Mongools stoofvlees (van hamlappen)

20190809_165448-cr-logo

Bereidingstijd () : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een variatie op Mongools stoofvlees van rundvlees (dat recept vind je hier) gemaakt van hamlappen en iets andere ingredienten. De procedure is hetzelfde.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, de slow-cooker vullen en 3 uur laten stoven op hoog.

Heb je weinig tijd, dan kun je dit ook met de snelkoker maken (60-90 min), dan mag je wel ietsje minder water gebruiken, 350 ml ipv de 400 ml in het recept. Gebruik je een slow-cooker die absoluut geen vocht laat verdampen, ook dan mag je minder water gebruiken.

20190809_124417-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen met een beetje vet, in reepjes van 5 mm dik
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4-5 el Maizena
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
  • 3 cm verse gember in plakken
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 el tomatenpuree
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 60 gr rode palmsuiker
  • 150 ml lichte sojasaus
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel
  • 2 citroenblad
  • 5 takjes verse koriander, gehakt
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl witte peper
  • 0-½ tl zout (beter eerst proeven)

20190809_124815-cr-logo

20190809_125753-cr-logo

20190809_131233-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
  2. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
  4. Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
  5. Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand hoog (95ºC), e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
  6. De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190809_165256-cr-logo

Dit recept is ook erg goed.

Advertenties

Solyanka stijl Russische rundvlees soep

20190731_142157-cr-logo

Bereidingstijd (готовить): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Russisch

Het idee van deze soep komt van de Solyanka rundvlees soep, waar rundvlees en diverse gerookte worst in gebruikt wordt. Vaak wordt ook aardappel toegevoegd. Dit recept is een beetje samengesteld naar dit idee, maar dan met vet gehakt wat de bereidingstijd met enkele uren verkort. Immers het rundvlees moet lang garen.

Je bent vrij om te kiezen welke worst je gaat gebruiken, in dit recept is ook gerookte bacon gebruikt, dus zout is niet echt nodig.

20190731_134931-cr-logo

20190731_135317-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter runderbouillon (van blokje)
  • 350 gr rundergehakt (vet)
  • 100 gr worst, in blokjes/plakjes
  • 200 gr gerookte bacon/ plakjes
  • 1 laurierblad
  • 10 witte peperkorrels
  • 3 el boter
  • takje verse peper
  • 50-70 gr augurken, staafjes
  • 40-50 ml augurkennat
  • 2 medium witte ui, gesnipperd (een halve in de soep om te trekken)
  • 1 medium wortel, fijn
  • 3 el tomatenpuree
  • citroen (garnering)
  • peper en zout naar smaak
  • selderijblad, gehakt (garnering) de stelen gaan in de soep!
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • zwarte olijven (garnering) (optioneel)
  • zure room of volle yoghurt (serveren)

20190731_135557-cr-logo

20190731_135906-cr-logo

20190731_140200-cr-logo

20190731_140310-cr-logo

20190731_140704-cr-logo

20190731_140743-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium soeppan, doe daar 1 bouillonblokje, laurierblad, ½ gepelde witte ui, peperkorrels, selderijbladsteeltjes en breng dit aan de kook. Daarna warmtebron medium en het gehakt in stukjes erbij doen. Deksel op de pan en zachtjes laten verwarmen.
  2. Ondertussen bereid je het vlees en de groenten voor, zet het klaar.
  3. Neem een hapjespan of kleine wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, bacon, worst en het pepertakje in. Braad het vlees enigszins bruin.
  4. Haal de halve witte ui uit de soep.
  5. Voeg het vlees en pepertakje toe aan de soep, maar laat het vet in de pan, want daar ga je mee verder.
  6. Nu ga je eerst de witte ui fruiten in de restant boter, wanneer ze glazig zijn, doe je de wortel erbij. Nog een aantal minuten fruiten.
  7. Dan de tomatenpuree erbij, even goed mengen en verwarmen, daarna de augurk reepjes erbij en even kort verwarmen. Wanneer klaar transporteer je de gehele inhoud van je pan/wok bij de soep. Vervolgens ook het augurkennat erbij.
  8. Nog een minuut of 10 zachtjes verwarmen.
  9. Opdienen met zure room, selderijblad (peterselie), bieslook en eventueel zwarte olijven en/of citroenschijfjes. Klaar!

20190731_142056-cr-logo

Feiten over Rusland.

Russische stijl Runderstoof (met pittige Duitse worst)

20190724_174836-cr-logo

Bereidingstijd (готовить): ca. 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch

In Russische stijl runderstoof met worst, behoort te worden bereid met ‘Kielbasa’ de benaming voor Poolse varkensworst. Feitelijk kun je elke varkensworst gebruiken en in dit gerecht zijn Duitse pittige worsten gebruikt. Ook wordt er meer aardappel gebruikt, in de regel 4 stuks en een grote hoeveelheid tomatenpuree. Er wordt ook spitskool en kastanje champignons in verwerkt. Dit recept wijkt dus van van het origineel. Het smaak er beslist niet minder om, wellicht wel lekkerder 😉 Het smaakt een beetje zurig, een beetje pit, heel aardig om eens te proberen.

Het is noodzakelijk om ten minste 1 medium aardappel te gebruiken.

20190724_140806-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr rundvlees met een beetje vet, in eetbare blokjes
  • 3 el Chinese rijstwijn (marineren)
  • olijfolie
  • 2-3 tenen knoflook, gehakt
  • 400-600 ml runderbouillon (van blokje)
  • groenten en worst:
  • 1-4 aardappels, in eetbare partjes
  • 1 bosje selderijblad stelen of bleekselderij
  • 20 cherry tomaatjes of 3 normale tomaten, in blokjes
  • 2 medium wortelen, partjes
  • 150 gr groene asperges, 3 cm stukjes
  • 1 witte ui, gesneden
  • 150 gr varkensworst, naar keuze
  • toevoegen:
  • 3 el tomatenpuree
  • 400 ml gepelde tomaat blokjes uit blik
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 3 el Worcestershire saus
  • 125 gr witte Shimeji paddenstoelen of vergelijkbaar
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 tl chilipoeder

20190724_142854-cr-logo

20190724_145028-cr-logo

20190724_145452-cr-logo

20190724_151334-cr-logo

20190724_154504-cr-logo

  1. Bereid het vlees voor, snij het meeste vet eraf. Marineer de vlees blokjes met Chinese rijstwijn voor ten minste 15 minuten.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag (en deksel) doe daar voldoende olie in (vlees moet er straks ook bij) en de knoflook, fruit de knoflook kort.
  3. Vervolgens het vlees erbij en laat dit rondom stollen.
  4. Dan blussen met de runderbouillon, tot het vlees bedekt is. Breng het aan de kook. Kook het voor zo’n 10 minuten en schuim het kookvocht af.
  5. Voeg alle ingredienten volgens de lijst ‘groenten en worst’ toe, breng het aan de kook, daarna voor een half uurtje stoven (warmtebron laag, deksel op de wok) Schep het af en toe even om.
  6. Wanneer klaar, voeg de laatste ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’, even goed omscheppen, verwarmen, daarna voor minimaal 30 minuten stoven, maar het mag gerust langer opstaan (ook afhankelijk van je vlees). Klaar!

20190724_174732-cr-logo

Russian lunch.

Babi Goreng Pedis Manis

20190621_165108-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indo stijl gerecht en de naam is niet echt passend, want het heeft wat Chinese trekken, maar pedis is het wel. Voor de echte ‘die hard’ is dit wel te verantwoorden, doch in de regel is 4 eetlepels van de chilisaus al ruim voldoende.

Het is een smakelijk gerecht, met een frisse ‘bite’ van de groenten.

20190621_130907-cr-logo

20190621_134003-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram magere hamlappen, in reepjes
  • rijstolie
  • marineren:
  • 3 el zoute sojasaus
  • 2 tl oestersaus
  • 1 el witte azijn
  • ½ tl kristalsuiker
  • 2 el rijstolie
  • 2 el Maizena
  • overig:
  • 1 wortel, lange stukjes
  • 2 medium witte ui, grof
  • 10 bird’s eye chilies of cayennepepers
  • 1 kleine rode paprika
  • 1 kleine groene paprika
  • 4 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 4 groene Spaanse pepers, vermalen
  • 1 el tomatenpuree
  • peper en zout naar smaak
  • 4 el palmsuiker
  • 1 citroengras, in stukjes
  • 2 citroenblad
  • 100-150 ml warm water
  • 1-2 tl sesamolie (optioneel)

20190621_132545-cr-logo

20190621_163530-cr-logo

20190621_163804-cr-logo

20190621_163919-cr-logo

20190621_164208-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kom waar ook de hamlap-reepjes bij kunnen en maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doch zonder de Maizena. Eerst het vlees erdoor mengen, daarna de Maizena erdoor. Laat het tenminste een uur afgesloten marineren.
  2. Ondertussen maak je alle pepers schoon, snij deze in stukken en vermaal dit met een beetje warm water. Zet het apart.
  3. Bereid alle groenten voor, hou de wortelbalkjes even apart.
  4. Wanneer het marineren klaar is, ga je het vlees braden. Neem een grote wok, doe daar wat olie in en wanneer de olie heet is, gaat het vlees plus de marinade erbij, hou de warmtebron hoog en veel omscheppen.
  5. Zodra je ziet dat het vlees een kleur begint te krijgen, doe je de wortel, citroenblad en citroengras erbij. Nog even door roerbakken.
  6. Als het vlees is gebraden, dan een beetje warm water erbij, de chilisaus, tomatenpuree en de palmsuiker. Warmtebron naar medium. Zorg dat de palmsuiker oplost.
  7. Vervolgens de paprika en de witte ui erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok en 5 minuten stoven. Toch tijdens het stoven je gerecht omscheppen.
  8. Opdienen met peper, zout en sesamolie. Klaar!

20190621_165117-cr-logo

Geen idee of het lekker is, wel erg snel klaar.

Kaeng Khua Moo (varkensstoofvlees)

20190527_172234-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 220 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Khua Moo is een van de weinige stoofgerechten in Thailand, het is intens en pittig. Je kunt het met verschillende soorten vlees maken en hamlappen of kip is het meest gebruikelijke. Spareribs is ook heel erg lekker, doch een kilo spareribs heeft minder vlees dan 800 gram hamlappen. Je kunt het op de conventionele manier bereiden of in de slow-cooker.

Als je de slow-cooker gebruikt, zal er geen of weinig vocht verdampen, de Thaise curriepasta bind niet echt geweldig, ondanks dat er toch wat vet uit het vlees is vrijgekomen. Het is daarom aanbevelenswaardig om wat opgeloste Maizena erdoor te mengen.

Veel Thaise curriepasta hebben als basis kaeng phet, het recept vind je hier. Zo ook deze kaeng khua prik curriepasta.

TIP: ipv water kun je ook coconut cream milk aangelengd met water (50-50) gebruiken, dan gebruik je geen Maizena.

20190527_161518-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr hamlappen met een beetje vet, eetbare plakjes of blokjes
  • 4-5 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
  • 8 citroenblad zonder hart
  • 500 ml warm water
  • 2-3 el bruine suiker
  • 1 el Maizena (optioneel)
  • citroenpartjes (garnering)

20190527_115301-cr-logo

INGREDIENTEN KAENG KHUA (voor 2 porties)

  • 10 el kaeng phet (basis rode curriepasta)
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten, gehakt
  • ½ tl korianderwortel poeder
  • ½-1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl zout of naar smaak
  • 1 el tamarindepasta

20190527_123503-cr-logo

20190527_134928-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen om de curriepasta te maken volgens de bovenstaande lijst. Het is makkelijker om een basis chilipasta te nemen en aan te vullen. Ingredienten goed fijn maken en mengen of gebruik een vijzel.
  2. Doe het water in een steelpan plus de kaeng khua curriepasta, 2 el bruine suiker en de citroenblad. Breng dit kort aan de kook. Vervolgens overhevelen naar de slow-cooker.
  3. Vervolgens het vlees erbij en stoof het vlees gaar in ca. 4 uren op de middelste stand. Geen water toevoegen, je moet een saus overhouden.
  4. Wanneer gereed, beetje Maizena oplossen met wat kookvocht, daarna erdoor roeren. Klaar.

20190527_172255-cr-logo

Mark Wiens maakt een vergelijkbaar gerecht.

Asam Padeh Pedis

20190525_104621-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een beetje zuur en pittig Sumatraans kookgerecht wat in de regel bereid wordt met rundvlees (wij hebben hamlappen gebruikt). Het onderstaande recept is een basisrecept en kun je dus verdubbelen. Veel koks gebruiken slechts rode Spaanse pepers, doch deze is pedis en gebruik je cayennepepers (lombok) of een combinatie van pepers. Krieltjes is absoluut het lekkerste, doch als je die even niet hebt, aardappelschijfjes (1 cm dik) gaat ook prima. Het is beslist geen rendang en ook geen ander stoofvlees waar het op zou kunnen lijken.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, water met de mix koken, vlees stoven, aardappel erbij. De bedoeling is dat het water langzaam verdampt, dus de deksel op een kiertje laten staan.

Je zou dit gerecht ook wat meer body kunnen geven, door bv boter of olie toe te voegen, extra bruine suiker en wellicht kipfilet nemen ipv hamlappen. Daarnaast de onderstaande methode toepassen.

20190525_081613-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr mals rundvlees of varkensvlees met wat vet, reepjes of blokjes
  • 10 krieltjes
  • 500 ml water
  • kruidenmix (bumbu)
  • 10 rode cayennepepers of Spaanse rode pepers
  • 5 sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 3 cm galanga
  • 2 kemirinoten
  • niet vermalen
  • 3 kleine assemblokjes of vergelijkbaar
  • ½-1 tl zout
  • ½-1 el kristalsuiker
  • toevoegen
  • ½ tl kurkuma
  • 2 laurierblad of daun salam
  • 3 citroenblad, zonder hart
  • 1 citroengras, gekneusd

20190525_084921-cr-logo

20190525_090107-cr-logo

20190525_090437-cr-logo

20190525_091916-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de kruiden voor de kruidenmix met een beetje warm water, zet het apart. Je kunt ook bv eerst gember, galanga, noten en knoflook apart vermalen, daarna pepers en/of de rode ui/sjalot.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het gekookte water in plus het kruidenvermaalsel en de overige ingredienten, behalve het vlees en de aardappel. Breng dit aan de kook.
  3. Daarna het vlees toevoegen en na ca. 30 minuten de aardappel erbij.
  4. Zachtjes laten koken tot je een saus overhoud. Klaar!
  5. Je kunt ook kiezen voor een andere volgorde van bereiden, eerst het vlees met het vermaalsel zachtjes koken, daarna de overige ingredienten erbij behalve de aardappel, die voeg je toe als het water voor een derde is verdampt.

20190525_104703-cr-logo

Helaas in Bahassa, maar de video zegt genoeg.

Varkenshaas met pinda’s (Chinese wok)

20190418_190637-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit is een meer uitgebreider gerecht dan het oorspronkelijke gerecht (猪里脊肉和花生) waarbij je moet bedenken dat het feitelijk een bijgerecht is wat door de toevoeging van groenten meer een 1 pansgerecht is geworden. Dit gerecht is mild gekruid van smaak en zacht en zoek je iets meer pit, dan zou je kunnen kiezen voor meer cayennepepers.

Varkenshaas is een veel gebruikt stukje vlees waarvan er nog 2 op deze site staan, de recepten vind je hier en hier.

20190418_182416-cr-logo

20190418_181134-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr varkenshaas, medaillon gesneden
  • marinade
  • 2 el bruine suiker
  • ½ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 1/2 el Golden Mountain sojasaus
  • 1/2 tl Chinese vijfkruidenmix
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el zonnebloemolie
  • fruiten
  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 cayennepepers, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, plakjes
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • toevoegen
  • 2-6 baby paksoi, overlangs gesneden
  • 100 ml kippenbouillon van ½ blokje
  • 3-4 el oestersaus
  • 1 Chinese prei gesneden
  • 2 tomaten, in partjes
  • 60 ml gepelde pinda’s
  • 2 el zonnebloemolie

20190418_183832-cr-logo

20190418_184548-cr-logo

20190418_184621-cr-logo

20190418_185908-cr-logo

20190418_190141-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar de varkenshaas ook in past, maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en marineer het vlees voor ten minste 30 minuten. De schaal even afdekken met keukenfolie helpt.
  2. Zet alle verdere ingredienten klaar.
  3. Je gaat eerst de groenten wokken, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ en fruit dit geheel tot de ui glazig is geworden.
  4. Afblussen met de oestersaus en de bouillon, even mengen, dan de overige groenten erop. Deksel op de wok, warmtebron laag, even stoven voor 10 minuten.
  5. OK, neem een 2e wok, medium formaat, doe de varkenshaas inclusief de marinade erin en braad deze rondom bruin. Terwijl je dit doet, haal je de deksel van de wok met groenten af en laat hier mede alvast wat vocht verdampen.
  6. Wanneer de varkenshaas gereed is, warmtebron uit. En ga je verder met de wok met groenten. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je ziet dat er een dik sausje op de bodem blijft liggen. Nu de varkenshaas en de pinda’s erbij, nog even omscheppen voor een minuutje, klaar!

20190418_190617-cr-logo

Het originele recept is nog kaler dan deze 🙂