Sambal Goreng Kecap Jahe

20190809_150824-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een milde zoete eenvoudige donkere sambal voor erbij. Originele recepten zijn gewoonlijk ongebakken en er zit iets van tomaat door, dat kan vers zijn, maar ook puree. In dit recept vind je deze niet terug.

20190809_143013-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 rode Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 5 kleine sjalotten
  • 1 witte ui
  • 8 cm verse gember
  • 5-6 el zoete sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1-2 el palmsuiker
  • zout naar smaak
  • rijstolie
  • warm water (vermalen)

20190809_145133-cr-logo

20190809_145552-cr-logo

20190809_145945-cr-logo

20190809_150310-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag (schept makkelijker) doe daar voldoende olie in, maar nog niet alles, dat komt later.
  2. Vermaal (met een beetje warm water) de sjalotten, witte ui, de pepers en de gember. Doe deze samen met de palmsuiker in de wok.
  3. Warmtebron op hoog. Nu ga je eerst het water laten verdampen en daarbij schep je de sambal steeds om, want het mag niet aanbranden. Net zo lang dat je een dikkere massa krijgt.
  4. Flinke scheut rijstolie erbij en blijven omscheppen, je hoort het bakken.
  5. Als je ziet dat je olie alweer verdwenen is, wederom een flinke scheut erbij. Zodra er een scherpe geur (sommige mensen gaan direct hoesten) ben je aan het bakken. Nog een minuut of wat, door gaan met bakken.
  6. Sojasauzen erbij, goed vermengen en even mee bakken. Klaar!

20190809_150807-cr-logo

Heel anders….

Rendangsaus

20190328_112230-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze saus heb ik gemaakt om te serveren bij vegetarische burgers, natuurlijk kun je deze saus ook voor andere gerechten gebruiken. Ik heb een simple saus met een rijke smaak gemaakt, dus niet te ingewikkeld en redelijk op tijd klaar. Immers een vegetarische burger maken kost ook niet veel tijd, moet een beetje bij elkaar passen.

Het is een pittige en zoete saus, met rendangsmaak. Pittig als je een volle tl chilipoeder en 2 cayennepepers gebruikt, de Spaanse pepers doen niet veel toe aan de pittigheid. De palmsuiker niet vervangen voor een andere suikersoort, want die geeft juist die speciale smaak aan de saus.

Het geheim van deze saus is geduld.

20190328_100137-cr-logo

INGREDIENTEN

  • bumbu
  • 1 el rijstolie
  • 1 tl verse gember, vermalen
  • 4 oranje Spaanse pepers, vermalen
  • 2-3 el sjalot, vermalen
  • 1 el knoflook, vermalen
  • toevoegen A
  • 1 el citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • ½-1 cardamom alleen zaadjes, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl steranijs, vermalen
  • ½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chili (rawit)
  • toevoegen B
  • beetje warm water
  • 4 el palmsuiker
  • 250 ml coconut cream milk
  • 1-2 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
  • afmaken
  • 2 citroenblad
  • ½ el limoensap

20190328_104814-cr-logo

20190328_105213-cr-logo

20190328_105349-cr-logo

20190328_105524-cr-logo

20190328_105904-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, wellicht moet je nog het e.e.a. vermalen, snipperen of met de vijzel aan gang. Tijdens het kookproces heb je daar geen tijd meer voor.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (dan kun je goed zien wat je doet en het verdeeld de warmte beter) doe daar de ingredienten in volgens de bumbulijst en fruit dit kort. Warmtebron laag.
  3. Vervolgens de ingredienten van de ‘toevoegen A’ lijst erbij, goed mengen, even kort fruiten, daarna afblussen met een beetje warm water, denk aan 50 ml.
  4. Nu de palmsuiker erbij, langzaam verwarmen en oplossen, blijven roeren, na zo’n 5 minuten krijg je een mooi egaal geheel.
  5. OK, nu de coconut cream milk en de gesnipperde cayennepepers erbij en wederom langzaam verwarmen, goed roeren. Je wilt niet dat de coconut cream milk gaat schuimen.
  6. Zodra het warm is, doe je de citroenbladeren en het limoensap erbij. Rustig laten sudderen (geen deksel) en regelmatig roeren. Het is nu de bedoeling dat je het water in de saus laat verdampen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Klaar!

20190328_110412-cr-logo

20190328_111530-cr-logo

20190328_112245-cr-logo

Prachtige video.

Thai Sweet Chili Sauce

20190311_140546-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Het originele recept is meer zoet dan pittig, een mooie heldere saus. Persoonlijk had er wel een chili extra in gemogen van mij, maar dat moet je zelf maar beslissen. Het koken van de saus is om deze te laten binden, waardoor deze lichtelijk stroopachtig wordt, dat kun je zien door er in te roeren en zo af en toe je spatel eruit te halen.

Ik heb de helft van het recept aangehouden, want dan gaat ie op en hoef ik niets te bewaren.

20190311_133304-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el rode cayennepepers, gesneden
  • 250 gr kristal suiker
  • 100 gr water
  • 120 gr witte azijn
  • 1/2 el zout

20190311_133809-cr-logo

20190311_134015-cr-logo

20190311_134428-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe daar water en azijn in en breng dit aan de kook en laat dit voor enkele minuten koken.
  2. Dan voeg de suiker toe, roer tot het volledig is opgelost en laat dit 2 minuten koken.
  3. Vervolgens het zout erbij, ook even roeren en na 2 minuten koken moet de solutie iets verdikt zijn.
  4. Nu de knoflook en de cayennepepers erbij, even roeren en de warmtebron uitzetten.
  5. Overhevelen naar een schaaltje en laten afkoelen voor een uur. Klaar!

20190311_140605-cr-logo

Kai Yang…. en saus.

Nam Tjim Thalee

20190311_155250-temp-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Deze zoet/pittige saus is heerlijk bij vis en garnalen of ander zeefruit. Je maakt deze in een handomdraai met een kleine blender. Ik heb voornamelijk palmsuiker gebruikt voor de aparte smaak ervan, doch gewone kristalsuiker voldoet prima.

20190311_152924-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 tenen knoflook, gepeld
  • 2 el verse koriander
  • 6 rode cayennepepers (lombok)
  • 6 groene bird’s eye chilies (rawit)
  • 2 el palmsuiker
  • 1 el kristalsuiker
  • ½-1 tl zout
  • 1 el oestersaus
  • 2 el vissaus
  • 120 ml citroensap

20190311_154346-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kleine blender en vermaal de knoflook, koriander, cayennepeper en de bird’s eye chili. Even kort wellicht pulserend, ca. 30 seconden.
  2. Dan voeg je de resterende ingredienten toe en vermaal nog even kort. Klaar.
  3. Met bird’s eye chili wordt het goed pittig, wil je minder pittig, dan 4 groene cayennepepers gebruiken.

20190311_155300-cr-logo

Leuke video!

Sambal Bawang Putih Speciaal

20190309_113524-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een speciale zachte zoete knoflook sambal die ik niet altijd kan maken, omdat de geel/oranje Spaanse pepers er niet altijd zijn. Zelf neem ik het niet zo vaak, ik heb liever gember sambal (het recept vind je hier) of sambal roast (hier) voor bij de kip. Nui is er gek op, dus maak ik deze voor haar. De gewone knoflook sambal vind je hier.

Dit recept geeft je ongeveer 350 ml sambal, das 3 jampotjes.

20190309_084241-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram geel/oranje Spaanse pepers, zonder kontje, vermalen
  • 180 gram rode uien, gesnipperd
  • 10 sprieten bieslook, gehakt
  • 50 gram sjalot, schijfjes
  • 50 tenen knoflook, gepeld en vermalen
  • 1 el zure knoflook, vermalen
  • 4-5 el palmsuiker
  • 5-8 el rijstolie
  • 4 el witte azijn
  • 100 ml warm water
  • 1 el zoute sojasaus (kikkoman)

20190309_085015-cr-logo

NB. Om 1 el zure knoflook te verkrijgen, moet je knoflook ook eerst pellen (of ze zijn al gepeld) en kort vermalen in kleine blender. Dan neem je meer knoflook dan je nodig hebt, anders vermaalt het zo lastig. Niet in de vijzel stampen, dan worden ze alleen maar plat. Vervangend product is: knoflook concentraat.

20190309_095629-cr-logo

20190309_110333-cr-logo

20190309_111024-cr-logo

20190309_111639-cr-logo

20190309_112756-cr-logo

METHODE

  1. Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het knotje eraf) en snij ze in stukjes. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker of gebruik de kleine blender en maal het apart.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe eerst 5 el olie erin, Spaanse peper, cayennepeper, knoflook vermaalsel, rode ui, sjalot, azijn en palmsuiker. Zet de warmtebron hoog.
  3. Roerbak en mix dit tot je gelijkmatige kleur ziet. Dan afblussen met 100 ml warm water. Even door roeren.
  4. Nu is het de bedoeling is dat het water verdampt, maar niet te snel en de sambal met olie overblijft. Warmtebron medium/hoog. Deksel op de wok voor 60 seconden, eraf en omscheppen. Dat doe je 5 a 6 keer.
  5. Olie erbij, 3 el, omscheppen. Je ziet de stoom uit de sambal komen, let daar goed op en weer alles omscheppen. Hoe minder vocht in de sambal, des te vlugger moet je weer omscheppen. Je hoort de sambal bakken (kijk naar de rand van de sambal) Langzaam veranderd de kleur van geel naar bruin/geel, je gaat de sambal goed ruiken (teken dat het bakt) Bijna klaar.
  6. OK, de sambal is bijna gereed, nu de zure knoflook, bieslook en kikkoman er goed door heen mengen, das ongeveer een minuut, maar wel zorgen dat het even gegaard is. Klaar!
  7. Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Als je nu een slanke pot neemt, kun je altijd bovenop een beetje olie doen, dan droogt het niet uit.

20190309_113435-cr-logo

Zelf pickled garlic maken.

Hong Kong stijl sambalolie

20190306_104324-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Hong Kong stijl sambalolie (辣椒油) vind je in de meeste Chinese restaurants in Hong Kong op tafel en over het recept wordt nogal geheimzinnig gedaan. Begrijpelijk, want het is ook ontzettend lekker.

De bereiding van deze sambalolie is feitelijk simpel, mits je even weet hoe het moet. Belangrijk is uiteraard dat je de juiste ingredienten gebruikt en de techniek van het bereiden bepaald sterk het eindresultaat.

De meeste koks, beginnen verkeerd en verbranden de sambal, waardoor je een brandsmaak aan je oliesambal toevoegt. Ik heb de on-off techniek toegepast van Gordon Ramsey tot grote tevredenheid. Hou de temperatuur van de olie laag.

Alle ingredienten moet je wegen en meten, de hoeveelheden zijn uiterst belangrijk.

20190306_092814-cr-logo

20190306_121621-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 60 gr sjalot, gepeld en grof gesnipperd
  • 20 gr knoflook, gepeld
  • 25 gr rode cayennepepers, in ringetjes (lombok)
  • 25 gr gedroogde licht gezouten garnaaltjes, geweekt
  • 25 gr gedroogde rode Spaanse pepers, vermalen
  • ½ el chilipoeder gemaakt van bird’s eye chilies (rawit)
  • ½ el zout
  • 1 el kristalsuiker
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 3 el zonnebloemolie (wanneer klaar toevoegen)

20190306_095920-cr-logo

20190306_100501-cr-logo

20190306_100639-cr-logo

20190306_100712-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle afgewogen en gemeten ingredienten klaar.
  2. Knip de gedroogde Spaanse pepers in 1 cm stukjes en vermaal deze medium grof met de kleine blender. Zet het even apart.
  3. Week de gedroogde garnaaltjes enkele minuten in warm water en giet het af.
  4. Vermaal de knoflook, sjalot, verse cayennepeper, bouillonblokje en gedroogde garnalen met de mini blender tot je een stevige grove pasta hebt. Ik heb 1 el olie erbij gedaan om het vermalen te vergemakkelijken.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, het vermaalsel en de overige ingredienten. Roer alles goed door tijdens het verwarmen. Zodra de olie aan de zijkanten begint te borrelen, haal je de pan van de warmtebron. Blijf roeren in de olie. Na 20 seconden is de olie een beetje afgekoeld en verwarm je weer. Blijven roeren! Dit doe je 3 a 4 keer.
  6. Nu verwarmen tot het weer gaat borrelen, warmtebron direct laag (de laagste warmtebron die je hebt), deksel op de pan en laten sudderen voor 20 minuten. Let op! Wel regelmatig de olie doorroeren!
  7. OK, nu komt het heerlijke aroma je te gemoed, de sambal olie is inmiddels donkerbruin met rood gekleurd, warmtebron uit en deksel eraf,rustig laten afkoelen. Na een minuut of 5 koelen, roer je er 3 el olie door heen. Klaar!
  8. Je kunt een gedeelte direct op tafel zetten voor gebruik, het overige kun je nog maanden bewaren in de koelkast. Maar dat ga je niet redden, zo lekker.

20190306_104332-cr-logo

Video over het drogen van chilipepers.

Indische Pindakaas (met nootjes)

20190301_112132-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Voordat je begint, zorg dat je een blender met kleine cup hebt klaar staan. Das ondanks het kleine formaat, de goedkoopste en makkelijkste manier om deze pindakaas te maken. Een goede keukenprocessor die zwaar werk aan kan heeft niet iedereen zomaar staan. Pinda’s malen is zwaar belastend voor je machine, omdat het stroperig en massief wordt.

20190301_110856-cr-logo

Indische Pindakaas maken is niet moeilijk, mits je even weet hoe het moet. Wat ga je doen? Roosteren en malen, gebakken knoflook maken, pinda’s draaien en mengen. In tegenstelling tot mijn andere recepten zal ik nu tussen het methode gedeelte van het recept foto’s plaatsen, ten einde een betere uitleg te kunnen geven.

Indische pindakaas is heerlijk op brood en je kunt er ook satay saus van maken. Omdat je het zelf bereid, zitten er geen conserveringsmiddelen in en ook kun je zelf de smaak bepalen. Dit is een basisrecept en is daarom mild van smaak, je kunt zelf meer zout, suiker of chilipoeder toevoegen. Bedenk dat in fabriekspindakaas veel zout, suiker en/of smaakversterkers zit.

NB. Hou je niet van nootjes in je pindakaas, dan minder olie gebruiken. De helft zou voldoende moeten wezen.

20190301_093124-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 + 100 gr geroosterde ongezouten pinda’s
  • 8 tenen knoflook ongepeld
  • 8 kleine citroenblad, zonder hart
  • 5 schijfjes galanga
  • 6-8 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 2-6 gedroogde cayennepepers, in stukjes (lombok)
  • 1-6 tl palmsuiker (gula jawa)
  • 1 tl zout
  • 2 el knoflook-rijstolie
  • rijstolie

20190301_093919-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar in de Spaanse pepers, cayennepepers, galanga en citroenblad (das dus zonder olie) en rooster dit tot de citroenblad is gekruld. Blijven bewegen tijdens het roosteren en wanneer klaar, direct uit de pan halen.

20190301_094337-cr-logo

20190301_094525-cr-logo

  1. Dan de pinda’s ook nog even roosteren of verwarmen, zodat deze wat droger worden. Wellicht overbodig, maar bij ons is het vochtigheidsgehalte van de lucht vaak boven 70%. Hou 100 gram apart.

20190301_094634-cr-logo

  1. Vermaal in de kleine blender de knoflook grof. Neem een sauspan met voldoende rijstolie en doe daar de vermalen knoflook bij. Zet een vuurvaste schaal en een rvs zeef alvast klaar. Verwarm nu de olie met knoflook op medium warmtebron tot de knoflook goudbruin is. Doch let op! Zodra de knoflook neigt om goudbruin te gaan worden, gooi je de inhoud van de sauspan door de zeef. Anders verbrand het. Laat de knoflook rustig afkoelen. Bewaar de olie!

20190301_100509-cr-logo

20190301_100758-cr-logo

20190301_101222-cr-logo

  1. Ondertussen ga je verder met de pinda’s. Vermaal steeds een halve cup te gelijkertijd, das even kort eventueel pulseren enkele seconden vermalen. Verzamel de vermalen pinda’s in een schaal.
  2. Vermaal ook de kruiden plus het zout en de palmsuiker, dit tot een fijn poeder en zet het even apart.
  3. Knoflook hoeft niet vermalen te worden.

20190301_103139-cr-logo

  1. Neem een ruime schaal en vermeng de pinda’s met de kruiden en de knoflook, daarna meng je 2 el knoflook-rijstolie erdoor.
  2. Nu ga je Indische pindakaas maken, vult een halve cup per keer om te vermalen, das op de laagste stand een seconde of 10. Leeg de cup in een andere schaal tot je alles hebt vermalen. Je zult zien dat de pindakaas vrij dun is.
  3. Nu neem je de resterende 100 gram, doe deze in een stevige doorzichtige plastic zak en breek de pinda’s ik kleine stukjes met een zwaar voorwerp. Doe dit met beleid, het zijn pinda’s en geen betonblokken 😉 Ik gebruik de stamper van de vijzel.
  4. OK, doe de gebroken pinda’s bij de Indische pindakaas en vermeng het goed, je zult zien dat je nu de juiste dikte hebt.
  5. Ik bewaar de Indische pindakaas in een afgesloten pot en schuif deze in de koelkast, maar das meer omdat wij in de tropen wonen. Klaar!

20190301_112155-cr-logo

Hoe maak je geroosterde pinda’s.