Ep Moo (Noord-Thais verpakt varkensgehakt van de grill)

20200912_165027-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Leuk gerechtje om te maken. Origineel gebruik je bananenblad, maar bananenblad is niet altijd te verkrijgen plus het zijn vuilvangers, dus aluminiumfolie is een welkome vervanger. Gebruik wel ovenkwaliteit, dat scheurt minder snel.

Je kunt ook een half recept gebruiken (goed voor 5 a 6 pakjes), zeker als je met z’n tweetjes bent. In het recept worden gedroogde bird’s eye chilies gebruikt, die zijn erg pittig. Daarom is in het voorbeeld gekozen voor een combinatie met gedroogde cayennepepers en Spaanse pepers.

De bedoeling is dat het langzaam gaart (stoomt), dus een temperatuur tussen 160 en 180 graden is prima. Regelmatig draaien.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, gehakt mixen, verpakken en grillen.

Advies van Nui: het is een heftig gerechtje wat niet iedereen kan waarderen (Noord Thaise gerechten zijn heel apart), daarom is het aan te raden om de helft of nog minder kurkumapoeder te gebruiken, minder garnalenpasta, de helft minder knoflook en eventueel de koriander eruit te laten (wel als garnering). Naast de kleefrijst is verse ananas erg lekker of anders een beetje suiker door het gehakt mengen om de scherpte eraf te halen.

20200912_111538-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gr varkensgehakt
  • 4 eieren, geklutst 
  • 4 el citroenblad, zonder hart, dun gesneden
  • 4 el verse koriander, gehakt
  • 4 el lente-ui/bieslook, gehakt
  • curriepasta:
  • 40 gedroogde bird’s eye chilies of vergelijkbaar    
  • 10 ronde sjalotten
  • 40 tenen knoflook
  • 4 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
  • 2 el galanga
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 el Thaise garnalenpasta
  • 1 tl zout

20200912_113521-cr-logo

20200912_113709-cr-logo

20200912_113937-cr-logo

20200912_115625-cr-logo

20200912_120445-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal en meng alle ingredienten om de curriepasta te maken, begin met de galanga en het citroengras wat je eerst klein gesneden hebt. Daarna de chilies en de knoflook. Je kunt ook traditioneel een vijzel gebruiken.
  2. Mix de curriepasta goed met het gehakt.
  3. Daarna het klutsei en het citroenblad erdoor en als laatste de koriander en lente-ui.
  4. Leg voldoende aluminiumfolie blaadjes klaar in de maat van 20 x 20 cm (of bananenblad + prikkers)
  5. Doe ongeveer 3 el gehakt per vel, maak een rechthoekige vorm van ongeveer 12 mm dik en vouw het goed dicht.
  6. Ok, nu grillen, kan ook in de oven op grill stand 180ºC, ca. 45-60 minuten afhankelijk van je oven en de dikte van de je pakje. Regelmatig de pakjes draaien.
  7. Opdienen met gestoomde rijst of kleefrijst, klaar!

20200912_165044-cr-logo

Thaise video.

Chinese hamlappen uit de pressure cooker

20200821_103228-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 + 70 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Variatie op eerdere recepten voor deze heerlijke Schezuan stoof, waarbij de ingredienten een klein beetje verschillen, doch de bereidingswijze even anders is. De andere recepten vind je hier en hier.

20200821_075948-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,1 kilo malse gemarmerde hamlappen, in royale blokken
  • 2 el rijstolie
  • handje lente-ui, in 3 cm stukjes
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig
  • bouillon:
  • 400 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje kip
  • ¼-1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 2 el appel cider azijn
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el palmsuiker
  • fruiten:
  • 5 tenen knoflook, plakjes
  • 3 cm gember, balkjes
  • 2 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 4 gedroogde Spaanse pepers, in halven
  • 1-1½ el Schezuan bloem pepers, vergruist

20200821_081953-cr-logo

20200821_082555-cr-logo

20200821_083544-cr-logo

20200821_084330-cr-logo

20200821_084520-cr-logo

20200821_084821-cr-logo

METHODE

  1. Zet de snelkookpan klaar met de ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’, in het voorbeeld is warm water met een bouillonblokje gebruikt.
  2. Neem een ruime wok met wat rijstolie en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, warmtebron uit en transporteer het vlees naar de snelkoker. Laat de olie in de wok.
  3. Vergruis de bloempeper en vermaal de cayennepepers en Spaanse pepers, hou enkele Spaanse pepers heel. In het voorbeeld zijn korte Spaanse pepers gebruikt, dus enkele extra. De langere Spaanse pepers zijn gemiddeld 8 cm. Ook de cayennepepers waren wat aan de korte kant.
  4. Doe alle ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de wok met de restantolie en fruit het kort, want de bloempeper mag beslist niet verbranden. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok ook in de snelkookpan doen.
  5. Het geheel even omroeren en de lente-ui er bovenop leggen.
  6. Timer op 70 minuten, das 60 minuten op druk.
  7. Wanneer klaar, even bezien of je Maizena wil gebruiken om de saus te verdikken. Zo ja, dan wat kookvocht 50-100 ml uit de pan scheppen en gebruiken om de Maizena op te lossen. Dan terug in de pan, omroeren, klaar!

20200821_103248-cr-logo

Food Ranger is in Shanghai.

Rendang Babi Jawa (Javaans stoofvlees zoet en hartig)

20200819_170313-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een mild Javanees rendang gerecht, wat in de regel met rundvlees wordt bereid, waarbij bekende ingredienten voor rendang niet gebruikt worden. Maak je het met rundvlees, dan zal het langer moeten stoven en dus heb je meer vocht nodig. Met malse hamlappen ben je dus de helft aan stooftijd eerder klaar. In het voorbeeld zijn malse gemarmerde hamlappen gebruikt en daardoor zal het gerecht wat vetter aan doen.

20200819_122248-cr-logo

Het indikken of afmaken van de rendang kan op verschillende manieren. Je zet je warmtebron op hoog en ga je het vlees voorzichtig omscheppen. Tijdens dit proces verdampt het vocht uit de kokosmelk. Doe je dit kort, d.w.z. een minuut of 8, dan krijg je een dikke saus. Dat heet kalio, halverwege rendang. In het voorbeeld is ongeveer 15 minuten genomen, je vlees schroeit een beetje, maar wordt niet droog. Je kunt het vlees ook droger bakken, dat vergt veel vaardigheid, want het mag niet aanbranden, bovendien is droge rendang, minder prettig eten bij de rijst. Het indikken zorgt ervoor dat de smaak optimaal wordt, dit kun je in een slow-cooker dus nooit bereiken.

Tijdens het indikken zie je veel olie boven komen, in het voorbeeld is dit grotendeels weggeschept. Dit doe je door je wok te kantelen en langzaam met een kleine platte pollepel de olie eruit te scheppen.

Als laatste nog even, rendang is de volgende dag lekkerder, doch het is erg belangrijk dat je de rendang in een pannetje opwarmt, desnoods met een beetje water. De magnetron verwoest de smaak en dat zou erg zonde wezen van al het werk dat je eraan gehad hebt.

Recepten voor gefruite uitjes of gebakken knoflook vind je hier en hier.

20200819_125635-cr-logo

20200819_125921-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo hamlappen mag met vet, in royale blokken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 150 ml warm water
  • gefruite uitjes (garnering)
  • kruidenmix (bumbu):
  • rijstolie
  • 10 kleine ronde sjalotten of rode ui
  • 8 tenen knoflook
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 5 cm verse gember
  • 5 rode cayennepepers of naar keuze bv Spaanse pepers
  • 1 el korianderzaad
  • 10 zwarte peper korrels
  • 6 kemirinoten, geroosterd
  • 2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 1 tl zout
  • beetje warm water om te vermalen
  • overige:
  • 3 el palmsuiker
  • 4 citroenblad
  • 5 cm galanga, plakken of heel
  • 4 daun salamblad

20200819_130355-cr-logo

20200819_130849-cr-logo

20200819_131038-cr-logo

20200819_160943-cr-logo

20200819_165642-cr-logo

20200819_165959-cr-logo

METHODE

  1. Bereid het vlees voor en zet het even apart.
  2. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, waarbij je het beste als eerste de citroengras vermaalt. Gebruik direct wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. De kurkumapoeder beter niet in je blender doen, doch in de wok erbij strooien.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kruidenmix. Dan zorgvuldig fruiten, dwz je laat eerst wat vocht verdampen en daarna gaat het bakken. Blijven bewegen en omscheppen tot het wat dikker is geworden en ruikt.
  4. Wanneer klaar, doe je het vlees erbij. Dit goed met de kruidenmix vermengen en rondom dicht schroeien.
  5. Dan galanga, citroenblad, palmsuiker en daun salamblad erbij, even omscheppen. Vervolgens blussen met de coconut cream milk en warm water.
  6. Breng het geheel aan de kook, dan warmtebron laag en deksel op de wok en laten stoven voor 3 uren, dan nog 45 minuten met de deksel op een kier en vervolgens nog 15 indikken (zie tekst boven).
  7. Opdienen met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

20200819_170328-cr-logo

In Bahasa, maar de video spreekt voor zich.

Kaeng Hang Lay (Noord Thaise curry slow-cooker versie)

20200730_172212-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+60+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit gerecht wordt oorspronkelijk bereid met buikspek, in de wok of hapjespan, maar nu speciaal geschreven voor de slow-cooker. Daar buikspek wat vettig wordt is er voor deze versie gekozen voor gemarmerde hamlappen, wat minder vet is en super mals. Een kruidig en zeker niet pittig.

Als je naar de ingredienten kijkt, zie je direct de Indiase invloeden. Je kunt het gerecht zwaarder van smaak maken door extra rode ui, knoflook, gember en kurkuma (vers) toe te voegen, doch in het voorbeeld is daar bewust niet voor gekozen. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, curriepasta maken, aanbraden en slow-cooken.

20200730_103202-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 6 tenen knoflook
  • 6 kleine rondje sjalotten
  • 1 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 6 cm galanga
  • 3 el Hung Lay kruidenmix
  • 2 tl garnalenpasta
  • beetje warm water om te vermalen
  • currie stoof:
  • rijstolie
  • 1,2 kilo gemarmerde hamlappen in royale blokken
  • 2 el tamarindesaus (info is hier)
  • 2 el palmsuiker
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 2 el vissaus
  • 6 cm verse gember, in balkjes
  • handje lente-ui, 3 cm
  • 500 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • kruidenmix (voldoende voor 2 kilo vlees):
  • 20 cm kaneelstokje
  • 40 zwarte peperkorrels
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 el korianderzaad
  • 1½ steranijs
  • 3 kruidnagels
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 tl fennelpoeder
  • 10 kleine grijze kardemom

20200730_105743-cr-logo

20200730_110158-cr-logo

20200730_111310-cr-logo

20200730_113027-cr-logo

METHODE

  1. Je begint om de kruidenmix te maken volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Het makkelijkste is om eerst de grove kruiden tot poeder te vermalen en daarna te mixen met de andere poeders. Kaneelstokje, zwarte peperkorrels, korianderzaad, steranijs, kruidnagels en kardemom eerst vermalen.
  2. Nu ga je de curriepasta maken volgens het lijstje ‘curriepasta’. Eerst de ingredienten klein snijden en daarna vermalen met wat warm water.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, het vermaalsel, kruidenmix en de garnalenpasta. Even fruiten en mixen tot het iets droger is geworden.
  4. Vervolgens het vlees erbij en rondom goed dichtschroeien.
  5. Ok, zet de slow-cooker klaar met 500 ml warm water plus het bouillonblokje. Zet de cooker alvast aan op stand hoog.
  6. Voeg toe de volledige inhoud van de wok, de tamarindesaus, zwarte sojasaus, palmsuiker, vissaus, gember en de lente-ui.
  7. Het eerste uur op hoog en daarna 4 uren op laag. Klaar!

20200730_172222-cr-logo

Klassiek manier, op het gasfornuis.

Babi Rica Rica Manado (Pittig Manadonees varkensvlees gerecht uit de wok)

20200718_173249-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 50 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Een pittig tot zeer pittig gerecht basic gerecht. Wat het beste smaakt met kleine sjalotjes, die in het voorbeeld helaas niet zijn gebruikt. Een aparte smaak, wat om pittig en citroenblad/gras draait. Zeker als je voor pittig gaat, is het eerder een bijgerecht dan een hoofdgerecht. In het voorbeeld zijn de laagste waarden aan pepers gebruikt en ja, nog steeds behoorlijk pittig. Je zou ook verse basilicum kunnen toevoegen, dat is in het voorbeeld niet gedaan.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, fruiten, vlees stollen, stoven en droog bakken.

20200718_162810-cr-logo

20200718_164637-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr varkenshaas of malse hamlappen, in 15 mm reepjes/plakjes
  • 5 citroenblad, zeer dun gesneden
  • 5 dunne lente-ui, 6 cm stukjes
  • rijstolie
  • 5 rode cayennepepers zonder zaadjes, dun gesneden
  • handje citroen basilicum (optioneel)
  • citroen partjes (optioneel)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 3 cm galanga
  • 3 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • 10 kleine ronde sjalotten of rode ui
  • 3 tenen knoflook
  • ½-1 tl kurkumapoeder
  • 5 cm verse gember
  • 5-15 bird’s eye chilies
  • 4-8 rode cayennepepers
  • 1-2 el palmsuiker
  • 1-1½ tl zout
  • 150 ml warm water

20200718_170215-cr-logo

20200718_170828-cr-logo

20200718_170900-cr-logo

20200718_172620-cr-logo

20200718_173039-cr-logo

20200718_173101(0)-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees en zet het apart. Bereid ook de lente-ui, citroenblad en cayennepepers voor en zet deze ook apart.
  2. Vermaal alle ingredienten van de lijst ‘kruidenmix’. Gebruik eventueel een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. NB. niet de kurkumapoeder in je blender doen.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie, vermaalsel, kurkumapoeder, palmsuiker en zout in. Fruiten op hoge warmtebron tot je het ruikt. Er zal eerst wat vocht moeten verdampen, voordat het gaat fruiten.
  4. Vervolgens het vlees erbij en deze rondom laten stollen, lente-ui erbij.
  5. Blussen met warm water, warmtebron laag, deksel op de wok en 5-10 minuten stoven, afhankelijk van je vlees.
  6. Deksel van de wok, warmtebron hoog en droog bakken. Dit duurt in de regel 15-20 minuten. Wel erbij blijven, regelmatig omscheppen.
  7. Wanneer klaar, warmtebron uit, citroenblad en cayennepepers (basilicum) erbij. Even omscheppen, klaar!

20200718_173255-cr-logo

Toch wel handig om ff te kijken.

Thai Stroganoff (met kip en bacon)

20200527_172611-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch/Thai

Een variatie met kip van het beroemde Russische recept, wat met biefstuk bereid wordt. Een Thaise versie met kip is super eenvoudig en super snel. Het resultaat is een heerlijke zacht gekruid gerecht, wat goed combineert met pasta, maar ook met rijst of bami.

20200527_165812-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet, in reepjes
  • 150 gr gerookte bacon, in stukjes
  • 300 ml kippenbouillon van 1 blokje
  • 150 ml coconut cream milk
  • voldoende rijstolie
  • fruiten:
  • 10 verse shiitake paddenstoelen, in plakjes, zonder steeltjes
  • 2 medium rode uien, gesnipperd
  • 4-5 tenen knoflook, gehakt
  • marinade:
  • 1½ el Maizena
  • ½ el lichte sojasaus
  • 3 tl paprikapoeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (in het voorbeeld 1 tl gebruikt)
  • 1 tl zout
  • garnering:
  • lente-ui of bieslook, gehakt

20200527_170058-cr-logo

20200527_170913-cr-logo

20200527_171235(0)-cr-logo

20200527_171551-cr-logo

20200527_171705-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’. Daarna ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
  2. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de baconstukjes. Bak deze tot het vet eruit komt, maar niet dat de bacon hard is. Daarna de bacon uitnemen en apart zetten. Laat de olie in de pan.
  3. Vervolgens de kip roerbakken, want de Maizena wil aan de bodem plakken, dus blijven bewegen. Indien nodig, beetje olie toevoegen. Na een minuut of 6 zal de kip gaar wezen. Ook de kip uitnemen en deze bij de bacon voegen. Laat de olie in de pan.
  4. Nu de groenten fruiten, doe de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de pan en roerbak deze tot de shiitake gaat geuren. Indien nodig een beetje olie toevoegen.
  5. Wanneer klaar, blussen met de bouillon en de coconut cream milk. Even verwarmen, doch niet koken. Dan de kip en de bacon erbij doen, deksel op de pan, warmtebron laag en zachtjes stoven voor 3-4 minuten.
  6. Opdienen met rijst, pasta of brede bami, garneren met de lente-ui, klaar!

20200527_172627-cr-logo

Laat ik eens een Russische video erbij doen 🙂

Easy Asian Macaroni (pastagerecht met Oosterse kruiden)

20200523_155842-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Eenvoudige macaroni uit de wok met een aparte Oosterse smaak. Hou je van pittig dan kun je 2 tl chilipoeder plus de gedroogde cayennepepers gebruiken. Is dat te pittig, dan kun je ook volstaan met 1 tl chilipoeder.

Wil je meer saus, dan gebruik je minder macaroni. In het voorbeeld is 350 gr gebruikt en de smaaksensatie zal daardoor ook iets milder wezen. Kwestie van proberen.

20200523_151711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-350 gr macaroni of ander pasta naar keuze
  • 500 gr kipfilet, in eetbare reepjes/stukjes
  • 150 gr gerookte bacon, in reepjes
  • 150 ml coconut cream milk
  • fruiten:
  • 3-6 cm verse gember, overlangs gesnipperd (naar smaak)
  • ½ rondje knoflook, gehakt
  • 2 citroenblad
  • 8 gedroogde cayennepepers (optioneel)
  • gedroogde kruiden:
  • 1 el oregano
  • ½ el tijm
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl kurkuma
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • sauzen:
  • handje selderijblad, gehakt
  • 1½-2 el lichte sojasaus
  • ½-1 el vissaus
  • rijstolie
  • 6-8 tomaten, in kleine blokjes
  • 1 el tomatenpuree

20200523_153418-cr-logo

20200523_153802(0)-cr-logo

20200523_154138-cr-logo

20200523_154916-cr-logo

20200523_155012-cr-logo

METHODE

  1. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en wanneer klaar, even uitlaten lekken en apart zetten.
  2. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus de knoflook, verse gember, citroenblad en optioneel de gedroogde cayennepepers. Fruit dit kort.
  4. Vervolgens de bacon, kip erbij. Even omscheppen, dan de gedroogde kruiden erover en kort aanbraden.
  5. Dan de lichte sojasaus en de vissaus, goed omscheppen en nog even een minuut aanbraden.
  6. Nu de tomaatblokjes, selderijblad en de tomatenpuree toevoegen, omscheppen en 5 minuten stoven op medium warmtebron.
  7. OK, bijna gereed. Coconut cream milk toevoegen en op medium warmtebron verwarmen.
  8. Als laatste de macaroni erdoor scheppen, even een minuut verwarmen, klaar!

20200523_155758-cr-logo

Ongeveer dezelfde methode.

Nam Prik Aong (Noord-Thaise gehaktsaus)

20200521_172932-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. In het voorbeeld is de helft van de curriepasta gebruikt, das erg smaakvol en niet al te pittig. Dan kun je de andere helft later gebruiken of als je voor 4 personen wilt koken.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, fruiten en gehakt rullen, stoven.

In het voorbeeld is rundersteak gebruikt en daar is gehakt van gedraaid. De kousenband is niet gebruikt, das een kwestie van smaak. Wil je toch een boontje gebruiken, dan samen met de tomaat toevoegen.

20200521_164341-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-300 gr vet gehakt, rund of varken
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 5 tenen knoflook
  • 3 kleine ronde sjalotten
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el gele bonensaus
  • ¼ tl zout
  • klein beetje warm water als je de kleine blender gebruikt
  • toevoegen:
  • ½-1 el tomatenpuree
  • 3-4 medium tomaten in kleine blokjes of cherry tomaatjes
  • 75-100 ml warm water
  • 1 el vissaus
  • kousenband, gesneden (optioneel)
  • opdienen:
  • lente-ui gehakt
  • verse koriander
  • kleefrijst
  • frisse groenten
  • vissaus (megachef)

20200521_170623-cr-logo

20200521_171129-cr-logo

20200521_171328(0)-cr-logo

20200521_171427-cr-logo

20200521_171552-cr-logo

20200521_171648-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
  2. Zet ook de andere ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de helft van de curriepasta. Even fruiten en goed vermengen met de olie.
  4. Dan de tomatenpuree erdoor, ook even fruiten.
  5. Vervolgens het gehakt erbij en rullen in de saus. Wanneer klaar, de tomatenblokjes erbij plus het warme water. Even omscheppen en daarna 15 minuten stoven tot de tomaten gaar zijn.
  6. Wanneer gereed, vissaus erdoor roeren.
  7. Opdienen met sticky rice of noodles, garneren met lente-ui en/of verse koriander. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij, klaar!

20200521_172940-cr-logo

Er zijn legio voorbeelden, dit is een van.

 

Kaeng Om Moo (Noord-Thaise pork neck curry)

20200316_164402-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze pittige speciale currie komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Voor een mooie currie is het rundvlees recept (dat vind je hier) wat dun en zie je daar eerder een soep in. Om de currie wat dikker te maken, is in het voorbeeld aardappel toegevoegd. Specifiek geen Maizena gebruikt, want dat zie je bijna nooit in Thaise gerechten. Als het gereed is, zal het nog steeds niet echt dik wezen, het wordt wel dikker elke keer dat je het opwarmt, immers de aardappel zal uit elkaar vallen.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

Het kan ook met vette hamlappen, maar das toch echt anders, want pork neck is bijzonder mals en het vet geeft een speciale smaak af.

20200316_132142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr pork neck of vette hamlappen
  • 900 ml warm water
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 1 citroengras
  • 2 cm verse gember
  • ¼-½ tl zout
  • 4 kleine sjalotten
  • 8 tenen knoflook
  • 1½ el korianderzaad
  • 2 kleine korianderwortels
  • 1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
  • 15 gedroogde cayennepepers (minimaal 10 stuks), roosteren mag
  • 1½ tl garnalenpasta
  • toevoegen:
  • 4 jonge citroenblad
  • 1 tl MSG of 1 bouillonblok kip
  • bieslook of lente-ui
  • 1-2 el tamarindesaus van verse pulp (info hier)
  • 2 medium aardappels, in partjes
  • vissaus, verse koriander

20200316_134940-cr-logo

20200316_135746-cr-logo

20200316_151003-cr-logo

20200316_163230-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie, curriepasta en het vlees in. Meng het goed door elkaar en laat dit afgesloten voor tenminste een half uur marineren.
  3. Wanneer gemarineerd, het geheel goed aanbraden. Het moet heerlijk geuren.
  4. Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 60 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
  5. Dan de aardappel erbij en nog eens 15-20 minuten zachtjes laten koken.
  6. Lente-ui en tamarinde erbij, nog een minuut of 5.
  7. Garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (ca. 2 el). Klaar!

20200316_164417-cr-logo

Mooie video, mooie soep…..

Tenderloin Babi Kuning (gele varkenshaas met knoflook en gember)

20200308_163454-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Als je een liefhebber bent van gember, dan zou je dit aparte gerecht best eens kunnen maken. Snij de gember wel in balk formaat, zodat deze makkelijk is te herkennen in je gerecht, immers niet iedereen houdt van gember.

Een wok gerecht met varkenshaas, wat ook kan met malse hamlappen, doch dan zul je iets meer tijd moeten nemen, want das toch even iets steviger dan varkenshaas.

Door de grove textuur van de kruidenmix, ziet het er prachtig uit op tafel. Je kunt dit gerecht ook zonder cayennepepers bereiden, doch gebruik dan een gefrituurde rode Spaanse peper als garnering om het gerecht wat op te fleuren.

TIP: citroenblad snij je het makkelijkste ragfijn, door de halve blaadjes eerst op te rollen en te snijden met een vlijmscherp mes.

20200308_154336-cr-logo

  • 600 gr varkenshaas (malse hamlappen mag ook), eetbare parten
  • 3 daun salamblad
  • 3 citroenblad zonder hart, ragfijn gesneden
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • rijstolie
  • 250 ml warm water
  • kruidenmix (bumbu): grof gesnipperd
  • 8 tenen knoflook
  • 2-3 Chinese gember (finger ginger), in balkjes
  • 5 kemirinoten, vergruist
  • 10 cm verse gember, balkjes
  • 1-5 rode cayennepepers
  • 2 Spaanse pepers, geel, oranje of rood (optioneel)
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 tl palmsuiker of naar smaak
  • ¼ tl zout

20200308_155835-cr-logo

20200308_161412-cr-logo

20200308_161716-cr-logo

20200308_161851-cr-logo

20200308_163003-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de varkenshaas. Bestrooi de varkenshaas met zout, daarna rondom licht aanbraden. Wanneer bijna klaar, strooi wat zwarte peper over het vlees, nog even omscheppen. Neem de varkenshaas uit de wok en zet deze apart. Niet de wok schoon maken!
  2. Maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst ‘kruidenmix’, snij alles een beetje grof.
  3. Neem je wok weer, daar moet nog voldoende olie in zitten van het vlees aanbraden. Fruit de kruidenmix (bumbu) tot het ruikt, dan direct het vlees terug in de wok. Even het vlees goed mengen met de kruidenmix (bumbu).
  4. Blussen met het warme water, daun salamblad erbij. Aan de kook brengen, daarna 10 minuten stoven op lage warmtebron.
  5. OK, bijna klaar. Nu warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de saus de gewenste dikte heeft. Daarna de citroenblad erbij, even omscheppen, klaar!

20200308_163500-cr-logo

Boerin en dochter verbouwen Chinese gember (finger ginger)