Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip uit de slow-cooker)

20191126_164350-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30-180-60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een variatie (gedeeltelijk uit de slow-cooker) van een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip (recept is hier). Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip aanbraden, stoven, saus maken, grillen. Nu is het grillen en basilicum frituren een optie, doch met het grillen is je kip wel mooi op temperatuur.

20191126_101657-cr-logo

20191126_162930-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
  • bosje basilicum, alleen de blaadjes (scheid en kleine en de grote blaadjes)
  • vermalen:
  • 10 rode bird’s eye chilies
  • 10 rode cayennepeper
  • 3 rode Spaanse pepers
  • 4 kemiri noten
  • 8 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • overige:
  • 3 rode uien, grof gesnipperd
  • 1½ tl kurkumapoeder
  • 450 ml kippenbouillon van 1 blokje
  • zout (voor over de kip te strooien)
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2 el zoete sojasaus
  • 4 citroenblad
  • 3 cm galanga, heel
  • 2 daun salamblad
  • zonnebloemolie (braden kip)

20191126_105126-cr-logo

20191126_103917-cr-logo

20191126_110249-cr-logo

20191126_135202-cr-logo

20191126_150414-cr-logo

20191126_151233-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het maken van de kruidenmix (bumbu), gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  2. Zet de slow-cooker klaar met de bouillon en de overige ingredienten, behoudens de rode ui.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en fruit de kruidenmix in een beetje olie tot deze gaat ruiken. Daarna overhevelen naar de slow-cooker.
  4. Neem dezelfde wok en braad de druksticks licht bruin, daarna neem deze uit de wok en transporteer ze naar de slow-cooker.
  5. Dek het geheel af met de rode ui en laat het geheel stoven voor 3 uren. Na 1½ uur even voorzichtig omroeren.
  6. Wanneer klaar, neem de drumsticks voorzichtig uit de slow-cooker (scheppen ipv pakken) en leg deze alvast klaar op een oven tray. Besprenkel de drumsticks met wat (dunne) saus. Dek de tray tijdelijk af met keukenfolie.
  7. Nu verder met de saus, zet de slow-cooker op hoog. Verwijder de citroenblad, galanga en daun salam. Voeg toe de kleine basilicumblaadjes. Zet de deksel op een kier. Afhankelijk van de dikte van de saus, laten koken voor ongeveer een uur. Regelmatig roeren.
  8. Verwarm de oven voor op grill stand 180ºC. Grill de drumsticks slechts aan 1 zijde voor ca. 12 minuten afhankelijk van de oven die je gebruikt.
  9. Ondertussen frituur je de grote basilicum blaadjes met wat zonnebloemolie. Begin met koude olie plus de blaadjes op gematigde warmtebron. Regelmatig omscheppen en even erbij blijven, zodra de basilicum knapperig is geworden direct uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken.
  10. Zet de slow-cooker uit.
  11. Wanneer de kip klaar is, over het midden royaal saus gieten en garneren met de gefrituurde basilicum. De resterende saus opdienen in een schaaltje. Klaar!

20191126_164339-cr-logo

Chef maakt het.

Gudeg Nangka Ayam (stoofpotje van jackfruit en kip)

20191116_101258-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gudeg is een javaans gerecht wat van onrijpje jackfruit wordt gemaakt. In dit recept is rijpe jackfruit gebruikt, omdat onrijpe jackfruit niet makkelijk is te verkrijgen.

Dit recept is een milde versie. In het voorbeeld zijn 6 rode cayennepepers, 3 rode Spaanse pepers en 1 rode bird’s eye chili gebruikt. Dan heb je wat meer kleur en is het gerecht minder scherp.

20191116_085806-cr-logo

20191116_090321-cr-logo

20191116_091941-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr jackfruit, in blokjes of wat je wilt
  • 1 tamarindetakje (pulp)
  • 400 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 10 rode cayennepepers of combinatie van pepers
  • 5 ronde sjalotjes of 1 rode ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook
  • 3-4 geroosterde kemirinoten
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2 daun salamblad
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 350 ml warm water
  • 1-3 tl palmsuiker
  • 4 el rijstolie
  • zout naar smaak

20191116_092604-cr-logo

20191116_092908-cr-logo

20191116_093114-cr-logo

20191116_093141-cr-logo

20191116_093245-cr-logo

20191116_093607(0)-cr-logo

METHODE

  • Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar het warm water en de tamarindepulp in, laat het zachtjes koken, zodat de pulp oplost. Wanneer klaar, giet je de inhoud van de wok door een zeef in een medium sauspan. Gooi de inhoud van de zeef weg. Spoel de wok niet om.
  • Ondertussen bereid je de kipkarbonades en je jackfruit voor.
  • Dan ga je de kruidenmix voorbereiden. Vermaal in de kleine blender de chilipepers, knoflook en de kemirinoten.
  • Gebruik wederom de wok, doe daar de rijstolie in, het vermaalsel, daun salamblad, kurkuma, korianderpoeder en de gesnipperde ui. Fruit dit tot het ruikt.
  • Wanneer klaar, voeg de kip toe en laat deze rondom dicht schroeien. Dan afblussen met de coconut cream milk. Zachtjes blijven verwarmen.
  • Ondertussen voeg je de palmsuiker en het bouillonblokje bij het tamarindewater, even laten oplossen, dan de jackfruit erbij en zachtjes laten koken voor zo’n 10 minuten.
  • Wanneer de jackfruit heeft gekookt kun je de volledige inhoud van de sauspan bij de wok voegen. Even omscheppen en daarna nog zachtjes laten stoven voor ongeveer 20 minuten.
  • Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20191116_101312(0)-cr-logo

Jackfruit farm.

Ayam Goreng Merah Soep (gebakken rode kippensoep)

20191007_160955-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indo

Pittige Indische soep van gemarineerde kipvleugels, pepers, paprika en tomaat. Je gebruikt kipvleugels, omdat het vel en bot gehalte veel hoger is dan van een drumstick of filet. Het vel en bot zijn uitstekende smaakmakers. Wil je toch kipfilet gebruiken, dan zou je een extra bouillonblokje kunnen gebruiken.

Met 5 Spaanse pepers en 5 cayennepepers is deze soep echt wel pittig te noemen, waarbij de pit een beetje overheerst over de andere aroma’s. De smaak heeft iets van lomboksoep weg, dat recept is hier.

Er is nog een andere Indische versie met kipvleugels, die vind je hier.

20191007_134501-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1 gele limoen (die geven veel sap)
  • 1 liter water
  • rijstolie (bakken)
  • 3 citroengras, gepeld
  • handje zoete wortel, gesneden
  • 1 gele paprika zonder zaadlijsten
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 4 tomaten
  • bieslook, gehakt
  • 1 bouillonblok kip
  • 2 el lichte sojasaus
  • verse koriander (garnering)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el tomatenpuree
  • 5 cm verse gember, gehakt
  • 3-5 rode Spaanse pepers
  • 3-5 rode cayennepepers
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl fennelpoeder
  • 2 tl korianderzaadpoeder
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout (waarvan de helft over de kip strooien)
  • ¼-1½ el palmsuiker (optioneel)

20191007_141203-cr-logo

20191007_141607-cr-logo

20191007_143105-cr-logo

20191007_143241-cr-logo

20191007_143552-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi de kipvleugels met zout en besprenkel deze met limoensap, laat dit een kwartiertje intrekken.
  2. Vermaal de paprika’s en tomaten, zet het even apart. Vermaal de pepers, gember en knoflook en combineer dit met de kruidenpoeders en zout. Voeg ook het citroenblad toe.
  3. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de vermalen kruidenmix (bumbu) en vermeng deze met elkaar. Vervolgens de kip vleugels erbij en deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu). Deksel op de wok en minimaal een half uur laten marineren.
  5. Bak de kipvleugels rondom aan in de kruidenmix, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, de tomatenpuree en de rode ui erbij doen en deze even fruiten.
  6. Blussen met warm water, bouillonblokje, citroengras en bieslook erbij. Vermalen groenten erbij. Citroengras en de worteltjes toevoegen.
  7. 60 minuten laten stoven, proeven. Eventueel een beetje palmsuiker toevoegen.
  8. Eventueel opdienen met frisse groenten, klaar.

20191007_160928(0)-cr-logo

Rode kip uit Maleisie.

Tempeh Kelapa Pedis (sojakoek met geraspte kokos uit de wok)

20190927_164154-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerechtje lijkt een beetje op Poja (recept is hier), maar deze is wel even wat harder werken, omdat het drooggebakken wordt op hoge warmtebron.

Je vind hier het basis recept, wat je nog meer swing kunt geven door bijvoorbeeld kurkumapoeder en citroenblad toe te voegen. Daarnaast zou je ook kunnen overwegen om de kruidenmix (bumbu) in zijn geheel eerst te vermalen. In dat geval mag je rustig een rode Spaanse peper toevoegen, wat juist meer kleur geeft (tezamen met de kurkuma wordt je gerecht oranje).

In het voorbeeld is ongezoete geraspte kokos gebruikt, gebruik je voorgezoete kokos, dan kun je de palmsuiker weg laten. Bedenk wel dat je gerechtje erg zoet wordt.

20190927_161005-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, vermalen
  • 80 gr geraspte kokos zonder suiker
  • kokosolie
  • 200 ml water
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 kleine vinger Chinese gember, gesnipperd
  • ½ tl garnalenpasta
  • 5 bird’s eye chilies (optioneel)
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 2-3 kleine sjalot of kleine rode ui
  • 5 cayennepepers
  • ½ tl zout
  • 2-4 tl palmsuiker
  • ¼-½ tl kurkuma (optioneel)
  • 2 citroenblad (optioneel)
  • als laatste:
  • 5 sprieten bieslook, gehakt

20190927_162234-cr-logo

20190927_162359-cr-logo

20190927_162420-cr-logo

20190927_162638-cr-logo

20190927_162716-cr-logo

20190927_163532(0)-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tempeh in kleine blokjes, voordat je dit vermaalt. Wanneer klaar, zet het even opzij. Bereid ook de andere ingredienten voor, gesnipperd of vermalen.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, dit omdat een grote wok veel makkelijker droog bakt en je hebt meer bewegingsvrijheid in je wok.
  3. Doe voldoende kokosolie in de wok (tempeh zuigt heel sterk) en alle ingredienten voor de kruidenmix. Fruit het kort, dwz als de palmsuiker en garnalenpasta is opgelost is het klaar.
  4. Vervolgens de tempeh erbij, mengen en even roerbakken. Je ziet alle olie verdwijnen. Dat is het moment dat je de kokos en het water erbij voegt.
  5. Vanaf dat moment is het mengen en omscheppen, net zolang tot het gerecht drooggebakken is.
  6. Wanneer klaar, warmtebron uit, bieslook erbij.
  7. Opdienen met enkele limoenpartjes, klaar!

20190927_164131-cr-logo

Niet hetzelfde, maar het lijkt erop.

Tempeh Udang Telor (wokgerecht met tempeh, garnalen en ei)

20190925_170107-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Eenvoudig en smakelijk gerecht, wat je met gestoomde rijst eet voor de lunch of als bijgerecht. In het voorbeeld worden de tempeh en de garnalen eerst gefrituurd, das een kwestie van smaak. Je kunt ook eerst bakken of stomen of helemaal niets doen en opnemen in het gerecht.

Hou er rekening mee dat 5+5 pepers behoorlijk pittig is. Als het zowiezo te heet wordt, vervang de pepers dan voor 1 rode Spaanse peper. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt.

20190925_141538-cr-logo

20190925_143714-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in kleine blokjes, gefrituurd
  • 200 gr garnalen, volledig gepeld en schoongemaakt
  • 2 eieren, geklutst
  • 2-5 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2-5 bird’s eye chilies, gesnipperd (optioneel)
  • 4-5 tenen knoflook, gehakt
  • ½-1 tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ bouillonblokje kip
  • ½ tl palmsuiker
  • boter (wokken)
  • zonnebloemolie (frituren)
  • paar sprieten bieslook, gehakt
  • gebakken knoflook (garnering)

20190925_164925-cr-logo

20190925_165025-cr-logo

20190925_165351(0)-cr-logo

20190925_165434-cr-logo

20190925_165521-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tempeh op lage temperatuur (ca. 160ºC) goudbruin, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje even apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in plus de pepers en knoflook. Even fruiten. Palmsuiker en bouillonblokje erbij, even oplossen.
  3. Vervolgens de garnalen erbij en roerbakken in de kruidenmix tot ze gaar zijn. Peper en zout erbij.
  4. Dan de tempeh erbij, even een minuut omscheppen en verwarmen.
  5. Dan het klutsei en de bieslook erbij en direct beginnen met omscheppen van het gerecht (denk aan scrambled eggs) tot de eieren gaar zijn.
  6. Serveren uit de pan op het bord, klaar!

20190925_170119-cr-logo

Aardige video, ze gaan tempeh eten.

Ayam Saus Sereh (kip currie met citroengras)

20190924_143252-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch wok-stoofgerecht van kipfilet in citroengras saus. Een currieachtige versie van de bekende Ayam goreng sereh. Je zou eventueel een aantal verse kerrieblaadjes kunnen toevoegen, wat in het voorbeeld niet is gebeurd. Tamarindesaus kun je uit een flesje halen of zelf maken (10 min).

Apart fusion gerecht, niet te pittig, beetje zoet, beetje zuur, okay gerecht, zonder al te veel toestanden. Zo klaar en is een aardige afwisseling in de maaltijden.

20190924_133113-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet or kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 1 el Maizena (kip marineren)
  • fruiten:
  • 1 medium witte ui, grof gesnipperd
  • 3-5 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • 3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden (1 vermalen)
  • 3-6 rode cayennepepers, gesneden
  • sauzen combineren:
  • 1½-2 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1-1½ el zoete sojasaus
  • 2 tl sesamolie
  • ½ tl zout
  • ½-1 el palm suiker
  • toevoegen:
  • ¼ tl witte peper
  • 200 ml warm water
  • 1 el tamarindesaus (als laatste) (recept is hier)
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • Chinese prei, alleen het witte gedeelte, gesneden (garnering, optioneel)

20190924_135710-cr-logo

20190924_135822-cr-logo

20190924_140147-cr-logo

20190924_140242-cr-logo

20190924_140413-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kipfilet in eetbare stukjes en marineer deze met de Maizena, zet het even opzij.
  2. Snij de citroengras klein, voordat je dit gaat vermalen. Vermaal tevens een Spaanse peper mee.
  3. Maak de saus volgens de lijst ‘sauzen combineren’.
  4. Zet alle andere ingredienten ook klaar.
  5. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en fruit de witte ui en de cayennepepers kort.
  6. Vervolgens de citroengras erbij, even roerbakken.
  7. Kipstukjes toevoegen en de kip rondom dicht schroeien. Spaanse pepers erbij.
  8. Vervolgens de saus erbij, even mengen en verwarmen. Daarna blussen met warm water. Witte peper erbij en het geheel zo’n 20 minuten laten stoven.
  9. Wanneer klaar voeg je de tamarinde toe, even proeven en eventueel de smaak aanpassen. Daarna kun je eventueel op hoge warmtebron de saus laten indikken.
  10. Opdienen met gestoomde rijst en eventueel garneren met bieslook, klaar!

20190924_143259-cr-logo

Leuke video, wellicht wil je deze wel maken.

Tempeh Goreng Kacang Hijau (gebakken sojakoek met groene bonen)

20190921_110137-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een uiterst smakelijke combinatie voor dit vegetarische gerechtje. Het is als bijgerecht bedoeld, maar je zou het zeker wel als een hoofdgerecht kunnen nemen. Feitelijk bak je de smaak er pas op het allerlaatste moment erin, dat heeft met het vocht te maken, wat eerst door de tempeh geabsorbeerd moet worden. Dus erbij blijven als ja staat te koken.

Het is licht gekruid en beslist niet pittig te noemen, ondanks de 5 Spaanse pepers. Een vergelijkbaar niet vegetarisch recept op deze site is Thais en staat hier.

20190921_095534-cr-logo

20190921_103534-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in blokjes, licht gefrituurd
  • 1 bosje kousenband, 2 cm gesneden, geblancheerd
  • kruidenmix eerst vermalen:
  • 3 teentjes knoflook
  • ½ bouillonblokje (kip of groenten)
  • 3 cm verse gember
  • 3 cm galanga
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • beetje warm water
  • toevoegen:
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • ½ tl zout
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 5 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 1 citroenblad zonder hart
  • 2-3 pepertakjes
  • rijstolie (bereiden)
  • zonnebloemolie (frituren)
  • 1 tl palmsuiker (blancheren)
  • 100 ml warm water

20190921_104724-cr-logo

20190921_105014-cr-logo

20190921_105100-cr-logo

20190921_105235-cr-logo

20190921_105316-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor en zet het klaar voor gebruik. Frituur de tempeh blokjes licht op lage temperatuur. Wanneer klaar, even laten uitlekken op een keukenpapiertje. Los de palmsuiker op in het water en blancheer de boontjes voor enkele minuten, wanneer klaar even afspoelen en uit laten lekken. Vermaal (eerst klein snijden) alle ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘kruidenmix’ en zet het even apart. Het is een snel gerecht.
  2. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de kruidenmix, de gesnipperde ui en zout. Je moet dit fruiten (en blijven bewegen) tot het meeste water is verdampt.
  3. Daarna voeg je toe het citroenblad, pepertakjes, lichte sojasaus en de oestersaus. Nog even door fruiten.
  4. Vervolgens de tomaat en de groene Spaanse pepers erbij, goed mengen. Zodra je ziet dat het iets te droog wordt, 100 ml warm water erbij. Je heb nu een saus gemaakt.
  5. Ok, nu de kousenband erbij en de gefrituurde tempeh. En blijven omscheppen tot je een heerlijke geur ruikt. Klaar!

20190921_110109-cr-logo

Engelstalige video met tips hoe je pepers kweekt.