Aziatische Rundvlees Soep (met prei en ui)

20190617_120654-cr-logo

Bereidingstijd (준비하다) : 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Dit is een vereenvoudigde versie van (육개장) Yukgaejang de Koreaanse gekruide rundvleessoep. Voordeel is dat je niet opzoek hoeft naar specifieke Koreaanse ingredienten en deze soep in een handomdraai op tafel hebt staan.

20190617_104115-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo rundergehakt
  • rijstolie (bakken)
  • bouillon maken:
  • 2½ liter gekookt water
  • 2 bouillonblok rund
  • 3-4 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
  • 2-3 tl zout
  • 1 el witte azijn
  • 3-4 el lichte sojasaus
  • 1-2 el sesamolie
  • 20 zwarte peperkorrels, heel
  • groenten fruiten:
  • 8-10 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 4-5 medium witte uien, in halve rondjes
  • toevoegen gehakt:
  • 8-10 tenen knoflook, gehakt
  • 3-el selderijblad steeltjes, gehakt
  • 8-10 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, plakjes gesneden
  • 4-5 rode Spaanse pepers, vermalen
  • ½ tl witte peper
  • 1 el bruine suiker

20190617_112257-cr-logo

20190617_113352-cr-logo

20190617_114008-cr-logo

20190617_114054-cr-logo

20190617_114258-cr-logo

METHODE

  1. Zet een ruime soeppan klaar met 2½ liter water, voeg toe de ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon maken’ en laat dit afgesloten heel zachtjes koken.
  2. Neem een grote wok met anti- aanbaklaag, doe daar wat olie in, de prei en de witte uit. Roerbak dit tot de ui licht gebruind is. Wanneer klaar, de inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
  3. Spoel je wok schoon. Dan een beetje olie erin en het gehakt wat je gaat rullen. Wanneer het gehakt bijna volledig is gestold voeg je overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen gehakt’ en bak deze enige minuten mee, wel regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, ook bij de bouillon voegen.
  4. Een kwartiertje zachtjes laten koken. Aan tafel op smaak brengen met chilipoeder, zout, lichte sojasaus. Opdienen met citroenpartjes en tomaatblokjes. Klaar!

20190617_120718-cr-logo

Hier is de originele Koreaanse soep.

Advertenties

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees snelkoker versie)

20190612_160707-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Dit recept is een variatie op twee andere recepten, die kun je hier en hier vinden. Deze versie is sterker van Chinese wortelkruiden smaak, licht pittig en is ook sneller klaar door het gebruik van de snelkookpan (50-75 min), maar kan ook in de slow-cooker (3-4 uur). Dit gerecht geeft een heerlijke saus.

Bekijk ook de Chinese wortelkruiden soep, recept vind je hier.

20190612_134530-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram runder stoofvlees met wat vet, in eetbare stukjes
  • 25 gr boter (braden)
  • 1 tl zout
  • 500 ml runderbouillon van 1 bouillonblokje
  • 250 ml warm water voor afvullen
  • 1 el lichte sojasaus
  • 3 el Golden Mountain Saus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el witte azijn
  • 1-2 el Maizena
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 3 el bruine suiker

20190612_140118-cr-logo

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDENBUILTJE

  • 1 pakket Thai-Chinese kruiden voor varkensstoof, zonder Goji bessen
  • 20 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 8 tl zwarte peperkorrels
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 6 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
  • 2 steranijs
  • 12 witte peperkorrels

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook
  • verse koriander
  • selderijblad
  • chili-azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers
  • rode Spaanse peper

20190612_141315-cr-logo

20190612_142303-cr-logo

METHODE

  1. Verzamel alle gedroogde kruiden volgens de kruidenlijst en doe deze in een kruidenbuiltje.
  2. Neem 500 ml warm water, los daar de Maizena en het bouillonblokje in op, doe de overige vloeistoffen erdoor.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en het vlees in. Bestrooi het vlees met zout en laat het vlees rondom stollen. Wanneer klaar transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
  4. Vervolgens de vloeistoffen en het kruidenbuiltje erbij.
  5. Daarna de witte ui, knoflook, suiker en de chilipoeder erbij.
  6. Afvullen met maximaal 250 ml warm water, zorg ervoor dat het kruidenbuiltje onder het vloeistof niveau ligt.
  7. Nu stoven voor 50-75 minuten, afhankelijk van je vlees en machine. Bij 75 minuten is het vlees super gaar.
  8. Wanneer klaar, opdienen met chiliazijn en garnering. Klaar!

NB. Mocht je 1 eetlepel Maizena gebruikt hebben en je vind de saus nog te dun? Geen nood, even een extra eetlepel Maizena oplossen met wat kookvocht. Breng de stoof met de snelkoker zachtjes aan de kook (das dus zonder deksel) en roer de opgeloste Maizena erdoor. Tijdens het verwarmen regelmatig roeren.

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20190612_160837-cr-logo

Chinese kruidenwinkel in Maleisië.

Schezuan gehakt over rijst

20190607_160521-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Schezuan stijl gehakt, pittig gekruid. Je eet het in principe over rijst, met wat groenten, maar niemand zal je verbieden om het op een broodje te doen. Dit gerecht smaakt geheel anders dan ‘Chinees gehakt over rijst’, dat recept vind je hier. Je kunt ook bleekselderij gebruiken als je dat makkelijker vind.

20190607_152953-cr-logo

INGREDIENTEN

  • fruiten
  • zonnebloemolie
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 el chilipasta (gochujang of doubanjiang)
  • toevoegen A
  • 1-2 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)
  • 1 el witte azijn bv Heinz
  • 1 tl kristalsuiker
  • ¼-½ tl zout
  • 3-4 el selderijblad steeltjes, gehakt
  • 500 gr rundergehakt
  • toevoegen B
  • 150 ml water
  • ½ bouillonblokje kip
  • toevoegen C
  • 8 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 el bloempeper, gebroken
  • 1 el citroensap
  • 1 el sesamolie
  • 5 sprieten bieslook, gehakt
  • 1 tomaat, in partjes (optioneel)

20190607_154735-cr-logo

20190607_154817-cr-logo

20190607_155114-cr-logo

20190607_155609-cr-logo

20190607_155801-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, want het gaat best wel snel, je kookt constant op hoge warmtebron.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloem olie in, de knoflook en de gember. Kort fruiten. Dan de chilipasta erbij, goed mengen en kort fruiten.
  3. Vervolgens de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen A’ erbij, even mixen en daarna het gehakt rullen.
  4. Wanneer klaar, blussen met water en het halve bouillonblokje en ga je droog koken.
  5. Op de helft van het droogkoken, de gedroogde cayennepepers erbij en wanneer je een bodempje saus ziet verschijnen de rest van de ingredienten onder ‘toevoegen C’, behalve de bieslook. Nog even een minuut goed omscheppen en wanneer het echt klaar is, de bieslook er door heen.
  6. Opdienen met citroenpartjes en/of tomaatpartjes (tomaat kun je ook mee bakken) Ok, klaar!

20190607_160507-cr-logo

Eitje erbij, das ook lekker 🙂

 

Chinees gehakt over rijst (groene paprika)

20190603_181048-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Kantonees gehakt over rijst heb je in verschillende smaken, immers je kunt er zelf makkelijk een draai aangeven. Dit recept geeft een vrij neutrale smaak, waarbij de groene paprika de aparte vleug aan het gerecht geeft. Hou je niet van groene, dan kun je ook kiezen voor de rode paprika. Let op je keuze van olie, omdat er ruim olie gebruikt wordt is de smaak daarvan goed aanwezig. Het is dat er in de Chinese keuken niet tot zelden boter gebruikt wordt, doch zou je dat kunnen proberen. Hou je niet van gedroogde pepers, kun je deze er gewoon uitlaten.

20190603_173013-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ruime scheut plantaardige olie (geen soja- of kokosolie)
  • 500 gr rundergehakt
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 cm verse gember, in 2 plakjes
  • 1-2 el Chinese rijstwijn
  • 400 ml kippenbouillon (van blokje)
  • 3-4 el oestersaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • beetje witte peper
  • beetje zout
  • suiker (optioneel)
  • 1 groene paprika zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 2 el Maizena
  • 5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2-4 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 1 tl bloempeper, vermalen

20190603_175258-cr-logo

20190603_175424-cr-logo

20190603_175602-cr-logo

20190603_175816-cr-logo

20190603_175944-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de pepers en zet verder alles klaar. Los het bouillonblokje en Maizena op in de 400 ml warm water.
  2. Neem een ruime wok en doe daar de olie in. Verwarm deze eerst, voordat je het gehakt gaat rullen.
  3. Wanneer klaar, doe de witte ui, paprika, knoflook en gember erbij en deze ook enkele minuten mee bakken.
  4. Vervolgens de gemalen pepers erbij, deze een minuut fruiten.
  5. Dan de sauzen erdoor, even verwarmen.
  6. OK, nu de saus maken, de bouillon met de Maizena erbij, goed omscheppen. Even laten koken tot de saus voldoende verdikt is. Klaar!

20190603_180939-cr-logo

Eitje erbij, bieslook erover, boontjes….. kan ook.

 

 

Mongools stoofvlees met paprika

20190601_164340-cr-logo

Bereidingstijd () : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Niet bepaald een gezond gerecht voor diabetici 🙂 doch moeilijk te weerstaan, immers het is erg lekker. Van origine wordt dit gerecht bereid met grote witte ui, dit recept is met rode ui en een paar sprieten bieslook. Je zal zelf moeten bepalen hoeveel chilipoeder, peper en zout je gaat gebruiken, doch liever te weinig dan te veel. De sojasaus is vaak al zout genoeg.

Heb je weinig tijd, dan kun je dit ook met de snelkoker maken (60-90 min), dan mag je wel ietsje minder water gebruiken, 350 ml ipv de 400 ml in het recept. Gebruik je een slow-cooker die absoluut geen vocht laat verdampen, ook dan mag je minder water gebruiken.

20190601_134551-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes/blokjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4-5 el maizena
  • 1 grote rode paprika, in stukjes
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
  • 3 cm verse gember in plakken
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje rund of kip
  • 1 el tomatenpuree
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 5 el bruine suiker of combinatie met palmsuiker
  • 150 ml lichte sojasaus
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel
  • 2 citroenblad
  • 5 takjes selderijblad stelen, gehakt
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • ¼-½ tl witte peper
  • 0-½ tl zout (beter eerst proeven)

20190601_135037-cr-logo

20190601_135618(0)-cr-logo

20190601_141221-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
  2. Zet de slow-cooker aan op stand medium.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
  4. Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
  5. Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand medium, e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
  6. De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190601_164349-cr-logo

Dit recept is ook erg goed.

Kerala Style Beef Curry

20190529_210859-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kerala beef curry uit de snelkookpan, de smaak is okay doch zou je er een beetje tomatenpuree of verse cherry tomaatjes bij kunnen doen dan krijgt dit gerecht net een beetje meer unami. Groene Spaanse pepers hebben de voorkeur, wellicht met enkele groene cayennepepers erdoor gesnipperd voor een beetje meer pit.

Probeer een mooi stuk vlees te nemen wat in 45 min klaar is, te stevig vlees moet feitelijk te lang in de pan. Voorts denk ik dat een slow-cooker een lekkerder resultaat geeft, bovendien kun je tussentijds even proeven. Uiteraard duurt het veel langer, voordat het klaar is.

20190529_184145-cr-logo

20190529_185802-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met een beetje vet, in blokjes
  • 4 witte uien, gesnipperd
  • 3 cm verse gember, in 3 plakken
  • 4 groene Spaanse pepers of pepperoncini, schuin gesneden
  • 1-2 tl zout
  • 10 kerrieblaadjes, gedroogd of vers
  • 400 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • Maizena (optioneel)
  • kokosolie
  • vermalen:
  • 2 el verse gember
  • 10 tenen knoflook
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 1 el chilipoeder, gematigd pittig
  • 2 el korianderzaad
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl fennelzaad
  • 4 cardamom
  • 2 steranijs
  • 5 cm kaneelstokje
  • 6 kruidnagels
  • beetje warm water

20190529_192737-cr-logo

20190529_192815-cr-logo

20190529_193006-cr-logo

20190529_193105-cr-logo

20190529_193504-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, begin eerst met de droge ingredienten, daarna de natte toevoegen. Een beetje warm water zorgt ervoor dat je een pasta krijgt. Zet het even opzij.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de witte ui en de plakjes gember. Fruit de het kort.
  3. Vervolgens de chilipepers en kort daarna de pasta. Ook even kort fruiten, dan de kerrieblaadjes erdoor.
  4. Voeg het vlees toe en laat dit even stollen, dan krijg je wat meer vocht, vervolgens nog enkele minuten schroeien.
  5. Blussen met 200 ml bouillon, zodat je makkelijker alle sappen uit de wok krijgt, dan transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker of slow-cooker. Voeg de resterende 200 ml bouillon toe.
  6. De tijd om te stoven is sterk afhankelijk van je vlees en de gekozen methode. Snelkoker zou in 45 minuten moeten kunnen, slow-cooker 3 uur op medium.
  7. Wanneer klaar, eventueel een eetlepel Maizena toevoegen om de saus wat dikker te maken. Maizena wel eerst goed oplossen met wat kookvocht, voordat je dit erdoor roert. Klaar!

20190529_210922-cr-logo

Kerala India.

Gember Gehakt

20190526_111102-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Heel simpel Kantonees gerecht, waarbij het limoensap een aparte twist aan het gerecht geeft. Licht gekruid, waarbij de groene peper een klein beetje pittig eraan geeft. Je kunt ook aan tafel paprikapoeder en chilipoeder erbij gebruiken, wat net even dat extra beetje pit aan het gerecht geeft.

20190526_104134-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram mager gehakt
  • 2 el zonnebloemolie
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 2-3 el verse gember, gehakt
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • handje gesneden kousenband
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • handje bieslook of lente-ui, gesneden
  • 3 el lichte sojasaus
  • ½-1 el bruine suiker
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 el limoensap
  • paprikapoeder (optioneel)
  • chilipoeder (optioneel)

20190526_105225-cr-logo

20190526_105624-cr-logo

20190526_110005-cr-logo

20190526_110051-cr-logo

20190526_110317-cr-logo

METHODE

  1. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus het gehakt. Rul het gehakt tot het enigszins in aangebraden.
  2. Dan voeg toe de knoflook, gember en de sjalot en deze een minuutje mee bakken.
  3. Vervolgens toevoegen de sojasaus, bruine suiker en de peper, even mixen, dan de kousenband erbij. Na 2 minuten de groene Spaanse peper erbij, nog een minuut of 3 roerbakken.
  4. Wanneer klaar, de bieslook of lente-ui erbij, even omscheppen, dan het limoensap erover sprenkelen. Klaar!
  5. Serveren met paprikapoeder en chilipoeder.

20190526_111123-cr-logo

Hoe snij je verse gember.