Path Phet Moo sai Yeera (pittige hamlappen met basilicum)

20190927_115955-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit recept is een variatie op het klassieke recept ผัดเผ็ดหมูใส่ใบยี่หร่า wat met vette hamlapjes word bereid. Ook is in het voorbeeld een iets andere Thaise currie pasta gebruikt. Mocht je interesse hebben, dan vind je dit hier.

Boom basilicum is onwaarschijnlijk dat je dat zult vinden in Nederland, het is in het voorbeeld wel gebruikt, doch een andere basilicum is ook lekker. Ook vind je gehakt ipv hamlapjes, das gewoon een keuze. Gehakt eet gewoon iets prettiger, omdat een hamlapje soms wat taai kan worden, tenzij je een mooi gemarmerd stukje vlees hebt.

Het is een bijzonder smakelijk, maar pittig gerecht, wat je neemt bij gestoomde rijst als lunch of avondeten.

20190927_112016-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr varkensgehakt
  • 2-3 el Thais curriepasta Kaeng Phet Luang (recept is hier)
  • 2 verse pepertakjes
  • 2 groene Spaanse peper, schuin gesneden
  • kleine rode ui, halve ringen
  • flink handje basilicum (het liefst boom basilicum)
  • 1-2 tl vissaus
  • ½-1 el palmsuiker
  • rijstolie

20190927_114643-cr-logo

20190927_114941-cr-logo

20190927_115037-cr-logo

20190927_115238-cr-logo

20190927_115357-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de curriepasta voor, in het recept is 1 el per 100 gram gehakt gebruikt. Bereid ook de andere ingredienten voor. Je kunt rustig meer curriepasta maken, afgedekt in de koeling blijft het heel lang goed.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in (zie foto) en fruit en meng de curriepasta tot het ruikt.
  3. Vervolgens de palmsuiker plus de vissaus erbij (op 3 el curriepasta mag best een eetlepel palmsuiker) even oplossen en mengen.
  4. Direct het gehakt erbij en dat ga je rullen tot het gaar is en mooi gekleurd.
  5. Vervolgens de pepertakjes, rode ui en de groene Spaanse pepers erbij, even wokken.
  6. Afmaken met de basilicum, een minuut erdoor scheppen en klaar!

20190927_120033(0)-cr-logo

Het is in het Thais, maar je kunt wel zien wat de bedoeling is.

Advertenties

Moo Ping met Mango salade (Thaise saté van hamlappen)

20190923_180045-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai

Moo Ping is een street-food gerechtje. Het wordt van varkensvlees gemaakt, vaak met wat vet en in plakjes, want het moet snel gaar zijn. In het voorbeeld is varkenshaas gebruikt, dat mag iets dikker.

Met een dun hamlapje kun je volstaan met een korte marinadetijd en met varkenshaas (wat dikker gesneden is) mag het wat langer (enkele uren), dit omdat varkenshaas niet dezelfde hoeveelheid vet bevat. Vet en vooral varkensvet is een sterke smaakmaker.

Het recept voor de mango salade staat onderaan de pagina, je kunt deze mooi voorbereiden als het vlees staat te marineren. Zet het gekoeld en afgedekt even weg en hou de pinda’s even voor het laatst.

20190923_145526-cr-logo

INGREDIENTEN MARINADE

  • 500 gr hamlappen of varkenshaas
  • 8 tenen knoflook, gehakt of poeder
  • 2 el korianderwortel, gehakt of poeder
  • 2 el bruine suiker
  • 1 tl witte peper
  • ½ tl chilipoeder
  • ½-1 el zwarte sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • 4 el oestersaus
  • gebakken knoflook (garnering) (recept is hier)
  • koriander, gehakt (garnering)
  • 1-2 limoenen plus chilipoeder (saus)

20190923_133256-cr-logo

20190923_133958-cr-logo

20190923_175351-cr-logo

METHODE

  • Vermaal de knoflook, korianderwortel tezamen met de sojasauzen en de vissaus.
  • Neem een schaal waar ook het vlees bijpast, combineer alle ingredienten, meng het goed. Daarna het vlees er goed door heen mengen.
  • Afgedekt laten marineren voor minimaal een half uur.
  • Wanneer klaar aan satéprikkers rijgen (niet te veel) en kort roosteren.
  • Van de restant marinade maak je een saus, verdunnen met limoensap, eventueel een beetje water plus ½-1 tl bird’s eye chilipoeder.
  • Opdienen met de mango salade, eventueel garneren met gebakken knoflook en/of verse gehakte koriander en de saus apart erbij. Klaar!

20190923_175938-cr-logo

MANGO SALADE

INGREDIENTEN

  • 1 groene mango, geraspt
  • 2 el vissaus
  • 2 el palmsuiker
  • 1 el tamarindesaus (dun)
  • 50 gr (15 stuks) gedroogde licht gezouten garnaaltjes (afhankelijk hoe sterk ze smaken)
  • ½-1½ tl chilipoeder (naar smaak)
  • handje gebroken zoutloze pinda’s

20190923_151314-cr-logo

20190923_151732-cr-logo

20190923_152724-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en combineer de vissaus, palmsuiker, chilipoeder en de tamarinde. Los de palmsuiker op in de vissaus.
  2. Wanneer klaar de garnaaltjes erbij en de geraspte mango. Vermeng dit met elkaar.
  3. Als laatste de gebroken pinda’s, die voeg je toe als je de salade gaat serveren. Anders heb je kans dat ze zacht worden. Klaar!

20190923_180008-cr-logo

Moo Ping street-food.

Oseng Tempeh Babi Pedis (gebakken sojakoek met hamlappen)

20190918_160730-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een tempeh gerechtje wat toch weer heel anders smaakt. Je kunt het met malse hamlappen of varkenshaas maken. Of met tofu i.p.v. tempeh. Het gaat vrij snel, dus alles moet je klaar hebben staan. De bieslook is in het voorbeeld op het laatste moment door het gerecht gegaan, maar als garnering kan natuurlijk ook.

Je proeft wat pit, maar niet te gek.

20190918_153708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, balkjes, licht gefrituurd
  • 200 gr malse hamlappen, dun gesneden
  • kruidenmix (bumbu)
  • 3 teentje knoflook, gehakt
  • 3 kleine ronde sjalotten of rode ui
  • ½ tl garnalenpasta
  • 3 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 3 bird’s eye chilies, gesnipperd
  • toevoegen:
  • ¼ tl zout
  • 1 tl palmsuiker
  • 1 el zoete sojasaus
  • ½ el oestersaus
  • 1 tl zoute sojasaus
  • rijstolie
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190918_154833(0)-cr-logo

20190918_155707-cr-logo

20190918_160019-cr-logo

20190918_160156-cr-logo

20190918_160240-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de ingredienten voor, frituur de tempeh op lage temperatuur, wanneer klaar, leg deze apart op een keukenpapiertje.
  2. Laat de olie afkoelen, doe het overschot in een vuurvast schaaltje.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat van de gebruikte olie in plus de ingredienten van de lijst ‘kruidenmix’, even fruiten.
  4. Dan het vlees erbij, even rondom dicht schroeien.
  5. Vervolgens de overige ingredienten, zachtjes verwarmen, mengen, even (60 sec) de deksel op de wok. Indien nodig een heel klein beetje warm water toevoegen.
  6. Tempeh erbij, goed omscheppen en verwarmen. Warmtebron uit.
  7. Bieslook erdoor scheppen.
  8. Serveren met gestoomde rijst, klaar!

20190918_160739-cr-logo

Dit is Hendrik, goede vriend van Tante Reentje.

Kaeng Seekrong Moo (Thaise currie van spareribs)

20190917_174456-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Noord Thaise currie van spareribs. Er stond al een ‘milde’ versie van hamlappen op de site, dat vind je hier. Deze versie is meer richting het recept van Mark Wiens zijn schoonmoeder, doch een duidelijk andere bereiding en minder pittig.

In dit recept wordt geen coconut cream milk gebruikt, anders zou het Kaeng Khua Seekrong Moo genoemd worden. Je zou wel coconut cream milk kunnen gebruiken, dan wordt het meer een currie en is wat milder van smaak. In het voorbeeld zijn 6 eetlepels curriepasta gebruikt en het is zeer pittig.

Een bijkomend voordeel van zonder coconut cream milk werken, is dat je de overgebleven saus, mooi kunt gebruiken om een ander gerecht te maken, zoals een Thaise rundvlees currie. Wel coconut cream milk gebruiken? Dan deze verdunnen.

Wat ga je doen? Spareribs voorbereiden, curriepasta maken, fruiten en stoven.

20190917_151126-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr spareribs, losgesneden, geroosterd
  • 4-6 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
  • 8 citroenblad zonder hart
  • 500 ml kippenbouillon van blokje
  • warm water om bij te vullen, ca. 150 ml
  • 3 el bruine suiker
  • 1 el tamarindepasta
  • zonnebloemolie
  • citroenpartjes (garnering)

20190917_152820-cr-logo

INGREDIENTEN CURRIEPASTA

  • 5 el kaeng phet prik-khinoo (recept is hier)
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 kleine ronde sjalotten, gehakt
  • ¼ tl korianderwortel poeder
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • ¼ tl komijnzaadpoeder
  • ½ tl korianderzaadpoeder
  • ¼ tl zout

20190917_153313-cr-logo

20190917_153530-cr-logo

20190917_153758-cr-logo

METHODE

  1. Bereid het vlees voor, verwijder het vlies en snij de ribben los.
  2. Maak de curriepasta volgens de lijst. Als je kant en klare Thaise rode curriepasta hebt gekocht, dan de ingredienten in een schaaltje even mixen. Ga je zelf Kaeng Phet Prik-khinoo maken, dan kun je de overige ingredienten er direct in verwerken.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta die je net gemaakt hebt voor dit gerecht en fruit dit kort. Meng het goed met de olie.
  4. Vervolgens de spareribs erbij, mix ze goed met de curriepasta en schroei het vlees dicht.
  5. Blussen met de bouillon, citroenblad, suiker en tamarinde erbij. Laten stoven voor ca. 2 uren.
  6. Wanneer klaar, kun je kiezen om het direct op te dienen of nog een 10 minuten te grillen in de oven op 160-180ºC. Beslist niet langer, want het verbrand zomaar. Eventueel kookvocht sprenkelen over de spareribs. Klaar!
  7. Kookvocht niet weggooien, das een mooie basis om Kaeng Nua of Kaeng Moo te maken. Recept staan onderaan deze pagina.

20190918_093220-cr-logo

KAENG NUA OF KAENG MOO

Een bijzonder smakelijk en simpel gerecht voor een Thaise vlees currie, wat je met mals vlees bereid. Gebruik het liefst gemarmerd vlees.

20190918_090219-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriesaus van het bovenstaande gerecht
  • 300-500 gr mals vlees, in dunne plakjes ca. 5 mm dik
  • 150 ml coconut cream milk
  • suiker naar smaak
  • vissaus naar smaak

20190918_090351-cr-logo

20190918_090728-cr-logo

20190918_091119-cr-logo

METHODE

  1. Neem een pan waar alles in past, doe daar de saus en het vlees in, breng het aan de kook en laat het zachtjes koken voor een minuut of 10.
  2. Vervolgens de coconut cream milk toevoegen en nog eens 20 minuten zachtjes laten koken, deksel op een kiertje houden. Let op, de coconut cream milk mag niet gaan schuimen. Regelmatig even roeren.
  3. Op smaak brengen doe je aan tafel, opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190917_174408-cr-logo

Mark Wiens zijn schoonmoeder maakt het ook, maar iets anders.

Kaeng Hunglay Moo (Noord Thaise currie van hamlappen en bacon)

20190909_171803-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 80 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Hunglay is een beroemd Noord Thais gerecht, gemaakt van buikspek of bacon. Omdat het vet tijdens het koken oplost in de saus, wordt het een heerlijk maar vet gerecht. In dit voorbeeld is het wat matiger bedacht, door magere hamlappen met dik gesneden gerookte bacon te gebruiken. Een voordeel is dat het sneller klaar is en veel minder vet.

Hou ook even in de gaten dat de garam masala kruidenmixen niet allemaal hetzelfde zijn, je kunt het ook zelf maken, dat recept is hier. Het is een beetje zoet en pittig gerecht met een vleugje zuur.

Je kunt eventueel de groenten  10 minuten voor het klaar is erbij doen, dat is in het voorbeeld niet gedaan.

20190909_150102-cr-logo

20190909_150603-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta:
  • zonnebloemolie
  • 6 gedroogde Spaanse pepers
  • 4 gedroogde cayennepepers (optioneel)
  • 4 cm galanga
  • 4 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 10 kleine sjalotten of 2 rode uien
  • 1 tl zout
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl garnalenpasta
  • beetje warm water
  • stoofvlees:
  • 500 gr bacon of gerookte bacon, 5 cm reepjes
  • 500 gr hamlappen of varkenshaas, 5 mm plakjes
  • 1 rode ui, in halve cirkels
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 tl garam masala poeder
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3 el vissaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el witte azijn
  • 3 el palmsuiker
  • toevoegen:
  • 4 el tamarindepasta of vergelijkbaar
  • 400-450 ml warm water
  • 80-125 ml verse gember, julienne gesneden
  • 125 ml ingemaakte knoflook, gepeld (pickled garlic)
  • 500 ml stevige groenten ( bv kousenband, radijs etc.)

20190909_154638-cr-logo

20190909_160037-cr-logo

20190909_160931-cr-logo

20190909_161057-cr-logo

20190909_161311-cr-logo

20190909_161415-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, snij de ingredienten voor de curriepasta eerst klein.
  2. Maak de curriepasta met een kleine blender. Vermaal eerste de galanga, Spaanse pepers, cayennepepers en de citroengras. Beetje warm water erbij.Daarna de rode ui erbij en als laatste de garnalenpasta. Zout en kurkuma doe je in de wok erbij.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de curriepasta, kurkuma en zout. Warmtebron hoog.Tijdens het fruiten goed mengen tot je een egale pasta hebt.
  4. Dan de hamlappen erbij en rondom dicht schroeien. Goed kijken, want het is lastig te zien. Vervolgens de gerookte bacon erbij, even laten stollen en goed omscheppen.
  5. Blussen met warm water. De overige ingredienten erbij, behalve de tamarinde. Nu mag je eventueel de groenten ook later doen als je dat lekkerder vind.
  6. Warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten laten stoven. Ongeveer 10 minuten voor het einde de tamarinde erbij.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190909_171746-cr-logo

Pai maakt het met buikspek, net weer even anders.

Khanom Jeen Nam Ngeow (bamisoep met spareribs)

20190823_163201-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 8 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Zeer beroemde Noord Thaise bamisoep uit de slow-cooker (6 liter model). De geschatte tijd is voornamelijk stooftijd, de voorbereiding zal niet meer dan een uur bedragen.

Het is een aangepast recept, officieel wordt dit gerecht met varkens- of kippenbloed bereid, gestold of vloeibaar. In het recept is dit vervangen voor eiwit met tomatenpuree. Ook hoort er ‘thua nao’ in, een gefermenteerde sojakoek. Dat is vervangen voor gele bonensaus. De smaak komt erg dicht bij het originele recept, een sterke, beetje pittige unami smaak. Heel apart.

De keuze van de bami of mie is niet zo belangrijk, het is maar wat je lekker vind. In dit recept zijn Udon noodles gebruikt. ‘Khanom Jeen’ betekend vermicelli, Thaise weliswaar 🙂

20190823_091307-cr-logo

20190823_101532-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr spareribs met veel vlees, in eetbare stukjes
  • 400 gr gehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 4 eieren, alleen het wit
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 el lichte sojasaus
  • 500 ml cherry tomaatjes, gehalveerd of tomaten
  • 25-30 gedroogde kapok bloemen (amazon verkoopt het hier)
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 2-4 tl zout
  • 2 liter water

20190823_094242-cr-logo

CURRIEPASTA

  • 8-10 rode cayennepepers
  • 8-10 rode gedroogde Spaanse pepers
  • 5 cm galanga
  • 8 kleine sjalotten
  • 3 korianderwortels of 1½ tl poeder
  • 2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
  • 1 el Thaise garnalenpasta
  • 10 tenen knoflook
  • 3 el gele bonensaus

20190823_123306-cr-logo

GARNERING

  • bami naar keuze
  • taugé
  • bieslook, gehakt
  • verse koriander
  • gebakken varkenshuid (cad moo) (zie video)
  • gebakken knoflook (recept vind je hier)
  • limoenpartjes (½ limoen per soepkom)

20190823_104018-cr-logo

20190823_102528-cr-logo

20190823_102752-cr-logo

20190823_104457-cr-logo

20190823_120201-cr-logo

20190823_120440-cr-logo

20190823_162530-cr-logo

METHODE

  1. Zet de slow-cooker klaar. Doe daar 2 liter water in, het bouillonblokje, sojasaus, zout en de gedroogde kapok bloemen. Zet de machine op hoog.
  2. Ondertussen ga je de Thaise curriepasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’, gebruik hierbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Fruit de pasta tot het ruikt.
  4. Dan direct de spareribs en het gehakt erbij en vermeng dit goed met de curriepasta. Laat het vlees rondom stollen. Beetje lastig te zien, maar het gaat.
  5. Vervolgens de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
  6. Voeg de cherry tomaatjes toe en laat de slow-cooker op bedrijfstemperatuur komen. Ondertussen vermeng je het eiwit met de tomatenpuree. Wanneer de slow-cooker op 95ºC staat, roer je met een garde het eimengsel door de soep. Het ei zal stollen en niet direct met de soep vermengen, das niet erg.
  7. Nadat de soep een uur op hoog heeft gestaan, zet je deze voor 4 uren op laag.
  8. Wanneer klaar, kun je makkelijk het ei erdoor roeren.
  9. Het serveren gaat als volgt; eerst wat vlees en soep in de kom, dan de koriander, bieslook en gebakken knoflook erbij, noodles erop, taugé erbij. Knijp een halve limoen uit, klaar!

20190823_163214-cr-logo

Zo maak je Cad Moo…..

Path Kaprau Moo Baowaan

20190820_123501-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een zeer smakelijk Thais wokgerecht voor mensen met diabetes of mensen die dit met witte rijst willen eten. Path Kaprau is feitelijk een gerecht wat je met witte rijst neemt, maar het kan dus ook met glasmie. Glasmie is wat saai en daarom wat extra ingredienten erbij. Nu moet ik zeggen dat de samenstelling van dit recept behouden is, wil je meer pit, dan gebruik je zeker meer chilies (10 stuks), meer sauzen erbij. Vissaus maakt het gerecht zouter, hou daar rekening mee.

Het is een zeer snel gerecht, zorg dat alles klaar staat en dus ook een pan met 1½ liter kokend water. Je zult zien dat je meer tijd kwijt bent aan het klaar zetten van de ingredienten, dan aan het roerbakken zelf. Uiteraard kan dit gerecht ook met gehakt.

20190820_112409-cr-logo

Sommige Thaise koks roerbakken de gekookte glasmie mee. Andere toevoegingen zijn o.a. groene Spaanse peper, groene cayennepepers, babymais, wortel, enz. In de regel is het een behoorlijk pittig gerecht. Een veel gebruikte toevoeging is MSG.

20190820_115136-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 cayennepepers of bird’s eye chilies of combinatie, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 200 ml witte Shimeji
  • 200 ml waterspinazie of kousenband
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 350 gr mals varkensvlees, in dunne plakjes
  • 1½ el oestersaus
  • 1½ el Golden Mountain saus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1½ el vissaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3-4 el water
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 ½ tl kristal suiker (optioneel)
  • 2-3 handjes verse basilicum (Thaise sweet basil of Italiaanse citroen basilicum)
  • zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 2 pakjes glasmie
  • 4 sprieten bieslook (helft gehakt)

20190820_121534-cr-logo

20190820_121616-cr-logo

20190820_121700-cr-logo

20190820_121817-cr-logo

20190820_121909-cr-logo

20190820_122131-cr-logo

20190820_122401-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, vergeet je pan met warm water niet.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook. Warmtebron hoog. Even fruiten.
  3. Vervolgens de chilipepers plus de Shimeji en ook ruime minuut roerbakken, dan de witte ui meer bakken.
  4. Vervolgens de sauzen er door, even warm laten worden, vlees erbij. Vlees rondom dichtschroeien en lichtjes bakken.
  5. De waterspinazie erbij, ook even roerbakken tot het halfgaar is.
  6. OK, afmaken met de basilicum, even erdoor scheppen, warmtebron uit. Alle transporteren naar een opdienschaal.
  7. Doe de glasmie in het hete water en kook dit zachtjes. Ondertussen ga je de spiegeleitjes op de Thaise manier bakken.
  8. Spoel je wok schoon, eventueel een keukenpapiertje erdoor halen.
  9. Voldoende olie in de wok, even verwarmen. Eieren erbij en laat deze bakken tot je een hard korstje aan de randen ziet verschijnen. Je kunt ze een voor een doen of allemaal te gelijkertijd. Wat je wilt. In het voorbeeld is peper, zout en bieslook toegevoegd, dat hoort normaal gesproken niet. Wanneer klaar, leg de spiegeleieren op het vlees.
  10. Ondertussen is je glasmie ook klaar, even uitlekken en ook op de opdienschaal erbij doen.
  11. Leg wat bieslook en tomaat of komkommer erbij, klaar!

20190820_123525-cr-logo

Pai laat zien hoe zij normale path kaprau maakt.