170801(0)-cr-logo

METHODE

  1. Als je zelf vis gaat frituren, begin je daar mee. Vis in redelijke parten snijden, even vermengen met wat Maizena (in de regel 2 el) en daarna in gedeeltes frituren op gematigde temperatuur (160ºC) voor ongeveer 2 minuten. Leg de vis op een keukenpapiertje en zet het even opzij.
  2. Bereid de tamarindesaus voor.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de Kaeng Phet chilipasta. Fruit het kort.
  4. Vervolgens de knoflook en de tomatenpuree erbij, weer een minuut fruiten.
  5. Nu toevoegen; tamarindesaus, lichte sojasaus, oestersaus en de chilisaus. Goed vermengen en verwarmen.
  6. Blussen met het warme water, daarna de groenten toevoegen. Deksel op de wok en 2-3 minuten stoven. Indien de broccoli is voor gekookt, dan is 1 minuut voldoende.
  7. Nu de vis en de cayennepepers erbij, even verwarmen, goed omscheppen.
  8. Als laatste de cashewnoten en de lente-ui erdoor, ook even verwarmen en klaar!

20200430_171240-cr-logo

Mark Wiens in Trat! Zo lekker!

Táo Lao Ji (zoet zure kip met perzik)

20200331_172048-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Táo Lao Ji (桃老鸡) is een eenvoudig en zacht gerecht. De pittigheid komt van de ruime hoeveelheid witte peper en de Thaise chilisaus (info is hier). In het voorbeeld is de kip 1x gefrituurd, hou je van meer krokante kip zal je de kip nog een keer moeten frituren, wat in het voorbeeld niet is gedaan.

De perzik uit blik is op aanraden van een kennis gebruikt, maar je zou ook een gele mango kunnen gebruiken of zelfs paprika. Wat je lekker vind.

Wat ga je doen? Kip marineren, frituren, saus maken en afmaken. Let wel, frituren op een gematigde temperatuur ca. 140ºC.

20200331_164351-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 kipfilet, eetbare stukjes
  • 200 gr perzik uit blik, in schijfjes
  • marineren:
  • 2 eieren, alleen het wit
  • 6 el Maizena
  • 4 tl witte peper
  • 1 tl lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • 2 tl Chinese rijstwijn
  • saus:
  • 2 el Thaise chilisaus
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • 100 ml warm water

20200331_170842-cr-logo

20200331_171018-cr-logo

20200331_171556-cr-logo

20200331_171746-cr-logo

20200331_171811-cr-logo

METHODE

  1. Marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’, doch bewaar de Maizena voor het laatst. Laat het 15 minuten intrekken.
  2. Frituur de kipstukjes in 2 minuten lichtbruin. Wel een voor een in de olie doen, anders plakken ze aan elkaar. Zet het even apart.
  3. (optioneel) Ok, nu nog een keer frituren, maar dan 1 minuut. Zet het even apart.
  4. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, vermeng met lage warmtebron de ingredienten voor de saus. Blijven bewegen met de saus.
  5. Zodra je ziet dat deze dikker word, doe je de kip erbij. Even omscheppen.
  6. Dan voorzichtig de perzik erbij en even verwarmen.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20200331_172055-cr-logo

Vergelijkbaar recept met varkensvlees.

Khaw Path Saba (Thaise gebakken rijst met makreel)

20200327_170647-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Deze gebakken rijst maak je net even iets anders dan de overige Khaw Path gerechten (die zijn hier) en ook zul je eerst de Saba moeten voorbereiden, wat overigens ook zo klaar is. Vandaar even 40 minuten aangehouden voor de totale bereiding.

In het voorbeeld is iet wat te weinig rijst gebruikt, dus het smaakte wat sterker dan als je de aangegeven hoeveelheid aanhoud. Ook zijn er 4 cayennepepers gebruikt, waarvan er eentje achter de hand is gehouden. Zout is niet nodig, de vissaus en de Saba maakt het gerecht al zout genoeg.

Je gaat een beetje spelen met de warmtebron, hoog als je werkt en laag om het niet te laten aanbranden. Het is een snel gerecht, 15 minuten is geen uitzondering.

20200327_164158-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 Saba, schoongemaakt en in stukjes (recept staat onderaan)
  • warme witte rijst voor 2 personen (165-200 gr rauwe rijst)
  • 1 ei
  • rijstolie
  • 2-4 rode cayennepeper, gesnipperd
  • 4 kleine sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 1-2 tenen knoflook, gehakt
  • klein handje bieslook of lente-ui gesnipperd
  • ½-1 el oestersaus
  • 1-3 tl vissaus
  • 1 tl kippenpoeder of bouillonblok
  • 1 tl kristalsuiker
  • snufje zwarte peper

20200327_165550-cr-logo

20200327_165644-cr-logo

20200327_165714-cr-logo

20200327_165920-cr-logo

20200327_170250(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of groter, doe daar wat olie in, knoflook en de helft van de cayennepepers. Fruit het kort.
  3. Dan de Saba erbij (hou wat stukjes achter de hand voor garneren). Even verwarmen.
  4. Vervolgens de sjalot erbij, even omscheppen.
  5. Rijst erbij, mixen. Ei erbij, direct het geheel omscheppen tot het ei gaar is.
  6. Nu de sauzen erbij, kippenpoeder en suiker, goed omscheppen en bakken. NB. Thaise gebakken rijst wordt NIET droog gebakken.
  7. Warmtebron uit, de andere helft van de cayennepepers en bieslook of lente-ui erdoor, vleugje zwarte peper erover strooien en klaar!

SABA (uit de koekepan)

Japanse Saba maak je met andere ingredienten, dit is de Thaise manier. Je kunt ook Saba maken op houtskool, das weer anders. Bekijk de video even.

fish-408536_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 makreel van 500-600 gr, schoongemaakt
  • olijfolie
  • 1 el oestersaus
  • ½ tl zwarte sojasaus
  • ½ el Golden Mountain saus
  • ½-1½ el kristalsuiker
  • water

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, oestersaus, Golden Mountain saus en zwarte sojasaus, even verwarmen en mixen. Medium warmtebron, neem de tijd.
  2. Water en suiker erbij, goed laten oplossen en laten karamelliseren.
  3. Vis in de pan, eerst de huid kant bakken.
  4. Na een minuut of 2 draaien en afbakken,

20200327_170630-cr-logo

Thaise video hoe je Saba in de koekepan maakt.

Indiase Punjab Kip (kipcurrie gerecht met groene pepers)

20200323_173538-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kenners zullen zeker zien dat dit niet de juiste bereidingswijze is, van origine wordt er knoflook/gemberpasta gebruikt, eerst een aparte saus bereid en dus ook 2x kruiden toegevoegd, pas daarna wordt het afgemaakt.

De bedoeling van dit recept is eenvoud en redelijk snel op tafel en toch een beetje India in huis halen. De garam masala is een belangrijke smaakmaker, in het recept is even een ½ tl aangehouden, dat mag een hele tl zijn, doch de ene kruidenmix is de andere niet, dus zal je dit zelf moeten bepalen. Het recept zoals gebruikt in het voorbeeld is hier.

Spaanse pepers i.v.m. groene cayennepepers, hou je van extra pittig, dan gebruik je cayennepepers, doch de chilipoeder van bird’s eye chilies is al behoorlijk pittig en de Indiase chilipoeder is zeker niet zo pittig als de chilipoeder uit het recept.

Al met al is het een mooie curry geworden.

20200323_171137-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipfilet, in eetbare stukjes
  • marinade:
  • 10 tenen knoflook, gehakt
  • 4-6 cm verse gember, gehakt
  • 1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1½ tl zout
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½-1 tl kurkumapoeder
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2-3 medium rode uien, gesnipperd
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 2-3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 2½ tl korianderpoeder
  • 1¼ tl komijnpoeder
  • ½ tl garam masala
  • 300-400 ml warm water
  • 1 handje verse koriander, gehakt

20200323_164324-cr-logo

20200323_165144-cr-logo

20200323_172150-cr-logo

20200323_172235-cr-logo

20200323_172443-cr-logo

20200323_172549-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten in voor de marinade volgens de lijst ‘marinade’. Even mengen tot je een egale saus krijgt. Vervolgens de kipstukjes erbij, goed vermengen met de marinade en laten staan.
  2. Ondertussen ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
  3. Wanneer klaar, heeft de kip zo’n 20 minuten gemarineerd en ga je op hoge warmtebron de kipstukjes rondom dicht schroeien.
  4. Daarna voeg je toe de rode ui, korianderpoeder, komijnzaadpoeder en garam masala. Roerbak en meng het geheel tot de ui glazig is geworden.
  5. Vervolgens doe je erbij de tomaat, tomatenpuree en de groene pepers. Even omscheppen en verwarmen. Dan blussen met het water en aan de kook brengen en koken tot het vocht een beetje is gezakt (ingedikt).
  6. Dan warmtebron uit en de verse koriander er door scheppen. Klaar!

20200323_173552-cr-logo

Ook niet helemaal zoals het hoort, maar zo kan het ook.

Ayam Panggang Padang (Sumatraanse geroosterde kip)

20200320_171927-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Geroosterde kip zoals Tante Reentje dat deed in een zware koekepan, zonder olie. Geen hete pepers in dit gerecht, je neemt het zo of met een sambal naar keuze. Of zelf een sausje maken. Recepten voor sambal kun je hier vinden.

Traditioneel wordt er stevig kurkuma gebruikt in dit gerecht, bladeren plus de wortels. Dat is in het voorbeeld niet gedaan, want kurkuma zou je gerecht bitter kunnen maken als je er te veel van gebruikt.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, koken, saus maken en roosteren.

20200320_163039-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of karbonades, in eetbare parten, maar niet te klein
  • 2 jonge citroenblad
  • 1 daun salamblad
  • 2 cm galanga, heel
  • 300 ml warm water
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 kleine sjalotten
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 tl kurkuma
  • 2 kemirinoten
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el tamarindesaus, van verse pulp (info is hier)
  • ½ bouillonblok kip
  • 2 tl palmsuiker
  • ¼ tl zout
  • rijstolie
  • saus:
  • restant bumbu
  • 1-3 el limoensap
  • 1-3 tl chilipoeder van bird’s eye chilies

20200320_164638-cr-logo

20200320_165005-cr-logo

20200320_165532-cr-logo

20200320_165632-cr-logo

20200320_170558-cr-logo

20200320_170944-cr-logo

20200320_171207-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het weken van de tamarindepulp in een beetje warm water.
  2. Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) die vermaalt dienen te worden en dus ook het korianderzaad.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de ingredienten voor de kruidenmix, citroenblad, galanga en het daun salamblad. Fruit tot het ruikt.
  4. Voeg vervolgens de kip toe plus het warme water en kook het geheel zonder deksel voor ca. 15 min. Je kip moet gaar wezen en moet wat kruidenmix (bumbu) over zijn. Warmtebron uit.
  5. OK, kip uitnemen en in een koekepan doen zonder olie. De kruidenmix blijft in de wok.
  6. Verwijder de galanga, citroenblad, daun salamblad en eventueel stukjes die niet goed waren vermalen. Vervolgens citroensap en chilipoeder naar smaak er door mengen en je saus is klaar (in het voorbeeld zijn 3 el limoensap en 1 tl chilipoeder gebruikt).
  7. Nu ga je de kip roosteren op medium/lage warmtebron. Hou daarbij voor ogen dat hoe langer je roostert, hoe droger je kip.
  8. Opdienen met de saus apart, klaar!

20200320_171934-cr-logo

Geen Aziatische eten, maar een aardige tip om kip te bakken.

Kaeng Om Nua (Noord-Thaise beef curry)

20200313_170815-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd Origine: Thai

Deze speciale currie of soep komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Als je soep maakt, dan neem je 1,1 liter water en kun je zoals in het voorbeeld enigszins wat vetter gehakt gebruiken. Maak je currie, dan wat minder water en het vlees in blokjes snijden. Let wel, hoe dikker je vlees, hoe langer het moet opstaan.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

20200313_154400-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees, in kleine stukjes of gehakt
  • 1,1 liter warm water
  • curriepasta:
  • 1 citroengras
  • 2 cm galanga
  • ¼ tl zout
  • 2-3 kleine sjalotten
  • 8 tenen knoflook ongepeld
  • 2 el korianderzaad
  • 1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
  • 15 gedroogde cayennepepers, geroosterd
  • 1½ tl garnalenpasta
  • toevoegen:
  • 4 jonge citroenblad
  • 1 tl MSG of 1 bouillonblok rund
  • bieslook of lente-ui
  • vissaus, verse koriander en kleefrijst

20200313_160058-cr-logo

20200313_160651-cr-logo

20200313_161003-cr-logo

20200313_164835-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de curriepasta, citroenblad en het vlees in. Rul het vlees tot het volledig gestold is en geurt.
  3. Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 30 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
  4. Lente-ui erbij.
  5. Opdienen met kleefrijst, garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (1½ tl per kommetje). Klaar!

20200313_170835-cr-logo

Thaise video waar je kunt zien hoe het verbouwd wordt.