Sambal Goreng Kecap Jahe

20190809_150824-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een milde zoete eenvoudige donkere sambal voor erbij. Originele recepten zijn gewoonlijk ongebakken en er zit iets van tomaat door, dat kan vers zijn, maar ook puree. In dit recept vind je deze niet terug.

20190809_143013-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 rode Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 5 kleine sjalotten
  • 1 witte ui
  • 8 cm verse gember
  • 5-6 el zoete sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1-2 el palmsuiker
  • zout naar smaak
  • rijstolie
  • warm water (vermalen)

20190809_145133-cr-logo

20190809_145552-cr-logo

20190809_145945-cr-logo

20190809_150310-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag (schept makkelijker) doe daar voldoende olie in, maar nog niet alles, dat komt later.
  2. Vermaal (met een beetje warm water) de sjalotten, witte ui, de pepers en de gember. Doe deze samen met de palmsuiker in de wok.
  3. Warmtebron op hoog. Nu ga je eerst het water laten verdampen en daarbij schep je de sambal steeds om, want het mag niet aanbranden. Net zo lang dat je een dikkere massa krijgt.
  4. Flinke scheut rijstolie erbij en blijven omscheppen, je hoort het bakken.
  5. Als je ziet dat je olie alweer verdwenen is, wederom een flinke scheut erbij. Zodra er een scherpe geur (sommige mensen gaan direct hoesten) ben je aan het bakken. Nog een minuut of wat, door gaan met bakken.
  6. Sojasauzen erbij, goed vermengen en even mee bakken. Klaar!

20190809_150807-cr-logo

Heel anders….

Advertenties

Abon Ayam Kuning Bakar (drooggebakken draadjeskip)

20190730_155924-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Abon Ayam is een bijgerecht wat je bij de nasi eet. Gefrituurd draadjesvlees, kip of rundvlees. Dit recept is even anders, het wordt afgebakken in de wok en lijkt dus meer op Ayam Sisit en kun je dus ook als hoofdgerecht genieten.

Wil je toch er Abon Ayam van maken, dan kook je tot je een dikke pap hebt gekregen en dat ga je vervolgens krokant frituren en uitpersen (bv met een rvs zeef of speciale pers). Dan los maken en bewaren in een Tupperware.

Dit gerecht, wat ga je doen? Kip koken en draadjes vlees van maken, kruiden vermalen, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en kip bakken.

Feitelijk een simpel gerecht, wat een licht pittige enigszins zoete smaak heeft wat geurt naar kokos. De moeilijkheid zit in het afbakken, waarbij je eerst het vocht laat verdampen en daarna overgaat naar bakken. Tijdig omscheppen, want het moet bruinen, maar niet aanbranden. Eventueel nog een scheut kokosolie erbij om het proces te vergemakkelijken.

Je kunt om het pittiger te maken door bird’s eye chilies toevoegen en eventueel gula merah erbij of op het laatste moment droge gezoete kokos mee bakken.

20190730_125805-cr-logo

20190730_131654-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr kipfilet
  • 7 citroenblad zonder hart (waarvan 2 stuks om de kip te koken)
  • 5 daun salam blad of 1 tl poeder
  • 3 citroengras, 4 cm stukjes (waarvan 1 stuk om de kip te koken)
  • kruidenmix (bumbu) vermalen:
  • 10 kleine sjalotten of rode ui
  • 5 tenen knoflook
  • 8 rode cayennepepers
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 cm verse gember
  • 3 cm galanga
  • 1½ el korianderzaad
  • 5 kemirinoten
  • kruidenmix (bumbu) toevoegen:
  • 50 gr rode palmsuiker
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper
  • 150 ml coconut cream milk
  • 200 ml warm water
  • kokosolie

20190730_152341-cr-logo

20190730_152708-cr-logo

20190730_152844-cr-logo

20190730_152943-cr-logo

20190730_153125-cr-logo

20190730_154701(0)-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilet gaar in ruim water met citroenblad en citroengras, das in de regel 20-30 minuten. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en zet het even apart.
  2. Maak de kruidenpasta, door de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ te malen in de kleine blender (of in 2 x) met gebruik van een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Snij of hak de ingredienten eerst wat kleiner, met name de gember en de galanga.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de kruidenpasta, citroenblad en citroengras. Fruit tot het ruikt. Je ziet dat de olie en de pasta volledig met elkaar vermengt zijn.
  4. Dan de coconut cream milk en het water erbij, even goed mengen en zachtjes verwarmen. De overige ingredienten erbij, laat de palmsuiker oplossen.
  5. Nu de draadjeskip erbij, mengen en vervolgens een minuut of 10 stoven, dwz deksel op de wok, warmtebron laag.
  6. OK, nu ga je het gerecht afmaken, dat zal een minuut of 20 duren. Warmtebron hoog en het vocht laten verdampen, elke minuut de kip omscheppen.
  7. Zodra het meeste vocht is verdampt, hoor je de kip bakken. Eventueel een scheutje kokosolie erbij. Steeds even laten bakken, kijk naar de damp die eraf komt en omscheppen. Niet te lang bakken, anders wordt het een droge hap. Net zolang dat de kip gebakken is. Klaar!

20190730_155836-cr-logo

Ayam Sisit… om te vergelijken.

Daging Tumis Paprika

20190728_165038-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Het is een simpel gerechtje, de tijdsduur hangt echt af van het vlees wat je gebruikt. Ook is de kunst om juist voldoende water te gebruiken, waarmee je het vlees gaar krijgt en niet te veel vocht overhoud om het gerecht af te maken.

Je zou dit gerecht ook kunnen bereiden met kipfilet. In het voorbeeld is topside beef gebruikt, dat heeft wat meer tijd nodig en is niet zo lekker als biefstuk.

20190728_161346-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr mals rundvlees, in dunne plakjes/reepjes (biefstuk)
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 paprika’s (kleur naar smaak), eetbare stukjes
  • 3 el oestersaus
  • 1 tl zwarte sojasaus (optioneel voor kleur)
  • 2 el boter
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1-2 tl bruine suiker
  • ½ bouillonblokje rund
  • voldoende water (200 ml)
  • 4 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

20190728_162645-cr-logo

20190728_162829(0)-cr-logo

20190728_163005-cr-logo

20190728_164214-cr-logo

20190728_164337-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in. Zodra de boter is gesmolten fruit je eerst de knoflook kort, dan het vlees erbij. Vlees even laten stollen.
  2. Dan het water, oestersaus, zwarte peper en het bouillonblokje (of anders zout) en kook het vlees met de deksel op de wok gaar. (eventueel de pepers en zwarte sojasaus erbij)
  3. Wanneer klaar, het vocht is al behoorlijk gedaald, voeg je de paprika en de ui toe. Even omscheppen, 3 minuten smoren en nog even een aantal minuten roerbakken, klaar!

20190728_164944-cr-logo

Net even anders, meer boter, geen water.

Asian vegetable fantasy (paddenstoel,broccoli en paprika)

20190718_170116-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Aziatisch

Het wordt ook wel ‘Brokoli Jamur cah Paprika’ genoemd, doch het is niet echt een Indonesisch gerecht, eerder Chinees. Het is een snel een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Op de foto’s zie je witte Shimeji, die wel even moet voorkoken, anders blijven ze taai. Een gewone champignon hoef je niet voor te koken.

20190718_162825-cr-logo

INGREDIENTEN

  • water
  • 2 el sesamolie
  • 1 grote roos broccoli, maak er kleine roosjes van
  • 1 rode paprika, in lange strips
  • 100 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
  • 2 sjalotten of rode ui
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 tl lichte sojasaus
  • 2 tl oestersaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • snufje witte peper
  • snufje zout

20190718_165141-cr-logo

20190718_165425-cr-logo

20190718_165509-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe daar een ruime liter water in. Kook de broccoli 5 minuten voor, daarna uit laten lekken.
  2. Neem het zelfde pannetje en nu de Shimeji 5 minuten voorkoken, daarna uit laten lekken.
  3. Het handigste is een ruime wok met anti-aanbaklaag (het schept zo makkelijk om) doe daar 2 el sesamolie in, de rode ui, knoflook en de paprika. Even fruiten.
  4. Wanneer de uien glazig beginnen te worden, doe je de Shimeji, oestersaus en de lichte sojasaus erbij. Nog even roerbakken.
  5. Wanneer goed gemengd, dan de broccoli en de zoete sojasaus erbij. Even omscheppen, witte peper en zout erbij, klaar!

20190718_170051-cr-logo

Iets anders, sorry het is in Bahasa.

 

 

Taiwanese Rundvleessoep met bami

20190716_170959-cr-logo

Bereidingstijd () : 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Chinees/Taiwanees

Populaire Taiwanese soep (炖牛肉面汤) bereid met gestoofd rundvlees. Je kunt het op de conventionele manier maken of afmaken met de slow-cooker. Met de slow-cooker heb je er geen omkijken meer naar, dus das wel makkelijk voor de 4 a 5 uur stoven.

De runderstoof zal sterk gekruid zijn, dus je dient de soep op met wat neutrale bouillon of water. Voor de bouillon kun je ongezouten runderbouillon nemen of anders van een bouillonblokje kip (1 liter/1 blokje) en deze bouillon kun je tevens gebruiken om je bami in te blancheren.

Iedere chilipasta is te gebruiken, doch is ook smaakbepalend en Douban Jiang is feitelijk de beste keuze.

20190716_120221-cr-logo

20190716_121505-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200-400 gr droge eierbami, bv Udon noodles
  • water
  • 1 kg rundvlees, in eetbare blokjes of reepjes (stoofvlees mag ook)
  • 1 el witte azijn
  • 3 plakjes verse gember
  • braden:
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1½ el bruine suiker
  • 4 plakjes verse gember
  • 4 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 1 Chines prei zonder loof, 3 cm stukjes
  • ½ rode medium ui, grof gesneden
  • 10 cm kaneelstokje, in halven
  • 2 laurierblad
  • 3 gedroogde cayennepepers of naar smaak
  • 2 steranijs
  • 2 stukjes gedroogde sinaasappelschil of vers of ½ tl poeder
  • 1½ el Chinese chilipasta, Douban Jiang of Gouchujang
  • 1 el tomatenpuree
  • toevoegen:
  • 2 el Chinese rijstwijn (het liefst Shaoxing)
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1-2 tl zout (afhankelijk van de bouillon die je bij het serveren gebruikt)
  • warm water (afvullen)
  • afmaken:
  • 1 liter water
  • bouillonblokje kip
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190716_123500-cr-logo

20190716_124002-cr-logo

20190716_124222-cr-logo

20190716_124802-cr-logo

20190716_124941(0)-cr-logo

20190716_125246-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan, doe daar het gesneden vlees, voldoende water (2 liter), 3 plakjes verse gember en de azijn in. Breng dit aan de kook en laat het koken. Schuim het water af, doe dit voor een minuut of tien, dan zijn de meeste onzuiverheden verdwenen. Dan het vlees in een warmtebestendig vergiet gieten en het vlees goed afspoelen. Laat het goed uitlekken. Kooksel en gember gooi je weg.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 2 el olie in plus het uitgelekte vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron rondom aan.
  3. Wanneer klaar, warmtebron laag en schuif het vlees naar 1 zijde van de wok. Aan de andere zijde doe je de suiker en laat deze langzaam smelten. Zodra dit gesmolten is, direct met het vlees mengen.
  4. Daarna schuif je het vlees weer aan de kant en nu de verse gember, kaneelstokje, steranijs, cayennepepers en het laurierblad erbij. Even roosteren tot het ruikt. Daarna met het vlees vermengen.
  5. Vervolgens de knoflook, rode ui, zout, sinaasappelschil, chilipasta, tomatenpasta en de prei erbij. Even kort roerbakken, tot je een egale kleur hebt.
  6. Dan een beetje water, lichte sojasaus, zwarte sojasaus en de rijstwijn erbij. Even aan de kook brengen en roeren. Daarna de volledige inhoud van de wok overhevelen naar de slow-cooker.
  7. Slow-cooker afvullen met warm water, tot het vlees net is bedekt. Daarna 4-5 uren op hoog.
  8. Neem een ruime soeppan met 1 liter water, los het bouillonblokje op. Blancheer de bami per persoon en doe deze in de soepkommen. Dan 1 pollepel bouillon bij de bami, 1 pollepel vocht van de vleesstoof, wat vlees en garneren met bieslook. Eventueel geblancheerde groenten of zure groenten (pickled greens), wat je lekker vindt. Klaar.

20190716_125445-cr-logo

20190716_165256-cr-logo

20190716_170935-cr-logo

Marion doet het met de hogedrukpan.

Kipcurrie met Dadels

20190714_171748-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Als je eens iets anders wilt eten, is dit toch wel een heel aardig gerecht. Het wordt bereid met pitloze gemalen dadels. Die kun je zo kopen bij de AH of je neemt een andere soort. Je kunt ook Khalas Dadels gebruiken, die week je in warm water, zodat je makkelijk de pit en schil kunt verwijderen. Je hebt dan 300 gram nodig om 120 gram puur vruchtvlees te verkrijgen.

20190714_163924-cr-logo

Met 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies is het gerecht acceptabel pittig te noemen, normaal wordt er milde chilipoeder gebruikt, vandaar 2 tl in het recept.

Als je het gerecht op een platte schaal wilt serveren, dan mag de kipcurrie niet te dun wezen. Serveer je in een diepe schaal of kom, dan mag je wel ietsje meer water gebruiken. Honing toevoegen is afhankelijk van je dadels, met Khalas Dadels heb je geen honing nodig.

20190714_153748-cr-logo

20190714_164726(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 650 gr kipfilet in royale repen
  • 1 tl zout
  • 1 tl kurkumapoeder
  • zonnebloemolie
  • vermalen:
  • 1 rode ui, vermalen
  • 125 gr pitloze dadels, vermalen
  • 60 ml warm water
  • fruiten1:
  • 10 cm kaneelstokje (breken)
  • 1 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 4 cardamom
  • fruiten2:
  • 6 kerrieblaadjes
  • 2 citroengras, gepeld en in 4 cm stukjes
  • 1 kleine rode ui, grof gesneden
  • 1 el verse gemberpasta of gehakt
  • 2 el knoflookpasta of gehakt
  • toevoegen:
  • 2 tl chilipoeder (mild) of 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl garam masala poeder
  • 1½ tl komijnzaadpoeder
  • 1½ tl fennel
  • ½ tl zout
  • 120 ml warm water
  • 2 el honing (optioneel)
  • afmaken:
  • klein handje rozijnen
  • 300 ml warm water
  • klein handje geroosterde cashewnoten
  • bieslook, gehakt

20190714_165040(0)-cr-logo

20190714_165110-cr-logo

20190714_165235-cr-logo

20190714_165316-cr-logo

20190714_165357-cr-logo

20190714_165708-cr-logo

METHODE

  1. Begin om de kipfilet te marineren, dat doe je het beste in de wok die je gaat gebruiken. Ondertussen ga je de andere ingredienten klaar zetten. Vermaal de rode ui en de pitloze dadels met 60 ml warm water en zet het apart.
  2. Bak de kipfilet rondom lichtjes aan, daarna neem je de kip uit de wok en zet het even apart.
  3. Dan een beetje olie in de wok erbij en fruit kruiden volgens de lijst ‘fruiten1’ kort. Vervolgens direct de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten2’ erbij en roerbak tot de rode ui glazig begint te worden.
  4. Dan de resterende kruiden volgens de lijst ‘toevoegen’ erbij (vergeet de 120 ml water niet), even roeren en verwarmen, dan de dadel/rode ui-vermaalsel erbij. Roerbakken tot je een papje krijgt.
  5. Kip erbij en de resterende 300 ml warm water, even roeren dan voor ca. 20 minuten stoven. Warmtebron laag, deksel op de wok.
  6. Wanneer gereed, warmtebron uit, cashewnoten en rozijnen erdoor mengen.
  7. Opdienen met gestoomde witte rijst en garneren met bieslook. Klaar!

20190714_165738(0)-cr-logo

20190714_165836-cr-logo

20190714_171800-cr-logo

Dadels uit Iran.

 

Ayam Potong Potong Bakar Bumbu Ungkep

20190706_101415-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Kipfilet in stukjes, gebakken in een kruidenmix. In het recept tref je aan kencur, een soort gember. Als je dat niet hebt, zou je ook Chinese vinger gember kunnen gebruiken. Ook behoort dit gerecht bereid te worden met bird’s eye chilies om het extra pittig te maken. Wil je niet zo pittig, kun je die vervangen voor Rode Spaanse pepers.

Krokant bakken is wat lastig, omdat de kruidenmix (bumbu) snel aanbrand, daarom moet je contant je gerecht blijven omscheppen. Als je voor drumsticks kiest is dat ietsje makkelijker. Extra rijstolie toevoegen tijdens het bakken helpt ook.

Je geniet dit gerecht met echte lekkere zoete sojasaus, die koop je in de toko. De sojasaus kun je op het laatst wat mengen met de kip of gewoon op tafel zetten, wat je wilt.

20190706_092227-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gr kipfilet
  • 1 el zoete sojasaus (optioneel)
  • rijstolie
  • warm water
  • kruidenmix (bumbu)
  • 7 tenen knoflook
  • 8 sjalotten of 2 rode uien
  • 6 cayennepepers
  • 2 bird’s eye chilies
  • 2 tl komijnzaad
  • 1 tl nootmuskaat
  • 3 kemirinoten
  • 5 cm kencur
  • 2 cm gember
  • 1 1/2 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • ½ bouillonblok kip
  • toevoegen:
  • 1 stengel citroengras, in stukjes, gekneusd
  • 5 daun salam blad of anders laurier blad (½tl daun salam poeder)
  • 3 cm galanga, plakken

20190706_094548-cr-logo

20190706_095356-cr-logo

20190706_095657-cr-logo

20190706_095935-cr-logo

20190706_100222-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, snij deze in reepjes of blokjes, zet het even apart.
  2. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Bereid de overige ingredienten voor, die je gaat toevoegen.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kruidenmix en de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen’. Nu ga je op hoge warmtebron de kruidenmix fruiten. Om dat te kunnen doen zal eerst een behoorlijk gedeelte van het vocht uit de kruidenmix moeten verdampen. Blijven omscheppen, het mag niet aanbranden.
  5. Wanneer je ziet dat het meeste vocht is verdwenen, dan de kipstukjes erbij en blijven omscheppen. Op een bepaald moment is het meeste vocht verdwenen en voeg je wat olie toe. Nog even blijven roerbakken, dat je kip een mooi kleurtje heeft gekregen.
  6. Opdienen met zoete sojasaus, wellicht iets van komkommer of tomaat erbij. Klaar!

20190706_101354-cr-logo

Net even anders.