Tag: pla nung prik ma-nao

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een hele zeebaars gebruiken (of andere stevige witte vis), schoongemaakt en ontdaan van de schubben. Je kunt ze zo kopen, makkelijk is dat. In Thailand kun je in bijna elk redelijk restaurant gestoomde vis bestellen. In Nederland moet je vaak zelf aan de slag. Gelukkig is het een eenvoudig gerecht om te bereiden en als je het eenmaal een keer gedaan hebt zul je dit vaker op tafel zetten. De smaak van de pla neung prik ma-nao is zeer verrassend.

INGREDIENTEN VIS

• 350-450 gram verse vis bv zeebaars
• 5 citroenblad
• 2 sjalot
• 2 eryngo leaves (lange coriander) of halve tl korianderzaad
• 2 stengels citroengras
• 5 rode cayennepepers in ringetjes
• 2 limoenen in schijfjes
• 3 takjes koriander
• ¼ tl zout
• olijfolie
• eventueel extra verse koriander of selderijblad voor garnering

INGREDIENTEN SAUS

• 2 el limoensap
• 2 limoenen
• 1½ el vissaus
• 1½ tl suiker
• 3 rode cayennepepers
• 5 tenen knoflook
• 2 takjes verse selderijblad

METHODE VIS

1. Was de vis en snij deze aan elke zijde  4 x diagonaal door de huid. Besprenkel de de vis aan beide zijden met citroensap en zout. Laat het 5 minuten intrekken.
2. Was alle verse kruiden, dep ze een beetje droog. Snij de citroengras in stukjes van 3 cm en kneus ze. Hak de koriander fijn, versnipper de sjalotten, snij de cayennepepers in ringetjes en snij de limoenen in plakjes. Mocht je eryngo leaves hebben, hak deze ook fijn. Verdeel dit over 2 porties.
3. Neem een ruime ovenschaal en vet deze in met olijfolie.
4. Doe 1 deel van de kruiden in de ovenschaal, leg de vis erop en het andere deel van de kruiden op de vis.
5. Doe nu 1 cm water in de schaal.
6. Verwarm de oven voor op 180ºC, plaats de schaal in het midden van de oven en gril de vis voor ca. 25 minute. Is de vis gebruind, doch niet geheel gaar, dek de vis af met aluminium folie en gril even wat langer. e.e.a. hangt af van je oven.
7. Eventueel garneren met verse selderijblad of koriander (koriander is gebruikelijk, selderijblad als vervanger voor koriander, sommige mensen lusten geen verse koriander)
8. Serveer direct van de oven op tafel.

METHODE SAUS

1. Was alle verse kruiden, hak ze zeer fijn (cayennepeper zonder zaadjes en in ringetjes), mix het met limoensap, vissaus en suiker.
2. Het lekkerste is om het vocht van de gestoomde vis uit de schaal te gieten en te vervangen met deze saus.

Video met Mark Wiens: er is zo veel meer van die heerlijke eten.