Varkenshaas met pinda’s (Chinese wok)

20190418_190637-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit is een meer uitgebreider gerecht dan het oorspronkelijke gerecht (猪里脊肉和花生) waarbij je moet bedenken dat het feitelijk een bijgerecht is wat door de toevoeging van groenten meer een 1 pansgerecht is geworden. Dit gerecht is mild gekruid van smaak en zacht en zoek je iets meer pit, dan zou je kunnen kiezen voor meer cayennepepers.

Varkenshaas is een veel gebruikt stukje vlees waarvan er nog 2 op deze site staan, de recepten vind je hier en hier.

20190418_182416-cr-logo

20190418_181134-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr varkenshaas, medaillon gesneden
  • marinade
  • 2 el bruine suiker
  • ½ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 1/2 el Golden Mountain sojasaus
  • 1/2 tl Chinese vijfkruidenmix
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el zonnebloemolie
  • fruiten
  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 cayennepepers, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, plakjes
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • toevoegen
  • 2-6 baby paksoi, overlangs gesneden
  • 100 ml kippenbouillon van ½ blokje
  • 3-4 el oestersaus
  • 1 Chinese prei gesneden
  • 2 tomaten, in partjes
  • 60 ml gepelde pinda’s
  • 2 el zonnebloemolie

20190418_183832-cr-logo

20190418_184548-cr-logo

20190418_184621-cr-logo

20190418_185908-cr-logo

20190418_190141-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar de varkenshaas ook in past, maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en marineer het vlees voor ten minste 30 minuten. De schaal even afdekken met keukenfolie helpt.
  2. Zet alle verdere ingredienten klaar.
  3. Je gaat eerst de groenten wokken, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ en fruit dit geheel tot de ui glazig is geworden.
  4. Afblussen met de oestersaus en de bouillon, even mengen, dan de overige groenten erop. Deksel op de wok, warmtebron laag, even stoven voor 10 minuten.
  5. OK, neem een 2e wok, medium formaat, doe de varkenshaas inclusief de marinade erin en braad deze rondom bruin. Terwijl je dit doet, haal je de deksel van de wok met groenten af en laat hier mede alvast wat vocht verdampen.
  6. Wanneer de varkenshaas gereed is, warmtebron uit. En ga je verder met de wok met groenten. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je ziet dat er een dik sausje op de bodem blijft liggen. Nu de varkenshaas en de pinda’s erbij, nog even omscheppen voor een minuutje, klaar!

20190418_190617-cr-logo

Het originele recept is nog kaler dan deze 🙂

Advertenties

Schezuan spare ribs (sweet and spicy)

20190329_134500-cr-logo

Bereidingstijd () : 150 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een klassieker deze Schezuan spare ribs met honing en chilies (排骨甜辣) wat op verschillende manieren bereid kan worden. Zo zie je Chinese koks het vlees vaak voorkoken, waar anderen het juist niet doen. Van langdurig marineren tot gooi het maar in de pot. Dat laatste ga ik doen, een mooi woest recept met romantische afloop.

Wat ga je doen? De spare ribs even bruin bakken, daarna even kort de kruiden erbij, stoven, grillen en afmaken.

Vergeet niet het vlies van spare ribs af te halen, mocht dat er nog op zitten. En als je idd een tray gaat gebruiken, probeer er wel eentje te gebruiken die goed de warmte verdeeld.

20190329_101315-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo spare ribs, los gesneden
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • zonnebloemolie
  • toevoegen A
  • 5 plakken verse gember
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
  • 5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2 el Schezuan bloempepers
  • 3 steranijs
  • toevoegen B
  • 3 el honing
  • 2 el zoute sojasaus
  • 3 el rijstazijn
  • 6 el Chinese rijstwijn
  • 2 Chinese prei zonder loof, ruime stukken
  • 500 ml kippenbouillon, mag van blokje

20190329_105405-cr-logo

20190329_105745-cr-logo

20190329_110048-cr-logo

20190329_110652-cr-logo

20190329_122835-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, snij de ribben los, strooi er zout en witte peper over. Even laten intrekken.
  2. Zet de bouillon klaar, minimaal 600 ml.
  3. Ondertussen zet je klaar een rvs oven-tray op de kookplaat, doe daar voldoende olie in en verwarm deze. Zodra de tray op temperatuur is gekomen, schroei je de ribben rondom dicht. Warmtebron, medium-laag nu.
  4. Nu voeg je toe de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen A’ en even kort fruiten. Daarna afblussen met de vloeistoffen volgens het lijstje ‘toevoegen B’ en laat dit allemaal rustig in het vlees trekken.
  5. Dan afblussen met de bouillon en laten sudderen voor minstens 1 uur, dat het vlees goed gaar is. Tray even afdekken, heb je geen deksel of kap, gebruik dan aluminiumfolie.
  6. OK, nu afmaken in de oven, grillen op 180ºC en 15 minuten per zijde. Daarna het geheel op de kookplaat zetten en verwarmen tot het vocht uit de saus gaat, zodoende de glans van de honing overblijft. Beetje draaien, beetje de saus over de spare-ribs gieten, klaar!

20190329_134526-cr-logo

Wow! Chinese gerookte spare ribs.

Schezuan Meatballs (met gember)

20190324_110244-cr-logo

Bereidingstijd () : ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

De tijd om deze Schezuan gehaktballen te maken, hangt sterk af van wat je al in huis hebt staan. Van uit gaande dat je alles hebt staan, kun je dit gerecht wel binnen de gesteld tijd bereiden.

Wat ga je doen? Gehaktballen draaien, even koelen, sudderen in de saus en de saus afmaken.

Je kunt gewoon Chinese chili olie uit de winkel gebruiken of zelf maken, waarbij ik 2 recepten erbij heb gelinkt. De een is sterk gekruid, de ander is meer pittig. Omdat ik red bean curd gebruik, kies ik voor de pittige versie, zou ik de kruidige hebben gekozen, laat ik de red bean curd eruit.

20190324_084911-cr-logo

INGREDIENTEN GEHAKT

  • 600 gr varkens-, rundergehakt ( ik heb half om genomen)
  • 1 ei, geklutst
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 2 tl verse gember, vermalen
  • 60 ml broodkruimels of paneermeel
  • 2 el Schezuan bloempepers, vermalen
  • 1 el Chinese chiliolie (recept vind je hier en hier) (Hong Kong versie zit erin)
  • ¼ tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
  • 1 tl zout

INGREDIENTEN SAUS

  • 300 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • 1 el Schezuan bloempepers, gebroken
  • 1 tl red bean curd (optioneel, afhankelijk van de chiliolie)
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, royale plakken
  • 4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 el Chinese chili olie
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 2 el kristalsuiker
  • zonnebloemolie
  • saus afmaken
  • 2 el kristalsuiker
  • ½-1 teaspoon sesame oil
  • ½ el witte rijst azijn
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

20190324_095338-cr-logo

20190324_095545-cr-logo

20190324_095815-cr-logo

METHODE GEHAKT

  1. Zorg dat alle ingredienten klaar staan.
  2. Neem een ruime kom, kluts het ei. Doe vervolgens alle poeders, gemalen en vloeibare ingredienten van de lijst bij. Vergeet de bieslook niet. Mix het goed met het klutsei.
  3. Daarna het paneermeel of broodkruim er goed door mixen.
  4. Als laatste het gehakt erbij en kneed de kruiden er zorgvuldig doorheen (minstens 5 minuten), zodat elke bal hetzelfde gaat smaken. Daarna draai je er ballen van met een doorsnede van 7 cm. Te klein, worden ze te droog, te groot garen ze niet goed.
  5. Zet de ballen afgedekt in de koelkast voor ten minste 20 minuten.

20190324_102036-cr-logo

20190324_102236-cr-logo

20190324_102350-cr-logo

20190324_102638-cr-logo

20190324_102912-cr-logo

METHODE SAUS & GEHAKTBALLEN

  1. Zet alle ingredienten klaar voor de saus.
  2. Neem een ruime koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Bedenk hierbij dat de gehaktballen in een cirkel aan de buitenrand van de pan komen te liggen, waarbij je voldoende ruimte overhoud in het midden (zie foto), doe daar wat olie in, knoflook, gember, gedroogde cayennepepers en rode ui. Fruit dit kort.
  3. Vervolgens de chiliolie, gedroogde Spaanse pepers en de gebroken bloempeper. Dit vermengen en ook kort fruiten. Eventueel wat olie erbij als denkt dat je te weinig hebt.
  4. OK, nu schuif je eerst alle ingredienten naar het midden van de pan, behalve de olie. Leg de ballen aan de buitenrand van de pan, schuif de ingredienten weer uit het midden naar de ballen en gaar de ballen aan 1 zijde op medium/lage warmtebron. Je mag best even de deksel op de pan doen.
  5. Wanneer gereed, schuif je de ingredienten weer terug naar het midden en draai de ballen, zodoende de andere zijde ook even gaart.
  6. OK, afblussen met de bouillon. Toevoegen, 2 el kristalsuiker, red bean curd (even oplossen) en daarna deksel erop en stoven voor 20 minuten, waarbij je na 10 minuten de ballen omdraait.
  7. Bijna gereed. Neem de gehaktballen uit de pan en transporteer deze naar een opdienschaal. Haal de gember en de cayennepepers uit de saus.

20190324_105823-cr-logo

  1. Voeg toe 2 el kristalsuiker en de witte rijstazijn, even goed vermengen, daarna de sesamolie erbij. Vervolgens ga je de saus dikker maken, door op medium/hoge warmtebron de saus te verhitten, doch constant te bewegen en om te scheppen. Je ziet het vocht verdampen en de saus dikker worden.
  2. Wanneer klaar, de saus over de gehaktballen gieten en een beetje geroosterd sesamzaad als garnering gebruiken. Klaar!

20190324_110312-cr-logo

Mark Wiens doet Hong Kong.

Moo Path Ton-on Tantawan

20190316_145318-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Een gerecht van zonnebloem spruiten en gehakt, waarbij de kunst is de smaak van het gehakt niet al te sterk te maken in verhouding tot de smaak van de groenten. Vandaar dat er geen peper of chili is gebruikt. Ik heb varkensgehakt gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook voor ander vlees kiezen.

20190316_143709-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 gr varkensgehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 150 gr zonnebloem spruiten
  • ½ el vissaus
  • 2 el oestersaus
  • ¼ bouillonblokje
  • beetje warm water
  • zonnebloemolie

20190316_144007-cr-logo

20190316_144254(0)-cr-logo

20190316_144350-cr-logo

20190316_144442-cr-logo

20190316_144619-cr-logo

METHODE

  1. Neem een glas met een beetje warm water, los daar het bouillonblokje in op en giet de vissaus erbij. Even roeren en zet het opzij.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de knoflook en fruit deze goudbruin.
  3. Direct daarna het gehakt erbij en rul dit gaar.
  4. Vervolgens de oestersaus erdoor en even verder rullen.
  5. Nu de inhoud van het glas erbij, even roeren en verwarmen. Als je te veel vocht hebt, laat het verdampen door constant het vlees om te scheppen. Er moet natuurlijk wel wat vocht overblijven om de groenten te garen.
  6. Zonnebloem spruiten erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok voor 2 minuten. Deksel eraf, even omscheppen, klaar!

20190316_145237-cr-logo

Je kunt er ook een omelet ermee maken.

 

Path Phet Tua Fak Yao

20190310_182550-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise kok, doet het simpeler dan ik deed. Niks geen blancheren, niks geen extra ingredienten. Gewoon Thaise curriepasta fruiten, kip en bonen erbij knallen, beetje water en suiker klaar. Ik zeg het eerlijk, ik vind half rauwe kousenband gewoon niet lekker, ben van de sperzieboontjes uit een potje 😉 bovendien vind ik het standaard gerecht er zo saai uit zien, het oog mag ook wel wat.

20190310_175840-cr-logo

Ik heb 1 flinke eetlepel Kaeng Phet gebruikt, dat was wel pittig. 2 flinke eetlepels wordt heel pittig. Je moet je eigen balans vinden tussen de Thaise curriepasta en de toegevoegde palmsuiker, dat kun je alleen bepalen door dit een aantal keren gekookt te hebben. Je zou dit gerecht ook met varkenshaas kunnen bereiden.

20190310_180306-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr kipfilet, in reepjes
  • 250 gr kousenband, in 3 cm stukjes
  • 1-2 el palmsuiker (1½ blancheren, ½ gerecht)
  • 1-2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet
  • 2-3 el zonnebloemolie
  • 3 citroenblad
  • 5 schijfjes galanga (optioneel)
  • 5 gedroogde cayennepeper (optioneel)
  • 50 ml warm water

20190310_181312-cr-logo

20190310_181454-cr-logo

20190310_181643-cr-logo

20190310_181712-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Blancheer de kousenband 2-4 minuten in 1 liter water met 1½ el palmsuiker, afhankelijk hoe hard je de kousenband wilt nuttigen. Afspoelen met koud water en zet het opzij. Of sla het blancheren over.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, de Thaise curriepasta en de citroenblad. Optioneel cayennepepers en galanga. Fruit tot de olie uit de curriepasta komt en de citroenblad is gekruld.
  4. Dan de kipfilet erbij, roerbakken tot het gaar is. Vervolgens afblussen met warm water.
  5. Dan de kousenband erbij, even mixen en de palmsuiker erbij (de hoeveelheid is naar smaak) en roerbak het geheel op hoge warmtebron tot het water bijna verdampt is. Klaar!

20190310_182608-cr-logo

Mark Wiens in Bangkok.

Chinees gember stoofvlees

20190219_125534-cr-logo

Bereidingstijd () : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Runderstoof met gember of van hamlappen (中国生姜炖) een gerecht wat wel wat variaties kent. De meeste worden voorzien van ruim zwarte sojasaus, dat heb ik niet gedaan. Wel heb ik ruim groenten gebruikt en een vleugje pittig. Je kunt er rijst bij nemen, doch dat hoeft niet. De zachte groenten zullen volledig weg stoven, ze zitten er ook bij als smaakmaker. Daarom maak je er wat paksoi naast.

Ik vermoed dat je dit gerecht ook heel goed met kip zou kunnen maken, doch de stooftijd zal gehalveerd moeten worden. Kip is zo klaar. Natuurlijk kun je dit gerecht ook zonder elektrische snelkoker bereiden, let wel, je hebt meer bouillon nodig en je vlees zal een uurtje of 4 zeker moeten opstaan.

20190219_095018-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo stevig rundvlees met een beetje vet, in royale blokjes (3 cm)
  • 1 wortel, grove stukken
  • 2 Chinese prei, grof gesneden
  • 2 witte uien, grof gesneden
  • 2 aardappels in grove stukken
  • 5 cm verse gember, heel
  • 4 knoflook, gepeld
  • 1 el Maizena opgelost in water
  • 400-500 ml bouillon (ik gebruik 1 blokje kip in water)
  • zonnebloemolie
  • 10 witte peperkorrels
  • 1 steranijs
  • ½-1 tl sinaasappelrasp poeder

20190219_102219-cr-logo

INGREDIENTEN MARINADE

  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3 el Shaoxing rijstwijn
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 el oestersaus
  • 1 el Schezuan bloempeper vermalen
  • ½ tl geroosterde chilipoeder

20190219_133016-cr-logo

INGREDIENTEN PAKSOI

  • 6 baby paksoi
  • 50-100 ml saus van de stoof
  • gebakken knoflook (garnering)

20190219_104107-cr-logo

20190219_105218-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst. Daarna het vlees toevoegen en goed vermengen. Minimaal 30 minuten afgedekt laten marineren.
  2. Bereid de bouillon voor.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de volledige inhoud van de schaal met gemarineerd vlees. Roerbak het vlees rondom dicht. Voeg dan een beetje bouillon bij het vlees, zodat je makkelijker de wok kunt legen. Doe de volledige inhoud van de wok in de snelkookpan.
  4. OK, nu alle overige ingredienten ook in de snelkookpan bijvoegen. En zet deze op 60-90 minuten stoven, afhankelijk van je elektrische snelkookpan.
  5. Wanneer klaar, kun je eventueel je saus verdikken, door er opgeloste Maizena door te roeren.
  6. Transporteer de stoof naar een ander pot of schaal, laat 100 ml saus in de snelkoker achter. Vervolgens doe je de baby paksoi erbij en stoof dit kort (in de regel zijn groenten onder hoge druk in 3 minuten gaar) Klaar!

NB. Wil je donkerder vlees, zou je eventueel meer zwarte sojasaus kunnen gebruiken, doch de smaak zal daardoor ook veranderen. Zwarte sojasaus die wij gebruiken is erg sterk. Hou je meer van pittig, adviseer ik je om een Schezuan stoofgerecht te maken, dat recept vind je hier.

20190219_125546-cr-logo

Mooie video!

 

Gang Kiau Wan Moo

20190218_165059-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Erg lekker of niks an. Pittig, dat wel. Er zijn verschillende technieken om tot een goed resultaat te komen. Dit gerecht kan met diverse ingredienten bereid worden, kip, vis, varken en wellicht ook biefstuk en garnalen. Het recept voor Gang Kiau Wan Pla vind je hier.

Ik had dit gerecht even te lang op de sudder laten staan, moeders was nog niet thuis. Feitelijk moet je zodra het klaar is het serveren, anders word de eierfruit te zacht en verkleurd het een beetje. Wil je dit verkleuren voorkomen, dan tijdens het schoonmaken, even enkele minuten weken in zout water.

Persoonlijk vind ik dit gerecht met vlees, veel lekkerder dan met vis of garnalen. Maar das persoonlijk.

20190218_153239-cr-logo

20190218_155635-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 ml coconut cream milk (merk Aroi-D)
  • 3 el Kaeng Kiau (recept vind je hier)
  • 200 ml bouillon (mag van 1 blokje) of water
  • 400 gram magere hamlappen, in dunne reepjes (5 mm)
  • 2 tl palmsuiker
  • 1-2 citroengras, 3 cm stukjes
  • ½–1½ el vissaus (proeven en steeds bijvoegen) (ik heb 1 el gebruikt)
  • 2 citroenblad, gescheurd
  • 4 eierfruit, in halven
  • handje mini eierfruit (pea eggplant of turkey berry)
  • ruime hand zoete basilicum, gehakt (voor saute en garnering)
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2-3 pepertakjes
  • limoenpartjes (serveren)
  • sjalotjes, gesneden

20190218_160133-cr-logo

20190218_160303-cr-logo

20190218_160515-cr-logo

20190218_161401-cr-logo

METHODE

  1. Hak voldoende basilicum, tot je 1½ el gehakt heb. Wijf deze fijn in de vijzel, doe er 2 el coconut cream milk bij.
  2. Neem een medium wok, 2 el zonnebloemolie erbij en de magere hamlappen. Laat het vlees rondom stollen. Dan doe je de basilicum/coconut erbij, even mengen. Vervolgens de Kaeng Kiau en roerbak dit met het vlees voor enkele minuten.
  3. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de bouillon. Verwarm dit. Je ziet de groene kleur boven komen.
  4. Voeg toe de palmsuiker, vissaus (niet meer dan een eetlepel), eierfruit, pea eggplant, citroengras en het citroenblad. Laat het voor 15 minuten stoven, met die verstande dat je na 5 minuten de rode Spaanse peper bijvoegt en nog eens 5 minuten later de pepertakjes.
  5. OK, bijna gereed. Na het stoven, meng een handje zoete basilicum er door. Klaar!
  6. Opdienen met rijst, vissaus, citroenpartjes en gesneden sjalotjes.

20190218_163710-cr-logo

NB. Het gebruik van een bouillon geeft zoveel meer smaak aan dit gerecht en is dus zeker aan te raden.

20190218_165118-cr-logo

Jamie Oliver laat feitelijk zien hoe makkelijk het is.