Daging Rendang Ketjap Manis (stoofpotje van rund of varkensvlees met zoete sojasaus)

20210228_165825-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 100 min (snelkoker) Aantal personen: 4-5 Gerecht: voor Origine: Indo

De smaak doet denken aan Babi Ketjap Pedis, zoet/pittig/hartig gerecht, vandaar in het voorbeeld is gekozen voor varkenshaas, maar hamlappen of ander vlees kan natuurlijk ook. In het voorbeeld is de snelkookpan gebruikt, doch een slow-cooker kan ook gebruikt worden, hetzij dat je dan meer tijd kwijt bent.

Het afmaken van het gerecht geschied in de wok, dat is voor beide apparaten dus gelijk. Er zal iets smaakverschil zitten tussen de snelkookpan of de slow-cooker, het in niet noemenswaardig, maar toch, ieder zijn keuze. Natuurlijk kun je dit gerecht coventioneel bereiden, in dat geval zo’n 200 ml warm water toevoegen.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, snelkookpan of slow-cooker klaar zetten, vlees aanbraden, kruidenmix fruiten en afmaken.

20210228_103555-cr-logo

20210228_104050-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg rund of varkensvlees, in royale repen of blokken
  • 2 el rijstolie (aanbraden)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 20 rode cayennepepers
  • 20 kleine rode ronde sjalotten
  • 12 tenen knoflook
  • 2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
  • 7 cm verse gember
  • 2 Chinese vinger gember
  • 6 kleine grijze kardemom
  • 1 tl kurkumapoeder (niet vermalen)
  • 2 el rijstolie
  • 50 ml warm water
  • klaarzetten:
  • 2 tl zwarte peperkorrels
  • 1 tl witte peper
  • 2 el palmsuiker
  • 10 el zoete sojasaus
  • 1 bouillonblokje rund
  • 6 daun salamblad
  • 500 ml coconut cream milk

20210228_105435-cr-logo

20210228_110321-cr-logo

20210228_110526-cr-logo

20210228_110748-cr-logo

20210228_110946-cr-logo

20210228_111431-cr-logo

20210228_111716-cr-logo

20210228_163751-cr-logo

20210228_164435(0)-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, snij de citroengras eerst klein anders vermaalt het niet goed. Hou de kurkumapoeder apart.
  2. Zet de snelkookpan of slow-cooker klaar volgens het lijstje ‘klaarzetten’.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en braad het vlees rondom licht aan, gebruik daarbij 2 el rijstolie. Wanneer klaar, vlees uit de wok nemen, transporteren naar de snelkookpan of slow-cooker, maar olie en vocht in de wok laten. Dat gebruik je voor de kruidenmix (bumbu).
  4. Nu het vermaalsel in de wok, vergeet de kurkumapoeder niet. Op medium/hoge warmtebron de kruidenmix fruiten. Dat duurt ongeveer 10 minuten en je moet erbij blijven. Blijven bewegen, je ziet het vocht verdampen en zodra het ‘plakt’ is het blijna klaar. De kunst is om de kruidenmix niet te laten aanbranden. Vind je dat moeilijk, dan gebruik je gewoon iets meer olie. Wanneer klaar de kruidenmix bij het vlees doen, even vermengen.
  5. Afhankelijk van je vleessoort, kwaliteit, stel je de snelkookpan of slow-cooker in. Voor de snelkookpan zal dit 75-90 minuten zijn. Voor de slow-cooker 3-5 uren, waarvan het eerste uur op stand hoog.
  6. Wanneer gereed, kun je het beste de hele pan laten afkoelen en na een aantal uren ga je het gerecht afmaken (dit mag ook de volgende dag).
  7. In het voorbeeld is de volledige inhoud van de pan in de wok gegaan (je kunt ook nemen wat je nodig hebt), op hoge warmtebron ga je de saus indikken. Daarbij komt een hoop olie vrij en dat schep je regelmatig af. Wanneer de saus dikker wordt, ga je vaker je gerecht omscheppen. Je bepaald zelf hoeveel saus je overhoud. Dit proces duurt ongeveer een kwartier. Klaar!

20210228_165810-cr-logo

Toch wel interessant voor de rendang liefhebbers.

Lapis Daging Sumatraans (gekruid laagjesvlees uit de slow-cooker)

20201116_131003-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 15+60+240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Indo

Van origine maak je dit gerecht in de koekepan, met een grof gesneden kruidenmix, 2 lagen vlees en ietsje meer water. Er word dan flink gebruik gemaakt van bird’s eye chilies. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt en dat is al behoorlijk pittig te noemen.

Met de slow-cooker is het iets makkelijker, doch je kunt het vlees wanneer het klaar is niet echt omscheppen. Dus vlees uitnemen en de saus over het vlees gieten.

In de regel is je vlees klaar als het gebruind is, mals vlees is wat sneller klaar en kun je ook wat dikker snijden. In het voorbeeld zijn gemarmerde hamlappen gebruikt, maar gewone hamlappen is zeker goed.

20201116_081351-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rund- of varkensvlees, in 5 mm-15 mm plakken
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 rode ronde sjalotten
  • 5 tenen knoflook
  • 3 kemirinoten
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 10-20 bird’s eye chilies of wat je wilt (voorbeeld 4 cayennepepers)
  • 2 medium tomaten
  • 2-3 cm galanga
  • 2 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • ½-1 tl zout
  • 2-3 el rijstolie
  • toevoegen:
  • 3 kleine daun salamblad
  • 3 el zoete sojasaus
  • palmsuiker afhankelijk van de gebruikte hete pepers
  • 100 ml warm water
  • gebakken uitjes (garnering)

20201116_083449-cr-logo

20201116_084120(0)-cr-logo

20201116_084254-cr-logo

20201116_084731-cr-logo

20201116_125459-cr-logo

20201116_130322-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in 1 cm dikke plakken, zet het apart.
  2. Maak de kruidenmix volgens de lijst ‘kruidenmix’ en vermaal dit tot een grove pasta.
  3. Zet de slow-cooker klaar.
  4. Doe wat kruidenmix op de bodem, leg een laagje vlees erop.
  5. Dan weer kruidenmix op het vlees, het daun salamblad en een scheutje sojasaus. En zo ga je verder tot je vlees op is.
  6. Vervolgens giet je aan de zijkant van je vlees het water en eventueel de palmsuiker. Let wel, je gebruikt zoete sojasaus, dus de hoeveelheid hete pepers en de gebruikte hoeveelheid sojasaus bepaald of je nog palmsuiker nodig hebt. In het voorbeeld is dit nu nog niet gebruikt.
  7. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna ca. 4 uren op laag, afhankelijk van je vlees dat je gekozen hebt.
  8. Wanneer klaar, vlees uitnemen en op een schaaltje leggen. De saus overgieten in een sauspan. Toevoegen naar smaak, zoete sojasaus (1 el) en palmsuiker (1 el) en de saus laten indikken.
  9. Saus over het vlees gieten en garneren met gefruite uitjes (recept is hier), klaar!

20201116_131018-cr-logo

Uit de pan.

Rendang Daging Kuning (geel runder stoofvlees)

20201114_101910-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gemakkelijk gerecht en zeker als je gebruik maakt van een snelkookpan, wat in het voorbeeld ook gedaan is. Het scheelt veel tijd, nog even laten inkoken, dat kan in de snelkookpan of in de wok. Let wel dat als je voor conventioneel kiest, je warm water toevoegt. De smaak van dit gerecht is weer geheel anders dan andere rendang gerechten op deze site, veel citroengras, citroenblad, Spaanse pepers, galanga en de kurkuma maakt deze versie pittig met een bladachtige smaak. Dat vind je lekker of niet. In de regel voeg je meer palmsuiker toe, in het voorbeeld wel 1 el extra.

In het recept staat 8 Spaanse pepers en 2 cayennepepers. In het voorbeeld zie je iets anders, dit is omdat de gebruikte Thaise oranje pepers een heel stuk pittiger zijn dan de rode Spaanse pepers. Verder is de keus aan jou, geel of oranje is louter voor de kleur van het gerecht, het smaakverschil is minimaal.

Officieel hoort er ‘cabe merah keriting’ in, dat zijn lange rode gekrulde pepers en kun je niet kopen in Nederland, bovendien zijn ze iets pittiger dan een Spaanse peper.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, alles in de snelkoker, inkoken.

20201114_074058-cr-logo

20201114_081131-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees, in eetbare stukken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 250 ml warm water (optioneel voor conventioneel koken)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 rode ronde sjalotten of rode ui
  • 3 tenen knoflook
  • 8 gele of oranje Spaanse pepers
  • 2 rode cayennepepers
  • 2 citroengras
  • 8 cm galanga
  • 1 el korianderzaad
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 2 el rijstolie
  • beetje warm water (voor het vermalen)
  • toevoegen:
  • ½-1 tl kurkuma
  • 6-10 kardemom (kleine grijze)
  • 3 kruidnagels
  • 3 steranijs
  • 4 citroenblad
  • 1 tl zout
  • 1-4 tl palmsuiker

20201114_081006-cr-logo

20201114_081507-cr-logo

20201114_081720-cr-logo

20201114_095350-cr-logo

20201114_101610-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees, zet het apart. Zet de snelkookpan klaar.
  2. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Doe het vermaalsel in de snelkoker.
  3. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’.
  4. Coconut cream milk erbij en goed omroeren.
  5. Het vlees erbij.
  6. Zet de snelkoker op 80 minuten, afhankelijk van je vlees. Echt mals vlees heeft minder tijd nodig.
  7. Wanneer klaar, ga je de saus indikken. Een grote wok met anti-aanbaklaag werkt het makkelijkste, maar in de snelkoker mag natuurlijk ook. Veel of weinig saus bepaal jezelf. Te weinig saus? Geen probleem, coconut cream milk toevoegen.
  8. Indien nodig op smaak brengen met palmsuiker en/of zout. Klaar!

20201114_101926-cr-logo

Rendang Ayam uit Maleisie.

Rendang Sapi Kacang Tanah (runderstoof met vliespinda’s)

20201028_164344-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 20 + 60 + 240 + 10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Een pittige rendang met een uitzonderlijke smaak, wat van origine met rode bonen bereid wordt en veel meer hete pepers. Uiteraard conventioneel bereid. Vliespinda’s zijn ook bonen, iets wat veel mensen niet weten. Men denkt namelijk dat het noten zijn. Belangrijk is dat je pinda’s al gebrand zijn, d.w.z. voor consumptie geschikt. Ook even zien of deze al gezouten zijn of niet, das bepalend voor de hoeveelheid zout je toevoegt.

Rendang behoor je niet te maken met andere ingredienten zoals bonen of aardappel. Vlees is duur, vandaar dat er ook gerechten zijn zoals deze. Het is een hele aardige afwisseling om rendang ook eens anders te bereiden en te genieten.

Wat ga je doen? Kookvocht in de slow-cooker klaarzetten, kruidenmix (bumbu) voorbereiden en maken, vlees laten stollen, slow-cooken en afmaken.

TIP: als diabetes 2 patient, zul je dit wellicht gaan maken zonder de palmsuiker. Dan is het gerecht plots erg scherp geworden en kun je beter de hoeveelheid pepers halveren.

20201028_101102-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr mals rundvlees, royale parten
  • 200 gr vliespinda’s, licht gezouten
  • kruidenmix (bumbu):
  • 10 rode cayennepepers
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 2 tl nootmuskaatpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl komijnzaadpoeder
  • ¼-½ tl zout
  • 1 grote rode ui, grof gesnipperd
  • 6 tenen knoflook
  • 6 cm verse gember
  • 6 cm galanga, heel
  • 2 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • beetje warm water
  • rijstolie
  • bouillon:
  • 4 kruidnagels
  • 2 citroenblad
  • 3 daun salamblad
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2 tl palmsuiker
  • 1 bouillonblokje paddenstoelen
  • 250 ml warm water

20201028_104614-cr-logo

20201028_103742-cr-logo

20201028_105322-cr-logo

20201028_105415-cr-logo

20201028_105755-cr-logo

20201028_162424-cr-logo

METHODE

  1. Zet de slow-cooker klaar met alle ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en zet de slow-cooker aan op stand laag.
  2. Bereid de kruidenmix voor, door eerst het citroengras te vermalen, dan de knoflook, Spaanse pepers, cayennepepers en de gember. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel en alle andere ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Fruit en meng het tot de rode ui glazig begint te worden.
  4. Nu het vlees erbij, eventueel nog een beetje olie en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
  5. Zet de slow-cooker voor het eerste uur op stand hoog, daarna 4 uren op laag afhankelijk van je vlees. Gebruik je halal vlees, dan moet het in de regel 2 uren langer. Wanneer klaar, slow-cooker uit en even laten afkoelen.
  6. OK, neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe de volledige inhoud van de slow-cooker in de wok. Haal de galanga, daun salam, citroenblad en de kruidnagels eruit. Voeg de pinda’s erbij. De kruidnagel komt vanzelf te voorschijn als je aan het omscheppen bent.
  7. Nu ga je op hoge warmtebron de saus indikken, blijven omscheppen tot je de gewenste dikte hebt bereikt. In het voorbeeld is dit 10 minuten gedaan, wat je wilt.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en frisse groenten, klaar!

20201028_164357-cr-logo

Prachtige video over sateh.

Smoor Daging Terbaik (klassiek stoofvlees uit Sumatra)

20201014_162218(0)-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+60+15+240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Voordat je begint te lezen, bedenk dat dit klassieke gerecht wat meer werk en aandacht vergt. Een eenvoudigere  manier vind je hier. De bereidingswijze en de gebruikte kruiden maakt dat deze versie van Smoor echt anders smaakt dan de andere die je op deze website kunt vinden. Deze versie heeft een uitermate gebalanceerde smaak. Weet ook dat daun salamblad geen laurierblad is en dat je dus echt het daun salamblad moet gebruiken.

Wat ga je doen? Marineren, koken, bakken, fruiten en stoven. Waarbij het stoven verreweg de meeste tijd neemt.

In het voorbeeld is gekozen voor beef brisket, das mals rundvlees met ruim vet, wat in Nederland moeilijk is te verkrijgen. Je kunt natuurlijk ook voor ander mals rundvlees kiezen met een beetje vet. Helemaal mager is niet aan te raden, want het vet geeft ook veel smaak af. Smoor Daging maak je zonder hete pepers, de pittigheid komt van de peper.

20201014_100535-cr-logo

20201014_104331-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr mals rundvlees met wat vet, in eetbare parten 2 cm dik
  • 1 limoen, het sap
  • ¼ tl zout
  • warm water (koken vlees)
  • 5 kruidnagels
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2 citroenblad
  • 4 daun salamblad
  • 3 citroengras, gepeld, in halven
  • 3 el zoete sojasaus
  • ½ el palmsuiker
  • 250 ml coconut cream milk
  • 500 ml warm water
  • ½ tl witte peper
  • ¼ bouillonblokje rund
  • ¼ tl zout
  • 1 el tamarindesaus of naar smaak (in voorbeeld 1 blokje geconcentreerd)
  • Kruidenmix (bumbu):
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 12 ronde rode sjalotten, gesnipperd
  • 1/2 tl zwarte peperkorrels, gebroken
  • 3 cm galanga, 3 plakken
  • 3 cm verse gember, 3 plakken
  • ½ tl nootmuskaat
  • 4 kemirinoten, vergruist

20201014_110333-cr-logo

20201014_110920-cr-logo

20201014_111233(0)-cr-logo

20201014_111429-cr-logo

20201014_111739-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees en bestooi dit met zout en besprenkel met limoensap. Laat het 30-45 minuten intrekken.
  2. Vervolgens ga het vlees koken met de kruidnagel in 1 liter water voor ca. 60 minuten afhankelijk van je vlees. Dan afgieten en afspoelen, kruidnagels weggooien. Vlees uit laten lekken.
  3. Ondertussen bereid je de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) voor. Zet dit even apart.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en verwarm dit. Dan het vlees erbij en even rondom aanbraden tot het een kleurtje krijgt. Warmtebron uit, vlees uitnemen. Zet het even apart.
  5. Neem dezelfde wok met olie, schep de overtollige olie eruit. Nu de ingredienten voor de kruidenmix erbij, even fruiten tot het ruikt.
  6. Direct blussen met de helft van het warme water.
  7. Voeg de overige ingredienten toe volgens de lijst ‘toevoegen’, dat mag in gedeeltes i.v.m. oplossen en zichtbaarheid. Bijvoorbeeld coconut cream milk en zoete sojasaus als laatste.
  8. Het vlees erbij en dan het restant warme water om af te vullen, d.w.z. tot het vlees net bedekt is.
  9. Even aan de kook brengen, dan warmtebron laag, deksel op de wok en stoven (voor enige uren) tot het vocht is terug gekookt. Halverwege mag de deksel op een kier staan.
  10. Wanneer het bijna klaar is, haal je eerst het citroenblad, citroengras, gember, galanga en de daun salam eruit. Ook zie je dat er veel olie is vrijgekomen, dat schep je weg. Hou de wok een beetje scheef en gebruik een kleine platte pollepel.
  11. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel een gebakken uitje (recept is hier) erbij. Klaar!

20201014_162235-cr-logo

Even anders…..

Daging Sapi Bakar (gewokt rundvlees met groene asperges)

20201001_180904-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 240 + 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Chinees

Dit zoet-pittige gerecht wordt origineel bereid met voorgekookt vlees, met dit recept doe je dat niet, maar gebruik je mals dun gesneden vlees. Het vergt wat meer wok-techniek, maar is beduidend lekkerder. De tijd zit in het marineren, bereiden is zo klaar.

Ook zie je in de ingredientenlijst gembersambal staan (het recept is hier), maar je kunt ook een andere sambal nemen, wat je lekker vind. Of een simpele sambal oelek.

In het voorbeeld zijn de asperges 3 minuten geblancheerd, je kunt natuurlijk ook langer of korter blancheren. Als je de asperges apart serveert, dan zou langer de voorkeur hebben.

20201001_112144-cr-logo

20201001_153700-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram mals rundvlees, in 5 mm plakjes
  • fruiten:
  • 2 citroenblad
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 1 medium witte ui, grof gesnipperd
  • rijstolie
  • marinade:
  • 3 el oestersaus
  • 3 el gembersambal
  • 4 el zoete sojasaus
  • 1½ tl zout
  • ½-1 tl korianderpoeder
  • 2 el rijstolie
  • overige:
  • witte peper (eventueel als je de asperges apart serveert)
  • groene asperges, in 3 cm stukjes
  • 100 ml warm water

20201001_114248-cr-logo

20201001_114624-cr-logo

20201001_180145-cr-logo

20201001_180226-cr-logo

20201001_180556-cr-logo

20201001_180631-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees en zet het even opzij.
  2. Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, voeg het vlees toe. Afdekken en tenminste 2 uren laten marineren.
  3. Ondertussen de gesneden asperges 2-5 minuten blancheren, uit laten lekken en even apart zetten. Zet ook de andere ingredienten klaar.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, warmtebron hoog, doe daar 1 el olie in plus de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ en fruit het kort.
  5. Vervolgens het vlees plus de marinade en schroei dit aan beide zijden dicht (moeilijk te zien). Een trucje is door het vlees eerst een paar keer om te scheppen, zodat het gestold is, dan laat je het even liggen en vervolgens daar je het om en doe je de andere zijde. Je ui moet wit blijven.
  6. Direct blussen met het warme water en de asperges erbij, even omscheppen en verwarmen, warmtebron uit en het gerecht direct uitserveren (het mag dus niet in de hete wok blijven liggen). Klaar!

20201001_180935-cr-logo

Mark Wiens is in China Town Jakarta.

Rendang Sapi Telor Bakar (rundvlees en eieren uit de slow-cooker)

20200909_175159-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 + 240 (360) + 20 min Aantal personen: 3-7 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een rendang wat echt heel anders smaakt dan wat de meeste mensen gewend zijn, die je met de slow-cooker voorbereid en afmaakt in de oven. Feitelijk maakt het niet veel uit hoeveel pepers je gebruikt, de scherpte is er na 4-6 uren stoven wel vanaf. In het voorbeeld zijn geconcentreerde tamarinde blokjes gebruikt, die zijn minder zuur dan de verse pulp. Blokjes kun je al vanaf het begin toevoegen, de tamarindepasta, gebruik je op het einde.

Omdat je het vlees, nadat het gestoofd is gaat grillen, is de malsheid na het stoven belangrijk, het moet wat stevig blijven, supergaar vlees kun je moeilijk grillen.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, slow-cooker vullen, stoven, grillen en saus maken.

20200909_122646-cr-logo

20200909_135530-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gr mals mager rundvlees, in royale blokken of repen
  • 3-7 eieren, hard gekookt
  • 500 ml coconut cream milk
  • 250 ml warm water
  • 2 el tamarindepasta of blokjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • 6 rode cayennepepers
  • 4 rode Spaanse pepers
  • 15 ronde sjalotten of rode ui
  • 5 kruidnagels
  • 4 kemirinoten
  • 5 cm galanga
  • 10 cm verse gember
  • 1-1½ tl kurkumapoeder
  • 3 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 5 citroenblad, heel laten
  • 1 daun salamblad
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 2 tl zout
  • 1-2 tl palmsuiker
  • ½ bouillonblokje kip
  • pittige saus:
  • overgebleven saus uit de slow-cooker
  • 3 kardemom
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 el palmsuiker
  • 1 el boter

20200909_130057-cr-logo

20200909_132939-cr-logo

20200909_142040-cr-logo

20200909_171329-cr-logo

20200909_172221-cr-logo

20200909_172822-cr-logo

METHODE

  1. Kook de eieren en pel deze. Je hoeft niet perse eieren te gebruiken, het is een toevoeging als je voor meerdere personen kookt.
  2. Zet 250 ml warm water klaar. Dit ga je gedeeltelijk gebruiken om de kruidenmix te vermalen.
  3. Maak schoon en snij eerst klein de citroengras, galanga en de gember, vermaal dit met een beetje water, dan in de slow-cooker doen.
  4. Daarna vermaal je de kemirinoten, sjalotten, cayennepepers en de Spaansepepers. Ook naar de slow-cooker transporteren.
  5. Voeg daarna toe de overige bestanddelen van de kruidenmix plus het eventuele restant water en roer dit even, dan de coconut cream milk erbij.
  6. Voeg het vlees en de eieren toe.
  7. Zet de slow-cooker 1 uur op hoog en daarna 3-5 uren op laag. TIP: niet de deksel eraf nemen. 1 keer kijken kost een half uur slow-cooken!
  8. Verwarm de oven voor op top-grillstand 200ºC, zet een oventray klaar, eventueel met aluminiumfolie.
  9. Verdeel het vlees en de eieren over de tray, zorg dat er saus op de bodem aanwezig is. Vlees half uitsteken. Grill het vlees 2 x 15 minuten elke zijde afhankelijk van je oven.
  10. Ondertussen ga je met de pittige saus beginnen, want die moet langzaam indikken. Doe de extra ingredienten in de saus, zo nu en dan roeren.
  11. Opdienen met de pittige saus apart en het vlees met de saus uit de tray. Niet de pittige saus over het vlees gieten! Klaar!

20200909_175210-cr-logo

Hoe kook ik een ei?

Rendang Padang Kalio (gestoofd rundvlees uit de snelkoker)

20200615_174848-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een smakelijke rendang versie uit de snelkoker, leuk om te maken en zo klaar.

Rendang is feitelijk een van de lekkerste gerechten ter wereld, er zijn heel veel variaties. Deze rendang is weer geheel anders van smaak dan de eerdere geposte versies. Een nadeel van rendang is de tijd, echte rendang maak je in de wok en dat laat je sudderen voor wel 9 uren (soms zelfs langer) en daarom deze modernere versie met de snelkoker.

De keuze van de pepers en hoeveelheid is een beetje persoonlijk, feitelijk zouden er groene cayennepepers in moeten ivp de groene bird’s eye chilies en zou je bv rode Spaanse pepers kunnen gebruiken of een combinatie ermee. Let wel dat de bereidingswijze er voor zorgt dat het meeste pedis er wel af is. Het voorbeeld is redelijk pittig te noemen.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, vlees stollen, snelkoken, opbakken.

20200615_151044-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr mals rundvlees, in royale stukken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 bouillonblok rund
  • voldoende rijstolie
  • kruidenmix te vermalen:
  • 20 kleine ronde sjalotten
  • 20 teentjes knoflook
  • 40 rode cayenne pepers
  • 20 groene bird’s eye chilies
  • 5 kruidnagels
  • beetje warm water
  • 1 el korianderzaad
  • 6 cm galanga
  • 6 cm verse gember
  • 3 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • kruidenmix toevoegen:
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl nootmuskaat
  • 1 tl zout
  • 5 citroenblad
  • 2 daun salamblad

20200615_155913-cr-logo

20200615_160320-cr-logo

20200615_160846-cr-logo

20200615_161306-cr-logo

20200615_174008-cr-logo

20200615_174119-cr-logo

20200615_174454-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in.
  2. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘kruidenmix te vermalen’, dat kan met de kleine blender in fases. In het voorbeeld is als eerste vermalen: citroengras, korianderzaad, galanga, gember en kruidnagel. Daarna de sjalotten met de bird’s eye chilies, dan de knoflook en als laatste de cayennepepers. NB. In het voorbeeld zijn de teentjes knoflook alleen ontdaan van het harde kontje en de sjalotten ook slechts het kontje verwijderd alsmede de losse schillen.
  3. Daun salamblad, citroenblad, zout, kurkumapoeder en nootmuskaat erbij.
  4. Fruit de kruidenmix (bumbu) op hoge warmtebron, als je denkt dat je te weinig olie hebt, gewoon wat bijvoegen. Zodra het op je keel slaat, dan het vlees erbij en dit rondom laten stollen. Das even lastig te zien, maar het gaat. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  5. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, dan de coconut cream milk en het bouillonblokje erbij. Zet de timer op 90 minuten, das in de regel effectief 75 minuten.
  6. Neem uit de snelkoker wat je nodig denkt te hebben, das dus vlees plus saus en dat ga je op hoge warmtebron droog of droger bakken. Het bakken geeft de extra smaak aan de rendang. Belangrijk is dat je blijft bewegen met je gerecht. Klaar!

20200615_174832-cr-logo

Mooie duidelijke video, althans als je het kunt verstaan.

Daging Sapi Cincang Roti (Indisch gehaktbrood)

20200403_102648-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Indo

Dit recept voor gehaktbrood is gebaseerd op het Amerikaanse recept voor meatloaf (dat vind je hier). Als je dit gaat maken is het handig om een keukenmachine en een keuken pipet bij de hand te hebben. Je moet de groenten heel fijn snijden, dat duurt lang met de hand en met de blender heb je kans dat het een papje word. Dat gaat ten koste van de stevigheid. Tijdens het bakken komt er veel vocht vrij en ook veel vet als je bv gewoon rundergehakt gebruikt. Dan heb je een keuken pipet (info hier) nodig om het overtollige vocht af te zuigen. Afgieten kan ook, maar is erg lastig.

Gebruik een ovenschaal, liefst een cakemodel. De geschatte tijd om te garen is van een aantal zaken afhankelijk, de dikte van je gerecht, de dikte van de gebruikte schaal, de kwaliteit van je oven (in het voorbeeld is hete lucht stand gebruikt). Het kan zijn dat je gehakt toch nog te vet is en/of je groenten te veel vocht afgeven, das toch wel moeilijk om zonder een bakvorm te gaan bakken. Enfin, zelf doen en dan ontdek je dit vanzelf.

Het gehakt mag niet te droog en ook niet te nat wezen, ook de hoeveelheid vet in je gehakt bepaald hoeveel bindmiddelen je gaat gebruiken. Teveel broodkruim maakt je gehaktbrood droog en hard en te weinig valt het uit elkaar. Een handigheidje is als je kneed, dat het net niet meer aan je handen blijft plakken. Kortom, je zult het naar eigen inzicht moeten doen.

20200403_075541-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundergehakt, fijn gedraaid (halfom kan ook)
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • handje bieslook of lente-ui, gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3-4 cm verse gember, gehakt
  • 8 cayennepepers, gesnipperd
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • 1 tl witte peper
  • 1 bouillonblok paddenstoelen
  • 8 el broodkruim
  • 3 eieren alleen het wit, geklutst
  • rijstolie (invetten schaal)
  • topping:
  • 2 el tomatenketchup
  • 1 el honing
  • 1 el chilisaus
  • op tafel:
  • sambal, chilisaus of extra toppingsaus, eventueel frisse groenten

20200403_080127-cr-logo

20200403_080356-cr-logo

20200403_083241-cr-logo

20200403_083527-cr-logo

20200403_084538-cr-logo

20200403_085143-cr-logo

20200403_085743-cr-logo

METHODE

  1. Heb je geen fijn gedraaid gehakt, dan zelf met de vleesblender fijn draaien. Compact gehakt geeft een veel beter resultaat.
  2. Snij, hak of gebruik een keukenmachine op alle groenten klein te maken. Met een speciale blender (mini keukenmachientje) kan ook, een gewone blender is geen goed idee. Het beste is handmatig, je bent er wel even mee bezig.
  3. Neem een ruime schaal, kluts het eiwit eerst, dan de oestersaus, sojasaus, bouillonblokje, peper, zout, palmsuiker erbij. Meng dit met zorg door elkaar. Daarna de groenten en kruiden erdoor. Nu de broodkruim erbij, ook zorgvuldig mengen. Als laatste het vlees. Je kneed/mixed ongeveer 5 minuten, het moet goed vermengt zijn, erg belangrijk.
  4. Verwarm de oven voor op 160ºC.
  5. Er zijn verschillende methoden om tot een brood/cakevorm te komen. a) je neemt een bakvorm, vet deze in met olie en vul deze met het gehakt b) je neemt een wijde bakplaat/schaal, bedek deze met aluminiumfolie en vorm een brood/cakevorm met je handen. c) je neemt ovenschalen naar eigen idee, bv rond.
  6. Indien nodig, zet de schaal een half uur afgedekt in de koeling voor een betere binding (in het voorbeeld is dit niet gedaan).
  7. OK, het gehakt is gereed om in de oven te gaan. Breng de temperatuur naar 200ºC en ga eerst het gehakt voorbakken voor ca. 15 minuten.
  8. Ondertussen mix je de ingredienten voor de topping volgens de lijst ‘topping’.
  9. Daarna neem je de schaal uit de oven (erg heet) en ga je de topping aanbrengen. Dat kun je gewoon met een lepel doen. Daarna het gehakt terug in de oven en verder bakken voor ca. 20 minuten. Wederom de schaal uit de oven nemen en eventueel met een keukenpipet het overtollige vocht afzuigen (in het voorbeeld was dit nog niet nodig).
  10. Nu het gehaktbrood afbakken in de laatste 25 minuten.
  11. Wanneer gereed, haal de schaal uit de oven, laat het 10 minuten rusten, voordat je het aansnijd. Is je Indische gehaktbrood goed gelukt, dan kun je deze in een geheel uit de vorm halen. Opdienen met brood, rijst, aardappelpuree, sambal, mosterd, chilisaus, wat je wilt. Klaar!

20200403_102705-cr-logo

Gehaktballen maken, AH vertelt het. Techniek OK, recept brrrrr.

Daging Masak Merah Sup (Indische rund met tomaat soep)

20190831_173956-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Indo

Voor wie bekend is met het stoofgerecht ‘daging masak merah’ zal merken dat deze soep toch anders smaakt. Dat kan ook niet anders met zoveel water, immers het is een soep. Desondanks een prima goed gevuld soepje, wat tevens een leuke presentatie heeft. Echte wel een rundvlees met tomaat soepje, wat je een extra swing geeft met de sambal lampung, die overigens in deze versie niet al te pittig is.

Tijd is wat de smaak echt maakt met deze soep, vandaar dat deze soep ideaal is voor de slow-cooker. Je zou het vlees ook kunnen voorbereiden in de slow-cooker, in het voorbeeld is een wok gebruikt, simpelweg omdat dit makkelijker werkt. De paddenstoelen mogen ook later erbij gevoegd worden, de shimeji kunnen wat taai wezen en is het wellicht lekkerder om die er direct bij te doen.

20190831_114649-cr-logo

20190831_123318-cr-logo

INGREDIENTEN STOOFVLEES

  • 1,5 liter warm water (200 ml voor kruidenmix)
  • 2 bouillonblok
  • 500 gram rundvlees, in blokjes of strips 5 mm dik
  • 300 gram rundergehakt
  • 2 tl zout (1½ tl voor uitkoken)
  • 25 gr boter
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 citroengras,  in 3 cm stukjes (1 voor uitkoken)
  • 3 cm galanga, in 3 plakken
  • 4 citroenblad, heel (2 voor uitkoken)
  • 150 gr witte paddenstoelen bv shimeji
  • 2-3 el tomatenpuree
  • toevoegen:
  • 2 el oestersaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • bladgroente naar keuze bv baby paksoi
  • 2-3 tomaten, in blokjes
  • 1 rode paprika, kleine stukjes
  • 2 el sambal lampung (optioneel) (recept vind je hier)
  • bieslook, gehakt
  • limoenpartjes

20190831_120502-cr-logo

20190831_124910-cr-logo

20190831_125057-cr-logo

20190831_125331-cr-logo

20190831_125717-cr-logo

20190831_171133-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in eetbare stukjes. Neem een pan met ruim water, doe daar 1 citroengras, 2 citroenblad en 1 tl zout in en breng het aan de kook. Dan het vlees erbij en kook dit voor tenminste 30 minuten. Schuim het water regelmatig af. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Het kooksel gooi je weg.
  2. Ondertussen zet je alle ingredienten klaar, probeer alvast het gesorteerd klaar te zetten, das alleen maar makkelijker.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Dan alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in de wok erbij doen, behalve de paddenstoelen en de tomatenpuree. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  4. Vervolgens het vlees, paddenstoelen, tomatenpuree en 200 ml warm water erbij. Breng het aan de kook en meng het goed. Daarna de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren. Zet de slow-cooker aan op stand hoog (na enige tijd op laag).
  5. Nu het overige water erbij, het bouillonblokje, sojasaus en oestersaus en laat de slow-cooker zijn werk doen voor 4-5 uren afhankelijk van je vlees en de stand van je slow-cooker. Doe na 3 uren het gehakt erbij.
  6. OK, het vlees is gaar, nu de paprika, tomaat en bladgroenten erbij. Nog een uurtje door garen.
  7. Garneren met bieslook, sambal lampung en limoenpartjes ernaast. Klaar!

20190831_163613-cr-logo

SAMBAL LAMPUNG (sambal van tomaat)

Bereidingstijd (makan masak) : 15 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze versie is een stuk milder dan het originele recept. Met dit recept heb je voldoende voor 8 personen, 1-2 theelepels sambal per soepkom.

INGREDIENTEN

  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 1 kleine tomaat
  • handje cherry tomaatjes, in stukjes
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl witte azijn
  • 1 el palmsuiker
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 4 el rijstolie

20190831_162614-cr-logo

METHODE

  1. Doe voldoende olie in de wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Knoflook en de cayennepepers even fruiten.
  2. Vervolgens de cherry tomaatjes, palmsuiker, zout en azijn erbij, nog even door fruiten.
  3. Als laatste de Spaanse pepers en de tomatenpuree en net zolang fruiten en mengen tot het een beetje stevig is geworden.

20190831_174009-cr-logo

Op zijn Thais 🙂