Táo Lao Ji (zoet zure kip met perzik)

20200331_172048-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Táo Lao Ji (桃老鸡) is een eenvoudig en zacht gerecht. De pittigheid komt van de ruime hoeveelheid witte peper en de Thaise chilisaus (info is hier). In het voorbeeld is de kip 1x gefrituurd, hou je van meer krokante kip zal je de kip nog een keer moeten frituren, wat in het voorbeeld niet is gedaan.

De perzik uit blik is op aanraden van een kennis gebruikt, maar je zou ook een gele mango kunnen gebruiken of zelfs paprika. Wat je lekker vind.

Wat ga je doen? Kip marineren, frituren, saus maken en afmaken. Let wel, frituren op een gematigde temperatuur ca. 140ºC.

20200331_164351-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 kipfilet, eetbare stukjes
  • 200 gr perzik uit blik, in schijfjes
  • marineren:
  • 2 eieren, alleen het wit
  • 6 el Maizena
  • 4 tl witte peper
  • 1 tl lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • 2 tl Chinese rijstwijn
  • saus:
  • 2 el Thaise chilisaus
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • 100 ml warm water

20200331_170842-cr-logo

20200331_171018-cr-logo

20200331_171556-cr-logo

20200331_171746-cr-logo

20200331_171811-cr-logo

METHODE

  1. Marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’, doch bewaar de Maizena voor het laatst. Laat het 15 minuten intrekken.
  2. Frituur de kipstukjes in 2 minuten lichtbruin. Wel een voor een in de olie doen, anders plakken ze aan elkaar. Zet het even apart.
  3. (optioneel) Ok, nu nog een keer frituren, maar dan 1 minuut. Zet het even apart.
  4. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, vermeng met lage warmtebron de ingredienten voor de saus. Blijven bewegen met de saus.
  5. Zodra je ziet dat deze dikker word, doe je de kip erbij. Even omscheppen.
  6. Dan voorzichtig de perzik erbij en even verwarmen.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20200331_172055-cr-logo

Vergelijkbaar recept met varkensvlees.

Indiase Punjab Kip (kipcurrie gerecht met groene pepers)

20200323_173538-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kenners zullen zeker zien dat dit niet de juiste bereidingswijze is, van origine wordt er knoflook/gemberpasta gebruikt, eerst een aparte saus bereid en dus ook 2x kruiden toegevoegd, pas daarna wordt het afgemaakt.

De bedoeling van dit recept is eenvoud en redelijk snel op tafel en toch een beetje India in huis halen. De garam masala is een belangrijke smaakmaker, in het recept is even een ½ tl aangehouden, dat mag een hele tl zijn, doch de ene kruidenmix is de andere niet, dus zal je dit zelf moeten bepalen. Het recept zoals gebruikt in het voorbeeld is hier.

Spaanse pepers i.v.m. groene cayennepepers, hou je van extra pittig, dan gebruik je cayennepepers, doch de chilipoeder van bird’s eye chilies is al behoorlijk pittig en de Indiase chilipoeder is zeker niet zo pittig als de chilipoeder uit het recept.

Al met al is het een mooie curry geworden.

20200323_171137-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipfilet, in eetbare stukjes
  • marinade:
  • 10 tenen knoflook, gehakt
  • 4-6 cm verse gember, gehakt
  • 1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1½ tl zout
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½-1 tl kurkumapoeder
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2-3 medium rode uien, gesnipperd
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 2-3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 2½ tl korianderpoeder
  • 1¼ tl komijnpoeder
  • ½ tl garam masala
  • 300-400 ml warm water
  • 1 handje verse koriander, gehakt

20200323_164324-cr-logo

20200323_165144-cr-logo

20200323_172150-cr-logo

20200323_172235-cr-logo

20200323_172443-cr-logo

20200323_172549-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten in voor de marinade volgens de lijst ‘marinade’. Even mengen tot je een egale saus krijgt. Vervolgens de kipstukjes erbij, goed vermengen met de marinade en laten staan.
  2. Ondertussen ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
  3. Wanneer klaar, heeft de kip zo’n 20 minuten gemarineerd en ga je op hoge warmtebron de kipstukjes rondom dicht schroeien.
  4. Daarna voeg je toe de rode ui, korianderpoeder, komijnzaadpoeder en garam masala. Roerbak en meng het geheel tot de ui glazig is geworden.
  5. Vervolgens doe je erbij de tomaat, tomatenpuree en de groene pepers. Even omscheppen en verwarmen. Dan blussen met het water en aan de kook brengen en koken tot het vocht een beetje is gezakt (ingedikt).
  6. Dan warmtebron uit en de verse koriander er door scheppen. Klaar!

20200323_173552-cr-logo

Ook niet helemaal zoals het hoort, maar zo kan het ook.

Rode Chinese Soep van Johannes (milde versie met Shimeij)

20200321_165752-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 40 min Aantal personen: 8-10 Gerecht: voor Origine: Chinees

Mooie rode redelijk neutrale enigszins pittige soep, die redelijk eenvoudig is te bereiden zonder te veel Chinese kruiden. Pittig is deze soep wel! De hoeveelheid pepers zal je zelf moeten beoordelen, de een wil wat meer, de ander juist minder. Wil je veel minder pittig, dan zou je de hoeveelheid cayennepepers kunnen vervangen voor gedroogde Spaanse pepers.

Op smaak brengen kun je met limoen of sojasaus doen, doch een goede vissaus past beter. Ik weet, vissaus is niet echt Chinees, maar wel erg lekker.

flikkerpicture-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 liter water
  • 1 kg rundergehakt
  • 250 gr witte Shimeji
  • kruidenmix:
  • 7 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
  • warm water (voor vermalen)
  • 3 el Gochujang chilipasta
  • 15 gedroogde cayennepepers
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 1 el korianderzaad
  • 2 cm galanga
  • 4 cm verse gember
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • rijstolie
  • 2 medium rode uien
  • 1 bouillonblok rund
  • ½ tl zout
  • vermalen groenten:
  • 5 rode tomaten
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 1 stengel bleekselderij, blaadjes apart houden
  • toevoegen:
  • 1 el witte azijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 medium wortel, gesnipperd
  • 3 lente-ui, 2 cm gesnipperd
  • de blaadjes van de bleekselderij, grof gehakt
  • op tafel:
  • limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)

20200321_153538-cr-logo

20200321_154127-cr-logo

20200321_154257(0)-cr-logo

20200321_154746-cr-logo

20200321_154921(0)-cr-logo

20200321_155917-cr-logo

20200321_160956-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal eerst de droge bestanddelen van de kruidenmix, cayennepepers, bloempepers, gember, citroengras, galanga en korianderzaad. Daarna de knoflook en de rode ui. Gebruik eventueel een beetje warm water.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten van de kruidenmix in en fruit het tot wat vocht is verdampt.
  3. Dan de gehakt erbij, goed rullen en omscheppen. Dan de Shimeji paddenstoelen erbij, wederom goed omscheppen en even laten garen.
  4. Zet alvast de soeppan met water klaar op lage warmtebron. Neem 1 pollepel water uit de pan en doe dit in de blender.
  5. Wanneer de paddenstoelen even gegaard hebben, dan de volledige inhoud van de wok in de soeppan doen. Zachtjes blijven verwarmen.
  6. Vermaal de groenten in de blender en voeg dit toe aan de soep. Zachtjes laten koken, witte azijn, wortel en sojasaus erbij.
  7. Na een minuut of 15, de selderijblad en de bieslook/lente-ui erbij, nog een minuut of 10 zachtjes koken, klaar! Of als garnering gebruiken.

20200321_165801-cr-logo

Wel bekend gerecht.

Ayam Panggang Padang (Sumatraanse geroosterde kip)

20200320_171927-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Geroosterde kip zoals Tante Reentje dat deed in een zware koekepan, zonder olie. Geen hete pepers in dit gerecht, je neemt het zo of met een sambal naar keuze. Of zelf een sausje maken. Recepten voor sambal kun je hier vinden.

Traditioneel wordt er stevig kurkuma gebruikt in dit gerecht, bladeren plus de wortels. Dat is in het voorbeeld niet gedaan, want kurkuma zou je gerecht bitter kunnen maken als je er te veel van gebruikt.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, koken, saus maken en roosteren.

20200320_163039-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of karbonades, in eetbare parten, maar niet te klein
  • 2 jonge citroenblad
  • 1 daun salamblad
  • 2 cm galanga, heel
  • 300 ml warm water
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 kleine sjalotten
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 tl kurkuma
  • 2 kemirinoten
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el tamarindesaus, van verse pulp (info is hier)
  • ½ bouillonblok kip
  • 2 tl palmsuiker
  • ¼ tl zout
  • rijstolie
  • saus:
  • restant bumbu
  • 1-3 el limoensap
  • 1-3 tl chilipoeder van bird’s eye chilies

20200320_164638-cr-logo

20200320_165005-cr-logo

20200320_165532-cr-logo

20200320_165632-cr-logo

20200320_170558-cr-logo

20200320_170944-cr-logo

20200320_171207-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het weken van de tamarindepulp in een beetje warm water.
  2. Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) die vermaalt dienen te worden en dus ook het korianderzaad.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de ingredienten voor de kruidenmix, citroenblad, galanga en het daun salamblad. Fruit tot het ruikt.
  4. Voeg vervolgens de kip toe plus het warme water en kook het geheel zonder deksel voor ca. 15 min. Je kip moet gaar wezen en moet wat kruidenmix (bumbu) over zijn. Warmtebron uit.
  5. OK, kip uitnemen en in een koekepan doen zonder olie. De kruidenmix blijft in de wok.
  6. Verwijder de galanga, citroenblad, daun salamblad en eventueel stukjes die niet goed waren vermalen. Vervolgens citroensap en chilipoeder naar smaak er door mengen en je saus is klaar (in het voorbeeld zijn 3 el limoensap en 1 tl chilipoeder gebruikt).
  7. Nu ga je de kip roosteren op medium/lage warmtebron. Hou daarbij voor ogen dat hoe langer je roostert, hoe droger je kip.
  8. Opdienen met de saus apart, klaar!

20200320_171934-cr-logo

Geen Aziatische eten, maar een aardige tip om kip te bakken.

Ayam Pedis Seledri (pittige kipfilet met bleekselderij)

20200307_163003-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gerechtje wat je oorspronkelijk met selderijblad maakt plus groene boontjes. Kousenband, speciebonen, enz. In het voorbeeld is er bleekselderij gebruikt (3 stengels) zonder de groene boontjes. Ook gematigd pittig met slechts 2 cayennepepers, immers in Indonesië mag men er graag een handje bird’s eye chilies bij doen 🙂

Het is een vrij eenvoudig gerecht wat je in de wok of koekepan kunt maken. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip even dicht schroeien en stoven.

20200307_155252-cr-logo

20200307_160047-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 2-10 rode cayennepepers, naar smaak
  • 3 stengels bleekselderij, balkjes gesneden (1 stengel om te vermalen)
  • groene boontjes (in het voorbeeld niet gebruikt)
  • 4 tenen knoflook
  • ¼-½ el palmsuiker (afhankelijk hoeveel pit erin gaat)
  • ¼ bouillonblokje champignons
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 200 ml warm water
  • rijstolie
  • bieslook of lente-ui, garnering

20200307_161148-cr-logo

20200307_161431-cr-logo

20200307_161507-cr-logo

20200307_161642-cr-logo

20200307_161834(0)-cr-logo

20200307_161903-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de kruidenmix (bumbu). Neem de kleine blender en vermaal de knoflook, 1 stengel bleekselderij, Spaanse pepers en de cayennepepers. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  2. Bereid de kip en de bleekselderij voor, zet het even apart. Los het bouillonblokje (¼) op in het warme water.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of wat je hebt met deksel) doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel. Op hoge warmtebron fruiten en daarbij eerst het vocht grotendeels laten verdampen (anders fruit het niet).
  4. Wanneer klaar, voeg je toe, de palmsuiker, zout, witte peper en de tomatenpuree. Even goed vermengen.
  5. Nu voeg je de kip toe en schroei deze rondom dicht in de kruidenmix (bumbu).
  6. Dan blussen met het warme water, aan de kook brengen, dan de warmte bron laag, bleekselderij erbij en deksel op de wok. 10 minuten stoven.
  7. OK, bijna klaar. Nu nog even op hoog en de saus ietsje laten indikken, blijven bewegen met het gerecht.
  8. Garneren met een beetje bieslook of lente-ui, klaar!

20200307_163008-cr-logo

Mijn favoriete Indo chef kookt pittige kip.

Koreaanse kippensoep (simple version)

20200122_145458-cr-logo

Bereidingstijd ( 준비하다 ): ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Koreaans

Deze soep is afgeleid van de befaamde ‘Dakgaejang’, doch een eenvoudige versie die iedereen makkelijk thuis kan maken, zonder dat je opzoek hoeft naar exotische ingredienten. In het voorbeeld zijn 3 el Gochujang chilipasta gebruikt en 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies om tot een pittige soep te komen.

Er is geen suiker gebruikt, de wortel en de rode ui zorgen voor voldoende balans.

20200122_132022-cr-logo

INGREDIENTEN

  • bouillon:
  • 2 liter warm water
  • 1 kilo kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 kleine winterwortel, in plakjes
  • 1 rode ui, grof gesnipperd
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 tl vissaus
  • ½ tl zout
  • 1 el lichte sojasaus
  • chilisaus:
  • 4-6 el zonnebloemolie
  • 1½ el verse gember, gehakt
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • ½-1 tl chilipoeder
  • 2-3 el Gochujang chilipasta
  • ½ tl zout
  • groenten:
  • 2 witte medium uien, gesnipperd
  • 125 gr witte shimeji
  • 3-4 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • overige:
  • tauge/bami/glasmie/lente-ui (optioneel)

20200122_134634-cr-logo

20200122_140745(0)-cr-logo

20200122_140851-cr-logo

20200122_140958(0)-cr-logo

20200122_141319-cr-logo

20200122_141432-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan, doe daar 2 liter warm water bij. Het bouillonblokje, sojasaus, zout, zwarte peperkorrels. Even oplossen, dan de kip, wortel, rode ui en de vissaus. Het geheel 20 minuten zachtjes laten koken en in het begin even afschuimen.
  2. Ondertussen maak je de chilisaus. Neem een medium wok, doe daar de olie bij, de knoflook, zout, gember en chilipoeder. Kort fruiten.
  3. Vervolgens de Gochujang chilipasta erdoor mengen dat deze goed oplost in de olie.
  4. Nu de witte ui erbij en deze glazig laten worden. Wanneer klaar de prei en de shimeji erdoor mengen dat het allemaal mooi egaal van kleur is geworden.
  5. Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten, 20 minuten zachtjes koken.
  6. Opdienen met een andere frisse groente of bami (of niet), eventueel garneren met lente-ui. Klaar!

20200122_145454-cr-logo

Maangchi doet het beter, maar met exotische Koreaanse ingredienten.

Gebonden Chinese Preisoep (met tomaat en Maizena)

20191127_164427-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een aparte versie van Chinese preisoep, wat in de regel ongebonden is en feitelijk een combinatie is van water, lente-ui en klutsei. Reden te meer om deze apart smakende soep op het blog te zetten.

NB. Gezien de ingredienten is het van belang een balans te vinden in de compactheid van de soep, deze wordt dikker naar mate je de ingredienten toevoegt en de kooktijd verstrijkt.

20191127_144653-cr-logo

20191127_151203-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2-1,5 liter warm water
  • 5 grote verse shiitake, 10 minuten voor gekookt, gesneden
  • stukje boter
  • 4 tenen knoflook gesnipperd
  • 5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd (optioneel)
  • 3 cm verse gember, gesnipperd
  • 10 sprieten lente-ui of bieslook, 2 cm stukjes
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • ¼ tl zwarte peper
  • 4 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 150 gr cherry tomaatjes, gevierendeeld of gewone tomaat
  • ½-1½ el Maizena
  • 1 ei, alleen het wit
  • ½-1 el tomatenpuree
  • peper en zout (ei klutsen)
  • selderijblad (optioneel)

20191127_145240(0)-cr-logo

20191127_145844-cr-logo

20191127_150511-cr-logo

20191127_150634-cr-logo

20191127_151317-cr-logo

20191127_152234-cr-logo

METHODE

  1. Blancheer de shiitake, schuim het water af, daarna de paddenstoelen afspoelen en klein snijden. Zet ze even apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, knoflook, gember, bird’s eye chilies en de lente-ui in. Fruit dit tot het ruikt.
  3. Vervolgens de shiitake, zwarte peper en de sauzen erbij. Kort verwarmen en daarna blussen met het warme water. Omroeren en aan de kook brengen.
  4. Ondertussen vermeng je de tomaat met de Maizena, let wel dat met 2 eetlepels Maizena je soep stevig word. Doe deze rustig bij de soep. Zachtjes verder laten koken, de tomaat moet gaar worden en de soep moet gaan binden.
  5. Neem een schaaltje en klus het eiwit met de tomatenpuree. Voeg peper en zout toe. Daarna langzaam bij de soep gieten, even mengen met behulp van een garde.
  6. Nu als laatste de prei erbij en laat het geheel zachtjes koken tot de prei gaar is. Regelmatig de soep van de bodem lossen (vooral als je meer dan 1 el Maizena hebt gebruikt)
  7. Garneren met selderijblad, klaar!

20191127_164434-cr-logo

Leuk! 🙂